manual programa nutrir

Carpeta de trabajo para capacitadores

Fondo para niños de México2007

Bienvenido al programa NUTRIR.Estamos seguros que esta labor te dejará muchas satisfacciones así como a nosotros nos las ha dado el hecho de preparar estos materiales para ti.

En esta carpeta encontrarás la información que necesitas para impartir las sesiones 1 a 4 del programa Nutrir.

Contenido de esta carpeta:

1. Objetivo programa Nutrir2. ¿Qué es Nutrir?3. ¿Por qué Nutrir?4. Nutrir y el Fondo para Niños de México 5. Estructura programa Nutrir6. Kit Nutrir7. Conceptos Básicos de Nutrición8. Implementación del programa Nutrir

a. Sesión 1b. Sesión 2c. Sesión 3d. Sesión 4

1. Objetivo Nutrir

Aumentar el conocimiento del niño sobre lo que es una alimentación correcta en la salud y fomentar la actividad física.

2. ¿Qué es Nutrir?

Es un programa educativo que apoya la buena nutrición en México y que lanza Nestlé con motivo de su 75 aniversario en México. A través de juegos y actividades varias este programa fomenta el aprendizaje del niño de lo que es una alimentación correcta.

3. ¿Porqué Nutrir?

Porque México necesita programas que ayuden a la población a mejorar su alimentación aun con bajos recursos.

En México, 2.4 millones de niños están desnutridos. La desnutrición disminuye las capacidades de desarrollarse de una manera óptima puede afectar en etapas posteriores su capacidad productiva y creativa.

Por otro lado en México observamos también que una quinta parte de los niños entre 5 y 11 años de edad padecen sobrepeso y obesidad. Sabemos que el sobrepeso y la obesidad son factores que predisponen al niño y adulto al desarrollo de enfermedades.

4. Nutrir y el Fondo para Niños de México

Gracias a la alianza con el Fondo para Niños de México lograremos difundir el programa en un año a 45 000 niños entre 5 y 14 años de edad. Por eso es que tu labor en este programa es de suma importancia para lograr los objetivos del programa.

5. Estructura del programa Nutrir

El programa NUTRIR está dividido en 3 módulos de 3 sesiones cada uno:Módulo 1.Sesión 1. ¿Por qué es importante tener una alimentación correcta? Sesión 2. Desayuno y ejercicioSesión 3. Una alimentación completa (Plato del bien comer)

Módulo 2.Sesión 4. Frutas y verdurasSesión 5. Cereales y tubérculosSesión 6. Leguminosas y alimentos de origen animal

Módulo 3.Sesión 7. RefrigeriosSesión 8. Grasas y azúcaresSesión 9. Higiene, alimentación correcta y ejercicio

Cada sesión tiene una duración aproximada de 4 horas. Si la sesión empieza por ejemplo a las 9 am, la agenda de la sesión sería como sigue:

09:00 – Llegada a la organización. Bienvenida.09:15 - Presentación del programa del día.09:30 –Presentación del tema del día (desarrollo del tema).

09:45 - Desarrollo de actividades artísticas y lúdicas según orden propuesto en las tarjetas.12:00– Elaboración y degustación de receta. Revisión de tópicos de hábitos de higiene y manipulación de los alimentos.13:00 – Fin de sesión y limpieza de la organización.

La siguiente es la descripción de las actividades que podrán estar presentes en cada sesión:

Desarrollo del tema: Pretende informar a los niños sobre un tema en particular utilizando como material principal de apoyo las lonas y el cuento que cada niño recibirá.

Juego: Con él podrás, de una manera divertida reforzar los conceptos que quieres transmitir.

Juego físico: Involucra actividad física. Procura realizar esta actividad ya que en NUTRIR queremos reforzar la importancia del ejercicio.

Actividad cultural: En ocasiones tendrás la posibilidad introducir una pintura o una poesía como parte de tus actividades a manera de fomentar el interés por la cultura.

Música: En tu kit tienes música para algunas sesiones. Ella dará diversión a los niños. Manualidad: Se relaciona con el tema y te ayudará a reforzar el mismo. Receta: Preparar alimentos siempre resulta divertido para los niños y fomenta el consumo

de los alimentos preparados. Las recetas que se presentan son de fácil preparación y se relacionan con cada uno de los temas. Te recomendamos preparar una cantidad suficiente para que todos los niños puedan degustarlas.Con ellas el niño llevará a casa, además de la receta, una breve enseñanza en nutrición e higiene que podrá compartir con sus familiares.

Extras: En algunas ocasiones se te pedirá que realices alguna actividad adicional mismas que son indispensables para el programa NUTRIR

6. Kit Nutrir

El Kit Nutrir es una maleta que contiene materiales que requerirás para desarrollar las sesiones e incluye:

1 Guía del Educador (tarjetero) 9 Lonas 1 Costal con fanelas y fotos de alimentos 1 CD con música 1 memoria 1 fólder con hojas de actividades Crayolas Tijeras

7. Conceptos Básicos de Nutrición

Para el programa Nutrir es muy importante la veracidad de la información que se transmita a los niños beneficiados con este programa por ello te damos el siguiente marco teórico de conceptos básicos de nutrición para que lo revises frecuentemente o cuando tengas dudas de los términos que deben ser utilizados. Así mismo cuentas con nuestro apoyo cuando tengas alguna otra pregunta. Envíanos un correo electrónico si así es el caso a la dirección: [email protected].

Las estadísticas nos muestran que en México hay mucho por hacer en el área de la alimentación:

2.4 millones de niños están desnutridos 18% de los niños menores a 5 años presenta baja estatura y 27% tiene anemia La obesidad infantil ha aumentado un 120% en los últimos 10 años 2 de cada 10 niños entre 5 y 11 años de edad tienen sobrepeso u obesidad 6 de cada 10 mexicanos mayores de 20 años tiene sobrepeso u obesidad.

Tanto la desnutrición como el sobrepeso y obesidad afectan la salud y el desarrollo del niño. La desnutrición afecta su crecimiento y su desempeño, el sobrepeso y obesidad lo predispone a otras enfermedades.

¿Qué es alimentación?Son los procesos biológicos, psicológicos y sociológico por los que el organismo obtiene las sustancias que necesita.

La Alimentación actual ha sufrido muchos cambios mismos que han ocasionado, junto con cambios en el estilo de vida (sedentarismo), índices de sobrepeso y obesidad alarmantes en niños. Los principales cambios en la alimentación son:

• El consumo exagerado de azúcar;• México es uno de los países con mayor consumo de refrescos.• El consumo de refrescos ha aumentado 40% en los últimos 10 años.

• Disminución del consumo de vegetales en un 30%.• Exceso en el uso y consumo de grasas y aceites• Tamaño de porciones de alimentos con alta densidad

Alimentación Correcta

El Plato del Bien Comer es una herramienta que facilita la elección de alimentos para lograr una alimentación correcta. Está dividido en tres grandes grupos:

Grupo 1. Verduras y Frutas

Son la principal fuente de sustancias (vitaminas y nutrimentos inorgánicos) que ayudan a regular los procesos en nuestro organismo. En México tenemos una gran variedad de ellas:

Verduras como;

Espinaca, chayote, ejote, pepino, chile poblano, brócoli, jitomate, calabacitas, champiñones, lechuga orejona, nopal, verdolagas, zanahoria

Frutas como; Naranja, limón, kiwi, chabacano, pera, sandía, mamey, mandarina, toronja, guayaba, mango, manzana, papaya, plátano

Además de ser fuente de vitaminas y nutrimentos inorgánicos, nos proporcionan fibra, y agua.Las frutas nos dan energía por su contenido de azúcar (fructuosa).

Debemos asegurar consumir diariamente 5 porciones de verduras y frutas y procurar variar los colores en ellas lo más posible. De preferencia debemos consumir las frutas y verduras de la estación.

Grupo 2. Cereales y Tubérculos

Son la principal fuente de energía para el organismo. Además de energía proporcionan fibra al organismo. Debemos procurar consumirlos integrales porque tienen mayor cantidad de fibra.Cereales; cereal de caja, papa, pasta, galletas saladas, elote, pan de caja, tortilla de maíz, avena, arroz, galleta María, palomitas naturales, bolillo, tortilla de harina. Tubérculos; papa y camote.

Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal

Nos proporcionan material constructor y reconstructor (proteínas). Las proteínas son necesarias tanto en niños como en adultos.

Leguminosas: Lentejas, frijoles, alubias, frijoles, garbanzo, habas.

Alimentos de origen animal:Pescado, carne, sardinas, huevo, jamón, pollo, atún, leche, queso, yogurt.

Proteínas en los alimentos.

• Alimentos de origen animal: Proteína completa• Leguminosas: Proteína incompleta• Combinaciones de alimentos de origen vegetal que dan proteína completa:

– Leguminosas con cereales– Leguminosas con oleaginosas (cacahuate, nuez, ajonjolí etc.)

La ventaja de las leguminosas es que son de un menor costo y son libres de colesterol

Grasas y Azúcares

• Principal causa de obesidad. • Energía muy concentrada, se almacena como grasa cuando se consumen en exceso.

• Debemos moderar su consumo

Grasas y aceites• Fuente de energía muy concentrada• Su uso y consumo exagerado es una de las principales causas del incremento en índices

de sobrepeso y obesidad• Alimentos ricos en grasas o aceites: Mantequilla, crema, aceites, cacahuates, aguacate,

mayonesa, etc.

Azúcares• Fuente de energía muy concentrada• Su uso y consumo exagerado es una de las principales causas del incremento en índices

de sobrepeso y obesidad• Ejemplos de azúcares: paletas, caramelos, refrescos, miel, azúcar.• Ejemplos de alimentos ricos en grasas y azúcares: helados, chocolates, panquecitos, etc.

Características de una Alimentación correcta

Para que la alimentación sea correcta debe cumplir con las siguientes características:

• Completa:Cuando menos un alimento de cada grupo. Cada vez que nos sentamos a comer debemos incluir cuando menos un alimento de cada uno de los grupos de alimentos: Verduras y Frutas, Cereales y Tubérculos y Leguminosas y Alimentos de origen animal. Ejemplos de Menús completos:Desayuno: Nopal asado, tortilla, huevoComida: Sopa de verdura, pollo, arrozCena: Tortilla, frijol, manzana

• Equilibrada: Que los alimentos estén en proporciones adecuadas• Variada: variar alimentos dentro de cada grupo• Suficiente: que cubra las necesidades de cada persona. En el caso de los niños que

asegure un adecuado crecimiento y desarrollo• Inocua: Que sea libre de microorganismo patógenos• Adecuada: que se ajuste a los gustos y recursos económicos de la persona

Además para una buena salud. . .

Bebe agua pura en abundancia (de preferencia mínimo 2 litros al día). Consume lo menos posible grasas, aceites, azúcar y sal. Realiza una actividad física diariamente de por lo menos media hora.

En Nutrir buscamos que los niños no permanezcan estáticos ya que es una de las principales causas del sobrepeso actual en niños.

Para más información en nutrición consulta el glosario de definiciones anexo a este documento.

8. Implementación del programa Nutrir

A continuación te presentamos la información que requieres para implementar las sesiones 1 a 4.

Te estamos también anexando en esta carpeta algunos materiales adicionales que se requieren para cada sesión y la información de la Guía del educador (tarjetero). Ambos anexos se te serán entregados posteriormente en un fólder y en el tarjetero respectivamente. También se te entrega el Kit Nutrir.

Todas las actividades de cada sesión están enfocadas a reforzar el tema y cumplir los objetivos de la sesión.

Es de suma importancia que leas con días de anticipación las tarjetas correspondientes a la sesión que llevarás a cabo ya que en muchas de ellas se te pide lleves preparado algún material.

Al terminar cada sesión deberás: Revisar que el lugar quede limpio Hablar a los niños de lo que harán en su siguiente sesión Guardar los materiales del Kit Nutrir (lonas, cuchillos limpios, crayolas, fólder, etc.) Contestar el Reporte de Sesión de Trabajo y enviarlo al Fondo para Niños de México

8 a. Sesión 1. ¿Porqué es importante tener una alimentación correcta?

Lee con anticipación las tarjetas 4 a 10.

Objetivo:Transmitir al niño la importancia de la alimentación en la salud. Comunicar que la alimentación debe ser suficiente para prevenir el sobrepeso, la obesidad y la desnutrición. Marco teóricoA partir de los alimentos el cuerpo obtiene todo lo que necesita para funcionar adecuadamente, crecer y obtener energía para las actividades físicas y de aprendizaje diarias. Una alimentación correcta es variada, suficiente, equilibrada, inocua, completa y adecuada. Comer poco o dejar fuera algunos alimentos importantes para la salud, crea problemas de desnutrición. Cuando estamos desnutridos podríamos sentimos cansados, sin ganas de estudiar o de jugar.Si nos sobrealimentamos, tendremos un peso mayor al adecuado y si este sobrepeso se mantiene hasta la edad adulta podemos desarrollar enfermedades a consecuencia de ello. Limitar el consumo de grasas y azúcares puede ayudar a evitar problemas de sobrepeso y obesidad.

La agenda de esta sesión será la siguiente:

Actividad Tiempo aproxi-mado (Min.)

Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema

15 5 Lona “Nutrir” * Lona “Lavado de

manos” Pelota de unisel de

tamaño de un puño Seguritos 4 hojas de papel blanco Crayolas * Lazo o cinta transparente

para colgar materialesExtra Cuestionario de

conocimientos45 6 Una copia para cada

niño del cuestionario **Manualidad Dibujo de una comida

tipo45 7 Crayolas *

Juego físico Memoria con actividad física

45 8 Memoria Nutrir

Receta Palitos de verdura con dip de yoghurt

60 9 y 10 Una copia para cada niño de la receta**

Ingredientes:2 pepinos1 jícamas mediana2 zanahorias Para el dip:1 taza de yogurt natural sin azúcar (si no encuentras yogurt natural puedes también usar crema pero considera que tiene mucha grasa)1 cucharada de cebolla picada

Gotitas de limónSal y pimienta la gustoOpcional: jamón picado o cilantro picado

Equipo:Jabón y toalla para el lavado de manos y de verduras2 tablas para cortar8 cuchillos de plástico rígidos *1 plato hondo1 cuchara1 platón o 2 platos para colocar la verdura

Reporte de sesión de trabajo

1 copia a ser llenada por instructor al término de la sesión**

* está en tu kit Nutrir ** está en tu carpeta

En las tarjetas 5 a 10 podrás leer detalladamente los objetivos y metodología de cada una de las actividades. Sin embargo, te hacemos las siguientes observaciones adicionales:

El cuestionario de conocimiento y el reporte de sesión de trabajo te lo haremos llegar antes del comienzo de tu primera sesión.

El cuestionario es de suma importancia y sólo será aplicado en la sesión 1 y en la 9 para evaluar si con el programa efectivamente se logra que el niño aprenda a alimentarse mejor.

El reporte de sesión de trabajo debe ser llenado al término de cada sesión y enviado a las oficinas del Fondo para niños de México.

8 b. Sesión 2. Desayuno y ejercicio


Objetivo: Transmitir al niño la importancia que tiene el desayuno como fuente de nutrimentos para

tener energía y poder realizar nuestras actividades diarias: físicas y escolares. Dar ejemplos de desayunos completos Resaltar la importancia del ejercicio en la salud

Marco teóricoEl desayuno es sin duda, la comida más importante del día, ya que nos proporciona la energía necesaria para llevar a cabo todas nuestras actividades de la mañana. Muchos estudios demuestran que un buen desayuno puede influir positivamente sobre el estado de ánimo, en la habilidad mental y en el desarrollo de algunos ejercicios de memoria a cualquier edad.El desayuno, al igual que las otras comidas, debe tener cuando menos un alimento de cada uno de los grupos de alimentos:

Una fruta o verdura Un cereal (cereal de caja, pan, tortilla, arroz, etc.) o tubérculo (papa) Una leguminosa (frijol, haba, lenteja, garbanzo) o un producto de origen animal (leche,

queso, huevo, jamón, etc.).

Una de las principales causas del alto incremento en índices de obesidad en niños y adultos es el sedentarismo. La computadora, la televisión y los videojuegos han provocado la reducción de su actividad física. Es esencial promover la actividad física en los niños para evitar el sobrepeso y la obesidad y sus consecuencias cuando prevalecen hasta la edad adulta.



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema

45 12 Lona “El Desayuno”* Costal con franelas y

fotos de alimentos* Lazo o cinta transparente

para colgar materialesJuego físico Juego de las sillas

con canción “Muévete”

45 13 Una silla por niño CD con música * Un reproductor de CD

Manualidad Desayuno completo 60 14 1 copia para cada niño del “Plato para el desayuno**”, (uno para cada niño)

1 copia para cada niño de “Alimentos para Plato para el Desayuno**”

3 Pegamentos (de preferencia tipo lápiz adhesivo)

Crayolas Tijeras *

Receta Malteada 60 15 y 16 Una copia para cada niño de la receta**

Ingredientes:2 litros de leche8 cucharadas de azúcar o 4 de fructuosa8 cucharadas de hojuelas de avena o 8 cucharadas de amaranto2 plátano pelado (puedes escoger otras frutas como: 2 taza de fresa o de mango por ejemplo)gotitas de extracto de vainilla (opcional)12 nueces (opcional)

Material:LicuadoraCucharasVasos para servir (de preferencia vasitos pequeños para lograr que todos prueben)Jabón y toalla

Reporte de 1 copia a ser llenada por

sesión de trabajo

instructor al término de la sesión**


En las tarjetas 11 a 16 podrás leer detalladamente los objetivos y metodología de cada una de las actividades. Recuerda que debes llenar el reporte de sesión de trabajo al término de cada sesión y enviarlo a las oficinas del Fondo para niños de México.

8 c. Sesión 3. Una alimentación completa (Plato del bien comer)


Objetivo:Mostar al niño cómo es una alimentación completa y que él sea capaz por sí sólo de combinar los alimentos para formar una comida completa.Introducir al niño al Plato del Bien Comer. Marco teóricoUna de las características de una alimentación correcta es que ésta sea completa, ya que así lograremos tener los nutrimentos (sustancias que nuestro cuerpo requiere para su buen funcionamiento) que necesitamos. Para ejemplificar lo que es una alimentación completa nos apoyaremos en el Plato del Bien Comer.

Una alimentación completa es aquella que tiene, cuando menos, un alimento de cada uno de los 3 grupos de alimentos:

Una fruta o verdura (grupo verde) Un cereal o tubérculo (grupo amarillo) Una leguminosa o alimento de origen animal (grupo rojo)

Ejemplos de alimentos que están dentro de cada grupo:Frutas y verduras: En México tenemos una gran variedad de ellas; naranja, mango, tuna, guayaba, sandía, plátano, espinaca, jitomate, pepino, nopal, etc.Cereales, derivados de cereales y tubérculos: maíz y su principal derivado la tortilla, trigo y sus derivados como el pan y la pasta, arroz, avena, papa etc.Leguminosas y alimentos de origen animal: frijol, haba, lenteja, garbanzo, huevo, pescado, pollo, carne, leche y sus derivados el queso y el yogurt.

Las tres comidas principales del día deben tener un alimento de cada grupo para que sean completas. Por ejemplo:Desayuno: Jugo de naranja, frijol y panComida: Sopa de pasta, carne asada y verduras cocidasCena: quesadilla (tortilla, queso) y nopalitos asados

Receta: Tostadas



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema

20 18 Lona “El Plato del Bien

Comer”* Costal con fanelas y

fotos de alimentos* Lazo o cinta transparente

para colgar materialesJuego Concurso

Armando una comida completa

40 19 Costal con fanelas y fotos de alimentos*

Juego físico para niños de 5 a 8 años

Adaptación del juego “A la víbora, víbora de la mar”

60 20 2 bancos o sillas Lona “El Plato del Bien

Comer” Tiras de cartulina de

aprox. 4 cm. de ancho y 70 cm. de largo (una tira por niño y dos tiras extra)

Copias de Ilustraciones de alimentos para esta actividad recortadas**

Pegamento Crayolas Cinta adhesiva o

engrapadoraJuego físico para niños de 9 a 14 años

Adaptación del juego “Caricatura”

40 21

Receta Tostadas 60 22, 23 Una copia para cada niño de la receta**

Ingredientes:20 tostadas (piezas)2 taza de frijoles refritos1 pechuga de pollo cocida 2 papa cocida Hojas de lechuga lavadas y desinfectadas2 Jitomate2 zanahoria1 cebolla mediana200 gr. de Queso2 aguacates1 taza de Crema1 taza de Salsa verde

Material:Cuchillos de plástico firmes **Tabla para cortarRalladorPelador2 cucharas

10 platosJabón y toalla


1 copia a ser llenada por instructor al término de la sesión **



8 d. Sesión 4. Verduras y Frutas

Lee con anticipación las tarjetas 24 a la 31.

Objetivo:Señalar la importancia de las verduras y las frutas como fuente de vitaminas, nutrimentos inorgánicos (minerales), fibra y agua para el organismo.2.- Promover el consumo de cuando menos 5 porciones de verdura y/o fruta al día. 3.- Enfatizar en la importancia de variar los colores de las frutas que consumes cada día.

Marco teóricoLas verduras y frutas forman parte del Plato del Bien Comer y es el grupo representado en color verde. Las verduras y frutas son fuente de vitaminas, nutrimentos inorgánicos (minerales), fibra y agua.Las vitaminas y nutrimentos inorgánicos proporcionan sustancias que ayudan al organismo a regular sus procesos. La fibra es importante en la digestión y absorción de alimentos.Nuestro cuerpo en su mayoría está formado por agua y por tanto es un nutrimento vital para el mismo. Las verduras y frutas están también formadas en su mayoría por agua.Las frutas también te dan energía.

Recuerda consumir por lo menos 5 porciones de verduras y/o frutas y variar los colores.


Actividad Tiempo aproximado (Min.)

Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema

30 25 Cinta o lazo para colgar materiales

Lona “Verduras y Frutas” Costal Nutrir

Arte “La Vendedora de frutas”

30 26 Copia a color de “la Vendedora de Frutas”**

1 copia por niño del cuadro blanco y negro de

“la Vendedora de Frutas” **

Crayolas

Juego físico Juego del Limón 30 27 10 limones reproductor de CD CD de música Nutrir

Manualidad Verduras y frutas decoradas con papel Crepe (niños de 5 a 8 años)

60 28 Resistol Papel crepe color del color

y cortado al tamaño que se indica en la tarjeta.

1 copia por niño más 5 de reserva de la ilustración del “Plato con Verduras y Frutas” para este fin**

Manualidad Origami (niños entre 9 y 14 años)

60 29 5 lápices Resistol Papel lustre con los colores

y cortes que se expresan en la tarjeta.

Instrucciones Origami **

Receta Coctel de vitaminas y nutrimentos inorgánicos (frutas)

60 30 y 31 Lona “La higiene es Salud” Una copia para cada niño

de la receta** Ingredientes:

1 plátano3 guayabas½ melón1/4 sandía2 manzanas8 naranjas

Equipo:Cuchillos de plástico firmesTabla para cortar2 cucharas para revolver y servir1 platón grande para mezclar la frutaVasitos y cucharitas para que tomen el coctelJabón y toalla




En las tarjetas 24 a 31 podrás leer detalladamente los objetivos y metodología de cada una de las actividades.

Recuerda que debes llenar el reporte de sesión de trabajo al término de cada sesión y enviarlo a las oficinas del Fondo para niños de México.

8 e. Sesión 5. Cereales y Tubérculos

Lee con antelación las tarjetas de la 32 a la 39.

Objetivo: Transmitir al niño la importancia que tienen los cereales y los tubérculos como fuente de

energía y fibra para el organismo. Mostrar cuáles son los cereales y los tubérculos.

Marco teórico:

Los cereales están representados con el color amarillo en el Plato del Bien Comer. Los cereales y los tubérculos son ricos en hidratos de carbono y constituyen la principal fuente de energía para el organismo. En otras palabras, al igual que un automóvil transforma la gasolina en energía, nuestro cuerpo transforma también los hidratos de carbono en energía.Además del agua, la energía es lo que nuestro cuerpo necesita en mayor cantidad, ya que la utiliza no sólo para poder moverse sino para poder desempeñar sus funciones vitales, entre las que se encuentra el constante latido del corazón, la respiración, etc.

Cuando son consumidos con su cáscara o piel, los cereales y los tubérculos son una excelente fuente de fibra que ayuda a la digestión y la absorción de los alimentos, así como a la adecuada eliminación de las heces fecales, previniendo, por ejemplo, el estreñimiento. Es por este motivo que el consumo de cereales integrales y tubérculos con cáscara es de suma importancia.



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo 30 33 Cinta o lazo para colgar

del tema materiales Lona “Cereales y Tubérculos” * Costal NUTRIR *

JuegoNiños de 5 a 8 años

¿Cuál falta? 30 34 Costal NUTRIR *: Franela únicamente con cereales y tubérculos colocados dentro del plato.

JuegoNiños de 9 a 14 años

Ahorcado 30 35 Ilustración de Nicolás recortada sobre las líneas punteadas de forma que brazos, piernas y cabeza queden como piezas separadas.**

Hojas de papel Crayolas

Juego físico Lanzando la pelota 30 36 Una pelota ligeraManualidad Sellos de papa 60 37 3 papas medianas por cada 5

niños. 1 cuchillo filoso para tu uso

exclusivo. Cuchillos de plástico rígidos y

con sierra (uno por cada niño). Uno o más frascos de pintura

acrílica del color o los colores que elijas.

Platos o recipientes de boca ancha para vaciar el (los) color(es) y rebajarlo(s) con agua.

Hojas de papel blanco o bolsas de papel estraza (una por niño).

Receta Barquitos energéticos (ensalada energética de cereales y tubérculos)

NOTA: REVISA LA TARJETA DE ESTA RECETA PUES DEBERÁS LLEVAR ALGUNAS COSAS YA COCIDAS A TU SESIÓN

60 38 y 39 Lona “La Higiene es Salud” * Una copia para cada niño de la

receta** Ingredientes para 18 barquitos:

300 g pasta de coditos, conchitas o caracolitos

2 papas grandes ó 3 medianas 1/4 de cebolla 2 zanahorias 1 lata de chícharos o 2/3 de taza de

chícharos cocidos 1 pieza de lechuga 4 cucharadas de yogurt natural (sin

azúcar para asegurar el buen sabor de la receta) y 4 cucharadas de mayonesa. Si no tienes yogurt sin azúcar, sustitúyelo por 4 cucharadas más de mayonesa. Recuerda que el yogurt contiene menos grasa que la mayonesa.

3 pepinos 5 rebanadas de pan blanco Sal y pimienta

Equipo: Cuchillos de plástico firmes Tabla para cortar 2 cucharas para mezclar y servir Palillos de madera Gotas para desinfectar vegetales (o cloro

si no hubiera disponibilidad de las gotas) Recipiente para desinfectar lechuga Pelador 1 platón grande para mezclar la

ensalada Un platón para servir y decorar la

ensalada Servilletas para apoyar la degustación Jabón y toalla



* está en tu kit NUTRIR ** está en tu carpeta



8 f. Sesión 6. Leguminosas y alimentos de origen animal

Lee con antelación las tarjetas 40 a la 46.

Objetivos: Identificar los alimentos que conforman el grupo de las leguminosas y alimentos de origen

animal. Crear conciencia sobre la importancia que tiene el grupo de las leguminosas y alimentos

de origen animal como fuente de material constructor (crecimiento) y reconstructor. Hacer énfasis en la combinación de cereales con leguminosas como una fuente de

proteína.

Marco teórico:

Las leguminosas y los alimentos de origen animal conforman un mismo grupo ya que ambos son la principal fuente de proteína para el organismo. Las proteínas son utilizadas principalmente como material constructor y reconstructor en nuestro organismo: construyen los músculos, nos ayudan a crecer y también reconstruyen tejidos.Algunas leguminosas son el frijol, el haba, la lenteja, el garbanzo y la soya.Los alimentos de origen animal incluyen el pollo, el pescado, la carne, el huevo, la leche, el yogurt y el queso, entre otros. Otros alimentos tales como la mantequilla, la crema, la manteca y el tocino no forman parte de este grupo ya que, si bien son de origen animal, su contenido principal es la grasa, no las proteínas.

Las proteínas de los alimentos de origen animal son de mejor calidad que las de las leguminosas; sin embargo, cuando las leguminosas se combinan con los cereales se obtienen proteínas de calidad similar o superior a las de la carne. Algunos ejemplos de combinaciones de leguminosas y cereales son: frijol con tortilla, arroz con frijol, arroz con garbanzo, lenteja con tortilla, molletes, tlacoyos, etc.



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema


Lona “Leguminosas y alimentos de origen animal” *

Costal NUTRIR*Juego Identifica al intruso 40 42 Costal NUTRIR *: fotos de

cereales, leguminosas y alimentos de origen animal.

Juego físico Construyendo una telaraña

40 43 Una madeja de estambre de cualquier color (mínimo de 40 metros).

Manualidad Marco para fotografía (decorado con cereales y leguminosas)

60 44 Para 15 niños: 6 pliegos de papel cascarón de 1/8 (28 x 35.5

cm; de cada pliego saldrán tres marcos) Plantilla para recortar marcos de fotos.*

Exacto y regla. 4 botes de pegamento blanco de 60 gramos

cada uno. Un kilo de dos de las siguientes leguminosas

(crudas): frijoles de varios colores, lentejas, garbanzos (puedes seleccionar más de dos leguminosas).

Un kilo de dos de los siguientes cereales (crudos): arroz, maíz palomero o pasta para sopa caldosa (puedes seleccionar más de dos cereales).

Plástico o papel periódico para cubrir las áreas de trabajo.

Trapos húmedos para limpiarse las manos.

Receta Caritas sonrientes (huevos rellenos y decorados)

NOTA: REVISA LA TARJETA DE ESTA RECETA PUES DEBERÁS LLEVAR

60 45 y 46 Una copia para cada niño de la

receta** Ingredientes para 18 caritas:

9 huevos 4 cucharadas de mayonesa 2 rebanadas de jamón 1/2 cucharada de cebolla picada

*

ALGUNAS COSAS YA COCIDAS A TU SESIÓN

1 lata de chícharos ó 1/2 de taza de chícharos cocidos para decoración (90g)

3 jitomates cortados, sin semillas y en tiritas

Hojitas de perejil para decorar Sal y pimienta al gusto

Equipo: Cuchillos de plástico firmes Tabla para cortar 2 tenedores 2 cucharas para mezclar y servir 2 recipientes para preparar el relleno 1 platón grande para colocar los huevos

decorados Servilletas para apoyar la degustación de

la ensalada Jabón y toalla





8 g. Sesión 7. Refrigerios

Lee con antelación las tarjetas 47 a la 54

Objetivo:Transmitir la importancia que tiene el refrigerio como parte de una alimentación correcta y completa.

Marco teórico:

En una alimentación correcta, el refrigerio tiene una importancia especial. Llamamos refrigerio a la comida que ingieren los niños mientras están en la escuela. El consumo del refrigerio es importante si se considera que entre el desayuno y la comida pasa demasiado tiempo. El refrigerio es, así, el medio que ofrece energía a los niños mientras que están en la escuela.Importa resaltar que es común que algunos niños tengan la costumbre de no desayunar. En estos casos, el refrigerio adquiere una importancia aún mayor.El refrigerio debe planearse de forma que ayude al niño a obtener una alimentación correcta, además de que debe preparase con higiene.Con frecuencia, las cooperativas ofrecen a los niños productos industrializados como frituras, golosinas, pastelitos y refrescos ricos en azúcares, los cuales causan daños a nuestra salud cuando se consumen en exceso. De ahí que el niño deba conocer cuáles son los refrigerios recomendados para un buen cuidado de nuestra salud. Algunos ejemplos de refrigerios recomendados son: verduras como zanahoria, pepino y jitomate; frutas como mandarina, guayaba, mango, manzana, papaya, plátano, naranja, kiwi, chabacano,

pera, sandía y mamey; cereales como cereal de caja, galletas saladas, pan de caja, galleta María, palomitas naturales y bolillo; alimentos de origen animal como jamón, queso, huevo, leche y yogurt.Algunos ejemplos de refrigerios que deben consumirse con moderación son: frituras, golosinas, pastelitos, refrescos y caramelos.



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema


Lonas “Plato del Bien Comer” * y “Grasas y Azúcares” *

Costal NUTRIR *Juego Memorizando

refrigerios (memoria NUTRIR)

40 50 Memoria NUTRIR * Bolsa de papel

Juego físico Globos y refrigerios 40 51 Bolsa de globos de colores del número 9 (con un mínimo de cuatro colores diferentes)

Estambre o cordón

Manualidad Dibujo con crayolas y plancha

60 52 Hojas de papel blanco Crayolas Una plancha

Receta Brochetas de frutas con chile y limón

60 53 y 54 Una copia para cada niño de la receta**

Ingredientes para 15 brochetas: Escoge por lo menos tres de las

siguientes frutas:1/2 melón valenciano1/4 de sandía1/2 piña4 mandarinas4 naranjas4 manzanas

LimonesChile en polvoPalillos de madera largos

Equipo: Cuchillos de plástico firmes 3 ó más tablas para cortar 1 cuchillo filoso para tu uso exclusivo Palillos de por lo menos 10 cm de

largo 1 platón grande para colocar las

brochetas Servilletas para apoyar la degustación

de las brochetas Jabón y toalla






8 h. Sesión 8. Grasas y azúcares

Lee con antelación las tarjetas 55 a la 63 .

Objetivos:1. Crear conciencia sobre el hecho de que el consumo excesivo de aceites/grasas y

azúcares propicia el sobrepeso y la obesidad, y que estas enfermedades pueden dañar la salud.

2. Reforzar la recomendación de consumir verduras y frutas en abundancia y de moderar el consumo de grasas y azúcares.

3. Destacar la importancia del consumo del agua como fuente de líquidos para el organismo.

Marco teórico:

El sobrepeso y la obesidad infantil han aumentado considerablemente en los últimos 10 años. Las principales causas de estas enfermedades son el consumo excesivo de grasas, aceites y azúcares, así como la falta de actividad física, entre otras. Los niños hoy en día se mueven mucho menos que en el pasado, en buena medida por el exceso de tiempo dedicado a la televisión.

Por su parte, las grasas y los azúcares son fuente de energía concentrada que se almacenan en forma de grasa en nuestro cuerpo. De ahí que cuando no se realizan suficientes actividades físicas, nuestra grasa corporal aumenta y, por consiguiente, nuestro peso, lo que indiscutiblemente pone en riesgo nuestra salud.

Si bien nuestro cuerpo requiere de cierta cantidad de grasas/aceites y azúcares, por lo general consumimos estos nutrimentos en mayor proporción de lo que los necesitamos. Para evitar este exceso, es necesario que los utilicemos en forma moderada en la preparación de platillos y bebidas. De ahí que el consumo de frutas sea una mejor manera de satisfacer el paladar de un niño que busca algo dulce, ya que además de azúcar, éstas contienen vitaminas, nutrimentos inorgánicos, agua y fibra.

Por otro lado, una gran parte del organismo es agua, y la mejor manera de proveer líquido al organismo es bebiendo agua. Sin embargo, tal parece que hemos olvidado que el agua, que no contiene azúcar, es una mejor fuente de líquidos para el organismo que el refresco embotellado. Desafortunadamente, el hábito de consumir refrescos embotellados, que tienen un alto contenido

de azúcar, ha ido en aumento en México. El consumo actual de éstos es 40% mayor que el que se registraba hace 10 años.

Ejemplos de alimentos que conforman el grupo de grasas o aceites: mantequilla, crema, margarina, manteca vegetal, manteca de cerdo, aceite, mayonesa, tocino.

Ejemplos de alimentos que conforman el grupo de azúcares: caramelos, paletas, nieves, gelatinas, miel, refrescos embotellados, jugos industrializados, azúcar.



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema


Lona “Grasas y Azúcares” * Costal NUTRIR *

Juego Describiendo grasas, aceites y azúcares

40 58 Los siguientes alimentos del costal NUTRIR *: aceite, tocino, mantequilla, crema, refresco, azúcar, gelatina, paleta helada, chocolate, caramelos

Bolsa (que no sea transparente)

Actividad cultural

La piñata 30 59 Copias de la hoja “La Piñata” **

Juego físico Carrera del gusano 40 60 2 pelotas del tamaño de un balón de fútbol

Manualidad Sopa de letras 40 28 Copias de la hoja “Sopa de Letras “ **

CrayolasReceta Fruta con sombrero

de chocolate60 62 y 63 Una copia para cada niño de la

receta** Ingredientes para 15 niños:2 vasitos (300 ml) de yogurt natural (verifica en la etiqueta que esté endulzado, si no es así endúlzalo con 2 cucharadas de azúcar)4 cucharadas de chocolate en polvo para leche

Escoge al menos 3 de las siguientes frutas: 2 manzanas 1/2 melón1/2 piña 2 plátanos

Equipo: Cuchillos de plástico firmes 3 ó más tablas para cortar

1 cuchillo filoso para tu uso exclusivo Palillos de por lo menos 10 cm de largo 1 platón grande para colocar las frutas

cubiertas de chocolate Un recipiente para preparar la salsa de

chocolate Cucharas para revolver Servilletas para apoyar la degustación de

las frutas Jabón y toalla






8 i. Sesión 9. Higiene, alimentación correcta y actividad física

Lee con antelación las tarjetas 64 a la 71 .

Objetivo:Enfatizar que la salud es uno de los principales valores de la vida y que para conservarla es necesario alimentarse correctamente y acumular, cuando menos, 30 minutos de actividad física moderada en la mayoría de los días de la semana.

Marco teórico:

La salud es uno de los principales valores de la vida. Para conservarla es necesario cuidar de nuestra alimentación, propiciar un ambiente higiénico y acumular, cuando menos, 30 minutos de actividad física moderada diariamente.

Nuestra alimentación debe ser completa, es decir, en cada comida debemos incluir al menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer. Además, es necesario moderar el consumo de grasas y azúcares y consumir por lo menos 5 porciones de verduras y frutas diariamente. Asimismo, es importante cuidar la higiene tanto de los alimentos como de nuestra persona para evitar enfermedades. De ahí la importancia de lavar los alimentos y desinfectar las verduras antes de consumirlos, así como de lavarse las manos antes de preparar los alimentos y después de ir al baño. También es indispensable lavarse los dientes después de cada comida, especialmente después de consumir golosinas. Por último, debemos cuidar la higiene de nuestro entorno incluyendo nuestra casa, la escuela, etc.

La actividad física es también fundamental para conservar nuestra salud ya que ayuda a prevenir muchas enfermedades como son el sobrepeso y la obesidad. Asimismo, contribuye a fortalecer nuestros huesos y mejorar el funcionamiento de nuestro cuerpo. Se recomienda acumular, cuando menos, 30 minutos de actividad física moderada diariamente. Este es el motivo por el que en cada sesión de NUTRIR hemos incluido un juego que involucra actividad física. Importa resaltar que jugar a la pelota, saltar la cuerda, caminar, correr y andar en bicicleta, entre otras, son actividades físicas moderadas, en tanto que ver televisión es una actividad física ligera.



Número de tarjeta

Material necesario

Desarrollo del tema


Lona “Plato del Bien Comer” *, “La Higiene es Salud” * y “Lavado de Manos” *

Costal NUTRIR *Actividad cultural

La Gran Tenochtitlan 40 67 Copias en blanco y negro de la ilustración del mural de Diego Rivera “La Gran Tenochtiltan”. **

Crayolas

Juego físico ¿Cómo cuidar mi salud?

40 68 1 gis

Extra Cuestionario de evaluación

40 69 copias del cuestionario de conocimientos (una por niño), **

crayolas.

Receta Panecitos veloces 60 70 y 71 Una copia para cada niño de la

receta** Ingredientes para 15 niños:

10 rebanadas de pan de caja tostado o 10 bolillos pequeños

3 jitomates bola 2 tazas de frijoles bayos cocidos,

enteros, enjuagados y escurridos (llévalos listos el día de la sesión)

40 palillos de madera largos (10 cm) 15 zanahorias, lavadas, peladas y

rebanadas 2 ramitas de perejil ¼ de pieza de cebolla Sal

Pimienta Equipo:

Cuchillos de plástico firmes 3 ó más tablas para cortar

15 platos Coladera Cuchillo filoso para tu uso exclusivo Pelador Recipiente para mezclar la ensalada Cuchara para revolver Servilletas para apoyar la degustación Jabón y toalla





Recuerda que debes llenar el reporte de sesión de trabajo al término de esta sesión y enviarlo junto con los cuestionarios de los niños a las oficinas del Fondo para niños de México.

Esta es la última sesión que por el momento tiene NUTRIR por lo que hay que comunicarlo a los niños y transmitirles que esperamos que los conocimientos que adquirieron sean de utilidad y se vea reflejado en cambios positivos de hábitos en ellos y sus familias. Así mismo hay que agradecerles su presencia y recordarles que para conservar buena salud deben cuidar su alimentación, su higiene y realizar diariamente actividades físicas.

¡Gracias por ayudarnos y ayudar a que los niños de México tengan una mejor alimentación!

GLOSARIO DE DEFINICIONES Acidos grasos insaturados: a los que tienen una o más dobles ligaduras, incluyen los

monoinsaturados y los polinsaturados.

Acidos grasos monoinsaturados: a los que tienen una doble ligadura como los ácidos oleico y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva, canola, soya, cacahuate (maní), almendra, nueces, aguacatey aceituna, entre otros.

Acidos grasos omega 3 y omega 6: a los ácidos grasos insaturados con un enlace doble. Las fuentes principales son el pescado de aguas frías y los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 tienen funciones protectoras en la prevención de coágulos de sangre y reducen el riesgo de cardiopatía coronaria.

Acidos grasos polinsaturados: a los que tienen varias dobles ligaduras. Los ácidos grasos linoleicos son indispensables en la dieta. Se encuentran en los aceites de maíz, girasol, cártamo, colza o canola, soya, algodón e hígado de bacalao, en la mayoría de los pescados y en los alimentos de origen vegetal.

Acidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan más de una tercera parte de los ácidos grasos consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrón de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates (cacao) y, en general, casi todos los quesos.

Acidos grasos trans: a los que son isómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales y grasas vegetales. Se ha considerado que un alto consumo en la dieta puede incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares.

Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Alimentación correcta: a la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo alos sentidos.

Anemia ferropriva: a la que es producida por deficiencia de hierro, generalmente se debe a la insuficiencia o baja disponibilidad de hierro en la dieta o a pérdidas crónicas de sangre (como en menstruaciones excesivas o prolongadas, embarazos repetidos, infestación con parásitos, úlceras gastrointestinales, entre otras).

Anorexia nervosa: al trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional que se caracteriza por temor obsesivo a subir de peso, caquexia, amenorrea y distorsión de la imagen corporal que se traduce en rechazo al alimento. Es más frecuente en mujeres jóvenes.

Antioxidantes: a las sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres que pueden causar daño celular. Entre los principales tipos de antioxidantes encontramos: vitamina C y E, caroteroides, fenoles y flavonoides.

Ateroesclerosis: a la enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las arterias, en las que se forman ateromas. Entre otros factores se asocia con una dieta pobre en fibra y alta en ácidos grasos saturados y colesterol.

Bulimia nervosa: al trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional caracterizado por el consumo de grandes cantidades de alimentos de manera incontrolable y recurrente (atracones), puede o no haber pérdida de peso e hiperactividad física.

Cáncer: a las células cuyo comportamiento se manifiesta por diferentes grados de alteración morfológica, crecimiento agresivo e invasión que termina con la destrucción de la población de células normales. Algunos tipos de cáncer, como el del colon, están relacionados con la alimentación.

Colación o refrigerio: a la porción de alimento más pequeña que las comidas principales (desayuno, comida, cena), se utiliza con diversos fines preventivos o terapéuticos.

Comunicación educativa: al proceso basado en el desarrollo de esquemas novedosos y creativos de comunicación que se sustenta en técnicas de mercadotecnia social, que permite la producción y difusión de mensajes gráficos y audiovisuales de alto impacto, con el fin de reforzar los conocimientos en saludy promover conductas saludables en la población.

Desnutrición: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifieste un cuadro clínico característico.

Diabetes mellitus: al padecimiento metabólico, crónico incurable pero controlable, caracterizado por intolerancia a la glucosa, aumento de volumen de orina y mayor sensación de sed y hambre. Causada por factores hereditarios y ambientales que con frecuencia actúan juntos. La obesidad es un factor predisponente.

Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad dela alimentación.

Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes características:

Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.

Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.

Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.

Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

Educación para la salud: a los procesos permanentes de enseñanza y aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y análisis de la información, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva.

Fibra dietética: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino delgado humano y que sufren una fermentación totalo parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas.

Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres.

Indice de masa corporal: al criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso entre la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal expresado en kilogramos, entre laestatura expresada en metros elevada al cuadrado). Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que exista obesidad.

Nutrimento: a toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.

Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un índice de masa corporal mayor de 30.Se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en el organismo en forma de grasa.

Orientación alimentaria: al conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturalesy sociales.

Participación social: al proceso que permite involucrar a la población, a las autoridades locales, a las instituciones públicas y a los sectores social y privado en la planeación, programación, ejecución y evaluación de los programas y acciones de salud, con el propósito de lograr un mayor impacto y fortalecer al Sistema Nacional de Salud.

Personal calificado: a los nutriólogos y dietistas que cuenten con tres años de experiencia en el campo de la orientación alimentaria o personal de salud que ha recibido formación en nutrición y cuenten con tres años de experiencia en orientación alimentaria.

Platillo: a la combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.

Promoción de la salud: al proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida

saludables, facilitando el logro y conservación de un adecuado estado de salud individual, familiary colectivo mediante actividades de participación social, comunicación educativa y educación para la salud.

Fuente:

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación

manual programa nutrir

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