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DISEÑO DE ESPACIOS Y DISTRIBUCIÓN
DE EQUIPOS EN EL RESTAURANTE
La distribución de espacios, elección e
instalación de equipos así como la decoración
de las zonas en contacto con el cliente en un
restaurante serán establecidas en base a los
siguientes factores:
a) Tipo de establecimiento
1. Sistemas de producción.
2. Oferta gastronómica.
3. Tipo de servicio.
a) Característica del local.
1. Situación.
2. Accesos.
3. Espacios disponibles.
El diseño de espacios y ubicación de equipos debe ser lo más lógica y racional posible
en relación a los trabajos que el personal debe desarrollar en ellas, de forma que
permita:
- La máxima rentabilidad.
- Un funcionamiento ágil, cómodo y eficaz.
- El cumplimiento de las normas de seguridad laboral y alimenticia.
- La comunicación entre las distintas áreas.
- La coordinación de tareas comunes.
Por su parte los equipos y mobiliario han de cumplir con las siguientes características:
- Resistencia.
- Bajo consumo.
- Fácil manejo, limpieza, mantenimiento y reposición.
- Seguridad y comodidad.
En resumen un buen diseño se adaptará a las necesidades del personal,
del establecimiento y de los clientes.
Un local destinado a un restaurante con una oferta tradicional se divide
básicamente en tres departamentos ( Cocina, office y sala o comedor ).
Los porcentajes estándar en m2 por plaza destinados a cada
departamento o área son los siguientes:COCINA 0,30 a 0,40 m2
OFFICE 0,1 a 0,15 m2
SALA O COMEDOR
Servicio a la carta
Servicio de banquete
Servicio de buffet
1,2 a 1,5 m2
0,8 a 1 m2
1,5 a 2 m2