ovi secuenciacion caracterizacion proceso

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL MATERIAL DE APOYO ACTIVIDAD 1 DEL TRABAJO COLAORATIVO 1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

CADENA DE FORMACIÓN INDUSTRIAL

ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERÍA

ECBTI

OBJETO VIRTUAL DE INFORMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y

CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS

(Explicación sobre la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1)

REALIZADO POR.

ING. NATALIA MOLINA .A

DIRECTORA NACIONAL DEL CURSO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

14 de Diciembre de 2014

1 Realizado por: Ing. Natalia Molina

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL OBJETO VIRTUAL DE INFOMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS

JUSTIFICACIÓN

Debido a mi rol como Directora Nacional del Curso de Diseño de Plantas

Industriales y mi experiencia como tutora de la cadena de formación industrial es

altamente importante construirles a los estudiantes Material de Apoyo y

Contenidos Didácticos que les ayude a los estudiantes a comprender las

Actividades Académicas propias de los cursos.

En este material no solo se explicara al estudiante que se espera que haga o

presenten con el desarrollo de la actividad, se le explicara al estudiante la temática

y conceptos claves relacionados a las actividades que tengan que hacer.



OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Explicar cada uno de los requerimientos y conceptos relacionados que deben

desarrollarse para la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1 tomando como

ejemplo una empresa modelo.

OBJETIVO ESPECÍFICO

Explicarle al estudiante como identificar, realizar la lista de materiales y

características del producto fabricado por la empresa modelo.

Explicar al estudiante como plasmar mediante un diagrama de bloque la

secuencia de subproceso de un proceso industrial de una empresa modelo.



OBJETO VIRTUAL

De acuerdo a la Guía de Actividades del Trabajo Colaborativo No. 1 del curso de Diseño de Plantas Industriales, se les asigno una empresa modelo según la última

cifra de su grupo de trabajo, cada modelo de empresa está vinculado a un video del programa Made In Spain de la Cadena de Televisión TVE, este programa visita plantas industriales españolas y muestra sus procesos productivos, la asignación de modelos de empresa son los siguientes: Modelo 1 (Grupos terminados en 1 y 2): ¿Cómo se fabrica el Bronce?

Modelo 2 (Grupos terminados en 3 y 4): Como se elabora el tomate frito (Salsa de Tomate)

Modelo 3 (Grupos terminados en 5 y 6): ¿Cómo se fabrica una cortina? Modelo 4 (Grupos terminados en 7 y 8): Preparación de Barritas de Cangrejo Modelo 5 (Grupos terminados en 9 y 0): Reciclaje de Papel para Periódico

Para explicar los puntos de la actividad 1 del Trabajo Colaborativo se tomó otra

Empresa Modelo vinculada a un video, modelo de empresa diferente a las ya

propuestas:

Modelo Material de Apoyo: La Elaboración del Champiñón

Tomando esta empresa como ejemplo se desarrollaran cada uno de los puntos de

la actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1, la idea es que ustedes a partir de

este Material de Apoyo ustedes hagan sus propios desarrollos.

PUNTO 1.1: DEFINICIÓN DE CARACTERISTICAS, USOS Y LAS MATERIAS

PRIMAS DEL PRODUCTO

Ustedes deben ver todo el vídeo

de la empresa modelo asignada

y tomar apuntes, una vez hecho

esto, como primera cosa

identifique el producto que

fabrica la empresa modelo, por

ejemplo la Empresa Modelo de

Champiñones produce dos

productos, una Bandeja de

Champiñones Laminado de 250

gr. y una Conserva en Lata de

Champiñones, para este material de apoyo y para sus trabajos colaborativos,

concéntrense en un solo producto, este caso nos concentraremos en la

producción de la Bandeja de Champiñones Laminados de 250 gr.

Lo segundo que debe hacer es realizar una lista de características y usos del

producto identificado, en el vídeo visto para la producción de la Bandeja de

Champiñones, solo dicen que el champiñón es blanco y nutritivo, como se desea

especificar más usos y características, se investiga en internet más sobre el tema:

Lista de Características y Usos de la Bandeja de Champiñones:

El champiñón es un hongo de la familia de

las Lepiotácias.

Figura 1. Caja de Champiñones de 250 gramos

http://www.rtve.es/drmn/embed/video/2444787









Figura 4. Cajas de Cultivo

Figura 5. Sistema de Riego

El Champiñón es la única hortaliza que contienen todos los aminoácidos

esenciales.

El Champiñón tiene tantas proteínas como la carne de cerdo, pollo o

ternera, pero con mucha menos grasa y más fibra.

El champiñón tiene gran efecto saciante y poca grasa,

por eso es perfecto para complementar dietas.

Lo tercero que deben hacer es realizar una lista de las materias primas

identificadas en el video, necesarias para la producción del proceso productivo de

la empresa modelo, por ejemplo:

Lista de Materias Primas para la Bandeja de Champiñones Laminados de 250

gramos:

Las materias primas las pueden presentar como un listado o una tabla:

Semillas de Champiñón.

Cajas de cultivo con tierra y compost

Agua (Sistema de Riego).

Figura 2. Plato de Champiñones

Figura 3. Semilla de Champiñón



Figura 6. Caja de Icopor

Figura 7. Películas de Plástico

Cajas de Icopor.

Películas de Plástico.

Etiquetas

PUNTO 1.2: DIAGRAMA DE BLOQUES CON LA SECUENCIA DEL PROCESO

PRODUCTIVO

El propósito de este punto es secuenciar el proceso productivo de la empresa

modelo, proceso necesario para producir el bien tangible. El análisis de proceso

de la empresa modelo se realizara en base al Enfoque Por Procesos, Rivas (2014)

explica que los Macroprocesos, se dividen en Procesos, estos a su vez se dividen

en actividades, estas en tareas y finalmente estas últimas en movimientos. Lo

anterior puede verse reflejado en las Figuras 9 y 10.

Figura 8. Etiquetas

Figura 9. Desglose del Macroproceso

Figura 10. Ejemplo de Macroproceso



Para fines de los Trabajo Colaborativos del curso de Diseño de Plantas

Industriales al Macroproceso se le llamara Procesos Productivo, a las actividades

las llamaremos subprocesos al siguiente nivel lo llamaremos actividades, estas se

desglosarían en tareas y finalmente en movimientos.

En el punto 1.2 del Trabajo Colaborativo de Diseño de Plantas Industriales se les

pide representar el proceso productivo de la empresa modelo para generar el bien

tangible, aunque el nivel de detalle depende de su visión del proceso, se les

recomienda mencionar las fases principales de los procesos como subprocesos,

en el punto 1.3 puden entrar en mayor nivel de detalle a través de las fichas de

caracterización, el diagrama de bloques del proceso productivo sería el siguiente:

INICIO

Recepción de Materias

Primas

Siembra del Champiñón

Cosecha y Paletización del

Champiñón

Refrigeración y Cuarentena

del Champiñón

FIN

Figura 11. Diagrama de Bloques del Proceso Productivo de la Bandeja de Champiñones de 250 Gr.

Laminado del Champiñón

Pesado y Envasado del

Champiñón

Plastificado y Etiquetado de

la Bandeja del Champiñón

Refrigeración y Despacho

de la Bandeja de

Champiñones

Control de Calidad 2: Se

busca defectos bajo el frio.

Control de Calidad 4: Se pasa

bandeja por un detector de

metales

Control de Calidad 1:

Validación de los requisitos de

calidad a la materia prima

Control de Calidad 3: Se valida

que la bandeja pese o tenga un

valor cercano a los 250 gramos.



PUNTO 1.3: CARACTERIZAICIÓN DE SUBPROCESOS

Para este punto se les solicita caracterizar cada uno de los subprocesos identificados el Diagrama de Bloques del

proceso productivo de la empresa modelo, para este punto usaran las fichas de caracterización, si hay información que

requieren y no la encuentran en el vídeo, no duden en consultarlo en internet.

Para este punto por favor no caractericen en una sola ficha de manera general, la idea es que caractericen cada

subproceso identificado en el punto 1.2 del Diagrama de Bloques, a continuación se les presenta las fichas de

caracterización para la empresa modelo de champiñones que se realiza a partir de diagrama de la Figura 11:

Ficha Modelo de Caracterización



Ficha de Caracterización del Subproceso de Recepción de Materias Primas

SUBPROCESO

Recepción de Materias Primas del Champiñón

MISIÓN

Recepcionar las Materias Primas, control de calidad y almacenar

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS

ACTIVIDADES SUBPROCESO

PRODUCTO

Semillas de Champiñones

Tierra y Compost

Cajas de Madera

Cajas de Icopor

Películas de Plástico

Recepcionar la Materia prima.

Validar que la Materia Prima cumpla

con los requerimientos de calidad.

Almacenar la materia prima y

disponer y almacenar los recursos

según corresponda.

RECURSOS

Camión Volquetas, Cajas, Pallets, Montacargas, puente grúa, Estantería.

Materia prima

que cumple los

requerimientos

de calidad y

distribuida

según como se

requiera.

Este subproceso

alimenta los demás

subprocesos del

proceso productivo

iniciando con la

siembra del

champiñón.

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Siembra del Champiñón

SUBPROCESO

Siembra del Champiñón

MISIÓN

Sembrar las semillas de champiñón en cajas de cultivo

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Semillas de Champiñones

Tierra y Compost

Cajas de Madera

Agua

Sembrar en cajas de cultivo (cajas de

tierra con compost) de 500 kilos las

semillas de champiñones.

Dejar en una sala de cultivo durante 20 a

días a una temperatura constante de 18

°C y ambiente de alta humedad

RECURSOS

Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, Maquina Sembradora, Estanterías, Montacargas, puente grúa, pallets, Sistema de

refrigeración y sistemas de riego.

Cultivos de

Champiñones.

Subproceso de

Cosecha y

Paletización

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Cosecha y Paletización del Champiñón

SUBPROCESO

Cosecha y Paletización del Champiñon

MISIÓN

Cosechar los champiñones y paletizarlos.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Cajas de Cultivo con los

champiñones.

Cosechar los champiñones de las cajas

de cultivo a medida que pasan por una

banda transportadora. Solo se toman los

champiñones que tengan entre 30-70 mm

Paletizar los champiñones una vez se

toman de la caja de cultivo.

RECURSOS

Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, pallets.

Pallets con

champiñones

cultivados.

Subproceso de

Refrigeración y

Cuarentena.

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Cuarentena del Champiñón

SUBPROCESO

Refrigeración y cuarentena del Champiñon

MISIÓN

Refrigerar los champiñones cultivados en búsqueda de defectos.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Pallets con champiñones

cultivados.

Someter los champiñones a frio (no

extremo) en una sala de cuarentena

durante cierto tiempo para identificar

posibles defectos de los champiñones

que no se vean en condiciones normales.

RECURSOS

Pallets y Sistemas de Refrigeración.

Pallets con

champiñones.

Subproceso de

Laminado del

champiñón.

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Laminación del Champiñón

SUBPROCESO

Laminación del Champiñón

MISIÓN

Realizar un corte vertical al champiñón para obtener varias láminas del mismo.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Pallets con champiñones

Se corta los champiñones en varias

láminas al hacerlos pasar por una

máquina que tiene 11 canales con 11

cuchillas.

RECURSOS

Banda Transportadora, Maquina Laminadora de Champiñones.

Champiñones en

Láminas.

Subproceso de

Pesado y

Envasado.

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Pesado y Envasado del Champiñón

SUBPROCESO

Pesado y Envasado del Champiñón

MISIÓN

Pesar y envasar 250 gramos de champiñón laminado.

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Champiñones laminados

Bandeja de Icopor

Se pasa un flujo de champiñones

laminados a través de unos cubiletes que

van pasando una cantidad de

champiñones que pese 250 gramos o un

valor cercano, los champiñones caen por

gravedad en una bandeja de icopor.

Una vez las bandejas están en la línea se

validad que pesen alrededor de 250 Gr.

RECURSOS

Banda Transportadora, Maquina de Pesado y Envasado.

Bandeja de 250

gramos de

Champiñones

Laminados

Subproceso de

Plastificado y

Etiquetado.

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Plastificado y Etiquetado del Champiñón

SUBPROCESO

Plastificado y etiquetado de la bandeja de champiñones

MISIÓN

Proteger la bandeja de champiñones con una película de plástico y etiquetar el producto

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Bandeja de 250 gramos de

champiñones laminados

Películas de Plástico

Etiqueta

Una maquina pone una película de plástico

alrededor de la bandejas con los

champiñones.

Luego de plastificar las bandejas, es coloca

una etiqueta a cada bandeja.

Se hace un último control de calidad al pasar

un flujo de bandejas por un detector de

metales.

RECURSOS

Banda Transportadora, Maquina de Plastificado y Etiquetado y Detector de Metales.

Bandejas

plastificadas y

etiquetadas de

250 gramos de

champiñón

laminado

Subproceso de

Refrigeración y

despacho de

producto final.

CLIENTES



Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Despacho del Champiñón

SUBPROCESO

Refrigeración y Despacho del Champiñón

MISIÓN

Refrigerar (almacenar) las bandejas de champiñón laminado y despachar el producto final

ENTRADAS

SALIDAS

INSUMOS


PRODUCTO

Bandejas Plastificadas y

Etiquetadas de 250 gramos de

champiñones laminados

Refrigerar y Almacenar las bandejas de

champiñones por pocos días hasta su

despacho.

Despachar las bandejas de champiñones en

camiones refrigerados hacia la red de clientes

de la empresa.

RECURSOS

Sistemas de Refrigeración, Estanterías, pallets, montacargas manual, camiones refrigerados.

Bandejas

plastificadas y

etiquetadas de

250 gramos de

champiñón

laminado

Red de clientes de

la empresa

(supermercados,

tiendas,

restaurantes,

hoteles etc).

CLIENTES


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL MATERIAL DE APOYO ACTIVIDAD 1 DEL TRABAJO COLAORATIVO 1

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

Asosiación Profesional de Cultivadores de Champiñones. (6 de septimebre de

2014). Recetario Champiñones y Setas de la Rioja. Obtenido de

https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&

cad=rja&uact=8&ved=0CCMQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.hongosbiofa

ctory.com%2Finicio%2F%3Facc%3Dhome%26idc%3D1%26fl%3Drecetario

%255B1%255D.pdf&ei=C_QJVMSlEsGlyASN14H4DQ&usg=AFQjCNEjhnX

pzqEo8fff

Botanical On-Line. (1 de Septiembre de 2014). Botanical On-Line. Obtenido de

Propiedades de los Champiñones: http://www.botanical-

online.com/setas/champinones.htm

Made in Spain. (2014). La Elaboración del Champiñon . La Rioja, España.

Rivas, A. I. (2004). Distribución de Facilidades Fisicas en Plantas Manufactureras

Zulianas. Venezuela: Universidad de Zulia.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1, obtenida de http://www.es.all.biz/bandeja-champin-laminado-g8147

Figura 2, obtenida de http://asochamprioja.blogspot.com/

Figura 3, obtenida de http://www.fungisem.es/tienda/ficha.php?idproducto=6

Figura 4, obtenida de http://www.hongosbiofactory.com/galeria-de-imagenes/cultivo-de-

champinon

Figura 5, obtenida de

http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=113

Figura 6, obtenida de http://www.packzone.com.mx/pelicula%20poliolefina

Figura 7, http://www.cosamiweb.com/p/es/productos/conservas/setas-y-

champinones/champinon-laminado.php

https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0CCMQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.hongosbiofactory.com%2Finicio%2F%3Facc%3Dhome%26idc%3D1%26fl%3Drecetario%255B1%255D.pdf&ei=C_QJVMSlEsGlyASN14H4DQ&usg=AFQjCNEjhnXpzqEo8fff





http://www.botanical-online.com/setas/champinones.htm

http://www.botanical-online.com/setas/champinones.htm

http://www.es.all.biz/bandeja-champin-laminado-g8147

http://asochamprioja.blogspot.com/

http://www.fungisem.es/tienda/ficha.php?idproducto=6

http://www.hongosbiofactory.com/galeria-de-imagenes/cultivo-de-champinon

http://www.hongosbiofactory.com/galeria-de-imagenes/cultivo-de-champinon

http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=113

http://www.packzone.com.mx/pelicula%20poliolefina

http://www.cosamiweb.com/p/es/productos/conservas/setas-y-champinones/champinon-laminado.php

http://www.cosamiweb.com/p/es/productos/conservas/setas-y-champinones/champinon-laminado.php

ovi secuenciacion caracterizacion proceso

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