microbiología general mgcsa v2
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MAESTRIA EN GESTION DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
VERSION 2
Microbiología General
Ing. Ma. Fernanda Rosales
Microbiología es el estudio de los microorganismos.
Trata de células vivas y su funcionamiento. Los microorganismos influyen en todas las
formas vivas de la tierra.
La ciencia de la microbiología
Como ciencia biológica básica, proporciona herramientas de investigación mas adecuadas para estudiar la naturaleza de los procesos vitales.
Como ciencia biológica aplicada, medicina, agricultura e industria.
La microbiología gira en torno a dos temas fundamentales:
Los microorganismos como células
CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS VIVOS
LAS CELULAS COMO MAQUINAS Y COMO SISTEMAS CODIFICADOS
COMUNIDADES MICROBIANAS
La composición de una comunidad microbiana en un hábitat concreto esta determinada en gran parte por las características físicas y químicas de ese medio.
Ecosistema es el conjunto de organismos y los componentes físicos y químicos de su medio.
Ecosistemas acuáticos Ecosistemas terrestres Ecosistemas asociados a organismos
superiores, plantas o animales.
EL I
MPA
CTO
DE L
OS
MIC
RO
OR
GA
NIS
MO
S S
OB
RE E
L
HO
MB
RE
HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA
ESTRUCTURA CELULAR
EL ARBOL DE LA VIDA
DIVERSIDAD FISIOLOGICA DE LOS
MICROORGANISMOS
OBTENCIÓN DE LA ENERGÍA Microorganismos
aerobios: obtienen la energía en presencia de O2.
Microorganismos anaerobios: obtienen la energía en ausencia del O2.
Microorganismos quimioorganotróficos: obtienen la energía a partir de los compuestos orgánicos.
Microorganismos quimiolitotróficos: obtienen la energía a partir de los compuestos inorgánicos. ◦ Ventajas:
No existe competencia con los quimioorganotróficos
Muchos compuestos inorgánicos oxidados, como: H2 o H2S (productos de desecho)
Explotan muchos recursos que otros organismos no pueden usar.
Microorganismos fototróficos : pigmentos les permiten usar la luz como fuente de energía. El ATP se obtiene a expensas de la luz solar.
Todas las células requieren de fuentes de carbono (C )como un nutriente principal.
Heterotróficas: si requieren uno o más compuestos orgánicos como fuente de C.
Autotróficas: si la fuente de carbono es el CO2.◦ Los quimioorganotrofos también son heterótrofos.◦ Muchos quimiolitotrofos y casi todos los fototrofos
son autótrofos. Los autótrofos también se denominan
productores primarios, porque sintetizan materia orgánica a partir de CO2, para beneficio de ellos como de los quimioorganotrofos.
Tolerancia a condiciones ambientales
extremas
Diversidad en los procariotas
BACTERIA
ARCHAEA
MICROORGANISMOS EUCARIÓTICOS
ESTRUCTURA Y FUNCION CELULAR
MICROSCOPIO COMPUESTO
MICROSCOPIO ELECTRONICO
MORFOLOGIA CELULAR
TAMAÑO DE LAS CELULAS MICROBIANAS
MEMBRANAS Y PAREDES CELULARES
FUNCIONES DE LA MEMBRANA CITOPLASMATICA
SISTEMA DE TRANSPORTE DE MEMBRANA
PARED CELULAR DE LAS PROCARIOTAS
ENDOTOXINA O
EXOTOXINA (V. cholerae, Salmonella,
Shigella, Escherichia)
La tinción de Gram o coloración de Gram es un tipo de tinción diferencial empleado en microbiología para la visualización de bacterias.
Debe su nombre al bacteriólogo danés Christian Gram, que desarrolló la técnica en 1884.
Se utiliza tanto para poder referirse a la morfología celular bacteriana como para poder realizar una primera aproximación a la diferenciación bacteriana,
Considerándose Bacteria Gram positiva a las bacterias que se visualizan de color moradas y Bacteria Gram negativa a las que se visualizan de color rosa o rojo o grosella.
Relación entre la estructura de la pared celular y la tinción de Gram
En la tinción de Gram, se forma dentro de las células un complejo cristal insoluble violeta-yodo.
En el caso de las Gram -, se extrae con alcohol, no en las Gram +.
El alcohol deshidrata las Bacterias Gram +, que poseen paredes celulares muy gruesas con varias capas de peptidoglicano.
Esta deshidratación provoca el cierre de los poros de las paredes impidiendo la salida del complejo cristal violeta-yodo.
En las bacterias Gram - , el alcohol penetra rápidamente en la capa externa que es rica en lípidos y la fina capa de peptidoglicano no impide el paso del solvente, por lo que el complejo se extrae fácilmente.
MOVIMIENTO MICROBIANO
Movilidad por deslizamiento
Respuestas sensoriales: quimiotaxis, fototaxis y
otras taxis
Quimiotaxi
Fototaxi
ESTRUCTURAS DE SUPERFICIE E INCLUSIONES
DE PROCARIOTAS
Fimbrias y pelos
Capas superficiales paracristalinas (capas S)
Glicocálix (cápsula o capa mucosa)
Endosporas
BIOFILMS BACTERIANOS
FIN DE ESTA SECCIÓN