FORTALECIMIENTO DE LAS CAPACIDADES EN NORMAS DE INOCUIDAD E HIGIENE

ALIMENTARIA DEL 2014 AL 2016

• DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

Lic. Nut. María Teresa Vera Acosta

Contenido

A. Nuevos escenarios y desafíos en Inocuidad

B. Terminología General

C. Marco Jurídico- Ley de Inocuidad de los Alimentos y Actualización legislativa

D. Regulación Sanitaria de los Alimentos –SALUD

E. Infracciones y Fiscalización

• Un alimento es nutritivo y saludable solosi es inocuo.

ALIMENTO

• La inocuidad de un alimentoimplica que esté libre deagentes biológicos, físicos yquímicos que ocasionen dañoinmediato, mediato o a largoplazo, siempre que se consumasegún el uso previsto.

Inocuidad alimentaria

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

IICA 2015 Foro Técnico- Presentación de Roy Santana- OMC

Global ización del s istema al imentar io

Se fabrica en Perú y en Colombia y se distribuye al mundo

con diferentes nombres.

(*) caso supuesto

Colombia: leche en polvo

Perú: chocolate (cacao), quinua

Argentina: avena, cereales, soya

Estado Unidos: aditivos

Globalización del sistema alimentario

PRODUCTOR –Perú-Cuzco, Villa Rica,

FABRICANTE -México

EXPORTADOR-Estados Unidos

CONSUMIDOR-Hong Kong-China

La Inocuidad como factor de Competitividad

• Residuos de plaguicidas

• Residuos de

medicamentos veterinarios

• Aditivos no permitidos

• Cadena de frío deficiente

http://www.ocaiweb.org/es

https://webgate.ec.europa.eu/r

asff-

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Para evitar rechazos de alimentos en los mercados por falta de inocuidad

PARA EVITAR:1. PÉRDIDAS

ECONÓMICAS,2. ELIMINAR

CANTIDAD DEALIMENTOS NOINOCUOS.

3. DAÑOS A LASPERSONAS, DOLOR Y SUFRIMIENTO

5) Mayores exigencias

por parte de los

consumidores y el

impacto de los medios

sociales de

comunicación.

PERFIL DEL CONSUMIDOR Nacional ----Internacional

Comercio Exterior Exportador OMC-CAN- AC/TLC

Organización Mundial de Comercio

Comunidad Andina de Naciones

FAO - OMS

TLC Perú - Unión EuropeaTLC Perú - ChinaTLC- Estados Unidos

Los sistemas de inocuidad alimentaria se ven exigidos a

acompañar la realidad

(políticas, regulaciones, gestión, capacidad oficial, etc.).

• Política de Inocuidad de los Alimentos

• Regulación basada en ciencia (evidencia)

• Sistemas de control sanitario integrados

• Perfil y capacitación del Inspector Sanitario de

Alimentos

• Certificaciones únicas

• Laboratorios de control de alimentos

• Sistemas de alertas sanitarias efectivos:

• Comunicación de riesgos

• Evaluación de riesgos

• Rastreabilidad y retiro del mercado cuando falta inocuidad

PRINCIPIOS DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA – SEGURIDAD ALIMENTARIA

LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los numerales I y II del Título Preliminar de la LeyN° 26842, Ley General de Salud disponen que lasalud es condición indispensable del desarrollohumano y medio fundamental para alcanzar elbienestar individual y colectivo, siendoresponsabilidad del Estado regular, vigilar ypromover la protección de la salud;

Ley N° 26842, Ley General de Salud

LEY DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS

Decreto Legislativo N° 1062

(2008)

Reglamento de la Ley

Decreto Supremo N° 034-2008-AG

http://www.digesa.minsa.gob.pe/Norma

sLegales/Normas/dl_1062-2.pdf

“(...) La inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano es una función esencial de la salud pública y como tal, integra el contenido esencial del derecho constitucionalmente reconocido a la salud.”

Decreto Legislativo 1062- Ley de Inocuidad de los Alimentos

Principios que sustentan la Política de Inocuidad de los Alimentos

•Las ETAS (Enfermedades transmitidas a través de alimentos y las toxiinfecciones alimentarias

causan una enorme carga sobre la economía.

•Los costos del consumidor incluyen gastos médicos, legales, y otros, al igual que ausentismo del

trabajo y de la escuela.

•Para muchos consumidores quienes viven a nivel de subsistencia, la pérdida de ingresos debido

a ETA puede perpetuar el ciclo de pobreza.

•Las enfermedades crónicas causadas por alimento contaminado, incluidos la artritis reactiva o la

parálisis temporal, pueden ser aún más dañinas que la enfermedad inicial y agregar

dramáticamente a los costos médicos y a los ingresos no percibidos.

•Los costos a los gobiernos nacionales y locales incluyen mayor gasto médico, investigaciones

por brotes, retiros de alimentos, y pérdida de la confianza del consumidor en productos

alimenticios.

•En países en vías de desarrollo, las ETAS llevan a más demanda de los ya sobrecargados y mal

financiados sistemas de atención de salud.

OBJETO DE LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

“De la GRANJA / del MAR…..a la Mesa”

Planteamiento global e integrado:Es decir, a lo largo de toda la cadena alimentaria(«de la granja al consumidor»); en todos lossectores de la alimentación, que abarca todos lossegmentos de la cadena alimentaria -como laproducción de alimentos para animales, laproducción primaria, la transformación de losalimentos, el almacenamiento, el transporte y laventa minorista-, se pondrá en práctica de manerasistemática y coherente.

PRINCIPIOS DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA – SEGURIDAD ALIMENTARIA

Definir con claridad los papeles de cada uno de losparticipantes en la cadena alimentaria

•Los fabricantes de alimentos son los responsables principales de la seguridad alimentaria controlan insumos, procesos y productos: fabricantes de alimentos para animales, agricultores, productores o manipuladores de alimentos destinados al consumo humano;

•Las autoridades competentes controlan y garantizan el cumplimiento de esta obligación através de los sistemas nacionales de vigilancia y control, autoridades competentes en losEstados miembros y en terceros países;

•La Comisión (COMPIAL ) se centra en la evaluación de la capacidad de las autoridadescompetentes para proporcionar estos sistemas mediante auditorías e inspecciones a nivelnacional.

•Los consumidores han de reconocer, asimismo, que a ellos les compete la responsabilidadde almacenar, manipular y cocinar los alimentos de manera apropiada.

De esta manera, esta política «de la granja al consumidor» es integral,

PRINCIPIOS DE LOS SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA – SEGURIDAD ALIMENTARIA

AUTORIDADES COMPETENTES

AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL NACIONAL

AGRICULTURA - SENASA

PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTOPRIMARIO

SALUD- DIGESA

ALIMENTOS ELABORADO S INDUSTRIALMENTE

Y EN SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA

PRODUCCION- ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA (SANIPES)

Piensos

• DIRESA/

• GERESA

• SENASA,

• SANIPES

Sistema de inocuidad:

1. Vigilancia sanitaria de establecimientos de alimentos,

2. Otorgar autorizaciones, intervenir en alertas sanitarias,

3. Inspección en puntos de ingreso al País,

4. Rastreabilidad,

5. Monitoreo de peligros,

6. Coordinación con niveles nacional y local.

AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL REGIONAL

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf

AUTORIDADES COMPETENTES DE NIVEL LOCAL

MUNICIPALIDADES

Vigilancia sanitaria del transporte, comercialización y expendio de alimentos (mercados, autoservicios, restaurantes,

panaderías, bodegas, vía pública)

La vigilancia en el rotulado y publicidad de alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI

COMISION MULTISECTORIAL PERMANENTE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

COMPIAL- DL 1062

Manual de Procedimientos de Inspección Armonizado 2013

SISTEMA NACIONAL DE

INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS - SINIA

Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los

Alimentos - COMPIAL

GOBIERNOS

REGIONALES

GOBIERNOS

LOCALES

Ministerio de la Producción - ITP Ministerio de Salud - DIGESA

Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los

Alimentos - COMPIAL

SISTEMA NACIONAL DE

INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS - SINIA

GOBIERNOS

REGIONALES

GOBIERNOS

LOCALES

Ministerio de la

Producción - SANIPES

Ministerio de Salud –

DIGESA

Ministerio de Agricultura

SENASA

DECRETO SUPREMO Nº 007-98 SA Reglamento sobre Vigilancia Sanitaria y Control de Alimentos y Bebidas

TITULO I : GENERALIDADES TITULO II : DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA TITULO III : DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO I : DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL CAPITULO II : DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CAPITULO III : DE LOS OTROS PRODUCTOS TITULO IV : DE LA FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO I : DE LA ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES DE LAS FABRICAS CAPITULO II : DE LA DISTRIBUCION DE AMBIENTES Y UBICACION DE EQUIPOS CAPITULO III : DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA, DISPOSICION DE AGUAS SERVIDAS Y RECOLECCION DE RESIDUOS SOLIDOS CAPITULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS CAPITULO V : DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES CAPITULO VI : DEL CONTROL DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD CAPITULO VI : DE LAS MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS ALIMENTARIOS Y ENVASES

CAPITULO VII I : DE LA INSPECCION SANITARIA A FABRICAS TITULO V : DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO I : DEL ALMACENAMIENTO CAPITULO II : DEL TRANSPORTE TITULO VI : DE LA COMERCIALIZACION, ELABORACION Y EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO I : DE LA COMERCIALIZACION CAPITULO II : DE LA ELABORACION Y EXPENDIOCAPITULO III : DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS TITULO VII : DE LA EXPORTACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TITULO VIII : DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS CAPITULO I : DEL REGISTRO CAPITULO II : DEL ROTULADO CAPITULO III : DE LOS ENVASES TITULO IX : DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES

DS 007-98 SA -MODIFICACIONES

• Certificación de PGH (BPM+PHS)

• Delegación a DISA/DIRESA/GERESA

• Retira la HABILITACION SANITARIA (Vencimiento Plan HACCP)

• Retiro del Registro Sanitario…..

• Todas las MyPEs: PGH

• Lista AAR

• Plan HACCP validado por DIGESA fabricantes de AAR

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_4_2014_SA.pdf

DECRETO SUPREMO Nº 004-2014-SA MODIFICAN E INCORPORAN ALGUNOS ARTICULOS DEL REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, APROBADO POR EL DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

30/03/2014

• Envases PET de grado alimentario reciclado

• CNC: empresa privada y consumidores

• Certificado sanitario de envases

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/DS_38_2014_SA.pdf

DECRETO SUPREMO Nº 038-2014-SA MODIFICAN REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS, APROBADO POR EL DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA Y SUS MODIFICATORIAS

18/2/2014

Resolución Ministerial Nº 624-2015-MINSA APRUEBAN LA NTS Nº 118-MINSA /DIGESA V.01”NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE

LA LISTA DE LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)05/10/2015

Resolución Ministerial Nº 624-2015-MINSA APRUEBAN LA NTS Nº 118-MINSA /DIGESA V.01”NORMA SANITARIA QUE

ESTABLECE LA LISTA DE LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)05/10/2015

REQUIEREN IDENTIFICAR SUS RIESGOS

• PLAN HACCP

REQUIEREN IMPLEMENTAR SU PUNTO S DE CONTROL

• VALIDACION DE PLAN HACCP

GRUPO ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)

1 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL SINTRATAMIENTO TÉRMICO QUEREQUIERAN CADENA DE FRIO(REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN)Carnes, aves, hidrobiológicos; vísceras, apéndices sean crudos, marinados, envasados al vacío o no, embutidos crudos, con aditivos, sazonados, como chorizas y salchichas elaboradas con carne molida.

2 ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL CONALGÚN TRATAMIENTO TECNOLÓGICO (*)QUE REQUIEREN CADENA DE FRIO(REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN)(*) no comprende a los productos grasos(como mantequilla y crema de leche)

Leche pasteurizada, postres a base deleche no acidificados listos para elconsumo humano, quesos nomadurados como el queso “ fresco”, carnes y vísceras procesadasindustrialmente(precocidas, marinadas, envasadas alvacío, empanizadas), embutidos(precocidos, curados), ovoproductoslíquidos pasteurizados

3 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y NO ACIDIFICADOS Conservas de vegetales, de cárnicos, de preparaciones culinarias, etc.

4 ALIMENTOS PARA LACTANTES YNIÑOS PEQUEÑOS: FórmulasInfantiles, fórmulas deseguimiento, sucedáneo de la lechematerna, alimento infantilcomplementario (papillas).

5 ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES DE RECONSTITUCIÓN INSTANTÁNEA (Incluye los destinados a la alimentación de grupos vulnerables como pacientes que requieren alimentación enteral o por sonda). Fórmulas para nutrición enteral, enriquecidos lácteos, sustitutos lácteos, mezclas fortificadas, mezclas en seco de uso instantáneo.

6. ALIMENTOS DESTINADOS A BENEFICIARIOS DE PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN Los siguientes alimentoscontemplados en lanormatividad sanitariapara programas socialesde alimentación:Productos cocidos dereconstitucióninstantánea, comoenriquecidoslácteos, mezclasfortificadas, papilla(destinadaniños entre 6 y 36meses), otros similares.Productos cocidos deconsumo directo comoextruidos, expandidos, hojuelas instantáneasotros similares.

OPS/OMS:

Referencia: http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/facts/es/index3.html

Hay enfermedades emergentes ligadas a la producción de alimentos

Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas

humanas aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por

bacterias, virus y otros patógenos que surgieron en animales y

productos animales.

Muchas de esas enfermedades humanas están relacionadas con la

manipulación de animales domésticos y salvajes durante la producción de

alimentos en los mercados y mataderos.

Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los alimentos

1. Importancia para la salud humana por y presencia de peligros en los alimentos desde su origen.

2. Características propias de los alimentos.

Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los alimentos

3. Riesgo de contaminación a lo largo de la cadena productiva (contaminación cruzada).

Algunos de los criterios de riesgo relacionados a los alimentos

4. Formas de consumo y perfil del consumidor.

33; 43%

25, 33%

7, 9%

3, 4%

6, 8% 2, 3%

Distribución según el Tipo de Establecimiento que sufrióBrote Alimentario entre 2006-2010 en La Habana -Cuba

COMEDORES

FAMILIAR

ESCUELA

HOSPITAL

INSTITUCIONES

RESTAURANTESYCAFETERIAS

MSc. Yamila Puig Peña, MSc. Brady Antonia Robert Maceo, MSc. Virginia Leyva Castillo. “ Factores epidemiológicos de

interés en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana”. Rev Cubana Hig

Epidemiol Vol.51 No.3 Ciudad de la Habana sep.-dic. 2013. versión ISSN 1561-3003

INFORMACIÓN DE INTERÉS(*):

Referencias: Decreto Legislativo n° 1062-Ley de Inocuidad de los Alimentos

http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/dl_1062-2.pdf;

PELIGRO.-CUALQUIER AGENTE DE NATURALEZA BIOLOGICA, QUIMICA O FISICA PRESENTE EN EL ALIMENTO O BIEN LA CONDICION EN LA QUE ESTE SE HALLA, QUE PUEDE CAUSARA UN EFECTO ADVERSO PARA LA SALUD

RIESGO.-UNA FUNCION DE LA PROBABILIDAD DE UN EFECTO NOCIVO PARA LA SALUD YDEL A GRAVEDAD DE DICHO EFECTO, COMO CONSECUENCIA DE UN PELIGRO OPELIGROS EN LOS ALIMENTOS

Ejemplos de Peligros

• Arroz almacenado en ambiente húmedo ydesprotegido.

• Presencia de aflatoxina en arroz cocido

• Equipos de autoclave sin mantenimiento

• Presencia de Clostridium botulinum enconservas de espárragos

• Luminarias sin protección en sala de proceso

• Presencia de vidrios en preparaciones debuffet

Ejemplos de Factores de Riesgos

• No hay lavado de manos después de ir albaño.

• Se utiliza la misma tabla de cortar para crudosy cocidos

• Exposición de alimentos preparados sinrefrigeración por mas de 2 horas.

• Presencia de indicios o plagas en un almacén

• No se hace limpieza de los equipos de corte demolido de carne.

Resolución Ministerial Nº 624-2015/MINSANORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LA LISTA DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (AAR)

NTS N° 118 -MINSA/DIGESA - V.0105/10/2015

Fuente: COVENIN (2002) (7)

Secuencia lógica para la implementación de un sistema HACCP

HAZARD ANALITICAL CRITICAL CONTROL POINT = ANALISIS DE RIESGOS DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Resolución Ministerial Nº 066-2015NORMA SANITARIA PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

TERMINADOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANONTS N° 414 -MINSA/DIGESA - V.01

06/02/2015

• ALIMENTOS PRE ENVASADOS O TERMINADOS

• PROGRAMAS GENERAL DE HIGIENE PGH (Alimentos de bajo riesgo)

• INMERSO EN HACCP CUANDO EL ALMACEN ES PARTE DEL PLAN DE LA FABRICA.

• ENVASES DESTINADOS A CONTENER ALIMENTOS

DECRETO LEGISLATIVO Nº 1222 (25 /09/2015)

• Elimina el Registro Sanitario…

• Prevalece Certificación PGH y Mantiene Validación Técnica Oficial del HACCP, por Establecimiento y/o línea de producción…

• Autorización Sanitaria para importaciones…

1. Certificado de Principios Generales de Higiene: PGH (todos)

2. Validación Técnica Oficial del Plan HACCP. ( Alimentos AAR)

3. Registro sanitario ( Por línea ……)4. Certificado de libre comercialización

externo.5. Certificado oficial de Exportación6. Certificado de Uso7. Certificado de Libre venta.8. Autorización Sanitaria para Aditivos

CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS - DIGESA -IA

Artículo 58-B.- Certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH)….. La micro y pequeña empresa (MYPE) debecontar obligatoriamente con la certificación dePrincipios Generales de Higiene del CodexAlimentarius (PGH), a excepción de aquella quefabrique o elabore alimentos y bebidas de altoriesgo que debe contar con la certificación de laValidación Técnica Oficial del Plan HACCPvigente...…La certificación de PGH expresa la verificación de la correcta aplicación de dichos principios, la cual es otorgada por la Autoridad de Salud de nivel nacional o la que ésta delegue……La certificación se otorga por establecimiento de fabricación de alimentos y bebidas.La certificación de PGH, tiene una vigencia de dos (2) años…

DECRETO SUPREMO Nº 004-2014-SA MODIFICAN E INCORPORAN ALGUNOS ARTICULOS DEL REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, APROBADO POR EL DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

30/03/2014

PGH

DECRETO LEGISLATIVO N° 1161, Ley de Organización y Funciones del Ministerio deSalud :Determina y regula el ámbito de competencia, las funciones y la estructura básica delMinisterio de Salud, así como sus relaciones de articulación y coordinación con otrasentidades del Estado.

• Decreto Legislativo N° 1161, Ley de Organización y Funciones delMinisterio de Salud: numeral 4) del artículo 3 y el literal a) delartículo 5 establece que:

• El Ministerio de Salud es competente en salud ambiental einocuidad alimentaria, teniendo como funciónrectora, formular, planear, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar yevaluar la política nacional y sectorial de Promoción de laSalud, Prevención de Enfermedades, Recuperación yRehabilitación en Salud, bajo su competencia, aplicable a todos losniveles de gobierno.

Competencia en Salud Ambiental e Inocuidad alimentaria

BASE LEGAL 2016

DECRETO SUPREMO Nº 007-2016-SA “Reglamento deOrganización y Funciones del Ministerio de Salud”

Denominaciones :

•A la Dirección General de Salud Ambiental seentenderá referida a la Dirección General de SaludAmbiental e Inocuidad Alimentaria – DIGESA.

DECRETO SUPREMO Nº 007-2016-SA “Reglamento de

Organización y Funciones del Ministerio de Salud”Dirección de Salud de Lima Metropolitana

Aspectos LegalesArtículo 58-C.- Evaluación sanitaria para la Certificación de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH)• Para la certificación de Principios

Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH) durante la inspección se verifica la implementación y/o condiciones de los aspectos siguientes:a) Infraestructura.b) Programa de Buenas Prácticas de Manipulación o Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).c) Programas de Higiene y Saneamiento.

• La evaluación se realiza en base a lo establecido en el Título IV - De la fabricación de alimentos y bebidas, del presente Reglamento.

LEY GENERAL DE SALUDNº 26842

Artículo 128.- (…) la Autoridad de Salud está facultada a (….)practicar inspecciones en cualquier bien mueble oinmueble, tomar muestras y proceder a las pruebascorrespondientes, recabar información y realizar las demásacciones que considere pertinentes para el cumplimiento desus funciones, así como, de ser el caso, aplicar medidas deseguridad y sanciones.

PROCESO SANCIONADOR

Ley de Inocuidad de los AlimentosDECRETO LEGISLATIVO Nº 1062

• Artículo 14.- Autoridad competente de nivel nacional en salud

El Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental(DIGESA) es la Autoridad de Salud de nivel nacional y tiene competenciaexclusiva en el aspecto técnico, normativo y de supervigilancia en materia deinocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, elaboradosindustrialmente, de producción nacional o extranjera, con excepción de losalimentos pesqueros y acuícolas.