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[[MÓDULO AUC- Profesora Sandra Gutiérrez Soler]UT- 3] UT-3

2º trimestre

TEMA 3 : PRINCIPALES RECURSOS PARA LA INTERVENCIÓN EN UC

CONTENIDOS:1. ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES FAMILIARES2. ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE UNA ECONOMÍA DOMÉSTICA3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN4. ORGANIZACIÓN E HIGIENE EN EL HOGAR5. APOYO PERSONAL Y CUIDADOS BÁSICOS

1.- ANÁLISIS DE LAS NECESIDADES EN LAS UC Y ESPECIALMENTE EN LA FAMILIA.

Para entender a qué nos referimos por necesidades en las UC debemos saber definir el concepto de NECESIDAD ya que cada persona según sus circunstancias señalará como necesarias según que cosas. La necesidad tiene un componente objetivo (carencia de algo que no tenemos) y un componente subjetivo (deseo de algo).

A nivel genérico podemos decir que NECESIDAD ES CUANDO DESEAMOS ALGO QUE NO TENEMOS.

Aunque es cierto que hay una serie de cosas que todos necesitamos para la supervivencia y que podemos decir son NECESIDADES FUNDAMENTALES O BÁSICAS. La sociedad en la que vivimos es tan compleja que además de lo estrictamente necesario para sobrevivir hay una diversificación de necesidades de todo tipo que podemos resumir en las siguientes:

Necesidades básicas : aquellas imprescindibles para la supervivencia, es decir, sin las que no podemos pasar, como la alimentación, la higiene, etc.

Necesidades secundarias : son aquellas cosas que necesitamos y son importantes para nosotros pero sobre las que podemos tener cierto grado de limitación o restricción, como por ejemplo la ropa.

Necesidades supérfluas : son todas aquellas cosas que aunque creamos necesitar de alguna manera porque determinan nuestro estilo de vida, son prescindibles, como por ejemplo el móvil.

Ahora bien estos tres bloques no se pueden considerar de forma mecánica ya que un mismo elemento como por ejemplo la comida puede ser de los tres tipos de necesidad, como por ejemplo la comida o alimentación diaria es básica, la selección de los alimentos que nos gustan es algo secundario y por último ir a cenar a la calle o comer bombones es supérfluo.

Existe otro elemento o concepto relacionado con la satisfacción de las necesidades: EL CONSUMO. La mayoría de las necesidades se pueden satisfacer consumiendo determinados productos o servicios.


Nuestra sociedad es la llamada SOCIEDAD DE CONSUMO porque la economía se basa en el consumo de las UC, especialmente de las familias. Incluso en un momento de austeridad como en la crisis actual la economía se basa en activar el consumo de las familias. Por tanto dedemos ser conscientes de qué es el CONSUMO en nuestra sociedad ya que las necesidades están determiandas por la cultura, sociedad y nivel socioeconómico y lo que necesitemos dependerá de quienes seamos, dónde estemos, qué tengamos.

En nuestro sistema la capacidad para creas nuevas necesidades es casi ilimitada. Si bien no hace mucho tiempo en la historia se producía lo que se necesitaba, hoy día se producen necesidades para vender después un determinado producto. Se crea la necesidad para garantizar el consumo de algo que en realidad no necesitamos o no es básico.

Esta generación constante de nuevas necesidades es posible gracias a tres pilares fundamentales de nuestra sociedad occidental: la publicidad y el crédito. Por un lado nos crean una necesidad (publicidad) y por otro nos facilitan su consumo (crédito) de manera que se establece una espiral de nuevas necesidades/más consumo que a veces está por encima de nuestras posibilidades. Estos dos elementos funcionan de la siguiente manera:

Publicidad: a través de todo tipo de canales (audiovisuales, sensoriales, etc) nos sugieren de forma más o menos explícita modelos de vida a seguir y que nos inducen a consumir determinados productos para alcanzar ese modo de vida.

Crédito: se divide en dos elementos por un lado las tarjetas de pago a crédito o débito que nos permiten no usar dinero en metálico y que nos distraen sobre lo que estamos gastando, y por otro lado los préstamos y pagos aplazados que a través de supuestas facilidades de pago consiguen que gastemos más de lo que tenemos.

Por ello es importante reconocer las necesidades y entender que podemos satisfacerlas consumiendo o prescindiendo de ellas. Es importante saber hasta qué punto podemos consumir para satisfacer nuestras necesidades.

El técnico en integración social en su intervención con UC debe actuar como un técnico de educación a un consumo responsable y favorecer que las UC sepan administrar sus recursos de forma equilibrada.

A continuación vemos un cuadro conceptual donde aparece la relación del sistema financiero y la economía doméstica.


2.- ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE UNA ECONOMÍA DOMÉSTICA

Para llevar a cabo la administración de la economía doméstica en una UC hay que tener en cuenta los objetivos de partida:

Identificar las distintas necesidades ¿qué hace falta? Administrar un presupuesto familiar teniendo en cuenta los ingresos de la UC

¿cúanto tenemos? Priorizar gastos ¿ qué necesitamos? Control de gastos / ingresos ¿cúal es el balance? Incorporar hábitos de consumo responsable consumir Sólo lo necesario Concienciar de la importancia de no caer en el endeudamiento y Ahorrar

El elemento principal de este ejercicio es el PRESUPUESTO. Un presupuesto es un instrumento de planificación de gastos e ingresos en un periodo de tiempo comcreto. Este nos permite:

- Administrar correctamente nuestros recursos- Gastar lo necesario- Conocer la capacidad de ahorro que tenemos


Para la elaboración de un presupuesto tendremos que elaborar una relación de necesidades de cada miembro de la UC, nivel de ingresos y gastos fijos y conocer el saldo final o resultante de restar unos a otros. Para la elaboración de un presupuesto es necesario contemplar TODOS los gastos por pequeños que nos parezcan y ser muy sistemáticos a la hora de recopilar la información, de anotar siempre lo que vamos gastando. Por tanto lo mejor es tener una técnica adquirida y que el presupuesto sea la base a toda planificación de actividad para que no caigamos en el endeudamiento.

Para la realización correcta de un presupuesto tenemos que fijar en qué áreas se distribuye el gasto, por ejemplo sanidad, educación, alimentación, ocio, etc. y una vez establecidas las necesidades de la UC si debemos reducir gastos poder señalar aquellas partidas o áreas menos importantes.

Podemos establecer las siguientes áreas:- Alimentación- Ropa y calzado- Transporte- Educación- Sanidad- Gastos del hogar:

o Luzo Aguao Comunidado Teléfonoo Hipotecas/alquilero Etc.

- Impuestos- Limpieza de hogar - Higiene y cuidado- Ocio- Extras ( por ejemplo la avería de un electrodoméstido)

Además debemos tener siempre en cuenta que existen tres tipos de gastos :

1. Gastos fijos: que cada mes vamos a tener y que no podemos eliminar como el alquiler o pago de hipoteca, la comunidad, etc y que además siempre tendrán la misma cuantía o al menos sufren pequeñas variaciones.

2. Gastos variables: aquellos que aunque sean consumos necesarios no siempre gastamos la misma cantidad todos los meses, por ejemplo la alimentación, productos de limpieza, luz, agua, teléfono, etc.

3. Gastos extraordinarios: son aquellos que no contemplamos cada mes y que pueden surgir como la ropa, decoración del hogar, salidas, etc.

El total que tengamos de gasto sumando cada una de esas áreas debemos restárselo al total de ingresos que tenga la UC .

o Si el resultado es positivo y nos queda dinero debemos destinar algo al ahorro de forma sistemática y no considerar como positivo simplemente que nos haya


sobrado algo, ya que es importante que las UC tengan capacidad de ahorrar para superar dificultades venideras.

o Si el resultado es negativo y obtenemos un endeudamiento debemos considerar área por área qué cantidad podemos reducir hasta obtener un saldo positivo.

Para la realización de un presupuesto es fundamental que seamos conscientes de todos los gastos que genera una UC. Especialmente en el caso de una unidad familiar tenemos que ser capaces de anticiparnos al cobro de tributos (tasas, impuestos,etc) y saber la frecuencia y cantidad que pagamos en los recibos habituales como la luz, el gas, etc. Para ellos es también fundamental saber leer una factura y entender los conceptos por los que nos cobran ya que como consumidores no sólo debemos ser capaces de reducir nuestro nivel de consumo sino de defender nuestros derechos y saber por qué estamos pagando.

Además de conocer cada elemento del presupuesto una forma de clarificarnos es archivar la documentación clasificándola de manera que sea fácil de localizar. ¿Qué archivamos?

o Documentación bancaria: recibos domiciliados de agua, luz, etc.o Seguros: de vida, pensiones, coche, etc.o Documentación del hogar: recibo de la contribución, seguro del hogar, hipoteca,

alquiler, etc.o Documentación sanitaria: tarjeta sanitaria, informes médicos, teléfonos,

bajas,etc.o Documentación laboral: contratos, bajas, desempleo, cv, etc.o Impuestos: IRPF, declaración de la renta, etc.

¿Cómo hacerlo?

Lo más práctico es en carpetas donde esté señalado el contenido en su exterior y el periodo de tiempo. Siempre en papel y además podemos ordenarlo o clasificarlo a ordenador. De hecho existen numerosos programas para la organización de presupuestos familiares. Y por último guardarlo siempre en un lugar seguro y de fácil acceso.


3.- ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN FAMILIAR

1.- CONCEPTOS BÁSICOS

La ALIMENTACIÓN consiste en proporcionar al cuerpo los alimentos ( sólidos o líquidos ) que se han seleccionado y preparado previamente.

La NUTRICIÓN consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar.

Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente. Por tanto el destino de los nutrientes que hay en los alimentos son las células.Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará sano.

Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.

Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.

2.- FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES PARA LAS CÉLULAS

LOS NUTRIENTES REALIZAN 3 TIPOS DE FUNCIONES EN LAS CÉLULAS:

1. Energética: aportan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades.Ejemplo: para caminar o correr hay que mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen las células de algunos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.

2. Plástica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del organismo. En época de crecimiento el tamaño de nuestro cuerpo aumenta unos centímetros al año y esto solo es posible si se aporta la materia necesaria para que las células puedan


dividirse y aumentar el número de ellas. También durante toda la vida se están reponiendo células que mueren por ejemplo células de la piel, glóbulos rojos o células destruidas en una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.

3. Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.

TIPOS Y FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES.

TIPOS DE NUTRIENTES: Existen 6 tipos de nutrientes: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Agua y Sales minerales. Cada uno cumple unas funciones distintas, aportando los elementos necesarios para nuestras células.

FUNCIONES PRINCIPALES DE CADA TIPO DE NUTRIENTE

Glúcidos ( también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares ) : principalmente de función energética. Aportan energía a las células.

Lípidos: también de función principal energética ( aportan una reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de energía)

Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos regeneradores para la célula.

Vitaminas: función reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas los elementos y procesos en la célula.

Sales minerales: reguladora y plástica. Agua: tiene muchas funciones específicas.

Aunque estas son las principales funciones de los tipos de nutrientes, hay algunos que pueden cumplir más de una función.

3.-TIPOS DE ALIMENTOS

1. Simples: están formados por un solo tipo de nutriente. Ejemplo: agua, sal.

2. Compuestos: están constituidos por varios tipos de nutrientes. Son la inmensa mayoría. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOSLos alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en


base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos " que contiene siete grupos de alimentos. Estos son:

tipo alimentos nutrientes funciónGrupo I Leche y derivados proteínas plásticaGrupo II Carnes pescados y huevos proteínas plásticaGrupo III Legumbres, frutos secos y

patatasRicos en todos los nutrientes

energética, plástica y reguladora

Grupo IV Hortalizas. Vitaminas y Minerales reguladoraGrupo V Frutas Vitaminas y Minerales reguladoraGrupo VI Cereales Glúcidos. energéticaGrupo VII Mantecas y aceites Lípidos energética

El agua es un nutriente que se encuentra en casi todos los alimentos sobre todo en los líquidos, frutas y verduras.

La fibra es un Glúcido de origen vegetal llamado celulosa que no podemos digerir y por tanto atraviesa todo el intestino siendo expulsado al exterior sin haber sido utilizado por las células. En el hombre no actúa como nutriente porque no aporta nada a las células sin embargo es muy útil porque facilita el transporte de los residuos a lo largo del intestino evitando el estreñimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos: III, IV, V y VI.

Una dieta equilibrada es aquella que incorpora una cantidad adecuada de todos los nutrientes necesarios para mantener un buen estado de salud y poder realizar nuestras actividades.

CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR UNA DIETA PARA QUE SEA EQUILIBRADA:

Debe aportar una cantidad de energía equivalente al Gasto Total diario. Mediante los nutrientes energéticos glúcidos en primer lugar y lípidos.

Debe suministrar proteínas en la cantidad adecuada dependiendo de la actividad biológica y de la edad del individuo. Asegurando la ingestión adecuada de aminoácidos esenciales.

Debe cubrir las necesidades vitamínicas y minerales (sustancias reguladoras). Todos los nutrientes deben ingerirse en la proporción adecuada. Los glúcidos

deben representar entre el 50-60% de la dieta, los lípidos el 25-30% y las proteínas el 15% aproximadamente.

Es conveniente distribuir la ingestión diaria de alimentos en cuatro o cinco tomas y nunca en menos de tres.

Es interesante incorporar fibra en la dieta tomando alimentos vegetales ricos en fibra.

Para asegurarnos un aporte adecuado de todos los nutrientes debemos hacer una dieta lo más variada posible y esto podemos conseguirlo tomando diariamente uno


o dos alimentos, en cantidad suficiente, de cada uno de los grupos que componen la Rueda de los Alimentos.

Los alimentos se agrupan en función de los nutrientes principales que contienen.Así obtenemos los siguientes grupos:

3.1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOSSon alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o proteínas de alto valor biológico.El calcio es el elemento más importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, sonlos únicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un régimen pobre enleche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo óseo en el niño y desmineralización en el adulto acompañada de fatiga general, y de dolores pseudoreumáticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol otriglicéridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.

3.2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOSEstos alimentos tienen en común ser fuertes de materias nitrogenadas (proteínas) de alto valor biológico. Es necesario considerar que las proteínas son los constituyentesprincipales de la materia viva, de ahí su importancia. El valor nutritivo de la carne esequiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos enlas raciones aconsejadas.Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patológicas (sobre todo en el hipercolesterolemia), es necesario consumir más pescado y restringir el huevo (quecontiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado, seaconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los crustáceos,cigalas, gambas, cangrejos, langostinos, etc... también son fuertes de proteínas, pero no


se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lípidos (tasa elevada decolesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de proteínas pueden, enocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales, sobre todo si se consumencrudos.

3.3. VERDURAS Y FRUTASSon en general alimentos hipocalóricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un tránsito intestinal normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las más ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianémicos (hierro ycobre).Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las ácidas: naranja, pomelo,limón, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, plátano, etc. contienen menos vitaminaC. De todas las vitaminas, la C es la más lábil; a lo largo de la cocción se destruye en parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es imprescindible el consumo de las ensaladas y que éstas deben prepararse inmediatamente antes de ser consumidas.La cocción de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rápidacon la finalidad de conservar el contenido vitamínico y sus propiedades.

3.4. ALIMENTOS FECULENTOS Y ALIMENTOS AZUCARADOSEste grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como lapapa, los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas.Pueden aportar también otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales yleguminosas) y vitamina C (papa).El abuso de los alimentos azucarados (azúcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lípido, con tasas altas de colesterol y triglicéridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son más ricas en materias nitrogenadas (proteínas) y debidamente combinadas con cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos.

3.5. MATERIAS GRASASLas materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son básicamentealimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalóricos. Sonfundamentalmente energéticos, si bien cumplen otras funciones de gran importanciabiológica, ya que constituyen el vehículo de las vitaminas liposolubles y son fuenteexclusiva de ácidos grasos esenciales.La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante, si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y proporcionan ácidos esenciales. El aceite de oliva contiene fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maíz y girasol), proporcionan grasa poliinsaturada.Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lípido (hipercolesterolemias e hipertriglicéridemias).


3.6. BEBIDASEl agua es la única bebida realmente indispensable al organismo. No obstante, conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debería extenderse.El interés alimentario de las bebidas alcohólicas es más discutible. Su consumo puede momentáneamente elevar el tono psíquico y disminuir la sensación de fatiga. Engeneral, se aconseja la moderación como norma o la supresión total en determinadascircunstancias (hiperlipidemias, obesidad).Las bebidas aromáticas, sobre todo el café, tomadas en pequeña cantidad estimula las funciones cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la sensación de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hábito y dependencia.

3.- CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSConservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Los procesos, técnicas y métodos de conservación de alimentos son muy variados, sistemas bacteriostáticos de conservación de alimentos como ebullición, esterilización,pasteurización, enlatado, sistemas de irradiación como refrigeración, congelación,deshidratación y adición de sustancias químicas, entre otros.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:

1. Mediante calor :

o Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos. Es una operación consistente en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempo limitado. La pasteurización se realiza por lo general a temperaturas inferiores a los 100ºC. Cabe distinguir la pasterización en frío, a una temperatura entre 63 y 65ºC durante 30 minutos, y la pasterización en caliente, a una temperatura de 72 - 75ºC durante 15 minutos. Cuanto más corto es el proceso, más garantías existen de que se mantengan las propiedades organolépticas de los alimentos así tratados. Después del tratamiento térmico, el producto se enfría con rapidez hasta alcanzar 4 -6ºC y, a continuación, se procede a su envasado. Los productos que habitualmente se someten a pasterización son la leche, la nata, la cerveza y los zumos de frutas. La pasterización conserva los alimentos durante 2 a 4 días.

o Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el


producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la re-contaminación.

o Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).

2. Mediante frio: o Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y

8oC) sin alcanzar la congelación. Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana.(Entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. Mantiene los alimentos entre 0 y 5-6ºC, inhibiendo durante algunos días el crecimiento microbiano. Somete al alimento a bajas temperaturas sin llegar a la congelación. La temperatura debe mantenerse uniforme durante el periodo de conservación, dentro de los límites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de producto. Las carnes se conservan durante varias semanas a 2 - 3ºC bajo cero, siempre que se tenga humedad relativa y temperatura controladas. De este modo no se distingue de una carne recién sacrificada

o Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido. La industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vacío, pueden conservarse durante meses en cámaras de congelación a temperaturas del orden de -18 a -20ºC, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamínico. El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o nferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante el período de conservación, la temperatura se mantendrá uniforme de acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto.Detiene la vida orgánica, ya que enfría el alimento hasta los 20º bajo cero (en congeladores industriales llega hasta 40º bajo cero).

o Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.

3-Por deshidratación: Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, método tradicional próximo a la desecación natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y deshidratación propiamente dicha, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente.

o Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.


o Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.

o Liofilización: eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación. En la actualidad se utiliza en medicina para la conservación de sueros, plasma y otros productos biológicos; en la industria química para preparar catalizadores, y en la industria alimentaría se aplica a productos tan variados como la leche, el café, legumbres, champiñones o fruta

4.-Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azucar, sal, alcohol) o bién de origen industrial debidamente autorizados.

5.-Por irradiación: consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOSLos aditivos alimentarios se definen, según el Código Alimentario Español,como “aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados”.Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en quese añaden voluntariamente, no pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son eltiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de la textura etc. Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles internacionalmente se nombran mediante un código de una letra (que si son de la normativa europea es la “E”) seguida de tres cifras; la cifra de las centenas hace referencia al tipo de aditivos, clasificados en los siguientes cuatro grupos:

1. Colorantes2. Conservantes3. Antioxidantes4. Estabilizantes

Las otras cifras corresponden, además del aditivo, a la familia y a la especie.Las demás categorías son solamente provisionales y tienden a modificarsefrecuentemente. En España existen aún aditivos que empiezan por la letra H, lo cualindica que aunque están recogidos en la normativa española, aún no están reconocidos en la europea. Además en nuestro país existen aun dos legislaciones: las reglamentaciones Técnico Sanitarias sobre aromatizantes y las disposiciones relativas al resto de aditivos distribuidos en veinticuatro categorías.

Funciones de los aditivos

Según la función para la que sirven, se suelen clasificar en:


· Modificadores de las características organolépticas pues influyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, sustancias aromaticas.·Estabilizadores de las caracteristicas físicas: emulgentes, espesantes, antiapelmazantes, ablandadores, reguladores del pH.· Inhibidores de alteraciones de tipo químico como son los antioxidantes.· Mejoradores y correctores: utilizados en la panificación, bonificación y enla regulación de la maduración de productos cárnicos o del queso.

A continuación se explica algunas características de los más utilizados:

Colorantes:Se utilizan para recuperar el color de los alimentos. El color es de las primeras sensaciones que se perciben del alimento y tradicionalmente ha sido una práctica muy común, siendo el azafrán o la cochinilla de los primeros en utilizarse. El color ha podido perderse durante los tratamientos tecnológicos o durante el almacenamiento. Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, y colorantes artificiales que son productos obtenidos por la síntesis química. A título de ejemplo se puede citar: Curcumina (E 100), riboflavina (E 101), clorofilas (E 140) y ácido carmínico o Cochinilla (E 120), como colorantes naturales y tartracina (E 102) y amaranto (E 123) entre los colorantes artificiales.

Edulcorantes:Son aditivos que proporcionan sabor dulce a los alimentos y, pueden ser naturales como el sorbitol y artificiales como la sacarina y el ciclamato. A modo de ejemplo están los siguientes: aspartamo (E 951), ciclamato (E 952) sacarina (E 954) y xilitol (E 967), etc.

Potenciadores de sabor:Son sustancias cuya función es la de reforzar el sabor del alimento. Uno de los más utilizados es el glutamato, en especial el glutamato monosódico que se usa añadiéndose a caldos, salsas y platos precocinados. Este aditivo puede plantear problemas en personas sensibles cuando consumen elevadas cantidades de alimentos que lo contengan. A esta intolerancia se la conoce con el nombre del “síndrome del restaurante chino”. Por ejemplo: glutamato monosódico (E 621), glutamato monopotásico (E 622) yglutamato cálcico (E 623) etc.

Agentes aromatizantes:Son aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para proporcionarles un aroma nuevo o corregir el propio. Pueden obtenerse de extractos naturales vegetales.

Conservantes:Son sustancias que se añaden al alimento con el fin de mantener su estabilidad y seguridad microbiológica. Retardan o inhiben los procesos de alteración. Entre los conservantes inorgánicos se encuentran los nitratos y nitritos utilizados como antimicrobianos y para el curado de productoscárnicos pues los protegen del Clostridium botulinum. Los nitratos, no obstante pueden dar lugar a la formación de nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas y este


hecho ha obligado a una estricta regulación de su uso. Los sulfitos se utilizan para el control de los procesos de fermentación. A título de ejemplo: nitrito potásico (E 249), nitrito sódico (E 250), anhídrido sulfuroso (E 220), acido sórbico (E 200), acido acético(E 260), acido málico (E 296), etc.

Antioxidantes:Son sustancias que se añaden a los alimentos para frenar los procesos de oxidación provocados por la luz, el oxígeno y el contacto con los metales. El ácido ascórbico es un antioxidante natural. Por ejemplo: acido sórbico (E 300), alfa tocoferol (E 307), extractos de origen natural ricos en tocoferoles (E 306), acido tartárico (E 334).

Estabilizadores:Los emulsionantes, espesantes, gelificantes se utilizan para mantener el aspecto y textura de salsas, cremas, batidos, helados y los más usuales son el agar-agar, las pectinas, goma guar, almidones modificados etc. Por ejemplo: ácido algínico (E 400), agar-agar (E 406). goma guar (E 412), sorbitol (E 420), manitol (E 421), glicerol (E 422)

Correctores de la acidez:Entre los correctores del pH se destaca el carbonato de sodio, potasio y magnesio.El uso de aditivos está regulado por ley y en el Código Alimentario Español y las Reglamentaciones Técnico Sanitarias que lo desarrollan y fijan las condicionesgenerales para su autorización. España tiene las denominadas “Listas positivas”donde se reúnen todos aquellos aditivos que la ley permite y que van actualizándose alo largo del tiempo en función de los nuevos conocimientos.

Con el fin de controlar al máximo la dosis incorporada de aditivos al alimento, se ha establecido el IDA (Ingesta Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable) que expresa en miligramos el aditivo por Kg de peso corporal, es decir la dosis que el ser humano puede consumir durante un periodo prolongado, incluso durante toda la vida sin peligro para la salud.

Pese a todas estas garantías, el Código Alimentario Español sólo contempla lautilización de aditivos si:· Existe una necesidad manifiesta y representa una mejora evidente sobre las condiciones de los alimentos· Se ha comprobado experimentalmente que su uso está exento de peligro para el consumidor· Reúnen las debidas condiciones de pureza· Pueden identificarse en los alimentos mediante métodos analíticos sencillos

4.- ANÁLISIS DE ETIQUETAS.

Las etiquetas de los alimentos envasados tienen que llevar obligatoriamente los siguientes datos:


Nombre del alimento: se refiere al contenido del envase, no a la marca.

Lista de ingredientes y aditivos. Incluyendo conservantes, colorantes etc. Peso (neto y escurrido), volumen o número de unidades, según el producto. Instrucciones para la conservación. Siempre que de su cunplimiento dependa la

validez de las fechas marcadas. Modo de empleo. En caso de que su omisión pueda causar una incorrecta

utilización del mismo. Nombre, dirección de la empresa y registro sanitario en caso de que sea de un

país que no pertenezca a la CEE. Identificación del lote de fabricación. Fecha aconsejada de consumo "consumir preferentemente antes de...". Pasada

esta fecha, el alimento no es peligroso, pero pierde sus cualidades óptimas. Fecha límite de consumo "fecha de caducidad" . Transcurrida esta fecha, no

debe consumirse el alimento, ya que puede ser perjudicial para la salud.


4.- ORGANIZACIÓN E HIGIENE EN EL HOGAR

4.1.- ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS DOMÉSTICAS

La higiene es fundamental para la salud en el hogar. Por ello es importante la limpieza y el orden en el domicilio. Cuando en una UC tenemos que realizar una intervención relacionada con la limpieza y organización del domicilio debemos tener en cuenta que con nuestra intervención estaremos dignificando las condiciones de vida de los usuarios.

El orden en la ejecución de las tareas es fundamental para una mayor eficiencia. Como criterio general antes de realizar cualquier tarea de limpieza debemos atender si es necesario a las personas o usuarios de la UC y posteriormente atender la limpieza del hogar.

CRITERIOS GENERALES:

1. ABRIR LAS VENTANAS2. PARTIR DE ARRIBA HACIA ABAJO: PRIMERO LIMPIAR POLVO

DE MUEBLES, SACUDIR SÁBANAS O MANTELES, ETC Y DESPUÉS BARRER Y FREGAR.

3. LIMPIAR LOS UTENSILIOS DE LIMPIEZA AL ACABAR

4.2.- FRECUENCIA EN LAS TAREAS

DIARIAMENTE Pasar escoba o aspiradora Limpiar polvoFregar platos y recoger cocinaFregar encimera de cocina y el suelo

Fregar aseoLavar trapos de limpieza usadosHacer camasSacar basura

2 VECES SEMANA fregar suelo de habitaciones y comedorcambiar toallas de baños

cambiar trapos de cocinalavar sanitarios y lavabo

SEMANALMENTE cambiar sábanas de camagirar colchónlavar ropaaspira alfombraslimpiar polvo zonas recogidas(lámparas, cuadros, etc)limpiar pequeños electrodomésticos como teléfonos, ordenadores,etc.

lavar baños al completolavar cocina por completolimpiar cubos de basura de baño y cocina

MENSUALMENTE limpiar nevera por dentrolimpiar azulejos de cocina y baño

limpiar puertaslimpiar cristales y mosquiteras


limpiar espejoslavar colchas y edredones, fundas de almohadas,etclimpiar cortinas o estores

repasar techosordenar inteiror de armarios

4.3- EQUIPO BÁSICO DE LIMPIEZA

MATERIALES Y UTENSILIOS DE LIMPIEZA

escobas: mopa, cepillo o paja recogedores fregonas cubos y palanganas esponjas, estropajos y bayetas gamuzas, trapos y plumeros

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

Cada producto de limpieza presenta unas caracteristicas que aparecen de manera detallada en las etiquetas. las más importantes son : la utilidad, modo de empleo, dosis y grado de peligrosidad. En la actualidad la industria química ha diversificado tanto los productos de limpieza que existen para casi cualquier situación, con todo tipo de aromas y colores atractivos para el consumidor y con una campaña de publicidad que a veces confunde al consumidor sobre sus verdaderas propiedades. Es importante antes de comprar un producto u otro leer bien sus características y comprobar que el precio se corresponde con la utilidad y eficacia del producto.

Guía de símbolos respecto a la peligrosidad:

TIPOS DE PRODUCTOS

Aunque el agua es el elemento principal en la limpieza no es el único ni es suficiente en muchas ocasiones. vamos a clasificarlos de la siguiente manera:


LIMPIADORES: jabones, espumas, desengrasantes, limpiacristales, etc DESINFECTANTES (como la lejía) ABRILLANTADORES OTROS: ambientadores, desatascadores,etc

PRODUCTOS CASEROS:

Siempre se ha hecho uso de productos caseros para la limpieza. quizás en estos tiempos de crisis es conveniente tenerlos más presentes como medida de ahorro.

ZUMO DE LIMÓN: es un ácido ligero que podemos usar para quitar determinadas manchas, especialmente grasas.

VINAGRE: al igual que el limón es un ácido ligero que tiene un gran poder desengrasante.

BICARBONATO: elimina malos olores y además emulsiona con el agua de manera que es un potente desincrustante natural.

ALCOHOL: suele funcionar muy bien como abrillantador y limpiador de cristales o pequeños electrodomésticos.

4.4.- ELECTRODOMÉSTICOS DESTINADOS A LIMPIEZA

Los electrodomésticos para la limpieza se popularizaron a partir de los años sesenta en nuestro país. Desde entonces la industria no ha parado de fabricar e inventar nuevos aparatos que en teoría nos hacen la vida más fácil Al igual que con los productos de limpieza antes de comprarlos debemos fijarnos en su utilidad y nuestras necesidades. Los principales son:

Aspiradora Lavavajillas Vaporeta

4.5.- ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

En la actualidad casi todo lo que compramos está envasado con plástico o cartón. cada ciudadano genera una gran cantidad de residuos que debemos saber elimianr correctamente para evitar la contaminación y que se pueda ahorrar energía con su reciclado.

Contenedor naranja o gris: Sirve para depositar los residuos orgánicos, además de lo que no deben echarse en los demás contenedores y que no podremos llevar a un punto limpio.Amarillo: La mayoría de envases de plástico y aluminio.Verde. Botellas de vidrio y frascos. Prohibido echar bombillas, espejos, cerámica o loza, que han de echarse en el punto limpio o en el contenedor orgánico.Azul: Papel y cartón, pero sin grapas, plásticos o suciedad.

http://www.hogarutil.com/hogar/ecologia/201005/reciclar-papel-carton-6653.html

http://www.hogarutil.com/hogar/ecologia/201102/reciclar-bombillas-leds-fluorescentes-7713.html


Marrón o naranja: En algunas ciudades cumple la función de contenedor orgánico, pero en otras sirve para depositar los residuos que deben ser trasladados a un punto limpio.

5.- APOYO PERSONAL Y CUIDADOS BÁSICOS

5.1. APOYO PERSONAL Y CUIDADOS BÁSICOS

La persona que padece una minusvalía o discapacidad , sea esta como sea, necesita al igual que el resto de personas de cubrir todas sus necesidades básicas, pero también aquellas de su universo social como las relaciones sociales, el ocio, estudiar, desarrollar su potencial profesional y personal, etc. Por eso es necesario en determinados casos de discapacidad o dependencia, accionar recursos específicos para incrementar la autonomía del usuario y que pueda satisfacer sus necesidades.

Estos recursos son:

1. Atención y cuidados personales2. Ayudas técnicas para la vida cotidiana

La atención y cuidados incluyen todos los apoyos que se ponen al servicio de las personas y que les permiten aumentar su autonomía para la realización de actividades cotidianas.

Las actividades de la vida cotidiana o diaria ( AVD) son aquellas que realizamos diariamente y que pueden clasificarse en dos:

ABVD: actividades básicas de la vida diaria, son las relacionadas con el autocuidado, desplazarse, aseo, comer, vestirse, control de esfínteres, etc.

AIVD: actividades instrumentales de la vida diaria se refiere n a tareas de mayor complejidad necesarias para llevar una vida independiente, como cocinar, limpiar la casa, comprar, tomar la medicación, etc.

Es importante entender que podemos realizar estas actividades aunque nos implique algún grado de dificultad y por tanto los grados de precisión en su ejecución variarán en cada persona.

Cuando una persona necesita ayuda para la realización de alguna de estas actividades se recurrirá a las ayudas necesarias de tipo humano o material.

http://www.hogarutil.com/hogar/ecologia/201005/puntos-limpios-para-reciclar-residuos-6445.html

http://www.hogarutil.com/hogar/ecologia/201005/puntos-limpios-para-reciclar-residuos-6445.html


Ayuda de otras personas: para la ejecución de actividades, el entrenamiento en la ejecución de actividades, o la realización por parte de otros de las actividades (como el servicio de Apoyo domiciliario)

Ayudas técnicas: se utilizan cuando las personas pueden de manera independiente realizar las actividades pero necesitan un apoyo técnico o material. Existe un gran catálogo de ayudas técnicas. No obstante la mayoría no son cubiertas por la seguridad social.

Las tareas relacionadas con el CUIDADO PERSONAL incluyen todas aquellas actuaciones destinadas a promover y mantener el bienestar personal y social de la persona usuaria.

Podemos diferenciar entre las siguientes tareas:

Tareas de atención a la persona: que incluye la higiene corporal, apoyo a la movilidad, ayuda y control de alimentación, seguimiento de tratamientos médicos y descanso.

Tareas de apoyo en las actividades cotidianas: acompañamiento en compras o gestiones, apoyo a la alimentación domiciliaria, gestión de tareas varias (solicitar terapias, peluquería, etc)

Apoyo a las actividades sociales: para promover e impulsar las actividades de la vida social consiguiendo la integración del mismo en su medio social o comunidad, sobre todo a través de potenciar las relaciones familiares y sociales y las relaciones afectivas procurando que se sienta respetado y querido.

5.2 AYUDAS TÉCNICAS O PRODUCTOS DE APOYO

En la actualidad el término ayudas técnicas ha sido sustituido por “Producto de apoyo” que se define como, cualquier producto (incluyendo dispositivos, equipo, instrumentos y software) fabricado especialmente o disponible en el mercado, utilizado por o para personas con discapacidad destinado a:

facilitar la participación; proteger, apoyar, entrenar, medir o sustituir funciones/estructuras corporales y

actividades; o prevenir deficiencias, limitaciones en la actividad o restricciones en la

participación.

Como podemos imaginar son múltiples las características que pueden tener estos productos que casi se fabrican de manera individualizada y múltiples las áreas de autonomía de la persona que cubren para facilitar la ejecución de las actividades de la vida diaria. Las ayudas técnicas están clasificadas por la Norma UNE-EN-ISO 9999, elaborada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y adaptada al Estado Español por AENOR.

CLASIFICACIÓN (las más significativas son estas)

ayuda para la terapia y el entrenamiento ISO 03


ayudas para la protección y el cuidado personal ISO 09 ayudas para la movilidad personal ISO 12 ayudas para las tareas domésticas ISO 15 muebles y adaptaciones para viviendas y otros edificios ISO 18 ayudas para la comunicación, información y señalización ISO 21 ayudas para el manejo de productos y mercancías ISO 24 ayudas y equipamientos para mejoras ambientales, herramientas y máquinas ISO 27 ayudas para el esparcimiento ISO 30

Además de los productos de ayuda, la propia organización del domicilio será fundamental para que el usuario tenga cubiertas sus necesidades. Y evidentemente variará en función del grado de autonomía del usuario y de la evolución previsible de su situación.

No obstante hay una serie de aspectos comunes en la organización del domicilio:

-adecuar los suelos con antideslizantes

-adecuar el ancho de pasillos y puertas

-los cambios de altura por rampas, los rellanos, escaleras, etc deben contener elementos antideslizantes

-colocación a la altura del usuario los elementos del inmuble como pomos de puertas, ventanas, armarios de cocina, etc.

-colocar agarradores en zonas sensibles como rampas, cuartos de baño, asideros, etc

-usar plato de ducha en lugar de bañera

-evitar cajones muy bajos que obliguen a agacharnos.

-utilizar grifos monomandos

-eliminar elementos decorativos que puedan entorpecer la movilidad. Etc.

En general intentar tener diseños universales por encima de las adaptaciones, ya que son elementos de integración.

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