preparados aditivos y materias quÍmicas. grupo carinsa xix jornadas nacionales de la ......
TRANSCRIPT
XIX JORNADAS NACIONALES DE LA CARNE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Zaragoza, 6 y 7 de Noviembre de 2008
“PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE ADITIVOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA”
Carlos Valero
Director Técnico de Paymsa
Grupo Carinsa
PREPARADOS ADITIVOS Y MATERIAS QUÍMICAS.
GRUPO CARINSA
PRESENTACION DE LA COMPAÑÍA.
ACTIVIDAD
PAYMSA se crea como división especializada en Industria Cárnica del grupo Carinsa.
Su actividad se centra en el desarrollo, fabricación y comercialización de aromas, ingredientes, aditivos y
formulaciones completas para la fabricación de productos cárnicos.
La actividad principal se completa con el servicio de asesoramiento técnico a través de un equipo de profesionales especialistas en industria cárnica.
PAYMSAPLANTA PILOTO
CARINSA
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
ADITIVOS
“Sustancia sin valor nutricional que se añade intencionadamente a
los alimentos para un fin positivo”.
COMPLEJIDAD LEGISLATIVA
INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS
UNIFICACION NORMAS EUROPEAS
IMAGEN ANTE EL CONSUMIDOR
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ALTERNATIVAS INVIABLES O INEXISTENTES
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS
•Se han creado distintas interpretaciones sobre las normas y como
consecuencia se han levantado actas de expedientes sancionadores.
Nitritos en adobados o productos cárnicos frescos…
•Las traducciones de las Directivas Europeas en las transposiciones
a las normas españolas han dado lugar a interpretaciones erróneas.
Término “cured”.
•Algunos productos deben elaborarse conforme a la normativa
específica de otro estado miembro: Burguer meat
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
COMPLEJIDAD LEGISLATIVA
Los textos legislativos resultan farragosos, confusos y difíciles de
entender. Buscar en estos textos en busca del aditivo permitido para
un producto concreto no resulta fácil ni para los que llevamos años
en estos menesteres, y mucho menos para el pequeño industrial,
nada acostumbrado a manejar textos legislativos.
“Salvo cuando se disponga específicamente lo contrario, el
Apartado 2 no se aplicará a los productos alimenticios enumerados
en el Anexo II que puedan contener los aditivos mencionados en los
Anexos III y IV en las condiciones en ellos especificadas…”
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
UNIFICACIÓN DE NORMAS EUROPEAS
UE: Dinamarca logra evitar la transposición dela Directiva 2006/52/CE por lo que se refiere a la
adición de nitritos a los productos cárnicos.
En algunos casos, la transposición de las Directivas Europeas son
incompatibles con las leyes internas y existe oposición frontal a su
adopción.
La Comisión Europea se ha visto obligada, en este caso, a dar la
razón a las autoridades danesas, lo cual hace pensar que la Directiva
2006/52/CE es, como poco, inadecuada.
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los aditivos alimentarios están siendo constantemente revisados
por la Comisión Europea para comprobar su seguridad. El
principio de precaución ( o exceso de celo) hace de informes
científicos la base para nuevos Reglamentos que limitan o
prohíben algunos aditivos
El Parlamento Europeo rechazó la solicitud de prohibición de los colorantes que han sido
acusados de provocar hiperactividad, pero se ha introducido un etiquetado más
estricto para los mismos y que es recogido en el anexo de un nuevo Reglamento, de
este modo cualquier producto alimenticio que contenga los colorantes E-102, E-104,
E-110, E-122, E-124, E-129 deberá de indicar en su etiqueta la siguiente leyenda:
“puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños”.
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOSResolución legislativa del Parlamento Europeo, de 8 de julio de 2008, respecto de la
Posición Común del Consejo con vistas a la adopción del Reglamento del Parlamento
Europeo y del Consejo sobre aditivos alimentarios (16675/2/2007 – C6-0141/2008 –
2006/0145(COD))
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
ALTERNATIVAS INVIABLES O INEXISTENTES
Cuando una nueva normativa suprime o limita la utilización de un
aditivo, no se contempla la existencia o viabilidad de una
alternativa, con el consiguiente perjuicio para los fabricantes.
Esto lleva a la búsqueda desesperada de otros aditivos que tengan la
misma función tecnológica pero sin las limitaciones de
aquellos.... Y en ocasiones no es fácil...
El colorante E-127 fue limitado al uso en cerezas confitadas.....
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
IMAGEN ANTE EL CONSUMIDOR
La imagen que de la industria o de los propios aditivos, tiene el
consumidor, no es precisamente una imagen halagüeña. Desde
que empezó a oírla el consumidor, hace ya más de 60 años, la
hace sinónimo de fraude, adulteración o peligro para la salud.
La búsqueda de alternativas “naturales” para reducir los aditivos con
número E, es y sigue siendo una constante de la industria
alimentaria en los últimos años.
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
IMAGEN ANTE EL CONSUMIDOR
La prensa tampoco ayuda. Informaciones como la de la siguiente
diapositiva, pueden encontrarse en cualquier revista o semanario
de tirada nacional, en la que encontramos imprecisiones,
informaciones falsas y barbaridades como que algunos aromas
crean dependencia a los productos que los contienen.
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
IMAGEN ANTE EL CONSUMIDOR
Muchas veces los productos con aditivos son sinónimos de peor
calidad, pero ¿cuál de estos productos puede ser considerado de
mayor calidad? Por el precio podría decirse que el más caro, sin
embargo el número y tipo de aditivos es el mismo...
P.V.P 15,95 Euros / Kg P.V.P 6,25 Euros / Kg
PROBLEMÁTICA ACTUAL DEL USO DE
ADITIVOS
Limitemos el uso de los aditivos, no se trata de prohibir porque se
sospeche el uso fraudulento, se trata de seguir trabajando e
investigando continuamente con seriedad y responsabilidad.
Desde el Grupo Carinsa trabajamos para desarrollar nuevos
conceptos de productos utilizando los aditivos justos y necesarios
y sobre todo creando productos saludables
¡¡ Limitemos los aditivos, pero no los vilipendiemos !!
PREPARADOS ADITIVOS Y MATERIAS QUÍMICAS.
GRUPO CARINSA
GRACIAS POR SU ATENCIÓN