módulo tran sformación primaria

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER “UIS”

PROGRAMA DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

TRANSFORMACION PRIMARIA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

Bucaramanga

24/05/2010

Contraportada

Autor

Carlos Julio Gelvez Torres

PRIMERA EDICION: JUNIO 2010

© Copyright 2010

Reservados todos los derechos

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL

Ministra de Educación: Cecilia Vélez White

Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla

Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

Rector: Jaime Alberto Camacho Pico

Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado

Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz

Directora Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia: Rosalba Osorio Aguillón

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER

Gerente: Fredy León G.

Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez Cardozo

Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N

Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros

Asesor Virtualización: Jairo Antonio Melo Flórez

Diseño, Diagramación e Impresión:

División de Publicaciones UIS

Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia

Printed in Colombia

Prohibida la reproducción total o parcial sin la autorización escrita de los autores.

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TABLA DE CONTENIDO

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Estimado estudiante ha iniciado el segundo ciclo de su programa de tecnología agroindustrial, donde el módulo de Transformación primaria de los productos de su proyecto agropecuario forma parte del núcleo de industrialización, que se enfoca al logro de la competencias para el emprendimiento, en complementación con el módulo integrador sobre la gestión de la empresa agroindustrial.

La importancia de este módulo radica en la necesidad que tenemos en nuestras regiones de mejorar las características del producto en finca, dándole valor agregado de tal modo que los costos posteriores en la cadena productiva por ejemplo el transporte y almacenamiento puedan ser competitivos con relación al valor del producto y con los precios finales al consumidor. Los productos agropecuarios en su estado natural en la finca son los que reciben la menor participación en su valoración dentro de la cadena agroproductiva por lo tanto su transformación primaria o primera transformación, constituye una oportunidad para mejorar la remuneración del trabajo familiar y en general los ingresos de nuestra comunidad.

A esta altura en el desarrollo de su programa de formación, la comprensión de la cadena productiva, el desarrollo de las competencias adquiridas durante el primer núcleo, las experiencias de su trabajo en el proyecto productivo y la integración de las competencias del núcleo de industrialización, contribuyen con el trabajo grupal a descubrir las ideas y oportunidades de innovación en los procesos primarios de transformación de los productos para generar nuevos emprendimientos.

Cada uno de los módulos del núcleo se integran en el aprendizaje para desarrollar competencias en el emprendimiento e igualmente con el siguiente núcleo de comercialización agroindustrial; por ejemplo la transformación primaria del cacao en finca en forma eficiente, requiere de procesos e instalaciones apropiadas y costosas, lo cual puede generar la oportunidad de crear centrales de beneficio para una comunidad en una empresa asociativa, aspecto que permitirá sostener la calidad, responder a estándares del mercado, disminuir costos de transacción, aprovechar mejor los residuos o subproductos y finalmente desarrollar capacidad de negociación en las transacciones comerciales agroindustriales con un producto de calidad. La transformación primaria de esta forma se convierte

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PRESENTACIÓN

en el primer paso para continuar con la transformación secundaria de los productos dentro de la cadena agroindustrial.

El hombre en su necesidad de obtener alimentos sanos ha venido estudiando la forma de conservar y entregar al consumidor un producto natural sin la mínima alteración de su calidad; observa que en frutas y hortalizas su aporte nutricional se ve afectado por aplicaciones de calor, frio y químicos analiza que el alimento entre más natural sea va a suministrar todo su potencial nutricional y es entonces cuando se estudia la poscosecha de cada producto sea animal o vegetal, se analiza que las frutas cada una de ellas tiene un momento de consumo lo mismo que los productos de origen animal y es aquí donde la transformación primaria entra a operar encontrando que una carne debe consumirse entre 30 y 40 horas después del sacrificio donde ha sufrido su proceso de maduración y las proteínas son mas digeribles y aprovechadas por el organismo humano; el productor en este momento es que se debe ofertar su producto: las frutas son sus pulpas naturales en su grado de madurez optima ejemplo un grado 4 0 5 en banano, mango, guayaba donde ellas aportan su mayor contenido de azucares y vitaminas

En la transformación primaria el producto es entregado en su forma natural y en el momento apropiado para su consumo es donde la empresa pueda garantizar la calidad del bien que produce.

El mundo de hoy requiere el aprovechamiento total de todo sistema de producción para hacerla más eficiente y evitar contaminantes al medio ambiente de tal forma que este módulo tiene por objeto orientar al estudiante sobre cómo aprovechar eficientemente los productos agropecuarios

En el siguiente diagrama se observa algunos productos que se pueden obtener con proceso de transformación primaria, los cuales no tienen mezcla alguna.

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1|

JUSTIFICACIÓN

PRESENTACIONES DE PRODUCTOS DE

TRANSFORMACION PRIMARIA

vegetales descortezados

harinas

leche descremada

crema de leche

carne en canal

dehidratados

vegetales congelados

palmiste

látex

fique en rama extraccion de jugos primarios

cafe tostado

cacao tostado

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En el siguiente flujograma encuentra los aspectos que contiene el módulo y que orientan su proceso de aprendizaje de Transformación Primaria de Productos agropecuarios.

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AMBIENTE Y RECURSOS DE APRENDIZAJE

Escenario Productivo y recursos del entorno. Prácticas y pasantías

Biblioteca y referencias bibliográficas

Módulo

Tutor y colectivo de aprendizaje

Sala de aprendizaje

Entorno virtual de aprendizaje

ESTRATEGIA PEDAGÓGICA

ESTRATEGIA PEDAGÓGICA

TERCERA TUTORIA. Realizació

n del proyecto

TERCERA TUTORIA. Realizació

n del proyecto

PRIMERA TUTORIA: Comprensión del problema


SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto


PLANEACIÓNREALI

ZACIÓNEVAL

UACIÓN

Conocimiento

ESTRATEGIA DE EVALUACIÓNCRITER

IOSESCENARIO DE EVALUACIÓN

EVIDENCIAS

Actitud

DesempeñoProducto

DIMENSIÓN AFECTIVA

PROBLEMA DEL MÓDULO PROYECTO DEL MÓDULO

DIMENISIÓN PRAGMÁTICA (DEBER)

NOMBRE DEL MÓDULO

UNIDAD DE COMPETENCIA

DIMENSIÓN COGNITIVA

Como usted sabe su proceso de aprendizaje tiene como punto de partida un problema, que convoca su

actitud indagadora para dar respuesta a dicha problemática por medio de un proyecto. A su vez, con la

comprensión del problema y la realización del proyecto, usted adquiere la unidad de competencia propuesta

en el módulo, tal como se describe en el siguiente flujograma. En el avance del proceso tenga muy en cuenta

estas relaciones, pues el conocimiento de las mismas le ayudará a comprender lo que ocurre en el sector

agropecuario en el campo de la transformación primaria.

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EL PROBLEMA: ¿Cómo utilizar procesos de transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario?

PROYECTO: Transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.

MÓDULO TRANSFORMACION PRIMARIA

UNIDAD DE COMPETENCIA: Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca.

2PROBLEMA

PROYECTO


La unidad de competencia que usted debe lograr en este módulo es:

Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca

Todo el proceso de aprendizaje busca que usted sea competente en el ámbito de la transformación primaria de los productos agropecuarios. Esta unidad de competencia guía su proceso de aprendizaje, entretejiendo las dimensiones pragmática, afectiva y cognitiva y articulándolas con las competencias transversales como aparece en el cuadro que sigue.

Unidad de CompetenciaDa valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca

Dimensión Pragmática Dimensión Afectiva Dimensión CognitivaCrea alternativas de uso del Producto agropecuario a través de procesos mecánicos, físicos, químicos y biológicos.

Utiliza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos aprovechando los recursos locales.

Convierte las alternativas de uso del producto en oportunidades de emprendimiento.

Maneja los empaques con criterios de calidad para el proceso.

Incorpora en su proyecto la Normatividad sobre transformación primaria de productos y las normas de seguridad y salud ocupacional de la empresa.

Valora las oportunidades para los productos obtenidos de la transformación primaria.

Valora la conservación del medio ambiente con relación a los residuos de los procesos.

Estimula a los integrantes del proceso sobre el cumplimiento de los manuales y normas establecidas.

Fundamenta el análisis de procesos de transformación primaria enfocado a su emprendimiento:

Reconoce las características del producto para realizar la trasformación primaria.

Caracteriza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos. Explica las alternativas de uso de los productos.

Argumenta las Buenas Prácticas de Manufactura durante el procesamiento

Describe el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio

Analiza las condiciones de almacenamiento del producto de la transformación primaria.

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3


COMPETENCIAS TRANSVERSALES

BIOLOGIA

Reconoce las especies vegetales aptas para el procesamiento

Reorganiza las especies para definir los procesos de transformación

MATEMATICAS

Conceptualiza sobre medidas peso y volumen. Realiza los cálculos de cantidades para cada proceso.

Conceptualiza sobre regla de tres y porcentajes

Realiza los cálculos de rendimiento y o perdidas en el proceso.

Conceptualiza sobre áreas Calcula espacios para la distribución de los equipos y la capacidad de producción.

BIOQUIMICA

Reconoce los principios básicos de fisiología. Aplica los conceptos de respiración, transpiración, acción enzimática, en el procesamiento.

AMBIENTAL

Analiza la normatividad ambiental ISO 14000 En la utilización de subproductos tiene en cuenta las normas ambientales de no contaminación.

HIGIENE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Analiza las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en los procesos agroindustriales que desarrolla.

En cada actividad tiene en cuenta las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial-

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En el proceso es muy importante contar con ambientes de aprendizaje y aprovechar los recursos del entorno.

Los ambientes sugeridos para este módulo son:

Instalaciones de la UIS u otro lugar donde pueda elaborar los resúmenes de las actividades ejecutadas. Empresas procesadoras de vegetales donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor. Planta procesadora de alimentos. Empresa que diseñe y construya equipos. En general un lugar o sitio adecuado que cumpla con las normas para la ejecución del proceso que va a

desarrollar.

RECURSOS DE APRENDIZAJE

Los recursos de aprendizaje son todos los implementos que se necesitan para desarrollar una actividad que para el módulo entre otros serían:

Empresas procesadoras que cuentan con los equipos para la elaboración de productos como ejemplo:

La obtención de palmiste en las palmeras Empacadoras de frutas y hortalizas. Tostadoras de cacao, café, Las de panela Las de caucho Otras empresas que se relacionen con el proyecto productivo y realicen actividades de

transformación primaria.

Es importante la claridad en los insumos necesarios para el desarrollo de las diferentes líneas de producción.

Los equipos y elementos necesarios para la ejecutar procesos como: molinos, mezcladoras, ralladoras, equipos de calor, equipos de frio, equipos de envasado, equipos de sellado

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4

AMBIENTE Y RECURSOS PARA EL

APRENDIZAJE

equipos deshidratación, y en general todos los que intervengan en la elaboración de un producto también los utensilios como: cuchillos, balanza, baldes, etc. Los cuales ordenadamente conforman una línea para un proceso productivo.

Otros recursos del aprendizaje

Los didácticos: fundamentales para la elaboración de evidencias del aprendizaje

El computador, línea de internet, Cd-ROM, cámara

fotográfica, cámara de video, video-bean,

marcadores, papelógrafo, lapicero, calculadora,

y otros materiales específicos para la ejecución

del proceso que usted vaya a desarrollar.

MATERIAL BIBLIOGRÁFICO A CONSULTAR

Entre los materiales recomendados encontramos

VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS

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IMPORTANTE

Revise con ayuda del tutor la bibliografía que envió la Universidad y ubique la que le puede servir para el manejo de este módulo.

En el desarrollo del módulo el tutor orientará el uso de bibliografía que compartirá a través del correo electrónico, de la plataforma o de manera impresa.

http://www.andaluciaimagen.com/foto-Plato-de-Kiwis_28582I0IA0.htm

Es importante investigar y conocer proyectos productivos que se adelantan a nivel local, regional, nacional, e internacional sobre transformación primaria que tengan relación con el proyecto productivo que Ud. adelanta.

Consulte en las alcaldías, instituciones gubernamentales, ONG s, colegios, universidades, con la empresa privada donde seguramente encontrará apoyo en conocimientos y por qué no en financiación de su proyecto

Recuerde que toda investigación debe llevar evidencias, como comunicaciones escritas firmadas con recibido para luego registrar en el portafolio.

INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALESPara realizar esta actividad debe:

Defina el sitio de comunicación virtual de donde se va a comunicar Establezca un horario de estudio mínimo 4 horas Construya un directorio de correos (E-mail) con quien comunicarse Organice con sus compañeros el horario de interacción Establezca un horario con el tutor

Es importante el compromiso personal con la formación donde el cumplimiento de actividades y horarios definen el logro de las tareas previstas y su no cumplimiento conlleva a la pérdida de propósitos inicialmente pactados.

IMPORTANTE

Las consideraciones que siguen son iguales para todos los módulos. Se espera una experiencia compartida utilizando las ventajas de las tecnologías de la información y la comunicación.

Los ambientes virtuales de aprendizaje son recursos que se deben utilizar con cierto dinamismo para mantener una comunicación permanente entre estudiantes – tutor – colectivos y facilitar el proceso formativo de todo el grupo. Son un estupendo medio para conocer los puntos de vista de los compañeros, compartir documentos y recibir retroalimentación del tutor.

RED SOCIAL

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Para la interacción en torno al proyecto se utilizan los blogs, los grupos, el chat, el correo electrónico, etc. ya sea en una red social creada por los mismos estudiantes en acuerdo con el tutor o proporcionada por el programa.

FOROS

Espacio de discusión en el que se participa con preguntas y respuestas sobre el tema propuesto.

Foro 1. La comprensión del problema: ¿Cómo utilizar procesos de transformación primaria en finca para dar

valor agregado al producto agropecuario? ¿Qué aspectos importantes vale destacar en el problema? Qué pretendemos al planearnos este problema?

Foro 2. El Diseño del Proyecto. ¿Qué elementos debo tener en cuenta al momento de diseñar mi proyecto: Transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.

Foro 3. La realización del proyecto. Qué avances y dificultades he tenido para logar la unidad de competencia del módulo: Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca.

Foro 4. Durante todo el proceso: Preguntas sobre: Transformación Primaria de productos agropecuarios.

Los tres primeros foros estarán asociados a las tres fases del proceso tutorial: planeación, realización y evaluación.

CORREO ELECTÓNICO

Los estudiantes pueden enviar su correo electrónico a la dirección que el tutor suministre al grupo de estudiantes. Con el tutor se acordará un horario para el uso del correo electrónico.

En estos sitios encontrará recursos para ampliar la información:

3.1 FAO: http://cort.as/0QLK

3.2 Oficina Regional FAO: http://cort.as/0QLL

3.3 Codex Alimentarius: http://cort.as/0QLM

El siguiente es un protocolo para el uso y aprovechamiento de los entornos virtuales:

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http://cort.as/0QLM

http://cort.as/0QLL

http://cort.as/0QLK

PROTOCOLO ACTIVIDAD VIRTUAL

Módulo y Núcleo TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

Núcleo : Gestión de la Empresa Agroindustrial

Nombre del proyecto Transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.

Unidad de Competencia Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca.

Centro de Atención al estudiante y a la Comunidad

Nombre del Estudiante

Nombre de los estudiantes que participan en su propuesta virtual y responsabilidades

Correo electrónico

Sitio WEB- Blog

Herramienta que se propone utilizar: Foro Grupo Blog Chat Audioconferencia Videoconferencia

En qué forma la propuesta virtual apoya a la resolución del problema y proyecto del módulo y contribuye a su propio proyecto

El ciberespacio es el escenario de aprendizaje que ofrece mayores posibilidades para la interacción. En él usted podrá construir su propio conocimiento a partir no solamente de sus búsquedas en la web sino de los aportes de su colectivo y al mismo tiempo colaborar con la construcción del conocimiento de sus compañeros.

La navegación en la Web le permitirá conocer el estado actual Transformación primaria de productos

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agropecuarios en el mundo, y le dará bases sólidas sobre las cuales usted podrá construir su proyecto, resolver el problema planteado y ayudar a desarrollar las competencias.

Actividades sincrónicas y asincrónicas. Fechas límites de cada actividad

La actividad asincrónica propuesta es el desarrollo de los cuatro foros enunciados atrás. De los cuatro foros solamente hay uno que se desarrolla durante todo el tiempo que dure el estudio del módulo. Los otros tres deben ser desarrollados simultáneamente con las tutorías. Así, el primer foro debe ser abierto al comenzar el estudio, y debe ser cerrado el día del encuentro presencial para el desarrollo de la primera tutoría. De la misma forma, el segundo foro se abre el día de la primera tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para desarrollar la segunda tutoría. El tercer foro se abre el día de la segunda tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para desarrollar la tercera tutoría.

La participación en los foros es obligatoria.

Se propone una actividad sincrónica opcional: el CHAT. El tutor acordará los temas y los horarios.

Hora de Inicio

Hora de Finalización

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Para tener éxito en el proceso de aprendizaje conviene comprender e implementar una estrategia pedagógica en la cual

usted sea responsable de todas las fases y momentos que se plantean y se enumeran en el siguiente flujograma.

A continuación se describen las tres fases: primera, segunda y tercera tutoría con sus momentos de:

3.1 Planeación3.2 Realización y3.3 Evaluación

Estas fases y momentos se realizarán de la siguiente manera:

PRIMERA TUTORIA: comprensión del problema

La primera tutoría está organizada alrededor de la comprensión del problema propuesto en el módulo. Usted debe HABER COMPRENDIDO EL PROBLEMA realizando los tres momentos tutoriales ya mencionados como se expresa en el siguiente grafico:

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ESTRATEGIA PEDAGÓGICAESTRATEGIA PEDAGÓGICA

TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto






PLANEACIÓN

REALIZACIÓN

EVALUACIÓN

5

ESTRATEGIA

PEDAGÓGICA


La segunda tutoría está orientada al diseño del proyecto, siguiendo los tres momentos como se proponen a continuación:

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Realizar un cronograma de

estudioConformar colectivo o grupo de estudio

Establecer interrelación con otros proyectos productivos

Ubicar la información y

relacionarla con el problema

Documentar el problema y

utilizar la consulta de

expertos

Pedir Asesoría y realizar

intercambio virtual

Verificar la relación con las competencias del módulos de Gestión de la empresa agropecuaria

PLAN

EACI

ÓN

Compartir con

compañeros y grupos

la comprensi

ón del problema

Proponer acciones para continuar

Recibir retroalimentación del

tutor

Recibir retroalimen

tación de los

colectivos

Establecer fortalezas, oportunida

des y debilidades

Valorar las conexiones con el módulo integrador

REAL

IZAC

IÓN

Determinar la claridad

del problema

Retroalimentar el

portafolio de

evidenciasEstablecer los logros a la fechaProponer ajustes al proceso


EVAL

UAC

IÓN

Proponer cronograma para el plan de mejoramiento


Ultima tutoría donde todo el módulo debe quedar terminado para los últimos ajustes del portafolio por parte del alumno que deberá entregar en la evaluación definitiva del módulo.

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Verificar relación con módulo integrador

Ubicar la información relacionada

con el diseño del proyecto y procesarla

Pedir Asesoría y realizar

intercambio virtual tutor-

colectivo-otros actoresConfrontar

con otros proyectos productivos en la zona

PLAN

EACI

ÓN

Revisar cronograma y logros plan de mejoramiento

Compartir con

compañeros y grupos el diseño

del proyectoProponer

acciones para desarrollo del proyecto

Recibir retroalimentación del tutor y de los grupos

Establecer fortalezas, oportunida

des y debilidadesValorar las conexiones con el módulo integrador

REAL

IZAC

IÓN

Revisar perfil de competencias

Determinar la validez del diseño

Retroalimentar el

portafolio de

evidencias del diseño

Establecer los logros a la fechaProponer ajustes al proceso


EVAL

UAC

IÓN

Verificar logro de competencias y cronograma plan de mejoramiento final

Revisión del cronograma de estudioAnálisis del

trabajo colaborativo

Intercambio virtual con el tutor del módulo integrador y otros tutores

Sustentación del proyecto a

partir de la bibliografía consultada

Consolidar el proceso con consulta a expertosPlan de

Asesoría e intercambio

virtualPlaneación de evidencias, organización del portafolios y plan de sustentación del proyecto

PLAN

EACI

ÓN

Compartir con

compañeros y grupos los

avances y mejoras del

proyecto

Conclusiones en relación con las competencias del módulo. Perfil de competencias

Recibir retroalimentación del tutor

y de

Establecer fortalezas,

oportunidades y

debilidades

Revisión de las conexiones con el módulo integrador

REAL

IZAC

IÓN

Determinar la validez del proyecto en

sus diferentes

dimensiones

Revisión de evidencias

del portafolios

Revisión perfil de

competencias y plan de

mejoramiento

Demostrar las conexiones con el módulo integradorEV

ALU

ACIÓ

NDefinir la promoción de acuerdo con la adquisición de competencias

ACTIVIDADES ANTES (PLANECIÓN) – DURANTE (REALIZACIÓN) Y DESPUÉS DE LA TUTORÍA

ANTES DE LA TUTORÍA

Una vez comprendido el problema y después de identificar empresas de alimentos que realizan transformación primaria responda a las siguientes preguntas:

En un documento escrito que puede ubicar en la plataforma:

Fundamente el análisis de procesos de transformación primaria enfocado a su emprendimiento:

Señale las características del producto para realizar la trasformación primaria.

Caracterice los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos.

Explique las alternativas de uso de los productos.

Argumente las Buenas Prácticas de Manufactura durante el procesamiento

Describa el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio

Elabore un cronograma de trabajo donde estén todas las competencias y objetos de valor, que se compromete a desarrollar para este módulo. En la tutoría organícelo con el tutor.

Busque la información requerida en:

Utilice todas las fuentes de información que tenga a disposición como:

Programa agropecuario del municipio. Con profesionales: ingenieros de alimentos, ingenieros agroindustriales, ingenieros químicos,

ingenieros industriales, ambientalistas, otros Con otras instituciones, federaciones, organizaciones agropecuarias, cooperativas, plantas de

producción de alimentos, otros Por internet. (Gougle) En bibliotecas de instituciones educativas o públicas. Participe activamente en foros de discusión sobre agroindustria. Socialice su experiencia en procesamiento primario de de origen vegetal.

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Realice trabajo colaborativo

En grupo con sus compañeros u otras personas analice el problema, discútanlo y saquen conclusiones las cuales deben socializarse con el tutor virtualmente.

Reúnase con industriales y consulte a empresas procesadoras de la región. Con sus compañeros elabore un plan de visita con objetivos claros, donde pueda apreciar

procesamiento de vegetales. Realice la visita a una planta de producción. (Lleve una guía de visita elaborada con el tutor) Analice con el grupo los resultados obtenidos en la visita y evalué con el tutor.

Implementación e interrelación con otros proyectos productivos

Investigue sobre los proyectos de procesamiento de vegetales que existen en la región, cuales están en funcionamiento y cuáles no, el porqué, y qué importancia tienen dentro de este trabajo. (Siempre elabore un resumen de lo investigado y llévelo al portafolio de evidencias)

Asesoría e intercambio virtual

Establezca un directorio virtual en colaboración del tutor y otros profesionales que puedan apoyar el desarrollo del módulo

Establezca un horario de comunicación con los expertos en procesamiento. Envíe al tutor las actividades desarrolladas para corrección. Consulta a través de los medios virtuales a profesionales, tutor, técnicos vinculados en

procesamiento de vegetales. Reciba apoyo de los tutores

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Rol del tutor

Orientar al alumno sobre cómo enfrentar el proceso de formación Explicar el desarrollo de módulo Concertar con el alumno tiempos para el desarrollar el proceso de evaluación Concertar con el alumno horario de consulta virtual Aclarar las dudas que el alumno presente por escrito sobre todo aquellas que se relacionen

con el proyecto productivo Elaborar cuestionarios sobre cada competencia Elaborar guías de aprendizaje por actividad de competencia Orientar sobre ambiente de aprendizaje de acuerdo con el proyecto productivo. ASESORAR LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS

El rol del alumno

Presentar el portafolio de evidencias en las tutorías donde estarán registradas todas las actividades adelantadas según el contenido del módulo (ver evaluación)

Analizar el cumplimiento de las competencias específicas del módulo y objetos de valor mediante la confrontación de metas

Llevar por escrito las preguntas que debe resolver para la tutoría y en la tutoría Complementación del análisis y alternativas de solución del problema propuesto y asociado

al proyecto del módulo. Registrar los recursos y medios didácticos para el desarrollo de las practicas Llevar registros de la utilización de medios virtuales, documentos consultados, personas

consultadas. Entregar oportunamente las evidencias concertadas con el tutor en el lugar y fecha

establecidos. Cumplir el cronograma acordado con el tutor. Coordinar pasantías y visitas

Después de cada tutoría.

El alumno debe realizar las siguientes actividades:

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Realizar los ajustes necesarios al proyecto aclarados en la tutoría. Identificar los aspectos favorables y por mejorar para la adquisición de las competencias. Confrontar los logros alcanzados con las competencias requeridas y objetos de valor del

módulo Evaluar el estado de su proyecto proponiendo estrategias para mejoramiento Continúe el proceso de investigación en forma permanente. Valore sus competencias específicas y transversales.(ver proceso de evaluación) Construya su plan de mejoramiento preséntelo a su tutor para recibir la asesoría

correspondiente. Consulte a su tutor. Coordine las visitas a empresas y/o instituciones

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http://www.andaluciaimagen.com/foto-Flor-de-mandarina_128578I0IA0.htm

La evaluación del módulo requiere que usted asuma una estrategia para asegurarse de avanzar de manera adecuada en su proceso. A continuación se hace una propuesta de los aspectos que ayudarán a fortalecer su evaluación:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Los criterios de evaluación son los mismos para todos los módulos. Recuerde estos criterios leyendo cuidadosamente el cuadro siguiente:

CRITERIOS DE EVALUACIÓN1) Las competencias para el módulo se adquieren en el escenario y se evalúan en el escenario, por consiguiente la

evaluación se realizará en el proyecto de los estudiantes, en la sala de aprendizaje y en el entorno virtual de aprendizaje.

2) Las competencias se evidencian en el proyecto y desde el proyecto, por consiguiente se evalúan sus competencias tomando como referencia el proyecto y sus conexiones con el proyecto integrador.

3) La evaluación forma parte del aprendizaje, por lo tanto la evaluación inicia desde la planeación de la primera tutoría y termina en la fase de evaluación de la tercera tutoría.

4) Las fechas que aparecen en el cronograma como verificación de competencias es para fijar un límite, pero no, se evalúa únicamente en esos momentos. Lo anterior quiere decir que los estudiantes pueden entregar el portafolio un día antes o varios días antes; enviarlo por correo electrónico o colocarlo en la plataforma.

5) Si el tutor planea exámenes, éstos serán complementarios de otras estrategias de evaluación. La asistencia a los exámenes planeados por el tutor es de estricto cumplimiento.

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Conocimiento

ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

CRITERIOS

ESCENARIO DE EVALUACIÓN

EVIDENCIAS

Actitud

Desempeño

Producto

6

ESTRATEGIA DE

EVALUACIÓN

6) Cada verificación de competencias provee información sobre el perfil de competencias del estudiante. Este perfil indica, de igual modo las necesidades frente a la adquisición de las mismas y orienta el plan de mejoramiento.

7) El colectivo de tutores del Núcleo (de competencias específicas y de competencias transversales) se constituye en el Comité de Evaluación de los proyectos de los estudiantes teniendo como referencia las actas de verificación de competencias realizadas por cada tutor y las evidencias presentadas en el portafolio.

8) Las competencias transversales son valoradas en su aporte a los proyectos. Por consiguiente, afectan el logro de las competencias específicas; unas y otras deben ser tenidas en cuenta en el perfil de competencias. portafolio.

9) El Comité elabora el perfil de competencias de los estudiantes y el acta respectiva para la decisión. El Comité realiza por lo menos tres reuniones asociadas a la verificación de competencias y deja consignadas las decisiones en las actas respectivas.

ESCENARIOS DE EVALUACIÓN

En este módulo los escenarios de evaluación son los siguientes:

1) El lugar en donde cada colectivo realiza su proyecto. Aquí se verificarán las evidencias de desempeño, para apreciar en la realidad el avance del proyecto, incorporando a él las competencias de Gestión de la empresa agroindustrial.

2) Un segundo escenario corresponde a los espacios productivos en los que se hizo práctica y pasantía. La evaluación evidencia la manera cómo los estudiantes transfirieron al Proyecto de Gestión de la Empresa Agroindustrial:

- Los conocimientos asociados a la fundamentación de su proyecto.- Experiencias relevantes que fortalecen su proyecto.- Inquietudes que surgen de la experiencia.- Necesidades que plantea el fortalecimiento de su proyecto derivadas de la experiencia vivida

en el sector agroindustrial con respecto a la transformación de productos agropecuarios..- Alternativas y proyecciones del sector en el entorno para fortalecer la comprensión de la

situación problemática y tomar opciones para su proyecto.

3) Un tercer escenario es la sala de aprendizaje. En cada encuentro presencial los estudiantes sustentarán la forma como abordaron: - La comprensión del problema.- El diseño del proyecto y - Su realización, teniendo en cuenta las competencias en sus diferentes niveles de logro.

4) Un cuarto escenario es el entorno virtual; aquí se dará seguimiento a los foros propuestos.

Foro 1. Comprensión del problema del Módulo.

Foro 2. Diseño del proyecto.

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- Foro3. Realización del proyecto.- Foro 4. Preguntas en torno al problema, el diseño y la realización del proyecto..

Se tendrá en cuenta la participación, la oportunidad en participar, de acuerdo con el calendario.

EVIDENCIAS

Las evidencias son de cuatro clases, así:

Los estudiantes harán una sustentación asociada a cada uno de los momentos de la acción tutorial.

1) Sobre la comprensión del problema (planeación, realización y evaluación)2) Sobre el diseño del proyecto (planeación, realización y evaluación)3) Sobre la realización del proyecto (planeación, realización y evaluación)

En los proyectos, en cada momento de la fase tutorial se tendrán en cuenta los siguientes indicadores de actitud:

Toma la iniciativa. En su proyecto emprende actividades y muestra disposición personal para indagar y documentar el objeto de estudio y aprendizaje.

Es puntual en el trabajo en los colectivos, en los momentos de la fase tutorial y en la asesoría de proyectos. En el portafolio manifiesta originalidad, es decir, aporta nuevas ideas, interés y contribuciones como resultado de

lecturas e indagación personal. Las sustentaciones las hace con fluidez o capacidad para producir argumentos en cantidad y calidad de manera

permanente y ágil. Busca alternativas diferentes y creativas para la solución de problemas. Tanto en el portafolio como en sus intervenciones orales enlaza sus ideas de forma lógica y ordenada Explica claramente el resultado final del proceso que estudia o analiza Valora su propio trabajo, basado en el conocimiento real de sus posibilidades y potencialidades, fortalezas y

debilidades. Demuestra convicción en la defensa de sus ideas, sustentándolas mediante argumentos producto del análisis, de la

confrontación y de la consulta de referencias bibliográficas.

1. La principal evidencia del desempeño es su proyecto de Transformación Primaria. En los proyectos se evidencias las competencias específicas y transversales en sus dimensiones pragmáticas, afectivas y cognitivas.

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Actitud

Conocimiento

Desempeño

La evidencia se observa en el seguimiento in situ y en el que le hace el tutor al proyecto en las tres fases y se expresa en el perfil de competencias, resultado de las tres verificaciones de competencias. A continuación incluimos el formato para la verificación de competencias:

VERIFICACIÓN DE COMPETENCIAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO

GESTIÓN DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIANTE_______________________________________________________________________________________

Fecha de Verificación_________________________

COMPETENCIASEscala

OBSERVACIONES PARA EL MEJORAMIENTO

1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0

Crea alternativas de uso del Producto agropecuario a través de procesos mecánicos, físicos, químicos y biológicos. Utiliza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos aprovechando los recursos locales.

Convierte las alternativas de uso del producto en oportunidades de emprendimiento.

Maneja los empaques con criterios de calidad para el proceso.

Incorpora en su proyecto la Normatividad sobre transformación primaria de productos y las normas de seguridad y salud ocupacional de la empresa.

Valora las oportunidades para los productos obtenidos de la transformación primaria.

Valora la conservación del medio ambiente con relación a los residuos de los procesos.

Estimula a los integrantes del proceso sobre el cumplimiento de los manuales y normas establecidas.

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Reconoce las características del producto para realizar la trasformación primaria.

Caracteriza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos. Explica las alternativas de uso de los productos.

Argumenta las Buenas Prácticas de Manufactura durante el procesamiento

Describe el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio

Analiza las condiciones de almacenamiento del producto de la transformación primaria.

Reconoce las especies vegetales aptas para el procesamiento:- Reorganiza las especies para definir los procesos de transformación

Conceptualiza sobre medidas peso y volumen.-Realiza los cálculos de cantidades para cada proceso.Conceptualiza sobre regla de tres y porcentajes

- Realiza los cálculos de rendimiento y o perdidas en el proceso.

Conceptualiza sobre áreas;- Calcula espacios para la distribución de los equipos y la capacidad de producción.Reconoce los principios básicos de fisiología- Aplica los conceptos de respiración, transpiración, acción enzimática, en el procesamiento.Analiza la normatividad ambiental ISO 14000

- En la utilización de subproductos tiene en cuenta las normas ambientales de no contaminación.

Analiza las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en los procesos agroindustriales que desarrolla.

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- En cada actividad tiene en cuenta las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial-

Toma la iniciativa. En su proyecto emprende actividades y muestra disposición personal para indagar y documentar el objeto de estudio y aprendizaje.Es puntual en el trabajo en los colectivos, en los momentos de la fase tutorial y en la asesoría de proyectos.

En el portafolio manifiesta originalidad, es decir, aporta nuevas ideas, interés y contribuciones como resultado de lecturas e indagación personal.

Las sustentaciones las hace con fluidez o capacidad para producir argumentos en cantidad y calidad de manera permanente y ágil.Busca alternativas diferentes y creativas para la solución de problemas.

Tanto en el portafolio como en sus intervenciones orales enlaza sus ideas de forma lógica y ordenada

Explica claramente el resultado final del proceso que estudia o analizaValora su propio trabajo, basado en el conocimiento real de sus posibilidades y potencialidades, fortalezas y debilidades.Demuestra convicción en la defensa de sus ideas, sustentándolas mediante argumentos producto del análisis, de la confrontación y de la consulta de referencias bibliográficas.

Observaciones:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PORTAFOLIOS: El portafolio es no solo una alternativa en el proceso de evaluación sino también una estrategia para vincular aprendizaje-enseñanza y evaluación.

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El portafolio es una memoria del proceso que sigue el estudiante, por consiguiente, pone en evidencia los distintos momentos (planeación, realización y evaluación), las acciones y estrategias, las valoraciones, las actitudes y los sentimientos que se asocian al desarrollo de su proyecto.

Desde este punto de vista el portafolio:

1) Proporciona información: a) sobre las competencias que el estudiante adquiere en sus diferentes fases y momentos.b) De la forma como mejora, ya que pone en evidencia la trayectoria formativa desde su inicio hasta la fase

final. 2) Manifiesta la forma como las estrategias de aprendizaje tanto individuales como colectivas fortalecen la

adquisición de competencias y la articulación para la gestión de la empresa agroindustrial.3) Da cuenta del escenario de realización del proyecto y de escenarios complementarios para el fortalecimiento de

las competencias.4) Informa sobre la responsabilidad, el interés, la colaboración con el colectivo y sobre la capacidad de

autoevaluación y autodirección del estudiante.

El portafolio reúne las evidencias en torno al proyecto y permite al tutor hacer el seguimiento a las competencias que adquiere el estudiante y además propicia la actitud reflexiva y crítica del tutor y del aprendiz, proporcionando retroalimentación para mejorar tanto el aprendizaje como de la enseñanza.

Criterios para la evaluación del portafolio

Los criterios de evaluación hacen referencia a las competencias que logra el estudiante y que evidencia en el proyecto que realiza. Los criterios están definidos en el perfil de competencias que se construye con ayuda de la verificación de competencias y que pueden ser aclarados por el tutor. Es importante tener en cuenta:

1) La presentación 2) La organización que permita la visión estructurada, ordenada de las actividades que conforman su proceso y su

relación con el problema y el proyecto.3) La selección de evidencias que realmente son significativas y se asocian a las competencias.4) La argumentación y el manejo de la información pertinente para el análisis del problema y alternativas de

solución del mismo.5) La creatividad y el sentido crítico para proporcionar aportes personales que fortalezcan el proceso.6) El compromiso y los criterios de asociatividad en torno al proyecto.

Los productos que se evalúan son:

1) El proyecto2) Las prácticas y pasantías3) El portafolio4) El plan de negocios para el proyecto agroindustrial (Ver formato en el módulo de Gestión de la

Empresa Agroindustrial)5) Los documentos que presenta en cada fase del proceso.6) Las sustentaciones realizadas en la sala de aprendizaje7) La participación en los entornos virtuales.

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Producto

COSECHA DEL GRANO

TRILLA

1er TAMIZADO 0.4 mm de ǿ

MOLIENDA

EMPACAR

3er TAMIZADO 0.2 mm de ǿ

2do TAMIZADO 0.3 mm de ǿ

1ra SEPARACION DE VAINAS O CUTICULAS

Obtención grano limpio

Obtención afrecho

Obtención sémola

Obtención harina flor

Almacenamiento limpio

Empacado

Empacado

Residuos

Empacado

ANEXO 1

GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS DE TRANSFORMACION PRIMARIA

DIAGRAMA DE FLUJO OBTENCION DE HARINAS

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ENVASAR

ALMACENAR

ORDEÑO

FILTRADO

ALMACENAR

ENVASAR

PASTEURIZAR

DESCREMADO

LECHE DESCREMADA

CREMA DEL LECHE

ANEXO 2

GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DE LA LECHE

En esta forma de flujograma explicado es que debemos presentar nuestros productos anexando el producto, lugar y fecha de elaboración con sus respectivas evidencias fotos, videos, Y COMPLETANDO CON LAS VARIABLES DE TIEMPO Y TEMPERATURA.

DIAGRAMADE FLUJO TRANSFORMACION PRIMARIA LECHES

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ANEXO 3

GUIA PARA ELABORAR FORMATOS DE VISITAS TECNICAS

Ciudad

Fecha

hora

Empresa:

Representante legal:

Objeto de la visita. (Ejemplo) observar el proceso de sacrificio de bovinos en el frigorífico de vijagual.

1.Actividad

CORRALES

A N° de animales por corral

B Dimensiones del corral

D Materiales del corral

E

OBSERVACIONES

2. Actividad

RECEPCIÓN DEL ANIMAL

A ¿Quien lo hace?

B ¿como lo hace?

C

3. Actividad

Nombre propietario

Firma propietario

Nombre alumno

Firma alumno

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*Se debe diligenciar para anexar a la solicitud de visita. *Copia al portafolio.

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módulo tran sformación primaria

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