Proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”

El producto turístico

Huacas de Moche En la ruta hacia su consolidación

Patronato Huacas del Valle de Moche

Marzo de 2010 – febrero de 2012

El producto turístico Huacas de Moche: en la ruta hacia su consolidación Trujillo, febrero de 2012 Publicación generada en el marco del Proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche” Entidad ejecutante Patronato Huacas del Valle de Moche Financiación Fondo Nacional de Capacitación Laboral de Promoción del Empleo Universidad Nacional de Trujillo Fundación Backus World Monuments Fund Textos Jannie Marshall Vega, Ricardo Tello Alcántara, Henry Gayoso Rullier, Renato Espejo Lazo, Andrea Palma Cáceres, Carlos Sánchez Mantilla y Carmela Gamarra Zegarra Diseño de carátula Henry L. Gayoso Rullier Fotografía de carátula Heinz Plenge Diseño, diagramación e impresión GRAFICART SAC Jr. San Martín 375 – Trujillo, Perú

Esquema Presentación El proyecto “Generación de Empleo y Mejora de Ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”: a manera de introducción Jannie Marshall Acondicionamiento turístico del monumento Ricardo Tello Alcántara Servicio de Interpretación del producto turístico Henry Gayoso Rullier Servicios gastronómicos en la campiña de Moche Renato Espejo Lazo Consolidación del posicionamiento artesanal de la campiña de Moche Andrea Palma y Carlos Sánchez Promoción del producto turístico Huacas de Moche Carmela Gamarra Zegarra. Conclusiones y acciones a futuro Jannie Marshall, Ricardo Tello, Henry Gayoso, Renato Espejo, Andrea Palma, Carlos Sánchez y Carmela Zegarra

Presentación

A lo largo de estos años compartiendo la visión de rescatar de la indiferencia, del descuido y del abandono, los monumentos emblemáticos creados por nuestros ancestros mochicas, surgió la idea y la obligación de involucrarnos también con la comunidad de la campiña y el pueblo de Moche. Obviamente, decir involucrarnos es una licencia de redacción, ya que desde niños hemos recorrido la campiña, hemos caminado sobre las tapias, nos hemos bañado en las cantarinas acequias, sombreadas por hermosos sauces y molles, aquellos arboles viejos que la ignorancia del hombre ha talado y que es el momento de recuperar. Como les pasa a muchos escolares trujillanos, el paseo a las Huacas del Sol y de la Luna, cruzando a pie el camino de Santa Rosa, ha sido una experiencia inolvidable y mágica, como también los cuentos e historias que nos contaban los abuelos, los padres y los tíos, que nos transportaban en vuelos de la imaginación a reinos y personajes de leyenda. El esfuerzo y el empeño que ponemos en nuestro trabajo por recuperar y conservar nuestro entorno y nuestras raíces milenarias están dirigidos primordialmente a las futuras generaciones. El enfoque es contribuir al desarrollo de nuestro pueblo con una “industria” limpia como es el turismo, donde el producto que se vende a nuestros visitantes es un conjunto de vivencias agradables, la interrelación con uno de los pueblos más alegres, ingeniosos, creativos y auténticos: los actuales mocheros, su campiña, su comida, sus fiestas, su artesanía y sus majestuosos monumentos prehispánicos, como son las Huacas de Moche y su museo. Estas manifestaciones de arte, cultura y entretenimiento son componentes de un producto turístico que, para que tenga éxito, requiere dar servicios de calidad, un paisaje limpio, una campiña ordenada y no tugurizada, amplios espacios para divisar las Huacas de Moche y el entorno desde el inicio del recorrido, practicar las más ejemplares normas de higiene en el procesamiento y manejo de los alimentos y bebidas, tener un responsable manejo de los residuos y respetar el suelo y las aguas de la campiña mochera. Mientras mayor sea el tiempo agradable que el turista disfrute en su visita a la campiña y a las Huacas, mayor será el éxito del producto turístico y cada vez más turistas llegarán para beneficio de todos. El primer esfuerzo que emprendimos fue gracias al apoyo del Fondo Contra Valor Peru-Francia, donde una parte importante del proyecto nos permitió apoyar a los artesanos, con mejoras en sus técnicas de producción, nuevos diseños y colecciones de productos enfocadas al gusto del turista, así como la participación en ferias. Esta experiencia fue la base que sustentó el proyecto que ganamos por concurso ante Fondoempleo. Este nuevo proyecto abarcó más componentes y actividades, y esta publicación es el informe final de nuestros logros. Aquí se explican los alcances y la cantidad de personas que se han beneficiado y que han logrado aplicar estándares de calidad, que son motivo de satisfacción y orgullo para el magnífico equipo de profesionales que nos ha acompañado desde diferentes disciplinas para alcanzar los objetivos propuestos. Desde luego, no ha sido tarea fácil transmitir con la misma intensidad y eficacia a todos en nuestra comunidad esta visión de progreso y oportunidades de trabajo.

Sin embargo, se ha avanzado muchísimo y nuestro mayor éxito será lograr seducir al turista nacional y extranjero, fascinarlo con la experiencia de vivir el legado de los moches y verlo regresar muchas veces a comprobar cómo evoluciona positivamente una comunidad encantadora, de artistas y emprendedores, sustentablemente comprometidos: los mocheros. Los invitamos a disfrutar de esta experiencia y recorrer la historia milenaria de los pueblos de la Ruta Moche.

Alfredo Pinillos Ganoza Presidente del Patronato Huacas del Valle de Moche

El proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”: a manera de introducción

Jannie Marshall Vega

Casi 21 años han pasado desde que el Proyecto Arqueológico Huacas del Sol y de la Luna (PAHSL) empezara sus trabajos arqueológicos y de conservación en este maravilloso sitio arqueológico mochica que se emplaza al costado de la campiña de Moche. Gracias al creciente flujo turístico generado a lo largo de estos años por el PAHSL, la población de este pequeño centro poblado, ubicado a escasos 5 kilómetros al sur de la ciudad de Trujillo, ha empezado a desarrollar, paralelamente y de forma espontánea, una serie de actividades, como oportunidades de negocios alternativas a las habituales de la localidad. Estas oportunidades son en gran parte consecuencia del trabajo del PAHSL, el cual es uno de los más destacados a nivel nacional por su importante aporte científico y académico en el ámbito cultural. Un trabajo que sigue destacando hasta la actualidad por su imparable trabajo, timoneado por sus dos directores, Santiago Uceda Castillo y Ricardo Morales Gamarra. Además de los componentes de arqueología y de conservación, el PAHSL considera el desarrollo local como un componente importante de su labor. Desde hace algunos años, se trabaja arduamente para promover el desarrollo de la población local – la de la campiña de Moche, principalmente - fortaleciendo sus capacidades y contribuyendo así a insertarla dentro de la dinámica turística. En ese sentido, el Patronato Huacas del valle de Moche, entidad encargada de administrar parte de los fondos que llegan al PAHSL en calidad de donaciones o como producto de concursos ganados para la ejecución de proyectos, viene ejecutando actividades con el objetivo de involucrar a la población local en la consolidación de un producto turístico que sea capaz de retener a los visitantes en la campiña de Moche por lo menos medio día. Esto, debido a que es posible no sólo visitar Huaca de la Luna, sino que ahora también pueden deleitarse con su Museo Huacas de Moche, ubicado a solo 500 metros de la huaca, y complementar su visita con diversas actividades como “Pinta como los Moches”, en el centro de visitantes, o visitar entre uno o cuatro talleres artesanales en la campiña de Moche y culminar su visita con un delicioso almuerzo en una “ramadita” o restaurante, rodeados de buena compañía y de aire fresco. En el año 2008, gracias al apoyo del Fondo de Contravalor Perú Francia, se ejecutó un proyecto que involucraba, además de las líneas de arqueología y conservación, la línea de desarrollo local. El objetivo de ese Proyecto, en el caso del desarrollo local, era iniciar el proceso de consolidación del desarrollo artesanal en la campiña de Moche para ampliar el espectro de actividades económicas sostenibles que sustenten la elevación de la calidad de vida de la población de la

campiña de Moche. Para ello, el Proyecto se concentró en lograr el desarrollo de un circuito turístico artesanal complementario a la visita a la Huaca de la Luna, que involucrara a un segmento importante de la población, le brindara alternativas complementarias de ingreso económico y asegurara la preservación de técnicas y valores tradicionales de la comunidad, como forma de reforzar su identidad cultural. Entre todos los resultados obtenidos en ese proyecto, dos talleres de la campiña empezaron a involucrarse, de manera más continua, en la dinámica turística del lugar y a recibir turistas de manera organizada a través de operadores turísticos. Así mismo, seis artesanos sacaron número de RUC por primera vez, y otros seis lo reactivaron, todos con la finalidad de participar en eventos de manera formal y tener la oportunidad de hacer contactos comerciales e incrementar sus ventas. Desde marzo del año 2010 hasta febrero de 2012, el Patronato, junto a Fondoempleo, la Fundación Backus, la Universidad Nacional de Trujillo y el World Monuments Fund, han ejecutado el proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”, logrando beneficiar a un total de 663 personas de una población total promedio de 2500. Esto es importantísimo, teniendo en cuenta que se ha fortalecido capacidades de un grueso sector de la población, en temas relacionados a servicios que son y pueden ser utilizados por los turistas que visiten tanto el sitio arqueológico como la campiña de Moche. En esta publicación presentamos los resultados finales obtenidos durante la ejecución de dicho proyecto, que implicó la ejecución de actividades agrupadas en cinco componentes: acondicionamiento turístico del monumento, interpretación del producto turístico Huacas de Moche, desarrollo de los servicios gastronómicos, consolidación del posicionamiento del componente artesanal y promoción del producto turístico Huacas de Moche. Los resultados presentados reflejan, por un lado, el compromiso de la población local en mejorar sus servicios para lograr llegar a mejores clientes y mercados y, por el otro, el compromiso del PAHSL de seguir apostando por desarrollar y fortalecer capacidades en la población, así como mejorar el acondicionamiento del monumento para garantizar a los visitantes una experiencia única y de calidad cuando deciden conocer un pedacito del norte del Perú.

Acondicionamiento turístico del monumento

Ricardo Tello Alcántara

Este componente tuvo como objetivo ampliar el recorrido responsable en Huaca de la Luna en 20 minutos, con dos nuevos murales en uso público, con adecuada señalización, senderización e interpretación, y conducido por personal competente con límites de carga debidamente establecidos. Por tanto las actividades desarrolladas se orientaron hacia la puesta en uso turístico progresivo del monumento, a través de la ampliación de nuevas áreas de visita debidamente acondicionadas con la finalidad de captar un mayor número de visitantes tanto nacionales como extranjeros, y prolongar su estadía en el sitio. Asimismo, era necesaria la capacitación de los principales actores en la conservación y uso público del monumento: los arqueólogos, conservadores y guías del Proyecto Arqueológico Huaca del Sol y de la Luna, así como los estudiantes de Turismo, guías de la ciudad de Trujillo y pobladores de la campiña de Moche. Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes:

Presentación sostenible del monumento

Implementación del circuito interno

Capacitación de los actores patrimoniales en la gestión turística del monumento

Desarrollo y mantenimiento de los servicios complementarios. Presentación sostenible del monumento Esta actividad consistió en la preparación y adecuación de los elementos más atractivos de la Huaca de la Luna para la visita turística, sin afectar su conservación. Una de las tareas fue la exposición de nuevos murales para la visita turística, lo cual requería de un proceso metodológico y minucioso de conservación para su presentación final, con la finalidad de garantizar la preservación del mural a largo plazo sin que pierda su estética original. Por este motivo, sólo luego de este imprescindible procedimiento, fue posible exhibir los murales como parte del circuito turístico de Huaca de la Luna. Los trabajos se desarrollaron en dos áreas. La primera fue la plaza 2A, que es la plaza contigua a la plaza principal de la Huaca de la Luna, en donde los moches celebraron una serie de rituales como los que se observan en la iconografía mochica. En el año 2009 se develó en diferentes niveles de su muro sur, un mural que se repetía en cada una de las tres etapas constructivas establecidas para esta espacio (figura 1). El mural está conformado por bandas diagonales, trazadas de arriba hacia abajo y de oeste a este, de donde salen cabezas de lo que pueden ser peces o serpientes estilizadas. Los colores de las bandas se intercalan, siendo las bandas negras las que sirven de separación para las bandas de color

amarillo y rojo. Un zócalo de color rojo delimita el mural (Uceda, Gayoso y Tello 2010). Estos murales fueron sometidos, en el año 2010, a los correspondientes trabajos de conservación y presentación definitiva, para incorporarlos al circuito turístico de la Huaca de la Luna. La segunda área intervenida involucró a los dos primeros escalones del frontis norte, la fachada principal de la gran plataforma del Templo Viejo de la Huaca de la Luna. Esta plataforma es el resultado de la superposición de cinco edificios construidos a lo largo de unos 600 años. Su fachada principal se encuentra conformada por siete niveles escalonados que presentan murales con relieves polícromos. En el primer nivel escalonado se representa el desfile de guerreros victoriosos que conducen a los guerreros vencidos, prisioneros, amarrados del cuello con una soga. El segundo nivel escalonado está decorado por personajes vistos de frente y tomados de las manos, quienes podrían ser oficiantes que participan en los ceremoniales que se realizaban en la plaza principal (figura 2). Durante el desarrollo de los dos años del Proyecto, se terminó de realizar los trabajos de conservación y exposición definitiva en la totalidad de estos dos niveles escalonados, cuya presentación e incorporación al circuito turístico se ha realizado en el mes de enero del 2012 (figura 3). Otra de las tareas de esta actividad fue la presentación de áreas demostrativas con técnicas constructivas, para lo cual se trabajó con tres módulos que se ubican en el Centro de Visitantes de Huaca de la Luna. Dos de estos módulos están destinados para la capacitación de estudiantes universitarios y personal que trabaja en la Huaca de la Luna, en el área de conservación. En uno, se representan las técnicas constructivas de los murales, así como las fases constructivas de los relieves polícromos. En el otro módulo, se muestra los materiales constructivos y los elementos arquitectónicos utilizados en la edificación de la Huaca de la Luna. El tercer módulo está compuesto por tres paneles que son réplicas de barro de algunos murales de Huaca de la Luna. Los visitantes pueden pintarlos, tal y como los antiguos moches pintaron los murales que vieron durante la visita a la huaca. Este último módulo, que lleva por nombre “Pinta como los moches”, busca fortalecer la experiencia de los visitantes con una actividad lúdica, muy interpretativa (figura 4 y 5). También como parte de esta actividad, se realizó el monitoreo de ocho muros de prueba, donde los conservadores realizan diferentes análisis referidos a la conservación de materiales utilizados en la construcción del monumento (figura 6). Además, se realizó la presentación de una nueva área de observación para la visita turística; se trata de uno de estos muros de pruebas, el cual se ubica cerca del acceso habilitado por el PAHSL para la visita a la Huaca de la Luna (figura 7). Este muro ha sido construido con los mismos materiales empleados en la elaboración de los muros originales moches, y siguiendo las mismas técnicas constructivas. En la cara del muro que se expone hacia el sur, se han colocado fragmentos de enlucidos pintados y fragmentos de relieves policromos originales, recuperados de las excavaciones en Huaca de la Luna. En ellos se está probando

y analizando diferentes sustancias químicas y naturales, que se están utilizando, o que se podrían utilizar a futuro, en la conservación del monumento. Implementación del circuito interno Esta actividad consistió en el mantenimiento y mejoramiento de las áreas de observación y senderos turísticos, que permiten la visita turística en el monumento. En los primeros meses de cada año, generalmente, se producen lluvias esporádicas en la zona, que ocasionan deterioros en el circuito turístico, por lo que fue necesario realizar las refacciones necesarias, además del mantenimiento diario que se realiza para tener un circuito de visita en óptimas condiciones para los turistas. Debido a la próxima apertura a la visita turística de una nueva área de la Huaca de la Luna, se tuvo que construir un sendero por la parte este de la plaza principal hasta la parte superior del Templo Nuevo (plataforma III). Este nuevo sendero se construyó con tierra apisonada y escalinatas con barandas para comunicar espacios con pendientes muy pronunciadas. Las áreas de observación fueron debidamente acondicionadas con cubiertas, paravientos, pisos de sacrificio y barandales de seguridad (figuras 8 y 9). Por otro lado, los 20 paneles informativos instalados en la Huaca de la Luna fueron sometidos a un mantenimiento general, ya que se encontraban deteriorados debido a las inclemencias naturales. También se instalaron nuevos paneles donde se muestra información sobre diferentes sectores del Templo Viejo. La información de los paneles fue rediseñada y actualizada de acuerdo a la nueva información científica recuperada de las últimas investigaciones y atendiendo al objetivo de contar con paneles interpretativos que apoyen el trabajo de los guías de turismo, para una mejor experiencia del visitante (Gayoso en este volumen). Capacitación de los actores patrimoniales en la gestión turística del monumento Esta actividad consistió en la capacitación de los actores principales de la conservación y uso público del monumento, para el desarrollo de capacidades de gestión patrimonial y turística (figura 10). El primer programa de capacitación consistió en el desarrollo de 9 módulos, ocho interactivos y un taller participativo. En el desarrollo de este último se buscaron los puntos de consenso, sea entre las disciplinas de Turismo y Arqueología, o entre segmentos diferentes: arqueólogos, conservadores y población de la campiña de Moche. Los módulos estuvieron conectados entre sí, y sus contenidos consistieron en: conceptos básicos de turismo, producto turístico Huacas de Moche, turismo de interés diverso y de interés especial, uso turístico del patrimonio, medios interpretativos del patrimonio, calidad del servicio turístico, mercadeo del turismo cultural, sostenibilidad del producto turístico, y gestión del patrimonio y del producto turístico (taller participativo). En todos los módulos se utilizó como caso

de estudio, lo que se viene realizando en las Huacas del Sol y de la Luna, presentando propuestas de mejora en el marco del pensamiento del proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico “Huacas de Moche”. Se contó con la participación de 15 arqueólogos y 26 conservadores del Proyecto Arqueológico, así como con 65 pobladores de la campiña de Moche candidatos a conductores locales. También se capacitó a 26 estudiantes de la escuela de Turismo e igual número de estudiantes de la escuela de Arqueología de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Trujillo. El programa de capacitación fue exitoso, la organización y la convocatoria fue buena, y la participación de los inscritos fue muy alta. Además, “el ánimo de recomendación expresado por los participantes en la encuesta de satisfacción debería llevar a evaluar la conveniencia de repetir el programa mediante una convocatoria abierta y sostenible, de modo periódico y continuo” (Piasa Consultores S.A. 2010). El segundo programa de capacitación consistió en el desarrollo de seis temas enfocados sobre la gestión de destinos turísticos culturales: el guiado turístico; recurso, patrimonio y atractivo turístico; desarrollo turístico y planificación; oferta y demanda turística; marketing del turismo; y calidad. Además, se desarrolló una sesión resumen y una ponencia en responsabilidad social para el cierre de curso. El primer grupo capacitado estuvo compuesto por 86 guías de turismo de Trujillo, sin hacer diferenciación por la forma o la naturaleza de sus funciones (guías oficiales o guías prácticos). También se hizo partícipe a un grupo de alumnos del último año de la carrera de guía de turismo, que se encontraban realizando sus prácticas pre profesionales en el PAHSL. El segundo grupo estuvo conformado por 23 pobladores de la campiña de Moche que dedican su actividad diaria a diferentes actividades comerciales o agrícolas. La finalidad de la convocatoria de estos pobladores era introducirlos en la conducción turística de una manera sostenible y responsable. La capacitación al grupo de guías de turismo resultó productiva, pues los participantes recibieron información novedosa y actualizada, generando el análisis y la reflexión, y ampliando sus conocimientos en gestión y desarrollo turístico. Para los conductores locales, la capacitación también fue provechosa, pues además de exponer y discutir información actual e ideas innovadoras, se logró motivar la participación de todos los asistentes hacia el análisis y la reflexión. La inducción llevada “sobre aspectos clave de lo que es la gestión de destinos turísticos culturales será la base para futuras capacitaciones” (Perú Desarrollo 2010). Desarrollo y mantenimiento de los servicios complementarios

Esta actividad consistió en el mantenimiento continuo y mejora de los servicios complementarios para la visita turística a las Huacas del Sol y de la Luna. La visión del PAHSL contempla la puesta en valor de los diferentes elementos que conforman la ciudad de las huacas del Sol y de la Luna, o Huacas de Moche. Dentro de este contexto, se tenía la necesidad de la presencia de un museo de sitio como parte integradora de la visita a los diferentes sectores, así como para fomentar la conservación, investigación e identidad cultural moche. El museo se construyó en el sector sur del complejo arqueológico, a unos 550 m de la Huaca de la Luna (Figura 11). Se denominó Museo Huacas de Moche y consta de cuatro edificaciones principales: centro de investigación y depósitos, museo propiamente dicho, anfiteatro y centro comunal. Se cuenta con una vía para vehículos que circunda gran parte del museo (Canziani y Wakeham 2007). Con el objetivo de lograr una mayor integración del Proyecto Arqueológico con la comunidad local, se construyó un centro comunal dentro del museo, con las instalaciones adecuadas para realizar actividades de capacitación, recuperación de tecnologías y desarrollo de las expresiones culturales tradicionales, con miras a reforzar la identidad del poblador local y proporcionarle espacios y herramientas adecuadas para su desarrollo sostenible. Este centro comunal se ubica hacia el lado oeste de la sala principal de exposición y se conforma de ocho módulos que incluyen un puesto policial, un módulo de servicios higiénicos para escolares, dos depósitos y cuatro espacios donde se implementarán tiendas, talleres y un salón comunal. Las edificaciones del centro comunal fueron elaboradas con técnicas y materiales tradicionales como el adobe, barro y caña. Tienen en su exterior banquetas para descanso, y están complementadas por pérgolas que permitan ampliar las actividades que se desarrollen en su interior. Este museo también posee dos playas de estacionamiento para vehículos. La primera tiene acceso directo al público, y tiene una capacidad de 50 autos. La segunda playa de estacionamiento se ubica en la parte posterior del centro comunal, y tiene una capacidad para el estacionamiento de 20 buses. Estas playas se complementan con sardineles, veredas y paraderos, y han sido construidas con adoquines de cemento. Este museo inició sus operaciones el 24 de junio de 2010. Bibliografía Piasa Consultores S.A 2010 Cursos de capacitación en gestión turística para arqueólogos y

conservadores del proyecto arqueológico Huacas del sol y de la Luna. Informe final de consultoría, setiembre 2010.

Peru Desarrollo

2010 Capacitación de guías y conductores locales en la gestión turística de las Huacas del Sol y de la Luna. Informe final de consultoría, diciembre 2010.

J. Canziani y M. Wakehan, Arquitectos 2007 Museo de sitio Huacas del Sol y la Luna. Proyecto. Uceda, Santiago; Henry Gayoso y Ricardo Tello 2010 “Las Investigaciones Arqueológicas”. En: Moche: Pasado y Presente.

Santiago Uceda y Ricardo Morales, editores; pp. 23 -108. Trujillo. Patronato Huacas del valle de Moche. Primera edición, marzo 2010.

Servicio de Interpretación del producto turístico

Henry Gayoso Rullier

La construcción de herramientas explicativas para el adecuado uso social del Museo y de la Campiña de Moche, creando las condiciones necesarias de orientación e información personalizada para los visitantes, fue el objetivo principal de este componente. Esto incluía el fortalecimiento de las capacidades de los guías de turismo, así como la formación y desarrollo de capacidades de un grupo de pobladores de la campiña de Moche, potenciales conductores turísticos de su localidad. El grupo de guías de turismo corresponde al ámbito de la provincia de Trujillo y debían estar capacitados para transmitir tanto las herramientas explicativas existentes como las generadas durante la ejecución del Proyecto. En este grupo incluimos a los guías oficiales de turismo registrados en Gercetur, a guías no oficiales, y al equipo de guías de planta del Proyecto Huacas del Sol y de la Luna (que incluye guías oficiales así como estudiantes practicantes). En conjunto, se logró consolidar una base de datos de 146 personas a las cuales se les invitó a cada uno de los cursos de capacitación programados. También hemos incluido en el grupo de beneficiarios a algunos arqueólogos y conservadores del PAHSL que, en fechas especiales, apoyan en el trabajo de guiado en la Huaca de la Luna. El grupo de conductores locales son pobladores de la campiña de Moche, quienes debían ser incluidos, a través de su capacitación y formación, en el producto turístico Huacas de Moche, en calidad de acompañantes competentes de la visita turística a la campiña de Moche. Los conductores locales debían ser capaces de transmitir tanto la memoria ancestral de la comunidad como la percepción de su actualidad a los visitantes, otorgando valor añadido a los guías y operadores turísticos en su oferta específica, que incluye normalmente sólo la visita a la Huaca de la Luna y su museo. Esto permitiría contar con un elemento vivencial de sustantiva importancia para la demanda del turista de interés cultural (Piasa Consultores SA 2010). Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes:

Señalización e información turística en el Museo Huacas de Moche

Elaboración y publicación del guión de interpretación museográfica

Capacitación de conductores locales. Señalización e información turística en el Museo Huacas de Moche El Museo Huacas de Moche, al momento de inicio de ejecución del Proyecto en marzo de 2010, se encontraba en plena fase de construcción. El cronograma del

Proyecto programó, entre los meses de abril y agosto de 2010, el diseño de los paneles y señales que se colocarían en el museo, y para los meses entre setiembre de 2010 y febrero de 2011, la producción e instalación de los paneles y señales diseñados; esta actividad se ejecutaría con presupuesto asignado por la presidencia de la República, administrado por la Universidad Nacional de Trujillo. Sin embargo, a petición del gobierno, se aceleraron las obras, adelantándose la implementación del diseño museográfico, el cual incluía el diseño de las señales y paneles del Museo. Esto se dio porque la presidencia de la república pretendía inaugurarlo en el mes de junio de 2010. Siguiendo el diseño museográfico, elaborado por Juan Carlos Burga y Ulla Holmquist, se diseñaron, elaboraron e implementaron los paneles, entre los meses de marzo y junio de 2010; estos paneles comprenden 3 infografías, 10 paneles para vitrinas exentas, 20 paneles para vitrinas de pared, 20 pies de objetos dentro de vitrinas de pared y 12 paneles de texto de animación y de sección, haciendo un total de 65 paneles. La colocación de los paneles formó parte del proceso de montaje museográfico, supervisado por el señor Rodolfo Vera Loayza, apoyado por las arqueólogas Nadia Gamarra y Sofía Linares, del Proyecto Huacas del Sol y de la Luna (figuras 1 y 2). La instalación de las señales fue realizada por personal de obra de la Universidad Nacional de Trujillo, y son básicamente señales de emergencia, diferenciación de baños, y de identificación de ambientes en el área de investigación. Actualmente, el Museo Huacas de Moche forma parte de la oferta del producto turístico Huacas de Moche. Cuenta con un grupo de paneles que permiten al visitante comprender fácilmente y admirar a la cultura Moche y, específicamente, a la ciudad sagrada de las Huacas del Sol y de la Luna, sin necesidad de contar con el acompañamiento de un guía de turismo (figura 3). Elaboración y publicación del guión de interpretación museográfica Haciendo una compilación de las definiciones que los especialistas han hecho sobre interpretación de patrimonio (San Ham, Freeman Tilden, Don Aldridge, Yorke Edwards, Time Merriman, entre otros) podríamos decir que es una disciplina y un arte que crea, para luego transmitir in situ, información atractiva, breve, significativa, sobre el patrimonio cultural o natural, a sus visitantes, generando emociones positivas sobre el mismo e incrementando el disfrute de la visita. El guión interpretativo, así como los paneles interpretativos, son dos de las herramientas interpretativas con las cuales trabajamos durante el desarrollo de este Proyecto. Al inicio de la ejecución del Proyecto, sólo se contaba con un pequeño guión de visita a la huaca de la Luna. Por tal motivo, el expediente del Proyecto consideraba originalmente la elaboración del guión de interpretación para el entonces futuro museo de sitio, el nuevo integrante del producto turístico Huacas

de Moche. Pero las necesidades de cambio eran mayores, pues, si bien se contaba con el guión de la huaca, este era un documento con ciertas limitaciones y deficiencias, siendo las dos principales su poca difusión y su lenguaje técnico, arqueológico y de conservación. Es decir, el guión no era para nada interpretativo si tenemos en cuenta que para tener tal carácter, debía contener información amena, breve y clara para el visitante. Como consecuencia del acceso a una información obtenida directamente de fuentes arqueológicas – antiguo guión incluido -, el guiado en Huaca de la Luna se limitaba a una mera transmisión de información técnica, siendo el guía el ente transmisor. La idea de una visita guiada de carácter interpretativo implica que los turistas no sólo tengan acceso a información amena, breve y clara, sino que la visita se convierta en una experiencia positiva, que genere emociones tales como admiración y respeto por el patrimonio y ganas de conservarlo. Por tal motivo, era importante generar herramientas interpretativas para el guía de turismo, quien debe ser el principal intérprete del patrimonio. Con ese norte, el proceso de elaboración del guión empezó con un documento base (Mujica y Asociados SAC 2010) que contenía información arqueológica sobre la visita a la Huaca de la Luna, a partir del cual se empezó a escribir un guión literal o libreto, dándole al texto carácter interpretativo y organizándolo en función de estaciones, estimando tiempos y señalando las herramientas interpretativas con las cuales contaba el guía en el recorrido. Una vez terminado el borrador del guión se realizó un curso taller, con la participación de 45 guías de turismo, en el cual el consultor transmitió, en una primera parte, el desarrollo conceptual-teórico, metodológico y aplicativo de la interpretación del patrimonio sobre la base del guión interpretativo existente del producto turístico local. En una segunda parte, se hizo la validación del borrador del guión, que incluyó tanto actividades de aula como actividades de campo (figuras 4 y 5). El consultor encargado de realizar el taller presentó un informe en donde se definió estaciones y paradas en el guión literal o libreto, y se agregó un guión técnico o formato base, tanto para huaca de la Luna como para el Museo Huacas de Moche (Álvarez 2011b). Los guías de turismo que participaron en el taller recibieron una certificación. Una de las observaciones resultantes de este taller fue la necesidad de contar también con paneles que tengan carácter interpretativo. Y es que, como apoyo de su trabajo, el guía de turismo contaba con una serie de paneles informativos estratégicamente colocados en el circuito de visita a la Huaca de la Luna desde el año 2006. Pero estos paneles no estaban adaptados para la realidad de la visita, pues contenían una gran carga textual, técnica y, en algunos casos, desactualizada, la cual iba en desmedro del tamaño de las imágenes que se incluían en el panel, algunas de ellas innecesarias o de difícil comprensión. Los paneles, incluso, jugaban en contra del trabajo del guía de turismo, pues además de contener la información que el mismo guía transmitía, lo cual generaba

duplicidad de información, generaban distracción en los visitantes y la pérdida del manejo del grupo por parte del guía de turismo. Entonces, procedimos a rediseñar los paneles existentes, así como a diseñar paneles nuevos para agregarlos a la visita, dándoles un carácter interpretativo. En total se rediseñaron 21 paneles antiguos y se diseñaron 9 nuevos paneles (Gayoso 2012). Una vez diseñados los paneles, se procedió a diagramar el guión de interpretación, pues los paneles eran parte de su contenido. Podemos asegurar, sin temor a equivocarnos, que nos encontramos frente al primer guión de interpretación creado para los guías de turismo como herramienta de apoyo para su trabajo en la guiatura de un sitio arqueológico en el Perú. Este es pues un esfuerzo que marca un hito en la historia de la puesta en valor de los monumentos arqueológicos, y esperamos que se convierta en un ejemplo a seguir, pues es importante que los proyectos arqueológicos que gestionan sitios puestos en valor proporcionen al guía de turismo las herramientas adecuadas para orientar y facilitar su trabajo. Es cierto que los gestores de muchos de estos sitios arqueológicos se preocupan por proporcionar información al turista, pero una cosa es información y otra es información interpretada. Lo segundo es a lo que debemos aspirar. La publicación del guión fue muy bien recibida, especialmente por los guías de turismo. Se imprimieron un total de 1000 ejemplares a full color, en la que será la primera edición, pues se espera que se reedite en intervalos periódicos de dos años. Este debe ser el inicio de una serie de actividades orientadas a mejorar la experiencia de visita. Recordemos que uno retiene el 20% de la información que escucha, el 50% de lo que ve y el 80% de lo que hace. Recordemos también que el visitante está haciendo uso de su tiempo de ocio. Entonces, debemos orientarnos a desarrollar a futuro herramientas y actividades interpretativas que permitan una experiencia participativa del turista, incrementando así su grado de satisfacción y, de paso, de conocimiento. Debemos agregar que los guías de turismo también participaron en el curso Cultura Moche y producto turístico Huacas de Moche, originalmente planteado sólo para los conductores locales. Fueron siete días de capacitación, tanto en cultura Moche, a cargo de arqueólogos del PAHSL (figura 6), como sobre producto turístico, a cargo de Herless Álvarez, participando un total de 71 guías. Se realizó una visión básica en integral de los moches y su cultura, así como sobre cultura Moche y turismo, turismo con comunidades, concepto o modelo de desarrollo turístico en la campiña de Moche, el producto turístico Huacas de Moche y sus elementos (Álvarez 2010d). También se invitó a los guías de turismo y practicantes que forman el equipo de planta del PAHSL a participar del curso de técnicas de conducción turística, originalmente pensado sólo para los conductores locales, asistiendo 16 personas. Se trataron temas como: el guía de turismo, el perfil del guía de turistas, el visitante y el turista, la atención al cliente, la calidad del servicio, secuencia del

servicio de guiado, protocolo de bienvenida, introducción temática, resumen, animación turística, técnicas de diálogo y monitoreo de la actividad (Álvarez 2010a). Capacitación de conductores locales La figura del conductor local - también llamado anfitrión local o guía local -, una especie de guía turístico de una localidad generalmente rural, si bien no es nueva en el Perú, no ha tenido mucho éxito en cuanto a su implementación, salvo contadas excepciones, como es el caso de Lomas de Lúcumo. Además, ha sido víctima de muchas críticas por parte de los guías de turismo quienes, equivocadamente - desde nuestra percepción -, ven en ellos una amenaza a su ámbito de trabajo. Es por ese motivo que, como primera actividad, se realizó un taller en el que participaron diferentes actores sociales, entre ellos operadores turísticos, guías de turismo, líderes de la campiña de Moche, entre otros, en donde se establecieron diferencias entre un conductor local y un guía de turismo. Así, un conductor local de la campiña de Moche debía ser un poblador local, con competencia para transmitir tradiciones ancestrales, con conocimiento de la realidad actual de la campiña y de los principales puntos de servicio existentes en su comunidad. Su ámbito de acción no debería incluir ni a la Huaca de la Luna ni al Museo Huacas de Moche, espacio de acción del guía de turismo, salvo excepciones preacordadas. En otras palabras, los conductores locales de la campiña de Moche deberían ser un grupo de pobladores debidamente capacitados para la acogida y la animación turística de los visitantes en el recorrido de la campiña de Moche, que complemente y no sustituya el rol de los guías turísticos. Así mismo, gracias a este taller, se fijaron los estándares y criterios de evaluación aplicables para constituir dicho grupo de conductores locales (Piasa Consultores SA 2010). Los cursos de capacitación fueron programados tanto en el desarrollo de este componente como en el del componente de acondicionamiento turístico del monumento (ver Tello en este volumen). En el caso de este componente, se desarrollaron dos cursos. El curso de técnicas de conducción turística contó con la participación de 16 personas. En él se definió la competencia del conductor local, tanto general como sus funciones o competencia específica (figura 7). También se trataron temas como el visitante y el turista, la atención al cliente, la calidad del servicio, y aspectos técnicos y operacionales, tales como la secuencia de conducción, el protocolo de bienvenida, introducción temática, resumen, animación turística, técnicas de diálogo y monitoreo de la actividad (Álvarez 2010a). El curso de cultura Moche y producto turístico Huacas de Moche contó con la participación de 14 candidatos a conductores locales (ver cuadro 1). Se trataron temas como los moches y su cultura, cultura Moche y turismo, turismo con comunidades en la campiña y las huacas de Moche, concepto o modelo de

desarrollo turístico en la campiña y huacas de Moche, el producto turístico campiña y huacas de Moche y sus elementos (Álvarez 2010c). Cabe señalar que en los primeros cursos orientados a los candidatos a conductores locales, organizados por el componente de acondicionamiento turístico del monumento se observó una gran cantidad de participantes (Tello en este volumen). Esta iniciativa de formar conductores locales perseguía motivar emprendimientos de los mismos pobladores, de manera que se orientaba a conformar un conjunto inicial de pobladores interesados en desarrollar actividades ligadas a la actividad turística y al conocimiento de su comunidad. A partir de la sucesión de las capacitaciones, fue destacando por su interés un grupo de seis personas, con las cuales se empezó la asistencia técnica entre los meses de julio y diciembre de 2011. Esta incluyó la elaboración de un plan de negocios en donde se definieron tareas, responsables, productos y programación de plazos, con el conocimiento y socialización de todos los conductores locales técnicamente asistidos, identificando y visitando los atractivos turísticos más destacados de la localidad, con potencial para tomar parte de la oferta (Álvarez 2011e), estableciendo un circuito de visita, determinando costos, etc. Tuvimos reuniones tanto con los directores de las escuelas de Turismo de las universidades de Trujillo como con operadores turísticos de Trujillo, en donde presentamos el servicio de conducción local. En el caso de las universidades, además de establecer la posibilidad de relaciones comerciales, se planteó la posibilidad de establecer alianzas estratégicas entre los conductores locales, y las universidades, a fin de que estas últimas asuman a futuro el acompañamiento en cuanto a organización, implementación, comercialización, promoción y operación del servicio (Álvarez 2011e). En la segunda semana de diciembre se realizó una conducción local piloto con un grupo de estudiantes de la carrera de Turismo de la Universidad San Martín de Porres, procedente de la ciudad de Lima. Se empezó en el pueblo de Moche (figura 8) y se terminó en la campiña, caminata incluida, conociendo los paisajes y la vegetación (figura 9), así como espacios culturales (figura 10), talleres de artesanos (figuras 11 y 12) y la gastronomía local. Se aplicó al grupo de estudiantes que participaron en el piloto diferentes encuestas de satisfacción La casi totalidad de los visitantes, 9 de 10 personas, calificaron el programa como bueno; la restante, como muy bueno (Álvarez 2011e). Como resultado de esta actividad, los señores Alex Clavo, Patricia Vásquez, Vicky Alvarado, Dora Asmat, Fastina Elisa Anhuamán y Mela Alva fueron certificados como capacitados en conducción turística local y conformarán la Asociación de Conductores Locales de la campiña de Moche. Tanto el nombre como el logotipo de la asociación fueron elaborados durante el desarrollo de la asistencia técnica. Este grupo, en un inicio, piensa dirigir sus servicios a los estudiantes de colegios y universidades locales y nacionales, a fin de que puedan conocer la riqueza cultural y natural del pueblo de Moche y su campiña (figuras 13 y 14).

Como resultados adicionales de esta actividad, queremos resaltar el inicio de las relaciones comerciales entre los conductores locales y los dueños de restaurantes y ramadas, hotel y talleres artesanales de la campiña de Moche. Los diferentes programas que ofrecerán los conductores locales incluirán el almuerzo en la campiña, de allí las tratativas con los dueños de restaurantes y ramadas. También se ha establecido una alianza con el dueño de hotel Capujaida, el único establecimiento de hospedaje en la campiña de Moche a la fecha, a fin de que la oficina de la Asociación de Conductores Locales funcione en unos de los ambientes del hotel. Con los dueños de los talleres se han establecido los contactos a fin de que, en las visitas de los grupos de turistas, se incluya un pago por la visita al taller así como la compra de un producto artesanal por persona, a manera de souvenir, que sería entregado por los dueños del taller como regalo, aún cuando el costo ya estará incluido en el pago que hará el visitante por el programa. Esto es importante pues, a través de los actores locales, se reconoce la iniciativa de los negocios artesanales y su apertura a la visita turística, bajo ciertas condiciones de infraestructura y servicios. También es importante señalar que, en aquellos cursos orientados a los conductores locales coordinados por este componente, participaron un total de 25 pobladores de la campiña de Moche. Estos, sumados a los participantes en los cursos organizados por el componente de acondicionamiento turístico del monumento (ver Tello en este volumen) sumaron un total de 86 pobladores capacitados.

beneficiarios

capacitaciones asistencias

guión de interpretación

técnicas de conducción

turística

cultura y producto

turístico Moche

coaching implementación

del servicio

guías de turismo 45 16 70

conductores 18 16 6 Cuadro 1. Resumen de total de beneficiarios del componente “servicio de interpretación en el museo y la campiña”. Bibliografía Álvarez Bazán, Herless

2011a Capacitación en técnicas de conducción de visitantes a los aspirantes a conductor local. Informe final, febrero de 2011.

2011b Capacitación de los guías de turismo sobre el guión de interpretación. Informe Final, marzo de 2011.

2011c Curso de capacitación sobre cultura Moche y producto turístico. Informe de Avance, abril de 2011.

2011d Curso de capacitación sobre cultura Moche y producto turístico. Informe final, mayo de 2011.

2011e Coaching para la constitución y operación del servicio de conductores locales de la campiña de Moche. Informe Final, diciembre de 2011.

Gayoso Rullier, Henry

2012 Diseño de paneles interpretativos para el circuito de visita del templo viejo de la huaca de la Luna. Informe final, enero de 2012.

2012 Producto turístico Huacas de Moche - Guión de interpretación. Primera edición, Trujillo febrero de 2012.

Mujica y Asociados SAC

2010 Huacas del Sol y de la Luna, la capital sagrada moche. Manual práctico para guías. Anexo de Informe final de consultoría, octubre de 2010.

Piasa Consultores SA 2010 Elaboración del estándar del conductor local de la campiña de Moche.

Informe final de consultoría, junio de 2010.

Servicios gastronómicos en la campiña de Moche

Renato Espejo Lazo

Este componente surge con el objetivo de mejorar la oferta de servicios gastronómicos en la campiña de Moche, a partir del desarrollo de competencias en el manejo adecuado de los servicios gastronómicos por parte de los empresarios, el personal de los establecimientos y aspirantes locales con condiciones culinarias. Esto permitiría contribuir con la mejora de la experiencia turística en la zona. En este proceso se logró el involucramiento de los empresarios de alimentos y bebidas de la campiña de Moche, quienes a su vez fueron los encargados de motivar a su personal para que participen de las actividades programadas. También se logró la participación de un segmento de la población que estuvo conformado por madres y estudiantes del tercer a quinto año de educación secundaria del colegio “Eulogio Garrido” de la campiña de Moche, quienes recibieron instrucciones para su formación como ayudantes de cocina. Con este grupo de participantes se iniciaron las actividades del componente, que estuvo enfocado a desarrollar criterios de calidad que determinaron el rumbo a seguir para alcanzar los objetivos del Proyecto. Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes:

Actualización de los estándares de CTN para el servicio de alimentos y bebidas

Capacitación en cocina

Capacitación en atención al comedor

Coaching para empresarios de alimentos y bebidas

Evaluación de calidad de las empresas de alimentos y bebidas. Actualización de los estándares de CTN para el servicio de alimentos y bebidas Dentro de los servicios de gastronomía, diferentes instituciones y organismos han desarrollado herramientas que permiten realizar una medición del cumplimiento de normas para la mejora de la calidad en este tipo de servicios. Una de las normas aplicadas por el Proyecto, utilizada como antecedente de estándares, fueron los estándares de calidad elaborados por el proyecto “Incremento del Empleo en el Circuito Turístico Nororiental (CTN)” entre 2003 y 2004, pero dimensionándolos a la realidad de la campiña de Moche. En este proceso, se desarrolló un estudio de campo inicial o diagnóstico, que permitió conocer las realidades operativas, infraestructura y manejo administrativo

de cada establecimiento, con la finalidad de hacer un dimensionamiento de los criterios a la realidad de la campiña de Moche. Como segundo paso, se procedió a validar con los empresarios y empleados de los establecimientos los estándares planteados, para comenzar con el desarrollo de las siguientes actividades como la capacitación del personal de cocina y comedor, asistencia técnica y evaluación. El proceso que se siguió para actualizar la matriz de estándares implicó las siguientes acciones: evaluación de campo, determinación de procesos y actividades claves, formulación de la matriz de estándares, elaboración de los criterios de evaluación, elaboración de la herramienta evaluativa y desarrollo de talleres de validación con la participación de los actores involucrados. Con estos datos, y a efectos de poder involucrar a todos los actores que se identificaron como elementos de la oferta gastronómica, se determinaron los siguientes niveles de estándares: estándares de control sanitario, estándares de producción, estándares de atención y estándares de almacenamiento.

Los estándares de control sanitario y de producción son transversales. Nos indican que su cumplimiento es de carácter obligatorio para todos los establecimientos, es decir, existen normas que son aplicables sin importar el nivel ni envergadura de operación del establecimiento. Sin embargo, por las características de los establecimientos de la campiña de Moche, también tenemos condiciones específicas y que están de acuerdo a si son establecimientos con servicio de agua potable y desagüe, o establecimientos con piso de tierra y cocinas mejoradas a leña. Los estándares de atención y almacenamiento son específicos, ya que se han planteado de acuerdo a las características peculiares de determinados establecimientos, a los cuales los conocemos como ramadas. Es decir, se tomó en consideración la magnitud de la operación de los servicios que se prestan en cada tipo de establecimiento. Cabe resaltar que la matriz de estándares pasó por un proceso de validación, a través de talleres participativos con los empresarios y empleados de restaurantes y ramadas, en donde de manera unánime se determinó que la matriz había sido actualizada de manera coherente y tomando en cuenta la realidad de los establecimientos de la campiña de Moche. Formalmente, los estándares de servicio y de buenas prácticas ambientales y sociales para los establecimientos de alimentos y bebidas en la campiña de Moche son normas esquematizadas en una tabla que contiene un total de 18 estándares transversales y 17 estándares específicos, teniendo un total de 35 normas. Como se mencionó líneas arriba, los estándares están organizados de acuerdo a cuatro procesos principales: control sanitario, producción, atención y almacenamiento, y en tres momentos de desarrollo: entrada o puntos de partida o condiciones mínimas para alcanzar la calidad en el servicio, proceso o acciones que permiten ir logrando en el camino la calidad en el servicio y salida o logro de los resultados finales, es decir, de la calidad en los establecimientos (Piasa Consultores SA 2010; Espejo et al. 2010).

Capacitación en cocina Esta actividad permitió que se tenga un conocimiento profundo de las realidades operativas desde el interior de los establecimientos y sus niveles reales de adecuación hacia los estándares, con lo cual se establecieron las necesidades reales de capacitación. Se realizó una capacitación en cocina básica y avanzada, llegándose a instruir a 102 personas, entre empleados de establecimientos, amas de casa y alumnos del 3er al 5to año de educación secundaria del colegio Eulogio Garrido de la campiña de Moche (figuras 1 y 2). Los criterios utilizados para el planteamiento de las capacitaciones en cocina, estuvieron en relación a la matriz de estándares de calidad, proporcionando los conocimientos para organizar el trabajo en el área de producción o elaboración, en el control sanitario, en la manipulación de alimentos, así como en la aplicación de técnicas de cocción, siendo estos criterios fundamentales para el cumplimiento de los estándares de calidad propuestos por el proyecto. Al tener estos lineamientos, la capacitación se organizó contemplando puntos clave, tales como la organización de la cocina, la aplicación de normas operativas de sanitización, el control de insumos y porcionamiento, pre-elaborados y procesos de almacenamiento, y principales técnicas de cocción aplicadas a recetas modelo o magistrales (Saavedra 2011b). Dichos puntos fueron los que se tomaron en cuenta para desarrollar la temática de los 6 cursos en los que, como producto final, el participante pudo adquirir y aplicar conocimientos técnicos sobre la buena manipulación de alimentos y utensilios de cocina y también del proceso de sanitización (limpieza + desinfección). Tenemos que resaltar que la aplicación práctica de estos criterios permitió a los empleados alcanzar la seguridad sanitaria al momento de la elaboración de los platos y, además, proporcionó a los empresarios un mejor control de sus insumos, generando ahorros en el negocio que le permitirían alcanzar una mayor productividad, y a su vez también los estándares propuestos por el Proyecto. Adicionalmente, se ejecutó un festival gastronómico en el Museo Huacas de Moche, con la finalidad de promocionar los avances obtenidos en los cursos de capacitación, además de facilitar el contacto directo de los empresarios y empleados de los establecimientos con los turistas que visitan la Huaca de la Luna y su museo de sitio, para que conozcan sus gustos, preferencias y expectativas. En este evento se lograron ventas que se acercaron a los S/. 8000, participando 12 empresas de alimentos y bebidas de la campiña de Moche (figura 3).

Capacitación en atención al comedor De la misma manera que en los cursos de cocina, estos cursos se realizaron en comedor básico y avanzado, llegando a capacitar a 74 personas (Saavedra 2011d, 2011e). La capacitación empezó planteándose los lineamientos de limpieza y desinfección (sanitización) para la apertura de comedores. Seguidamente, se trabajó en los procesos de montaje de mesas, toma de pedidos a través del llenado de comandas, la presentación del personal ante el cliente, la aplicación de estilos de servicio, el buen manejo y manipulación de los muebles (estaciones de servicio) y utensilios (cubiertos, cristalería y platos) en el área de comedor, aplicación de técnicas para el servido de vinos, y aplicación de técnicas para el servido de bebidas, además de la aplicación de técnicas para el proceso de facturación y pago de cuentas, la aplicación de las técnicas para el proceso de despedida de comensales y el cierre de servicio (figura 4). Además, se trabajó en la capacitación en bar básico, donde los participantes, después de las muestras desarrolladas por los consultores especialistas en bar, procedieron a elaborar sus propias bebidas (figura 5). Gracias a esta capacitación, los participantes obtuvieron conocimiento sobre cómo realizar el maridaje de los alimentos y saber qué bebidas ofrecer, de acuerdo al tipo de plato consumido por el cliente en el establecimiento. Coaching para empresarios de alimentos y bebidas Esta actividad contempló asistencias técnicas para los empresarios, en temas referidos a: Mejora de técnicas productivas y del servicio El primer paso para desarrollar este tema fue realizar visitas a los empresarios de los establecimientos, para analizar la situación en la que se encontraban sus áreas de cocina y comedor. A partir de ello, se planteó una propuesta de mejora de los espacios (Saavedra 2011a). Como resultado de este proceso, ahora el empresario de alimentos y bebidas de la campiña de Moche cuenta con un documento que le establece, de manera precisa y detallada, los criterios que tiene que aplicar para contar con un espacio de cocina adecuado, que le permita mejorar la calidad de su servicio y que le agilice el proceso de producción (figura 6). Negocios de alimentos y bebidas De acuerdo a lo planteado en los nuevos planos de distribución para la cocina, se elaboraron dos documentos técnicos de inversión, de acuerdo al nivel de compromiso de los empresarios, es decir al corto o mediano plazo. Para los del corto plazo, se elaboraron planes de negocios, es decir, documentos de viabilidad técnico-económica que planteaban la rentabilidad de los negocios y la

recuperación del capital invertido al momento de las implementaciones, sobre todo en los negocios que realizaron inversiones que superaron los S/. 20,000. Para el caso de los de mediano plazo, se elaboraron planes de acción, documentos en los que el empresario encuentra acciones concretas a alcanzar, en tiempos determinados, con objetivos específicos, de acuerdo a los montos de inversión que no superaron los S/. 5,000 (figura 7). Con estos documentos, los empresarios de la campiña de Moche cuentan con una herramienta que les permite hacer inversiones de manera planificada, evitando que a futuro tengan que hacer modificaciones que generen costos innecesarios (Strategia Consultores SAC 2011). Gestión empresarial Para este tema se planteó alternativas o estrategias de control administrativo de las empresas. También se realizó el diagnóstico como primer paso, el cual sirvió para conocer la realidad de los establecimientos en relación a instrumentos de gestión y control de costos. Gracias a estas acciones, el empresario de la campiña de Moche cuenta hoy en día con un documento que le proporciona las herramientas para el control de sus ingresos y egresos, así como el manejo de sus balances operativos, elementos fundamentales para el logro de la productividad en sus establecimientos (Saavedra 2011a). Implementación de técnicas productivas y del servicio y la gestión empresarial Esta actividad se desarrolló ante la necesidad de los empresarios de contar con una asesoría que les prepare para el cumplimiento de los estándares y lograr su certificación. Del grupo de los 28 establecimientos que se involucraron efectivamente en el proyecto, 4 decidieron implementarse adquiriendo mobiliario de acero inoxidable o elaborándolo con cemento pulido recubierto de pintura epóxica. Lo que se buscaba era que los restaurantes y ramadas contaran con superficies de trabajo lisas e impermeables para que facilite las labores de limpieza y desinfección, además de evitar el almacenamiento de bacterias, como sucede en el caso de las superficies cubiertas con mayólica o similares (Saavedra 2011c). Es así que, en la totalidad de los establecimientos implementados, se realizó una reestructuración completa de sus áreas de cocina, ya que tuvieron que derribarlas al 100% para construir nuevas, considerando una nueva distribución que les permita agilizar la producción y tener un mayor control de la sanidad, elementos fundamentales para mejorar la calidad del servicio (atención rápida e higiénica). De manera general, los montos de inversión alcanzados en las implementaciones, superaron los S/. 100,000.00, con lo que se demuestra el involucramiento de los empresarios con los objetivos del Proyecto, además de haber interiorizado que la

mejora continua de sus servicios les proporcionará mayores oportunidades de captación de clientes, sobretodo en el segmento turístico (figuras 8 y 9). Evaluación de calidad de las empresas de alimentos y bebidas Como último proceso dentro del componente gastronómico, se realizaron evaluaciones en temas de competencia del personal, procesos y actividades del servicio y buenas prácticas ambientales y sociales, para que los establecimientos que cumplieran con los estándares de calidad, obtengan una certificación a través de un sello de calidad, que les permita ser promocionados por el Proyecto y captar nuevos mercados, contribuyendo con el incremento de sus ingresos y recuperar los montos de inversión realizados en las implementaciones. Estas evaluaciones se realizaron a los 28 establecimientos participantes, siendo la matriz de estándares la herramienta que permitió medir el cumplimiento de los criterios de calidad que se establecieron para los locales. Del grupo de establecimientos evaluados, 3 aprobaron la evaluación (Restaurante “Sol y fiesta”, Ramada “El batán mochero”, Ramada “El rosal de Sun”) pues lograron un cumplimiento del 75% a 80% de los estándares de la matriz, con lo cual han realizado un cambio significativo en relación a la mejora de la calidad en sus establecimientos. Actualmente, estos establecimientos que han sido acreedores de un Sello de calidad otorgado por el Proyecto – el sello de calidad Moche -, se encuentran preparados para una atención adecuada, gracias a la aplicación de normas de sanidad en la elaboración de los alimentos y en el manejo de comedor, proporcionando a la demanda local, nacional e internacional que visita la campiña de Moche, seguridad al momento de ingerir los alimentos, contribuyendo con la mejora de la experiencia turística en la zona (Saavedra 2011f; Saavedra y Taba 2011) (figuras 10 y 11). Bibliografía Espejo Lazo Renato, Elmer Barrio de Mendoza Gallardo y Marco Saavedra Moreno

2010 Carta divulgativa de los estándares de calidad para establecimientos de alimentos y bebidas de la campiña de Moche. Publicación realizada en el marco del Proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”, Trujillo.

Piasa Consultores SA

2010 Actualización de los estándares CTN para su aplicación en la campiña de Moche. Informe final, mayo de 2010.

Saavedra Moreno Marco

2011a Mejora de técnicas productivas y del servicio y la gestión empresarial. Informe final, enero de 2011

2011b Capacitación en cocina básica. Informe final, febrero de 2011 2011c Implementación de las mejoras de técnicas productivas y del servicio y

la gestión empresarial. Informe final, junio 2011 2011d Capacitación en atención al comedor básico. Informe final, julio de

2011. 2011e Capacitación en atención al comedor avanzado. Informe final, setiembre

de 2011. 2011f Evaluación de los procesos y actividades del servicio y evaluación de

las buenas prácticas ambientales y sociales. Informe final, noviembre de 2011.

Saavedra Moreno Marco y Ana Cecilia Taba Sakugawa

2011 Evaluación de la competencia del personal. Informe final, noviembre de 2011.

Strategia Consultores S.A.C

2011 Coaching de negocios de alimentos y bebidas. Informe final, abril de 2011

Consolidación del posicionamiento de la artesanía moche

Andrea Palma Cáceres y Carlos Sánchez Mantilla

Este componente aparece como continuación de la intervención hecha durante los años 2008 y 2009, con apoyo del Fondo de Contravalor Perú Francia. El objetivo de este componente fue consolidar el posicionamiento de la artesanía moche alcanzado hasta el momento, así como promover su ingreso a nuevos mercados nacionales. Para ello, fueron abarcados los elementos que componen la cadena de la artesanía: la producción, la administración del negocio artesanal y la comercialización de los productos. El grupo beneficiario estuvo compuesto por 80 artesanos residentes en la campiña de Moche, así como algunos otros residentes en el pueblo de Moche y en la ciudad de Trujillo, quienes producen artesanía inspirada en el tema moche, y que además ya venían vinculándose con las actividades del PAHSL. Este grupo suma en total 130 artesanos y, aunque es heterogéneo en diversos aspectos, se distribuye a su vez conformando pequeños subgrupos en torno a las líneas productivas: cerámica, madera, textiles, piedra, vidrio, tarjetería, cuero, fibras vegetales y mate. Característica particular de estos artesanos es que, en muchos casos, cada uno de ellos se vincula con más de una línea productiva. Una característica fundamental de estos emprendimientos artesanales es la vinculación de cada vez mayor número de miembros de la familia en las actividades productivas, así como el trabajo independiente de cada taller o unidad productiva, dentro de la cual se identifica a un líder. Parte resaltante de la participación de estos emprendimientos en el crecimiento del producto turístico Huacas de Moche, es la conformación del itinerario turístico artesanal de la campiña de Moche, del que son puntos de referencia dos talleres artesanales vinculados al Proyecto: el “Rostro Inconcebible”, de los hermanos García, y “Manos Mocheras”, de la familia Gonzáles Asmat. Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes:

Actualización y validación de la matriz de estándares FCPF de competencia artesanal

Coaching para artesanos líderes

Participación en ferias y eventos artesanales

Fortalecimiento de capacidades productivas. Actualización y validación de estándares FCPF de competencia artesanal

El objetivo de esta primera actividad fue actualizar y redimensionar la matriz de estándares previamente trabajada en el proyecto financiado por el Fondo de Contravalor Perú Francia, para la nueva realidad de los talleres artesanales de la campiña de Moche. Asimismo, tras el proceso de actualización, se buscó validar los resultados obtenidos, de modo tal que se constituya en una matriz de fácil entendimiento y aplicación para los artesanos. La matriz de estándares de competencia artesanal es en realidad una presentación sistematizada de normas de calidad establecidas para la artesanía moche. Esta matriz, expresada a través de cuadros compuestos por estándares, de un lado, y criterios que explican su cumplimiento, del otro, ofrece a los artesanos de la campiña de Moche una guía para la mejora continua de los procesos productivos dentro de sus talleres. La matriz abarca los tres procesos principales: producción, administración y comercialización. Para cada uno de ellos, establece tres etapas de evaluación: entrada, proceso y salida, que a través del otorgamiento de una ponderación, darían como resultado la ubicación del taller dentro del proceso de mejora. Al inicio de este Proyecto, se contaba ya con esta matriz, que fuera elaborada y aplicada durante los años 2008 y 2009. En ese periodo, 24 talleres fueron evaluados y ubicados con puntajes aprobatorios dentro de los rangos de entrada. La matriz original constaba de 3 estándares globales: 9 de entrada, 17 de proceso y 18 de salida, todo bajo 4 criterios. Durante esta intervención, se abarcó primero la actualización de los estándares, adaptándolos a las nuevas necesidades identificadas en los artesanos y talleres artesanales. Para ello, se trabajó con colaboración de los consultores que participaron de la primera formulación de la matriz, quienes se encargaron, a través de trabajo de campo, de corroborar la pertinencia de los estándares y criterios, así como de identificar aquellas nuevas necesidades (Strategia Consultores SRL 2010) (figura 1). Posteriormente, y cuando la matriz ya había sido actualizada, se procedió a su validación, para lo que fue convocada la participación tanto de los artesanos que fueron parte del primer proceso de aplicación, como de aquellos expertos que se vincularon con el proceso inicial de concepción de los estándares y la matriz. A partir de esta actividad, se obtuvo una matriz de estándares mucho más realista y adecuada para las condiciones de los talleres artesanales de la campiña de Moche, en los procesos de producción, administración y comercialización. Esta matriz actualizada considera 3 estándares globales, los cuales se subdividen en 7 de entrada, 13 de proceso y 8 de salida. También considera 4 criterios, los cuales son aplicables a través del seguimiento de un checklist o lista de verificación que indica, criterio por criterio, los requisitos a cumplir para obtener el estándar de calidad. Como un aporte adicional de esta actividad, fue elaborado también un software sistematizado para el procesamiento de los resultados de evaluación de

cada taller artesanal. Durante el proceso de aplicación de esta matriz de estándares, participaron 22 talleres, de los cuales 20 fueron ubicados en el rango de entrada 3 en el rango de proceso y 1 en el rango de salida. La importancia de la aplicación de la matriz de estándares radica en que está enfocada en guiar la mejora de los procesos de producción y administrativos de los talleres artesanales, así como del crecimiento de sus actividades comerciales, ya que su cumplimiento exige implementaciones en los talleres, en los productos y en el manejo formal del negocio. Su aplicación también permite contar con una oferta y un itinerario turístico artesanal fortalecidos, capaces de competir en mercados nacionales e internacionales, y de aprovechar la promoción turística de la que son objeto. Por esas razones, se elaboró y publicó una Guía de estándares de calidad de competencia artesanal para los artesanos de la campiña de Moche, en la que se difunden los estándares de manera clara, con el fin de brindar a los artesanos de la campiña de Moche un instrumento sencillo y práctico, que sirva como primer elemento de consulta (Palma 2010). Coaching para artesanos líderes El objetivo de esta actividad fue asesorar a los artesanos de la campiña de Moche de manera personalizada, en cuanto a dos grandes ejes: producción y negocios. Esta asesoría se impartió a través de expertos en las materias de competencia, y se realizó con largas sesiones de trabajo de campo y gabinete. En primer lugar, se abordó el eje productivo. Previamente, los artesanos habían recibido ya capacitación grupal y transversal en cuanto al uso individualizado de los elementos iconográficos de la cultura Moche, conjugándolos con tonos de paletas de color adecuados. En esa etapa, se logró diversificar la iconografía representada en la producción, generando una imagen nueva y menos recargada de la artesanía (figura 2). Tomando en cuenta este trabajo previo, la intervención se enfocó en el diseño de los productos, en primer lugar, así como también en la técnica productiva, el uso del contenido iconográfico, que mantiene la identidad del producto, y la paleta de colores empleada. La base de la intervención fue el diagnóstico en campo, que permitió identificar las fortalezas y carencias de los productores y la producción, tanto en técnica como en materiales y herramientas. Participaron del proceso las líneas productivas de cuero, fibras vegetales, madera, textiles, piedra, tarjetería, vidrio, cerámica y mate (figuras 3, 4 y 5). Tras la etapa de diagnóstico, siguió el planteamiento de una nueva propuesta de diseños y colores, para la que fue necesaria también la realización de algunas pruebas de resistencia y resultados, tras la aplicación de diferentes técnicas productivas. Cuando hubieron concluido, los nuevos diseños y paletas de colores fueron presentados y distribuidos, para luego prestar asesoría personalizada, agrupando a los artesanos en torno a sus líneas productivas, y resolviendo

cuestiones técnicas de manera conjunta, e intentando iniciar el trabajo asociativo entre productores. Terminada la asesoría, se obtuvieron 15 colecciones de productos nuevos, compuestas en total por 105 piezas. Cualitativamente hablando, se alcanzaron propósitos tácitos como la mejora de acabados en los productos, el empleo de nuevos materiales en la elaboración de productos tradicionales, la ampliación y modernización de la paleta de colores, el desarrollo de nuevas técnicas productivas, la fabricación de productos con un mayor potencial de articulación al mercado nacional y, de manera rescatable, el vencimiento de algunas barreras de idiosincrasia que dificultaban el trabajo conjunto entre artesanos. En segundo lugar, se abordó el eje de negocios. En el periodo anterior de existencia del componente artesanal, se había trabajado ya en la elaboración de planes de mejora, los cuales fueron desarrollados de manera grupal, con asesorías generales para la obtención de data y la presentación global de los planes de trabajo elaborados. Se formularon 24 planes, cada uno enfocado en un taller o unidad productiva. Durante esta intervención, se tomó como base la estructura de esos planes de negocios previamente elaborados, pero esta vez a partir de data obtenida en trabajo de campo, visitando taller por taller, y recabando no sólo información numérica de cada productor, sino también sus expectativas de crecimiento y orientación de mercado (figura 6). Gracias a esto, fueron actualizados y elaborados 22 planes de negocios, cuya pragmatización fue propuesta a través de planes de acción, que guiarán su implementación en lo que respecta al corto plazo (figura 7). Si bien la implementación total de estos planes de negocios deberá pasar por un proceso de seguimiento y monitoreo, la formulación de los planes de acción hace más factible el logro de los objetivos que estos planes establecen, guiando el cumplimiento de metas y actividades. Apoyo a la participación en ferias y eventos de comercialización artesanal El objetivo de esta actividad fue fomentar la participación cofinanciada, organizada y regulada de los artesanos de la campiña de Moche, de ferias y eventos artesanales a nivel nacional, e internacional, de acuerdo a lo originalmente planteado. Ya en años anteriores, el componente artesanal había participado en ferias a nivel nacional, obteniendo resultados casi siempre favorables. La participación de la delegación de artesanos siempre había sido dirigida por los miembros del equipo de gestión del componente, quienes incluso jugaban los roles protagónicos al momento de la comercialización propiamente dicha.

En virtud del objetivo de transferencia de capacidades a los beneficiarios, durante la intervención del Proyecto se reordenaron los procesos de participación en ferias y eventos, como parte de la delegación representante de Artesanía Moche. Para ello, previamente, fueron seleccionados cuatro eventos a nivel nacional y dos a nivel internacional, recomendados a partir de las condiciones de la producción artesanal de moche (Escandón 2010a). También fue elaborado el reglamento interno de participación en ferias (Escandón 2010b), el cual establece los procesos de postulación, selección, participación activa, entre otros, a los eventos seleccionados. Ya con este respaldo, se procedió a la ejecución de los nuevos términos, los que incluían la responsabilidad de los artesanos en la postulación y selección de productos (para lo que debieron codificarlos y enlistarlos), en el proceso de embalaje de productos seleccionados, la realización de un aporte proporcional a los gastos en los que incurría el equipo representante de los artesanos, y principalmente, los roles asumidos por este equipo, que ahora debía hacerse cargo de la venta, registro y manejo de caja dentro del stand (figura 8). Los resultados fueron positivos, en términos de compromiso y calidad de la participación de los artesanos, quienes asumieron sus funciones con compromiso y responsabilidad, en la mayoría de casos, y sobre todo de aquellos designados para representar al conjunto de expositores, quienes desarrollaron ampliamente sus capacidades de negociación y ventas, y de manejo de caja y documentos formales de registro de ventas. Durante la ejecución del Proyecto, y debido a adaptaciones a las circunstancias y condiciones del componente, se decidió desistir de la participación en ferias internacionales, así como de la feria nacional Perú Gift Show 2011, por lo menos en calidad de expositores. Las ferias nacionales en las que el componente participó durante el tiempo de ejecución del Proyecto fueron las ferias Exhibe Perú, del año 2010 y 2011, con un resultado de ventas de S/.16,960.60 y 1548 productos y la participación de 90 artesanos, respectivamente, y la feria Artesanías del Perú, del año 2010, con un resultado de S/.3,053.50 y 388 productos vendidos, y la participación de 62 artesanos (figuras 9 y 10). Los resultados por ventas en ferias, en cifras generales, indican que se vendieron 1936 productos con un monto que supera los S/.20,000, y la participación de 94 artesanos. Asimismo, en más de una ocasión, fue apoyada la iniciativa de los artesanos de participar en eventos locales no considerados en la lista de selección, pero que representaron oportunidades comerciales y de aprendizaje de los beneficiarios del componente. Producto de las ventas que realizaron los artesanos en diversas ferias locales, y con pedidos corporativos obtenidos a través de la participación en dichos eventos,

se recaudó S/.52,660.00, siendo los principales clientes Promperú, Lima Airport Partners, Backus, agencias de viajes, establecimientos de hospedaje y tiendas de souvenirs. Sumado a ello, es importante destacar que un taller motivado por la evolución de sus ventas pasó de ser Empresario Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL) a Sociedad Anónima Cerrada (SAC), lo que refleja un crecimiento en cuanto a su capital. En este punto, es necesario mencionar que el componente artesanal pasó por un importante proceso de restructuración, que incluyó no sólo la redistribución del presupuesto asignado, sino también la formulación de dos nuevas actividades, las cuales se detallan en los siguientes puntos: Fortalecimiento de capacidades productivas Luego de realizar un análisis de las necesidades de los artesanos participantes en el Proyecto, se determinó que la mejora de técnicas productivas era uno de los puntos en los que se debía ahondar. En base a ello, luego del proceso de reformulación del proyecto original, se programó para el segundo año de ejecución realizar 6 capacitaciones a las líneas artesanales que albergara la mayor cantidad de beneficiarios. Cerámica, mate, madera, textiles, bisutería y cuero, fueron las líneas artesanales elegidas, y se trabajaron con maestros artesanos que se encontraban en un nivel superior de desarrollo con respecto a los artesanos locales. De esta forma, la transmisión de conocimientos fue de artesano a artesano. Durante los meses de junio y julio de 2011 se realizaron las dos primeras capacitaciones, en cerámica y mate. En cuanto al curso de cerámica, contó con 9 talleres artesanales participantes, que involucró a 14 ceramistas beneficiados. Como resultado de esta intervención, se mejoraron técnicas como el tallado, elaboración de moldes, vaciado, utilización de pigmentos naturales. De manera paralela de realizaron pruebas de obtención de barbotina con arcilla local, proveniente de zonas aledañas al río Moche, y de pigmentos naturales, utilizando esta misma arcilla (figura 11). El análisis del curso, reflejó que el 78% de los participantes, se encuentran en buen nivel con respecto al trabajo de arcilla, mientras que el 58% muestran habilidades y destrezas para desarrollarse (Fernández 2011). El curso de mate estuvo orientado a la mejora de las técnicas de burilado, teñido, vaciado, quemado con pirograbador y soplete. Al culminar el curso, se pudo apreciar la mejora en los acabados de las piezas (figuras 12 y 13). Los talleres artesanales que participaron en esta capacitación fueron 3, lo que implicó el fortalecimiento de capacidades de 10 artesanos. Las capacitaciones fueron hechas en cada taller y la asistencia fue personalizada, pues cada persona tiene diferentes habilidades (Medina 2011).

Por su parte, los artesanos que trabajan la línea de madera y MDF, tienen orientaciones distintas, es decir manejan técnicas específicas ligadas a su producción. Por ese motivo, al igual que el curso de mate, se manejó de manera personalizada, es decir, se reforzaron técnicas productivas de acuerdo a la necesidad de cada artesano (figura 14). En el curso de capacitación de la línea de madera, los artesanos desarrollaron nuevas capacidades en técnicas como: armado de cajas dentadas, mantenimiento de herramientas, aplicación de pintura al óleo, tallado, elaboración de diversos planos en tallado y armado de cuadros (figura 15). En total, 6 artesanos fueron capacitados en este curso, de un mes de duración, A través del proceso de producción de cada pieza, el capacitador pudo incidir en cada detalle de las técnicas antes referidas (Ayala 2011). Por otro lado, las artesanas que trabajan el cuero, recibieron en el mes de noviembre y diciembre de 2011 su respectivo curso de capacitación. Esto les sirvió para ampliar su visión del trabajo en cuero y expandir la paleta de colores y combinaciones que manejaban hasta ese momento. Mediante el curso de capacitación se logro los objetivos trazados capacitando a 9 talleres artesanales. Dentro de estos talleres, fueron en total 19 los artesanos beneficiados con este curso (figura 16). Se trabajó con diseños originales consistentes en la innovación y mejora de la calidad tanto de materiales como del producto terminado. Como resultado de esta intervención, se logró reemplazar el bordeado hecho con hilo sintético, por el hilo natural de alpaca, notándose cambios sustanciales. De igual manera, se trabajó con hilo de algodón en el tejido de bordes de los productos, experimentando un cambio notorio en la calidad del producto (Díaz 2011). El objetivo del curso de textilería, realizado en enero del 2012, fue introducir a las artesanas participantes en la técnica de telar a cintura y mejorar los productos ya existentes, mediante el uso de materiales eco amigables y uso de paleta de colores (figuras 17 y 18). Con esto, se ha logrado no sólo generar interés por nuevos productos que generen una nueva línea, sino también se ha llegado a pragmatizar este interés, al elaborar nuevas piezas con materiales eco amigables. Un total de 7 artesanas fueron capacitadas en la técnica de tejido con telar de cintura mientras que 5 desarrollaron prototipos de nuevos productos en mesa de trabajo. El 80% de las artesanas que participaron en las sesiones de telar de cintura tiene un buen acabado, el 30% tiene un buen nivel de producción, en tanto que el 100% de las participantes presenta interés por la práctica y afianzamiento de esta actividad (Bravo 2012). A diferencia de los cursos de cerámica, mate, madera, cuero y textilería, que tuvieron como objetivo capacitar a artesanos que trabajaran una línea artesanal específica, el curso de bisutería fue transversal, de tal forma que abarcó a artesanos de todas las líneas artesanales que quisieran participar. La capacitación se realizó a 39 artesanos en total, de diferentes talleres, organizados

en 3 grupos para optimizar el tiempo con cada uno de ellos y poder atender a todos personalmente en las 2 horas de clase (Pérez 2012) (figura 19). En total, se desarrollaron 18 técnicas que incluye trabajo con pitas, argollas, hilos metálicos, billas, mostacillas, y dijes elaborados por los mismos artesanos, correspondientes a su línea artesanal (figura 20). Por otro lado, se determinó que solo un 50% de los participantes puede diseñar una pieza con lo aprendido, y fusionarlo con las técnicas de sus propios talleres. El otro 50% tiene problemas en imaginar la pieza antes de hacerla, por lo que necesitan un modelo para hacerla; esta facultad sólo la desarrollarán con la continua práctica (Pérez 2012).

PARTICIPANTES CERÁMICA MATE MADERA CUERO TEXTILERÍA BISUTERÍA

TALLERES 9 3 4 9 5 21

ARTESANOS 14 10 6 19 9 39

Cuadro 1. Resumen de participación de talleres y artesanos en las capacitaciones

Exposiciones y muestras de artesanos El primer punto que se consideró en la ejecución de esta actividad fue la realización de una pasantía comercial a la ciudad de Lima, con el apoyo del consultor que se hiciera cargo del trabajo de asesoría en el eje productivo. Previamente, los artesanos habían participado únicamente de eventos artesanales a nivel local, principalmente, y habían tenido sólo referencias de terceros de los mercados nacionales. En este sentido, se propuso el traslado de un grupo de artesanos de la campiña de Moche a la ciudad de Lima, en compañía de dos miembros del equipo de gestión del Proyecto, para participar de dos días de trabajo continuo y de acercamiento al mercado. La primera actividad realizada fue una charla participativa, por parte de comercializadores de artesanía a nivel nacional. Fue importante en este punto la colaboración del MINCETUR, quien facilitó el uso de sus instalaciones para el desarrollo de la charla. Posteriormente, los artesanos realizaron visitas a otros centros de distribución y comercio de artesanía nacional, entre los que contamos la importante tienda Dédalo, especialista en artesanía y arte, así como el Mercado Indio, punto de acopio de productos artesanales procedentes de diversas regiones del país. Como parte central de esta pasantía, estuvo la visita a la feria Perú Gift Show 2011, feria especializada en productos de exportación, a la que acuden compradores nacionales e internacionales en busca de nuevos proveedores y productos. La participación en esta feria fue de mucha trascendencia para la experiencia de los artesanos, quienes pudieron experimentar las condiciones y exigencias de la comercialización artesanal a gran escala, así como observar

productos variados, innovadores tanto en el color, como en los acabados y las formas (figura 21). La delegación estuvo conformada por 11 artesanos, quienes, a su regreso a Trujillo, compartieron su experiencia con sus pares. Según las opiniones de los artesanos participantes, la experiencia fue positiva porque les permitió ver de manera práctica todo lo que había aprendido hasta el momento de parte de las capacitaciones impartidas por el proyecto. El segundo punto que se consideró en la ejecución fue la realización de dos muestras artesanales, en las cuales se exponga artesanía inspirada en la cultura Moche, tanto en la ciudad de Trujillo como en Lima. Por temas presupuestales, se determinó en conjunto con los artesanos realizar el evento sólo en la ciudad de Trujillo. Esta exhibición y muestra de artesanos, estuvo orientada en dar a conocer a la población local los trabajos que realizan los artesanos de la campiña de Moche, de tal que forma que contribuya a reforzar la identidad cultural en la población trujillana. Por ello, en noviembre de 2011 se realizó la Muestra Artesanal Moche, en el centro comercial Mall Aventura Plaza, en donde participaron 20 talleres artesanales, implicando a 40 artesanos (figura 22). La participación de los mismos abarcó tres etapas: pre muestra, muestra y post muestra. En base a comisiones, lo artesanos cumplieron con las diferentes tareas que demandaba cada etapa de la muestra. Fueron dos días de exhibición y venta de artesanía Moche, en los cuales se exhibieron 673 productos de todos los artesanos participantes. Adicionalmente, se registró un ingreso de S/.1,024.00 correspondiente a 133 productos vendidos (figura 23). La experiencia permitió comprobar la transferencia de capacidades otorgadas por el proyecto, de manera que están listos para poder participar en eventos de este tipo. Bibliografía Ayala Tarazona, Gabriel 2011 Capacitación en técnicas productivas, de acabados, y de manejo de

tecnología para la producción de artesanía utilitaria y accesorios de la línea de madera, para los artesanos de la campiña de Moche. Informe final de consultoría, noviembre de 2011.

Bravo Calderón, Dante 2012 Capacitación en técnicas productivas y uso de telar, para la elaboración

productos utilitarios, accesorios y bisutería de la línea de textiles en fibras vegetales, algodón nativo, para los artesanos de la campiña de Moche. Informe final de consultoría, enero de 2012.

Díaz Silvera, Lidia 2011 Capacitación en técnicas productivas, de acabados, y de manejo de

tecnología para la producción de artesanía utilitaria y accesorios de la línea

de cuero, para los artesanos de la campiña de Moche. Informe final de consultoría, diciembre 2011.

Escandón Dam, Francisco Javier 2010a Selección de ferias y eventos nacionales e internacionales para la

participación de los artesanos de la campiña de moche, como apoyo para su participación en ferias y eventos de comercialización artesanal, mayo de 2010

Escandón Dam, Francisco Javier 2010b Elaboración y aplicación del reglamento para la participación cofinanciada

de los artesanos de la campiña de moche en las ferias y eventos artesanales seleccionados, agosto de 2010

Fernández Nolasco, Gedión 2011 Capacitación en técnicas productivas y mejora de hornos artesanales para

artesanos de la línea de cerámica de la campiña de Moche. Informe final de consultoría, julio de 2011.

Medina Salomé, Tito 2011 Capacitación en técnicas productivas, de acabados, y de manejo de

tecnología para la producción de artesanía utilitaria y accesorios de la línea de mate, para los artesanos de la campiña de Moche. Informe final de consultoría, agosto de 2011.

Palma Cáceres, Andrea 2010 Guía de estándares de calidad en competencia artesanal, para los

artesanos de la campiña de Moche. Publicación realizada en el marco del Proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”, Trujillo.

Pérez Chú, Guilena 2012 Capacitación en diseño, confección y desarrollo de productos artesanales

de bisutería, empleando materiales propios de las líneas de cuero, mate, madera, tejido en fibras vegetales, piedra y cerámica, para los artesanos de la campiña de Moche. Informe final de consultoría, enero de 2012.

Strategia Consultores de Empresas SAC 2010 Actualización del estándar de competencia artesanal del Fondo Contravalor

Perú Francia para los artesanos de la campiña de Moche en el periodo 2010 – 2012. Informe final, junio de 2010.

Promoción del producto turístico Huacas de Moche

Carmela Gamarra Zegarra

El objetivo de este componente fue posicionar el producto turístico Huacas del Sol y de la Luna dentro de los principales atractivos turísticos a nivel nacional. Este producto turístico fue desarrollado a partir de la Huaca de la Luna, y se complementa con el Museo Huacas de Moche, y las ofertas artesanal y gastronómica de la campiña de Moche. Gracias a los intentos de consolidar este producto turístico, se ha logrado ampliar las opciones de actividades económicas sostenibles emprendidas por pobladores locales de la campiña de Moche, sustentando la elevación de su calidad de vida. Cabe resaltar que este es un proceso que recién ha sido iniciado y, como tal, los resultados se seguirán dando en el transcurso de los siguientes años. Así mismo, este novedoso producto turístico permite tener varias alternativas de visita en la campiña de Moche, dejando atrás la hora y media que tradicionalmente se empleaba para la visita a Huaca de la Luna, y expandiendo este tiempo a medio día. Con esto, se logra consecuentemente que parte de la población local participe de los beneficios del turismo, otorgando sus servicios ya sea como artesanos o empresarios de restaurantes y ramadas (figura 1). Las labores de promoción del producto se realizaron básicamente a través de agencias de viajes, tanto locales como nacionales, ya que ellas son quienes nos permitirán insertar progresivamente los atractivos complementarios en los programas turísticos que se venden actualmente, promoviendo de esta manera el desarrollo del turismo organizado. Es necesario recordar que el producto turístico Huacas de Moche está íntimamente ligado a los demás atractivos de la Ruta Moche, ya que generalmente se comercializan en conjunto y cada uno de ellos es parte del recorrido que usualmente se realiza en el Norte. Es por esto que, en varias ocasiones, unimos esfuerzos con diversas instituciones públicas y empresas privadas para la promoción de los mismos.

Dentro de las actividades programadas que se ejecutaron durante el período marzo 2010 - febrero 2012 se encuentran las siguientes:

Definición de los segmentos y nichos sensibles al producto

Elaboración y difusión del material promocional

Apoyo a la participación en ferias y eventos turísticos

Implantación del Sello de Calidad Moche.

Definición de los segmentos y nichos sensibles al producto. El complejo arqueológico Huacas del Sol y de la Luna se caracterizó siempre por ser un atractivo turístico cultural; sin embargo, gracias a la cohesión con el reciente Museo Huacas de Moche, la oferta artesanal y la gastronómica en la campiña de Moche, se ha conformado un producto turístico más amplio y completo que puede ser disfrutado por turistas de diversos segmentos. Una de las estrategias de posicionamiento del producto turístico Huacas de Moche fue, en primera instancia, identificar y describir los segmentos y nichos sensibles que conforman la demanda actual. Es decir, los consumidores potenciales sensibles al producto, tanto directos (turista final, asociaciones, comunidades e instituciones) como indirectos (agentes de viajes y operadores locales, nacionales e internacionales). Es así que, gracias a consultorías especializadas en la ubicación y análisis de estos segmentos y nichos se conoció a detalle diversos datos de caracterización de los tipos de turismo de interés especial que se vinculan potencialmente con el producto turístico Huacas de Moche. Se trata del segmento turismo cultural y sus respectivos nichos: arqueología, etnografía, gastronomía, artesanía y ambiental (Piasa Consultores S.A. 2010a). Así mismo, este es un producto turístico especializado dirigido a un segmento activo y participativo, y se tipificó a los turistas culturales de acuerdo a su especialización, psicografía, motivaciones, etc. Estos estudios, junto a la descripción de los nichos sensibles al producto turístico Huacas Moche y de aspectos de agrado y desagrado de la visita en los principales sitios arqueológicos de la Ruta Moche, sirvieron de base para determinar algunos puntos que pudieron incluirse dentro de las estrategias de posicionamiento del producto turístico en desarrollo. Otros puntos importantes a considerar, además, fueron los expuestos en un informe complementario con los últimos estudios de Promperú (Perfil del Turista Extranjero 2009, Nivel de Satisfacción del Turista Extranjero 2009 y Perfil del Vacacionista Nacional 2009), donde se resaltó la creciente diversificación de los productos ofrecidos en el multidestino Perú, el uso de internet como herramienta principal de motivación (77%), el incremento del turismo cultural (88%) y los niveles de satisfacción en el destino Trujillo en cuanto a servicios turísticos y lugares visitados (Piasa Consultores 2010b). Elaboración y difusión del material promocional. Dentro de esta actividad se realizaron una serie de servicios publicitarios para la promoción del producto turístico Huacas del Sol y de la Luna entre los cuales se pueden contar los siguientes:

- La transformación de formato Blue-ray a DVD de los videos del cubo del Museo Huacas de Moche y la creación de la animación en stop motion de la leyenda de la serpiente y el cerro Blanco. Estos dos servicios estuvieron a cargo del artista Rafael Besaccia de la Puente. La animación de la leyenda de la serpiente permite acercar al público espectador una historia que es aún relatada por pobladores de la campiña y que trata de explicar el origen de Huaca de la Luna como templo de adoración construido en honor al Dios de las Montañas.

- Gracias a un “Acuerdo de colaboración para la producción de una obra de arte audiovisual como material promocional”, firmado entre el Patronato Huacas del Valle de Moche y el artista Rafael Besaccia, se realizó un cortometraje de 13 minutos, utilizando como insumos la leyenda de la serpiente y el cerro Blanco y los cinco videos del cubo de la primera sala del Museo Huacas de Moche. Este DVD forma parte del material promocional utilizado en los diversos eventos en los que participamos.

- Así mismo, conocedores de la importancia de la información a través de la web y las redes sociales, y del impacto que estas generan hoy en día como medios de promoción, fue necesario también rediseñar la página web www.huacasdemoche.com.pe, la cual desarrolló el ingeniero César Soria. Resultaron 33 páginas internas y links directos que permitirán hacer comentarios desde y hacia la red social Facebook. Además, se creó un canal en youtube denominado Huacas del Sol y de la Luna en el cual se han colgado los videos que se verán en la página web. Los textos de la misma, se tradujeron a los idiomas alemán, inglés, francés y portugués tomando como base la procedencia de los turistas que principalmente nos visitan (Alemania, Estados Unidos, Francia y Brasil), permitiéndonos llegar a un público más amplio a nivel internacional. Es necesario resaltar que dentro de la página web existe una sección dedicada a la campiña de Moche, la cual se muestra a través de una animación que recorre de manera dinámica los atractivos del producto turístico Huacas de Moche conformado por: Huaca de la Luna, el Museo Huacas de Moche, los talleres artesanales y la oferta gastronómica. Dentro de la página web se puede tener acceso también al boletín electrónico, al cual se puede suscribir todo visitante para recibir noticias y artículos de las actividades realizadas en Huaca de la Luna y sus atractivos complementarios.

- En cuanto a material promocional impreso, se realizó varias ediciones para diversos públicos, entre los asistentes a ferias, agentes de viajes y turistas que deseen saber más de los atractivos que posee la campiña de Moche. Tratando de mostrar, de manera didáctica, el recorrido que se puede realizar, se da referencias de tiempos que pueden tomarse en cada lugar.

- Para la creación de gran parte de este material se utilizó las fotografías realizadas por Heinz Plenge. Entre este material figura el brochure promocional que fue utilizado en la feria ITB Berlín 2011, el cual fue

traducido e impreso en español, inglés y alemán. El mismo material sirvió a lo largo del año para las diversas actividades de promoción, entre ellas la presentación del producto turístico en Lima en las principales agencias nacionales. Este brochure presenta un concepto vendedor y místico, mostrando el conjunto de atractivos que conforman el producto turístico Huacas de Moche dentro del marco del multidestino Perú como complemento al sur del país y como atractivo principal dentro de la Ruta Moche. El mensaje principal intenta transportar al lector hacia la Ciudad Sagrada Moche y transmitir la importancia de los rituales realizados en Huaca de la Luna, realzando el legado de sus herederos conformados por la población actual (figura 2).

- Una alternativa de promoción de diversos productos es la colocación de publicidad dentro del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez ya que este es el primer lugar al que arriban los turistas internacionales. Es así que, en el período agosto-octubre 2011 se alquiló dos módulos de publicidad (cajas de luz) ubicados en el área de recojo de maletas en llegadas internacionales. Estas cajas de luz están exhibiendo el corpóreo que contiene un texto motivador en inglés y español. Estas imágenes invitan a los recién llegados al país a descubrir la cultura Moche y a conocer el producto turístico Huacas de Moche. Una de las cajas de luz se ubicó frente a una caseta de i-Perú, a donde se envió material promocional del producto turístico para reforzar la motivación de los recién llegados. La siguiente caja de luz se ubicó al lado derecho de la puerta de salida de la misma área (figura 3).

- Por último, se diseñó e imprimió 500 afiches promocionales del producto turístico Huacas del Sol y de la Luna en dos modelos que fueron distribuidos entre agentes de viajes locales y nacionales y casetas de i-Perú. Se realizó un díptico para turistas que visitan Huaca de la Luna, marcadores para libros y calendarios con fotografías del producto turístico.

Apoyo a la participación en ferias y eventos turísticos. Como punto de partida para la participación en ferias y eventos turísticos, se seleccionó eventos nacionales e internacionales en los que el producto turístico Huacas de Moche podría participar. Es así que, de acuerdo a las últimas tendencias en toma de decisiones para los viajes, se tomó como opciones la participación en fam trips, workshops y press tours (Díaz 2010), los cuales permitieron el reconocimiento y familiarización del producto turístico Huacas del Sol y de la Luna a grupos importantes de agentes de viajes a nivel local, nacional e internacional, así como a representantes de prensa. Los eventos en los que participamos y/o organizamos fueron:

- Charlas informativas en Promperú y Apotur (agosto de 2010). - Workshop Región Nor Amazónica – Seminario de Destino (agosto de 2010). - Desayuno de trabajo en la agencia de viajes Costamar (setiembre de 2010).

- Fam trips con agentes de viajes internacionales (setiembre de 2010). - Presentación del producto a agentes de viajes locales (setiembre de 2010). - Fam trip para agentes de viajes locales (diciembre de 2010). - Presentación del producto a agentes de viajes nacionales (febrero de 2011). - ITB Berlín (marzo de 2011). - Feria Turismo Escolar (marzo de 2011). - Workshop Región Nor Amazónica (agosto de 2011) - Charlas personalizadas en agencias de viajes y operadores de Lima

(octubre y diciembre de 2011). El objetivo principal de estas actividades fue presentar la oferta del producto turístico Huacas de Moche y las diversas alternativas de visita ante los principales comercializadores locales y nacionales (agentes de viajes), además de promover su inserción en los paquetes turísticos relacionados a la Ruta Moche informando acerca de los detalles del mismo (figura 4). Es importante resaltar que para nuestra participación en la feria internacional ITB Berlín se firmó un convenio con Promperú y el Patronato Huacas del Valle de Moche, en el cual el equipo asistente a la feria figura como soporte informativo de los operadores y agentes de viajes. Mediante este convenio se nos eximió de costos de inscripción y se brindó el traslado gratuito del material promocional que distribuimos (figura 5). Cabe destacar además, el creciente interés de las agencias y operadoras de viajes nacionales por conocer más de cerca los atractivos de la Ruta Moche, pues es necesaria la diversificación y descentralización del turismo en el país, necesitando más alternativas que complementen a Cuzco y Machu Picchu. En este caso, los atractivos de la Ruta Moche se complementan al tener una vasta historia e investigaciones de trasfondo, que nos hacen comprender los orígenes de las primeras sociedades y el legado que obtuvieron los incas siglos después, convirtiéndose en el motivador de un segundo viaje hacia el país o el complemento perfecto de Cuzco y Machu Picchu en el primero (figura 6). Si bien los agentes de viajes están muy interesados por comercializar nuevos destinos, ellos requieren productos ya consolidados, listos para vender y, de preferencia, que se les alcance toda la información al detalle ya que no todos conocen in situ el destino. Es así que, muchos de ellos se mostraron interesados en participar en el fam trip que realizamos en la Ruta Moche, gracias a la coordinación con diversas instituciones y empresas privadas, quienes brindaron auspicios importantes como: Taca Airlines, Saranga Hoteles, Transportes Línea, Hotel Los Portales chiclayo y el restaurante Big Ben. Durante los fam trips realizados, los operadores locales y agentes de viajes nacionales tuvieron la oportunidad de visitar cada uno de los atractivos del producto turístico Huacas de Moche y tener un contacto más directo con la comunidad local a través de la visita a talleres artesanales y la degustación de la gastronomía local. Para complementar las visitas recibidas, se brindaba material

de ayuda en donde se plasma las principales características de los atractivos existentes y se les brinda información útil de la que puedan servirse para armar o comercializar sus paquetes. Este material fue desarrollado en base al recorrido sugerido por el Proyecto, el cual permitiría ampliar el tiempo de estadía en la campiña de Moche, si se sigue el modelo. Actualmente, varios agentes de viajes colaboran y realizan por sí mismos la promoción y difusión del producto turístico Huacas de Moche - dentro del conjunto de atractivos de la Ruta Moche - al realizar notas especializadas en blogs o brochures y videos promocionales. Es grato notar que poco a poco estamos trabajando en conjunto por la difusión de nuestros atractivos turísticos y el desarrollo de servicios turísticos de calidad. En cuanto a los press tours, se realizaron varias visitas de prensa escrita y televisiva tanto a nivel nacional como internacional (figura 7), según se detalla en el siguiente cuadro.

PRENSA NACIONAL PRENSA INTERNACIONAL

- Revista “Caretas” (octubre, 2010). - Revista especializada en viajes de la National Geographic de Holanda (setiembre 2010).

- Suplemento “Andares de la República” (octubre, 2010).

- Diario “El País” de España (octubre, 2010).

- Programa de televisión “Museos Puertas Abiertas” (noviembre 2010).

- Diario argentino Página 12 (octubre, 2010).

- Programa de televisión “90 segundos” (noviembre 2010).

- Medio virtual “Kyodo Pals” de Japón (noviembre 2010).

- Agencia de noticias Andina (noviembre 2010).

- Programa de televisión chileno “Buscando América” (octubre 2011).

- Programa de televisión “Tiempo de Viaje” (diciembre 2010).

- Diario “La Industria” (enero 2011).

- Programa de televisión Reportaje al Perú (enero 2011).

- Especial de la Ruta Moche realizado por Canal N (octubre 2011)

- Tv Perú (enero 2012).

Otro resultado interesante es que el servicio del centro de visitantes de Huaca de la Luna, denominado “Pinta como los moches”, y los talleres artesanales “El

Rostro Inconcebible” y “Manos Mocheras” figuran en el catálogo: “Actividades Turísticas complementarias en Destinos Turísticos” validado y editado por Mincetur (2011). Esto es un punto favorable para el desarrollo de las visitas programadas a los talleres artesanales, ya que anteriormente las visitas turísticas a estos no tenían una tarifa establecida y en muchos casos era espontánea, estando sujetos los ingresos de los talleres a la compra de algún producto. Este catálogo fue distribuido entre los principales agentes de viajes a nivel nacional. De este modo, esta herramienta les sirve de gran apoyo para la formulación de paquetes novedosos y originales, ya que se describe los servicios brindados, datos de contacto para su contratación y el precio. Finalmente, Promperú realizó también la difusión del producto turístico Huacas de Moche al incluirlo dentro de su campaña “Norte Pone”. Así mismo, ellos han lanzado una página web donde algunos agentes de viajes ofertan sus paquetes turísticos dentro de los cuales nos encontramos. Implantación del Sello de Calidad Moche Debido a la necesidad de consolidar un producto turístico de calidad y competente, se consideró también dentro de las actividades, la aplicación de estándares de calidad en restaurantes, ramadas y talleres artesanales de la campiña de Moche. Ello conlleva a un servicio de calidad garantizado, permitiéndoles insertarse gradualmente dentro de la oferta turística local. Estos estándares de calidad fueron publicados en cartillas divulgativas, las cuales, al ser didácticas, se convirtieron en la guía y la herramienta de consulta base sobre los lineamientos que debían seguir (Espejo et al. 2010; Palma 2010). Cada uno de estos beneficiarios posee un tipo de estándar de calidad especializado, por lo que su respectivo monitoreo y evaluación se realizó de forma independiente de acuerdo con los avances en las subactividades desarrolladas en los componentes de Desarrollo de los servicios gastronómicos en la campiña de Moche (Espejo en este volumen) y de Consolidación del posicionamiento artesanal (Palma y Sánchez en este volumen). El monitoreo de cumplimiento de estándares de calidad se dio a través de la ejecución de consultorías especializadas, tanto para los establecimientos de alimentación como para los talleres artesanales de la campiña de Moche, las cuales permitieron dirigir las acciones de los beneficiarios hacia el cumplimiento de los estándares. El Sello de Calidad Moche es, pues, el reconocimiento y certificación que garantiza el cumplimiento de los estándares de calidad, tanto en establecimientos de alimentos y bebidas (restaurantes y ramadas), como en talleres artesanales de la campiña de Moche (figura 8). Tal como se ha mencionado líneas arriba, la aplicación de estos estándares conlleva a la calidad, destacándose que los servicios y productos resultantes podrán acceder a otro tipo de mercados y no

estarían sujetos sólo a la afluencia turística de la campiña de Moche y de Huaca de la Luna, brindando además los siguientes beneficios: - Asegura la satisfacción del consumidor al que se está dirigiendo el producto

o servicio. - Integra los servicios y productos ofrecidos en la campiña de Moche como

parte del producto turístico Huacas de Moche. - Permitirá construir una marca de producto que se proyecte a ser reconocida

a nivel local y nacional. - Servirá como medio de promoción a los establecimientos de alimentos y

bebidas y unidades artesanales que lo ostenten. Así mismo, los estándares contienen criterios objetivos para poder ser evaluados cuantitativamente y orientan los procesos de asistencias técnicas y capacitaciones de manera uniforme siguiendo criterios de eficiencia. Puesto que los estándares poseen un carácter dinámico sujeto a mejoras, existe una jerarquía y un nivel que pueda ser alcanzado de acuerdo a su cumplimiento: En restaurantes y ramadas - Categoría bronce: la cual ostentarán aquellos que hayan cumplido entre el

75 y el 90% de los estándares de calidad. - Categoría plata: la cual ostentarán aquellos que hayan cumplido entre el 91

y el 96% de los estándares de calidad. - Categoría oro: la cual ostentarán aquellos que hayan cumplido entre el 97 y

el 100% de los estándares de calidad.

En talleres artesanales - Categoría bronce: la cual ostentarán aquellos que hayan alcanzado un

puntaje entre 41 y 47, en el cumplimiento de los estándares de calidad. - Categoría plata: la cual ostentarán aquellos que hayan alcanzado un

puntaje entre 48 y 54, en el cumplimiento de los estándares de calidad. - Categoría oro: la cual ostentarán aquellos que hayan alcanzado un puntaje

entre 55 y 62, en el cumplimiento de los estándares de calidad. Como resultado de las evaluaciones, tres establecimientos de alimentos y bebidas (Restaurante Sol y Fiesta, Ramada Batán Mochero y Ramada Rosal de Sun) y cuatro talleres artesanales (Manos Mocheras, De Manos de Mujer, Peruvian Cards, y Artesanías Centeno) cumplieron con el mínimo puntaje en estándares de calidad y, por lo tanto, se hicieron acreedores al Sello de Calidad Moche, categoría bronce. Este reconocimiento se hizo oficial a través de una ceremonia pública realizada el 21 de febrero de 2012, en donde se resaltó los avances y mejoras de cada uno de ellos, y se hizo entrega del trofeo correspondiente. Así mismo, a dichos artesanos y empresarios de restaurantes y ramadas ganadores, se les hará entrega de equipos como reconocimiento a su esfuerzo (figura 9).

Bibliografía Díaz Wilson 2010 Selección de cuatro eventos nacionales y dos internacionales. Informe final,

setiembre de 2010. Espejo Lazo Renato, Elmer Barrio de Mendoza Gallardo y Marco Saavedra Moreno 2010 Carta divulgativa de los estándares de calidad para establecimientos de

alimentos y bebidas de la campiña de Moche. Publicación realizada en el marco del Proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”, Trujillo.

Mincetur 2011 Actividades Turísticas complementarias en Destinos Turísticos. 1era

edición, Miraflores, junio de 2011. Palma Cáceres Andrea 2010 Guía de estándares de calidad en competencia artesanal, para los

artesanos de la campiña de Moche. Publicación realizada en el marco del Proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”, Trujillo.

Piasa Consultores S.A. 2010a Ubicación de los Segmentos y Nichos sensibles al Producto “Huacas de

Moche”. . Informe final, agosto de 2010. 2010b Análisis de necesidades, aspiraciones e intereses (NAI) del visitante

potencial al producto turístico Huacas de Moche. Informe final, agosto de 2010.

Conclusiones y acciones a futuro

Jannie Marshall, Ricardo Tello, Henry Gayoso, Renato Espejo, Andrea Palma,

Carlos Sánchez y Carmela Gamarra La ejecución del proyecto “Generación de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turístico Huacas de Moche”, es la continuidad de un proceso que, tal como se señaló al inicio de esta publicación, cumple casi 21 años de ejecución y que ha contribuido de manera positiva a generar, no sólo nuevo conocimiento para el mundo académico, sino también una serie de herramientas y capacidades para mejorar la calidad de la transmisión de información, servicios y productos, que son utilizados por los visitantes que llegan a la campiña de Moche y que experimentan la cultura de manera única. Este es y debe ser sólo el principio de un proceso que aspire a consolidar no sólo capacidades en los diferentes actores que, de alguna u otra manera, son parte del desarrollo local de la campiña de Moche, sino también a consolidar herramientas que permitan que, de manera conjunta con el recurso humano, logren retener a los visitantes el mayor tiempo posible y contribuir a ampliar el tiempo de estadía, tanto en la campiña de moche como en la ciudad de Trujillo. Los trabajos que se han ido desarrollando en la Huaca de la Luna, tanto en la parte de arqueología como en la de conservación, entre los que destacamos la exposición completa del frontis norte del Templo Viejo (plataforma I), así como la apertura del Museo Huacas de Moche, han permitido que la visita turística entre la huaca y el museo se amplíe, de 1 hora antes de la ejecución de este Proyecto, a 3 horas aproximadamente. Los trabajos en el sitio no se detienen, y ya se ha empezado a evacuar el material de escombro que cubre la gran plaza ceremonial de la Huaca de la Luna, a fin de dejarla completamente despejada en un futuro próximo. Es pues importante continuar con el acondicionamiento de los diferentes atractivos turísticos del complejo arqueológico, para incorporarlos progresivamente al producto turístico. Es también importante ir innovando los diferentes medios interpretativos utilizados para hacer de la experiencia de visita en el monumento cada vez más satisfactoria. El rediseño de los paneles existentes y el diseño de nuevos paneles para el circuito de visita al Templo Viejo de la Huaca de la Luna, así como la elaboración del guión interpretativo de la huaca y su museo, han seguido esa dirección. Pero se debe continuar con el trabajo de actualizar los paneles existentes, ir diseñando nuevos paneles interpretativos para los nuevos espacios que se irán agregando al circuito, así como idear actividades lúdicas que refuercen y enriquezcan la visita turística. Creemos que la aplicación de las herramientas interpretativas – paneles y guión – elaboradas en estos dos años de Proyecto marcan un antes y un después en la experiencia de visita, y deberán servir de modelo a imitar y, por qué no, superar, para los demás atractivos culturales que conforman la Ruta Moche.

También es importante continuar fortaleciendo las capacidades de los guías de turismo, a fin de ir no sólo actualizando sus conocimientos sobre la cultura Moche y el sitio arqueológico. Si bien es muy importante que el guía conozca los últimos descubrimientos e hipótesis que se plantean con relación al sitio, no debe ser el objetivo transformarlos en seudoarqueólogos. Se debe contribuir a reforzar sus capacidades técnicas y su acceso a nuevas formas de realizar su trabajo, a fin de cambiar el tradicional sistema de guiado meramente informativo, intuitivo y rutinario, orientándolo hacia un enfoque interpretativo del patrimonio, a fin de contar con guías intérpretes. El trabajo con los candidatos a conductores locales ha sido muy enriquecedor. Se ha logrado capacitar y asistir técnicamente a un grupo heterogéneo de personas que, a corto plazo, esperan constituir la Asociación de conductores locales de la campiña de Moche. La pelota está ahora en su cancha. Los establecimientos de alimentos y bebidas en la campiña de Moche, surgieron de manera espontánea, contado con las buenas intenciones de empresarios dispuestos a brindar a los visitantes de la zona, una variada y exquisita oferta de platos de la comida típica mochera y del norte del Perú. Actualmente, gracias a este Proyecto, a esas buenas intenciones se ha sumado el conocimiento técnico apropiado para planificar de manera coherente los espacios de cocina, que les están permitiendo a los empresarios, organizar el trabajo, conservar adecuadamente sus insumos, reducir sus tiempos y costos en la elaboración de los platos y capacitar a su personal en la manipulación y presentación de los alimentos. Así, se va logrando eliminar los riesgos de contaminación al momento de la producción y servido de los alimentos y mejorar la calidad de los servicios, para incrementar el disfrute de la experiencia turística en la campiña de Moche. Si bien se ha empezado con el proceso de mejora continua de los servicios, es necesario ampliar y reforzar los conocimientos adquiridos por los empresarios de alimentos y empleados, además de proporcionar el acompañamiento técnico a quienes estén dispuestos a realizar inversiones en el futuro. Aspectos como la mejora de capacidades productivas y diseño, mejora de conocimientos administrativos e inserción en nuevos mercados, han sido abarcados durante el proceso de trabajo con los artesanos de la campiña de Moche. Es importante destacar que los objetivos alcanzados en todos los cursos y asistencias técnicas se verán validados por la aplicación que los artesanos le puedan dar a estos nuevos conocimientos adquiridos, labor que ahora recae en ellos mismos. Una luz que respalda los esfuerzos realizados hasta el momento, es que algunos de ellos ya se han asociado y han abierto nuevos puntos de venta en la ciudad, poniendo en práctica lo aprendido con el Proyecto. De igual manera, es necesario seguir apuntalando en aquellas técnicas que son nuevas para los artesanos y que, a través de cursos de capacitación, pueden

desembocar en la mejora de calidad de cada una de las piezas con identidad moche. Asimismo, acciones como las participaciones en eventos artesanales son fundamentales para seguir consolidando la artesanía moche en los mercados nacionales, y que los artesanos sumen mayores experiencias a las ya adquiridas. La suma de todas estas actividades les ha brindado a los artesanos una base sólida para poder pisar seguro y vislumbrar un futuro lleno de éxitos. Ahora, todo está en sus manos.

El sitio arqueológico Huacas del Sol y de la Luna es conocido principalmente en el campo científico, por los grandes logros en investigación y conservación. Durante el desarrollo de nuestro trabajo descubrimos que un bajo porcentaje de vendedores de la Ruta Moche conocen el sitio. Otros aspectos como la ausencia de referencias al sitio arqueológico en contextos que impliquen presencia de recursos y atractivos naturales y culturales del Perú (sellos de agua del pasaporte peruano, versión peruana del juego Monopoly, entre otros) nos demostraron que gran parte de los actores involucrados con el turismo, y el grueso de los potenciales turistas nacionales, no conocen las Huacas del Sol y de la Luna. Nos quedaba y nos queda, aún, mucho trabajo de difusión por delante. Ya se han dado los primeros pasos, sin duda importantes. Nuestra presencia en diferentes workshops, la organización de press tours y fam trips, la elaboración de diferente material promocional, entre otras acciones tomadas, nos han dado un norte en ese sentido. Es importante que, a futuro, se continúe con la promoción del producto turístico Huacas de Moche a nivel local, nacional e internacional, a través de la participación en eventos turísticos, realización de fam trips y press tours, difundiendo las actividades del PAHSL a través del boletín electrónico alojado en la página web (www.huacasdemoche.pe). Pero también se debe difundir los servicios que nos ofrece ya la campiña de Moche, vale decir, la visita a los talleres artesanales y empresas de alimentos y bebidas que recibieron el Sello de Calidad Moche. Para esto, es importante mantener un monitoreo y evaluación de los talleres artesanales y empresas de alimentos y bebidas que recibieron dicho sello, para verificar sus avances y/o mejoras en el cumplimiento de estándares, para alcanzar en el futuro una mejor categorización.