los alimentos para el ser humano dr. r. pérez santos

LOS ALIMENTOS PARAEL SER HUMANO

Dr. R. Pérez Santos

““Os doy toda planta que da Os doy toda planta que da semilla, que estsemilla, que está sobre la á sobre la tierra, y todo árbol que tierra, y todo árbol que lleva fruto y da semilla. lleva fruto y da semilla.

Esto será vuestro alimentoEsto será vuestro alimento”” GGénesis 1:29énesis 1:29

“Nuestro cuerpo se forma con el alimento que ingerimos.

Deben escogerse los alimentos que

mejor proporcionen los elementos

necesarios para la reconstitución del

cuerpo” M.C. p.

227

“Los cereales, las frutas carnosas y oleaginosas, las hortalizas y las legumbres

constituyen el alimento escogido para nosotros por

el Creador” M.C. p. 228

ALIMENTOALIMENTO

Producto natural o elaborado, Producto natural o elaborado, sólido o líquido, que contiene sólido o líquido, que contiene

uno uno

o varios de los nutrientes que o varios de los nutrientes que el organismo humano necesita el organismo humano necesita para desarrollar sus funciones para desarrollar sus funciones

vitales.vitales.

Además de nutrientes, Además de nutrientes, algunos alimentos nos algunos alimentos nos

proporcionan proporcionan sustancias de acción sustancias de acción

curativa y preventivacurativa y preventiva. .

Por eso bien elegidos Por eso bien elegidos y utilizados, los y utilizados, los

alimentos pueden alimentos pueden curar, aliviar y curar, aliviar y

prevenir muchos prevenir muchos trastornos y trastornos y

enfermedades.enfermedades.

PODER CURATIVO DE LOS PODER CURATIVO DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Capacidad de Capacidad de ciertos alimentos ciertos alimentos para restaurar la para restaurar la salud perdida y salud perdida y

para evitar que se para evitar que se produzcan produzcan

determinados determinados trastornos o trastornos o

enfermedades.enfermedades.

Los alimentos pueden Los alimentos pueden prevenir y curar las prevenir y curar las enfermedades, pero enfermedades, pero también causarlas.también causarlas.

Por eso, la mejor Por eso, la mejor dieta no es la que dieta no es la que

incluye incluye ““un poco de un poco de todotodo””, sino la que , sino la que

evita lo nocivo y usa evita lo nocivo y usa de lo conveniente con de lo conveniente con

moderacimoderación.ón.

PROCEDENCIA DE LOS PROCEDENCIA DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Del reino mineralDel reino mineral: : Agua y salAgua y sal Del reino vegetalDel reino vegetal:: Plantas Plantas

superiores, Algas y Hongossuperiores, Algas y Hongos Del reino animalDel reino animal: : Leche y sus Leche y sus

derivados, Miel de abejas, Huevos de derivados, Miel de abejas, Huevos de ciertas aves y peces, Carne de ciertas aves y peces, Carne de mamíferos, aves, peces, mamíferos, aves, peces,

moluscos, anfibios y crustáceosmoluscos, anfibios y crustáceos

NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS


Carbohidratos Proteínas Grasas Vitaminas Minerales Agua


““Que tu alimento sea tu Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina y que tu

medicina sea tu alimentomedicina sea tu alimento”” HipócratesHipócrates

EL PODER CURATIVO DE LOS EL PODER CURATIVO DE LOS VEGETALESVEGETALES

Los alimentos Los alimentos vegetales, al igual vegetales, al igual

que las plantas que las plantas medicinales, medicinales,

contienen contienen sustancias que sustancias que

producen acciones producen acciones farmacolfarmacológicas ógicas

similares a los de similares a los de cualquier cualquier

medicamento.medicamento.

Además de Además de prevenir y curar prevenir y curar

carecen de carecen de efectos efectos

colaterales colaterales indeseables indeseables

como los como los medicamentosmedicamentos

Diuréticos:Diuréticos: Apio, Berenjena, Mel Apio, Berenjena, Melón, ón, Puerros, EspárragosPuerros, Espárragos

AstringentesAstringentes:: Caqui, Manzana, Caqui, Manzana, Caimito, Granada, NisperosCaimito, Granada, Nisperos

Remineralizantes:Remineralizantes: Coco, Almendras, Coco, Almendras, Alfalfa, Col, Naranjas, NaboAlfalfa, Col, Naranjas, Nabo

Hipolipemiantes:Hipolipemiantes: Aguacate, Frijoles, Aguacate, Frijoles, Nueces, Semillas de girasolNueces, Semillas de girasol

Digestivos:Digestivos: Pi Piña, Papaya, Papas, ña, Papaya, Papas, OkraOkra

ALGUNAS PROPIEDADES CURATIVAS

DE LOS VEGETALES

Laxantes: Ciruelas, Acelgas, Berenjena, Cereales integralesAntioxidantes: Naranjas y otros cítricos, Fresas, Frutos secosAntianémicos: Pistachos, Remolacha roja, Albaricoque, EspinacaPreventivos del cáncer: Brócoli, Col, Coliflor, Naranjas, Limones, Ciruelas, Uvas, TomatesAntisépticos urinarios: Arándanos

ALGUNAS PROPIEDADES CURATIVAS…

LA FRUTA

LA FRUTA

Entre toda la gran variedad de productos alimentarios que la

naturaleza nos ofrece, ninguno tan grato a la vista y al paladar, ni tan

salutífero, como la fruta.

La fruta es la mejor fuente de vitamnas, minerales y fibra; además

de ser la más natural y en consecuencia la más saludable.

UN VIEJO PROVERBIOUN VIEJO PROVERBIO

“Donde entra el sol, no entra el

médico”

“Donde se consume fruta en abundancia, no entran las

medicinas”

FRUTO Y FRUTAFRUTO Y FRUTAFruto: (concepto botánico) Es la parte comestible del vegetal

que se desarrolla a partir de una flor, y que contiene las semillas en su interior.

Fruta: (concepto alimentario) Es el fruto de una planta, dulce y

jugoso, que se suele consumir en su estado natural y que proporciona sensaciones especiales a los cinco sentidos.

Fruto: (concepto botánico) Es la parte comestible del vegetal

que se desarrolla a partir de una flor, y que contiene las semillas en su interior.

Fruta: (concepto alimentario) Es el fruto de una planta, dulce y

jugoso, que se suele consumir en su estado natural y que proporciona sensaciones especiales a los cinco sentidos.

VALOR NUTRITIVO DE LA FRUTA

VALOR NUTRITIVO DE LA FRUTA

Lo que la fruta proporciona:Agua entre 80% y 93%Azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa)Almidón (platanito 1% a 2%)Fibra (pectina y hemicelulosa)Acidos orgánicos (ácido cítrico)Vitaminas (sobre todo la C y provitamina A)Minerales (potasio, magnesio, calcio y

hierro)Fitoquímicos (flavonoides, antocianinas)

Lo que la fruta no contiene: Purinas, factores antinutritivos y sustancias tóxicas

Lo que la fruta proporciona:Agua entre 80% y 93%Azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa)Almidón (platanito 1% a 2%)Fibra (pectina y hemicelulosa)Acidos orgánicos (ácido cítrico)Vitaminas (sobre todo la C y provitamina A)Minerales (potasio, magnesio, calcio y

hierro)Fitoquímicos (flavonoides, antocianinas)

Lo que la fruta no contiene: Purinas, factores antinutritivos y sustancias tóxicas

VENTAJAS DE LA FRUTAVENTAJAS DE LA FRUTA

Alimento natural y saludableAlimento natural y saludable Desintoxica el organismo (por su acción Desintoxica el organismo (por su acción

diurética)diurética) Regula el intestino (suavizan la mucosa Regula el intestino (suavizan la mucosa

intestinal y facilitan la evacuación)intestinal y facilitan la evacuación) Antioxidante (evitan el envejecimiento Antioxidante (evitan el envejecimiento

prematuro)prematuro) Previene el cáncer (contenido en Previene el cáncer (contenido en

fitoquímicos)fitoquímicos) Evita las enfermedades cardiovascularesEvita las enfermedades cardiovasculares

INCONVENIENTES DE LA INCONVENIENTES DE LA FRUTAFRUTA

DiarreaDiarrea:: (ciertas frutas son laxantes (ciertas frutas son laxantes como la uva, el melón y las ciruelascomo la uva, el melón y las ciruelas; ; ootras son astringentes como la tras son astringentes como la manzana y el níspero)manzana y el níspero)

DiabetesDiabetes:: (evitar frutas muy dulces (evitar frutas muy dulces como la uva o los dátiles)como la uva o los dátiles)

CariesCaries:: (reducir el consumo de (reducir el consumo de cítricos)cítricos)

PRODUCCIPRODUCCIÓN MUNDIAL DE ÓN MUNDIAL DE FRUTASFRUTAS

UvasUvas (59.9 millones de toneladas) (59.9 millones de toneladas) NaranjasNaranjas (52.2 millones) (52.2 millones) PlatanitosPlatanitos (45.8 millones) (45.8 millones) ManzanasManzanas (40.3 millones) (40.3 millones) Sandias y melones Sandias y melones (28.9 y 9.5 millones)(28.9 y 9.5 millones) MangosMangos (15.7 millones) (15.7 millones) PerasPeras (9.8 millones) (9.8 millones) PiñasPiñas (9.7 millones) (9.7 millones) MandarinasMandarinas (8.8 millones) (8.8 millones) MelocotonesMelocotones (8.7 millones) (8.7 millones)

LOS FRUTOS LOS FRUTOS SECOSSECOS

LOS FRUTOS SECOS O NUECES

Con estos términos se designa a una semilla comestible, pobre en agua y rica

en aceite o en almidón, encerrada en una

cáscara dura. Los frutos secos pueden ser: Oleaginosos (anacardos, nueces, almendras, avellanas, maníes, etc.) Farináceos (bellota, castaña, etc.)

VALOR NUTRITIVO DE LOS FRUTOS SECOSVALOR NUTRITIVO DE LOS FRUTOS SECOS

Los frutos secos proporcionan:Energía (calorías)Grasas (mono y poliinsaturadas)Proteínas (deficientes en lisina y metionina)Vitaminas (B1, B2, B6, E, ácido pantoténico,

folatos)Minerales (calcio, fósforo, magnesio,

hierro)Oligoelementos (cinc, manganeso, cobre y

selenio)Fitoquímicos (flavonoides, compuestos

fenólicos, fitosteroles, isoflavonas)

Son energéticos y muy nutritivosSon energéticos y muy nutritivos Se pueden comer crudosSe pueden comer crudos Alternativa saludable a la carneAlternativa saludable a la carne Reducen el nivel de colesterolReducen el nivel de colesterol Protegen la salud del corazónProtegen la salud del corazón No provocan obesidadNo provocan obesidad Son bien tolerados por los diabéticosSon bien tolerados por los diabéticos No producen ácido úrico No producen ácido úrico

VENTAJAS DE LOS FRUTOS SECOS

INCONVENIENTES DE LOS FRUTOS INCONVENIENTES DE LOS FRUTOS SECOSSECOS

Requieren una buena Requieren una buena masticaciónmasticación

Pueden producir indigestiónPueden producir indigestión Pueden producir intolerancia y Pueden producir intolerancia y

alergias en los niñosalergias en los niños No contienen provitamina A ni No contienen provitamina A ni

vitamina Cvitamina C

LOS CEREALESLOS CEREALES

LOS CEREALESLOS CEREALES

El desarrollo de la cultura humana El desarrollo de la cultura humana siempre ha ido ligado al cultivo, siempre ha ido ligado al cultivo, transformación y consumo de los transformación y consumo de los cereales.cereales.

Constituyen el principal alimento de Constituyen el principal alimento de todos los pueblos del planeta.todos los pueblos del planeta.

Son los frutos de ciertas plantas de la Son los frutos de ciertas plantas de la familia de las Gramineas.familia de las Gramineas.

PRINCIPALES CEREALES Y PRINCIPALES CEREALES Y PRODUCCION MUNDIALPRODUCCION MUNDIAL

TrigoTrigo (30.5%) (30.5%) ArrozArroz (26.6%) (26.6%) MaízMaíz (24.3%) (24.3%) CebadaCebada (9.2%) (9.2%) SorgoSorgo (3.0%) (3.0%) AvenaAvena (2.2%) (2.2%) CentenoCenteno (1.9%) (1.9%) MijoMijo (1.5%) (1.5%) OtrosOtros (0.8%) (0.8%)

VALOR NUTRITIVO DE LOS VALOR NUTRITIVO DE LOS CEREALESCEREALES

Hidratos de carbono digeribles Hidratos de carbono digeribles (50% a 60%)(50% a 60%) Hidratos de carbono indigeribles Hidratos de carbono indigeribles (fibra)(fibra) ProteínasProteínas (7.5% a 17%) (7.5% a 17%) VitaminasVitaminas (B1, B2, B6, E, niacina y folatos) (B1, B2, B6, E, niacina y folatos) Minerales y oligoelementos Minerales y oligoelementos (fósforo, calcio, (fósforo, calcio,

hierro, magnesio, cinc y selenio)hierro, magnesio, cinc y selenio) FitoquímicosFitoquímicos (lignanos, fitoestrógenos, ácido (lignanos, fitoestrógenos, ácido

fítico y fitatos, compuestos fenólicos fítico y fitatos, compuestos fenólicos antioxidantes)antioxidantes)

No contienen No contienen (provitamina A, vitamina C y B12)(provitamina A, vitamina C y B12)

VENTAJAS DE LOS VENTAJAS DE LOS CEREALESCEREALES

Contienen muchos nutrientesContienen muchos nutrientes Son ricos en fibra celulósicaSon ricos en fibra celulósica Producen sensación de saciedadProducen sensación de saciedad Evitan el estreñimientoEvitan el estreñimiento Reducen el riesgo de cáncer (colon, mama)Reducen el riesgo de cáncer (colon, mama) Evitan las enfermedades coronarias y la Evitan las enfermedades coronarias y la

arteriosclerosis (antioxidantes, fitoquímicos, arteriosclerosis (antioxidantes, fitoquímicos, fibra)fibra)

Previenen la diabetes (bajo índice glicémico)Previenen la diabetes (bajo índice glicémico) No contienen colesterolNo contienen colesterol

INCONVENIENTES DE LOS INCONVENIENTES DE LOS CEREALESCEREALES

Sus proteínas son pobres en lisinaSus proteínas son pobres en lisina Son algo acidificantes de la sangreSon algo acidificantes de la sangre Su abuso puede producir Su abuso puede producir

malnutriciónmalnutrición Contraindicados en caso de celiaquíaContraindicados en caso de celiaquía Pueden producir alergia en niñosPueden producir alergia en niños Factores antinutritivos (fitatos)Factores antinutritivos (fitatos)

LAS LEGUMBRESLAS LEGUMBRES

LAS LEGUMBRESLAS LEGUMBRES Las legumbres son una de las mejores Las legumbres son una de las mejores

fuentes vegetales de protefuentes vegetales de proteínas y de hierro.ínas y de hierro. Botanicamente se refiere al fruto de las Botanicamente se refiere al fruto de las

plantas de la familia de las Leguminosas, plantas de la familia de las Leguminosas, formado por dos vainas y por las semillas formado por dos vainas y por las semillas que hay en su interior.que hay en su interior.

En alimentación se consideran a las En alimentación se consideran a las semillas de las Leguminosas, secas y duras semillas de las Leguminosas, secas y duras en su estado natural, que se consumen en su estado natural, que se consumen después de haber sido procesadas después de haber sido procesadas culinariamente de diversas formas.culinariamente de diversas formas.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LEGUMBRESLEGUMBRES

SOYASOYA (108 millones de toneladas) (108 millones de toneladas) MANÍMANÍ (23 millones) (23 millones) GUISANTES SECOS GUISANTES SECOS (17.5 millones)(17.5 millones) FRIJOLESFRIJOLES (16.3 millones) (16.3 millones) GARBANZOSGARBANZOS (6.9 millones) (6.9 millones) GUISANTES VERDES GUISANTES VERDES (4.8 millones)(4.8 millones) LENTEJASLENTEJAS (2.7 millones) (2.7 millones) OTRASOTRAS (8 millones) (8 millones)

VALOR NUTRITIVO DE LAS VALOR NUTRITIVO DE LAS LEGUMBRESLEGUMBRES

ProteínasProteínas (20% a 30%) (20% a 30%) Carbohidratos complejos Carbohidratos complejos (almidón)(almidón) VitaminasVitaminas (B1, B2, B6, niacina y folatos) (B1, B2, B6, niacina y folatos) MineralesMinerales (especialmente hierro no hem) (especialmente hierro no hem) FibraFibra (15% a 30% especialmente soluble) (15% a 30% especialmente soluble) FitoquímicosFitoquímicos (isoflavonas, fitosteroles) (isoflavonas, fitosteroles)

VENTAJAS DE LAS LEGUMBRESVENTAJAS DE LAS LEGUMBRES

NutritivasNutritivas (proteínas, fibra, poca grasa, (proteínas, fibra, poca grasa, nada de colesterol)nada de colesterol)

EconómicasEconómicas (más calorías, proteínas, (más calorías, proteínas, vitaminas y minerales que la carne) vitaminas y minerales que la carne)

EcológicasEcológicas (1 hectárea aporta 7 veces más (1 hectárea aporta 7 veces más calorías y proteínas que el ganado)calorías y proteínas que el ganado)

MedicinalesMedicinales Reducen el colesterol, Reducen el colesterol, Antidiabéticas, Evitan el estreAntidiabéticas, Evitan el estreñimiento y la ñimiento y la hipertensión arterial, Combaten la anemia, hipertensión arterial, Combaten la anemia, Disminuyen el riesgo de cálculos biliares y Disminuyen el riesgo de cálculos biliares y el cáncer de colonel cáncer de colon

INCONVENIENTES DE LAS INCONVENIENTES DE LAS LEGUMBRESLEGUMBRES

Acido úrico (contienen purinas)Acido úrico (contienen purinas) No pueden comerse crudas (contienen No pueden comerse crudas (contienen

factores antinutritivos y tóxicos)factores antinutritivos y tóxicos) Sus proteínas son deficientes en metioninaSus proteínas son deficientes en metionina Escasez de provitamina A y vitamina CEscasez de provitamina A y vitamina C Producen flatulenciaProducen flatulencia Pueden producir enfermedades Pueden producir enfermedades

LatirismoLatirismo (consumo de harina de almorta (consumo de harina de almorta mal mal

cocinada)cocinada)

FavismoFavismo (personas sensibles a las habas) (personas sensibles a las habas)

LOS GERMINADOSLOS GERMINADOS

LOS GERMINADOSLOS GERMINADOS

Las personas que no toleran las Las personas que no toleran las legumbres cocinadas, pueden, sin legumbres cocinadas, pueden, sin

embargo, consumir sus germinados, es embargo, consumir sus germinados, es decir, los brotes que producen las decir, los brotes que producen las

semillas al germinar.semillas al germinar.

Cuando una semilla tiene el agua, el Cuando una semilla tiene el agua, el oxoxígeno y el calor necesarios, empieza a ígeno y el calor necesarios, empieza a germinar para formar una nueva planta, germinar para formar una nueva planta, que a su vez producirá nuevas semillas.que a su vez producirá nuevas semillas.

LOS GERMINADOSLOS GERMINADOSCambios que se producen durante la Cambios que se producen durante la germinacióngerminación::Transformación de nutrientesTransformación de nutrientes::

Almidón (dextrina, maltosa, glucosa)Almidón (dextrina, maltosa, glucosa)

Proteínas (péptidos, aminoácidos)Proteínas (péptidos, aminoácidos)

Grasas (ácidos grasos)Grasas (ácidos grasos)Síntesis de nuevas sustancias: Síntesis de nuevas sustancias:

(vitamina C, clorofila)(vitamina C, clorofila)Eliminación de factores antinutritivos: Eliminación de factores antinutritivos:

(ácido fítico, hemaglutininas, inhibidores (ácido fítico, hemaglutininas, inhibidores

de las proteasas)de las proteasas)

VENTAJAS DE LOS VENTAJAS DE LOS GERMINADOSGERMINADOS

Son alimentos vivos Son alimentos vivos (ricos en vitaminas y (ricos en vitaminas y enzimas)enzimas)

EstEstán predigeridos án predigeridos (las enzimas comienzan (las enzimas comienzan

la digestión de los nutrientes)la digestión de los nutrientes) Tienen propiedades medicinales Tienen propiedades medicinales (estimulan (estimulan

los procesos digestivos, regeneran la flora los procesos digestivos, regeneran la flora intestinal, antioxidantes, depurativos y intestinal, antioxidantes, depurativos y remineralizantes)remineralizantes)

Son sencillos de preparar Son sencillos de preparar (se comen (se comen crudos)crudos)

POSIBLES INCONVENIENTESPOSIBLES INCONVENIENTES

TóxicosTóxicos (contienen factores antinutritivos (contienen factores antinutritivos como hemaglutininas, canavalina)como hemaglutininas, canavalina)

FitatosFitatos (interfieren con la absorción de (interfieren con la absorción de hierro, calcio y cinc)hierro, calcio y cinc)

SaponinasSaponinas (in vitro producen hemolisis (in vitro producen hemolisis pero son beneficiosas pues reducen el pero son beneficiosas pues reducen el colesterol y tienen acción colesterol y tienen acción anticancerígena)anticancerígena)

Contaminación bacteriana Contaminación bacteriana (Salmonella)(Salmonella)

LA SOYALA SOYA

VALOR NUTRITIVO DE LA VALOR NUTRITIVO DE LA SOYASOYA

Proteínas (36.5%)Proteínas (36.5%) Grasa (19.9%)Grasa (19.9%) Hidratos de carbono (20.9%)Hidratos de carbono (20.9%) Vitaminas (B1, B2, B6, E)Vitaminas (B1, B2, B6, E) Minerales (hierro, fósforo, magnesio)Minerales (hierro, fósforo, magnesio) Fibra (9.3%)Fibra (9.3%) Sustancias no nutritivas (isoflavonas, Sustancias no nutritivas (isoflavonas,

fitosteroles, ácido fítico, saponinas)fitosteroles, ácido fítico, saponinas)

LOS PRODUCTOS DE SOYALOS PRODUCTOS DE SOYA

La soya es la legumbre más rica en La soya es la legumbre más rica en nutrientes, y de la que más productos nutrientes, y de la que más productos alimentarios se obtienen.alimentarios se obtienen.

No fermentadosNo fermentados::LECHE DE SOYA: LECHE DE SOYA: En relaciEn relación a la leche de ón a la leche de vaca contiene vaca contiene Menos grasa y menos calorías,Menos grasa y menos calorías,Más hierro y menos calcio, Más hierro y menos calcio, Lecitina y más ácidos grasos poliinsaturados Lecitina y más ácidos grasos poliinsaturados No contiene lactosa ni caseína, colesterol ni No contiene lactosa ni caseína, colesterol ni vitamina B12vitamina B12

TOFU:TOFU:

-Su textura es muy similar al queso fresco. -Su textura es muy similar al queso fresco.

-Es rico en proteínas (8%), calcio-Es rico en proteínas (8%), calcio y hierro. y hierro.

-Contiene isoflavonas que previenen los -Contiene isoflavonas que previenen los

ssíntomas del climaterio en la mujer, la íntomas del climaterio en la mujer, la

arteriosclerosis y las enfermedades arteriosclerosis y las enfermedades

coronarias, la osteoporosis y el cáncer coronarias, la osteoporosis y el cáncer

de mama, próstata y colon.de mama, próstata y colon.

PRODUCTOS FERMENTADOSPRODUCTOS FERMENTADOS

TEMPEH: TEMPEH: Es una pasta, que se sirve frito, Es una pasta, que se sirve frito, asado o como si fuera una hamburguesa.asado o como si fuera una hamburguesa.

Contiene proteínas (19%), vitamina B12 y Contiene proteínas (19%), vitamina B12 y

hierro aproximadamente igual a la carne.hierro aproximadamente igual a la carne. MISO: MISO: Es una pasta de consistencia Es una pasta de consistencia

similar a la mantequilla de maní.similar a la mantequilla de maní. TAMARITAMARI:: Es una salsa elaborada a base Es una salsa elaborada a base

de soya fermentada muy sabrosa y rica de soya fermentada muy sabrosa y rica en enzimas y vit. B12.en enzimas y vit. B12.

OTROS PRODUCTOS EXTRAIDOS OTROS PRODUCTOS EXTRAIDOS DE LA SOYADE LA SOYA

PROTEÍNASPROTEÍNAS- Harina de soya (40% a 50%)Harina de soya (40% a 50%)- Concentrado de proteConcentrado de proteína (70%)ína (70%)- Proteína aislada (95%)Proteína aislada (95%)- Proteína texturizada (70% a 90%)Proteína texturizada (70% a 90%) ACEITE DE SOYA ACEITE DE SOYA (rico en ácido (rico en ácido

linoleico)linoleico) LECITINA LECITINA (aditivo, dietoterápico)(aditivo, dietoterápico)

ASPECTOS POSITIVOS DE LA ASPECTOS POSITIVOS DE LA SOYASOYA

Cáncer (mama, próstata, colon)Cáncer (mama, próstata, colon) Corazón (infarto cardíaco)Corazón (infarto cardíaco) Arteriosclerosis (previene y mejora)Arteriosclerosis (previene y mejora) Huesos (evita la osteoporosis)Huesos (evita la osteoporosis) Aporta proteínas (alta calidadad)Aporta proteínas (alta calidadad) Menopausia (fitoestrógenos)Menopausia (fitoestrógenos) Colesterol (reducen su formación)Colesterol (reducen su formación) Alimentación infantil (en lugar de Alimentación infantil (en lugar de

leche)leche)

ASPECTOS NEGATIVOS DE LA ASPECTOS NEGATIVOS DE LA SOYASOYA

Ácido úrico (contiene purinas)Ácido úrico (contiene purinas) Factores antinutritivos (fitatos, Factores antinutritivos (fitatos,

saponinas)saponinas) Falta de vitamina B12Falta de vitamina B12 Alergias (polvo de semillas)Alergias (polvo de semillas) Flatulencias (oligosacáridos)Flatulencias (oligosacáridos) Soya transgénica (Medio ambiente)Soya transgénica (Medio ambiente)

LAS HORTALIZAS LAS HORTALIZAS Y VERDURASY VERDURAS

HORTALIZAS Y VERDURASHORTALIZAS Y VERDURAS

HortalizasHortalizas

Son plantas generalmente herbáceas que se Son plantas generalmente herbáceas que se cultivan en huertas, de las que se usan las cultivan en huertas, de las que se usan las hojas, flores, frutos, tallos y raíces.hojas, flores, frutos, tallos y raíces.

VerdurasVerduras

Son un tipo especial de hortalizas que se Son un tipo especial de hortalizas que se caracterizan por ser de color verde, debido a caracterizan por ser de color verde, debido a su contenido de clorofila. Generalmente se su contenido de clorofila. Generalmente se clasifican como tales a las hojas, tallos y clasifican como tales a las hojas, tallos y algunas flores.algunas flores.

VALOR NUTRITIVO DE LAS VALOR NUTRITIVO DE LAS VERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZAS

AguaAgua (90% a 95%) (90% a 95%) MineralesMinerales (potasio, calcio, hierro) (potasio, calcio, hierro) VitaminasVitaminas (provitamina A, B, C, K, (provitamina A, B, C, K,

ácido fólico y folatos)ácido fólico y folatos) FibraFibra Proteínas Proteínas (def. de metionina)(def. de metionina) Hidratos de carbonoHidratos de carbono ClorofilaClorofila FitoquímicosFitoquímicos

TIPOS DE HORTALIZASTIPOS DE HORTALIZAS TallosTallos (espárrago, puerro) (espárrago, puerro) HojasHojas (nabo, col, espinaca, acedera) (nabo, col, espinaca, acedera) FloresFlores (alcachofa, coliflor, brócoli) (alcachofa, coliflor, brócoli) PeciolosPeciolos (cardo, acelga) (cardo, acelga) SemillasSemillas (guisantes, habas) (guisantes, habas) TubérculosTubérculos (papa, boniato) (papa, boniato) FrutosFrutos (tomate, berenjena, pepino, (tomate, berenjena, pepino,

calabaza, calabacín, aguacate)calabaza, calabacín, aguacate) RaícesRaíces (zanahoria, remolacha, yuca) (zanahoria, remolacha, yuca) BulbosBulbos (cebolla, ajo, hinojo) (cebolla, ajo, hinojo)

VENTAJAS DE LAS VERDURAS Y VENTAJAS DE LAS VERDURAS Y HORTALIZASHORTALIZAS

Complementan a los cereales y las Complementan a los cereales y las legumbres (provitamina A y vitamina C)legumbres (provitamina A y vitamina C)

Son laxantes (contenido en fibra)Son laxantes (contenido en fibra) Ideales en caso de obesidad (bajas en Ideales en caso de obesidad (bajas en

calorías)calorías) Recomendables en la tercera edad (acción Recomendables en la tercera edad (acción

calcificante y anticancerígena)calcificante y anticancerígena) Mineralizante (calcio, fósforo, magnesio)Mineralizante (calcio, fósforo, magnesio) Diuréticas e hipotensoras (potasio)Diuréticas e hipotensoras (potasio) Antianémicas (contenido en hierro)Antianémicas (contenido en hierro) Anticancerígenas (fitoquímicos)Anticancerígenas (fitoquímicos)

INCONVENIENTES DE LAS INCONVENIENTES DE LAS VERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZAS

FlatulenciasFlatulencias (contenido de fibra) (contenido de fibra) IndigestiónIndigestión (compuestos (compuestos

sulfurados)sulfurados) Sustancias tóxicas Sustancias tóxicas (solanina, (solanina,

ácido cianhídrico, ácido oxálico, ácido cianhídrico, ácido oxálico, sustancias bociógenas, nitritos y sustancias bociógenas, nitritos y nitratos)nitratos)

““ALGUNOS ALGUNOS VIVEN PARA VIVEN PARA COMER, YO COMER, YO COMO PARA COMO PARA

VIVIRVIVIR”” SÓCRATESSÓCRATES

““Sí, pues, coméis Sí, pues, coméis o bebéis, o o bebéis, o

hacéis otra cosa, hacéis otra cosa, hacedlo todo hacedlo todo

para la gloria de para la gloria de DiosDios””

1 Cor. 1 Cor. 10:3110:31

Autor: Dr. Roger Pérez Autor: Dr. Roger Pérez SantosSantos


Imágenes y Diseño: Karelia PérezImágenes y Diseño: Karelia Pérez

Copyright 2007 Delegación Occidental de la 2007 Delegación Occidental de la Unión Cubana de los Adventistas del Séptimo DíaUnión Cubana de los Adventistas del Séptimo Día


““Os doy toda planta que da Os doy toda planta que da semilla, que estsemilla, que está sobre la á sobre la tierra, y todo árbol que tierra, y todo árbol que lleva fruto y da semilla. lleva fruto y da semilla.

Esto será vuestro alimentoEsto será vuestro alimento”” GGénesis 1:29énesis 1:29

“Nuestro cuerpo se forma con el alimento que ingerimos.

Deben escogerse los alimentos que mejor proporcionen los elementos

necesarios para la reconstitución del cuerpo”

M.C. p. 227

ALIMENTOALIMENTO

Producto natural o elaborado, Producto natural o elaborado, sólido o líquido, que contiene sólido o líquido, que contiene

uno uno

o varios de los nutrientes que o varios de los nutrientes que el organismo humano necesita el organismo humano necesita para desarrollar sus funciones para desarrollar sus funciones

vitales.vitales.

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

Nutrientes mayoresNutrientes mayores::

Carbohidratos, Proteínas, GrasasCarbohidratos, Proteínas, Grasas

Nutrientes menoresNutrientes menores::

Vitaminas, MineralesVitaminas, Minerales

Nutrientes universalesNutrientes universales: :

Agua, Aire (oxígeno)Agua, Aire (oxígeno)

NUTRIENTES MAYORESNUTRIENTES MAYORES

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos terciarios Son compuestos orgánicos terciarios formados por formados por CarbonoCarbono, , HidrógenoHidrógeno y y

OxígenoOxígeno..

Comprenden los carbohidratos Comprenden los carbohidratos simples o simples o azúcaresazúcares y los carbohidratos y los carbohidratos complejos que incluyen el complejos que incluyen el AlmidónAlmidón, el , el

GlucógenoGlucógeno y la y la FibraFibra dietética. dietética.

CARBOHIDRATOS SIMPLESCARBOHIDRATOS SIMPLES

MonosacáridosMonosacáridos:: Glucosa (azúcar de la sangre)Glucosa (azúcar de la sangre)

Fructosa (azúcar de la fruta)Fructosa (azúcar de la fruta)

Galactosa (azúcar de la leche)Galactosa (azúcar de la leche) DisacáridosDisacáridos:: Maltosa (glucosa Maltosa (glucosa + glucosa)+ glucosa)

Sacarosa (glucosa + fructosa)Sacarosa (glucosa + fructosa)

Lactosa (glucosa + galactosa)Lactosa (glucosa + galactosa)

CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS COMPLEJOSCOMPLEJOS

Todos son polisacáridos formados Todos son polisacáridos formados por largas cadenas de glucosa.por largas cadenas de glucosa.

AlmidAlmidónón: : (almacenamiento de (almacenamiento de energía en las plantas)energía en las plantas)

GlucógenoGlucógeno: : (almacenamiento (almacenamiento de energía en músculos e de energía en músculos e hígado)hígado)

Fibra dietéticaFibra dietética: : (carbohidrato (carbohidrato complejo no digerible)complejo no digerible)

LIPIDOSLIPIDOS

Son compuestos orgánicos formados Son compuestos orgánicos formados básicamente por carbono, hidrógeno básicamente por carbono, hidrógeno

y oxígeno. y oxígeno.

Grasas o triglicéridosGrasas o triglicéridos ColesterolColesterol CerasCeras

GRASAS O TRIGLICERIDOSGRASAS O TRIGLICERIDOS

Las grasas o triglicéridos están Las grasas o triglicéridos están formadas por glicerol que es un formadas por glicerol que es un

alcohol de 3 átomos de carbono y alcohol de 3 átomos de carbono y tres ácidos grasos diferentes que tres ácidos grasos diferentes que

pueden ser saturados o no pueden ser saturados o no saturados.saturados.

PalmíticoPalmítico (saturado) (saturado)

EstearicoEstearico (saturado)(saturado)

OleicoOleico (monoinsaturado)(monoinsaturado)

LinoleicoLinoleico (Omega 6) esencial(Omega 6) esencial

LinolénicoLinolénico (Omega 3) esencial(Omega 3) esencial

AraquidónicoAraquidónico (poliinsaturado)(poliinsaturado)

LOS ACIDOS GRASOS

CH3CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH

Ácido oleico

CH3CH2 CH2 CH2 CH2 CH == CH CH2 CH == CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2

COOH Ácido -linoleico

CH3CH2 CH == CH CH2 CH == CH CH2 CH == CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2

COOH

Ácido -linoleico

-CH2 CH2 CH == CH CH2 CH == CH CH CH == CH CH2 CH == CH CH2 CH2 CH2

COOH

-CH2 CH3CH3

Ácido araquidónico

18:1

18:2

18:3

20:4

16:0

CH3CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH == CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2

COOH

Ácido palmítico

CH3CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOHÁcido esteárico 18:0

16C y No De

CH3CH2 CH == CH CH2 CH == CH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2

COOH 18:2

Ácido linolenico

Esencial para la vidaEsencial para la vida Fabricado por el cuerpoFabricado por el cuerpo Hígado, tractoHígado, tracto

gastrointestinal, gastrointestinal, tejido adiposotejido adiposo

COLESTEROL

El colesterol es un lípido que solo se encuentra en los alimentos de

origen animal. Es esencial para la vida pues forma parte de la membrana

celular, constituye el núcleo de las hormonas sexuales y los esteroides de las glándulas

suprarrenales. Además interviene en el

metabolismo.

TIPOS DE COLESTEROL

El colesterol no puede viajar libremente en la sangre, sino a través de una lipoproteína que

puede ser de alta densidad (HDL), de baja densidad (LDL) y de muy baja

densidad (VLDL).

HDL (colesterol bueno)LDL (colesterol malo)VLDL (colesterol malo)

LAS PROTEÍNASLAS PROTEÍNAS

Son compuestos orgánicos cuaternarios formados por Carbono, Hidrógeno,

Oxígeno y Nitrógeno.Están constituídas por largas cadenas de

aminoácidos. Cada proteína es única y diferente.

HistidinaIsoleucinaLeucinaLisinaMetioninaFenilalaninaTreoninaTriptófanoValina

AlaninaArgininaA. AspárticoA. GlutámicoCisteínaGlicinaProlinaSerinaTirosina

Animal

Vegetal

NUTRIENTES MENORES

NUTRIENTES MENORES

VITAMINASVITAMINAS

Las vitaminasLas vitaminas son sustancias orgánicas son sustancias orgánicas que nuestro cuerpo necesita en que nuestro cuerpo necesita en

cantidades muy pequeñas.cantidades muy pequeñas.

Son producidas primeramente por los Son producidas primeramente por los seres del seres del reino vegetalreino vegetal, ya sean , ya sean

plantas, hongos o bacterias.plantas, hongos o bacterias.

Se dividen en 2 grupos: Se dividen en 2 grupos:

Hidrosolubles (complejo B y vit. C) y Hidrosolubles (complejo B y vit. C) y Liposolubles (A, D, E, K)Liposolubles (A, D, E, K)

Las vitaminasLas vitaminas son sustancias orgánicas son sustancias orgánicas que nuestro cuerpo necesita en que nuestro cuerpo necesita en

cantidades muy pequeñas.cantidades muy pequeñas.

Son producidas primeramente por los Son producidas primeramente por los seres del seres del reino vegetalreino vegetal, ya sean , ya sean

plantas, hongos o bacterias.plantas, hongos o bacterias.

Se dividen en 2 grupos: Se dividen en 2 grupos:

Hidrosolubles (complejo B y vit. C) y Hidrosolubles (complejo B y vit. C) y Liposolubles (A, D, E, K)Liposolubles (A, D, E, K)

Vitamina B 1Vitamina B 1(Aneurina o Tiamina)(Aneurina o Tiamina)

FuncionesFunciones: : Producción de energía y Producción de energía y estabilidad del sistema nervioso.estabilidad del sistema nervioso.

FuentesFuentes: : Semillas de girasol y germen Semillas de girasol y germen de trigo, cereales integrales y levadura de trigo, cereales integrales y levadura de cerveza.de cerveza.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Trastornos Trastornos nerviosos, digestivos y circulatorios. En nerviosos, digestivos y circulatorios. En casos graves polineuritis y beriberi.casos graves polineuritis y beriberi.

Vitamina B 2 Vitamina B 2 (Rivoflavina)(Rivoflavina)

FuncionesFunciones: : Producción de energía, formación Producción de energía, formación de los pigmentos de la retina, necesaria para la de los pigmentos de la retina, necesaria para la síntesis de las hormonas de la corteza síntesis de las hormonas de la corteza suprarrenal.suprarrenal.

FuentesFuentes: : Ampliamente distribuida en alimentos Ampliamente distribuida en alimentos de origen vegetal y animal. Germen de trigo, de origen vegetal y animal. Germen de trigo, Levadura de cerveza, Nueces, Almendras, Levadura de cerveza, Nueces, Almendras, Aguacate.Aguacate.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Fatiga, debilidad, Fatiga, debilidad, apatía, trastornos de la visión, dermatitis apatía, trastornos de la visión, dermatitis seborreica, erupciones de la piel, anemia.seborreica, erupciones de la piel, anemia.

Vitamina B3Vitamina B3(Niacina, ácido nicotínico)(Niacina, ácido nicotínico)

FuncionesFunciones: Interviene como coenzima en : Interviene como coenzima en la producción de energía en las células. Es la producción de energía en las células. Es necesaria para el crecimiento corporal.necesaria para el crecimiento corporal.

FuentesFuentes: : Vegetales, leche, huevos, Vegetales, leche, huevos, pescado, carne.pescado, carne.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Trastornos de la Trastornos de la piel (dermatitis, pelagra en casos piel (dermatitis, pelagra en casos avanzados) y del sistema nervioso avanzados) y del sistema nervioso (depresión y ansiedad).(depresión y ansiedad).

Vitamina B5Vitamina B5(Folatos, ácido fólico)(Folatos, ácido fólico)

FuncionesFunciones: : Son necesarios para la síntesis de Son necesarios para la síntesis de los ácidos nucleicos ADN y ARN, que los ácidos nucleicos ADN y ARN, que constituyen la bioquímica de la herencia. constituyen la bioquímica de la herencia. También interviene en la formación de También interviene en la formación de hemoglobina.hemoglobina.

FuentesFuentes: : Las legumbres son la mejor fuente, Las legumbres son la mejor fuente, seguida por las hortalizas de hoja verde seguida por las hortalizas de hoja verde (espinaca, lechuga) y los frutos secos.(espinaca, lechuga) y los frutos secos.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Anemia Anemia megaloblástica, glositis, deterioro mental, megaloblástica, glositis, deterioro mental, malformaciones congénitas fetales.malformaciones congénitas fetales.

Vitamina B 6Vitamina B 6(Piridoxina)(Piridoxina)

FuncionesFunciones: : Producción de energía en las Producción de energía en las células del sistema nervioso, formación de células del sistema nervioso, formación de sangre. Metabolización de las proteínas y sangre. Metabolización de las proteínas y los carbohidratos.los carbohidratos.

FuentesFuentes: : Cereales integrales, legumbres y Cereales integrales, legumbres y algunas frutas como el pátano, las algunas frutas como el pátano, las hortalizas.hortalizas.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Fatiga, Fatiga, nerviosismo, anemia, alteraciones de la nerviosismo, anemia, alteraciones de la piel.piel.

Vitamina B 12 Vitamina B 12 (Cianocobalamina)(Cianocobalamina)

FuncionesFunciones: : División de las células, División de las células, formación de hematíes, síntesis de formación de hematíes, síntesis de mielina.mielina.

FuentesFuentes: : Hígado de animales, carne, Hígado de animales, carne, huevos, leche, productos lácteos.huevos, leche, productos lácteos.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Anemia Anemia perniciosa, trastornos nerviosos.perniciosa, trastornos nerviosos.

El gran enigmaEl gran enigma ¿Dónde se encuentra la ¿Dónde se encuentra la

Vitamina B 12?Vitamina B 12?

El agua potableEl agua potableBacterias de la bocaBacterias de la bocaBacterias del intestino gruesoBacterias del intestino gruesoSuplementos farmacéuticosSuplementos farmacéuticos

Vitamina CVitamina C(Acido ascórbico)(Acido ascórbico)

FuncionesFunciones: : Antioxidante, antitóxica, aumenta Antioxidante, antitóxica, aumenta las defensas contra las infecciones, formación las defensas contra las infecciones, formación del colágeno, mejora la consistencia de los del colágeno, mejora la consistencia de los huesos y los dientes, fortalece las paredes de huesos y los dientes, fortalece las paredes de las arterias y capilares, favorece la absorción las arterias y capilares, favorece la absorción del hierro no hem.del hierro no hem.

FuentesFuentes: : Frutas y hortalizas (cítricos, mango, Frutas y hortalizas (cítricos, mango, rábano, tomate, piña, cebolla, guayaba, kiwi)rábano, tomate, piña, cebolla, guayaba, kiwi)

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Cansancio, mala Cansancio, mala cicatrización de heridas, pequeñas cicatrización de heridas, pequeñas hemorragias bajo la piel, escorbuto.hemorragias bajo la piel, escorbuto.

Vitamina AVitamina A(Retinol, Betacaroteno)(Retinol, Betacaroteno)

FuncionesFunciones: : Visión, crecimiento, desarrollo Visión, crecimiento, desarrollo óseo y dentario, mantenimiento del buen óseo y dentario, mantenimiento del buen estado de la piel y las mucosas, estado de la piel y las mucosas, protección contra el cáncer, antioxidante y protección contra el cáncer, antioxidante y protector del corazón.protector del corazón.

FuentesFuentes: : Betacaroteno (zanahoria, col, Betacaroteno (zanahoria, col, acelga, tomate, pimiento. Retinol acelga, tomate, pimiento. Retinol (productos de origen animal)(productos de origen animal)

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Trastornos de la Trastornos de la visión (ceguera total o nocturna), piel visión (ceguera total o nocturna), piel seca, depresión del sistema inmunitario.seca, depresión del sistema inmunitario.

Vitamina DVitamina D(Colecalciferol D3, Ergocalciferol (Colecalciferol D3, Ergocalciferol

D2)D2)

Funciones: Mineralización de los huesos al aumentar la absorción de calcio y fósforo en el intestino delgado.Fuentes: Pescados aceitosos: Salmón, macarela, arenque, hígado de bacalao, hongos secados al sol. Leches fortificadas, cereales, jugos de naranja. Síntomas carenciales: Raquitismo, osteomalacia, osteoporosis

Vitamina EVitamina E(Tocoferoles)(Tocoferoles)

FuncionesFunciones: : Antioxidante, protege la integridad Antioxidante, protege la integridad de las células, potencia la acción de otros de las células, potencia la acción de otros antioxidantes, protege contra el cáncer y la antioxidantes, protege contra el cáncer y la arteriosclerosis, interviene en la formación de arteriosclerosis, interviene en la formación de células germinales (óvulos y espermatozoides)células germinales (óvulos y espermatozoides)

FuentesFuentes: : Germen de trigo, semillas de girasol, Germen de trigo, semillas de girasol, frutos secos oleaginosos, aceitunas, aguacate.frutos secos oleaginosos, aceitunas, aguacate.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Son poco específicos, Son poco específicos, debido a la variedad de funciones que debido a la variedad de funciones que desempeña.desempeña.

Vitamina KVitamina K(Fitomenadiona)(Fitomenadiona)

FuncionesFunciones: : Esencial para la Esencial para la coagulación de la sangre.coagulación de la sangre.

FuentesFuentes: : Verduras de hoja verde Verduras de hoja verde (hojas de nabo, col, lechuga), hígado, (hojas de nabo, col, lechuga), hígado, leche, huevos.leche, huevos.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : SangramientosSangramientos

LOS MINERALESLOS MINERALES

Los minerales son sustancias Los minerales son sustancias inorgánicas que se encuentran en inorgánicas que se encuentran en

forma natural en objetos no vivientes forma natural en objetos no vivientes tales como rocas, metales y el suelo. tales como rocas, metales y el suelo.

A su vez, los minerales se encuentran A su vez, los minerales se encuentran en verduras, frutas, legumbres, en verduras, frutas, legumbres,

nueces, semillas y en los animales que nueces, semillas y en los animales que ingieren estos alimentos.ingieren estos alimentos.

General Conference General Conference Health MinistriesHealth Ministries Charters – Mighty MineralsCharters – Mighty Minerals

Hasta el momento se han identificado Hasta el momento se han identificado

109 minerales pero sólo 16 se 109 minerales pero sólo 16 se consideran esenciales para los seres consideran esenciales para los seres

humanoshumanos

MayoresMayores OligoelementosOligoelementos CalcioCalcio Hierro Hierro Fósforo CincFósforo Cinc Magnesio Magnesio Iodo Iodo

SelenioSelenio SodioSodio Cobre Cobre PotasioPotasio Manganeso Manganeso Cloro FlúorCloro Flúor

CromoCromo Azufre MolibdenoAzufre Molibdeno

Minerales mayores y Minerales mayores y oligoelementosoligoelementos


Minerales Minerales preocupantespreocupantes

De los 16 minerales los siguientes son De los 16 minerales los siguientes son los que más preocupan a los los que más preocupan a los vegetarianos además de vegetarianos además de

los omnívoros:los omnívoros:– CalcioCalcio– SodioSodio– HierroHierro– CincCinc– IodoIodo


CalcioCalcio

FuncionesFunciones: : Interviene en la formación de los Interviene en la formación de los huesos y de los dientes; en la contracción huesos y de los dientes; en la contracción muscular; en la trasmisión del impulso muscular; en la trasmisión del impulso nervioso; y en la coagulación de la sangre.nervioso; y en la coagulación de la sangre.

Fuentes:Fuentes: La leche y los productos lácteos, La leche y los productos lácteos, sésamo, melaza negra, almendra, frijoles, sésamo, melaza negra, almendra, frijoles, maíz, col, brócoli, naranja.maíz, col, brócoli, naranja.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : raquitismo, raquitismo, osteoporosisosteoporosis


FósforoFósforo

FuncionesFunciones: : El fósforo junto al calcio es el El fósforo junto al calcio es el principal mineral involucrado en la formación principal mineral involucrado en la formación y remodelación del hueso y de los dientes. y remodelación del hueso y de los dientes. Forma parte de los ácidos nucleicos ADN Y Forma parte de los ácidos nucleicos ADN Y ARN.ARN.

FuentesFuentes: : Está ampliamete distribuido tanto Está ampliamete distribuido tanto en los alimentos de origen vegetal como en los alimentos de origen vegetal como animal, aunque predomina en estos últimos.animal, aunque predomina en estos últimos.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Debilidad muscular, Debilidad muscular, pérdida de apetito y dolores óseospérdida de apetito y dolores óseos


MagnesioMagnesio

FuncionesFunciones: : Interviene en la formación de Interviene en la formación de los huesos y los dientes; facilita la los huesos y los dientes; facilita la trasmisión de los impulsos nerviosos; trasmisión de los impulsos nerviosos; interviene en la relajación muscular.interviene en la relajación muscular.

FuentesFuentes: : El salvado y el germen de trigo, El salvado y el germen de trigo, las semillas incluyendo los frutos secos las semillas incluyendo los frutos secos oleaginosos y las legumbres.oleaginosos y las legumbres.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Espasmos Espasmos musculares, que pueden llegar hasta el musculares, que pueden llegar hasta el estado de contracción generalizada, estado de contracción generalizada, conocido como tetania.conocido como tetania.


HierroHierro FuncionesFunciones: : El hierro o las proteínas que El hierro o las proteínas que

contienen heme están involucradas en el contienen heme están involucradas en el transporte y almacenamiento de oxígeno.transporte y almacenamiento de oxígeno.

FuentesFuentes: : El hierro se halla presente en los El hierro se halla presente en los alimentos en dos formas:alimentos en dos formas:

Hierro no hemHierro no hem: Vegetales, leche y huevos: Vegetales, leche y huevos

Hierro hemHierro hem: Solo está presente en la carne y : Solo está presente en la carne y el el

pescadopescado Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Anemia, grietas en Anemia, grietas en

los labios, debilidad del cabellolos labios, debilidad del cabello


LegumbresLegumbres ½ taza 2 Mg. ½ taza 2 Mg.

Papas Papas 1 1.75 1 1.75

PerejilPerejil 1 taza 3.81 taza 3.8

AlcachofaAlcachofa 11 1.8 1.8

Carne de res, hígadoCarne de res, hígado 3 onz.3 onz. 4.75 4.75

Yema de huevo Yema de huevo 1 0.61 0.6

Germen de tGermen de tririgogo ¼ taza 1.82¼ taza 1.82

Fuentes alimentarias de Fuentes alimentarias de hierrohierro


CincCinc

FuncionesFunciones: : Mantenimiento de la piel, el Mantenimiento de la piel, el pelo y las uñas y el desarrollo y pelo y las uñas y el desarrollo y funcionamiento de los órganos funcionamiento de los órganos reproductores.reproductores.

FuentesFuentes: : Se encuentra tanto en alimentos Se encuentra tanto en alimentos de origen animal y vegetal.de origen animal y vegetal.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Retraso del Retraso del crecimiento, mala cicatrización de las crecimiento, mala cicatrización de las heridas, escaso desarrollo de testículos y heridas, escaso desarrollo de testículos y ovarios.ovarios.


Yogurt Yogurt 1 taza 1.8 mg.1 taza 1.8 mg. Marañón Marañón 1 oz. 1.6 mg.1 oz. 1.6 mg. Guisantes Guisantes ½ taza 1.3 mg.½ taza 1.3 mg. Leche Leche 1 taza 1.0 mg1 taza 1.0 mg Almendras Almendras 1 oz. 1.0 mg.1 oz. 1.0 mg. Queso Queso 1 oz. 0.9 mg.1 oz. 0.9 mg. Maníes Maníes 1 oz. 0.9 mg.1 oz. 0.9 mg. Carne oscura de pollo Carne oscura de pollo 3 oz. 2.4 mg.3 oz. 2.4 mg.

Fuentes alimentarias de CincFuentes alimentarias de Cinc


SodioSodio

FuncionesFunciones: : El sodio retiene agua, y El sodio retiene agua, y contribuye a mantener el equilibrio hídrico y contribuye a mantener el equilibrio hídrico y el ácido-base del organismo. Es el iel ácido-base del organismo. Es el ión más ón más importante del medio extracelular.importante del medio extracelular.

FuentesFuentes: : Está presente en casi todos los Está presente en casi todos los alimentos, formando diversas sales. Se alimentos, formando diversas sales. Se encuentra en menor cantidad en vegetales y encuentra en menor cantidad en vegetales y en mayor cantidad en animales.en mayor cantidad en animales.

Consecuencias del excesoConsecuencias del exceso: Hipertensión : Hipertensión arterial, edemas, pérdda de calcio con la arterial, edemas, pérdda de calcio con la orina.orina.


PotasioPotasio

FuncionesFunciones: : Mantenimiento del equilibrio Mantenimiento del equilibrio ácido-base, relajación muscular, secreción ácido-base, relajación muscular, secreción de insulina por el páncreas. de insulina por el páncreas.

FuentesFuentes: : Alimentos tanto de origen animal Alimentos tanto de origen animal como vegetal aunque predomina en estos como vegetal aunque predomina en estos últimos.últimos.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Debilidad Debilidad muscular y trastornos del ritmo cardíaco. muscular y trastornos del ritmo cardíaco. Cuando existe un desequilibrio entre el Cuando existe un desequilibrio entre el sodio y el potasio con predominio del sodio sodio y el potasio con predominio del sodio se produce hipertensión arterial.se produce hipertensión arterial.


IodoIodo

FuncionesFunciones: : El iodo desempeña una El iodo desempeña una función esencial en la formación de las función esencial en la formación de las hormonas tiroideas. hormonas tiroideas.

FuentesFuentes: : El iodo se encuentra El iodo se encuentra mayormente en los océanos y los mayormente en los océanos y los peces. Está limitado en las regiones peces. Está limitado en las regiones montañosas. montañosas.

Síntomas carencialesSíntomas carenciales: : Bocio, Bocio, hipotiroidismo hipotiroidismo




1 Cor. 1 Cor. 10:3110:31

FIBRA, FITOQUIMICOS ALGAS Y HONGOS


““Que tu alimento sea tu Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina y que tu

medicina sea tu alimentomedicina sea tu alimento”” HipócratesHipócrates

LA FIBRA DIETETICALA FIBRA DIETETICA

LA FIBRALA FIBRA

La fibra alimentaria se puede definir como la parte comestible de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado

humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el

intestino grueso.

La razón por la que el organismo humano no puede procesarla se

debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no

significa que la fibra alimentaria pase intacta a través del aparato

digestivo.

TIPOS DE FIBRATIPOS DE FIBRA

Celulosa: Insoluble Hemicelulosa: Insoluble Almidón resistente: Insoluble Lignina: Insoluble Sustancias Pécticas: Soluble Inulina: Soluble Gomas: Soluble Mucílagos: Soluble

HAY DOS CLASES DE FIBRAHAY DOS CLASES DE FIBRALa fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa,

lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de

fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los

cereales.

La fibra soluble: está formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y mucílagos) que captan

mucha agua y son capaces de formar geles

viscosos. Este tipo de fibra predomina en las

legumbres, en los cereales (avena y cebada)

y en algunas frutas.

FUNCIONES DE LA FIBRAFUNCIONES DE LA FIBRA

Reduce el riesgo de estreñimiento, Reduce el riesgo de estreñimiento, diverticulosis, hemorroides y diverticulosis, hemorroides y cáncer del coloncáncer del colon

Evita el exceso de colesterolEvita el exceso de colesterol Suaviza y protege la mucosa Suaviza y protege la mucosa

intestinalintestinal Mejora la diabetes mellitusMejora la diabetes mellitus

CONSECUENCIAS DEL CONSECUENCIAS DEL EXCESO DE FIBRAEXCESO DE FIBRA

Reduce la absorción de Reduce la absorción de hierro, cinc y otros mineraleshierro, cinc y otros minerales

Produce irritación del Produce irritación del intestinointestino

Produce flatulenciaProduce flatulencia

VALOR NUTRICIONALVALOR NUTRICIONAL

Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos

básicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas

sumamente importantes como estimular el peristaltismo intestinal.

BENEFICIOS DE LA FIBRA BENEFICIOS DE LA FIBRA DIETETICADIETETICA

1. Mantienen el tracto digestivo 1. Mantienen el tracto digestivo saludablesaludable

2. Aumentan el volumen de los 2. Aumentan el volumen de los alimentosalimentos

3. Disminuyen la constipación, 3. Disminuyen la constipación, diverticulitis y hemorroidesdiverticulitis y hemorroides

4. Disminuyen los niveles de 4. Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos en colesterol y triglicéridos en sangresangre

INCONVENIENTES DE LA INCONVENIENTES DE LA FIBRAFIBRA

La fermentación de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon,

puede producir: flatulencia, distensión abdominal (meteorismo)

y dolor abdominal. También puede haber interferencia

con la absorción de ciertos minerales como calcio, cinc,

magnesio, fósforo, hierro y algunas vitaminas.

LOS LOS FITOQUIMICOSFITOQUIMICOS

LOS FITOQUIMICOSLOS FITOQUIMICOS

SSon las sustancias químicas de on las sustancias químicas de las plantas que le dan el color y las plantas que le dan el color y el sabor a los vegetales.el sabor a los vegetales.

Son auténticos medicamentos Son auténticos medicamentos naturales que se hallan presentes naturales que se hallan presentes en los alimentos vegetales.en los alimentos vegetales.

CARACTERÍSTICAS DE LOS FITOQUÍMICOSCARACTERÍSTICAS DE LOS FITOQUÍMICOS

Sinónimos: sustancias químicas de las Sinónimos: sustancias químicas de las plantas, metanutrientes. plantas, metanutrientes.

Solo se encuentran en los vegetalesSolo se encuentran en los vegetales Se necesitan en cantidades muy Se necesitan en cantidades muy

pequeñaspequeñas Son numerosos (cientos y miles)Son numerosos (cientos y miles) No se consideran nutrientesNo se consideran nutrientes No aportan caloríasNo aportan calorías Actúan como antioxidantesActúan como antioxidantes Tienen acción preventiva y curativaTienen acción preventiva y curativa

ACCIÓN DE LOS FITOQUÍMICOSACCIÓN DE LOS FITOQUÍMICOS

AntioxidantesAntioxidantes Intensificadores de la inmunidadIntensificadores de la inmunidad Acción hormonalAcción hormonal Protegen contraProtegen contra:: • CardiopatíasCardiopatías• CáncerCáncer• DiabetesDiabetes• OsteoporosisOsteoporosis

FLAVONOIDESFLAVONOIDESFunciones:Potencian la acción de la vitamina CProtegen las arterias y el corazónProtegen contra el cáncer

FuentesFuentes::

Cítricos (rutina, naringina, hesperidina) Cítricos (rutina, naringina, hesperidina)

Cerezas Cerezas ((ácido elágicoácido elágico))

Manzanas y Cebollas (quercetinaManzanas y Cebollas (quercetina) )

Uvas (polifenolesUvas (polifenoles))

ANTOCIANINASANTOCIANINAS

Funciones:Funciones:Antioxidantes y reductores del colesterolAntioxidantes y reductores del colesterolCardioprotectoresCardioprotectoresTonificantes de la circulación venosaTonificantes de la circulación venosaAntisépticos urinariosAntisépticos urinariosRegenera los pigmentos de la retinaRegenera los pigmentos de la retina

Fuentes:Fuentes: Uva negra, fresas, granadas, Uva negra, fresas, granadas, moras, arándanosmoras, arándanos

ISOFLAVONAS ISOFLAVONAS (Fitoestrógenos)(Fitoestrógenos)

Funciones:Funciones:Favorecen la mineralización óseaFavorecen la mineralización óseaProtegen contra la arteriosclerosis y Protegen contra la arteriosclerosis y el cáncerel cáncer

Fuentes:Fuentes:Soya y sus derivados (tofu)Soya y sus derivados (tofu)Otras legumbresOtras legumbres

LIGNANOSLIGNANOS

Funciones:Funciones:Anticancerígenos (próstata, mama)Anticancerígenos (próstata, mama)Frenan la arteriosclerosisFrenan la arteriosclerosisPrevienen el infarto cardíacoPrevienen el infarto cardíaco

Fuentes:Fuentes:Semillas de linoSemillas de linoFrutas y hortalizasFrutas y hortalizasCerealesCerealesLegumbresLegumbres

COMPUESTOS SULFUROSOSCOMPUESTOS SULFUROSOS(Indoles, glucosinolatos)(Indoles, glucosinolatos)

Funciones:Funciones:AntioxidantesAntioxidantesAnticancerígenosAnticancerígenos

Fuentes:Fuentes:ColesColesBrócoliBrócoliNaboNaboBerroBerro

TERPENOSTERPENOS

Funciones:Funciones:AntioxidanteAntioxidanteAnticancerígenoAnticancerígeno

Fuentes:Fuentes:CítricosCítricosColesColesPerejil, Menta, alcaraveaPerejil, Menta, alcaravea

CAROTENOIEDESCAROTENOIEDES

Funciones:Funciones:AntioxidantesAntioxidantesPreventivos del cáncerPreventivos del cáncer

Fuentes:Fuentes:Zanahoria (betaZanahoria (beta-caroteno)-caroteno)Tomate (licopeno)Tomate (licopeno)Espinaca (luteína, zeaxantina)Espinaca (luteína, zeaxantina)

FITATOSFITATOS

Funciones:Funciones:AntioxidantesAntioxidantesAnticancerígenosAnticancerígenos

Fuentes:Fuentes:Cereales integrales (salvado)Cereales integrales (salvado)LegumbresLegumbres

LAS ALGASLAS ALGAS

LAS ALGASLAS ALGAS

Las algas forman un conjunto muy Las algas forman un conjunto muy variado de seres vivos, pertenecientes variado de seres vivos, pertenecientes al reino vegetal, que se desarrollan en al reino vegetal, que se desarrollan en el agua, tanto de los mares como de el agua, tanto de los mares como de

los rlos ríos y los lagos.íos y los lagos.

Constituyen una buena fuente de Constituyen una buena fuente de minerales, especialmente yodo, calcio, minerales, especialmente yodo, calcio, hierro y magnesiohierro y magnesio; tambi; también de folatos.én de folatos.

PRODUCTOS DERVADOS DE PRODUCTOS DERVADOS DE LAS ALGASLAS ALGAS

Como aditivos: Como aditivos: Espesantes, Espesantes, Emulsionantes, Emulsionantes, GelificantGelificanteses

Como medicamentos:Como medicamentos:SaciantesSaciantes LaxantesLaxantes

APORTE DE NUTRIENTESAPORTE DE NUTRIENTES

Hidratos de carbonoHidratos de carbono: Una parte de : Una parte de ellos son indigeribles (gomas o ellos son indigeribles (gomas o mucílagos), y hacen que las algas mucílagos), y hacen que las algas tengan propiedades saciantes y tengan propiedades saciantes y laxantes.laxantes.

ProteínasProteínas: En general, son proteínas : En general, son proteínas de baja calidad, excepto la de baja calidad, excepto la espirulina, que seca contiene hasta espirulina, que seca contiene hasta el 70% de proteínas de alta calidad.el 70% de proteínas de alta calidad.

SodioSodio: En 100 grs de algas se : En 100 grs de algas se encuentran entre 100 y 300 mgs de encuentran entre 100 y 300 mgs de sodio, lo cual es una cantidad sodio, lo cual es una cantidad bastante elevada.bastante elevada.

CalcioCalcio: Con 100 grs de algas : Con 100 grs de algas laminarias frescas conseguimos 168 laminarias frescas conseguimos 168 mgs de calcio, cantidad superior a mgs de calcio, cantidad superior a los 114 mgs contenidos en 100 ml de los 114 mgs contenidos en 100 ml de leche.leche.

HierroHierro: La mayor parte de las algas : La mayor parte de las algas frescas aportan entre 2.5 y 3 mgs de frescas aportan entre 2.5 y 3 mgs de hierro por cada 100 grs, cantidad que hierro por cada 100 grs, cantidad que iguala o supera a la de la carne.iguala o supera a la de la carne.

MagnesioMagnesio: Como promedio 100 grs de : Como promedio 100 grs de algas laminarias frescas (kelp), algas laminarias frescas (kelp), proporcionan 121 mgs de magnesio, lo proporcionan 121 mgs de magnesio, lo que supone más de la tercera parte de que supone más de la tercera parte de las necesidades diarias de este mineral.las necesidades diarias de este mineral.

YodoYodo: Las algas son la mejor fuente : Las algas son la mejor fuente alimentaria de yodo, pues 100 grs de alimentaria de yodo, pues 100 grs de algas laminarias secas proporcionan algas laminarias secas proporcionan unas mil veces más del que necesita unas mil veces más del que necesita un adulto diariamente.un adulto diariamente.

VitaminasVitaminas: Contienen vitaminas B1, : Contienen vitaminas B1, B2, E, niacina y folatosB2, E, niacina y folatos; ; estos últimos estos últimos muy abundantes.muy abundantes.

USOS DE LAS ALGASUSOS DE LAS ALGAS CocinadasCocinadas: Se pueden añadir al arroz : Se pueden añadir al arroz

o a las verduras como cualquier otra o a las verduras como cualquier otra verdura. También se pueden utilizar en verdura. También se pueden utilizar en pizzas y tortillas de huevos.pizzas y tortillas de huevos.

Como suplementos dietéticosComo suplementos dietéticos: Se : Se preparan en forma de tabletas o de preparan en forma de tabletas o de polvo.polvo.

Como sustitutivo de la sal comúnComo sustitutivo de la sal común: : Trituradas en polvo sazonan los Trituradas en polvo sazonan los alimentos, con la ventaja de aportar alimentos, con la ventaja de aportar menos sodio y más minerales.menos sodio y más minerales.

VENTAJAS DE LAS ALGASVENTAJAS DE LAS ALGAS Evitan el bocio: Evitan el bocio: Por su contenido de Por su contenido de

yodo.yodo. Aportan minerales: Aportan minerales: Son una buena Son una buena

fuente de calcio, magnesio y hierro.fuente de calcio, magnesio y hierro. Sacian: Sacian: Por su contenido de gomas y Por su contenido de gomas y

mucílagos.mucílagos. Evitan la acidez gástrica: Evitan la acidez gástrica: IdenIden Tienen efecto laxante: Tienen efecto laxante: IdenIden Aceleran el metabolismo y evitan la Aceleran el metabolismo y evitan la

obesidad: obesidad: Por su contenido en yodo.Por su contenido en yodo. Reducen el colesterol: Reducen el colesterol: Gomas y Gomas y

mucílagos.mucílagos.

INCONVENIENTES DE LAS INCONVENIENTES DE LAS ALGASALGAS

SaborSabor: Recuerda al del pescado.: Recuerda al del pescado. Contenido elevado de sodioContenido elevado de sodio: Los : Los

hipertensos deben consumirlas con hipertensos deben consumirlas con moderaciónmoderación

Desaconsejadas en caso de Desaconsejadas en caso de hipertiroidismohipertiroidismo: Por el elevado : Por el elevado aporte de yodo.aporte de yodo.

LOS HONGOSLOS HONGOS

LOS HONGOSLOS HONGOS

Los hongos son organismos inmóviles Los hongos son organismos inmóviles que durante mucho tiempo fueron que durante mucho tiempo fueron

clasificados como vegetales.clasificados como vegetales.

En la segunda mitad del siglo XX se los En la segunda mitad del siglo XX se los agrupó en un reino aparte, el fúngico, agrupó en un reino aparte, el fúngico, ya que no son ni auténticos vegetales ya que no son ni auténticos vegetales

ni animales.ni animales.

Aunque se hallan más cerca de los Aunque se hallan más cerca de los vegetales, poseen ciertas vegetales, poseen ciertas

características propias de los animales.características propias de los animales.

LAS SETASLAS SETAS

La seta es la parte visible y comestible La seta es la parte visible y comestible de ciertos hongos, que están formados de ciertos hongos, que están formados por la seta y por el micelio. Entre sus por la seta y por el micelio. Entre sus nutrientes destacan las proteínas, las nutrientes destacan las proteínas, las vitaminas del grupo B y los minerales.vitaminas del grupo B y los minerales.

El micelio está formado por una densa El micelio está formado por una densa red de filamentos subterráneos que red de filamentos subterráneos que

normalmente son invisibles.normalmente son invisibles.

SUSTANCIAS BENEFICIOSAS SUSTANCIAS BENEFICIOSAS PRODUCIDAS PRODUCIDAS

POR LOS HONGOSPOR LOS HONGOSAntibiAntibióticosóticos como la penicilina como la penicilina

MedicamentosMedicamentos como la ciclosporina que se como la ciclosporina que se emplea para evitar el rechazo de órganos emplea para evitar el rechazo de órganos trasplantados.trasplantados.

Vitaminas del complejo BVitaminas del complejo B producidos por producidos por diversos tipos de levaduras que se usan para diversos tipos de levaduras que se usan para fermentar la malta y transformarla en cerveza.fermentar la malta y transformarla en cerveza.

Carbohidratos simplesCarbohidratos simples producidos por producidos por levaduras que fermentan la masa del pan.levaduras que fermentan la masa del pan.

Proteínas, vitaminasProteínas, vitaminas y sales minerales y sales minerales nutritivas.nutritivas.

SUSTANCIAS NOCIVAS SUSTANCIAS NOCIVAS PRODUCIDAS POR LOS HONGOSPRODUCIDAS POR LOS HONGOS

Alcohol etílicoAlcohol etílico (fermentación de (fermentación de azúcares naturales)azúcares naturales)

Aminas hipertensoras, amoniacoAminas hipertensoras, amoniaco y y otros productos tóxicos.otros productos tóxicos.

ErgotaminaErgotamina (alcaloide tóxico producido (alcaloide tóxico producido por el cornezuelo de centeno)por el cornezuelo de centeno)

PsilocibinaPsilocibina (compuesto alucinógeno) (compuesto alucinógeno)

MicotoxinasMicotoxinas (como las aflatoxinas (como las aflatoxinas cancerígenas)cancerígenas)

VALOR NUTRITIVO DE LAS VALOR NUTRITIVO DE LAS SETASSETAS

AguaAgua:: Entre 80% y 92% Entre 80% y 92% ProteínasProteínas: : Entre 2% y 3% Entre 2% y 3% CarbohidratosCarbohidratos: : Entre 3% y 5%Entre 3% y 5% GrasasGrasas: : Entre 0.2% y 0.5%Entre 0.2% y 0.5% VitaminasVitaminas: : B1, B2, B6, niacina y B1, B2, B6, niacina y

folatosfolatos MineralesMinerales: : Sobre todo fósforo, Sobre todo fósforo,

potasio, hierro, cobre y cincpotasio, hierro, cobre y cinc FibraFibra: : 2% a 3% de celulosa2% a 3% de celulosa CaloríasCalorías: : 25 a 35 kcal25 a 35 kcal/100 grs./100 grs.

VENTAJAS DE LAS SETASVENTAJAS DE LAS SETAS

SaborSabor: : Recuerda al de la carneRecuerda al de la carne Dietas de adelgazamientoDietas de adelgazamiento: :

Resultan muy apropiadas (poca grasa, Resultan muy apropiadas (poca grasa, bastante nutritivas, contenido en bastante nutritivas, contenido en fibra)fibra)

Efectos medicinalesEfectos medicinales: : Champiñón Champiñón (antidiabético), Shitake (antidiabético), Shitake (anticanceroso, antivírico, reductor (anticanceroso, antivírico, reductor del colesterol, tonificante)del colesterol, tonificante)

INCONVENIENTES DE LAS INCONVENIENTES DE LAS SETASSETAS

IntoxicacionesIntoxicaciones: : (setas venenosas)(setas venenosas) Contaminación químicaContaminación química: : (metales (metales

pesados y pesticidas)pesados y pesticidas) Contaminación radioactivaContaminación radioactiva:: AlergiasAlergias:: IndigestasIndigestas: : (no se digieren (no se digieren

fácilmente)fácilmente) Ácido úricoÁcido úrico: : (contienen purinas (contienen purinas

aunque en menor proporción que la aunque en menor proporción que la carne, pescados y legumbres)carne, pescados y legumbres)




1 Cor. 1 Cor. 10:3110:31

LA MIEL, EL AZÚCAR YLOS EDULCORANTES

QUIMICOS

DR. R. PÉREZ SANTOS

AZUCAR

“Come, hijo mío, de la miel, porque es buena, y el panal es dulce a tu paladar”

Proverbios 24:13

“¿Hallaste la miel? Come lo que te basta, no sea que hastiado de ella la

vomites.” Proverbios 25:16

LA SABIDURIA DE SALOMON

Todos los seres humanos tienen una apetencia ignata por lo dulce. Pero no ha sido siempre tan fácil satisfacerla,

como lo es desde hace unos doscientos años, cuando se inventó el

azúcar.

Hasta entonces, todos aquellos que deseaban tener el placer de

paladear algo dulce solo disponían de dos opciones:

tomar miel, o bien ingerir frutas frescas.

LA MIEL

LA MIEL

Para muchos, la miel es más que un edulcorante natural. Las numerosas

propiedades medicinales que se le atribuyen, tanto ingerida como en aplicación externa,

hacen de la miel una dulce medicina.La miel se encuentra a mitad de camino entre los alimentos vegetales y animales. Aunque la

materia prima con la que se elabora es de origen vegetal (el néctar de las flores), estápredigerida por unos animales: las abejas.

Además de la miel las abejas producen otros productos de

acción medicinal como el polen, la jalea real y los propóleos

La producción de miel la realizan las abejas en tres fases:

Recolección: Las abejas liban el néctar, sustancia azucarada que exudan las flores

y otras partes aéreas de las plantas. El néctar contiene 10% a 50% de sacarosa y

pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.

PRODUCCIÓN DE LA MIEL

Predigestión: Las abejas almacenan el néctaren un ensanchamiento de su esófago llamadosaco de la miel o buche. Allí se mezcla conlas enzimas segregadas por las glándulas hipofaringeas, principalmente la invertasa,

que transforma la sacarosa en glucosa yfructosa.

Concentración: El néctar predigerido, contiene un 50% de agua. Gracias al

calor y la ventilación de la colmena, el agua se evapora hasta formarse la

miel, cuya proporción de agua es del 17% al 20%.

COMPOSICIÓN DE LA MIEL

La miel es más que azúcar, pues está formada por más de 70 sustancias biológicamente

activas.

Agua: Normalmente es inferior al 20 %

Hidratos de carbono: Del 80% al 82% formados por una mezcla de glucosa (31%), fructosa (38%), sacarosa (1 a 2%) y otros.

Proteínas: En muy pequeña cantidad (0.3-1%)

COMPOSICIÓN DE LA MIEL

Minerales: En pequeñas cantidades (hierro, fósforo, magnesio, calcio y potasio). Contiene también oligoelementos (cinc, cobre y manganeso)Vitaminas: Pequeñas cantidades de todas las del grup B (excepto B12) y vitamina C.Ácidos orgánicos: Principalmente fórmico, málico, acético y succínico.Enzimas: La más importante es la invertasa.Inhibinas: Sustancias que otorgan a la miel capacidad bactericida.

INDICACIONES TERAPÉJUTICAS DE LA MIEL

Astenia: tanto de índole física como psíquica, nerviosimo, agotamiento.Insomnio: Dos cucharadas de miel potencian la acción de cualquier infusión sedante.Estreñimiento: Por su suave acción laxante.Estados de delgadez:

Diarreas infecciosas: Por su acción antibacteriana.Afecciones respiratorias: la miel ejerce una suave acción expectorante y antitusígena.Insuficicencia hepática: Debida a hepatitis, alcoholismo u otras causas.Aplicada directamente sobre la piel: favorece la curación de heridas infectadas, úlceras y quemaduras

VENTAJAS DE LA MIEL

Aporta energíaAporta energía: 304 kcal: 304 kcal/100 grs./100 grs.ContieneContiene: pequeñas cantidades de vitaminas : pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales (calcio, fósforo) que del grupo B y minerales (calcio, fósforo) que favorecen la combustión de los azúcares en las favorecen la combustión de los azúcares en las células.células.AntisépticaAntiséptica: aplicada sobre la piel y las mucosas: aplicada sobre la piel y las mucosasdestruye los gérmenes patógenos.destruye los gérmenes patógenos.No deteriora el esmalte dentarioNo deteriora el esmalte dentario: ni favorece las: ni favorece lascaries.caries.Posee propiedades curativasPosee propiedades curativas::

INCONVENIENTES DE LA MIEL

Botulismo: Aunque la miel carece de bacteriaspatógenas, puede contener esporas de ciertos microorganismos como el Clostridium botulinum.Alergia: Puede manifestarse en forma de trastornosdigestivos o incluso shock anafiláctico grave.Diabetes: Se debe usar con mucha prudencia enlos diabéticos.

EL POLEN

Los gránulos de polen de las abejas son una mezcla compleja de numerosos nutrientes:Proteínas: 35% de elevado valor biológico y aminoácidos libres.Azúcares: 50%Grasas: 5% formadas por ácidos grasos insaturadosVitamina B: (incluso una pequeña cantidad de B12) C, E y Provitamina A (betacaroteno)Minerales: entre los que destaca el potasio, calcio. magnesio y silicioFlavonoides: como quercetina de gran poder antioxidante.

PROPIEDADES E INDICACIONES

El polen es muy nutritivo y tonificante. Tiene un efecto revitalizante sobre todo el organismo. Se recomienda especialmente en los siguientes casos:Anorexia: una a dos cucharadas de polen abren el apetitoal mediodía.Astenia: apatía y agotamiento físico.Trastornos nerviosos: irritabilidad, depresión, disminución del rendimiento intelectual, retraso escolar.Alergias: la ingestión de pequeñas cantidades de polenpuede actuar como una vacuna desensibilizante.Acné: De media a una cucharadita de postre durante dosa tres meses seguidos.

JALEA REAL

Es un fluido de consistencia cremosa y color blanquecino, segregado por las abejas

obreras en sus glándulas parafaríngeas.Es muy similar al polen, aunque menos

concentrado. Destaca por su contenido en proteínas (12%).

La jalea real estimula las glándulas endocrinas, especialmente las suprarrenales,

los testículos y los ovarios

PROPIEDADES E INDICACIONES

Parece confirmada su acción nutritiva, tonificante, estimulante hormonal,

inmunoestimulante y trófica. Se recomienda su uso en los siguientes

casos:Como tonificante en caso de astenia, depresión, agotamiento físico e intelectual, pérdida de la memoria.

Impotencia sexual masculina y disminución de la líbido en ambos sexos.Arterioseclerosis, enfermedades coronarias, hipertensión, disminuye el nivel de colesterol, dilata las arterias, mejora el riego sanguíneo.Estados de inmunodeficiencia por baja de defensas; abuso de antibióticos; enfermedades infecciosas crónicas

LOS PROPÓLEOS

Son una sustancia viscosa que las abejas elaboran a partir de sus

propias secreciones, mezcladas con la resina y la savia de diversos

árboles. Antiséptico por la capacidad de destruir virus, bacterias y hongos.

COMPOSICIÓN

Resinas: 55%Ceras: 25%Aceites esenciales: 10%Polen: 5%Flavonoides, vitaminas, ácidos orgánicos y minerales 5%

Propiedades e indicaciones

Los propóleos no solo son útiles para las abejas, sinotambién para los seres humanos.Antibiótico natural: Detienen el crecimiento de bacterias como estafilococos, estreptococos, salmonelas y otras bacterias.Virucidas: Virus de la gripe y el herpes.Fungicidas: Impiden el desarrollo de hongos como la Cándida albicans.Balsámicos y antitusígenos: Protegen y desinfectan las vías respiratorias:Anestésico local: Se usa en dolores dentarios.

EL AZÚCAR

Pocos productos alimentarios han sido objeto como el azúcar, de una polémica tan viva.

El azúcar es un extracto artificial que únicamente aporta una pequeña parte del valor nutritivo de los alimentos de los que procede.

Al igual que la harina blanca y el aceite refinado, el valor nutritivo del azúcar es

parcial y desequilibrado.

¿Es realmente nocivo el azúcar?

El azúcar no es nocivo por lo que contiene, sino por lo que no aporta y por la forma en que se usa.Los problemas que el azúcar plantea para la salud

no están causados pues, por su propia composición, sino más bien:

1.Por lo que no aporta2.Por la cantidad con que se consume3.Por los productos con los que se asocia

Por lo que no aporta

• Vitaminas• Minerales• Fibra• Antioxidantes

Por los productos asociados

• Pasteles y chocolates• Tortas (cake)• Helados• Alimentos refinados y procesados• Bebidas artificiales

Tipos de azúcar

• Azúcar común (refinada)• Azúcar en polvo (glass)• Azúcar invertido (sirope)• Azúcar moreno (integral)• Glucosa (dextrosa)• Fructosa (levulosa)• Lactosa (leche)• Maltosa (almidón)

Ventajas del azúcar

• Produce sensación de bienestar

• Proporciona energía rápida

• No produce alergias

Inconvenientes del azúcar

Desequilibrio nutritivo (hidratos de carbono)Desequilibrio metabólico (vitaminas y minerales)Desplaza a otros alimentosAumenta el riesgo de caries dentalesFavorece el aumento de triglicéridosCausa obesidadProduce hiperactividad o falta de atención

El lado amargo del azúcar

Más azúcar y menos fibra = enfermedad

•Cálculos biliares•Colitis granulomatosa ( enf. de Crohn)•Úlcera gastroduodenal•Diabetes•Fragilidad ósea (osteoporosis)•Cáncer de estómago•Cáncer de colon•Retraso en el crecimiento fetal

EDULCORANTES

LOS EDULCORANTES

Los edulcorantes son muy diferentes unos de otros en su origen y

composición química, y solo tienen en común el producir sabor dulce.

Los hay que tienen poder curativo en bajas dosis, como la miel, y

potencialmente nocivos como los azúcares y los edulcorantes químicos.

SIROPES O JARABES

Son líquidos viscosos formados por diversos azúcares disueltos en agua.Los siropes o jarabes naturales son

edulcorantes saludables.Además de endulzar por su contenido en azúcares, aportan diversos minerales y

algunas vitaminas.

Tipos de siropes naturales

• Sirope de arce

• Sirope de maíz

• Melaza negra

Edulcorantes químicos

Se obtienen por diversos procesos químicos a partir de diversas sustancias o de

productos vegetales.El uso de ellos supone un riesgo para la

salud por dos motivos:1. Todos ellos ejercen efectos secundarios indeseables.2. Algunos de los alimentos que suelen endulzar son poco saludables (refrescos, helados, chocolates, etc.)

Tipos de edulcorantes químicosPolioles (polialcoholes)•Sorbitol•Manitol•XilitolAminoácidos (componentes de proteínas)•Glicina•TriptófanoEdulcorantes intensos (artificiales)•Sacarina•Ciclamatos•Aspartame

Inconvenientes de los edulcorantes intensos

• No nutritivos

• Riesgos para la salud (cancerígenos)

• Efecto paradójico (aumento del apetito)

PRODUCTOS LIGHT

Los productos light son los que más edulcorantes intensos contienen. En ellos, parte o todo el azúcar que normalmente

debería contener un producto determinado, es reemplazada por edulcorantes que dan sabor dulce, pero no calorías. En algunos de ellos se reduce también la proporción

de grasas.

VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS LIGHT

• Aportan menos calorías, azúcares y grasas saturadas.

• Pueden ser útiles a aquellas personas que padecen de obesidad, diabetes, arteriosclerosis u otras enfermedades metabólicas.

INCONVENIENTES DE LOS PRODUCTOS LIGHT

• Alimentos procesados (pérdida de vitaminas, contienen aditivos)

• Mayor consumo (mayor consumo de calorías)

• Efecto paradójico (favorecen el aumento de peso)

Autor: Dr. R. Pérez Santos

Copyright Pacific Health Education Center“Donde se aprende a vivir”

los alimentos para el ser humano dr. r. pérez santos

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