EQUIPO ESCOLAR DE INVESTIGACION GRUPO ONDAS

INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY

ONDAS COLCIENCIAS UNIVERSIDAD DE SUCRE

San Marcos, Mayo de 2008

Integrantes Del Grupo De Investigación:

• Docente coordinador: Leobaldo Palacio leobaldopalacio@yahoo.es

• Carlos Arturo Díaz Prasca• Deiby Alfredo Lara Ruiz• María Claudia Martínez Moris• José De Jesús Miranda Palacio• Jackelin Pérez Mora• Yackelin Susana Santos Castillo

INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY

Estudio Del Mercado De Los Derivados Lácteos En El Municipio De San Marcos

Titulo Del Proyecto:

Pregunta Problematizadora:

•¿Qué resultados se obtendrán al realizar una investigación del mercado de los derivados de la leche en el casco urbano del municipio de San Marcos?

     Introducción

¿ Cómo hicimos la investigación?

¿Qué resultados obtuvimos?

Características de la Demanda

Consumo repor tado

Queso 35%

Otros9%

Leche44%

Yogurt 12%

Yogurt

Queso

Otros

Leche

Origen del producto lácteo que consumen con mayor frecuencia

otros13% Artesanal

62%

fabricas25%

Otros

Almuerzo

Desayuno

Ocasiones en las cuales suele comer queso fresco artesanal

20%

12%

13%16%

39%Entre Comidas

Cena

11%

7%

15%

47%

20%

Otros

Puesto de mercado

Supermercado

Lugares de compra

Tienda

Panaderìas

Características de la Oferta

Oferta de Queso Doble crema de algunas pequeñas empresas formales en el casco urbano del municipio de San Marcos

Razón Social:Lácteos la Mojana

Lácteos RoyerLácteos Clary

Producto: Quesillo (Queso doble crema)Subproducto: Suero dulce.

Proceso General de la Leche

• Recolección • Transporte:

• Examen:

Preparación del cuajo

Homogenización de la leche

Metamorfosis de la leche

Asentamiento de la masa

Subproducto

Proceso de cocción

Moldeo y Peso del queso

Refrigeración

Refrigerador Cuarto Frío

Empaque

Degustación

Comercialización

Qué descubrimos con nuestros resultados?

Los resultados de las encuestas aplicadas y el trabajo de campo realizado nos llevan a inferir que es viable la fabricación de los distintos derivados lácteos investigados, debido que nuestro municipio se destaca por producir grandes cantidades de leche que en su mayoría es procesada para la elaboración de quesos doble crema; de igual forma las empresas investigadas no están dedicadas a la elaboración de yogures, según lo observado en el trabajo de campo, se están comercializando helados de yogurt que son elaborados por empresas tipo artesanal de las localidades circunvecinas (Sahagún, Montería, entre otros). Esto favorece en gran parte la elaboración y posterior comercialización de este producto debido a que los habitantes lo incluyen dentro de su canasta familiar. Adicionalmente hay que resaltar que de la transformación de la leche en queso se obtiene un subproducto denominado “Suero dulce”, el cual adquiere un valor agregado por ser utilizado para el engorde de cerdos.

¿Qué impacto se genera de nuestra investigación?

Gracias a este trabajo se ha despertado el interés en los estudiantes por la investigación e igualmente se han establecido las bases para seguir incursionando en este proceso de tal forma que éste se transmita a los demás estudiantes que hacen parte de nuestra institución.

Las expectativas que se pretenden alcanzar como institución es que se establezca una empresa dedicada a la producción artesanal de los distintos derivados lácteos, de tal forma que sea útil a los estudiantes generándoles una fuente de empleo. Esta ofrecería a la comunidad el producto a costos más bajos aunque con un nivel de calidad garantizado.

AnexosINSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY

EQUIPO ESCOLAR DE INVESTIGACIONGRUPO ONDAS

ONDAS COLCIENCIASUNIVERSIDAD DE SUCRE

ENCUESTA # 1 (Amas de casa)SAN MARCOS – SUCRE

OBJETIVO:Identificar los diferentes productos lácteos que se consumen en casa.NOMBRE:• ¿Consume usted algún producto lácteo? SI ___ NO ___ • ¿Qué tipo de productos lácteos consume con más frecuencia? Leche: _____ Queso: ____ Yogurt: _____ Otros: ______• ¿Cuántas veces a la semana consume los siguientes productos? Leche: _____Día(s) Queso: ____Día(s) Yogurt: ____Día(s)• ¿De qué origen es el producto lácteo que consume? Artesanal: ___ Fabrica: _____ Otro: ________• Ocasiones en las cuales suele comer queso artesanal? Desayuno: _____ Almuerzo: ______ Entre comidas: _____ CENA: _______ Otros: _____• Lugares de compra de productos lácteos? Supermercado: _____ Tienda: _______ Puesto de mercado: _____ Panaderías: _____ Otros: _____

INSTITUCION EDUCATIVA JOHN F. KENNEDY

EQUIPO ESCOLAR DE INVESTIGACIONGRUPO ONDAS

ONDAS COLCIENCIASUNIVERSIDAD DE SUCRE

ENCUESTA # 2 (Locales comerciales)SAN MARCOS – SUCRE

NOMBRE: DIRECCION:

TELEFONO: CIUDAD:

¿Qué producto lácteo tiene más demanda?Leche: __ Queso: ____ Yogurt: ____ Otro: ___¿De qué origen son los productos lácteos de venta?Artesanal: ___ Fabricas: ___ Otro: ___¿Qué origen tiene el producto lácteo que más demanda?Producto: _________Artesanal: ___ Fabrica: ___ Otro: ___¿Cuáles son los precios de venta de los productos lácteos que comercializa?Leche: __ Queso: ____ Yogurt: ____ Otro: ___¿Cuál es la temporada de mayor venta de los siguientes productos lácteos?Leche: _________ Queso: _________Yogurt: __________ Otros: ____________

OBJETIVO: Determinar las razones atributos de compra de los productos investigados (Leche, queso, yogurt).