mejora del proceso logÍ stico para la distribuciÓn de
TRANSCRIPT
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN.
FACULTAD DE INGENIERIA.
ESCUELA DE INDUSTRIAL.
MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS INDUSTRIAS
ALIMENTICIAS HERMO VENEZUELA, S.A. (HERMO)
TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
ELABORADO POR
Arteaga, Hermilis
Ortiz, Ana
Palmar, Romer
Soto, Luis
ASESORADO POR
Ing. Márquez, Jenny
Dr. Caraballo, Ricardo
MARACAIBO, DICIEMBRE DE 2013
MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE
PRODUCTOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS HERMO VENEZUELA, S.A. (HERMO)
iii
VEREDICTO.
iv
VEREDICTO.
v
VEREDICTO.
vi
VEREDICTO.
vii
DEDICATORIA
A Dios que con su fortaleza nos ha guiado por el camino que hemos
soñado.
A nuestros padres, quienes han sido el signo principal de inspiración y
deseo de triunfo.
viii
AGRADECIMIENTO
A Dios por haber permitido realizarnos como profesionales.
A nuestros padres, quienes han sido el pilar fundamental para nuestra
formación.
A los profesores Jenny Márquez y Ricardo Caraballo, por brindarnos su
colaboración y apoyo como tutores de esta investigación.
A la universidad Dr. “Rafael Belloso Chacín”
A la empresa HERMO, por brindarnos la colaboración e información
necesaria para esta investigación.
Muchas gracias.
Hermilis, Ana, Romer y Luis.
ix
Arteaga Hermilis, Duran Ana, Palmar Romer y Soto Luis. “MEJORA DEL PROCESO LOGÍSTICO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS EN LA EMPRESA DE EMBUTIDOS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS HERMO VENEZUELA, S.A. (HERMO)” Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Ingeniería. Escuela de Industrial. Maracaibo 2013.
RESUMEN
El propósito de este trabajo especial de grado es el de mejorar el proceso logístico para la distribución de productos embutidos en la empresa HERMO; desdeesteel puntometodológicose identifica como una investigación tipo descriptiva, teniendo como diseño de la investigación de campo, no experimental y transversal. La población de estudio estuvo conformada por 28 sujetos y 11 objetos. Se diseñaron como instrumento para la recolección de datos la entrevista aplicada al gerente de la empresa de estudioy laobservaciónen las diferentesáreasdeesta, arrojando resultados favorablesydesfavorablesen muchos aspectos relacionados con el proceso de distribución, permitiendo a partir de dicho resultado medir en forma integral el proceso de distribución utilizado por la industria alimenticia HERMO Maracaibo. En el caso particular de este trabajo especial de grado se utilizó como instrumento la entrevista no estructurada y al guion de sondeo.Para tal fin se utilizó como apoyo metodológico la propuesta teórica formulada por Niebel, F (2008), a la cual se hizo ligera modificación convirtiéndola en una metodología directa modificada ya que no se utilizaran todas las fases del autor. Quedando constituida de la siguiente manera:FASE I: Obtener y presentar datos. FASE II: Desarrollar el método ideal.FASE III: Presentar y establecer el método. Luego de analizados los resultados obtenidos de los objetivos planteados a lo largo de esta investigación, se presentaran las diferentes actividades propuestas para mejorar el proceso logístico de distribución de productos embutidos, siendo esta una guía para la empresa que proporcionará soluciones a los problemas que actualmente tienen, y permitirá la obtención de la información necesaria sobre los diversos procesos de la empresa de manera oportuna y eficaz, reduciendo de este modo el tiempo de ejecución de los procesos y logrando que la toma de decisiones sea más acertada. PALABRAS CLAVES: mejora, proceso, logístico, distribución, embutidos.
x
Arteaga Hermilis, Duran Ana, Palmar Romer y Soto Luis. "IMPROVING THE LOGISTICS PROCESS FOR THE DISTRIBUTION OF GOODS IN THE COMPANY OF COLD FOOD INDUSTRIES HERMO VENEZUELA, SA (HERMO)” Dr. Rafael Belloso Chacin University. Faculty of Engineering. Industrial School. Maracaibo 2013.
ABSTRACT The purpose of this degree thesis is to improve the logistics for the distribution of products in the company HERMO sausages, from this methodological point is identified as a descriptive research, with the design of the field investigation, no experimental and transverse. The study population consisted of 28 subjects and 11 items. It is designed as a tool for data collection applied interview the manager of the company's study and observation in the different areas of this , throwing favorable and unfavorable results in many aspects of the distribution process , allowing that result from comprehensively measure the distribution process used by the food industry HERMO Maracaibo. In the particular case of this degree thesis was used as a tool unstructured interview and survey script. For this purpose was used as the theoretical methodological support made by Niebel, F (2008), which was slight modification making it straightforward methodology modified since not used all the phases of the author. Being constituted as follows: PHASE I: Obtain and submit data. PHASE II: Develop the ideal method. PHASE III: Present and establish the method. After analyzing the results of the objectives along this research, we present the different activities proposed to improve distribution logistics process sausage products, this being a guide for the company that will provide solutions to the problems that currently have and allow obtaining the necessary information about the various business processes in a timely and efficient, thereby reducing the execution time of the processes and making decisions that are more accurate. KEYWORDS: improvement, process, logistics, distribution, sausages.
xi
ÍNDIC E GENERAL.
CONTENIDO Pág. VEREDICTO………………………………………………………………………..iii DEDICATORIA…………………………………………………...………...……..vii AGRADECIMIENTO……………………………………………………....…......viii RESUMEN…………………………………………………………………………..ix ABTRACTS……………………………………………………………………........x INDICE GENERAL……………………………………………………...…………xi INDICE DE CUADROS…………………………………………...…………......xvi INDICE DE FIGURAS…………………………………………………………...xvii INDICE DE TABLAS…………………………………………...………………...xiii INTRODUCCIÓN……………………………………..……………………………..1
CAPITULO I. EL PROBLEMA…………………………………………....……….4
1. DESCRIPCION DE LA SITUACION DE OBJETO DE ESTUDIO….…...….5
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA……………………………………..10
2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN……………………….………………10
2.1. OBJETIVO GENERAL…………………..…………..……………...........10
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………..10
3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACION……………………………….....11
4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACION………………………….............12
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO……………………………………………....13
1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN……………………………......14
2. BASES TEORICAS…………………………………………………………….20
2.1. PROCESO…………………………………………………………………20
xii
2.2. LOGÍSTICA………………………………………………………………..22
2.3. PRODUCTOS EMBUTIDOS.……………………………......................23
2.3.1. EMBUTIDOS………………………………………………………..23
2.4. DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO……………………………………..23
2.4.1. FUNCIONES DE DISTRIBUCIÓN………………………………..24
2.4.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN……………………………..........29
2.4.3. TAMAÑO……………................................................................33 2.4.4. UTILIDAD DE LOS INTERMEDIARIOS…………………………34
2.4.4.1. ASPECTOS POSITIVOS DE LOS INTERMEDIARIOS...35
2.4.4.2. INCONVENIENTES DE LOS INTERMEDIARIOS EN
EL MERCADO…………………….…………………………………..36
2.5. COSTOS DE DISTRIBUCIÓN…………………………………………...38
2.6. FLUJO DE DISTRIBUCIÓN………………………................................40
2.6.1. FÍSICO………………………………………………………………40 2.6.2. TÍTULO DE PROPIEDAD…………………………………………41
2.6.3. ECONÓMICOS Y FINANCIEROS……………………………….41
2.6.4. INFORMACIONES…………………………………………………42
2.7. DECISIONES ESPECÍFICAS DE DISTRIBUCIÓN……………………42
2.7.1. ELECCIÓN DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN………………….42 2.7.2. FASES………………………………………………………………44
2.7.3. UBICACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN…………………………....49 2.7.4. LOGÍSTICA DE LA DISTRIBUCIÓN…………………………….49
xiii
2.7.5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN……………………………...51
2.7.6. DISTRIBUCIÓN PROPIA O POR CUENTA AJENA…………..52
2.7.7. ESTRATEGIAS DE COBERTURA DE MERCADO……………56
2.7.7.1. DISTRIBUCIÓN INTENSIVA……………………………..56
2.7.7.2. DISTRIBUCIÓN EXCLUSIVA…………………………….57 2.7.7.3. DISTRIBUCIÓN SELECTIVA…………………………….58
2.8. ESTRUCTURAS VERTICALES Y HORIZONTALES…………………60 2.9. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN E INTERMEDIARIOS……….64
2.9.1. ESTRATEGIAS DE PRESIÓN…………………………………...64 2.9.2. ESTRATEGIAS DE ASPIRACIÓN……………………………….66 2.9.3. ESTRATEGIAS MIXTAS………………………………………….66
2.9.3.1. TRANSPORTE……………………………………………..67 2.9.3.2. EL SISTEMA DE TRANSPORTE–FACILIDADES
Y SERVICIOS………………………………………………………..67
A) LA IMPORTANCIA DE UN SISTEMA
DE TRANSPORTE BARATO……………………………..67
B) AUMENTO DE COMPETITIVIDAD…………………..68 C) ECONOMÍAS DE ESCALA……………………………69 D) PRECIOS REDUCIDOS……………………………….70 E) ALCANCE DEL SISTEMA DE TRANSPORTE……..70
2.10. PRODUCTOS TRANSPORTADOS…………………………………...71
2.10.1. EQUIPO E INSTALACIONES…………………………………...74 2.10.2. ELECCIÓN DE UN SERVICIO ÚNICO…………………………78
xiv
2.10.3. SERVICIOS COORDINADOS…………………………………..83 2.10.4. TRANSPORTE DE CARGA EN CONTENEDORES…….……87 2.10.5. AGENCIAS DE CARGA Y SERVICIOS DE PEQUEÑOS ENVÍOS………………….......…....………………….……88
2.10.6. TRANSPORTE CONTROLADO POR COMPAÑÍAS…....…...89
2.11. ENVASE Y EMBALAJE COMO PROTECCIÓN
EN EL TRANSPORTE…………………………………………..………..90
2.11.1. DEFINICIONES: CONCEPTOS GENERALES………………..91 2.11.2. COMO ENVASAR LOS PRODUCTOS………………………...93 2.11.3. COMO EMBALAR………………………………………………...94
2.12. ELEMENTOS O MEDIOS A UTILIZAR EN EL TRANSPORTE……96
2.13. ROTULACIÓN Y SEÑALIZACIÓN DE LOS EMBALAJES…........…99
2.14. OPTIMIZACIÓN MEDIANTE M. TRANSPORTE…………........…..100
2.15. MÉTODO HEURÍSTICO MEDIANTE M TRANSPORTE…….........101
2.16. MEJORA……………………………………………………........……..102
2.16.1.¿QUÉ ES EL MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA?............................................................................102 2.16.2. FASES DEL MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS
DE LA EMPRESA………………………………………………………..103
2.17. BASES DE DATOS…………………………………………………...106 2.18. FLUJOGRAMA DE PROCEDIMIENTO…………………………….107
3. SISTEMA DE VARIABLES…………………………………………………..110
xv
3.1. DEFINICIÓN NOMINAL…..………………………………….…………110
3.2. DEFINICIÓN CONCEPTUAL…………………..…………….………...110
3.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL………………………………………….110
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO…………………………………..112
1. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.………………………………..113
2. POBLACIÓN…………………………………………………………………...115
3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
DATOS………..1175. METODOLOGÍA
SELECCIONADA.………………………………………...119
6. CUADRO Y CRONOGRAMA, DE ACTIVIDADES Y RECURSOS…..….121
CAPÍTULO IV. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN…………………..126
1. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LOS DATOS Y RESULTADOS…………..127
1.1. DESARROLLO DE LA METODOLOGÍA……………………………...127
CONCLUSIONES………………………………………………………………..186
RECOMENDACIONES………………………………………………………….189
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………..191
ANEXOS…………………………………………………………………………..193
xvi
ÍNDICE DE CUADROS.
CUADROS pág.
1 Población por sujeto….....………………………………………......116
2 Población por objeto………..........................................................117
3 Cuadro de actividades…………...................................................121
4 Cronograma de actividades periodo enero – abril 2013..………122
5 Cronograma de actividades periodo abril – julio 2013................123
6 Cronograma de actividades periodo septiembre –
diciembre2013…………………….…………………………………………
……124
7 Plan de asesores de ventas.........................................................174
xvii
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURAS pág.
1. Mapa de clientes según zona y canales……………………………………136
2. Flujograma de facturación…………………………………….....................140
3. Flujograma de proceso de despacho…………………………………….....142
4.Mapa de clientes según canales y cuadrantes…………………...............147
5. Primer cuadrante del mapa de clientes según canales……….……….....148
6. Segundo cuadrante del mapa de clientes según sus canales…………...149
7. Tercer cuadrante del mapa de clientes según sus canales.….................149
8. Cuarto cuadrante del mapa de clientes según sus canales……………...150
9. Procedimiento de pre-despacho……………….........................................162
10. Procedimiento de despacho………………………………………….........163
11. Ruta de distribución…………………………………………......................167
12. Ruta de distribución…………………………………………………………169
13. Ruta de distribución……………………...................................................171
14. Procedimiento de seguridad y monitoreo de vehículos…………...........178
15. Procedimiento para la recepción de productos……………....................181
16. Procedimiento para la toma física de inventario…………………………184
xviii
ÍNDICE DE TABLAS
TABLAS pág.
1. Demanda por ventas y su frecuencia Mayoristas………………………...130
2. Demanda por ventas y su frecuencia Tradicional Sur……………………131
3. Demanda por ventas y su frecuencia Tradicional Norte………………….132
4. Demanda por ventas y su frecuencia Autoservicio Norte………………...133
5. Demanda por ventas y su frecuencia Autoservicio Sur…………………..134
6. Tabla de ventas anuales según sus canales. 1er cuadrante…………….151
7. Tabla de ventas anuales según sus canales. 2do cuadrante……………154
8. Tabla de ventas anuales según sus canales. 3er cuadrante…………….157
9. Tabla de ventas anuales según sus canales. 4to cuadrante…………….160
1
INTRODUCCIÓN
Los almacenes, Bodegas y los Centros de Distribución constituyen un
factor clave de éxito para la gestión efectiva de la cadena de abastecimientos
y distribución de las organizaciones que crecen en ventas. Sin embargo, en
su devenir no han sido valoradas por las altas gerencias de las
organizaciones modernas y se han desarrollado con muchas falencias y
oportunidades de mejoramiento en sus procesos de almacenamiento y de
dimensionamiento del impacto en la operación logística de los centros de
distribución que habitualmente se desarrollan sus actividades cotidianas sin
un enfoque de planeación integral,
Por lo tanto, en la actualidad está admitido particularmente por
especialistas y grandes organizaciones empresariales, que sin la aplicación
de las mejores prácticas en las actividades que son actualmente criticas
como son: Los procesos de recibo, almacenamiento, separación,
alistamiento y despacho de mercancías, y que de conocerse y aplicarse en
forma progresiva y efectiva contribuiría en la generación de valor a la
operación logística de la empresa mediante la aplicación efectiva de las
técnicas, metodología, herramientas y desarrollos tecnológicos con el fin de
convertir la logística del centro de distribución en una ventaja competitiva
para las empresas modernas y configurar un desempeño eficiente y efectivo
para el aumento del nivel de servicio para los clientes inte rnos y externos.
2
Para lograr hacer frente a la competencia, es vital reevaluar una serie de
procesos que hasta ahora han sido complejos. Es así como ha surgido la
logística empresarial, una herramienta gerencial concebida como la
administración de flujo de materiales e información desde el lugar de
producción al lugar de consumo, con el producto correcto, en la cantidad
requerida, en las condiciones adecuadas, en el lugar preciso, al tiempo justo
y a un costo razonable.
Desde el punto de vista logístico el proceso de almacenamiento y
distribución es un conjunto de actividades entre las cuales podemos destacar
el recibo de mercancías, el almacenamiento, manejo de materiales, material
de empaque, inventarios, manejo de personal, despachos y los sistemas de
información y administración del proceso de almacenamiento. Este proceso
busca maximizar el espacio y, paralelamente mejorar la conservación y
protección de los productos, teniendo en cuenta la fácil y segura
identificación, un ahorro positivo de tiempo, y un sistema eficaz para disponer
de la mercancía rápidamente, en el área de cargue.
En atención a lo hasta ahora expuesto, el propósito general de esta
investigación, es describir detalladamente los procesos, funciones, y todas
aquellas actividades logísticas que se realizan en cada una de las áreas de
la industria alimenticia HERMO. Así mismo por medio de la logística
empresarial encontrar las herramientas necesarias que puedan constituirse
como una posible solución a los problemas encontrados.
3
De esta manera se espera poder proyectar la operación logística a
mediano plazo de acuerdo con las tendencias del mercado y desarrollos
tecnológicos del mercado, convirtiendo así la logística de almacenamiento en
una ventaja competitiva sostenible para las empresas de clase mundial y
tener un desempeño efectivo para el aumento del nivel de servicio al cliente
interno tanto como externo.
La principal fuente de información para esta investigación, y su
procedimiento metodológico, será a través de entrevistas no estructuradas y
la observación directa de cada uno de los procesos en su ambiente
cotidiano. Se estructura en cuatro (04) capítulos:
En el capítulo I, cuyo nombre es “el problema”, se relata la problemática a
investigar, seguidamente se crean los objetivos a alcanzar, además de la
justificación y delimitación del mismo.
En el capítulo II, denominado “Marco teórico”, en él se plasman los
antecedentes, así como las bases teóricas pertinentes al tema de estudio.
El capítulo III, titulado “Marco metodológico”, hace referencia al tipo y
diseño de la investigación, así como la población, técnicas en instrumento de
recolección de datos y el procedimiento llevado a cabo para el desarrollo de
la investigación.
Finalmente,en el capítulo IV, se analizan los resultados, dando paso así a
fijar una conclusión y recomendaciones pertinentes, para posteriormente
plasmar las referencias bibliográficas y anexos.