Central de Abasto de la Ciudad de México

Central de Abasto

La zanahoria baby se vende en bolsas selladas y lista para

servirse y, por su tamaño y nutrientes es bien aceptada por los niños. Los grandes

volumen y presentación a ciertos platillos.

Legumbres y

hortalizas

Valor nutricional Aunque las hortalizas poseen un alto valor

nutricional carecen de proteínas e hidratos de car-bono, por ello quienes padecen obesidad, diabe-tes, colesterol elevado, estreñimiento y durante el embarazo deben consumirlas en abundancia. Tienen gran cantidad de agua y son fuente im-portante de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manga-neso y yodo. Todas las hortalizas contienen vitamina C, sin em-bargo, las que tienen más son el pimiento, el pe-rejil, la col de Bruselas y el bróculi. Las vitaminas E y K están presentes en las espinacas, lechugas, zanahorias y coles.

-te que tiene un efecto regulador intestinal, como

acelga y col.

Las coles de bruselas llegan de Villaguerrero, Valle de Bravo, Tetela del Volcán, Irapuato y Cuernavaca, entre otros, y se comer-cializan en arpillas de 35 kilogramos. Su demanda se ha incrementado después de conocer su efecto me-dicinal contra afecciones de la vista y estabiliza la glucosa en personas diabéticas.

Las encontrará en los sectores de

Flores y Hortalizas y

Frutas y Legumbres

Los Jilotes o elotes baby se produ-cen en invernadero pero su costo

es muy elevado, principalmente por la falta de difusión entre los consumidores. Su sabor es más dulce que los que conocemos y se

producen, principalmente, en Gua-najuato y Morelos.

Calabazas patipan o calabazas estrella baby. Se producen en las variedades zucchini, cuello de ganso o sundance. Su forma estrellada y pequeña y su colorido que va del amarillo al verde fuerte logran un gran atractivo visual en cualquier platillo, para el

su forma en cada producción, lo que incrementa su demanda. Se producen en Morelos y Guanajuato.

Existen 6 variedades de Lechugas baby: frisé, lola rosa, red okra, ma-ple roja, m a p l e verde y sangría que son

muy apreciadas por los proveedo-res de restaurantes y hoteles con gran

-riedades como el radicchio, que se confunde con la col y la cebolla morada, y la orúgula; ambas tienen sabor amargo y se utilizan para dar colorido a las ensaladas.

BABYSon pequeñas y poco conocidas; su costo de producción es elevado pero muy apreciadas por los chefs de la cocina internacional y la especializada. Su tamaño es diferente, en relación con las que

le nos onis sanreit netroc es euqrop on orep ,someconocresultado de una nueva variedad de semillas.

Jitomate cherry, se utiliza para deco-

-cados o para el gour-met más exigente. Por su sabor dulce es muy apreciado por cheffs de reconocidos restauran-tes y hoteles. Se produce en Jalisco, Morelos, Hidalgo, Veracruz, México y el Distrito Federal, entre otros; pero

es necesario em-pacarlo para fa-cilitar su trasla-do y venta.

Otras hortalizas como la berenjena baby, con forma semirredonda y la bambino más alarga-

da, tienen sabor amargo, pero con gran deman-da entre las comunidades judía y árabe para la preparación de sus platillos tradicionales.

El cebollín y el cebollín japonés que tienen la esen-

cia de la cebolla y sirven para dar sabor a los omellettes; el ejote francés, más pequeño que el conocido y, por las características de las se-millas, su forma y tamaño son uniformes y las es-

salnormales, que se sirven al natural y pueden combi-narse con otras legumbres y quesos para enfatizar su sabor diferente de las que todos conocemos.