Presentacin de PowerPoint

Proceso Tecnolgico de Leche Pasteurizada Des- lactosa

Leche pasteurizada sin lactosaes la que contiene todos los nutrientes de la leche, salvo que ha sido tratada para reducir al mximo el contenido de lactosa.

. ADICION DE LACTASALuego de pasteurizar la leche, se adiciona la enzima lactasa de acuerdo a la dosificacin estimada por los proveedores para el tiempo y temperatura de reaccin mas conveniente al proceso ( T= 5, t= 24 horas)

ENZIMA DE DESDOBLAMIENTO DE LACTOSA EMPLEADA EN LA FBRICALCTEOS SAN ANTONIO C.A.Nombre comercial: Foodzyme Yeast Lactase 50Descripcin: Foodzyme Yeast Lactase 50 es la enzima lactasa, obtenida a travsde la fermentacin de una cepa seleccionada y especfica de kluyveromyces lactis.Esta enzima acta sobre la lactosa presente en la leche, rompiendo sus enlaces yproduciendo D-glucosa y D-galactosa, que son azcares ms solubles.