plan informativo para la implementaciÓn de germinados como parte de una dieta nutritiva en los...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORCURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

PROYECTO DE INTEGRACION DE SABERES

TÍTULO

PLAN INFORMATIVO PARA LA IMPLEMENTACIÓN

DE GERMINADOS COMO PARTE DE UNA DIETA NUTRITIVA EN LOS

ALUMNOS DEL CURSO DE NIVELACION- AULA MO7

AUTORES

Díaz Eduardo Paredes Mishell Vaca María Eliza Cadme Malena

PARALELO:

M07-303

TUTORA:

María Fernanda Cazares

PERÍODO:

Enero / 2014

1

AGRADECIMIENTO

La educación es parte esencial del desarrollo

del ser humano, es la puerta al éxito y a la

satisfacción personal de cada ser.

Es por eso que el desarrollo de este proyecto

llena de satisfacción a quienes conformamos

el grupo de trabajo pero somos conscientes

que no hubiese sido viable sin aquellos

guías académicos: Psicóloga Clínica

María Fernanda Cáceres, Q.A Betty Cargua,

Ing. Guillermo Escobar e Ing. Daniel Valdivieso,

quienes de la manera más abnegada impartieron

sus conocimientos, con paciencia y dedicación.

del mismo modo agradecemos a esta prestigiosa

Universidad, la cual abre sus puertas a jóvenes

Como nosotros, preparándonos para un futuro

competitivo, formándonos como personas de bien y

permitiéndonos llegar a ser estudiantes

universitarios de éxito.

2

INDICE DE CONTENIDO

Resumen……………………………………………………...………………………………………8

Introducción……………………………………………………………………………………..……9

CAPÍTULO I

El problema

1.1 Planteamiento del problema…………………………………………………..……………10

1.2 Formulación del problema……………………………………………………………….…11

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general……………………………………………………………………11

1.3.2 Objetivos específicos………………………………………………………………11

1.4 Justificación e importancia…………………………………………………………………12

CAPÍTULO II

Marco teórico referencial

2.1 Definición conceptual y operativa de las variables……………………………...…………13

Desarrollo teórico

2.2 Falta de información de germinados………………………………………………………13

2.2.1 Acceso a la información……………………………………………………...……13

2.3 Escases de germinados…………………………………………………………………..…14

2.3.1 Antecedentes………………………………………………………………….……14

2.4 Germinación………………………………………………………………………..………14

2.4.1 Germinados……………………………………………………….………………14

2.5 Ventajas de germinados………………………………………………………..………..15

2.5.1 Propiedades nutricionales……………………………………………….………15

2.5.2 Propiedades terapéuticas…………………………………………………………15

2.5.3 Valores nutritivos…………………………………………………………..……16

2.5.3.1 Germinados de brócoli……………………………….…………………16

2.5.3.2Germinados de alfalfa……………………………………………………16

3

2.5.3.3Germinados de garbanzo…………………………………………...………17

2.5.3.4Germinados de trigo………………………………………………..……17

2.6 Charlas y menús…………………………………………………………………….………17

2.6.1 Exposición teórica………………………………………………………….………17

2.6.2 Degustaciones prácticas……………………………………………………………18

2.6.2.1 Revuelto de germinados……………………………………………18

2.6.2.2 Ensalada de brócoli, pollo y germinados……………………………..……18

2.6.2.3 Ensalada de germinados con frutas cítricas…………………..….19

CAPITULO III

Metodología de la investigación

3.1 Metodología………………………………….……………………………………………..20

3.1.1 Métodos…………………………………………………………………..………20

3.1.2 Técnicas……………………………………………………………….…………21

3.1.3 Instrumentos………………………………………………………..……………21

3.2 Muestra…………………………………………………………………………………..…22

3.2.1 Características de la población…………………………………….………………22

3.3 Plan analítico………………………………………………………………………….……23

3.3.1 Fase I: actividad de campo…………………………………………………………23

3.3.2 Fase II análisis e interpretación de datos…………………..………………………23

3.3.3 Fase III: diseño de solución………………………………..………………………23

3.3.4 Fase IV implementación………………………………………...…………………24

3.3.5 Fase V: difusion………………………………………………………….…...……24

3.4 Recursos…………………………………………………………………………………..…24

3.5 Presupuesto……………………………………………………………………..……………25

3.6 Análisis de datos………………………………………………………..……………………25

3.6.1 Anterior a la ejecución del proyecto…………………………...…………………..25

3.6.2 Posterior a la ejecución del proyecto………………………….…………………..28

3.7 Conclusiones……………………………………………………………………………..…34

3.8 Recomendaciones…………………………………………………………………………35

4 Bibliografía……………………………………………………………………………………36

4

INDICE DE TABLAS

CAPÍTULO II

Marco teórico

TABLA 2.1: Informacion nutricional-germinados de brocoli………………………………16

TABLA 2.2: Informacion nutricional-germinados de alfalfa……………………….………16

TABLA 2.3: Informacion nutricional-germinados de garbanzo……………………………17

TABLA 2.4: Informacion nutricional-germinados de trigo…………………………………17

CAPITULO III

TABLA 3.1: Presupuesto Ecuador, 2014………………………………………………...…25

Análisis de datos

Anterior a la ejecución del proyecto

TABLA 3.2: Nivel de conocimiento acerca de germinados………………………...………25

TABLA 3.3: Consumo de germinados……………………………………………...………26

TABLA 3.4: Variedad de germinados consumidos …………………………...……………27

TABLA 3.5: Continuidad de consumo de germinados………………………...……………27

Posterior a la ejecución del proyecto

TABLA 3.6: Nivel de conocimiento acerca de germinados………………………...………28

TABLA 3.7: Consumo de germinados…………………………………………………...…29

TABLA 3.8: Variedad de germinados consumidos ………………………...………………29

TABLA 3.9: Continuidad de consumo de germinados…………………...…………………30

TABLA 3.10: Valoración del sabor de los germinados…………………………..…………31

TABLA 3.11: Valoración del aroma de los germinados……………………………….……31

TABLA 3.12: Valoración de la textura de los germinados………………………….………32

TABLA 3.13: Razones para recomendar el consumos de germinados…………...…………33

5

INDICE DE GRAFICOS

CAPITULO III

Análisis de datos

Anterior a la ejecución del proyecto

GRAFICO 3.2: Nivel de conocimiento acerca de germinados……………..……………….26

GRAFICO 3.3: Consumo de germinados……………………………………………………26

GRAFICO 3.4: Variedad de germinados consumidos ………………………………………27

GRAFICO 3.5: Continuidad de consumo de germinados…………………………………...28

Posterior a la ejecución del proyecto

GRAFICO 3.6: Nivel de conocimiento acerca de germinados………………………...……28

GRAFICO 3.7: Consumo de germinados……………………………………………………29

GRAFICO 3.8: Variedad de germinados consumidos ………………………………………30

GRAFICO 3.9: Continuidad de consumo de germinados…………………………………30

GRAFICO 3.10: Valoración del sabor de los germinados………………………………..…31

GRAFICO 3.11: Valoración del aroma de los germinados………………………………….32

GRAFICO 3.12: Valoración de la textura de los germinados……………………………….32

GRAFICO 3.13: Razones para recomendar el consumos de germinados………………...…33

6

INDICE DE ANEXOS

ANEXO 1: Formato de instrumento y evaluación…………………............………………37

ANEXO 2: Procedimientos de Fisca…………………………………………............……39

ANEXO 3: Procedimientos de Química…………………………………………...………40

ANEXO 4: Procedimientos de Matemáticas………………………………………………41

ANEXO 5: Evidencias del Proyecto……………………………………………….………42

ANEXO 6: Transcripciones de entrevistas……………………………...…………………43

ANEXO 7: Evidencias graficas del proyecto………………………...……………………44

ANEXO 8: URL del proyecto………………………...……………………………...……48

7

RESUMEN

La realización del actual proyecto tiene su origen basándose en la conducta alimenticia de los

estudiantes del curso de nivelación –aula MO7 en la Facultad de Ciencias Químicas.

El objetivo es ofrecerles a los estudiantes una alternativa sencilla de complementar las comidas

que ingieren, con la implementación de alimentos naturales de fácil acceso, bajo costo económico y

sencilla preparación, como lo son los germinados. Debido a que en la actualidad la falta de

información acerca de lo que es un germinado, conlleva a no darle la debida importancia e interés a

las ventajas que estos pueden ofrecerles al momento de formar parte de una dieta diaria.

Ya que los germinados involucra un amplio grupo de ejemplares, se tomado como modelos idóneos

a los germinados de brócoli, alfalfa, garbanzo y trigo, basándonos en el valor nutritivo que posee

cada uno.

A lo largo de la ejecución del proyecto se ira abordando temas que involucren la exposición de

cada una de sus propiedades nutritivas , terapéuticas y beneficios que ofrecen a la salud,

ejemplificando su uso por medio de degustaciones practicas conformadas por platillos que

despierten el interés de adquirirlos.

Una vez finalizado la ejecución del proyecto, presentaremos los resultados dando a conocer los

argumentos de: por qué el consumo de germinados debe complementar una balanceada

alimentación.

8

INTRODUCCIÓN

El escaso conocimiento acerca de los germinados (brócoli, alfalfa, garbanzo y trigo),

ocasionan el bajo consumo de estos a la hora del almuerzo en el restaurante de la Facultad de

Ciencias Químicas, por parte de los alumnos del curso de nivelación-aula M07.

La falta de información acerca de lo que es un germinado, conlleva a no darle una debida

importancia a las ventajas que estos pueden ofrecerles al momento de formar parte de su dieta

diaria.

Por estas razones hemos decidido poner en marcha nuestro proyecto con el fin de incentivar

y dar a conocer el consumo de estos alimentos, e introducirlos en sus hábitos alimenticios, para

beneficio de su salud e implementando en los estudiantes un rutina de vida saludable, nutritiva, y de

fácil acceso.

Los resultados que pretendemos obtener, es lograr la introducción del consumo de estos

alimentos, e incorporar algunos de los germinados antes mencionados en las comidas ingeridas por

estudiantes.

El meta principal de este proyecto es, demostrar que a mayor conocimiento existe mayor

consumo, por lo que luego de nuestro meticuloso análisis, con la ayuda de pruebas adónicas y

sensoriales podremos demostrar que una vez que la población ( aula m07 del curso de nivelación)

conozca lo que son germinados, hayan catado su sabor y conozcan sobre la gran fuente vitamínica y

proteica que estos poseen, los consuman de una manera más continua, eh impartan su experiencia a

familiares y amigos provocando así que la demanda de germinados en el mercado incremente y que

una población mayor pueda disfrutar de sus bondades.

9

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El escaso conocimiento acerca de los germinados (brócoli, alfalfa, garbanzo y trigo),

ocasionan el bajo consumo de estos, por parte de los alumnos del curso de nivelación en la Facultad

de Ciencias Químicas.

El origen de este problema radica cuando los estudiantes se acostumbran a los malos hábitos

alimenticios y dejan de lado el consumir productos con alto valor nutritivo y se enfocan en el

consumo de alimentos más accesibles pero sin mucho beneficio para su organismo.

En la actualidad el problema puede evidenciarse en la conducta alimenticia de los alumnos el

curso de nivelación en la Facultad de Ciencias Químicas, que debido a su rutina acelerada y

desconocimiento de lo que son los germinados, optan por ingerir comida de fácil acceso.

Las variables en nuestro problema son el nivel de conocimiento, y el bajo consumo de los

germinados. Estos se relaciona íntegramente ya que la falta de conocimiento acerca de las ventajas

y significativo valor nutricional que los germinados de brócoli, alfalfa, garbanzo y trigo nos

aportan, ocasionan el bajo consumo de los mismos en la Facultad de Ciencias Químicas, por parte

de los alumnos del curso de nivelación a la hora del almuerzo.

Por estos motivos, informando y promoviendo el consumo de germinados, los beneficiarios

directos serán los propios estudiantes. Todo esto logrado gracias a la realización de charlas

informativas acerca de los germinados y los beneficios de incorpóralos en una dieta balanceada de

fácil acceso. Además de darles a conocer algunos ejemplos de degustaciones donde se pueden

incluir germinados.

En caso de no realizarse el proyecto los estudiantes del curso de nivelación seguirían con el

consumo habitual de alimentos poco nutritivos, ignorando por completo los beneficios que pueden

brindar los germinados al incorporarlos en los menús de consumo diarios.

10

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué forma el escaso conocimiento acerca de los germinados (brócoli, alfalfa, garbanzo y

trigo), ocasionan el bajo consumo de estos, por parte de los alumnos del curso de nivelación-aula

M07 en la facultad de ciencias químicas?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Incentivar a los alumnos del curso de nivelación-aula M07, al consumo de

germinados, por medio de charlas informativas y degustaciones prácticas en la

Facultad de Ciencias Químicas, para complementar sus comidas con alimentos

nutritivos.

1.3.2 Objetivos Específicos

Exponer que son los germinados y sus beneficios en la salud a los estudiantes del

curso de nivelación-aula M07, a través de charlas sustentadas con una

investigación científica dentro de la facultad de ciencias químicas, para que

empiecen a ingerirlos.

Promover el consumo de germinados (brócoli, alfalfa, garbanzo y trigo),

basándonos en el valor nutritivo que posee cada uno, para que los estudiantes de

nivelación tomen la iniciativa de incluirlos en alguna de sus comidas diarias, en la

facultad de ciencias químicas.

Ejemplificar el consumo de germinados por medio de degustaciones, en la

Facultad de Ciencias Químicas para que los estudiantes puedan consumirlos.

11

1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Hemos decidido realizar este proyecto, ya que al ser los germinados un producto tan

beneficioso para la salud, es necesario darlo a conocer para que los estudiantes tomen la iniciativa

de incluirlos en las comidas que ingieren y así puedan mejorar su calidad de vida gracias a las

bondades nutritivas que estos nos ofrecen.

Lo novedoso de estos alimentos, es que son de procedencia natural, libre de químicos y

transgénicos, y que al ser brotes tiernos de semillas, su valor nutricional es incluso diez veces mayor

que el de una semilla madura.

La importancia para la realización de este proyecto radica en el mejoramiento de la calidad de

vida en los estudiantes del curso de nivelación, implementando el consumo de estos alimentos

(germinados), en la Facultad de Ciencias Químicas.

Por las razones antes mencionadas es factible realizar este proyecto, ya que al ser los

germinados de origen natural y no requerir de numerosos y complicados procesos para producirlos,

brindan a los estudiantes un alimento con alto valor nutritivo. Su inversión económica no

representa un gasto elevado en las personas que lo consumen o producen. Son de fácil adquisición,

pueden encontrarse en la casi todos los supermercados que ofrezcan vegetales frescos, las hay en

diferentes presentaciones pudiendo hallarlas solas o acompañadas de algún otro vegetal a manera

de una ensalada lista para servirse. Su preparación en caso de querer producirlas en casa, es bastante

sencilla ya que tan solo involucra la utilización de semillas de las plantas a germinar, un poco de

agua y un ambiente fresco.

CAPITULO II12

MARCO TEORICO REFERENCIAL

2.1DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y OPERATIVA DE LAS

VARIABLES

Las variables en nuestro problema son el nivel de conocimiento (causa), y el bajo consumo de los

germinados (efecto).

El variable causase define como la falta de información o interés por parte de los

estudiantes acerca de lo que son germinados y la ventaja que estos pueden ofrecernos.

Definición operativa: La forma de medir esta variable ese través de una observación directa,

utilizando fichas de observación que diagnostican el nivel de conocimiento de los alumnos del curso

de nivelación acerca de lo que son los germinados.

La variable efecto se define como la escases de los germinados en las comidas ingeridas

por los alumnos del curso de nivelación-aula M07.

Definición operativa La forma de medir esta variable es mediante la elaboración de encuestas

realizadas a los alumnos, con el fin de saber si consumen estos alimentos (germinados).

2.2 FALTA DE INFORMACIÓN DE GERMINADOS

2.2.1 Acceso a la información

Ya es bastante difícil tener acceso a una información que trate acerca de una correcta y balanceada

alimentación, y más aún cuando no nos queda claro el significado de lo que es un germinado, sus

ventajas y propiedades, para hacer más sencilla su compresión y tener una idea clara acerca de lo

que se trata el incorporar alimentos nutritivos a la dieta de una persona.

La alimentación en los adolescentes es un aspecto fundamental para su normal desarrollo físico y

emocional, por esta razón los padres y educadores van a tener que orientarlos con una adecuada

información para poder así desarrollar buenos hábitos de alimentación.

2.3 ESCASES DE GERMINADOS13

2.3.1 Antecedentes

El uso de semillas germinadas en la alimentación se remonta desde hace aproximadamente 3 000

años antes de Cristo, en Occidente, las germinaciones fueron también usadas, primeramente como

medicina y después como alimento. Los chinos y japoneses germinaban los frijoles de soja, y la

cebada como suplemento alimentario fijo de su dieta. (MARTINEZ MONZÓ, 2005)

En la actualidad a nivel oriental, los germinados son uno de los productos más conocidos,

consumidos y recomendados para la sociedad, por el contrario de occidente, donde no se los

consume en grandes cantidades y muy pocas personas consideran sus propiedades nutritivas, para

emplearlos en una dieta diaria.

Al ser los germinados poco consumidos a nivel de occidente, involucra también Ecuador, ya que a

pesar de que existe una gran variedad de germinados disponibles en el mercado, la demanda que

poseen es muy baja, ocasionando que los jóvenes no aprovechen las propiedades nutritivas que

cada uno posee.

2.4 GERMINACIÓN

La germinación es una intensa actividad metabólica dada en el inicio del desarrollo de una

semilla. En ella tienen lugar varias reacciones químicas, donde destaca la síntesis de enzimas, que

no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento.

Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos,

conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos (KATZ, 2010)

2.4.1 Germinados

Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas y vitaminas, muy indicado en cualquier

tipo de alimentación. La semilla tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva

nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una

envoltura protectora que es la cáscara o tegumentos. (PAMPLONA, 2003)

14

2.5 Ventajas de germinados

2.5.1 Propiedades nutricionales

Los germinados son alimentos vivos y frescos con:

Grandes cantidades de enzimas:

Minerales: calcio, magnesio, fosforo, potasio, sodio...etc.

Oligoelementos: yodo, zinc, selenio, silicio, cromo y cobalto

Vitaminas: A,C,D,E

Aminoácidos esenciales: (fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano,

valina) que se combinan para formar las proteínas que nuestro cuerpo necesita.

Contienen hormonas que nos ayudan durante periodos críticos como: crecimiento,

convalecencia, fatiga intelectual, estados depresivos etc…

Ricos en grasas omega 6 (CALVO BRUZOS, 2005)

2.5.2 Propiedades terapéuticas

La capacidad desintoxicarte de los germinados es ya una razón de suficiente peso para adoptar la

costumbre de incluirlos en el menú diario, y más si se vive en grandes urbes o zonas de

contaminadas. (BADUI DERGAL, 2006)

Favorecen los procesos de desintoxicación y depuración en el organismo.

Fortalecen el sistema inmune.

Estimulan la secreción del páncreas.

Facilitan la digestión al activar los procesos de regeneración y desinflamación del aparato

digestivo.

Mejoran el funcionamiento intestinal y fortalecen la flora intestinal.

Rebajan el índice de colesterol. (LESUR, 2010)

2.5.3 Valores nutritivos

15

2.5.3.1 Germinados de brócoli

TABLA 2.1:Informacion nutricional-germinados de brocoli

Información nutricional

Protege la flora intestinal, aumenta las defensas del sistema inmunitario y

constituye un poderoso compuesto anticancerígeno.

VITAMINAS MINERALES

A, B, C, E. potasio, calcio, yodo, magnesio y

azufre entre otros

Fuente: (SAURA, 2012)

2.5.3.2 Germinados de alfalfa

TABLA 2.2:Informacion nutricional-germinados de alfalfa


Muy proteica ideal en procesos de anemia y osteoporosis. Es

remineralizaste, combate la fatiga y la debilidad.

VITAMINAS MINERALES

B1, B2, E, K, D,F fósforo, calcio (5 veces más que la

leche), magnesio, potasio, azufre

Fuente: (LEME DE VIDAL, 2008)

2.5.3.3 Germinados de garbanzo

TABLA 2.3:Informacion nutricional-germinados de garbanzo

16


Rico en hidratos de carbono, proteínas .Regula el colesterol.

VITAMINAS MINERALES

B6, B12, C, E Hierro, calcio, magnesio, potasio,

calcio, cinc.

Fuente: (SAURA, 2012)

2.5.3.4 Germinados de trigo

TABLA 2.4:Informacion nutricional-germinados de trigo


Es un gran energizarte del organismo ,ayuda a que pelo y uñas se

regeneren, previene infecciones, y sirve para tratar trastornos

nerviosos

VITAMINAS MINERALES

C, E, B, B17 calcio, magnesio, fósforo, potasio y

sodio

Fuente: (LEME DE VIDAL, 2008)

2.6 CHARLAS Y MENÚS

2.6.1 Exposición teórica

En la presentación, colectiva, ante los estudiantes que va destinado el tema investigado (consumo

de germinados), es importante fijar un objetivo antes del comienzo de ésta (dar a conocer los

beneficios de consumir germinados), exponer claramente los temas a tratar y hacer un resumen al

final de lo que se ha dicho y de la información útil recogida, con una presentación breve, concisa,

que provoque el interés de los estudiantes que escuchan.

Así se podrá compartir con los oyentes unos conocimientos que pueden serles útiles en el momento

del almuerzo, en el restaurante dentro de la facultad de ciencias químicas y que beneficien la salud

de su organismo.

17

2.6.2 Degustaciones prácticas

Se complementara a la exposición teórica, algunas recetas estándar que incorporen los germinados

investigados, para que los estudiantes puedan familiarizarse con su consumo, entre estas recetas

podemos mencionar las siguientes:

2.6.2.1 Revuelto de germinados

Ingredientes:

Cantidad al gusto de brotes de germinados (trigo, garbanzo, alfalfa, brócoli, etc.)HuevosCebollaSalPimienta negra molidaAceite

Preparación

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas y las claras por separado. En una sartén,

ponemos un poco de aceite a calentar, vertemos la cebolla. Tras unos minutos incorporamos los

brotes de germinados y seguimos salteando durante unos minutos. Incorporamos las yemas y

después las claras. Salpimentamos y dejamos hacer al gusto. Servimos caliente.

2.6.2.2 Ensalada de brócoli, pollo y germinados

Ingredientes

150 g de pechuga de pollo¼ Brócoli80 g de queso Germinados variados al gusto100 g de tomates variados1 cucharada de pipas peladas

2 cucharadas de nuecesSal PimientaTomillo limonero frescoAceite de oliva Vinagre

Preparación

En primer lugar, limpiamos el brócoli y escaldamos los arbolitos durante un par de minutos en agua

hirviendo. Pasado el tiempo, lo picamos en trozos pequeños.

Cortamos el pollo en dados, lo salpimentamos y doramos en una sartén con unas gotas de aceite.

A continuación, ponemos todos los germinados en un bol, junto con el brócoli escaldado, los dados

de pollo y los tomates cortados por la mitad. Añadimos también las nueces, las pipas y el

tomillo limonero.

18

Preparamos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y sal. Removemos bien para emulsionar.

Mezclamos la ensalada bien y aliñamos con nuestra vinagreta.

Cortamos un trozo de queso, le retiramos la corteza y lo hacemos taquitos. Incorporamos al recipiente.

2.6.2.3 Ensalada de germinados con frutas cítricas

Ingredientes:

100 Gramos de germinado de garbanzo

½ piña

½ papaya

5 manzanas

1 melón

5 naranjas

Aderezo:

3 Yogurt natural, casero

4 cucharadas de salsa de soja

5 cucharadas de salsa inglesa

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de miel

1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

Poner el germinado de garbanzo en un plato, picar la piña y las manzanas en cuadritos, la papaya y

el melón en perlas de oporto, acomodar todo en forma vistosa.

Mezclar los 3 yogurt, la salsa inglesa, la salsa de soja, el jugo de limón y añadir la pizca de pimienta

y la miel, verter sobre la ensalada. Servir en platos individuales

19

CAPITULO III

3.1 METODOLOGIA

En este capítulo se presenta la metodología que permitió desarrollar el presente proyecto de

desarrollo tecnológico para beneficio de los estudiantes del curso de nivelación, y se muestran

aspectos como los métodos, las técnicas e instrumentos que fueron utilizados para llevar a cabo

dicho proyecto.

3.1.1 MÉTODOS

METODO CIENTIFICO: El objetivo para la aplicación de este método es el conocer la

realidad de la problemática partiendo de la información ya disponible hechas por otras

investigaciones y que se relaciones con nuestro proyecto. (HERNÁNDEZ, 2004)

MÉTODO EXPERIMENTAL: Para el proyecto de desarrollo tecnológico se aplica el

método experimental con el fin de incorporar algunas degustaciones que contengan

germinados en las comidas ingeridas por los estudiantes de nivelación en la facultad de

ciencias químicas, en base a la información recopilada. (IBARRA, 1998)

MÉTODO EMPÍRICO-ANALÍTICO : también se apuesto a consideración en poner en práctica

este método, ya que se ocupa de los hechos que realmente acontecen, es auto correctivo y

progresivo, se construye a partir de la superación gradual de sus errores y está abierto a la

incorporación de nuevos conocimientos y procedimientos con el fin de asegurar que nuestro

proyecto tenga un orden gradual que pueda ser aplicado para la mejora de la problemática

anteriormente planteada. (IBARRA, 1998)

3.1.2 TÉCNICAS

20

OBSERVACIÓN DIRECTA PARTICIPATIVA: Es observar atentamente el hecho, tomar

información y registrarla en una ficha de observación aquí se desarrolló una evaluación acerca

de los alimentos que ingieren los estudiantes del curso de nivelación a la hora del almuerzo, en

el restaurante de la facultad de ciencias químicas. (VILLALBA, 2005)

INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA: Se requirió la recopilación documental científica, y

acopio de los antecedentes relacionados con la investigación acerca de los germinados. Para tal

fin se consultaron documentos escritos, formales e informales. (IBARRA, 1998)

ENTREVISTAS ESTRUCTURAL DIRECTA A PROFESIONALES: a fin de conseguir

información de expertos en el tema que puedan orientarnos de una mejor manera en el

desarrollo del proyecto. (VILLALBA, 2005)

ENTREVISTAS A ESTUDIANTES: con el fin de elaborar un diagnóstico referido a la

presencia o ausencia de germinados en sus comidas a la hora de su almuerzo.

TÉCNICA DE ANÁLISIS SENSORIAL : esta técnica será aplicada cuando las degustaciones,

sean consumidas por los estudiantes del curso de nivelación a fin de conocer el nivel de

aceptación de los germinados en sus alimentos. (VILLALBA, 2005)

3.1.3 INSTRUMENTOS

Para el desarrollo de proyecto fue necesario utilizar herramientas que permitieron recolectar

el mayor número de información necesaria, con el fin de obtener un conocimiento más amplio de la

realidad de la problemática.

ENCUESTAS: consiste en obtener información de varias personas a través de un cuestionario.

(IBARRA, 1998)

En el proyecto presentado se elaboraran un total de dos modelos de encuestas: una de ellas con

el objetivo de diagnosticar la realidad del problema y la otra luego de haberse aplicado la

solución en base a los datos recolectados en la primera encuesta, con el objetivo de medir el

antes y después del problema.

21

CUESTIONARIOS: Es un conjunto de preguntas cuyo objetivo es obtener información con

algún objetivo en concreto.

En el actual proyecto estas fueron dirigidas a profesionales de la salud que supieron guiarnos

de mejor manera en comprender lo factible de realizar la investigación.

FICHAS DE OBSERVACIÓN: Se la utilizara para poder registrar la información obtenida a

través de las, encuestas y observaciones realizadas durante el desarrollo del proyecto.

(IBARRA, 1998)

3.2 MUESTRA

La población usada como objeto investigación para nuestro proyecto, son los estudiantes del curso

de nivelación aula m07en la facultad de ciencias químicas de la Universidad Central del Ecuador,

con el fin de evidenciar sus conductas alimenticias y ofrecerles una alternativa sencilla de cómo

mejorar la calidad de alimentos que ingieren.

La muestra fue escogida ya que se facilita la observación directa del problema, y al ser nuestro

proyecto de campo se requiere de constante observación, para ratificar el progreso de la misma.

Para lo cual el aula M07 es el lugar idóneo ya que todo el tiempo está a nuestra disposición, y

facilita la ejecución de nuestro proyecto.

3.2.1 Características de la población

La población debe Pertenecer al curso de nivelación aula M07.

La población debe Formar parte de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad

Central del Ecuador.

La población debe estar dispuesta a contribuir con la realización del proyecto

La población debe tener la iniciativa de consumir alimentos peculiares (germinados).

22

http://definicion.de/informacion

3.3 PLAN ANALITICO

3.3.1 FASE I: ACTIVIDAD DE CAMPO

Se basa en la descripción delas conductas alimenticias de los estudiantes; el cual consiste en

obtener toda la información referida acerca del tema, utilizando las técnicas de:

Observación directa participativa

Investigación bibliográfica

Entrevistas estructural directa a profesionales

Entrevistas a estudiantes

3.3.2FASE II ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS

Aquí someteremos a un diagnostico la información recopilada en la actividad de campo,

además de analizar cómo se encuentra desarrollada las problemática, el lugar donde se concentra y

las personas que son afectadas.

3.3.3 FASE III: DISEÑO DE SOLUCIÓN

Se centrara en la elaboración de una solución, profundizando en las ventajas de consumir

estos productos (germinados) y su valor nutricional, con la intención de implementarlos en las

comidas ingeridas por los estudiantes del curso nivelación mo7.

Campañas de información acerca de lo que son germinados:

Con el objetivo de que los estudiantes conozcan lo que son germinados, llevaremos a cabo una

campaña con el nombre “Germinados, una nueva alternativa de salud”, dentro de la cual se

utilizaran recursos descriptivos (charlas informativas, entrega de trípticos y folletos) con la

finalidad de que conozcan las ventajas que estos alimentos les ofrecen a su salud, para así

disminuir el déficit de conocimiento que poseen.

23

3.3.4FASE IV IMPLEMENTACIÓN

Se realizara una serie de recetas estándar que incorporen germinados, exponiendo los

valores nutricionales de cada uno, dando a conocer un conjunto de opciones prácticas saludables

que acompañen los alimentos consumidos por los alumnos durante el transcurso de su día.

Degustaciones prácticas:

Una vez concluida las campañas de información, y considerando que los alumnos de nuestra

muestra hayan comprendido lo que son germinados, se procede a la elaboración de degustaciones

prácticas, con el fin de denotar que los germinados no son solo una gran fuente nutritiva de

alimento, sino que combinándolos con algunas de nuestras comidas preferidas serán poseedores de

un agradable sabor, logrando así tener una dieta saludable, apetecible, y balanceada.

3.3.3 FASE V: DIFUSION

Aquí presentaremos los resultados de nuestro proyecto exponiendo los argumentos de por qué

el consumo de germinados debe complementar la alimentación de los estudiantes del curso de

nivelación-aula mo7.

3.4 RECURSOS

Pasajes de busInternetCopias de librosImpresionesHojas de papelEsferográficosGerminados (varios)Gas FósforosPlatos desechables

LechugaAceite de olivaSalCarnePastaMaízManzanaTomateMantequillaQueso

24

3.5 PRESUPUESTO

TABLA 3.1: Presupuesto Ecuador, 2014

SEGUNDO SEMESTRE AÑO 2013-2014

PRESUPUESTO GENERAL PROYECTO PIS

INSUMOSFRESCUENCIA DE CONSUMO

CANTIDADVALOR

UNITARIOTOTAL

PASAJES DE BUS DIARIO 50 $ 0.25 $ 120

GERMINADOS SEMANAL 4 CLASES $ 0.90 $ 43.20

INTERNET SEMANAL 70 $ 0.60 $ 42.7

COPIAS DE LIBROS MENSUAL 100 $ 0.02 $ 10

IMPRESIONES SEMANAL 10 $ 0.05 $ 10

HOJAS DE PAPEL DIARIO 400 $ 0.01 $ 4

ESFEROGRÁFICOS DIARIO 4 $ 0.35 $ 1.40

GAS SEMANAL 1 $ 2.50 $ 2.50

FÓSFOROS SEMANAL 3 $ 0.05 $ 0.15

PLATOS DESECHABLES MENSUAL 8 $ 0.97 $ 7.76

TOMATE UNA VEZ 5 $ 0.25 $ 1.25

LECHUGA UNA VEZ 1 $ 0.40 $ 0.40

ACEITE DE OLIVA MENSUAL 1 $ 5.98 $ 5.98

SAL MENSUAL 1 funda $ 2.30 $ 2.30

MIEL UNA VEZ 1 $ 2.15 $ 2.15

PECHUGA DE POLLO UNA VEZ 1 $ 1.58 $ 1.58

HUEVOS UNA VEZ 15 $ 0.30 $ 4.50

MANZANA UNA VEZ 4 $ 0.25 $ 1.00

VINAGRE BALSAMICO UNA VEZ 1 $ 3.20 $ 3.20

QUESO UNA VEZ 1 $ 4.35 $ 4.35

PIÑA UNA VEZ 1 $0.95 $ 0.95

NUECES UNA VEZ 1 $ 2.95 $ 2.95

TOTAL $ 272.27

Elaborado por: Eduardo Díaz-Mishell Paredes-María Eliza Vaca-Malena Cadme

3.6 ANALISIS DE DATOS

3.6.1 Anterior a la ejecución del proyecto

TABLA 3.2: Nivel de conocimiento acerca de germinados en los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr f%Mucho 7 7 0.25 25%Poco 8 15 0.28 28%NO conoce 13 28 0.47 47%

25

GRAFICO 3.2: Nivel de conocimiento acerca de germinados en los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

25%

28%

47% MuchoPocoNO conoce

26


INTERPRETACION: Casi la mitad de los encuestados carecen de información acerca de lo que son germinados. Y tan solo el 25% de ellos afirman conocer de qué se tratan.

TABLA 3.3: Consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%SI 13 13 0.47 47%NO 15 28 0.53 53%

GRAFICO 3.3: Consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014


INTERPRETACION: Más de la mitad de los encuestados afirman no haber consumido germinados y un 47% del total lo ha hecho en algún momento.

TABLA 3.4: Variedad de germinados consumidos por los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%Alfalfa 7 7 0.21 21%Garbanzo 6 13 0.18 18%Trigo 8 21 0.25 25%Brócoli 12 33 0.36 36%

27

SI

NO

43% 45% 47% 49% 51% 53%SI NO

Series1 0.47 0.53

GRAFICO 3.4: Variedad de germinados consumidos por los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

28

21%

18%

25%

36%Alfalfa

Garbanzo

Trigo

brocoli


INTERPRETACION: Del 47% de los encuestados que afirman haber consumido alguna vez un germinado, la mayoría han ingerido los brotes de brócoli y en cantidades casi idénticas los de alfalfa, garbanzo y trigo.

TABLA 3.5: Continuidad de consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

f F fr F%Diaria 0 0 0 0%Semanal 4 4 0.3 30%Mensual 9 13 0.7 70%

GRAFICO 3.5: Continuidad de consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación antes de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

Diaria

Semanal

Mensual

5% 15% 25% 35% 45% 55% 65%Diaria Semanal Mensual

Series1 0 0.3 0.7


INTERPRETACION: tomando como referencia a los estudiantes que han consumido germinados, ninguno los consume siquiera una vez al día, más de la mitad (2/3) lo han hecho 1 ves por mes, y tan solo una pequeña cantidad 1 vez por semana por lo que se puede notar que no existe un consumo frecuente de los germinados.

3.6.2 Posterior a la ejecución del proyecto

TABLA 3.6: Nivel de conocimiento acerca de germinados en los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

29

GRAFICO 3.6: Nivel de conocimiento acerca de germinados en los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

67%

26%

7%

MuchoPocoNO conoce

Elaborado por: Eduardo Díaz-Mishell Paredes-María Eliza Vaca-Malena CadmeINTERPRETACION: Luego de las campañas informativas, el conocimiento creció de una manera importante

siendo ahora del 67%, y el bajo conocimiento es ahora menor y ocupa tan solo el 26%.

TABLA 3.7: Consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

GRAFICO 3.7: Consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

30

f F fr f%Mucho 19 19 0.67 67%Poco 7 26 0.26 26%NO conoce 2 28 0.07 7%

f F fr F%SI 27 27 0.96 96%NO 1 28 0.04 4%

SI

NO

10% 30% 50% 70% 90% 110%SI NO

Series1 0.96 0.04


INTERPRETACIÓN: Luego de conocer lo que son germinados, los estudiantes ahora lo consideran como parte de su alimentación siendo así que el interés por el consumo creció en un 90%.

TABLA 3.8: Variedad de germinados consumidos por los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el

proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%Alfalfa 3 3 0.09 9%Garbanzo 7 10 0.21 21%Trigo 15 25 0.46 46%brócoli 8 33 0.24 24%

GRAFICO 3.8: Variedad de germinados consumidos por los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

31

9%

21%

46%

24%AlfalfaGarbanzoTrigobrocoli

Elaborado por: Eduardo Díaz-Mishell Paredes-María Eliza Vaca-Malena CadmeINTERPRETACION: Una vez utilizados cuatro tipos de germinados como parte de degustaciones prácticas los

estudiantes en su mayoría prefieren los germinados de trigo en un 46%, seguidos por los de brócoli en un

24%, garbanzo 21% y de alfalfa como último en un 9%.

TABLA 3.9: Continuidad de consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

GRAFICO 3.9: Continuidad de consumo de germinados en los estudiantes del curso de nivelación después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2013

Diaria

Semanal

Mensual

3% 8% 13% 18% 23% 28% 33% 38% 43% 48%Diaria Semanal Mensual

Series1 0.15 0.38 0.47


INTERPRETACION: El consumo de germinados por los estudiantes, aumento en un 50% de manera mensual,

en un 30% de manera semanal y en un 10% de manera diaria, a pesar de que la cantidad de población que

lo consume diariamente es muy pequeña a comparación de la muestra, es un dato bastante significativo

luego de conocer que antes de la ejecución del proyecto era de 0%.

32

f F fr F%Diaria 2 2 0.15 15%Semanal 5 7 0.38 38%Mensual 6 13 0.47 47%

TABLA 3.10: Valoración del sabor de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%Muy satisfactorio 18 18 0.64 64%Satisfactorio 8 26 0.29 29%Poco satisfactorio 2 28 0.07 7%

GRAFICO 3.10: Valoración del sabor de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

Muy satisfactorio Satisfactorio Poco satisfactorio

Series1 64% 29% 7%

5%15%25%35%45%55%65%75%85%95%

64% 29% 7%


INTERPRETACION: El sabor de los germinados es aceptado por la mayoría de los estudiantes siendo, que el 64% considera que su sabor es muy satisfactorio y solo el 7% consideran que es poco satisfactorio.

TABLA 3.11: Valoración del aroma de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%Agradable 3 3 0.1 10%Poco agradable 2 5 0.08 8%No posee olor 23 28 0.82 82%

GRAFICO 3.11: Valoración del aroma de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

33

Agradable

Poco agradable

No posee olor

5% 15% 25% 35% 45% 55% 65% 75% 85%Agradable Poco agradable No posee olor

Series1 0.1 0.08 0.82


INTERPRETACION: al combinar los germinados con otros productos alimenticios su olor desaparece en gran medida por lo que el 80% de los comensales no lograron percibir ningún olor fuerte o desagradable en el alimento.

TABLA 3.12: Valoración de la textura de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%Suave 20 20 0.73 73%Crujiente 5 25 0.17 17%Dura 3 28 0.1 10%

GRAFICO 3.12: Valoración de la textura de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

73%

17%

10%

Suave Crujiente Dura


INTERPRETACION: La mayoría de los catadores de los germinados concuerdan que su textura es muy suave siendo así que el 73% considera que es suave y solo el 10% considera lo considera duro.

34

TABLA 3.13: Razones para recomendar el consumos de germinados a familiares, amigos etc…, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

f F fr F%Buen sabor 12 12 0.19 19%Valor nutricional 23 35 0.39 39%Propiedades terapéuticas 5 40 0.08 8%Fácil acceso y preparación 10 50 0.16 16%Costos bajos del producto 11 61 0.18 18%

GRAFICO 3.13: Valoración de la textura de los germinados, por los alumnos del curso de nivelación aula MO7 después de ejecutar el proyecto Ecuador, 2014

Buen sabor

Valor nutricional

Propiedades terapéuticas

Fácil acceso y preparación

Costos bajos del producto

3% 8% 13% 18% 23% 28% 33% 38% 43%Buen sabor Valor nutri-

cionalPropiedades terapéuticas

Fácil acceso y preparación

Costos bajos del producto

Series1 0.19 0.39 0.08 0.16 0.18


INTERPRETACION: Todas las razones de él porque recomendar el consumo de germinados son muy buenas,

pero la más destacada y considerada la más importante es: su valor nutricional siendo así que en 39% lo

recomendaría por este motivo.

35

3.7 CONCLUSIONES

3.7.1 La información impartida a los estudiantes del curso de nivelación-en el aula mo7,

sustentadas con una investigación científica, que trato acerca de los germinados

y sus beneficios en la salud al consumirlos, ayudo a que estos tomen la iniciativa

de consumirlos y despertó el interés de incluirlos en su dieta diaria, se concluye

así que el nivel de conocimiento respecto al tema aumento, del 25% al iniciar el

proyecto al 93% una vez finalizado.

3.7.2 Gracias a las campañas de conocimiento sobre los germinados de brócoli, alfalfa,

garbanzo y trigo, la periodicidad del consumo de estos aumento. Este aumento es

relativamente pequeño ya que la población con la que se trabajó tenia costumbres

alimenticias muy particulares, al iniciar el proyecto ninguno de los estudiantes

consumía diariamente germinados y esto se modificó al finalizarlo , debido a que

ahora el 10% de la población encuestada lo consume a diario, el 49%

semanalmente y el 41% lo ingiere cada mes.

3.7.3 Durante la ejecución del proyecto se realizaron charlas y se dio a conocer el

producto por medio de degustaciones conformadas por los 4 modelos de

germinados, combinados con una serie de platillos de consumo diario, como lo

son las ensaladas y platos fuertes( carnes ).Estos fueron aceptados

satisfactoriamente tanto por su sabor , como por los nutrientes que poseen,

expuestos durante el tiempo dedicado a la promoción de estos alimentos , el 9%

de la aceptación fue dado a los germinados de alfalfa, el 21% al garbanzo, el 24%

al brócoli y 46% de preferencia lo obtuvieron los germinados de trigo.

3.7.4 Al ser un proyecto realizado con una población no significativa, no se logró

cambiar por completo los hábitos alimenticios de los alumnos, ya que a pesar de

que ellos ahora conocen lo que son germinados y decidir agregarlos como parte

de una dieta saludable, no se tendrá un 100% de confiabilidad de que esto se

36

prolongue durante un tiempo indefinido, ya que los hábitos alimenticios de cada

uno, están en constante variación.

3.8 RECOMENDACIONES

3.8.1 Se recomienda para futuras investigaciones trabajar con una población más

grande y variada, como, niños y adultos para poder determinar de una manera más

precisa el nivel de conocimiento y la escases del consumo del producto, para

poder así proponer mejores soluciones que logren disminuir o eliminar el

problema propuesto.

3.8.2 Elaborar la investigación con germinados de mayor acceso como por ejemplo

germinados de soja, debido a que algunos de los germinados propuestos, a pesar

de ser los más recomendados por doctores, son poco comunes y de adquisición

un tanto complicada a comparación de otros germinados de producción

comercial más común.

3.8.3 Elaborar una campaña más extensa y con un mayor número de personas para que

de esta manera el conocimiento impartido pueda trascender a familiares, amigos

etc... y lograr así que más personas conozcan e incluyan germinados en su dieta

diaria.

37

3.8.4 Para la elaboración de las recetas que incluyan germinados, evitar el uso de

productos poco saludables, como por ejemplo aderezos altos en grasa, para así

poder evitar la pérdida de las propiedades nutritivas de los germinados.

4 BIBLIOGRAFÍA

BADUI DERGAL, S. (2006). Química de los Alimentos. México: PEARSON Educación.

CALVO BRUZOS, S. (2005). Nutrición y Dietetica: Manual de Alimentación. Madrid: UNED.

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HERNÁNDEZ, R. (2004). Metodología de la Investigación. Mc Gran Hill.

IBARRA, M. (1998). Metodología de la Investigación. Pueblo y Educación.

KATZ, D. (2010). Nutrición en la Práctica Clínica. México: Segunda Edición.

LAJUSTICIA, A. M. (2005). La Alimentacion Equilibrada en la Vida Moderna. Madrid: EDAF, S.L.U.

LEME DE VIDAL, E. (2008). El Placer de comer bien: Alimentos para prevenir y curar . Sudamericana.

LESUR, L. (2010). Manual de Nutrición. México: Trillas, S.A. de C.V.

MARTINEZ MONZÓ, J. (2005). Nutrición Humana. México: Grupo Alfaomega.

PAMPLONA, J. (2003). El Poder Medicinal de los Alimentos. Buenos Aires: Safeliz.

38

RIVERA, S. (2004). Alimentos nutritivos- saludables. Buenos aires: Santillana.

SAURA, C. (2012). Cómo proteger tu salud con la Alimentación. Madrid: Visión Libros.

SILERIO, A. (2011). Union vegetariana de alimentos. londres: Otoromazing.

VILLALBA, C. (2005). Metodología de la Investigación Científica. Pichincha: Cámara Ecuatoriana del Libro.

WIGMOR, A. (2010). Metodos de alimentacion viviente. España: Salvampetra.

5 ANEXOS

ANEXO 1: Formato de instrumento y evaluación

Universidad del EcuadorFacultad de Ciencias Químicas

Encuesta 1 (germinados)

Por favor responda con sinceridad la siguiente encuesta

1. ¿Conoce usted lo que son germinados?Sí No Poco

Mucho2. ¿Ha consumido alguna vez germinados?

Sí No

3. ¿De la siguiente lista de germinados cuales ha consumido?

Alfalfa Brócoli Trigo Garbanzo

Otros______________________

4. ¿Con que frecuencia los consume?Diaria Semanal Mensual

39

5. ¿En qué lugares los ha consumido?Restaurantes Casa Otros

Lea el siguiente párrafo….

Los germinados son brotes tiernos de semillas de origen natural, fuente significativa de vitaminas, minerales y oligoelementos. Su principal beneficio es la desintoxicación y depuración del organismo, mejora el funcionamiento intestinal y constituye un poderoso compuesto anticancerígeno, combate la anemia, osteoporosis y regula el colesterol.

6. Luego de leer la información antes citada ¿usted consideraría consumirlos?

Sí No

Universidad del EcuadorFacultad de Ciencias Químicas

Encuesta 2 (germinados)

Por favor responda con sinceridad la siguiente encuesta, marcando con una X su respuesta.

Luego de conocer y consumir germinados considera usted:…..

1. Su sabor es…

Muy satisfactorio ___ Satisfactorio___ Poco satisfactorio___

2. Su aroma es …

Agradable ___Poco agradable ___No posee olor ___

40

3. Su textura es…

Suave ___Crujiente ___Dura __

4. ¿Recomendaría su consumo a familiares, amigos, o personas cercanas?

Sí___ No___

Si su respuesta es sí marque con una x las razones:

Buen sabor ___Valor nutricional ___Propiedades terapéuticas ___Fácil acceso y preparación ___

Costos bajos del producto ___

ANEXO 2: Procedimientos de Fisca

Al ser los germinados unos productos altamente proteicos y vitamínicos, para la elaboración

de nuestro proyecto uno de los problemas más importantes fue el hecho de conseguir que al realizar

la cocción del producto este no pierda sus bondades, por lo que se utilizó la calorimetría.

Un cálculo físico que permite analizar la cantidad de calor que puede recibir un producto

antes de cambiar sus propiedades físicas y químicas, a este tipo de calor se lo denomina “latente”.

41

Utilizamos además técnicas de conversión de unidades ya que todo calculo físico debe estar

normado mediante las unidades del sistema internacional, gracias a la ayuda de estos dos

importantes cálculos físicos, logramos obtener el calor al que se puede someter los germinados, para

aprovechas todas sus vitaminas y además evitar que estos posean algún tipo de bacteria.

Para la elaboración de los cálculos físicos, lo primero que se realizo fue la investigación de

lo que es la calorimetría y las formulas con la que se calcula, además averiguamos el calor de la

estufa donde se elaboraron los alimentos, se utilizó una cantidad de germinados , en este caso la

cantidad que una persona debería consumir de este producto, esa cantidad se la peso y se la

transformo a kilogramos y por último y una ver calculados los datos se procedió a elaborar el

producto a una temperatura adecuada y con una cantidad adecuada del mismo, para que el producto

a presentar tenga la mejor calidad posible.

ANEXO 3: Procedimientos de Química

Los análisis sensoriales y pruebas hedónicas son un tipo de encuesta realizada a comensales

no expertos para la degustación y aceptación de un producto, al ser los germinados productos

innovadores en el mercado es necesario realizar estos análisis para comprobar la aceptación que este

producto pudiera tener en una muestra de población determinada.

42

Para la elaboración de estos exámenes se tuvo que reunir a 30 personas, a una hora

promedio en la cual la población no haya consumido algún otro producto pero tampoco este

hambrienta, por lo que decidió realizar a las 5 de la tarde, además se necesitaba de una muestra de

los tres tipos de recetas que iban a ser consumidos y una botella de agua por cada comensal, la

prueba de cata consistió en dar a catar las tres recetas de una manera pausada una de la otra para no

mezclar los sabores y obtener los resultados más verídicos posibles, al final de las degustaciones se

elaboró una prueba hedónica acerca del sabor que posee el producto en la cual se logró determinar

en nivel de aceptación ante una población.

ANEXO 4: Procedimientos de Matemáticas

La matemática es un complemento de toda ciencia exacta, para la elaboración del proyecto

se utilizaron una serie de cálculos en los cuales estaban incluidas las matemáticas, como por

ejemplo: la elaboración de estadísticas, tabulación de datos, resolución de ecuaciones físicas,

conversión de unidades entre otras.

43

El procedimiento matemático utilizado para los diferentes cálculos de acuerdo con lo que se

pretende conseguir, pero principalmente se utilizaron las 4 operaciones básicas que son: suma, resta,

multiplicación y división las cuales de acuerdo con lo requerido en los cálculos ayudaron a obtener

los resultados.

ANEXO 5: Evidencias del Proyecto

44

Descripción: volante entregado en campañas informativas

ANEXO 6: Transcripciones de entrevistas

Entrevistas hechas al nutricionista Alfredo Caamaño y al Dr. Santiago Pallo

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el valor nutricional de los germinados?

2. ¿Posee algún efecto secundario consumirlos?

3. ¿Qué enfermedades ayudan a prevenir los germinados?

45

4. ¿Existe algún remedio natural a base de este producto?

5. ¿Cuál es el germinado más consumido a nivel comercial?

6. ¿Cuál es el germinado con mayores propiedades nutritivas?

7. ¿Cuán importante es implementar germinados a la dieta diaria?

8. ¿Consume usted germinados?

9. ¿Con que alimentos se puede consumir germinados para llevar una dieta balanceada y

nutritiva?

10. ¿Cómo se debe consumir germinados, crudos o cocidos?

11. ¿Qué beneficios tiene para las personas el consumo de germinados?

12. ¿Cuán accesible es este producto?

13. ¿Conocen las personas el valor nutricional de este producto?

14. ¿A qué se debe el bajo consumo de germinados?

15. ¿Existe algún limite en el consumo de germinados?

16. ¿Existen personas que no puedan consumir este producto?

17. ¿Cuán dificultoso es el proceso de la germinación?

18. ¿Se utiliza algún tipo de químico en la producción de germinados, que pueda perjudicar los

seres humanos?

19. ¿Se manejan estándares de sanidad en la producción de este producto?

ANEXO 7: Evidencias graficas del proyecto

46

Planeación del proyecto (2da semana)

Venta de germinados (alfalfa- brócoli- trigo -garbanzo) Supermaxi, Quito-Ecuador

47



48

Preparación de los platillos con germinados (revuelto de germinados-ensalada-carne)

49

Ejecución del proyecto (degustaciones a los alumnos - aula mo7)

ANEXO 8: URL del proyecto

50

plan informativo para la implementaciÓn de germinados como parte de una dieta nutritiva en los...

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