memoria comedor centro de mayores 2012
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Memoria 2012 C.D Muskiz
Índice
1. Datos del Servicio
2. Menús y Dietas Ofrecidas
3. Metodología de Seguimiento, Atención y Control del Servicio
4. Seguridad Alimentaria. APPCC Plan Genérico
5. Actividades Formativas Realizadas
6. Mejoras Introducidas en el Ejercicio
7. Garantías. Certificados de Calidad
Datos del ServicioSegmento: Centro de Día, Tercera Edad.
Ubicación: Muskiz
Tipo Servicio
In Situ
Elaboración íntegra de la comida en las instalaciones del Centro .
Catering Refrigerado
para el centro de respiro los sábados, domingos y festivos.
Nº Usuarios
C. de Día: 27 usuarios diarios aprox.
Nagusien Jantokia: 18 usuarios aprox.
Centro de Respiro: 17 usuarios aprox.
Nº Días servicio
C. de Día y Nagusien Jantokia: de lunes a viernes (aprox. 225 días)
Agosto no hay servicio
Centro de Respiro: sábados, domingos y festivos 118 días aprox.
Durante todo el año
Total Servicios
C. de Día: 6.075 usuarios /año aprox.
Nagusien Jantokia: 4.050 usuarios/ año aprox.
Centro de Respiro: 2006 usuarios/ año aprox.
Datos del Servicio
Personal
UNA COCINERA JORNADA COMPLETA
para la elaboración de los servicios del Centro de Día y del Nagusien Jantokia y la atención al
comedor. En Convenio del propio Centro.
UNA AUXILIAR DE COLECTIVIDADES
6 horas diarias para la atención de las meriendas, limpieza de cocina, atención del bar, ...
Horario de 13,00 a 15,00 h. y de 16,00 a 20,00 h. El personal y horarios del mismo, se irán
adecuando a las necesidades del servicio cuando éste se vaya ampliando.
Menú
Servicio de Pensión Completa para el Centro de Día:
▫ Desayuno.
▫ Comida:
▫ Primer plato (2 opciones) / Segundo plato (2 opciones) / Postre (2 opciones)
▫ Merienda.
Se realiza sólo servicio de comidas para Nagusien Jantokia y Servicio de Pensión Completa para
el Centro de Respiro. El servicio del Centro de Respiro se realiza en envases individuales termo
sellados, un servicio más higiénico y personalizado que el transporte de comida a granel.
▫ Desayuno.
▫ Comida:
▫ Primer plato / Segundo plato / Postre
▫ Merienda
Menús y Dietas Ofrecidas
Existe un menú semanal que rota cada 4 semanas y que en temporada estival tiene
algunas modificaciones ya que se introducen variedad de ensaladas apropiadas para
esta época del año. El menú, esta revisado por el Equipo de Dietistas y Nutricionistas
de Gastronomía Baska y con el visto bueno de la encargada del C.D de Muskiz, Maite
Cerro.
Menús y Dietas Ofrecidas
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
ESPAGUETIS C/ TOMATE MENESTRA DE
VERDURAS
GARBANZOS C/ VERDURAVAINAS TEMPLADAS
EN ENSALADA
SOPA DE VERDURAPATATAS C/ CARNE
SOPA DE PESCADOENSALADA DE PASTA
ARROZ A LA CUBANAVERDURAS
MERLUZA AL HORNOALBÓNDIGAS JARDINERA
FILETE DE TERNERA CON PATATAS
PESCADO EN SALSA VERDE
PECHUGA A LA PLANCHAPESCADO
CARNE GUISADAPESCADO AL HORNOC/ PIMIENTOS ROJOS
ALITAS DE POLLOPIMIENTOS RELLENOS
DE BACALAO
YOGUR / FRUTA YOGUR / FRUTA MACEDONIA / CUAJADA FRUTA / BATIDO DE FRUTAS
YOGUR / FRUTA
FRUTA / QUESITOS JAMÓN YORK/ FRUTA QUESITO C/ MEMBRILLO FRUTA
YOGUR FRUTA
MANZANA ASADA YOGURT
LENTEJAS CON VERDURACREMA DE VERDURAS
ALUBIAS BLANCAS C/ VERDURA
VAINAS C/ PATATAS
MACARRONES C/ TOMATE
PURÉ DE VERDURA
GARBANZOS CON VERDURA
MARMITAKO
PAELLA MIXTAVERDURA
PESCADO AL HORNOFRITOS VARIADOS
LOMO ADOBADO C/ PIMIENTOS
PESCADO EN SALSA
PESCADO FRESCO C/ ENSALADA
HUEVOS ESCALFADOS CON TOMATE
LENGUA EN SALSAPESCADO REBOZADO
MÚSLO DE POLLO C/ ENSALADAPESCADO
FRUTA/ BATIDO DE FRUTAS
FRUTA / YOGUR PERAS AL VINO / YOGUR FRUTA / YOGUR FRUTA / COMPOTA
FRUTA / YOGUR FRUTA / QUESITO C/ MEMBRILLO
FRUTA /JAMÓN YORK MANZANA ASADA /YORK
FRUTA / YOGUR
Menús y Dietas Ofrecidas
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
CODITOS C/ TOMATEENSALADA VAINAS
ALUBIAS ROJASVERDURA
ARROZ C/ VERDURASOPA DE AJO
LENTEJASESPINACAS C/ PATATA Y
ZANAHORIA
ENSALADA MIXTA
ALBÓNDIGAS JARDINERAPESCADO EN SALSA
TORTILLA DE PATATAMÚSLO DE POLLO C/
ENSALADA
ESTOFADO DE PAVOPESCADO REBOZADO
LOMO FRESCO CON PATATAS
PESCADO EN SALSA
SAN JACOBO CONPATATAS FRITAS
PESCADO AL HORNO
YOGUR / FRUTA MANZANA ASADA / YOGUR
FRUTA / YOGUR FRUTA / YOGUR FRUTA /NATILLAS
MANZANA ASADA /FRUTA
JAMÓN YORK / QUESITOS YOGUR /FRUTA JAMÓN YORK / FRUTA MACEDONIA /CUAJADA
SOPA DE ARROZPURÉ DE VERDURA
LENTEJAS ESTOFADASMENESTRA DE VERDURA
MACARRONES C/ TOMATE
CREMA DE VERDURAS
VERDURAPAELLA
ALUBIAS BLANCASPURÉ DE VERDURAS
TORTILLA FRANCESAPESCADO REBOZADO
FRITOS VARIADOSPESCADO
PESCADO FRESCO C/ ENSALADA
POLLO GUISADO
LOMO FRESCO C/ PATATAS
PESCADO C/ ENSALADA
ALBÓNDIGAS EN SALSAPESCADO REBOZADO
FRUTA /COMPOTA FRUTA / YOGUR FLAN /FRUTA FRUTA / YOGUR FRUTA / MANZANA ASADA
QUESITOS / MANZANA ASADA
YOGUR /FRUTA JAMÓN YORK / FRUTA YOGUR / FRUTA YOGUR / FRUTA
Seguimiento, Atención y Control del Servicio
Con el objetivo de realizar un servicio adaptado a las necesidades concretas del centro, y como
parte de nuestro Sistema de Gestión por Procesos, proponemos un esquema de atención y
seguimiento del servicio que describimos a continuación:
Gestor del CENTRO DE DÍA DE MUSKIZ: Eider Ormaetxea
Coordinadora de Gestión de Centros In Situ: Marga González.
Coordinadora de Calidad: Marian Melero.
Coordinadora de Seguridad Laboral: Sonia Benito.
Estas cuatro personas mantienen un contacto permanente con el CENTRO DE DÍA DE MUSKIZ,
supervisando y resolviendo cualquier incidencia que se produzca en el día a día del servicio.
Seguridad Alimentaria. APPCC Plan Genérico
Respecto al Sistema de Seguridad Alimentaría, denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (APPCC), el trabajo de Gastronomía Baska se basa en los siguientes puntos:
Tenemos implantando un Sistema de Seguridad Alimentaría, APPCC Genérico Especifico de
Gastronomía Baska (obligatorio desde este año por las Autoridades Sanitarias) para el servicio de
alimentación del Centro de Día de Muskiz, con lo que pretendemos:
• Control de las buenas prácticas de manipulación de alimentos de todo el equipo de cocina y
limpieza de los diferentes apartados de la cocina y comedor.
• Realizar analíticas de alimentos, superficies, manipuladores y vajilla con una periodicidad concreta,
informando a la dirección del Centro de los resultados obtenidos.
(Adjuntamos resultados)
• Completar todos los Check-list para hacer un seguimiento del APPCC, por nuestra Directora de
Calidad y por el Gestor del centro.
• Informar al Departamento Técnico del Centro de Día de las propuestas de mejora a incorporar.
• Incorporar las mejoras al sistema APPCC, para que se traduzcan en mejoras concretas para el servicio
y el usuario.
Actividades Formativas Realizadas
A la fecha, el personal de Gastronomía Baska tiene los carnets de manipulador vigentes o
Certificados de Formación y anualmente seguiremos ofreciendo cursos de formación
continuada a todos los trabajadores del CENTRO DE DIA DE MUSKIZ, en diversas áreas de
trabajo. Haciendo especial hincapié en el aprendizaje y utilización del sistema APPCC Genérico
Especifico de Gastronomía Baska de seguridad alimentaría. Existe un procedimiento establecido
para ello.
La formación aplicada:
Seguridad Alimentaría: Transmitiendo a todos los trabajadores, la necesidad de utilizar el
sistema APPCC Genérico Especifico de Gastronomía Baska en todas las áreas de trabajo.
Otros cursos que por iniciativa de los trabajadores o de la Dirección del Centro de Día, sean
interesantes para el servicio.
Mejoras Introducidas
Este año 2012 y como mejoras al servicio del Centro de Día de Muskiz, hemos realizado las
siguientes actividades, dirigidas a los usuarios y que han tenido grata aceptación por su parte.
Menús Especiales en Fechas Señaladas
Navidad / Año Nuevo / San Juan
Cumpleaños
Ultimo viernes de cada mes, Menú especial y tarta de Cumpleaños y regalito para los
cumpleañeros.
Día de Reyes
Lo celebramos con un gran Rosco de Reyes y un chocolate caliente. Este año, les hemos
obsequiado con una bonita bufanda polar con bolsillos.
Bingo
Dos veces al mes, gran y esperado BINGO, con regalos para todos los “gustos” :Melocotón en
Almíbar, Café, Quesitos, Arroz, etc.
Chocolatada Popular
Donde nos integramos con el resto de la comunidad, preparando una gran chocolatada con
bizcochos para todo el que le apetezca celebrar el día de San Juan.
Fiesta de la 3ª Edad
Al igual que el día 24 de junio (San Juan), en Septiembre hemos celebrado una GRAN FIESTA DE
LA 3ª EDAD, donde hemos colaborado con la participación de un DISC JOCKEY,
que hizo las delicias de todos, pasando una agradable tarde de baile.
Garantías. Certificados de Calidad
Garantías. Certificados de Calidad
Garantías. Certificados de Calidad