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INSTITUTO TECNOLÓGICO PÚBLICO VIRU”
Mermelada de Uva y Plátano
Curso:
Innovación Tecnológica
Integrantes:
Galicia Díaz Joisy
Galicia Díaz Judith
Lizana Bobadilla Damaris
Nazario Lezama Nelson
RamírezLeón Brillit
Docente:
Ing. María Margarita Ruíz Zavaleta
Virú - Perú
2013
MERMELADA DE PLÁTANO Y UVA
I.- ANTECEDENTES:
1.- UVA
Orígenes del Cultivo de la Uva
A lo largo de la historia, han existido ciertos productos agropecuarios
que el hombre se ha procurado para su dieta, y han estado presentes,
tanto en las mesas más humildes como en los grandes banquetes; en
el Imperio Romano, los banquetes de los emperadores estaban
pletóricos de una gran variedad de frutas, entre ellas, las uvas. La
misma situación se podía observar en las bodas que se realizaron
antes de Cristo, hasta nuestros días.
Debido a su amplia aceptación, tanto como alimento directo, como por
su valor nutritivo, como por su gran utilidad para obtener otros
derivados, el cultivo de la uva ha tenido gran importancia para
algunos países, los que destinan grandes recursos financieros y
humanos para el desarrollo y consolidación del sector, ya sea con el
fin de abastecer su mercado interno, o como fuente de divisas
mediante el comercio internacional.
El origen de la vid en nuestro continente, y específicamente en el
país, se remota a la época colonial, ya que la vid europea fue traída
por Cristóbal Colón durante su segundo viaje, en el año de 1493.
Tabla 01: Valor Nutricional de la Uva
Nutrientes %hierro 0,30 mg
proteínas 0,72 g.calcio 4 mg.fibra 0,40 g.
potasio 320 mg.yodo 2 mg.zinc 0,60 mg.
carbohidratos 15,50 g.magnesio 4 mg.
sodio 2 mg.vitamina A 10 ug.vitamina B1 0,04 mg.vitamina B2 0,02 mg.vitamina B3 0,37 mgvitamina B5 0,05 ug.vitamina B6 0,16 mg.vitamina B9 27 ug.vitamina C 4 mg.vitamina E 0,70 mg.vitamina K 14,60 ug.
fósforo 16 mg.calorías 67,10 kcalgrasa 0,16 g.
Azúcar. 15,50 g.
2.- PLATANO
El Banano y Plátano, es un frutal cuyo origen se considera del
Sureste Asiático, incluyendo el Norte de la India, Burma,
Camboya y parte de la China sur, así como las Islas mayores de
Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwán.
Las más antiguas referencias relativas al cultivo del plátano
proceden de la India, donde aparecen citas en la poesía épica
del budismo primitivo de los años 500-600 antes de Cristo. Otra
referencia encontrada en los escritos del budismo Jataka, hacia el
año 350 antes de Cristo, sugiere la existencia, hace 2,000 años,
de una fruta tan grande como "colmillo de elefante".
En el mediterráneo de los tiempos clásicos, el plátano solo se
conocía de oídas; fue descrito por Megastenes, Teofrasto y Plinio.
Todos los autores parecen convenir que la planta llego al
mediterráneo después de la conquista de los Árabes en el año
650 D.C.
Al África fue llevado desde la India, a través de Arabia, y luego
rumbo al sur, atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda
aproximadamente en el año 1,300 D.C. El plátano fue llevado a
las Islas Canarias por los portugueses después de 1,402 y de ahí
paso al Nuevo Mundo, iniciándose en 1,516 una serie de
introducciones de este cultivo. La posibilidad de la presencia
precolombina del plátano en América ha sido sugerida, pero no se
tienen pruebas directas de ello.
Tabla 02: Valor Nutricional del Plátano
Nutriente Cantidad Nutriente CantidadAcido fitíco 0,02 g. Fosfocolina 9,70 mg.
Grasas saturadas 0,12 g. Grasas monoinsaturadas0,04 g.Adenina 0 mg. Grasas poli insaturadas 0,09 g.
Agua 75,30 g. Guanina 0 mg.Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.Cafeína 0 mg. Grasa 0,27 g.Calorías 95,03 kcal. Luteína 14,70 ug.
Carbohidratos 20,80 g. Proteínas 1,06 g.Colesterol 0 mg. Purinas 57 mg.
Fibra insoluble 1,75 g. Quercetina 0 mg.Fibra soluble 0,85 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 2,55 g. Zeaxantina 0 ug.
II.- PROBLEMA:
Esta mermelada está dirigida a los habitantes viruñerosque estén
dispuestos a degustar nuevos sabores y que será muy buena para su
alimentación, ya que es muy conocidode las propiedades nutritivas del
plátano como la uva y seráuna excelente combinación de energía,
minerales y vitaminas que lo convierten en un alimento indispensable
en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.
Previniendo con el tiempo el Cáncer al Colon. Por lo tanto así como
nos brindan vitaminas y minerales nos brindan agua, energía que
depuran y nutren al organismo. Esto nos es Favorable sobre la flora
intestinal y sus cualidades como anti diarreico. Es el remedio ideal para
niños pequeños en casos de trastornos digestivos agudos,
inflamaciones del intestino grueso y hasta en la celiaquía (grave
alteración intestinal). También nos Ayuda a alcalinizar la sangre, por lo
que es benéfica para artríticos y reumáticos, así como para hepáticos,
enfermos renales, estreñidos y obesos.
III.- OBJETIVOS:
3.1 Objetivo General
Mantener el equilibrio entre el crecimiento de ventas de la mermelada
para los consumidores.
Esta mermelada nos brinda nutrientes que nos favorece a nuetro
organismo.
Gracias a esta nueva mermelada podemos conocer lo importante que
es consumir La uva y el platano.
Nos ayudara a prevenir enfermedades una de las tantas el Cancer al
colon.
3.2 Objetivo Específico
Mejorar la productividad y calidad de la venta en nuestra distrito
Esto también nos ayudara poder dar trabajo a las personas
desempleadas esto ayudara a obtener buenos ingresos a nuestra
comunidad.
IV.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La elaboración y comercialización de mermelada de plátano y uva,
cubrirá las demandas de salud como de satisfacción al paladar del
consumidor viruñero, esta mermelada esta hecha para la población
viruñera ya que muchos de ellos consumen platano y uva sin saber su
valor nutricional y los beneficios que nos brindan. Nos centramos en
estas dos frutas tan nutritivas juntando a ambas frutas podemos
conseguir una mejor digestión. Ya que el 70% de viruñeros sufren de
extreñimiento Esta mermelada nos ayudara a poder conbatir con este
mal ayudara a todos en general y asi mismo con el tiempo evitar el
cáncer al colon.
V.- MATERIALES
Olla
Cucharon
Uva
Plátano
Azúcar blanca
Canela
Clavo de olor
VI.- COSTO
Colocar los costos que van a demandar la fabricación de su producto.
VII.- BIBLIOGRAFIA
Alain Reynier. Guía Técnica de Viticultura Autor Traducido por José A. de la Iglesia González .Edición 6, ilustrada. Editor Ediciones Mundi-Prensa, 2002 ISBN 847114946X, 9788471149466 N. º de páginas497 páginas.
Alain Reynier. Guía Técnica de Viticultura Autor Traducido por José A. de la Iglesia González .Edición 6, ilustrada. Editor Ediciones
Mundi-Prensa, 2002 ISBN 847114946X, 9788471149466 N.º de páginas497 páginas.
Título: VARIEDADES DE VID EN ESPAÑA. Autores: Gregorio Muñoz Organero (Dr. Ingeniero Agrónomo), Inmaculada Rodríguez Torres (Dr. Ingeniero Agrónomo). Páginas: 504 en papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros. Peso: 1,200 Kgrs. Ilustraciones: más de 600 a todo color (fotografías, dibujos, tablas, esquemas, cuadros, gráficos, etc.).Año: 2012 (1ª Edición)
Título: CLAVES DE LA VITICULTURA DE CALIDAD: NUEVAS TÉCNICAS DE ESTIMACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD EN EL VIÑEDO. Autores: Fernando Martínez de Toda (Dr. Ingeniero Agrónomo y Viticultor).Páginas: 253 en papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros. Ilustraciones: más de 180 a todo color (fotografías, dibujos, cuadros, tablas, esquemas).Año: 2011
Título: TRATADO DE VITICULTURA. (Dos Tomos). Autores: Luis Hidalgo Fernández-Cano y José Hidalgo Togores. Páginas: 2098 en dos tomos (Tomo I, 1063 páginas. Tomo II, 1035 páginas). Ilustraciones: más de 2000 a todo color y blanco y negro (fotografías, tablas, esquemas, diagramas, dibujos, cuadros, etc.). Año: 2011
Título: MANUAL DEL CATADOR DE VINOS (PARA AFICIONADOS Y PROFESIONALES). Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrónomo y Técnico Bromatólogo). Páginas: 310. Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros.
http://www.amvediciones.com/enolo.htm
http://etimologias.dechile.net/?pla.tano
http://www.zonadiet.com/comida/platano.htm
http://www.paritarios.cl/especial_propiedades_ventajas_platano.htm
http://etimologias.dechile.net/?pla.tano
http://pernaturalsac.wordpress.com/2011/11/11/tabla-de-nutricion-del-
platano/