UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Integrantes:

Machacuay Paita Abdas Cndor Pea Denis Arzapalo

JUNIN-PERU2015

En la siguiente prctica de muestreo, determinacin de humedad, determinacin de cenizas, Densidad y pH en los alimentos realizado mediante las tcnica aprendidas en clase ya sea en el horno desecador a 100 C para la determinacin de humedad con la mufla para la determinacin de cenizas entre otras tcnicas donde se pudo realizar los anlisis qumicos proximales del tomate y la miel de abeja realizando los clculos caractersticos, para obtener los siguientes resultados.

MUESTREO Y PREPARACIN DE LA MUESTRA

1. OBJETIVOS Conocer los diferentes tipos de muestreo y aplicarlos en los alimentos Identificar el tipo de muestra y preparar segn el requerimiento de anlisis.

1. INTRODUCCINLas propiedades de los compuestos estn influenciadas principalmente por el tipo de enlace. Los compuestos inorgnicos, formados principalmente por enlaces inicos, son altamente resistentes al calor, por lo que tienen altos puntos de fusin. Los compuestos orgnicos, en los cuales predomina el enlace covalente, requieren menos energa calorfica para fundirse o descomponerse. De esta propiedad tambin se explica por qu los compuestos orgnicos se disuelven en solventes no polares, en cambio los inorgnicos en polares. Generalmente los cidos inorgnicos (cido clorhdrico, sulfrico) son fuertes con constantes de acidez altos, mientras los orgnicos son dbiles con constantes de acidez bajosIII.MARCO TERICOEl muestreo es una herramienta de la investigacin cientfica, cuya funcin bsica es determinar qu parte de una poblacin debe examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin.El muestreo tiene en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de muestras que pertenecen a una misma poblacin.La finalidad del muestreo es reducir los datos de una poblacin mediante el acopio de informacin de un subgrupo en lugar de todo el conjunto, siendo este ltimo una coleccin de datos que ataen a las caractersticas de un grupo de individuos u objetos.

El muestreo de alimentos se torna fundamental teniendo en cuenta que: El tamao de la poblacin es excesivamente alto y es imposible determinar con precisin el conjunto. Existe una escasez de recursos materiales o temporales para medir o experimentar sobre toda la poblacin. El anlisis es destructivo. Muchas veces la parte observada aporta suficiente informacin.

Cualquier conjunto de objetos o eventos individuales infinitos o finitos forman una poblacin. La poblacin, es una coleccin de datos que ataen a las caractersticas de un grupo de individuos u objetos.Por este motivo, en lugar de examinar el grupo entero de la poblacin, se examina una parte del grupo llamada muestra. El nmero, tamao y naturaleza de las muestras que se toman para analizar influye enormemente sobre los resultados.Podemos decir entonces que para sacar conclusiones acerca de la aceptacin de la calidad del producto se hace necesario extraer muestras y evaluarlas. A este proceso se lo denomina planes de muestreo. El propsito del muestreo es una medicin aleatoria de las caractersticas de calidad, composicin o lo que contemplan propiedades relacionadas con la inocuidad para determinar si el lote de producto se acepta o se rechaza. Los planes de muestreo estn representados en forma de tablas y se basan en el principio estadstico de que todas las unidades o porciones del material o alimento a evaluar tienen la misma probabilidad de ser tomadas de forma tal que la muestra obtenida es lo ms representativa posible. Existen distintos planes de muestreo dependiendo de la caracterstica a evaluar: Aquellos que contemplan defectos del producto: caractersticas que pueden expresarse mediante dos posibilidades excluyentes, tales como apto/no apto, s/no, ntegro/no ntegro, deteriorado/no Aquellos que contemplan las caractersticas de composicin: caractersticas qumicas que pueden expresarse mediante variables continuas.El estudio de la relacin que existe entre una muestra de una poblacin y la poblacin de origen se denomina, TEORA DE MUESTREO. Por ejemplo, para conocer caractersticas estadsticas de una poblacin, en lugar de estudiar toda la poblacin se puede obtener la informacin a partir del estudio de una porcin de la poblacin denominada muestra.http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap11.pdfhttp://www.epa.gov/owow/monitoring/volunteer/stream1. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOSMateriales Alimentos diversosMATERIALES

Enbudo:La placa de Petri es una de las herramientas ms importantes que utiliza un bilogo para estudiar los microorganismos. Suele estar hecha de vidrio o de plstico

Pinzas para placas:La pinza de crisol es una herramienta de acero inoxidable y su funcin es sostener y manipular capsulas de evaporacin, crisoles y otros objetos. Se utiliza principalmente como medida de seguridad cuando estos son calentados

Cuchillo; Elcuchilloes un instrumento que se utiliza para cortar; consta de una delgada hoja metlica con uno o dos lados afilados y de un mango por el cual se sujeta.

Esptula: Se utiliza para tomar pequeas cantidades de compuestos que son, bsicamente, polvo. Se suele clasificar dentro delmaterial de metaly es comn encontrar en recetas tcnicas el trminopunta de esptulapara referirse a esa cantidad aproximadamente.

Mortero: Unmorteroes un utensilio usado enboticaso encocinapara machacar distintas sustancias (drogas, especias, hierbas...). Los hay de madera, metal (v.almirez), cermica y piedra (como elmolcajeteamericano).

Mechero: Es una fuente de calor, de baja intensidad, que funciona con alcohol etlico. Como un accesorio de seguridad se utiliza una pieza que en caso de accidente, cubre la entrada de oxgeno, de manera que el fuego se sofoca. Se utiliza en laboratorio para hacer combustin.

Diversos alimentos

Miel:La miel es una solucin que elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse el abastecimiento durante el invierno.Es un producto biolgico muy complejo cuya composicin nutritiva vara notablemente segn la flora de origen, la zona, el clima.

Tomate:Por lo general de aspecto esfrico, los tomates suelen tener un dimetro de unos ocho centmetros. Antes de madurar presentan lapielde colorverde, que con el paso del tiempo se vuelveroja.Sucomponenteprincipal es elagua, seguido porcarbohidratos. Debido a que tiene pocas calorias, es un alimento sugerido en las dietas destinadas a bajar de peso. Este fruto, por otra parte, albergavitaminas C,B5,B2yB1y variosminerales.

1. SECCIN EXPERIMENTAL3. Materiales granulares o pulverulentos En caso de materiales granulares secos, estos deben pasar a travs de un molino ajustable, manual o mecnico y despus de mezclar en un mortero hacer pasar por un tamiz de malla. Estos a su vez deben efectuarse con rapidez debido a la posible prdida o captacin de humedad de la atmsfera.

3. Carne y productos crnicos Separar la carne del hueso, la piel de la capa superficial. La carne o mezcla crnica se har pasar entonces por una picadora de carne para convertir en picadillo fino. Transferir al frasco de nuestra y almacenar en refrigeracin. Los alimentos hmedos, como los pescados y vegetales, se trituran y posteriormente se almacena en refrigeracin.

3. Alimentos semislidos (Con fase lquida y slida mezclada) Mezclar groseramente, pero los alimentos duros como el chocolate tiene que rallarse. En la toma de muestra de la muestra desmenuzada deber seguirse las recomendaciones de la muestra pulverizada.

3. Pastas semiviscosas (Pudn y fruta trozada en almbar) Homogenizar en batidora de alta velocidad Envasar la muestra de inmediato.

3. Alimentos lquidos Llevar la muestra a una temperatura de 20C, mezclar hasta lograr una muestra homognea, colocar en un recipiente limpio debidamente rotulado para su posterior anlisis.

3. Otras consideraciones en la preparacin de la muestra Los productos lquidos en particular, los que contiene frutas y vegetales, como los encurtidos, salsas, y productos enlatados; se tratan mejor en una batidora de alta velocidad, sin embargo se debe tener cuidado de las emulsiones, como las cremas de ensaladas, cremas de sopas, ya que el batido pueda dar lugar a separacin de grasas. Todas las muestras preparadas de alimentos debern transferirse a recipientes secos, de vidrio o de plstico, con tapas bien cerradas, etiquetados con cuidado y almacenados a una temperatura adecuada.

IV.RESULTADOS

MIELDatos del solicitanteNombreADenis Condor Pea

DireccinAv. Manuel Prado

RepresentanteIng. Edson Julca Marcelo

N de solicitud de servicio001

Fecha de solicitud25/06/2015

Datos del productoNombreMiel

Representacin

Peso de la muestra

Fecha de produccin------

Fecha de vencimiento------

Cantidad del producto

Aspectos tcnicos del productoMuestreado porLeslie

Fecha y hora de muestreo25/06/15 11:00

N de unidades por muestra2

Datos adicionalesObservaciones

TOMATEDatos del solicitanteNombreDenis Cndor Pea

DireccinAv. Manuel Prado

RepresentanteIng. Edson Julca Marcelo

N de solicitud de servicio001

Fecha de solicitud25/06/2015

Datos del productoNombreTomate

Representacin

Peso de la muestra------

Fecha de produccin------

Fecha de vencimiento------

Cantidad del producto2

Aspectos tcnicos del productoMuestreado porLeslie

Fecha y hora de muestreo25/06/15 11:00

N de unidades por muestra2

Datos adicionalesObservaciones

V.DISCUSIONES

.Discutir e indicar la importancia de la toma de muestra de diferentes alimentos en relacin a lo analizados en el marco terico.

Es muy importante ya que nos permite conocer la calidad de los diversos productos que consume nuestra poblacin y de esta manera poder saber si los productos adquiridos o que consumimos son de buena o mala calidad.

.Discutir e indicar la importancia de realizar una toma de muestra en el laboratorio.El muestreo apropiado de los alimentos es importante en todos los estudios de composicin de alimentos y de fundamental importancia en los sistemas de base de datos; la responsabilidad mayor del muestreo debe ser asumida por el analista.

VI.CONCLUSIONESEn la prctica realizada debemos tener muy en cuenta que para evitar contaminacin y nuestro muestreo sea optimo debemos siempre llevar el implemento recomendado ya sea los guates, guardapolvo, cubre boca, cubre cabello, as tambin tener nuestro laboratorio o rea de trabajo limpio y desinfectado y nuestros materiales de trabajo respectivamente esterilizados.As tambin se logr conocer lo diferentes tipos de muestreo ya sea como el muestreo aleatorio y no aleatorio, y de esta manera pudimos identificar tambin el tipo de muestro a realizar a los diversos productos a analizar.

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS

1. RESUMENEn la prctica determinacin de humedad en los alimentos realizado mediante la tcnica desecacin por estufa se pudo determinar las humedades de los siguientes alimentos: tomate y miel, con el objetivo de determinar el porcentaje de humedad mediante la evaporacin del contenido de agua realizando los clculos caractersticos, para obtener los siguientes resultados.

1. OBJETVOS

0. Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporacin del contenido de agua por el mtodo de estufa al aire.0. Realizar los clculos caractersticos por el mtodo de estufa al aire.

1. INTRODUCCIN

Todos losalimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.El aguapuede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de losmtodos usadospara elclculodel contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a lasprotenas. Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso atemperaturaque lo carboniza. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el mtodo de determinacinusado.

El componente ms abundante y el nico que casi est presente en los alimentos es el agua. La determinacin del contenido de humedad de los alimentos es una de las ms importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composicin de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varan entre 60-95% en los alimentos naturales.

1. REVISIN BIBLIOGRFICA

HUMEDADLa determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce como slidos totales. Este valor analtico es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un llenador barato, as:

El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4 - 8%); inflados (7- 8%).

Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.

El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares de identidad, as, el queso debe tener