*

*Concepto de enfermedad de forma que debeentenderse como plaga a una situación en la cual unanimal produce daños económicos, normalmentefísicos, a intereses de las personas (salud, plantascultivadas, animales domésticos, materiales omedios naturales)

*Todos aquellos animales que compiten con el hombreen la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo losespacios en los que se desarrolla las especieshumanas. Su presencia resulta molesta ydesagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, yconstituyen uno de los más importantes vectorespara la propagación de ETAS.

*

*Estas pueden ser causadas por:

Malezas.

Patógenos (enfermedades): virus, bacterias y hongos.

Artrópodos: Insectos y ácaros.

Vertebrados: Mamíferos, Aves y Reptiles

Todos los animales domésticos o salvajes (mamíferos, insectos, aves,

reptiles) pueden ser vehículos de contaminación.

Pelos, plumas, piel, secreciones del tracto respiratorio, gastrointestinal y

urinario contienen gran cantidad y variedad de microorganismos.

CONTAMINACION POR ANIMALES

Bacterias como Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus

pueden ser portadas y transmitidas por piel, pelos y plumas.

Pájaros, reptiles y anfibios son fuente potenciales de

Salmonella.

Insectos y roedores pueden contaminar los productos frescos

con parásitos y patógenos. La orina de roedores puede

transmitir, por ejemplo, Leptospira.

Las heces fecales son consideradas como la principal fuente

de organismos patógenos, por ejemplo: perros e hidatidosis.

CONTAMINACION POR ANIMALES

Además de patógenos, los animales pueden ser fuente de organismos

que degraden los productos afectando su calidad y período de vigencia.

Los animales deben mantenerse lejos de las

áreas de producción y de manipulación

(cultivo, almacenamiento y embalaje).

Los depósitos de agua deben mantenerse cerrados para evitar que

atraigan a los animales y para evitar la proliferación microbiana.

CONTAMINACION POR ANIMALES

Métodos o medidas de control:

Control biológico

Métodos mecánicos

Métodos químicos

Organismos vivos (microorganismos, parásitos,

insectos, etc.)

Trampas, fuego, calor, frío, sonido, barreras, etc.

Pesticidas

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

*

*• El control de plagas se debe de abordar empleando la

metodología de Análisis de Peligros y Puntos de Control

Crítico (APPCC), utilizada ampliamente en la propia

industria alimentaria

*• En una palabra tenemos identificar todos los peligros y

los riesgos que conllevan la aparición de las especies

causantes de las plagas y los Puntos de Control Crítico

como puede ser:

*– Su nicho ecológico

*– Su nivel infectividad.

*– Características propias del agente

*La importancia del control de plagas radica

principalmente en la pérdida económica que las mismas

generan para el agro y la industria, como así también por

ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades

Transmitidas por los alimentos).

*El control de plagas es aplicable a todas las áreas del

establecimiento recepción de materia prima, almacén,

proceso, almacén de producto terminado, distribución,

punto de venta e inclusive vehículos de reparto.

*

*Designar responsables

*Asignar tareas

*Diagnosticar

*Elaborar planes de acción y programas

*Ejecutar acciones programadas y no programadas

*Registrar tareas y eventos

*Evaluación de resultados

*Realizar ajustes correctivos

1. Establecer un sistema de control contra plagas. Es

esencial tener en todas las instalaciones un

programa de control contra plagas para reducir el

riesgo de contaminación por roedores y otros

animales

2. Mantener el lugar en buen estado. El terreno enlas inmediaciones de todas las áreas de empacadodebe mantenerse libre de desechos, desperdicios obasura que no este debidamente almacenada.Limpiar diariamente el lugar para retirar los restos deproductos que puedan atraer dichas plagas.Mantener el pasto corto para que no sirva dealimento o encubrir a roedores u otras plagas.

3. Asegurarse de que exista un monitoreo y

mantenimiento periódico de las instalaciones.

Tratar de reducir la presencia de agua y

alimentos para no atraer plagas. Limpiar

todas las superficies manchadas por pájaros

u otro tipo de fauna silvestre.

*

1. Diagnósticos de las instalaciones e

identificación de los sectores de riesgo.

2. Monitoreo

3. Mantenimiento e higiene (control no

químico)

4. Aplicación de productos químicos (control

químico)

5. Verificación

*

*En esta etapa, se determinan las plagas

presentes, los posibles sectores de ingreso,

los potenciales lugares de anidamiento y las

fuentes de alimentación, para lo cual es

recomendable la confección de un Plano de

ubicación, en el cual se localizan los

diferentes sectores de la planta y se vuelca

esquemáticamente la información

relevante.

*A modo de ejemplo este diagnóstico puede

incluir la inspección de los siguientes Ítems:

Como potenciales vías de ingreso se observan:

agua estancada, pasto alto, terrenos baldíos,

instalaciones vecinas, desagües, rejillas,

cañerías, aberturas, ventilación, extractores,

mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias

primas, insumos, etc.

*Los propios animales, vivos o muertos, o sus

larvas o pupas.

*Los excrementos de los roedores.

* La aparición de sacos, cajas y envases roídos.

*El derrame de alimentos cerca de sus envases,

señal de que éstos últimos han sido dañados.

*Las manchas grasientas que producen los

roedores alrededor de las cañerías.

Si ya se sabe que hay cucarachas, ratones o

ratas, es importante saber qué tan grande es

el problema, cómo ingresan las plagas, y en

dónde obtienen su alimento y agua.

*

*

*Métodos físicos

Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc

*Métodos mecánicos

Cepos, ratoneras, trampas adhesivas

*Métodos químicos

Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos

tratamientos incorporan los conocimientos de la ecología de

vectores al objeto de seleccionar plaguicidas de baja toxicidad

para el hombre, reservando los más activos para situaciones

complejas.

*Métodos biológicos

Hormonas, feromonas

*

*• Los plaguicidas que se utilicen en los tratamientos por

parte de las empresas deben estar AUTORIZADOS POR EL

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO, NO PERMITIÉNDOSE

LAREALIZACIÓN DE MEZCLAS, YA QUE TODAS LAS

FORMULACIONES TIENEN QUE ESTAR DEBIDAMENTE

REGISTRADAS

*

Clasificación de Plaguicidas

• Plaguicidas de uso ambiental

*Plaguicidas de uso en la Industria Alimentaria

• Productos fitosanitarios

• Plaguicidas de uso ganadero

• Plaguicidas de uso en higiene personal y de

ambientes clínicos o quirúrgicos

• Desinfectantes para torres de refrigeración

• Productos para el tratamiento de madera

*CONTROL PREVENTIVO

ALGUNAS MEDIDAS A TENER

EN CUENTA:

• Limpiar todos los restos de comida en superficies o áreas

al finalizar cada día.

• Limpiar las grasas retenidas en las zonas de cocina.

• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesadas y las

máquinas especialmente cerca a las paredes.

• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas.

• Proteger con rejillas de malla todas las ventanas

de las zonas de circulación de alimentos cuyo

tamaño de red evite la entrada de insectos y

por supuesto de cualquier otro animal de mayor

tamaño. Es conveniente que estas rejillas

puedan extraerse para limpiarlas.

• Las puertas deben mantenerse cerradas y tener

el mínimo espacio posible entre su parte

posterior y el suelo. Es recomendable que la

parte inferior sea metálica para evitar que sea

roída y traspasada.