planchas de bizcocho miniconos tartaleta

Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería

Planchas de Bizcocho

Miniconos

Tartaleta

Planchas listas para usar de alta calidad 60x40cm (cajas de 6 planchas).• Surtido de productos:- Plancha de bizcocho neutra 15mm de grosor (6).- Plancha de bizcocho cacao 15mm de grosor (6).- Plancha de bizcocho rosa 15mm de grosor (6).• Versalitidad. Piezas grandes, medianas o individuales; redondas o cuadradas, etc.• Innovación. Para estar a la orden del día del mercado, plancha neutra, de cacao y rosa (ideales para tándems, tartas, repostería).

Base brisa mantequilla 85mm borde recto (cajas de 144 unidades).• Base brisa ideal para todo tipo de rellenos.• Horneable.• Borde recto con aspecto innnovador.• Auténtica mantequilla.

Mini conos surtido cacao en 4 sabores (caja de 45x4, 180 unidades).• Versatilidad. Podrá combinar los 4 sabores, cacao, cacao-fresa, cacao-limón, cacao-crocanti.• Comodidad. Los productos vienen en la caja con el blister expositor, lo que le proporciona facilidad de relleno.• Blister ideal para exponer el producto en el mostrador.

Bizcocho de té verde y frambuesa

Trufa de té verde Matcha

Nata para montar 35% m.g. UHT 1000g

375g

275g

Belcolade Blanc Selection

Té verde Matcha

Plancha de bizcocho rosa 15mm 20g

70g

40g

Trufa de té verde Matcha

Topfil Frambuesa 60%

Composición (120x40 mm)

MétodoEn un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la nata a hervir y seguidamente verter sobre la cobertura y emulsionar con la ayuda del túrmix. Dejar reposar en la nevera 24 h y montar.

MontajePoner por el perímetro del bizcocho unos puntos de trufa de té verde matcha y en el hueco del medio un cordón de Topfil Frambuesa 60%. Encima poner una placa de 30x11mm de chocolate negro y una frambuesa partida por la mitad con un poco de pistacho verde picado.

Bizcocho de chocolatey melocotón

Plancha de bizcocho cacao 15 mm 20g

70g

40g

Cremfil Ultim Choco Noir

Topfil Melocotón 54%


MontajeCon una boquilla lisa de 6mm hacer unos puntos en el contorno del bizcocho con Cremfil Ultim Choco Noir y en el hueco que queda en el centro poner un cordón de Topfil Melocotón 54%. Poner una lámina de chocolate encima de 30x110mm y terminar con unos orejones con pistacho verde picado por encima.

Bizcocho individual de crema y fresa

Crema pastelera de anís

Cremy Gold 350g

950g

50g

Leche

Anís dulce

Crema pastelera de anís 60g

20g

30g

Plancha de bizcocho neutro 15mm

Fresas frescas


MétodoMezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar hasta su uso.

MontajeSobre el bizcocho poner un cordón gordo de crema pastelera de anís y encima colocar las fresas cortadas en cuartos armoniosamente. Pintar con Miroir Neutro, poner unas hojas de menta fresca y unas láminas de oro.

Tartaleta de frambuesay té verde

Ganache de té verde matcha


1000g

15g

Belcolade Blanc Selection

Té verde Matcha

Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u

40g

30g

Ganache de té verde Matcha

Bakefil Frambuesa 60%

Composición

MétodoEn un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la Nata para montar 35% m.g. UHT a hervir y seguidamente verter sobre la cobertura y emulsionar con la ayuda del túrmix. Reservar.

MontajeEn el fondo de la tartaleta poner una fina capa de Bakefil Frambuesa 60%, seguidamente tapar con la ganache de té verde. Montar la trufa de té verde y hacer una roseta en el centro y alrededor de esta poner las frambuesas frescas. Encima de la roseta poner un disco de chocolate negro.

30gTrufa de té verde Matcha

8uFrambuesas frescas

Tartaleta de toffeey manzana

Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u 50g40g

Manzana tipo goldenSatin Toffee

Composición

Satin Toffee

Huevo 350g 1000g

300g

Satin Toffee

BifrisolAgua 225g

2gCanela en polvo

Strussel

Harina de almendra fina 250g 250g

250g

Betina pastelera

MimeticAzúcar grano o moreno 250g

1gSal

Método Strussel

Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala en 1ª velocidad hasta tener una mezcla arenosa. Poner en una lata con papel de horno y cocer a 160ºC ±18 minutos dándole vueltas con la ayuda de una espátula cada 5 minutos y rompiendo la masa para conseguir una textura de arena fina, dorada y seca. Una vez frío, guardar en un recipiente hermético hasta su uso.

Montaje

Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en 8 gajos y estos luego por la mitad. Poner Satin Toffee en el fondo de la tartaleta y encima de 3 a 4 trozos de manzana. Cocer durante 25-30 minutos a 180ºC. Una vez fría pintar suavemente con Miroir Neutro, espolvorear un poco de strussel y lustrar con Azúcar Insoluble.

Método Satin Toffee

En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos más.

Tartaleta de limón y merengue

Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u 40g

40g

Ovablanca Merengue

Crema de limón

Composición

20gPlancha de bizcocho neutra 15mm

Ovablanca Merengue 1000g 750gAgua

Merengue de Ovablanca Agua 900g

1800g

5g

Azúcar

Vinagre blanco o zumo de limón

Merengue de Ovablanca

Método

Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a cocer. Seguidamente ponemos Ovablanca Merengue y el agua en el perol de la batidora con la varilla.

Según comience a hervir ponemos la batidora en marcha en media velocidad. Cuando la mezcla de la batidora comience a coger cuerpo vamos incorporando al hilo poco a poco el jarabe y cuando hayamos incorporado la mitad del jarabe añadimos el zumo de limón o el vinagre. Terminar de incorporar el jarabe a batido. Seguir batiendo hasta que enfrié y usar según convenga.

Leche 1000g 675g

350g

Deli Citron

Cremy 4x4

Crema de limónLeche 1000g

500g

20g

Azúcar

Aromatic Limón

Jarabe de limón

Método

Mezclar la leche y Cremy 4x4 y seguidamente Deli Citron.

Método

Hervir todos los ingredientes y reservar hasta su uso.

Montaje

Poner en el fondo de la tartaleta un poco de crema de limón. Cortar discos de 70mm de la Plancha bizcocho neutra 15mm y poner encima, calar con el jarabe de limón. Encima poner un poco de merengue de Ovablanca y quemar con el soplete.

Pastel de queso fresco y fresas

Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u

2500g

600g

Relleno de Crealis

Jarabe de anís

Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm)

Crealis 1750g

750gAmbiante

Relleno de Crealis

Azúcar 500g

250g

75g

Agua

Anís dulce

Jarabe de anís

MétodoMontar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje.

MétodoPoner a hervir el agua y el azúcar. Cuando hierva retirar del fuego y cuando este frío incorporar el anís dulce.

MontajeDisponer la plancha y calar con jarabe de anís. Poner 1800g de relleno de Crealis y tapar con otra plancha. Calar y alisar con el relleno restante. Cortar tartas de 18x18cm. Decorar el centro de cada tarta con fresas y pintar con Miroir Neutro.

Pastel de TiramisúPlancha de bizcocho cacao 15mm 2u

2400g

600g

Bavarois de Tiramisú

Jarabe de cacao


Mousse de Tiramisú

MétodoDisolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte de nata a la mezcla anterior hasta tener una mezcla homogénea. A continuación incorporamos la mezcla obtenida a la nata restante y mezclamos suavemente con la ayuda de una lengua hasta obtener una mezcla uniforme.

Cocoa Powder Chocolanté c/s

480gBavarois de Tiramisú


Leche entera 320g

Jarabe de cacao

185gAzúcar grano

Agua 740g

75g Cocoa Powder Chocolanté

MétodoPoner todos los ingredientes en un cazo a hervir.

MontajeDisponer una plancha y calar con el jarabe de cacao. Poner 1500g. relleno de Bavarois Tiramisú sobre la plancha y alisar. Tapar con la otra plancha, calar con el jarabe y con una manga y una boquilla lisa de 8mm, repartir el resto de Bavaroise Tiramisú en forma de hilos irregulares. Congelar y cortar 6 tartas de 18x18cm. Lustrar con Cocoa Powder Chocolanté.

Pastel de Crema y yema

Plancha de bizcocho neutra 15mm 2u

2500g

600g

Cremfil Silk

Deli Yema


MontajeSobre una Plancha de bizcocho neutra 15mm poner 2500g de Cremfil Silk y alisar. Tapar con la otra plancha de bizcocho y alisar con Deli Yema. Tostar con la pala y pintar con Miroir Neutro. Cortar tartas de 18x18cm.

Mini cono surtidoMini cono surtido cacao 4 sabores c/s

c/s

c/s

Trufex

Cremfil Silk

Composición

Mix Vegetal de limón

MétodoPoner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad.

Chantypak by Mix Vegetal limón c/s

25gAromatic limón

Chantypak by Mix Vegetal 1000g

c/sChantypak by Mix Vegetal fresa

Mix Vegetal de fresa

MétodoPoner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Fresa. Montar a media velocidad.

MontajeCono cacao: Rellenar con la manga de Cremfil Silk.Cono de crocanti: Rellenar con la manga de Trufex y decorar con Vermicelli Dark Chocolanté .Cono de limón: Rellenar con la manga del relleno de limón y decorar con ralladura de lima.Cono de fresa: Rellenar con la manga del relleno de fresa y decorar con Valentine´s Red Chocolanté.

25gAromatic fresa

Chantypak by Mix Vegetal 1000g

planchas de bizcocho miniconos tartaleta

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