Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de microorganismos indeseables. Conferircoloral mosto.Fase IV: Enfriamiento y aireacin del mostoPara el enfriamiento del lquido se puede utilizar una serpentina de enfriamiento, camisas u otro dispositivo. Elobjetivoes llevar el lquido filtrado atemperaturade fermentacin con la consiguiente incorporacin deaireestril, elemento fundamental para el crecimiento odesarrollode las levaduras en su primera etapa de multiplicacin.Fase V: FermentacinComo se mencion, la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras en ausencia deoxgeno, para transformar las molculas deazcarenalcohol, CO2 (gascarbnico), ycalor(energa).Fase VI: Maduracin y reposoLa maduracin dura entre 7 y 10 das y se realiza a temperaturas de entre 10 -12 C cuando se utiliza levaduras del tipo ale y a 4 - 6 C cuando se utiliza las del tipo lagers. En esta etapa se producen los sabores que son deseables para elproductofinal.FaseVII: Embotellado y pasteurizacinLa pasteurizacin es el proceso de destruccin de lasbacteriaspatgenas que puedan existir en el lquidomediantecalor, luego se procede al embotellamiento del producto.