CARNES

Ovino, porcino y vacuno

Tipos de ganado ovino menor

Lechal Ternasco

Tipos de ganado ovino mayor

Pascual Ovino mayor

Tipos de ganado caprino

Cabrito Cabra

Canal y despiece de ovino

Despiece de ovinoChuletasPiernaCostillaFalda

PescuezoCabezaPecho

PaletillaManos

Piezas de primera categoría

Lomo (chuletero) Chuleta de aguja

Chuleta de centro Chuleta de riñonada

Piezas de primera categoría

Pierna Paletilla

Chuleta de pierna Chuleta de paletilla

Piezas de tercera categoría

Pescuezo Pecho y falda

Tipos de ganado porcino Cerdos Cochinillos

Animales porcinos de tronco ibérico

Canal y despiece de porcino

Canal de porcino Despiece de porcino

Despiece de porcino

Lomo.Solomillo.Jamón.

Chuletas.Costillar.Pecho.

Cabeza.Brazuelo.Panceta.Manos.Codillo.Orejas.Papada.Paletilla

Piezas de categoría extra

Solomillo Lomo

Filetes de solomillo Filetes de lomo

Piezas de primera y segunda categorías

Chuleta de lomo 1ª Chuleta de riñonada1ª

Chuleta de aguja 2ª Jamón (maza trasera) 1ª

Piezas de segunda y tercera categorías

Paleta (maza delantera) 2ª A Panceta

Tocino Costillar

Piezas de tercera categoría

Papada Codillo/ morcillos

Careta y orejas

Piezas de tercera categoría

Espinazo Lardeo

Vacuno menor y mayor Ternera Novillo

Vacuno mayor

Canal y despiece de vacunoDespiece de vacuno

SolomilloTapa

ContraBabillaLomo

CaderaRedondoEspaldaAguja

MorcilloFalda y costillar

RaboPescuezo

PechoCabeza

Culata de contraRabillo de cadera

Canal externa

Canal interna

Solomillo (categoría extra)

Situación de la pieza en la res

Vista de la canal interna en la que se resalta el solomillo

Pieza de solomillo

Filete de solomillo

Lomo (categoría primera)

Situación de la pieza en la res.

El lomo en la cara externa de la canal.

Pieza de lomo y corte

Filete de lomo

Tapa (categoría primera A)

Situación de la pieza en la res

Vista interna de la canal en la que se destaca la tapa

Fotografía de la pieza

Parte de la pieza y filete de tapa

Contra (categoría primera A)

Vista de la pieza en la res

Silueta externa de la canal en la que se destaca la contra

Pieza de contra

Pieza de contra y filete

Tapilla (categoría primera A)

Silueta externa de la canal en la que se destaca la tapilla.

Filete de tapilla

Pieza de tapilla

Cadera (categoría primera A)

Vista de la pieza en la res

Silueta de la canal y situación de la cadera en ella

Pieza de cadera

Filetes de cadera

Babilla (categoría primera A)

Situación de la pieza en la res

La babilla en la cara externa de la canal

Pieza de babilla

Corte y filete de babilla

Redondo (categoría primera A)

Silueta externa de la canal en la que se destaca el redondo.

Pieza de redondo

Filetes de redondo

Aguja (categoría primera B)

Vista de la pieza en la res

Silueta externa de la canal en la que se aprecia la aguja

Vista de la pieza

Filetes de aguja

Espalda o espaldilla (categoría primera B)

Pieza de espaldilla

Vista de la espaldilla en la res.

Silueta externa de la canal en la que se resalta la espaldilla.

Filete de espaldilla

Pez (categoría primera B)

Situación del pez en la res.

Silueta de la canal en la que se destaca el pez.

Pieza de pez

Filetes de pez

Llana (categoría 2ª)

Situación de la pieza en la res

Vista de la canal interna en la que se resalta la llana

Vista de la pieza de llana

Trozo de llana y filete

Aleta o bajada de pecho (categoría segunda)

Situación de la pieza en la res

Vista de la canal, destacándose la Aleta

Filete de aleta

Brazuelo (categoría segunda)

Localización de la pieza en la res

Vista de la canal y situación del brazuelo en la misma.

Brazuelo

Brazuelo

Morrillo (categoría segunda)

Situación del morrillo en la res.

Silueta de la canal con el morrillo resaltado.

Trozos de morrillo

Falda (categoría tercera A)

Vista de la falda en la res

Silueta de la canal, resaltando la falda.

Vista de la falda, cara externa

Trozos de falda

Morcillo (categoría segunda A)

Situación de los morcillos en la res

Vista de la canal en la que se resaltan los morcillos.

Vista de morcillo deshuesado.

Morcillo y ossobucco.

Pecho (categoría tercera)

Vista de la situación del pecho en la res.

El pecho, destacado en la silueta de la canal.

Foto de pecho

Trozo de pecho

Pescuezo o cuello (categoría tercera)

Vista de la canal en la que destaca el pescuezo.

Pescuezo

Trozos de pescuezo

Rabo (categoría tercera)

Situación del rabo

Canal externa donde se aprecia el rabo.

Foto del rabo

Uozos de rabo