11

ESCOGIENDO LAS ESCOGIENDO LAS GRASAS ADECUADASGRASAS ADECUADAS

Dr. R. Pérez SantosDr. R. Pérez Santos

22

““Habla a los hijos de Israel, Habla a los hijos de Israel, diciendo: Ninguna grosura de diciendo: Ninguna grosura de buey ni de cordero ni de cabra, buey ni de cordero ni de cabra, comeréis”comeréis”

Lev. 7:23Lev. 7:23

33

Una dieta baja en grasa

saturada y colesterol es

un paso importante hacia una

mejor nutrición y una mejor

salud

44

Una dieta baja en grasa saturada

protege el corazón y las

arterias y puede también

ayudar a prevenir la

obesidad, la alta presión

arterial y algunos tipos

de cáncer

55

La grasa saturada y las grasas “trans” (grasas formadas cuando los

aceites se convierten en grasas sólidas, tales como

manteca y margarina) aumentan los niveles de colesterol y el riesgo a la

enfermedad cardíaca

66

La meta no es eliminar todas las grasas en su dieta, sino

reducir las que son dañinas (las grasas

saturadas y las grasas “trans”)

77

Tipos de grasasTipos de grasas

SSaturadas aturadas

No SaturadasNo Saturadas

a)a) Mono insaturada Mono insaturada

b)b) Poli insaturadaPoli insaturada

88

Puntos clavesPuntos claves

o La grasa es un nutriente esencialLa grasa es un nutriente esencialo La persona promedio consume La persona promedio consume

demasiada grasademasiada grasao La ingestión de grasa La ingestión de grasa

recomendada no debe ser mayor recomendada no debe ser mayor del 30% del total de calorías que del 30% del total de calorías que necesitamosnecesitamos

99

¿¿QUÉ ES EL COLESTEROL?QUÉ ES EL COLESTEROL?

El colesterol es un El colesterol es un compuesto químico compuesto químico

formado por carbono formado por carbono hidrógeno y oxígeno hidrógeno y oxígeno

1010

¿¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL DÓNDE SE ENCUENTRA EL COLESTEROL?COLESTEROL?

o El colesterol se encuentra El colesterol se encuentra ampliamente distribuido en ampliamente distribuido en

tejidos animales como el tejidos animales como el cerebro, hígado, riñones, cerebro, hígado, riñones,

hormonas sexuales y hormonas sexuales y corticoides adrenalescorticoides adrenales

1111

TIPOS DE COLESTEROLTIPOS DE COLESTEROL

• L .D .L. (Colesterol malo)L .D .L. (Colesterol malo)

• H .D. L.(Colesterol bueno)H .D. L.(Colesterol bueno)

1212

Medidas para reducir las grasas Medidas para reducir las grasas saturadassaturadas

1.1. Coma más Coma más frutas y frutas y verdurasverduras

2.2. Utilice los Utilice los productos productos lácteos lácteos descremadodescremadoss

1313

Medidas para reducir…(cont.)Medidas para reducir…(cont.)

3.3. Utilice con Utilice con moderación los moderación los aderezos para aderezos para ensaladasensaladas

4.4. Utilice los Utilice los aceites aceites vegetalesvegetales

1414

Medidas para reducir (cont.)Medidas para reducir (cont.)

5.5. Limite el Limite el consumo de consumo de carnes altas carnes altas en grasaen grasa

6. Use los 6. Use los alimentos de alimentos de proteína proteína vegetalvegetal

1515

MEDIDAS PARA REDUCIR LAS GRASAS MEDIDAS PARA REDUCIR LAS GRASAS

SATURADAS EN SU DIETASATURADAS EN SU DIETA (cont.)(cont.)

7.7. Limite su Limite su consumo de consumo de reposteríarepostería

8.8. Consuma Consuma pocos pocos alimentos alimentos fritosfritos

1616

Medidas para reducir…(cont.)Medidas para reducir…(cont.)

9.9. Pruebe Pruebe nuevas nuevas recetasrecetas

10.10.Lea las Lea las etiquetas en etiquetas en los alimentoslos alimentos

1717

Medidas para reducir las grasas Medidas para reducir las grasas saturadas en su dieta.(Concl.)saturadas en su dieta.(Concl.)

11.11.Evite los Evite los ácidos grasos ácidos grasos ““transtrans””

12.12.Tenga Tenga cuidado al cuidado al comer fuera comer fuera de casade casa

1818

Coma más frutas y verdurasComa más frutas y verduras

Las frutas , las Las frutas , las verduras, los verduras, los frijoles y los frijoles y los guisantes o guisantes o chícharos son los chícharos son los más bajos en más bajos en grasas de todos grasas de todos los grupos de los grupos de alimentos alimentos

1919

Utilice los productos lácteos Utilice los productos lácteos descremadosdescremados

Al usar productos lácteos Al usar productos lácteos descremados usted descremados usted

elimina casi toda la grasa elimina casi toda la grasa saturada y el colesterol, saturada y el colesterol,

mientras que conserva el mientras que conserva el calcio, la proteína y otros calcio, la proteína y otros

nutrientes importantesnutrientes importantes

2020

Utilice con moderación los Utilice con moderación los aderezos para aderezos para

ensaladasensaladas

La mayonesa y los aderezos La mayonesa y los aderezos para ensalada se preparan para ensalada se preparan con aceites vegetales y son con aceites vegetales y son

preferibles a las grasas preferibles a las grasas sólidas, son altos en sólidas, son altos en

calorías, así que utilícelos calorías, así que utilícelos moderadamentemoderadamente

2121

Utilice los aceites vegetalesUtilice los aceites vegetales

Los aceites vegetales, Los aceites vegetales, usados con moderación, usados con moderación, protegen el corazón. protegen el corazón. Las grasas animales Las grasas animales

aumentan el riesgo de aumentan el riesgo de enfermedad cardíacaenfermedad cardíaca

2222

Use los alimentos de proteína Use los alimentos de proteína vegetalvegetal

Estos productos Estos productos se hacen de la se hacen de la soya, cereales, y soya, cereales, y de otras de otras combinaciones combinaciones

basadas en basadas en plantasplantas

2323

Limite su consumo de reposteríaLimite su consumo de repostería

La mayoría de los La mayoría de los pasteles, pasteles, galletas, galletas,

bizcochos y bizcochos y panes dulces panes dulces

comerciales son comerciales son altos en grasa y altos en grasa y ácidos grasos ácidos grasos

“trans”“trans”

2424

Consuma pocos alimentos fritosConsuma pocos alimentos fritos

Los alimentos Los alimentos fritos tales como fritos tales como papas fritas, pollo papas fritas, pollo frito, frituras de frito, frituras de papa y de maíz, papa y de maíz, son muy altos en son muy altos en grasas saturadas grasas saturadas

y grasas y grasas

““trans” trans”

2525

Pruebe nuevas recetasPruebe nuevas recetas

Hay muchos buenos libros de Hay muchos buenos libros de recetas de cocina disponibles recetas de cocina disponibles que presentan platillos bajos que presentan platillos bajos en grasa saturada y de buen en grasa saturada y de buen

sabor sabor

¡¡Pruebe nuevas maneras de Pruebe nuevas maneras de cocinar!cocinar!

2626

Evite los ácidos grasos “trans”Evite los ácidos grasos “trans”

Los aceites vegetales Los aceites vegetales hidrogenados se convierten en hidrogenados se convierten en

grasas sólidas y pierden grasas sólidas y pierden algunas de sus características algunas de sus características

protectoras. protectoras.

Se forman también ácidos Se forman también ácidos grasos “trans” que son grasos “trans” que son perjudiciales al corazónperjudiciales al corazón

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Autor:Autor:Dr. Róger Pérez SantosDr. Róger Pérez Santos

Autor:Autor:Dr. Róger Pérez SantosDr. Róger Pérez Santos

Diseñadora:Diseñadora:Susana Quevedo SalgueiroSusana Quevedo Salgueiro

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