PAELLA CAMPERAPAELLA CAMPERA

Paella mixta de marisco y carne.Paella mixta de marisco y carne.

1. Introducción1. Introducción

Vamos a preparar una paella campera, con leña, ideal para reuniones en el campo, al aire libre, donde se disponga de una barbacoa que permita realizarla sin peligro de causar un incendio.

2. Ingredientes 2. Ingredientes (10 personas)(10 personas)

1 kg de arroz1 kg de arroz ½ kg de gambas crudas½ kg de gambas crudas ¼ kg tiras calamar¼ kg tiras calamar ¼ kg pez espada¼ kg pez espada ½ kg almejas½ kg almejas ¼ magro cerdo¼ magro cerdo ¼ pechuga pollo¼ pechuga pollo 1 Cabeza y media de 1 Cabeza y media de

ajosajos 1 cebolleta1 cebolleta

1 Latita pequeña de 1 Latita pequeña de pimiento morrónpimiento morrón

150 g. de tomate 150 g. de tomate troceado de latatroceado de lata

3 huevos cocidos3 huevos cocidos AceiteAceite SalSal AguaAgua Colorante alimentarioColorante alimentario

3. Preparación previa3. Preparación previa

Previamente al momento de la Previamente al momento de la realización de la paella, hemos de poner realización de la paella, hemos de poner a hervir en agua las almejas, justo hasta a hervir en agua las almejas, justo hasta que abran, las sacamos del agua, les que abran, las sacamos del agua, les retiramos la concha y las volvemos a retiramos la concha y las volvemos a poner en el agua de cocción guardándolo poner en el agua de cocción guardándolo todo en un bote de cristal y refrigerando.todo en un bote de cristal y refrigerando.

3. Preparación previa3. Preparación previa

Igualmente pelaremos las gambas, Igualmente pelaremos las gambas, reservándolas en un recipiente adecuado reservándolas en un recipiente adecuado que refrigeraremos.que refrigeraremos.

Las peladuras y las cabezas las Las peladuras y las cabezas las pondremos a hervir durante 15 minutos, pondremos a hervir durante 15 minutos, guardando todo el conjunto en otro bote guardando todo el conjunto en otro bote de cristal que refrigeraremos.de cristal que refrigeraremos.

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Llegado el momento Llegado el momento procederemos a procederemos a encender un buen encender un buen fuego.fuego.

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Pondremos un poco Pondremos un poco de aceite de oliva, de aceite de oliva, virgen extra, en la virgen extra, en la paella. Poco, pues paella. Poco, pues luego “cunde” luego “cunde” mucho.mucho.

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Doramos un poco el Doramos un poco el magro de cerdo y el magro de cerdo y el pollo.pollo.

A continuación A continuación ponemos una ponemos una cabeza de ajos en el cabeza de ajos en el centro (más que centro (más que nada por decorar).nada por decorar).

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Cuando esté dorado el Cuando esté dorado el magro y el pollo magro y el pollo ponemos las cintas de ponemos las cintas de calamar.calamar.

Tras darle unas vueltas Tras darle unas vueltas ponemos los ajos, ponemos los ajos, pelados y troceados, y la pelados y troceados, y la cebolletacebolleta

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

A continuación, A continuación, ponemos el tomate ponemos el tomate troceado.troceado.

Enseguida el pez Enseguida el pez espada…espada…

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Cuando esté dorado Cuando esté dorado ponemos un poco de ponemos un poco de colorante colorante alimentario.alimentario.

El arroz...El arroz...

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Lo revolvemos un poco para Lo revolvemos un poco para que absorba los jugos...que absorba los jugos...

Ponemos las almejas, con su Ponemos las almejas, con su caldo, el caldo de cocer las caldo, el caldo de cocer las cáscaras de las gambas y un cáscaras de las gambas y un poco de agua, hasta un total poco de agua, hasta un total de unos 2 litros de líquidos.de unos 2 litros de líquidos.

AHORA COMENZAMOS A AHORA COMENZAMOS A CONTAR TIEMPO PARA LA CONTAR TIEMPO PARA LA COCCIÓN. Deben ser COCCIÓN. Deben ser unos…unos…

18 Minutos18 Minutos..

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Distribuimos bien Distribuimos bien todo en la paella...todo en la paella...

Dejamos cocer a Dejamos cocer a fuego vivo los fuego vivo los primeros 4 minutosprimeros 4 minutos

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Agregamos sal…Agregamos sal…

Transcurridos 10 Transcurridos 10 minutos, bajamos el minutos, bajamos el fuego (retirando leña) y fuego (retirando leña) y comenzamos a preparar comenzamos a preparar la presentación final:la presentación final:

Comenzamos con Comenzamos con gambas peladas…gambas peladas…

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Continúa la cocción Continúa la cocción removiendo la paella removiendo la paella suavemente de las suavemente de las asas…asas…

Seguimos con las tiras Seguimos con las tiras de pimiento morrón de de pimiento morrón de lata …lata …

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Y terminamos con Y terminamos con los trozos de huevo los trozos de huevo duro…duro…

Sigue la cocción…Sigue la cocción…

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

Ya casi está…Ya casi está…

Y ya está lista, tras Y ya está lista, tras los 18 minutos, los 18 minutos, para retirarlapara retirarla (Si (Si hubiera sido necesario hubiera sido necesario habríamos añadido algo habríamos añadido algo de agua caliente con sal de agua caliente con sal durante el proceso)durante el proceso)

3. Preparación definitiva3. Preparación definitiva

La retiramos y la La retiramos y la cubrimos con un paño cubrimos con un paño durante 10 minutos.durante 10 minutos.

Transcurridos los cuales, Transcurridos los cuales, LISTA PARA COMER…LISTA PARA COMER…

¡QUE APROVECHE!¡QUE APROVECHE!

Títulos de crédito.Títulos de crédito.

CocineroCocinero Miguel Tejero RubioMiguel Tejero Rubio

PinchesPinches Carmen Aguilera MurilloCarmen Aguilera Murillo Ana I. Tejero AguileraAna I. Tejero Aguilera

TextosTextos Ana I. Marjalizo CerratoAna I. Marjalizo Cerrato

Fotos y MaquetaciónFotos y Maquetación Doroteo Verastegui RayoDoroteo Verastegui Rayo

Almadén, abril de 2006Almadén, abril de 2006