DISEÑO DE ESPACIOS Y DISTRIBUCIÓN

DE EQUIPOS EN EL RESTAURANTE

La distribución de espacios, elección e

instalación de equipos así como la decoración

de las zonas en contacto con el cliente en un

restaurante serán establecidas en base a los

siguientes factores:

a) Tipo de establecimiento

1. Sistemas de producción.

2. Oferta gastronómica.

3. Tipo de servicio.

a) Característica del local.

1. Situación.

2. Accesos.

3. Espacios disponibles.

El diseño de espacios y ubicación de equipos debe ser lo más lógica y racional posible

en relación a los trabajos que el personal debe desarrollar en ellas, de forma que

permita:

- La máxima rentabilidad.

- Un funcionamiento ágil, cómodo y eficaz.

- El cumplimiento de las normas de seguridad laboral y alimenticia.

- La comunicación entre las distintas áreas.

- La coordinación de tareas comunes.

Por su parte los equipos y mobiliario han de cumplir con las siguientes características:

- Resistencia.

- Bajo consumo.

- Fácil manejo, limpieza, mantenimiento y reposición.

- Seguridad y comodidad.

En resumen un buen diseño se adaptará a las necesidades del personal,

del establecimiento y de los clientes.

Un local destinado a un restaurante con una oferta tradicional se divide

básicamente en tres departamentos ( Cocina, office y sala o comedor ).

Los porcentajes estándar en m2 por plaza destinados a cada

departamento o área son los siguientes:COCINA 0,30 a 0,40 m2

OFFICE 0,1 a 0,15 m2

SALA O COMEDOR

Servicio a la carta

Servicio de banquete

Servicio de buffet

1,2 a 1,5 m2

0,8 a 1 m2

1,5 a 2 m2