mónica pellejero - marketing gastronómico

Marketing Gastronómico_______________________________Mónica Pellejero

Patronato de Turismo de Gran Canaria / grancanaria.com/profesional

Twitter: mpellejeroLinkedIn: Mónica

Pellejero


• No se puede tener todo tipo de clientes• Segmentación y especialización• Crear los productos que el cliente

demande

Público objetivo


• Cuánto mejor definamos nuestro P.O. más fácil encontrarlo.

• Qué tipo de cliente tengo o quiero tener.

¿Cuál es tu Público objetivo?


¿Cómo nos comunicamos con ellos?

• No sólo palabras• Nuestro restaurante transmite• Nuestra imagen implica una imagen• El marketing empieza por la página web


Adapta tu oferta a tu público• La oferta no es sólo el producto,

también es el ambiente y servicio

• Qué valor aportas al cliente como persona

• A mayor valor mayor precio, a menor valor menor precio


Qué tipo de personal quieres tener

• Buena selección del personal • Enseñálo• Conocimiento del producto y del

cliente


Turboconsumidor (Gilles Lipovetsky)

• Libre (no me caso con tu marca) • Flexible• Exigente• Informado


Frozen

MARCA

CLIENTE PRODUCTO

CLIENTE / PERSONA

MARCA / MENTOR PRODUCTO / OBJETO DESEADO


La Carta un instrumento de venta

• No sólo un catálogo de productos • Debe dirigir la decisión del cliente• Juega con la tipología, color, fotos

platos más rentables. Neuromarketing

• Ley de la paradoja


Planificando la Carta…

• ¿Qué platos requiere nuestro P.O.?• ¿Qué platos queremos y podemos ofrecer?• Platos populares vs platos rentables


Diseño Estético


Ingeniería de Menús


Popularidad

Ren

tabi

lidad

Impopular Pasable Popular

Rentable

Improductivo

0% 20% 40%0%

10%

20%


Ofertas fuera de Carta

• Platos del día: Ventas adicionales• Jornadas gastronómicas: Nuevos clientes


¿Cómo atraer a los turistas?• La oferta en su idioma y bien

explicada• Personal preparado y formado• Tripadvisor, “tourist friendly”…


Algunos ejemplos

Mal: “Papas arrugadas” with red Canarian sauce.Bien: “Papas arrugadas” (boiled unpeeled

potatoes with Canarian red spicy sauce)

Mal: Scrambled eggs with French fries and “chistorra”

Bien: Cleaved fried eggs with French fries and “chistorra” (a thin and spicy sausage made with

pork, beef, bacon and paprika)

Mal: Iberian secret with red fruit coulis.Bien: Iberian pig “secreto” loin with a red fruits

thick sauce


Crea una marca

• Crea percepción en ellos dándoles una experiencia

• Que las personas quieran probar y compartir


Un método podría ser…

Atracción: Contenido de valor, promociones, comentarios tripadavisor, vender por

conveniencia, crear momentos

Consideración: ¿Por qué nos darán una oportunidad?, opiniones, comentarios blogs,

blogueros, regala buenos momentos

Participación: Preguntándoles directamente

Repetición de compra: “Lo importante no es que vengas, es que vuelvas”

Evangelización: Quiero que el cliente hable de mí. No sólo quiero que vuelva sino que nos

recomiende


Crea contenidos que…

• Eduquen, diviertan, informen e inspiren

• Marketing de contenidos


Busca a las tribus

• Conecta con gente que tiene la mayor pasión por las hamburguesas, la comida eco, el pan artesanal...


Los protagonistas

• Dentro de la estrategia de marketing

• ¿Cómo nos vamos a relacionar?• ¿Cuál va a ser nuestra

personalidad de marca?• Conversaciones con el público.

Invierte en personas• Empleados o chef carismáticos. La

marca personal ayuda a vender


Qué te hace único

• En dónde somos especialistas. • “El mejor lugar para tener una

cena romántica”• “Para una cena con amigos”


Gamificación para fidelizar

• Juegos en las redes• Tarjetas descuentos• Premia por compartir• Espacio para hacer fotos• Incentivos emocionales desde

dentro


Nuestra causa

• Qué estamos haciendo por mejorar el mundo

• Respetuosos con el medio ambiente, donaciones, sostenibles…

• Te hará importante para la gente, busca el nudo


Algunos tips

Web adaptada a todos los dispositivos

Twitter : atención al cliente, RRPP en la calle, monitoriza

Facebook: comunidad y publicidad segmentada

Instagram: la mejor para la gastronomía. Foodish y expertos de marketing

WhatsApp: rerservas, informar, difundir memes

Foursquare geolocalización y gamificada Wifi gratis

Las RRSS son para conectar persononas. Conecta antes de vender


Gracias

Nuestro cliente es el mejor CM.


¿QUE ES EN BANDEJA?Es un programa de apoyo a los profesionales de la hostelería creado por el Patronato de Turismo de Gran Canaria.

EN BANDEJA ofrece formación continua sobre materias relacionadas con la hostelería y el turismo.

Entra en www.facebook/enBandejaGranCanaria y obtenga más información sobre el programa y próximas convocatorias.

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