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FACULTAD DE HUMANIDADES
Carrera de Arte y Diseño Empresarial
LA PRESENCIA DE TARTRAZINA EN EL ORGANISMO DE LOS NIÑOS DE 6 A 7 AÑOS PERTENECIENTES AL NIVEL SOCIOECONÓMICO C DEBIDO AL CONSUMO
CONSTANTE DE ALIMENTOS ADITIVOS EN EL DISTRITO DE VENTANILLA
Tesis para optar el Título Profesional de Licenciado en
Arte y Diseño Empresarial
RODOLFO ALEXANDER AMAYA JAVIER
Asesor:
Sofía Ana Pinto Vilca
Lima – Perú
2019
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Índice
Dedicatoria
Agradecimientos
1. Resumen
2. Abstract
3. Introducción
4. CAPÍTULO I
1.1. Descripción del problema encontrado
1.2. Problema principal
1.3. Problemas secundarios
5. CAPÍTULO II
2.1. Justificación del problema
2.2. Objetivo principal
2.3. Objetivos secundarios
6. CAPÍTULO III
3.1. Marco teórico conceptual
3.1.1. La presencia de la tartrazina como aditivo en golosinas
A. Los aditivos alimentarios
B. Nomenclatura de aditivos y tipos de colorantes alimentarios
a. Colorantes naturales
b. Colorantes artificiales o sintéticos
C. La ingesta de productos con tartrazina y sus efectos
D. El impacto de la tartrazina en relación al desarrollo cognitivo
3.1.2. La atención infantil
A. Trastorno de atención (TDA) en niños
B. Manifestación del déficit de atención en la conducta de los niños
C. Diagnóstico del trastorno de atención en niños
D. Indicadores que ayudan a reconocer la presencia del déficit de
atención en los niños
E. Actividades para apoyar los niveles de déficit de atención en los niños
F. Fortalezas y dificultades de los niños con déficit de atención
a. Ámbito cognitivo
b. Ámbito socio-conductual
3
c. Ámbito afectivo
3.1.3. Bajo nivel de aprendizaje en relación a la ingesta de la tartrazina
A. Proceso de aprendizaje en los niños
B. Desarrollo cognoscitivo en los niños
C. Tipos de aprendizaje
D. Dificultades de aprendizaje en los niños
E. Actividades de enseñanza para favorecer el aprendizaje en los niños
3.1.4 El asma en los niños ocasionado por el consumo de tartrazina
A. Factores que influyen en el desarrollo y expresión del asma
B. Diagnóstico y manejo del asma en niños
a. Diagnóstico clínico
b. Fenotipos de asma
c. Función pulmonar
C. Clasificación de asma en niños
a. Gravedad clínica
b. Evaluación del control
D. Tratamiento del asma en niños
a. Tratamiento farmacológico
b. Vacunación antigripal y antineumocócica
c. Criterios de hospitalización
d. Fármacos
E. Tratamientos según el nivel de gravedad y grado de control
E. Evaluación y tratamiento de la exacerbación
a. Evaluación de la gravedad
b. Fármacos
c. Pautas terapéuticas
3.2. Antecedentes nacionales
3.3. Antecedentes internacionales
7. CAPÍTULO IV
4.1 Estructura del proyecto
4.1.1. Concepto del proyecto
4.1.2. Nombre del proyecto
4.1.3. Fundamentación del proyecto
4.2. Público objetivo
4
4.2.1. Actores involucrados en el problema
4.2.2. Fundamentación del público objetivo
4.2.3. Descripción del público objetivo
4.3. Levantamiento de la información
4.3.1. Fotografía de la situación del problema
4.3.2. Entrevistas (resumen)
8. CAPÍTULO V
5.1. Análisis del diseño
5.1.1. Sintaxis
5.1.2. Estética
5.1.3. Simbología
5.1.4. Pragmatismo
5.2. Diseño de la comunicación
5.2.1. Fundamentación del diseño
9. CAPÍTULO VI
6.1. Análisis de los resultados
6.1.1. Aplicación
6.1.2. Diseño de la metodología
6.1.3. Evaluación de la metodología
6.1.4. Registro de la implementación
6.1.5. Documentos que acreditan permisos
6.1.6. Documentos que acrediten evaluación de pares
10. CAPÍTULO VII
7.1. Conclusiones
7.2. Recomendaciones
11. Referentes bibliográficos
12. Anexos
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Moodboard del proyecto……………………………………………………….62
Figura 2: Infografía de Público Objetivo…………………………………………………69
Figura 3: Quiosco de la I.E. del distrito de Ventanilla…....…………………………….70
Figura 4: Niño consumiendo un producto con tartrazina rojo llanura. ………………70
Figura 5: Niña consumiendo dulce durante su refrigerio………………………………71
Figura 6: Niña consumiendo chicle………………………………………………………71
Figura 7: Niño consumiendo un producto no saludable en el refrigerio……………..72
Figura 8: Niño consumiendo un frugo pulpin (Alimento aditivo) ……………………..72
Figura 9: Niña ingiriendo una galleta como lonchera…………………………………..73
Figura 10: Niña ingiriendo gaseosa……………………………………………………...73
Figura 11: Usos de tipografías……………………………………………………………78
Figura 12: Paleta de colores……………………………………………………………...79
Figura 13: Logotipo………………………………………………………………………...80
Figura 14: Versión positivo………………………………………………………………..80
Figura 15: Versión negativo………………………………………………………………80
Figura 16: Área clara………………………………………………………………………81
Figura 17: Actividad de dibujo “Mi lonchera favorita”…………………………………..81
Figura 18: Invitación para los niños……………………………………………………...82
Figura 19: Folleto informativo de loncheras nutritivas…………………………………82
Figura 20: Tablero de mesa………………………………………………………………83
Figura 21: Tarjeta de juego de mesa…………………………………………………….83
Figura 22: Fichas de aportes……………………………………………………………..83
Figura 23: Ficha “Tartracochas” …………………………………………………………83
Figura 24: Dados del juego de mesa…………………………………………………….83
Figura 25: Tríptico de presentación de personajes…………………………………….84
Figura 26: Manual de instrucción………………………………………………………...85
Figura 27: Póster de Personajes…………………………………………………………86
Figura 28: Actividad “Lonchera Nutritiva” ……………………………………………….86
Figura 29: Cuaderno de actividad ( pintar y ejercicios ) ………………………………87
Figura 30: Diploma de participación……………………………………………………..87
6
Figura 31: Llaveros………………………………………………………………………...87
Figura 32: Polos del equipo……………………………………………………………….87
Figura 33: Actividad de dibujo “Mi lonchera Favorita”………………………………….93
Figura 34: Niño dibujando su lonchera favorita…………………………………………93
Figura 35: Recojo de la actividad de dibujo “Mi lonchera Favorita” ………………….93
Figura 36: Entrega de Invitación………………………………………………………….93
Figura 37: Introducción de los personajes………………………………………………94
Figura 38: Niña revisando las Piezas de mesa “ Fuerte Mente” ……………………..94
Figura 39: Niños jugando el juego de Mesa “Fuerte Mente” …………………………94
Figura 40: Niño buscando el par del personaje………………………………………...94
Figura 41: Inspeccionando el juego bajo el equipo “Fuerte Mente” …………………94
Figura 42: Participación Activa de los niños…………………………………………….94
Figura 43: Actividad “ Lonchera Nutritiva” ………………………………………………95
Figura 44: Ganadora participando en la actividad “Lonchera Nutritiva” ……………95
Figura 45: Niña revisando folleto informativo “ Lonchera Nutritiva” ………………….95
Figura 46: Entrega del Poster y cuaderno ejercicios para pintar…………………….95
Figura 47: Entrega de Diploma para la Profesora……………………………………...95
Figura 48: Carta de presentación de la universidad……………………………………96
Figura 49: Carta de autorización del I.E. del distrito de Ventanilla …..……………...97
Figura 50: Carta de Médico Pediatra…………………………………………………….98
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ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1: Resultados de Actividad de dibujo “Mi lonchera Favorita” ……………….108
Anexo 2: Informe para prohibir el uso de la tartrazina - página 1…………………...109
Anexo 3: Informe para prohibir el uso de la tartrazina - página 2…………………...110
Anexo 4: Nueva Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
para Niños, Niñas y Adolescentes……………………………………………………...111
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Dedicatoria
El presente trabajo se la dedico a mis padres, quiénes nunca me soltaron y me
supieron guiar por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no darme
por vencido ante los problemas que se pueden presentar, enseñándome a encarar
las adversidades sin perder nunca la valentía ni desfallecer en el intento.
A mis hermanos, quienes fueron el apoyo incondicional para la construcción de mi
vida profesional, sentó en mí las bases de responsabilidad y deseos de superación,
en ellos tengo el espejo en el cual me quiero reflejar, pues las virtudes y el gran
corazón que tienen me llevan a admirarlos cada día más.
Gracias a Dios por concederme la mejor familia.
Rodolfo Amaya Javier
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Agradecimientos
La presente investigación ha sido elaborada con aportes de muchas personas,
que han contribuido al proceso y conclusión de este trabajo, a las que van nuestros
agradecimientos:
En primer lugar, quiero agradecer a Dios por permitirme tener y disfrutar a mi
familia, a mis padres, quienes están aquí y a los que nos ven desde el cielo, por su
apoyo incondicional, por su compresión y paciencia, porque nos acompañaron
desde el inicio hasta el final de esta investigación.
A una persona especial, Hans Jara, un verdadero compañero, que estuvo
presente durante la mayor parte de la realización e implementación de mi proyecto,
gracias por el tiempo y entusiasmo que me regalo para el proceso de esta
investigación. Gracias por enseñarme lo que es una verdadera amistad y disfrutar
con quienes podemos compartir.
A mi asesora, Sofía Pinto, por la orientación y paciencia en cada revisión y
explicación durante la realización de mi trabajo, gracias por ser mi mano derecha y
quien me ha guiado en el complicado proceso. No ha sido nada fácil, sin embargo,
gracias a su ayuda, esto ha parecido un tanto menos complicado.
A mi universidad y facultad, por haberme permitido formarme profesionalmente,
gracias a los profesores por sus enseñanzas durante el tiempo de la carrera, gracias
a todos quienes me permitieron construir una investigación fundamentada y con una
motivación muy grande.
Finalmente, un especial agradecimiento a la institución educativa de Ventanilla
por brindarme el acceso para la realización e implementación de este trabajo.
Gracias a todo el personal del plantel de la institución, tales como: Director,
subdirector, profesora, alumnos, personal de servicios, todos en general. Infinitas
gracias por haber sido participes de este proyecto que sin ustedes no podría
haberse realizado.
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LA PRESENCIA DE TARTRAZINA EN EL ORGANISMO DE LOS NIÑOS DE 6 A 7 AÑOS
PERTENECIENTES AL NIVEL SOCIOECONÓMICO C DEBIDO AL CONSUMO CONSTANTE DE
ALIMENTOS ADITIVOS EN EL DISTRITO DE VENTANILLA.
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Resumen
El consumo frecuente del colorante tartrazina, presente en los alimentos aditivos,
ha generado ciertos problemas de atención en los niños, teniendo consecuencias en
la salud, como el bajo rendimiento académico, alergia respiratoria, asma, entre
otros. Por ello, la presente tesis tiene como objetivo dar a conocer sobre el déficit de
atención en los niños de 6 a 7 años generado por la tartrazina en el nivel
socioeconómico C en una institución educativa del distrito de Ventanilla. Asimismo,
busca que los niños fomenten buenos hábitos alimenticios y reconozcan los
alimentos nutritivos para tener una lonchera nutritiva.
Por esta razón, se dio como iniciativa la creación de un proyecto llamado “Fuerte
Mente”, con el concepto seduciendo la mente para crecer, y como palabra clave
diversión. Para ello se utilizó como metodología el diseño de juego de mesa con la
finalidad de que los niños aprendan de manera lúdica a través de la creación de
personajes, siendo “Súper Alimentos” los alimentos nutritivos y “Tartracochas” los
alimentos aditivos con tartrazina. Además, promueve a los niños a que cambien sus
malos hábitos alimenticios, reforzar sus conocimientos, motivándolos a través del
juego y materiales de aprendizaje.
Se ha cumplido el objetivo de que los niños aprendan sobre el consumo de
alimentos con tartrazina, promoviendo una alimentación saludable con los alimentos
nutritivos. Además, los niños ya reconocen la palabra tartrazina como una sustancia
mala; asimismo, han comenzado a leer las etiquetas de los ingredientes de los
alimentos aditivos y reconocen cuál producto es malo para su salud.
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Abstract
The frequent consumption of tartrazine dye, present in food additives, has
generated certain attention problems in children, with health consequences, such as
low academic performance, respiratory allergy, asthma, among others. Therefore,
this thesis aims to raise awareness about the attention deficit in children aged 6 to 7
years generated by tartrazine in socioeconomic level C in an educational institution
in the district of Ventanilla. It also seeks that children encourage good eating habits
and recognize nutritious foods to have a nutritious lunchbox.
For this reason, the initiative was the creation of a project called "Strong Mind", with
the concept seducing the mind to grow, and as a fun word. For this purpose, the
design of a board game was used as a methodology with the aim that children learn
in a playful way through the creation of characters, being "Super Foods" the
nutritious foods and "Tartracochas" the additive foods with tartrazine. In addition, it
encourages children to change their bad eating habits, reinforce their knowledge,
motivating them through play and learning materials.
The goal that children learn about the consumption of foods with tartrazine,
promoting a healthy diet with nutritious foods has been fulfilled. In addition, children
already recognize the word tartrazine as a bad substance; They have also begun to
read the labels of the ingredients of the food additives and recognize which product
is bad for their health.
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Introducción
El uso de colorante ha influido positivamente en la industria alimentaria, con la
finalidad de dar un color atractivo a los alimentos. Si bien existen colorantes
inofensivos, también los hay perjudiciales como la tartrazina, un colorante artificial
que puede provocar diferentes problemas en la salud de los niños. Dicha sustancia
se caracteriza por ser un colorante amarillo, más o menos de un tono rojo
amarillento, el cual está presente en los alimentos aditivos o preservantes.
El consumo habitual de estos alimentos ha influido negativamente en los niños,
ya que son los más vulnerables ante este problema, provocando diferentes
reacciones en la conducta como déficit de atención, somnolencia, alergia
respiratoria como el asma. Al respecto, las consecuencias del déficit de atención
producen que los niños no se concentren correctamente en el colegio porque
estarían alterando los espacios sinápticos del cerebro; es decir, esta sustancia
bloquea los canales receptores de la unión de neurona a neurona. Asimismo, el bajo
rendimiento académico tiene relación con el déficit de atención debido a que los
niños están inquietos porque se sienten con más energías y no pueden prestar
atención para desarrollar su aprendizaje y la memoria.
Además, el asma forma parte de las consecuencias del consumo de la tartrazina,
provocado como una alergia respiratoria. Muchas veces lo confunden con una
alergia silenciosa y no lo toman con mucho interés, hasta que puede producir un
problema drástico para la salud de los niños.
Por otro lado, los padres de familia optan por llenar la lonchera de golosinas y
gaseosas con el pretexto de la falta de tiempo. Sin embargo, esto resulta perjudicial
para los menores porque estos productos contienen una peligrosa sustancia. Cabe
señalar que presentan un desconocimiento del colorante llamado tartrazina.
En líneas generales, es importante que los niños comprendan que el consumo de
este colorante perjudica a futuro su desarrollo. Por eso, se considera importante que
reconozcan los alimentos nutritivos y los beneficios que aportan para su desarrollo
intelectual y psicomotriz.
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Capítulo I
1.1. Descripción del problema encontrado
El colegio es el espacio donde los niños desarrollan sus potenciales, habilidades
y también sus dificultades; pero el desarrollo de ellas dependerá además del
entorno en su conjunto. En un consenso realizado en México se señaló que la
ingesta de colorantes pueden influir en la aparición del déficit de atención (Barragán
et al., 2007).
Los usos de colorantes buscan dar un color uniforme y atractivo ante los ojos
del consumidor, de manera que dichos productos sean más demandados por el uso
de colores definidos y llamativos. Si bien hay algunos que son inofensivos como los
de origen natural, hay otros artificiales como la tartrazina que pueden provocar
diferentes reacciones como déficit de atención y crisis de asma. Esta sustancia está
presente en conservantes y alimentos aditivos como refrescos, gelatinas, postres,
galletas, caramelos, gaseosas, entre otros. (Bejarano y Suárez, 2015).
Algunos especialistas afirmaron que esta sustancia afecta directamente al
cerebro alterando los espacios sinápticos donde se efectúa el intercambio de
información entre neuronas, con síntomas como déficit de atención, somnolencia e
hiperactividad. Al respecto, el consumo constante de esta sustancia puede
presentar algunos cambios de conducta en los niños. Les cuesta prestar atención en
clases, quedarse quietos y presentar intensos dolores de cabeza (Muñoz, 2008).
Por otro lado, la publicidad es el principal factor para la venta de un producto;
por ello, el 30% de la publicidad influye en los niños debido a que gran parte de la
difusión es de golosinas y comidas rápidas. La manipulación de la presentación del
producto y las cualidades tales como la iluminación, el color, el olor, el sabor, el
tamaño, la textura, los encuadres, la música, etc., se enfocan en la atención de los
niños. Por lo tanto, estos factores son uno de los motivos más frecuentes que se
utiliza en gran parte de productos aditivos, ya sea en las golosinas y en las bebidas,
con el objetivo de incitar el consumo de estos (Santibáñez, 2002).
15
En el 2012, Roy Miranda, decano del Colegio de Nutricionistas del Perú, en un
diario, señaló que los productos envasados cuentan con los rotulados y las
respectivas tablas informativas, tales como porcentajes e insumos. En el caso de los
preservantes y colorantes solo se le asigna la información técnica, sin comunicar si
son perjudiciales para la salud. Por esta razón, se debe de informar a los
consumidores de manera clara y precisa sobre los insumos, como también de los
colorantes como la tartrazina, que causan daños a la salud. Por otro lado, los niños
son los más vulnerables a las reacciones alérgicas. Si el consumo de estas
sustancias químicas como la tartrazina es a temprana edad, el sistema
inmunológico del menor será más susceptible en el proceso de formación (Andina,
2012).
En el Perú, no se han realizado estudios de estas sustancias; sin embargo, un
informe realizado por DIGESA evidenció que existen más de 300 productos que
contienen tartrazina y están en el mercado. Por otro lado, La Organización Mundial
de la Salud (OMS) afirmó que existen cientos de productos con aditivos químicos
que están circulando en nuestro país, son presentados atractivamente con ofertas y
promociones donde incitan al consumo de conservantes y alimentos aditivos (Con
Nuestro Perú, 2013).
En el 2018, Chávez, director de la institución educativa del distrito de Ventanilla,
sostuvo en una entrevista que existe una inadecuada ingesta de alimentos aditivos
en los niños causada por la insuficiente seguridad alimentaria e inadecuadas
prácticas y hábitos alimentarios. Además, los niños presentan inadecuados hábitos
de consumo de alimentos con tartrazina en el quiosco, generando cambios en la
conducta, relacionado con la hiperactividad y déficit de atención.
Un estudio de déficit de atención, con muestra de 170 alumnos entre niños y
niñas de 6 a 14 años que cursan el nivel primario, realizado en una institución
educativa de Ventanilla, Callao demostró que, del total de estudiantes, 77
presentaban trastorno por déficit de atención con hiperactividad y de 28 estudiantes
12 eran mujeres y 29 eran hombres muy hiperactivos (García, A., 2012).
Por otro lado, en una entrevista, un padre de familia de la institución educativa
afirmó que su menor hijo presenta cambios de conducta como problemas de
16
atención, dificultad para dormir, juega nerviosamente y rabietas temperamentales.
(Mendoza, J., 2019). Por otra parte, Ramírez, madre de familia, explicó que muchas
veces no prepara las loncheras de su menor hija debido a que no cuenta con tiempo
porque debe asistir a su centro laboral o, en otras ocasiones, le da una propina que
es destinada para la lonchera, para sostenerse hasta culminar sus clases (Ramírez,
K., 2019).
Por lo antes expuesto, en este contexto es necesario analizar las razones por
las cuales los niños prefieren consumir alimentos aditivos que alimentos saludables,
e informarles acerca de las consecuencias que les pueden traer a futuro, tales como
fracaso escolar por el bajo rendimiento escolar y posibles alergias con la aparición
de crisis de asma.
1.2. Problema principal
La presencia de tartrazina en el organismo de los niños de 6 a 7 años
pertenecientes al nivel socioeconómico C debido al consumo constante de
alimentos aditivos en el distrito de Ventanilla.
1.3. Problemas secundarios
Déficit de Atención causado por la presencia de tartrazina en el organismo de los
niños de 6 a 7 años pertenecientes al nivel socioeconómico C debido al consumo
constante de alimentos aditivos en el distrito de Ventanilla.
Riesgo de contraer alergia asmática debido a la presencia de tartrazina en el
organismo de los niños de 6 a 7 años pertenecientes al nivel socioeconómico C
debido al consumo constante de alimentos aditivos en el distrito de Ventanilla.
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Capítulo II
2.1. Justificación de la investigación
Es de suma importancia informar a la población sobre la tartrazina, este
colorante sintético que perjudica mayormente a los niños causando diferentes
problemas de salud. Por otro lado, la alimentación es la principal fuente para el
crecimiento y desarrollo de los niños. Las ingestiones de los alimentos adecuados
proporcionan grandes beneficios al escolar, como el buen desarrollo en el
aprendizaje; sin embargo, necesita del buen desarrollo físico y psicológico del
escolar. La lonchera es la parte esencial de esta alimentación: un refrigerio entre el
desayuno y almuerzo proporciona la energía necesaria para un óptimo rendimiento
en el colegio (Nutrigroup,2018)
El bajo rendimiento escolar, generado por las deficiencias nutricionales,
estropea y perjudica la capacidad intelectual en la etapa de adultez, en efecto, tener
una vida saludable y productiva (Haas & Brownlie, 2001). En el 2003, UNICEF
sostuvo que los niños presentan dificultades de aprendizajes en los colegios, las
cuales pueden ser causadas por la ingesta de alimentos con colorantes azoicos.
Por otra parte, el riesgo de contraer asma es parte de la alergia que puede
causar a los niños. Esta alergia como expresión clínica de la atopia es uno de los
principales factores de riesgo del asma. Las frecuencias de enfermedades alérgicas
han aumentado en los países desarrollados y afectan aproximadamente al 25% de
la población mundial (Eder et al., 2006). Un estudio realizado en Servicios de Alergia
de España obtuvo que un 28% de los pacientes atendidos presentaban asma, al
79,8% se le diagnosticó asma extrínseca y al 18,7% de asma intrínseca. El asma
como alergia ha sido el resultado de una compleja interacción entre el medio
ambiente y la base genética del individuo (Quirce, 2006).
El propósito de esta investigación es informar a los niños, padres y plantel de la
institución educativa sobre las graves consecuencias que trae dicho colorante.
Asimismo, busca inculcar buenos hábitos alimenticios y opciones de preparar una
lonchera saludable. Por esta razón, es importante la búsqueda de nuevas
estrategias y métodos con la intención de aportar y ser exhaustivos ante este
problema.
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2.2. Objetivo principal
Dar a conocer la presencia de tartrazina en el organismo de los niños de 6 a 7
años pertenecientes al nivel socioeconómico C debido al consumo constante de
alimentos aditivos en el distrito de Ventanilla.
2.3. Objetivos secundarios
Informar el déficit de Atención causado por la presencia de tartrazina en el
organismo de los niños de 6 a 7 años pertenecientes al nivel socioeconómico C
debido al consumo constante de alimentos aditivos en el distrito de Ventanilla.
Explicar el riesgo de contraer alergia asmática debido a la presencia de
tartrazina en el organismo de los niños de 6 a 7 años pertenecientes al nivel
socioeconómico C debido al consumo constante de alimentos aditivos en el distrito
de Ventanilla.
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Capítulo III
3.1. Marco teórico conceptual
3.1.1. La presencia de la tartrazina como aditivo en golosinas.
La tartrazina es un colorante artificial de color amarillo, perteneciente al grupo
de colorantes azoicos. Es reconocido como un polvo de color amarillo-anaranjado,
estable en ácidos. Es inoloro, higroscópico, soluble en agua y poco soluble en
etanol (Restrepo, 2007).
Este colorante es un espectro amplio de uso. En algunas investigaciones
previas se han intentado crear productos sustitutos y reducir el consumo de la
tartrazina. Se ha llevado a cabo esta acción porque se ha encontrado casos
desfavorables y ha tenido efectos secundarios, tales como asma, hiperactividad,
reacciones alérgicas, angioedema, urticaria y shock anafiláctico. Por esta razón, se
ha producido modificar el registro sanitario (República de Colombia, 2007).
Fabres, E. (2011), en un estudio argumentó que, en los últimos años, la
demanda de gaseosas en Estados Unidos se ha incrementado en un 50% per
cápita, llegando a la conclusión de que el azúcar es la principal fuente debido a una
extra en la dieta de los niños. El Instituto Nacional de Estadísticas e Informática
(2009) argumentó que la industria de las bebidas en el Perú ha tenido un fuerte
crecimiento en su producción (entre ellas las gaseosas coloridas y de jarabe de
maíz). Por otra parte, entre los años 1996 y 2002, se presenció un crecimiento en el
consumo de gaseosas alcanzando 125%, mientras que en el 2008 se ha llegado a
un consumo de 33,3 litros per cápita, en Lima Metropolitana.
Por otro lado, la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (2008)
sostuvo que el 81% de niños entre 6 y 10 años, de diversos colegios de Lima,
consumían alimentos con tartrazina, vendidos en los quioscos del colegio. En el
2012, Digesa exigió que el uso del colorante azoico, llamado tartrazina, sea rotulado
de manera clara, específica, individual y en negrita en la lista de ingestión.
20
A. Los aditivos alimentarios.
En 1995, la comisión del CÓDEX ALIMENTARIUS definió al aditivo como una
sustancia que no cuenta con valor nutritivo, la cual se caracteriza como alimento
modificado ya sea entre sus características físico-químicas u organolépticas.
Aunque su utilización es justificada porque ofrece consistencia en los alimentos para
mejorar las propiedades organolépticas sin alterar su naturaleza ni que engañe al
consumidor.
La utilización de los aditivos en la industria alimentaria ha sido un tema
disputado en los últimos años. En el 2002, el Ministerio de Salud de Chile sostuvo,
en el artículo 132 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, que se considera
aditivo alimentario siempre y cuando haya sido evaluado toxicológicamente,
considerando tanto los efectos carcinogénicos como mutagénicos y teratógenos en
diferentes especies animales (citado por Parra, V., 2004).
En el 2003, Ibáñez et al. sostuvo que en el uso de las sustancias químicas en la
industria alimentaria se deben de crear mecanismos de control para su correcto uso
y se verifiquen los resultados. Es por ello que los usos de aditivos deben de superar
los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes
organismos sanitarios.
Por otro lado, los motivos establecidos para la necesidad del uso de aditivos
presentan beneficios y ventajas tecnológicas para el consumidor, tales como:
- La conservación del alimento nutritivo.
- Establece alimentos a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas
especiales.
- Presentan mejoras de las propiedades organolépticas del alimento.
- Ayuda en el proceso de elaboración, transformación o almacenado de un
alimento, siempre que no se presenten materias primas defectuosas o
prácticas de fábricas inadecuadas.
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Por otra parte, en 1993, la FDA, organismo encargado de la administración de
drogas y alimentos en Estados Unidos, definió al aditivo alimentario como pigmento
o sustancia colorida obtenida a través de los animales, vegetales o minerales.
Estas sustancias son utilizadas para colorear los alimentos, cosméticos, drogas o
algunas partes del cuerpo humano. (citado por Parra, V., 2004).
Asimismo, la utilización de los colorantes se elabora por determinadas razones,
tales como:
- Restaura el color de los alimentos, debido a que se ha perdido el tono del
color, ya sea en la elaboración o en las condiciones de almacenamiento a las
que se someten los alimentos.
- Se puede corregir el color del alimento para mantener la uniformidad del
color.
- Realizar la intensificación del color propio del alimento; es decir, cuando esté
presente debilidad y poca uniformidad será necesario utilizar los colorantes
para que tenga un color más resaltante a la vista del consumidor.
- Otorga a los alimentos un color especial por el cual se identifique y le brinde
una apariencia atractiva.
Por lo tanto, al agregar este colorante a los alimentos brindarán una mayor
aceptación en los consumidores, ya que les ayudará a tener un color uniforme,
definido y constante para un grupo de producto, ya sea en distintos lotes de
fabricación y épocas del año.
B. Efectos de la tartrazina.
La principal controversia en el campo de los colorantes artificiales para
alimentos fue la sugerencia hecha por primera vez en la década de 1920, donde los
colorantes artificiales y los aditivos, incluida la tartrazina, podían tener efectos
perjudiciales, como efectos en los niños que inducen a la hiperactividad (Burrows,
2009).
22
En 1999, Neil et al. realizaron un estudio sobre el efecto de la tartrazina, en el
cual se observó que la influencia del colorante producía cambios en el
comportamiento correspondiente a las respuestas emocionales de la hiperactividad
(citado por Bender, 1999).
En 1975, Feingold sostuvo una hipótesis relacionada con la tartrazina, donde la
hiperactividad y las dificultades de aprendizaje en los niños se debían a ciertos
alimentos y aditivos alimentarios, así como a alimentos que contenían salicilatos
naturales (Citado por Arnold et al., 2012).
Un estudio realizado en la Universidad del Reino Unido, con una población de
4000 niños, demostró que el consumo de golosinas produce hiperactividad debido
más a los compuestos químicos que contienen estos productos que a los altos
contenidos de azúcar (Feinstein et al.,2007). Por otra parte, se ha demostrado que
el azúcar está presente en los productos golosinarios, con la composición química y
los colorantes sintéticos (Wiles et al. ,2009).
En 2007, en el diario El Confidencial se explicó que los colorantes y aditivos
artificiales utilizados en los productos golosinarios producen el desarrollo de
hiperactividad en los niños, incluso en aquellos que sufren de este trastorno. Entre
las sustancias que contiene tartrazina se encuentran las bebidas gaseosas (como
Pepsi, Fanta y Sprite), caramelos y, además, en un aperitivo muy consumido como
Doritos, ya que son productos lideres en el mercado por su alta demanda.
C. Nomenclatura de aditivos y tipos de colorantes alimentarios.
El uso de aditivos alimentarios garantiza el aspecto y facilita la elaboración, la
conservación, el almacenamiento o el transporte de alimentos. Un consumidor debe
saber que un aditivo debe tener un número E asignado, el cual le garantiza que ha
sido evaluado a través de controles de seguridad y que ha sido aprobado para su
uso en la Unión Europea (Códex Alimetarius, 1995).
Ibáñez et al. (2003) sostuvieron que la primera impresión percibida en un
alimento no solo influye en el sabor y en el olor, sino también en el color (si bien los
23
alimentos naturales solo brindan un color, por lo cual pueden tener una variación
debido al tipo de estacionalidad de la materia prima como también a los tratamientos
tecnológicos aplicados en sus procesados). Por eso, para hacerlo atractivo al
consumidor se debe de colorear artificialmente, pero se debe de tomar en cuenta
que no todas las sustancias colorantes son adecuadas con fines alimentarios, ya
que algunas pueden resultar perjudiciales para la salud.
a. Colorantes naturales.
Ibáñez et al. (2003) afirmó que los colorantes naturales se pueden obtener de
los materiales biológicos no alimentarios, tales como las plantas o insectos. Estos
colorantes son considerados como inofensivos porque no causan daños a la salud.
Además, su utilización es menor que los colorantes artificiales.
Los colorantes naturales utilizados frecuentemente en la Unión Europea son:
- La curcumina: Es un color amarillo intenso, mayormente utilizado en
mermeladas, embutidos picados, confituras, entre otras.
- Cochinilla: Es de color rojo. Se utiliza para la fabricación de mermeladas,
conservas, bebidas alcohólicas, helados y productos cárnicos.
- Clorofilas: Se obtiene de las algas; por lo tanto, presenta un color verde,
utilizado mayormente en los helados, chicles y bebidas refrescantes.
- Caramelo: Se obtiene del calentamiento del azúcar. Se utiliza para la
preparación de helados, repostería, bollería, bebidas alcohólicas, refrescos,
gaseosas, entre otras.
- Carotenoides: Se puede obtener del pimiento rojo y del pimentón. Se puede
utilizar en los embutidos y bebidas refrescantes.
- Rojo de remolacha: Se utiliza en diferentes derivados de lácteos, helados,
repostería, bebidas, conservas y mermeladas Está dirigido especialmente a
los niños.
24
b. Colorantes artificiales o sintéticos.
Además, Ibáñez et al. (2003) sostuvieron que la utilización de colorantes
artificiales tuvo su apogeo en el siglo XIX, en la industria de los colorantes orgánicos
de síntesis. Estos colorantes son más utilizados que los naturales; además, pueden
presentar diferentes efectos en su utilización, como por ejemplo decoloración por
acción del ácido ascórbico. En las bebidas y refrescos se utiliza como antioxidante.
Por otro lado, existen colorantes sintéticos más utilizados en la Unión Europea,
tales como:
- Cantaxantina: Es de color rojo, el cual se aplica en el salmón y la trucha.
- Tartrazina: Es un color amarillo. Esta sustancia se utiliza en productos de
repostería, fabricación de galletas, derivados cárnicos, sopas preparadas,
conservas vegetales, bebidas refrescantes y en el condimento sucedáneo
del azafrán.
- Rojo cochinilla A: Tiene un color fresa. Se utiliza en la confitería, repostería,
helados y derivados cárnicos.
- Amarillo de quinoleína: Color anaranjado. Se utiliza en bebidas refrescantes
y en bebidas alcohólicas.
- Eritrosina: Color fresa poco estable, especialmente en presencia de vitamina
C. Se utiliza en postres lácteos con sabor a fresa, confitería y derivados
cárnicos.
D. La ingesta de productos con tartrazina.
La tartrazina es uno de los colorantes más consumidos en la industria de
alimentos. Ha sido utilizada desde 1916 en productos de repostería, derivados
cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, salsa, helados, postres,
caramelos y gaseosas. Se utiliza en más de 60 países del mundo, incluyendo
Estados Unidos y la Unión Europea (Arroyave et al., 2008, pp.20-27). Este colorante
se encuentra en algunos helados, caramelos, chicles, gomitas, gelatinas y
colorantes de comida artificiales. También está presente en las bebidas alcohólicas,
las gaseosas, los jugos, las bebidas energéticas, así como también en los
25
condimentos como las salsas, la mostaza, la mayonesa, el colorante para paellas y
los ajíes envasados.
Delwiche, J. (2004) afirmó que la mayoría de mezclas de colorantes que
contienen tartrazina tienen elementos como cloruro de sodio, sucrosa, ácido cítrico y
cafeína, los cuales dañan nuestra salud al ser consumidos en exceso.
En el 2007, Restrepo afirmó que la tartrazina está presente en las bebidas que
son consumidas alrededor del mundo (tales como la Inka Kola), los chizitos, snacks
o productos que poseen visiblemente el color amarillo. Se necesita tener presente
que esta sustancia posee ciertos efectos negativos para la salud, por eso, es
importante mencionar qué productos la contienen.
En 1960, el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/ OMS evaluó
la tartrazina y estableció que el consumo diario de esta sustancia es de 7,5 mg/kg
de peso corporal ( citado por Instituto Nacional de Defensa de la competencia y de
la protección de la propiedad intelectual, 2014, p.9).Por lo tanto, ayuda a evaluar y
estimar el consumo excesivo de tartrazina en las personas y a conocer el consumo
recomendable (gracias al cual se pueden mejorar los efectos en los consumidores
que exceden este nivel de consumo).
Por otro lado, Bejarano y Suárez (2015) nos dicen que es muy importante que
tanto el vendedor como el consumidor tengan una educación alimentaria y
nutricional para que puedan elegir y comprender, desde su autonomía, el tipo de
alimento que compran y consumen y los posibles daños para su salud, ya sea por el
contenido de macronutrientes, aditivos y el método de cocción utilizado.
Reich, S. (2007) menciona que la tartrazina se encuentra también en las
gelatinas y polvo para flanes. Está en los chizitos y palitos para perfeccionar el color.
Estos productos son los más demandados y gran proporción contiene colorante
amarillo (aparte de conferirle color al producto lo provee de químico que afectan a
nuestra salud).
26
E. El impacto de la tartrazina en relación al desarrollo cognitivo.
Como se explicó anteriormente sobre los efectos de la tartrazina, se debe
resaltar que esta sustancia afecta a los niños induciendo a la hiperactividad.
Además, genera reacciones pseudoalérgicas en el organismo y la liberación de
histamina (este compuesto se encuentra en las células del organismo). En algunas
situaciones es liberada como respuesta al consumo de inmunológicos ante una
inflamación o una alergia. Por otra parte, la tartrazina produce en los niños la falta
de concentración en el colegio. Esto altera los espacios sinápticos del cerebro, es
decir, que bloquea los canales receptores de la unión de neurona a neurona
(Brewster, 1982).
3.1.2. La atención infantil.
Muchas veces se ha escuchado decir por parte de los profesores que hay niños
que tienen dificultades para poner atención. Se ha dicho que presentan problemas
encasa o problemas de instrucción, pero no relacionan dicho comportamiento con el
consumo de alimentos con colorantes azoicos, por lo cual los niños tienen
problemas para adaptarse y participar en las distintas situaciones sociales y el
aprendizaje. (Condemarín et al., 2005).
La atención ha sido definida de muchas maneras. Los psicólogos aún no se
ponen de acuerdo acerca de la naturaleza de esta facultad. Muchos la consideran
simplemente un aspecto de la percepción, aunque otros le dan la categoría de una
facultad en sí misma.
Ballesteros define que:
La atención es un proceso por el cual podemos dirigir nuestros recursos
mentales sobre algunos aspectos del medio, lo más relevantes, o bien sobre
la ejecución de determinadas acciones que consideramos más adecuadas
entre las posibles. Esto hace referencia al estado de observación y de alerta
que nos permite tomar conciencia de lo que ocurre en nuestro entorno (2002,
p.170).
27
Por lo tanto, la atención es la capacidad para observar lo que nos interesa y
dejar de mirar lo que no queremos o no deseamos ver.
A. Trastorno de déficit de atención (TDA) en niños.
El déficit de atención es un trastorno que afecta principalmente a los niños y a
las relaciones de su entorno familiar, social y educativo. Se caracteriza
principalmente por presentar dificultades de atención que, si bien está presente
desde la primera etapa de la vida se ve con claridad ya cuando los niños inician la
etapa escolar. Este problema se presenta mayormente en los varones que en las
mujeres, desarrollando problemas en el aprendizaje durante los años de escolaridad
e incluso en la vida adulta, pero en algunos casos se produce con el paso de los
años (Ministerio de Educación de Chile, 2008).
En el 2005, Cardo y Servera señalaron que la frecuencia de casos de déficit de
atención es de un 3% a un 7% en la población escolar. Por otro lado, existen
reportes de docentes que han reflejado porcentajes más altos, donde las
instituciones educativas presentan dificultades para integrar a los niños con TDA en
el proceso de enseñanza y aprendizaje, generando una tensión para el conjunto de
la comunidad educativa.
Cuervo et al. (2009) sostuvieron que las causas que ocasionan el déficit de
atención pueden generarse por diferentes factores, tales como:
- Influencia genética: Se puede presentar casos hereditarios, donde los padres
han padecido esta sintomatología durante su infancia.
- Baja actividad cortical: Alteraciones de la forma del sistema nervioso central
(neuroanatómicas) y alteraciones de cómo se trasmite la información por las vías
nerviosas (disfunción de los sistemas de neurotransmisión). Asimismo, presentan
menor flujo sanguíneo y una reducción de la actividad eléctrica en las regiones
prefrontales y en sus conexiones con el sistema límbico. Estas áreas permiten
controlar las conductas, ejecutar planes para el futuro y controlar las emociones.
28
- Complicaciones prenatales y perinatales: El consumo excesivo de alcohol y
tabaco durante el embarazo, los traumatismos, infecciones o enfermedades con
afectación cerebral podrían aumentar el riesgo de padecer TDA.
- Otros factores: Puede ocasionar la ingesta de productos químicos con colorantes
azoicos como la tartrazina, la alimentación.
Cuervo et al. (2009) afirmaron que existen tres subtipos de TDA siguiendo los
criterios de la DSM-IV-TR (2011):
- Trastorno por déficit de atención con hiperactividad, tipo combinado (314.01).
Los niños son los más influenciados porque presentan mayores dificultades de
atención sostenida y en el control de la impulsividad. Además, suelen tener más
problemas de conducta y presentan rechazos hacia sus compañeros.
- Trastorno por déficit de atención con hiperactividad, tipo con predominio del
déficit de atención (314.00).
Los niños presentan problemas de atención selectiva. Además, el proceso de
recuperación de información es más desordenado, lento y su respuesta ante las
presiones de tiempo es inadecuada. Por otra parte, los niños en este subtipo no
llaman la atención de sus padres y de sus profesores y sus conductas tienen menor
impacto social; por lo tanto, se encuentran infradiagnosticados o se diagnostican de
forma más tardía y no reciben un tratamiento adecuado.
- Trastorno por déficit de atención con hiperactividad, tipo con predominio
hiperactivo- impulsivo (314.01).
Algunos autores señalan que el 25% de los niños presentan este tipo de
trastorno. Se caracterizan por presentar problemas de comportamientos sociales y
falta de autocontrol.
B. Manifestación del déficit de atención en la conducta de los niños
debido al consumo de productos con tartrazina.
La EFSA realizó una evaluación de los colorantes azoicos debido a un estudio
que se realizó en el Reino Unido, lo cual sugería que seis colorantes artificiales eran
capaces de inducir a la hiperactividad y la falta de atención (citado por Gálves,
2010).
29
Las dificultades de atención en los niños son menos evidentes, por lo tanto,
resulta difícil descubrirlas pues generalmente son las conductas hiperactivas las que
llaman la atención y dan cuenta de que los niños están haciendo otras actividades.
Condemarín et al. (2005) mencionaron que las manifestaciones varían según el
género, la edad, las características ambientales y personales, entre otras. Las
conductas que generalmente se manifiestan son:
- Los niños tienen un corto tiempo de atención a un determinado estimulo, por lo
cual presentan susceptibilidad a distraerse frente a cualquier otro estimulo que esté
a su alrededor.
- Los niños pueden presentar inquietudes por el alto nivel de energía, por
consiguiente, les cuesta permanecer tranquilos, más cuando son grandes.
- Presentan dificultades para seguir instrucciones.
- Realizan acciones precipitadas para alcanzar algo sin evaluar las consecuencias.
- Conductas impulsivas tanto en lo emocional y corporal, en la medida que
adquieren el lenguaje, en lo verbal.
C. Diagnóstico del trastorno de déficit de atención.
En el 2009, Cuervo afirmó que para diagnosticar un TDA en los niños se debe
seguir los criterios establecidos por las siguientes organizaciones internacionales:
Criterios de la CIE-10 para el trastorno hipercinético (OMS, 1992).
DESATENCIÓN:
- Incapacidad para prestar atención a los detalles junto a errores por descuido en las
dinámicas o actividades escolares.
- No mantiene la atención en las tareas o en el juego.
- Frecuentemente aparenta no escuchar lo que se le dice.
- No cumple con las tareas o actividades asignadas.
- Baja capacidad para organizar tareas y actividades.
- Pierde objetos necesarios para las tareas o actividades, tales como material
escolar, libros, lápices, etc.
- Se olvida de algunas actividades diarias o cursos.
- Se distrae fácilmente ante estímulos externos.
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HIPERACTIVIDAD:
- Muestra inquietud a través del movimiento de manos o pies, o removiéndose en su
asiento.
- No permanece sentado, solo abandona el asiento durante la clase.
- A menudo corre o trepa en exceso en situaciones inapropiadas.
- Realiza movimientos y ruidos en el juego o tiene dificultades para entretenerse
tranquilamente en actividades lúdicas.
- Exhibe un patrón de actividades excesivo que no se puede modificar debido a los
requerimientos del entorno social.
IMPULSIVIDAD:
- Realiza exclamaciones o responde antes de que se le haga algunas preguntas.
- Presenta dificultades para esperar turno en colas o en otras situaciones en grupo.
- Interrumpe o se entromete en asuntos de otros.
- Con frecuencia habla en exceso sin contenerse ante las situaciones sociales.
Estos criterios se deben de cumplir en más de una situación, ya sea en la
escuela, en el trabajo o en casa. Además, los síntomas de hiperactividad, déficit de
atención e impulsividad ocasionan una alteración en el rendimiento social y
académico.
Criterios según el DSM-IV-TR (Asociación Americana de Psiquiatría, 2001).
INATENCIÓN:
- No presta atención a los detalles; por lo tanto, comete errores en las tareas o en
las actividades dela escuela.
- Presenta dificultades para mantener la atención en las tareas y las actividades
lúdicas.
- Deja la impresión de no escuchar cuando se le habla directamente.
- No sabe seguir instrucciones y no acaba las tareas y obligaciones.
- Se le hace difícil organizar las tareas y actividades.
31
- Evita actividades que necesitan esfuerzos mentales.
- Pierde objetos de importancia para realizar las tareas o actividades.
- Suele distraerse con estímulos irrelevantes.
- Se descuida de las actividades diarias.
HIPERACTIVIDAD:
- Mueven los pies y las manos en sus asientos.
- Se desplazan fuera de sus asientos durante la clase, lo que es inadecuado
hacerlo.
- Corren o saltan de forma excesiva en situaciones inapropiadas.
- Presentan dificultades para jugar o enfocarse en actividades de ocio.
- Siempre están en constante movimientos, como si tuvieran un motor.
- Suelen hablar en exceso.
IMPULSIVIDAD:
- Responden antes de haber sido completadas las preguntas.
- Tienen dificultad para esperar su turno.
- Interrumpen o se incluyen en las actividades de los demás.
Es importante señalar que los síntomas de hiperactividad, impulsividad o
desatención que causan alteraciones se reflejan antes de los 7 años de edad. Por
otro lado, las alteraciones provocadas por estos síntomas deben estar reflejados en
dos o más ambientes tales como en el colegio y en la casa.
D. Indicadores que ayudan a reconocer la presencia del déficit de
atención en niños.
Las dificultades de atención que presentan los niños son importantes
reconocerlas porque permiten incorporar tempranamente los apoyos específicos
que se requieren y sobre todo frenar las dificultades emocionales, conductuales y de
aprendizaje. Además, está demostrado que el apoyo específico en el ámbito
32
interaccional, emocional, pedagógico y conductual cuanto más rápido se inicie más
efectivos serán los resultados (Ministerio de educación de Chile, 2008).
En el 2008, Ministerio de educación de Chile afirmó en la guía de atención que
existen algunos indicadores que ayudan a reconocer la presencia de un posible
déficit de atención. Para ello, primeramente, se deben tomar en cuenta algunos
criterios generales:
- Está prohibido atribuir cambios al ambiente, así como cambios a la estructura
familiar.
- No atribuir trastornos sensoriales, problemas intelectuales globales, trastornos de
ansiedad, entre otros.
- A los niños con déficit de atención no se les debe de interferir en áreas de
desarrollo, tales como la social, la afectiva y la cognitiva.
- Se inician tempranamente y son persistentes en el tiempo.
- Se presentan múltiples situaciones en el centro educativo, en el hogar, etc.
A continuación, se presentarán indicadores para la detección de dificultades en
niños de 3 a 6 años:
- A esta edad los niños pierden y, en algunas ocasiones, se olvidan de sus
materiales.
- Cometen algunos errores (porque están distraídos) o descuidos en las tareas.
- Evitan actividades que estén relacionados con seguir instrucciones.
- Ignoran la impresión de escuchar a los profesores.
- Se distraen rápidamente sin haber terminado las tareas o dinámicas que se están
realizando.
- Los niños son muy impacientes, no pueden esperar su turno en los juegos o
situaciones grupales, interrumpiendo de una manera a los demás compañeros.
- Se levantan de sus asientos aún cuando se les pida lo contrario y lo comprenden.
- Presentan dificultades en las actividades automotrices, dependiendo de las
exigencias del medio ambiente, movimiento constante.
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E. Actividades para apoyar los niveles de déficit de atención en los
niños.
Se recomienda planificar una entrevista con la familia para poder señalar las
inquietudes y sugerir un plan de apoyo donde los niños sean evaluados por un
especialista (Ministerio de educación de Chile, 2008).
Es necesario recalcar que la entrevista no es la solución al problema, solo es
parte de una estrategia de apoyo para los niños. Para ello, antes de realizar la
entrevista con los padres, se debe de saber lo siguiente:
- Los profesores deben de comunicar a los padres cuidadosamente sus sospechas
con el fin de no angustiarlos. Por ello, es necesario hablarles ante una sospecha,
hablarles en términos relativos, utilizando expresiones como “es posible que (X) esté
mostrando dificultades para mantener la atención en una situación o tarea. También
presenta conductas que pueden estar dando cuenta de algún grado de
hiperactividad y que sería conveniente evaluar para prestar los apoyos específicos”.
- Es necesario planificar la entrevista para poder establecer una relación de
cooperación mutua que beneficie a los niños. Es recomendable contar con una
sistematización de la información que se le va a presentar a los padres de alguna
manera y que sea percibida como “llamado de atención”.
- Se debe de tomar en cuenta que el objetivo de la entrevista es comprender mejor
a los niños e iniciar un proceso de apoyo especial.
- Se les debe de orientar a los padres a otros espacios y programas específicos de
apoyo existentes en cada comuna. Para ello, es importante que la institución
educativa cuente con la información actualizada.
En el 2009, Cuervo et al., en la guía práctica llamada Déficit de atención,
recomendaron algunas estrategias que ayudan a captar y mantener la atención de
los niños, las cuales son:
- Los profesores deben estar seguros de que los niños estén atentos antes de
iniciar una explicación.
34
- Mantener el contacto visual con los niños, incluso tomarlos por el hombro con la
finalidad de estar cerca de ellos.
- Motivara los niños a que se involucren en participar a través de preguntas
sencillas sobre el tema.
- Utilizar estímulos visuales, entonación o gestos exagerados, modificar el ritmo
durante la exposición.
- Promover el aprendizaje cooperativo, Asimismo, proponerle que explique a su
compañero con mayores dificultades los puntos importantes de un tema o pedirle a
otro compañero que se los clarifique o que le pregunte a él.
Por otro lado, Cuervo et al. (2009) explicaron las estrategias para desarrollar y
mantener la atención, las cuales son:
- Es importante establecer hábitos de autonomía, de escucha, de utilización y
recogida de materiales y rutinas.
- Enseñar a los niños a poner sus nombres, fechas, títulos, que respeten los
márgenes, con la finalidad de utilizar todo tipo de elementos que faciliten el orden y
la organización.
- Entrenarlos para que sigan unas secuencias en la relación de actividades, tales
como escuchar y leer instrucciones, seleccionar material necesario, reflexionar
sobre lo que se le pidió, realizar la tarea, revisarla y corregirla.
Por otra parte, los niños que presentan dificultades de precisión, coordinación o
emisión de letras y palabras al escribir, puede ser por dos razones:
- Tienen mala coordinación visomotriz y dificultades perceptivas espaciales que
dificultan la escritura.
- Tienen buena motricidad, pero carecen de una adecuada automatización; es
decir, que hay niños que pueden escribir bien, pero por la impulsividad no pueden
mantenerse concentrados.
35
F. Fortalezas y dificultades de los niños con déficit de atención.
El déficit de atención en los niños se caracteriza por el desarrollo de una
conducta de desatención, hiperactividad e impulsividad en los ámbitos cognitivos,
socio-conductuales y afectivos (Ministerio de educación de Chile, 2008).
Condemarín et al. (2005) explicaron los ámbitos que influyen en el déficit de
atención, como:
a. Ámbito cognitivo.
En esta variable es difícil que los niños puedan percibir y procesar la información
debido a que ellos cuentan con un estilo cognitivo impulsivo caracterizado por:
- Los niños son rápidos para procesar la percepción de la información
- Presentan dificultades para distinguir la información central y relevante de la
información secundaria y periférica.
- El análisis superficial de la información.
- Dificultades para generar respuestas alternativas sin tener una respuesta
concreta.
- Los niños repiten las mismas respuestas, aún cuando estas no son exitosas.
Asimismo, es importante resaltar que los niños tienen un desarrollo intelectual
normal e incluso superior; sin embargo, el rendimiento académico disminuye por
variables cognitivas, conductuales y afectivas.
Por otra parte, los niños que presentan déficit de atención también cuentan con
fortalezas y tienen la capacidad de reconocer y potenciar su lado creativo. Resulta
que los niños tienen una mayor capacidad para activar una serie de ideas a partir de
un estímulo, suelen ser muy rápidos e ingeniosos tanto en sus respuestas verbales
como en los juegos y expresiones artísticas.
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b. Ámbito socio- conductual
Los niños con déficit de atención en este ámbito se caracterizan por ser
cariñosos, cooperadores y con muy buenas ideas en el juego. En este ámbito, los
niños tienen el desafío de autorregular su comportamiento de acuerdo a las
instrucciones, normas y reglas propias de la interacción grupal, respetando turnos,
el espacio de los demás y resolviendo situaciones de conflictos de acuerdo a los
principios establecidos.
Los padres les deben brindar un apoyo permanente a los niños a través de:
- Establecer “señales” a los niños, para recordar y respetar los turnos de los
demás.
- Participar mutuamente con los niños en diferentes actividades, como por
ejemplo “modelando”: este juego enseña a los niños a seguir instrucciones a
través de los comportamientos que se desea aprender.
- Señalar las formas de conseguir un juego y realizar un trabajo sin agresiones
para todo el grupo.
Por lo tanto, los niños no siempre logran autorregular sus comportamientos; por
ello, reciben rechazo y recriminaciones desde los primeros encuentros sociales.
Además, los compañeros también tienen un desafío el cual es comprender las
dificultades de los niños que presentan este trastorno y apoyarlos, por ejemplo,
recordándoles las reglas al momento de iniciar un juego, dinámica u otra actividad.
c. Ámbito afectivo
El desarrollo socio-afectivo en los niños dificulta la adaptación que presentan
desde la temprana edad, donde el estrés y la ansiedad son indicadores que
mayormente se observan en esta etapa. Estos indicadores están asociados a la
sobre exigencia que perciben, tanto en el ambiente familiar como en la institución
educativa, con el fin de mejorar la conducta de los niños.
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En la mayoría de los niños con TDA, la autoestima es uno de los aspectos más
sensibles y vulnerables en la etapa de la niñez, pues esto requiere de un mayor
cuidado por parte de los padres. Los mensajes que reciben los niños con TDA
hacen alusión a las conductas no logradas, como “otra vez no terminaste tu trabajo”,
“sigues teniendo tus cosas desordenadas”, o a conductas disruptivas, como
“quédate quieto”, “deja tranquila la silla”, y a críticas que se suelen escuchar en los
comentarios acerca de su conducta. Por esta razón, el desafío es favorecer la
autoestima de los niños con TDA para superar sus dificultades y brindar mensajes
de aliento, destacando las fortalezas y posibilidades que cada uno tiene (Ministerio
de educación de Chile, 2008, p.19).
3.1.3. Bajo nivel de aprendizaje en relación a la ingesta de la tartrazina.
Una alimentación saludable y nutritiva es uno de los factores principales para
que los niños puedan rendir en la etapa escolar. Algunos padres admiten no tener
tiempo en las mañanas o los niños presentan desinterés al momento de desayunar,
lo que quiere decir que se dirigen a la escuela sin ingerir ningún tipo de alimento. La
Norma de Nutrición (2011) afirmó que la comida en las mañanas es el alimento más
importante para el ser humano; por consiguiente, se deben implementar los hábitos
del desayuno en este tipo de familias, educando tanto a los padres como a los hijos
(citado por Guamanquishpe y Sacoto, 2015).
La incorrecta alimentación no solo se da por el escaso recurso sino también por
la falta de organización de los padres, ya que no tienen tiempo para preparar la
lonchera para sus hijos. Los niños con una incorrecta alimentación no pueden rendir
académicamente de la forma que se espera, como el bajo rendimiento o la falta de
comprensión, además de un deficiente desarrollo físico (Guamanquishpe y Sacoto,
2015).
Ciertamente, los niños de bajos ingresos están a menudo mal alimentados y
presentan diferentes signos de malnutrición, como los índices antropométricos, que
se refieren a la insuficiencia ponderal para la estatura y a la poca grasa subcutánea;
por consiguiente, son síntomas de suma importancia para acudir a un servicio de
salud. Por eso, el rendimiento escolar no solo influye en el desarrollo cognoscitivo
38
sino también en el conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses,
entre otras (Miño, 2014).
La escuela es uno de los principales factores que ejerce una mayor influencia
sobre el desarrollo cognitivo de los niños. Dentro de este factor que influye en el
crecimiento de los niños están los hábitos de alimentación que poseen; por lo tanto,
es considerado como un factor endógeno que afecta la capacidad para aprender en
el progreso del niño en la etapa escolar (Castillo, 2017).
El Instituto Nacional de Evaluación Educativa (2013) sostuvo que la
alimentación es un determinante en el aprendizaje, por lo que influye en el
desempeño de los niños; por ende, son víctimas de acoso escolar y no tienen
soporte familiar. Son los resultados que se obtuvo en la evaluación “Ser estudiante”
en Ecuador.
A. Proceso de aprendizaje en los niños.
El aprendizaje es un proceso funcional, constructivo y representativo, ya sea
intrapersonal o interpersonal, por lo que los niños deben ser capaces de desarrollar
sus potenciales y superar las limitaciones en sus aprendizajes. Para ello, es
importante que ejerzan su metacognición, es decir, que aprendan a identificar lo que
aprenden y comprendan lo que aprenden; pues esto les permite enfrentar con
mayor éxito los retos que se les pueden presentar (Miño, 2014).
Cravioto, Arrieta y Sistema Nacional para el Desarrollo integral de la Familia
(1982) en el libro Nutrición, desarrollo mental, conducta y aprendizaje sostuvieron
que el aprendizaje es un proceso que implica a las experiencias porque hace un
cambio en el sistema nervioso y en la conducta.
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
(1980) recomendó animar a los niños a que se diviertan e investiguen debido a que
esto influye en el aprendizaje y permite desarrollar el ámbito emocional, físico e
intelectual. Como se ha dicho anteriormente, el divertirse cumple una función
importante en el aprendizaje porque es una experiencia de aprendizaje eficaz y
39
ayuda en otras funciones, tales como la experimentación con el lenguaje, la
investigación, el conocimiento y el desarrollo de las aptitudes sociales.
Tanto los padres como los maestros influyen en el comportamiento de los niños,
es por ello que también deben de contar con los conocimientos y aptitudes
correspondientes para que así los niños gocen de un mejor ámbito en el aprendizaje
e interacción. Por lo tanto, los padres deben de estar pendientes del estado de salud
de sus hijos para saber si presentan algún problema, ya sea deficiencia en el
crecimiento y desarrollo de los hijos. El objetivo del aprendizaje en los niños busca
garantizar el comienzo de la educación escolar para que estén preparados para
asistir a la escuela en un ámbito cognoscitivo, social y emocional. (Miño, 2014)
B. Desarrollo cognoscitivo en los niños.
Piaget (1935), determinó que el desarrollo cognitivo se divide en cuatro etapas,
por lo que no se puede asignar una fecha cronológica debido a la variación según la
persona (Citado por Valdéz, 2012). A continuación, se explicarán cada una de ellas:
- Fase sensomotora 0-2 años: En esta etapa los niños son capaces de reconocer la
estabilidad de cada objeto que encuentran fuera de la apreciación. Los niños no
están en la capacidad de representar lo interno, como los pensamientos. Las
características principales en esta fase son los movimientos físicos, preexhibición y
preverbal.
- Fase preoperacional 2-7 años: Los niños descubren que los objetos pueden
cambiar de lugares. Asimismo, los pensamientos de los niños cambian a esta edad:
ahora se interioriza, ya no están sometidos a acciones externas. Algunas formas de
poder representar lo interno son la imitación, el juego simbólico, un rápido
desarrollo, la imagen mental y el desarrollo del lenguaje hablado.
- Fase de las operaciones concretas 7-11 años: En esta etapa los niños tienen
nociones de pensamientos lógicos ante los objetos físicos. También son capaces de
mantener dos o más objetos y apaciguar datos contradictorios. Por otra parte, son
más conscientes de las opiniones de otras personas. Los niños poco a poco se
vuelven más lógicos, pueden realizar procesos lógicos elementales, razonando en
forma deductiva de la premisa a la conclusión.
40
- Fase de las operaciones formales 11-15 años: En esta edad los niños cambian de
etapa para ser adolescentes; por lo tanto, ya tienen nociones de pensar mucho más
en la realidad. Por ello, la realidad se convierte en un subconjunto de las
posibilidades del pensamiento. Tienen la capacidad de mantener un nivel lógico
como verbal, entre otros. Se involucran más en el desarrollo de debates o
discusiones de temas como la religión, la filosofía, entre otros temas. Una
característica general en esta fase es la presencia de un pensamiento lógico,
abstracto e ilimitado (Citado por Valdéz, 2012).
La buena alimentación cumple un factor importante en cada etapa cognitiva, ya
que se busca un desarrollo óptimo y la implementación de hábitos saludables, así
como prevenir la aparición de enfermedades a base de un balance nutricional. Por
otro lado, los alimentos ayudan a los niños en los aspectos físico y psicológico.
Estos aportan las cantidades adecuadas de carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales que ayudan al cuerpo a mantener una calidad de vida
(Guamanquishpe & Sacoto, 2015).
Solís (2012) afirmó que una inadecuada alimentación en los niños perjudica al
crecimiento, desarrollo y socialización. En efecto, el cerebro necesita ejercer
funciones como el pensamiento, la imaginación, la memoria y el aprendizaje. Por
eso son necesarias dos sustancias importantes, el oxígeno y la glucosa, ya que son
las principales fuentes de energía que necesita el organismo.
C. Tipos de aprendizaje.
La escuela es el primer factor que impulsa el aprendizaje significativo y
funcional. Por otro lado, la metacognición potencializa a los niños en sus
capacidades y promueve el desarrollo de la autonomía, la identidad y la integración
social. Por lo tanto, existen cuatro tipos de aprendizaje, los cuales son los
siguientes:
- Aprendizaje memorístico o repetitivo: Se relaciona cuando el sujeto memoriza, sin
comprender, contenidos o no encuentra significado a los contenidos.
41
- Aprendizaje receptivo: En este tipo, el sujeto solo comprende el contenido para
poder reproducirlo, pero no descubre ni aprende nada.
- Aprendizaje por descubrimiento: El sujeto no recibe los contenidos de forma
pasiva; descubre los conceptos, las relaciones y los ordena para adaptarlos a su
esquema cognitivo.
- Aprendizaje significativo: En esta etapa, el sujeto relaciona sus conocimientos
previos con los nuevos, dotándolos así de coherencia respecto a sus estructuras
cognitivas.
Driscoll (1994) mencionó que aprender no es memorizar, es hacer que los niños
aprendan lo que deben aprender, dependiendo de las experiencias vividas y de la
actividad creadora. Es por ello que se debe asesorarlo y guiarlo para que su
aprendizaje sea activo, liberador y reflexivo (Citado por Miño, 2014).
Se recomienda revalorar la experiencia cotidiana de los niños, brindándoles el
apoyo para aprender, y evitar el aprendizaje mecánico o repetitivo. Es decir, que el
sujeto tenga la oportunidad de construir su propio aprendizaje, ya sea por
actividades significativas bajo la orientación del profesor u otros agentes educativos.
Asimismo, ayudará a los niños a que se enfrenten situaciones educativas
apoyándose en esquemas mentales. Por otro lado, no se debe limitar el desarrollo
cognitivo de los niños, ya que están para entender mucho más de lo que creen,
ayudándoles a desarrollar la capacidad creativa, activa y constructiva (Miño, 2014).
D. Dificultades de aprendizaje en niños.
Las dificultades se manifiestan en la lectura, la escritura, el cálculo, los
razonamientos matemáticos y otras tareas que implican las funciones psicológicas
afectadas. Estos trastornos se presentan en los niños como intrínsecos debido a
presumibles alteraciones o disfunciones neurológicas que pueden provocar retrasos
en el desarrollo psicológico. Además, estas pueden ocurrir conjuntamente con otras
influencias extrínsecas, tales como diferencias culturales, deficiencias educativas,
instrucciones insuficientes u otros trastornos como el déficit de atención, los
trastornos emocionales, la discapacidad o la deficiencia sensorial (Díaz et al., 2005).
42
Díaz et al. (2005) mencionaron que las dificultades de aprendizaje se
caracterizan por presentar lo siguiente:
- Retrasos en el desarrollo neuropsicológico: Esta característica principalmente
afecta al área del hemisferio izquierdo, que es quien se ocupa del procesamiento
verbal; mientras que el área del hemisferio derecho se encarga del procesamiento
no verbal y de las áreas del lóbulo frontal y prefrontal. En otras palabras, se encarga
de las funciones de control y coordinación.
- Procesos perceptivos y psicolingüísticos: Estos procesos se basan en el
reconocimiento de estímulos y automatización de procedimientos de identificación,
desarrollo fonológico, percepción de estímulos visuales y auditivos, discriminación
de estímulos relevantes e inhibición de estímulos irrelevantes para la tarea. Todos
estos procesos están relacionados con la atención.
- Procedimientos de uso de la memoria de trabajo y de la atención: Los niños con
dificultades de aprendizaje no solo se caracterizan por tener menor capacidad de
almacenamiento de memoria de trabajo o déficit de atención, sino por la ineficiencia
en su uso. La automatización de los procesos básicos, tales como reconocer una
letra, una sílaba, una palabra o un número, realizar una operación de cálculo, entre
otras, necesitan de rapidez y de precisión, lo cual está relacionado con la práctica
hasta alcanzar la liberación de recurso cognitivos. Por otra parte, los aprendizajes
en los niños se caracterizan por la ineficiencia en el desarrollo espontáneo, la
aplicación oportuna y eficaz. Para ello, se necesitan estrategias, tales como la
selección, la organización, la elaboración, la planificación, la revisión, la
transferencia y el recuerdo de la información. En el proceso de metacognición se
deben seguir tres factores importantes: tener conocimientos previos de la exigencia
de la tarea y procedimientos mentales eficaces y rápidos; procedimientos ejecutivos
de autorregulación y control, y motivación para querer aprender.
En pocas palabras, a los niños con dificultades de aprendizaje se les deben de
enseñar estos procedimientos y aplicarlos para que aprendan y alcancen un grado
de eficacia.
43
3.1.4. El asma en los niños ocasionado por el consumo de tartrazina.
Un estudio científico ha demostrado que la tartrazina puede ocasionar asma y rinitis
alérgica. “Alrededor del 0.1% de la población sana puede tener alergia a la
tartrazina, proporción que se eleva al 4% entre los asmático y hasta el 10% entre los
alérgicos a la aspirina. El rechazo a la tartrazina se puede manifestar como urticaria,
que llega a volverse crónica” (Citado por Sechar et al., 2015).
En el 2007, La Asociación Balear del Asma explicó el asma como una
enfermedad inflamatoria de las vías aéreas, caracterizada por episodios de
dificultades respiratorias, silbidos o pitos en el pecho, o tos. Además, implica una
contracción de los músculos que envuelven los bronquios, una inflación que
ocasiona un engrosamiento de la pared interior de los bronquios y una producción
mucho más abundante de moco. Cabe resaltar que todo esto se da por el
estrechamiento de los bronquios y por una obstrucción que no permite que el aire
entre y salga de los pulmones con facilidad.
En el 2017, el Comité Ejecutivo de la GEMA definió al asma como una
enfermedad inflamatoria crónica de las vías respiratorias, en cuya patogenia
intervienen diversas células y mediadores de la inflamación, condicionada en parte
por factores genéticos y que cursa con hiperrespuesta bronquial (HRB) y una
obstrucción variable del flujo aéreo, total o parcialmente reversible, ya sea por la
acción medicamentosa o espontáneamente.
La Asociación Balear del Asma (2007) argumenta que el asma se da por
diferentes factores, tales como:
- La predisposición genética: Este factor es el más importante de todos los que
predisponen a la aparición del asma. La alergia constituye un factor de riesgo
esencial en el niño. El riesgo de tener una manifestación alérgica es inferior al
10% si ninguno de sus padres es alérgico; pasa al 27% si uno de los padres
es alérgico, y llega al 50%, si los dos lo son.
44
- Los factores favorecedores: Algunos factores son las infecciones
respiratorias, la exposición al humo del tabaco, la contaminación, las
emociones y reflujo gastroesofágico.
Además, el asma afecta a entre 100 y 150 millones de personas en el mundo y la
cifra sigue aumentando. La mortalidad anual estimada es de 180000 por año. Esta
enfermedad es muy frecuente en la infancia. Existen estudios realizados en la
población escolar que demuestran que entre 10 y 15% de los niños escolarizados
son asmáticos (citado por la Asociación Balear del Asma, 2007).
Existe el mito de que “el asma se cura en la pubertad”, el cual se debe de
desechar. Existen muchos casos de niños que se han privado de medicamentos
eficaces y se han visto limitados en sus actividades físicas y deportivas, afectando
su calidad de vida. En alrededor del 70% de los niños y del 40% de los adolescentes
y adultos jóvenes, el asma está relacionada con alergias. En los niños es a menudo
en la edad escolar que las alergias suponen un elemento importante en el desarrollo
de su enfermedad (La Asociación Balear del Asma, 2007).
A. Factores que influyen en el desarrollo y expresión del asma.
Los factores de riesgo para el desarrollo del asma son aquellos que se relacionan
con la aparición de la enfermedad asmática; en cambio, los factores
desencadenantes de síntomas de asma son aquellos cuya exposición origina la
aparición de síntomas en pacientes con asma, pudiendo llegar a causar una
exacerbación asmática (Comité Ejecutivo de la GEMA, 2017).
Los pacientes asmáticos presentan con frecuencia cambios característicos en la
estructura de su fisiología, tales como:
- Remodelación de las vías respiratorias: Se presentan los siguientes cambios:
engrosamiento de la capa reticular de la membrana basal, fibrosis
subepitelial, hipertrofia e hiperplasia de la musculatura lisa bronquial,
proliferación y dilatación de los vasos, hiperplasia de las glándulas mucosas e
45
hipersecreción de moco. Todos ellos se encuentran asociados con una
progresiva pérdida de la función pulmonar.
- La obstrucción bronquial: Es el conductor de los cambios fisiopatológicos en
el asma y el origen de la mayoría de los síntomas asmáticos. Tanto la
limitación del flujo aéreo como los síntomas que desencadena pueden
resolverse espontáneamente o en respuesta a la medicación o, también,
permanecer ausentes durante algún tiempo en un paciente determinado.
- La hiperrespuesta bronquial: Ocasiona un estrechamiento de las vías
respiratorias como una respuesta a los estímulos que no causan daño a las
personas sin asma. Asimismo, está relacionado con la inflamación y con la
reparación de las vías respiratorias y es reversible parcialmente con el
tratamiento.
- La variabilidad: Está definida por la variación o fluctuación de los síntomas y
por la función pulmonar en el tiempo, incluso en un mismo día, más allá de
los cambios fisiológicos circadianos, y que puede determinarse con la medida
diaria del flujo espiratorio máximo.
B. Diagnóstico y manejo del asma en niños.
En el 2017, el Comité Ejecutivo de la GEMA realizó los siguientes diagnósticos
en los fenotipos de los niños y en su función pulmonar:
a. Diagnóstico clínico.
La presencia de síntomas y signos clínicos de sospecha, como lo son las
sibilancias, la dificultad respiratoria, la tos y la opresión torácica, conllevan a
considerar un potencial diagnóstico de asma. Asimismo, tanto las variaciones
estacionales como los antecedentes familiares y personales de atopia son aspectos
importantes a considerar. En la exploración física, lo más característico son las
sibilancias en la auscultación y, en ocasiones, la obstrucción nasal en la rinoscopia
anterior y la dermatitis o eczema.
46
b. Fenotipos de asma.
Niño: Durante la primera infancia, diagnosticar el asma puede ser muy difícil.
Por ello, tanto los estudios como las guías se apoyan en la presencia de sibilancias.
Los fenotipos clásicos de niños con sibilancias del estudio de Tucson, basados
en su evolución a largo plazo, son los siguientes:
- Sibilancias precoces transitorias:
Esta sibilancia tiene su inicio antes del primer año y cede hacia los tres años. La
función pulmonar presenta una disminución en el nacimiento, con valores bajos a
los 16 años. Por otra parte, los estudios de hiperrespuesta bronquial y variabilidad
del flujo espiratorio máximo (PRF) arrojan resultados negativos a los 11 años. Otros
factores de riesgo a tomar en cuenta son los siguientes: el tabaquismo materno
durante la gestación, varón, prematuridad, convivencia con hermanos mayores o
asistencia a guarderías.
- Sibilancias persistentes (no atópicas):
Estas sibilancias empiezan generalmente antes del primer año y persisten hasta
los seis años. Asimismo, afectan por igual tanto a varones como a mujeres. La
función pulmonar es normal durante el nacimiento y presenta una disminución a los
6 y a los 11 años. Por otra parte, la hiperactividad bronquial, que disminuye con la
edad, tiende a desaparecer en la adolescencia.
- Sibilancias de inicio tardío (atópicas):
El primer episodio aparece después del año y predomina en los varones. La
función pulmonar es normal en la etapa del nacimiento, con descanso hasta los 6
años y una posterior estabilización por debajo de la normalidad. Además, existe
hiperrespuesta bronquial que suele persistir hasta la adolescencia.
47
c. Función pulmonar.
En el 2017, el Comité Ejecutivo de la GEMA afirmó que el diagnóstico de asma
se establece en los siguientes casos: cuando hay una sospecha de la enfermedad y
cuando una prueba de función pulmonar demuestra de forma objetiva una alteración
compatible. La utilidad de las pruebas de función respiratoria para un diagnóstico del
asma es mayor en los niños que en los adultos, ya que la mayoría de personas con
asma son niños, incluso en las formas moderadas o graves.
- Valoración de la función respiratoria en niños capaces de realizar una
maniobra esfuerzo-dependiente: Desde los 5 a los 6 años, el diagnóstico funcional
del asma en los niños es similar al del adulto. Por otro lado, se considera que una
prueba broncodilatadora es positiva cuando el incremento del FEV sobre el valor
basal es mayor o igual al 12% (aunque es posible que un incremento del 8% sobre
el valor basal pueda definir mejor la respuesta broncodilatadora en niños, o del 9%
en relación a lo teórico).
- Función respiratoria en niños pequeños: La metodología adecuada en niños
debe realizarse desde los tres años. Algunas de estas metodologías son la
oscilometría forzada de impulsos (IOS), la medida de las resistencias por oclusión,
el análisis de la curva flujo volumen a volumen corriente o la medida de resistencias
por pletismógrafo. Para los niños menores de 2 años se utiliza la técnica de
compresión rápida torácico-abdominal. Para los menores de 5 a 6 años es,
asimismo, importante contar con un personal de enfermerías especialmente
formado en las técnicas de función pulmonar infantil y laboratorios acondicionados
para los niños.
C. Clasificación de asma en niños.
a. Gravedad clínica.
En el niño se definen dos patrones principales: el asma episódica y el asma
persistente. A continuación, se explicarán cada uno de ellos:
48
- Asma episódica: Este patrón podrá ser ocasional o frecuente dependiendo
del número de crisis que presente.
- Asma persistente: Este patrón debe ser considerado como leve, sino que al
menos es moderada o grave.
El asma infantil es una enfermedad que puede variar en el tiempo (incluso a lo
largo del año) lo que dificulta su clasificación. La mayoría de los niños presentan
asma exclusivamente durante las infecciones virales; por ello, pueden padecer de
un asma moderada o grave durante el invierno.
b. Evaluación del control.
Se manifiestan dos componentes de control, tales como la evaluación del control
actual de los síntomas y el riesgo futuro. A continuación, se describirán cada uno de
ellos:
- La evaluación del control actual de los síntomas: Esto se torna difícil para los
niños ya que la información proviene ya sea de sus padres o de sus
cuidadores. En este componente se trata de evaluar tanto la presencia como
la frecuencia de los síntomas diurnos y nocturnos, la necesidad de una
medicación de rescate y la existencia de alguna limitación de la actividad
física.
- El riesgo futuro: Evalúa la presencia de factores de riesgo para padecer
exacerbaciones, para desarrollar una limitación fija del flujo aéreo, exposición
ambiental a humo del tabaco, contaminantes, alérgenos, etc.
El Comité Ejecutivo de la GEMA (2017) dió algunas recomendaciones sobre
dicha enfermedad:
- Los síntomas guía de sospecha de asma son sibilancias, dificultades
respiratorias, tos, opresión torácica, de intensidad y frecuencia variables.
- Se recomienda el espirómetro como medida objetiva de afectación funcional
para establecer el diagnóstico de asma del adulto y del niño.
- Ni un espirómetro forzado dentro de los valores de referencia ni tampoco una
prueba broncodilatadora negativa excluyen un potencial diagnóstico de asma.
49
- Se recomienda realizar espirómetros periódicos (al menos una vez al año) a
los niños asmáticos que precisan tratamiento continuo.
- Cuando exista una sospecha de que los aeroalergenos puedan estar
implicados en el desarrollo del asma o de sus exacerbaciones, y cuando
existan otras enfermedades atópicas asociadas, se indicará especialmente el
estudio del componente alérgico.
- El diagnóstico de asma alérgica se basará en la concordancia entre la historia
clínica y el resultado de las pruebas diagnósticas.
- El control deberá ser evaluado de forma periódica y el tratamiento deberá
ajustarse para alcanzar y mantener el control.
D. Tratamiento del asma en niños.
Lograr y mantener el control de la enfermedad lo antes posible son los objetivos
fundamentales de los tratamientos, además de prevenir las exacerbaciones y la
obstrucción crónica del flujo aéreo y reducir al máximo su mortalidad.
Los objetivos del tratamiento del asma son los siguientes:
En el dominio control actual:
- Prevenir los síntomas diurnos, nocturnos y posteriores al ejercicio físico.
- Mantener una función pulmonar normal o casi normal.
- No presentar restricciones en la vida cotidiana para realizar ejercicio físico.
- Cumplir con las expectativas de los pacientes y de sus familias.
En el dominio riesgo futuro:
- Previene las exacerbaciones y la mortalidad.
- Minimiza la pérdida progresiva de la función pulmonar.
- Evita los efectos adversos del tratamiento.
50
a. Tratamiento farmacológico.
El tratamiento del asma deberá seguir un plan global, el cual siempre deberá
estar consensuado entre el médico y el paciente, y en el que deberán quedar claros
los objetivos, los medios para lograrlos y las pautas para su modificación o
adaptación a las circunstancias cambiantes de la enfermedad. El tratamiento se
ajustará de forma continua con el fin de que el paciente esté siempre controlado.
Esta forma cíclica de ajuste del tratamiento implicará los siguientes aspectos a
tomar en cuenta: una evaluación objetiva del control del asma, un tratamiento para
el paciente para alcanzar el control y una revisión periódica para mantenerlo.
Los seis escalones terapéuticos para alcanzar el control del asma son:
- Escalón 1: El primer escalón es el uso de salbutamol o terbutalina. El
paciente no presenta síntomas entre los episodios y mantiene una función
pulmonar normal. Tampoco ha presentado exacerbaciones en el año previo
ni factores de riesgo para sufrirlos.
- Escalón 2: En este escalón se hace uso de la beclometasona, la budesónida
ciclesonida y de la fluticasona o mometasona en dosis bajas y administradas
diariamente. Este suele ser el primer paso en el tratamiento de la mayoría de
los pacientes con asma persistente que no lo han recibido previamente. Aquí
se podrán utilizar como tratamiento alternativo los antagonistas de los
receptores de los leucotrienos o antileucotrienos.
- Escalón 3: El tratamiento de elección es la combinación de un GCI en dosis
bajas con un LABA inhalados, los que pueden administrarse tanto en un
mismo dispositivo como de manera separada. Gracias a esta combinación
disminuyen los síntomas, mejora la función pulmonar, se reducen las
exacerbaciones y el uso de medicación de alivio de forma más pronunciada
que aumentando la dosis de GCI.
51
- Escalón 4: Aquí se da la combinación de un GCI en dosis medias con un
LABA. Los pacientes han presentado al menos una exacerbación en el año
previo, la combinación de un GCI a dosis baja y formoterol en pauta fija.
- Escalón 5: En este escalón se aumenta la dosis de GCI hasta una dosis alta
en combinación con un LABA. También se pueden añadir otros fármacos
para su mantenimiento. Algunos subgrupos de pacientes mejoran con la
adición de ARLT o teofilinas de liberación retardada.
- Escalón 6: Algunos posibles tratamientos en este escalón son los
glucocorticoides parenterales y la termoplástica endobronquia, así como las
opciones existentes o en avanzados desarrollo para un tratamiento dirigido
según el fenotipo de asma grave.
b. Vacunación antigripal y antineumocócica.
Se debe considerar la vacunación antigripal anual en pacientes con asma
moderada y grave, tanto adultos como niños. De igual manera, y dado que la
población asmática tiene un mayor riesgo de padecer enfermedad neumológica
invasiva, diversos documentos de consenso de expertos internacionales, nacionales
y el mismo sistema nacional de salud recomiendan la administración de la vacuna
antineumocócica en pacientes con asma grave.
c. Criterios de hospitalización.
En el 2017, el Comité Ejecutivo de la GEMA afirmó que la decisión de ingreso
debe realizarse en las tres primeras horas de inicio del tratamiento de la crisis
porque, más allá de este periodo, no se suele incrementar de manera significativa el
nivel de broncodilatación ya conseguido.
La evaluación del estado clínico y de la función pulmonar realizada en la primera
hora de evolución en urgencias ya permite predecir la necesidad de hospitalización.
Por otro lado, los pacientes que, tras haber recibido un tratamiento correcto para el
nivel de gravedad de la crisis, permanezcan sintomáticos o requieran aporte de
52
oxígeno para mantener una saturación superior al 92% o muestren una reducción
de la función pulmonar deben ser hospitalizados.
d. Fármacos.
Los tratamientos para los niños de 5 años deberán de seguir la dosis correcta:
- Antagonistas de los receptores de los leucotrienos (ARLT): La capacidad
antiinflamatoria y la eficacia en estudios clínicos es menor que la de los GCI.
Eso sí, su efectividad mejora en los ensayos en la vida real debido a su buen
perfil de cumplimiento terapéutico.
- Cromonas: La eficacia del tratamiento a largo plazo no es superior a la del
placebo. Por esta razón no se utilizan en población infantil.
- Asociación de LABA Y GCI: Su utilización está autorizada por encima de los
4 años de edad.
- Teofilinas: Como tratamiento de mantenimiento en monoterapia son menos
efectivos que los GCI, si bien su función antiinflamatoria permite que puedan
utilizarse de forma asociada al GCI en casos de asma persistente grave.
E. Tratamiento según nivel de gravedad y el grado de control.
La clasificación del asma de acuerdo con el nivel de gravedad se realiza en
pacientes sin tratamiento previo para poder determinar correctamente cuál es el
más adecuado para ellos. En niños mayores de 3 años se utilizan cuestionarios
clínicos como el Test de control del asma en niños o el Childhood asthma control
test.
Los niños que presenten asma episódica ocasional deberán usar
broncodilatadores a demanda y sin tratamiento de mantenimiento; mientras que
aquellos que sufran de asma episódica frecuente deberán iniciar el tratamiento en el
escalón 2 y, si no se controlan, se subirá el tratamiento hasta lograr el control.
Asimismo, los niños con asma persistente moderada iniciarán el tratamiento en el
escalón 3; mientras que para los que presenten asma grave se recomienda iniciar el
53
tratamiento en el escalón 5 y en cuanto se logre el control para bajar de escalón
hasta buscar la dosis mínima efectiva.
F. Evaluación y tratamiento de la exacerbación.
a. Evaluación de la gravedad.
Se deberán tomar en cuenta los siguientes factores: el tiempo de evolución de la
crisis, del tratamiento administrado previamente, del tratamiento de mantenimiento
que esté recibiendo y de la existencia de enfermedades asociadas y factores de
riesgo.
La valoración de la gravedad se basa fundamentalmente en criterios clínicos,
tales como frecuencia respiratoria, presencia de sibilancias y existencia de
retracciones del musculo esternocleidomastoideo.
b. Fármacos.
- Antagonistas-adrenérgicos inhalados de acción corta (SABA): Es la primera
línea de tratamiento dado que presenta una mayor efectividad y menores
efectos secundarios. Se administrarán con un inhalador presurizado con cámara
espaciadora, ya que esta forma de administración es tan efectiva como la de los
nebulizadores en el tratamiento del episodio agudo de asma.
- Bromuro de ipratropio: En los casos de crisis asmática grave o en los casos
de crisis moderada que no respondan al tratamiento inicial con SABA, se deberá
de añadir una dosis, cada 20 minutos, de bromuro de ipratropio durante las dos
primeras horas, dado que se ha demostrado su eficacia y seguridad. La dosis
recomendada es de 250 mg en menores de 30 kg y de 500 mg en mayores de
30 kg.
- Glucocorticoides inhalados (GCI): El uso precoz de altas dosis de GCI en la
crisis reduce la necesidad de hospitalización en pacientes que no recibieron
glucocorticoides sistémicos. Lamentablemente, no existe suficiente evidencia
54
científica para recomendar el uso GCI como tratamiento alternativo o adicional a
los glucocorticoides sistémicos para el tratamiento de las crisis asmáticas, y, de
igual forma, hace falta la realización de más estudios con muestras mayores y
buena calidad metodológica y que incluyan un análisis de coste-eficacia.
- Sulfato de magnesio: Se puede utilizar en las crisis graves que no han
respondido al tratamiento inicial. Su forma de administración es por vía
intravenosa en una sola dosis de 40 mg/kg (máximo 2g) en 20 minutos.
c. Pautas terapéuticas.
El tratamiento de la crisis asmática dependerá de su gravedad, por lo cual se
modificarán la dosis de los fármacos y los tiempos de administración de acuerdo
con la gravedad de la crisis y con la respuesta al tratamiento. Cuando la saturación
de oxigeno esté por debajo del 94%, se administrará el oxígeno necesario para
mantenerla entre 94-98%:
- Las crisis leves y moderadas pueden tratarse en atención primaria.
- La crisis grave con sospecha de complicaciones, antecedentes de crisis de
alto riesgo o falta de respuesta al tratamiento, se derivan a un centro
hospitalario en ambulancia medicalizada, administrando durante el trayecto
oxígeno, broncodilatadores y glucocorticoides sistémicos.
55
3.2. Antecedentes nacionales
“ESTUDIO DEL ARTE DE LOS COLORANTES NATURALES”. IQUITOS (2015).
En el 2015, Toledo, en su trabajo de tesis llamado Estudio del arte de los
colorantes, da a conocer el uso, propiedades y características de los colorantes
naturales y su uso en los sazonadores de comida. Este trabajo tiene importancia
porque se observó que las industrias alimentarias utilizan muchos colorantes
artificiales en los sazonadores.
En conclusión, el uso de colorantes naturales refleja un claro interés por la buena
salud del consumidor, mientras que los colorantes artificiales son cancerígenos
según el Organismo Mundial de Salud. Para obtener los colorantes naturales se
extrajeron de materia prima vegetal, tales como la cúrcuma, kipie, shihuango, entre
otras. Estas aportan un gran beneficio para el ser humano como en la industria
alimentaria, así como también son importantes en la salud ya que se puede utilizar
como medicina natural. Desde hace mucho tiempo frutos, vegetales, raíces y
cortezas como el achiote, palillo, maíz, morado, clavo huasca, etc., han sido
aportadores de grandes beneficios en contra de enfermedades los cuales son
muchos de ellos curativos y preventivos en el ser humano.
Como recomendación, consideran que es importante continuar con los estudios
sobre los colorantes naturales, ya que el número de ellos es extenso y existen
diversas especies. Por otro lado, se debe de utilizar diferentes colorantes naturales
ya que da mejor apariencia al producto y no daña la salud del consumidor.
56
“IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES AZOICOS EN BEBIDAS REFRESCANTES
EXPENDIDAS EN MERCADOS MAYORISTAS Y HERMELINDA DE LA CIUDAD
DE TRUJILLO”. MAYO-JUNIO DE 2013.
Saucedo y Trigoso (2013) presentaron un trabajo de investigación donde
identificaron los colorantes artificiales azoicos en bebidas refrescantes expendidas
en los mercados Mayorista y Hermelinda de la ciudad de Trujillo. Se determinó si los
colores identificados se encuentran en el listado de colorantes autorizados por la
Norma Técnica Peruana Nacional (ITINTEC), el Decreto Supremo Nª 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y el Códex
Alimentarius.
Como muestra se analizaron 15 bebidas de cada sabor: Cifrut (Citrus Punch y
Fruit Punch), Tampico (Citrus Punch, Island Punch), Aruba (Granadilla Punch,
Durazno) , Kris (Citrus Punch, Fruit Punch), Aquarius (Manzana, Naranja, Pera ,
Piña) y Gloria Chicha Morada, cada una con sus respectivas variedades de sabores
y colores. Como metodología se utilizó el método de Arata-Possetto, para la
identificación cualitativa, y el método de diazotación de la anilina.
En conclusión, se ha demostrado que existen diferentes patologías relacionadas
con el uso del colorante, causando diferentes problemas como formación de
tumores de glándulas tiroides, alergias, síndrome de hiperactividad, reacciones
inmunológicas, broncoespasmo, urticarias e intolerancia a la aspirina. Además, se
evidenció que la mayor proporción de las bebidas presentaban amarillo crepúsculo,
tartrazina, rojo allura, punzo 4R, eritrosina y azul de indigotina. Todas estas listas de
colorantes están permitidas para el uso en alimentos en Perú, los cuales son aptos
para el consumo.
57
“NUEVO COLORANTE NATURAL A PARTIR DE BETACIANINAS DEL GRANO
DE LA QUINUA CUCHIWILLA PARA ALIMENTOS SALUDABLES PARA NIÑOS”.
TRUJILLO.
En el 2018, Lopez y Foy realizaron una investigación, con el objetivo de recuperar
los valores agregados y comerciales obtenidos del grano de la quinua de color rojo
de la variedad cuchiwilla, contrarrestando la tendencia de agroindustriales y
agroexportadores peruanos que solo perciben al grano de quinua como materia
prima de exportación. Además, quieren dar a conocer la capacidad de colorante que
posee el “grano” de esta especie de quinua como fuente de pigmentos rojos y de
betacianinas para desarrollar un nuevo colorante natural que innove la industria de
colorantes naturales y mejore los alimentos que utilizan aditivos.
En conclusión, el grano de la quinua cuchiwilla es una nueva fuente de colorante
natural de color rojo intenso, lo cual es inocuo, es decir, que no tiene efectos
secundarios negativos, lo cual ayuda a prevenir enfermedades. Este nuevo
colorante se le ha denominado piki, muestra características físico-químicas que
están dentro de los estándares internacionales de colorantes naturales. Por otro
lado, de ser aceptado el nuevo colorante al mercado de fabricar golosinas, será
necesario establecer contacto con las comunidades y productores quinueros, para la
siembra de la semilla y para que haya abastecimiento. Al contrastarlos con
opiniones de una muestra de fabricantes peruanos de golosinas, se reveló que
existe un nicho de mercado para este nuevo colorante de quinua en varias
categorías de alimentos que, debido a su color rojo intenso y a sus propiedades
antioxidantes, sería especialmente atractivo y valioso para los alimentos de los
niños.
58
3.3 Antecedentes internacionales
PRESENCIA DE COLORANTES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SE
VENDEN EN LAS ESCUELAS ASOCIADOS A CAMBIOS DE CONDUCTA EN
LOS NIÑOS. MÉXICO.
Calvillo, Cabada y Guzmán (2011) realizaron un estudio en un colegio de México,
donde presenciaron un análisis descriptivo de la presencia de colorantes en los
productos que se comercializan a los niños y se venden en las escuelas.
Como muestra se analizaron 52 productos de los diferentes alimentos que fueron
autorizados para su venta en el plantel escolar, tales como bebidas (12), pastelillos,
postres y confites (28), yogurts, alimentos y lácteos (4), y botanas saladas (8). Como
resultado se registró que seis de cada diez productos que se venden en las
escuelas contienen colorante sintético derivado del petróleo, originando efectos
adversos en la salud, especialmente en la conducta de los niños. Casi el 60% de los
productos tiene uno o más colorantes que provocan alteraciones en la conducta
infantil. Otro punto es la gran variedad de productos cotidianos que contienen
también dichos colorantes. Es tan común el uso de estos colorantes que se utilizan
en papillas proporcionadas en algunos programas de gobierno que son
especialmente para bebés y niños.
En conclusión, se requiere de un esfuerzo conjunto entre autoridades federales,
locales, escuelas, familias, y las propias empresas procesadoras de alimentos. Es
necesario que se establezcan medidas concretas que favorezcan la alimentación
saludable. Además, es importante no exponer a los niños a estar consumiendo
productos que contienen componentes que son derivados del petróleo y que,
además, tienen impactos negativos en la conducta. Muchas de las empresas
fácilmente podrían cambiar el tipo de aditivo que utilizan, sin que esto significara un
impacto económico mayor para las procesadoras de alimentos.
59
ENDÚLZATE SANAMENTE. MÉXICO. ARISBETH ARAUJO (2013).
Ser verde (2013) es un blog ecológico donde una chef llamada Mónica realizó un
proyecto llamado Endúlzate Sanamente, donde se dirigió a todas las madres de
familia para la elaboración de mermeladas, confituras, dulces artesanales, frutas
caramelizadas y jaleas caseras con el fin de obtener sanamente las cantidades de
azúcar en el organismo compuestas en las frutas y endulzar los días con pequeños
gustos culinarios que no sean dañinos para el medio ambiente. Este proyecto se
desarrolló debido al constante consumo de dulces en los niños. Estos están
compuestos con colorantes artificiales como la tartrazina, el azul brillante, el rojo
allura o el amarillo, etc. Estos colorantes son usados en alimentos industriales,
como los helados, caramelos, pastelería y galletas, causando alergias en los niños.
Para finalizar, Mónica Patiño, chef de Delirio, dio algunos consejos, en un blog,
para preparar los dulces caseros con el fin de que las madres tengan un listado de
recetas para elaborar dulces sanos para sus hijos. Como resultado, este proyecto
ayuda a que las madres tengan más alternativas para preparar postres y para que
sus hijos tengan un alimento equilibrado. Por otra parte, los padres no tendrán que
preocuparse del estado nutricional de sus hijos, ellos disfrutarán comer dulces
elaborados con alimentos saludables.
60
COLORANTES ALIMENTARIOS PRESENTES EN ALIMENTOS
ULTRAPROCESADOS CONSUMIDOS POR UNIVERSITARIOS. RÍO DE
JANEIRO (BRASIL).
En el 2018, Nolasco y Teixeira realizaron un estudio en Río de Janeiro con el
objetivo de describir los colorantes alimentarios presentes en los alimentos
ultraprocesados consumidos por 273 graduados en la universidad de la ciudad de
Río de Janeiro.
En la metodología se caracterizó el perfil sociodemográfico y de salud a partir de
un cuestionario semiestructurado. El consumo de alimentos ultraprocesados se
obtuvo de un cuestionario de frecuencia alimenticia, como por ejemplo gelatinas,
galletas rellenas, chicles, refrescos, jugos industrializados, condimentos listos y
fideos instantáneos. Los colorantes se han identificado en las etiquetas de los
productos.
Como resultado, se registró que el consumo de productos que contienen
colorantes, como gelatinas, chicles, refrescos y jugos industrializados fue superior al
80%. Por otra parte, los chicles, los caramelos y los condimentos instantáneos
tuvieron un consumo casi diario, siendo del 56,9% y 54,1% respectivamente.
En conclusión, se identificó catorce colorantes en los rótulos de los productos
industrializados ultraprocesados. Se distinguieron los colorantes artificiales
caramelos como bordeaux S, amarillo crepúsculo, la tartrazina, tinte natural annatto
y carmín. Además, se necesitan hábitos de alimentación más alentadores y la
actividad física entre los universitarios.
61
CAPÍTULO IV
4.1 Estructura del proyecto
4.1.1. Concepto del proyecto.
Después de haber realizado investigaciones de los antecedentes y entrevistas
se llegó a la conclusión de que los niños necesitan mejorar los hábitos alimenticios
en sus loncheras, ya que solo se basan en el gusto y sabor que estos productos
presentan. Por ello, en el análisis conceptual se extrajeron palabras claves que
ayudan a reforzar el concepto y campaña.
La campaña tiene como concepto la diversión, la mente y los hábitos. Como se
sabe, los niños aprenden mejor de una manera más divertida y por qué no mediante
un juego donde puedan ver la realidad a través de él. La diversión es el uso de
tiempo en que los niños utilizan el cuerpo y la mente de manera fresca y alegre.
Antón (2007) explicó que los niños encuentran placer en el juego porque ayuda
a satisfacer su curiosidad sobre el mundo que les rodea, se sienten activos, capaces
y protagonistas. Además, ponen en práctica la fuerza, habilidades, imaginación,
inteligencia, emociones y afectos.
El juego ha sido un método de enseñanza para entrenar a los niños en
habilidades que necesitan para enfrentarse más adelante a las tareas de la vida
cotidiana. En la escuela, a la lúdica se le ha dado importancia ya que ayuda a
preparar profesionalmente a los niños. Ortiz (2005) define que el juego lúdico es
“una actividad amena de recreación que sirve para desarrollar capacidades
mediante una participación activa y afectiva de los estudiantes, por lo que en este
sentido el aprendizaje creativo se transforma en una experiencia feliz” (p.2).
Moodboard: En el moodboard se presenta el concepto de la diversión, donde
se muestra recurso de imágenes de juego lúdico, uso de personajes, colores muy
atractivos, interacción de grupos de niños que participan en el juego. El objetivo del
moodboard es evocar emociones con la finalidad de que los niños aprendan y
62
entiendan sobre la lonchera nutritiva de manera divertida, espontánea y cómoda con
la ayuda de un juego didáctico.
Figura 1: Moodboard del proyecto
4.1.2. Nombre del proyecto.
El nombre del proyecto surgió durante la búsqueda de palabras claves
relacionadas con la lonchera saludable y acciones de los niños. Lo que busca es
encontrar un vínculo con los niños para que se identifiquen con el juego y aprendan
sobre los alimentos saludables que se deben consumir en una lonchera.
FUERTE MENTE busca concientizar y generar un cambio de actitud sobre la
importancia del consumo de alimentos saludables en una lonchera de una manera
divertida. Asimismo, el nombre del proyecto hace alusión al concepto de seduciendo
la mente para crecer, donde los niños crezcan fuertes y sanos en los diferentes
aspectos psicológicos y físicos.
63
4.1.3. Fundamentación del proyecto.
Este proyecto surge de la preocupación por concientizar la importancia de
consumir alimentos saludables en las loncheras de los niños. Se busca establecer
hábitos de alimentación; por eso es necesario conocer las necesidades de nuestro
organismo y los adecuados alimentos que se debe de consumir. Es por ello que se
buscó una metodología lúdica para la enseñanza, donde los niños conozcan los
alimentos saludables que se deben de consumir en una lonchera.
Dewey (1975) mencionó que la experiencia es la primera etapa del
pensamiento. Dicho de otra manera, es una experiencia pedagógica entre el
profesor y los niños. La lúdica es el primer camino para un aprendizaje, donde la
experiencia cotidiana es la fuente de aprender y la alegría de conocer, ayudando a
generar nuevas articulaciones y nuevos paradigmas.
Por otra parte, es importante que los niños, quienes son los principales
protagonistas del proceso de enseñanza y aprendizaje, se apropien de cómo
quieren aprender, de hacer de la actividad lúdica la manera creativa, constructiva y
abierta para interactuar con el conocimiento. Por lo tanto, la lúdica ayuda al
aprendizaje particular e integral para los niños de manera dinámica; mientras que en
los adultos ayuda al aprendizaje de competencias laborales y a la búsqueda de
conocimientos de interés propios donde puedan reflexionar sobre sus inquietudes y
molestias del mundo del trabajo (Posada, 2014).
El juego y el aprendizaje tienen aspectos comunes, como la superación, la
práctica y el entrenamiento que conducen al desarrollo de las habilidades y
capacidades. Esto ayuda a las prácticas de estrategias que conducen al éxito y a
superar las dificultades (Sánchez, 2008).
En una investigación, Sánchez (2008) explica que la lúdica destaca grandes
aportaciones como:
- Los niños adquieren más confianza y pierden el miedo a cometer errores.
64
- Ayuda al aumento de la atención en los contenidos: la risa, la diversión, la
sorpresa, provocando a los niños el interés por lo que están realizando.
- Crea un ambiente relajado en clase y más participativo, donde los niños
poseen una actitud activa.
- Proporciona a los profesores una variedad de actividades amenas, lo cual es
fundamental para aumentar la motivación de los alumnos.
- Los niños buscan soluciones y activan estrategias para superar los retos y
resolver los problemas que se les plantean en cada actividad.
- Los niños desarrollan la creatividad en cuanto a la investigación,
imaginación, descubrimiento, con el objetivo de solucionar las diferentes
situaciones. En cuanto a la creatividad, estimula la actividad cerebral
mejorando el rendimiento en el aprendizaje.
- Desarrolla actitudes sociales de compañerismo, de cooperación y de
respeto. Además, ayuda a intervenir en su cultura como individuo y la
personalidad.
- Los niños tienen la oportunidad de poner a prueba sus conocimientos y
ponerlos en práctica, tanto las destrezas de expresión como las de
comprensión oral y escrita.
Sin embargo, para conseguir que la lúdica consiga un resultado positivo y un
aprendizaje eficaz, se debe de tener en cuenta los siguientes aspectos:
- El uso injustificado o abusivo puede ocasionar la pérdida de motivación de
parte de los niños.
- Se debe de explicar las reglas de juegos a los niños de manera clara o
mediante ejemplos, si en caso no las entienden. Esto puede llevar a un
abandono de la actividad; por lo tanto, el juego deja de ser rentable y se
vuelve ineficaz.
- El juego debe ser utilizado con una finalidad, debe tener una función clara
dentro de la unidad didáctica; por lo tanto, se debe de utilizar en un momento
determinado.
- Se debe de conocer las necesidades, la edad, la personalidad, la etapa o el
nivel de aprendizaje de los niños; de lo contrario, perdería el estímulo de
atracción, dejaría de ser motivadora.
65
El pediatra y puericultor Juan Gómez define que el juego es una actividad
placentera, libre y espontánea, con gran utilidad para el desarrollo de los niños.
Algunos expertos señalan las características del juego:
- Es elegido libremente.
- Se hace placentero.
- Existe una participación activa en los niños, lo cual ayuda a relacionarse con
vertientes de la cultura.
Por otro lado, el juego es fundamental para el desarrollo, el acompañamiento
inteligente y afectuoso que se debe brindar.
4.2. Público objetivo
4.2.1. Actores involucrados en el problema.
Los actores involucrados en el problema son los siguientes:
Afectados.
Niños: Son los actores principales, porque están expuestos a todos estos
problemas ya mencionados anteriormente, pues como se observa los niños
no tienen el mayor interés de comer comida saludable porque están en la
edad de solamente jugar; por ende, suelen consumir productos coloridos y
que tengan buen sabor. Como causa tienen la falta de información de comer
alimentos saludables porque no existe una persona apta para la enseñanza
de una educación saludable; como consecuencia del consumo de estas
sustancias, origina el déficit de atención y, por ende, presentan un bajo
rendimiento escolar.
Padres: Son uno de los actores y tienen también mucha importancia debido a
que son los progenitores de los hijos y de alguna manera también influyen en
la educación de los hijos. Como se observa que los padres no tienen tiempo
para prepararles las loncheras saludables a los niños debido al trabajo,
66
presentan falta de organización debido a la vida laboral. Como causa se
puede decir que existe una pérdida de comunicación con los hijos porque no
están presentes en el hogar, solo pasan poco tiempo con ellos; como
consecuencia, los niños se seguirán enfermando porque no presentan una
educación de alimentación por los padres.
Indiferentes.
Profesores: Son los actores que enseñan y desarrollan el aprendizaje de los
niños, pues lo profesores pasan mayor tiempo con los niños puesto que
trabajan en el centro educativo. Algunos profesores solo dictan sus clases,
mas no se preocupan si el niño está atento.
Compañeros: Algunas veces los compañeros hacen rechazos a los niños
afectados debido a que no presentan buen rendimiento académico.
Adversarios.
Vendedores dentro de la institución educativa: Este factor es la fuente para
que los niños consuman los alimentos coloridos. Se puede observar que
venden altos productos golosinarios. Como análisis se puede decir que hay
una falta de variación de productos naturales y alimentos saludables; como
causa, se puede decir que son personas no aptas para vender alimentos
saludables en el centro educativo.
Medios de comunicación: Estas herramientas, tales como el internet, la radio
y la televisión, promocionan los productos golosinarios para enganchar a los
niños a querer comprar dichos productos.
Empresas: Este grupo de empresas perjudican al desarrollo de los niños
debido a que usan esta sustancia para la elaboración de estos productos
alimenticios. Además, enganchan a los niños con el uso de personajes para
que, así, estos puedan ser más consumidos y vendidos.
67
Aliados.
Pediatra: Este actor se encarga principalmente del cuidado de los niños,
ayudándoles a seguir una alimentación equilibrada y opciones para preparar
una lonchera saludable.
Redes sociales: Esta herramienta ayuda a que nuestro mensaje tenga más
llegada a otros lugares y personas hasta llegar a ser viral.
Psicólogo: Este especialista ayudaría a capacitar a los profesores para
ayudar a los niños a tener una buena relación y desempeño escolar.
Interesados.
Digesa: La Dirección General de Salud Ambiental ayuda a supervisar qué
producto es el adecuado para comercializarse en el mercado.
Asociación Peruana de Déficit de Atención: Esta asociación apoya a los niños
que tienen problemas de atención. Asimismo, otorga tratamientos o terapias
para el buen desarrollo de los niños.
4.2.2. Fundamentación del público objetivo.
Los actores que se han elegido son los niños porque de alguna manera son los
que están expuestos a consumir productos con tartrazina y esto les está originando
muchos problemas tanto en el desarrollo intelectual como en el desarrollo físico. Por
otra parte, son los niños los que consumen los alimentos no saludables porque
tienen la decisión de poder comprar algún alimento debido a que los padres les dan
una pequeña propina, pero ellos prefieren consumir alimentos que no ayudan a su
desarrollo, sino que los daña.
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Los niños aprenden de las acciones de los padres y los imitan; por ello, se
escogió a los niños porque aprenden y tienen noción de saber si algo está mal o
bien para ellos mismos.
4.2.3. Descripción del público objetivo.
Características sociodemográficas:
Sexo: masculino y femenino
Edad: 6 a 7 años
Lugar: Callao
Nivel de estudios: Son niños de primer o segundo nivel de educación
primaria. En este nivel se fortalecen las relaciones de cooperación y
corresponsabilidad entre la escuela y la familia para asegurar el desarrollo
óptimo de los estudiantes, así como para enriquecer el proceso educativo.
Además, es el primer lugar donde los niños aprenden y se apropian del
código escrito como posibilidad de significación y construcción del sentido, y
no solo como decodificación fonética.
Perfil psicológico:
Personalidad: Son niños que no tienen un estilo de vida saludable porque no
tienen una educación alimenticia por parte de sus padres o nutricionistas; por
eso solo buscan el placer y el sabor en los refrescos, bebidas y dulces
(tartrazina).
Características: Les atrae los productos coloridos y, a la vez, algunos
personajes que están en el empaque de estos productos.
Características conductuales:
Los niños disfrutan del recreo y de los compañeros consumiendo productos
con tartrazina, teniendo como efecto un aumento de la energía después de
terminar el recreo; por ello, les cuesta prestar atención en la clase.
69
Figura 2: Infografía del Público Objetivo
70
4.3. Levantamiento de la información
4.3.1. Fotografía de la situación del problema.
Figura 3: Quiosco de la I.E. del distrito de Ventanilla
Figura 4: Niño consumiendo un producto con tartrazina (rojo llanura).
71
Figura 5: Niña consumiendo dulce durante su refrigerio
Figura 6: Niña consumiendo chicle
72
Figura 7: Niño consumiendo un producto no saludable en el refrigerio
Figura 8: Niño consumiendo un frugo pulpin (Alimento aditivo)
73
Figura 9: Niña ingiriendo una galleta como lonchera
Figura 10: Niña ingiriendo gaseosa
74
4.3.2. Entrevistas.
Atilio José Molero Saras
Médico pediatra de la clínica Jesús del Norte
Entrevistador (E): ¿Qué es la tartrazina?
Pediatra (P): Es un colorante utilizado por la industria de los alimentos, conocido
como AMARILLO 5, que está presente en dichos alimentos como snacks, bebidas,
caramelos.
(E): ¿Dónde podemos encontrar este colorante?
(P): Estos alimentos están presentes en productos de color amarillo, como las
gaseosas (Inka Kola), jugos (Tampico, Citrus), cereales (Angel), caramelos,
gomitas, frunas, entre otros. Estos alimentos se deben evitar incluirlos en las
loncheras y se recomienda ir más por productos naturales como refrescos de piña,
maracuyá, entre otros.
(E): ¿Cómo afecta la tartrazina en los niños?
(P): La tartrazina afecta en el estímulo nervioso, interviniendo en la unión sináptica
del cerebro por competencia con los neurotransmisores. Esto puede producir una
hiperactividad en el niño, lo que termina compitiendo con la atención. Son niños
inquietos que presentan déficit de atención, afectando el desempeño escolar. En
algunos niños existen efectos como las somnolencias y otros de alergias como
asma y urticarias; por lo tanto, es importante evitar su consumo. En este grupo de
colorantes denominado azoicos, existe un porcentaje al que se le ha asignado ser
potenciales sustancias cancerígenas. Además, existe un grupo de países en los que
está prohibido el uso de esta sustancia en la industria alimentaria.
75
(E): ¿Ha visto como es la preparación de la lonchera por los padres?
(P): Dada la dinámica económica y la necesidad de que ambos padres aporten en la
economía doméstica, en los actuales momentos las madres no están más en la
casa sino en funciones de trabajo. Por lo tanto, tienen otras actividades paralelas a
la actividad doméstica; por eso, las madres se les complican el tiempo para preparar
las loncheras. Es por ello que las madres compran alimentos artificiales ya
procesados, por lo cual se corre el riesgo de que estos alimentos sean
contenedores de la tartrazina. Por esta razón, se recomienda que se vuelva a
preparar los alimentos naturales para evitar los alimentos industrializados dentro de
las loncheras de los niños.
(E): ¿Qué alimentos se deben incluir en una lonchera saludable?
(P): Es importante incluir los 4 grupos básicos de la alimentación balanceada:
- Protectores: Son aquellos que pueden aportar vitaminas y minerales para el buen
funcionamiento del organismo (por ejemplo, las frutas y los vegetales).
- Energéticos: Brindan la energía necesaria para actividades (por ejemplo, la palta y
el queso).
- Formadores: Aportan proteínas y están implicados directamente en el crecimiento
y desarrollo óptimo del niño (por ejemplo, el pollo y la carne).
- Hidratantes: Facilitan la eliminación de toxinas y ayudan a contrarrestar la pérdida
de líquidos que experimenta el niño durante el día (por ejemplo, los refrescos de
frutas o el agua mineral).
76
Karen Ramírez Osnayo (33 años)
Madre de familia
¿A qué se dedica durante la semana?
Respondió: Trabajo en una obra de construcción civil y en los quehaceres de mi
hogar. El horario de mi trabajo es desde las 9:00 a.m. hasta las 6:00 p.m.
¿Sabe qué es la tartrazina?
(Impresión sorprendida) Respondió: No tengo conocimiento de ese tema.
¿Qué alimentos le manda a su hija cuando no tiene tiempo de prepararle la
lonchera?
Respondió: Cuando no cuento con tiempo, le compró galletas, dulces como el
chupetín, gaseosas, a veces los cereales procesados coloridos de la marca Ángel.
En algunas ocasiones, mi hija me dice que le compre el chupetín “Globo Pop” con el
sabor de naranja, limón, cereza.
Angely Javier Ramírez (6 años)
Alumna de la Institución educativa
¿Qué es lo que más consumes en el quiosco de tu colegio?
Respondió: Compro galletas, frugos, como Pulpín, chupetín. Los cereales Ángel son
muy ricos porque tienen un sabor a frutas y me gusta mucho el personaje de la
chica.
¿Cuánto de propina te da tu mamá?
Respondió: Mi mamá, algunas veces, me da propina (1 sol). Me compro galletas,
chupetín y frugos, como el Pulpín.
77
Capítulo V
5.1. Análisis del diseño
En este capítulo se realizará un análisis del estilo gráfico propuesto. Asimismo,
se dará a conocer las piezas gráficas que acompañarán como herramientas de
comunicación para presentar el problema social. Para la propuesta de diseño se ha
tomado conceptos como respuesta al problema, los cuales son importantes de
resaltar, tales como diversión, hábitos alimenticios y mente. Por ello, el concepto
principal que se ha tomado para este diseño es la diversión, ya que los niños son el
público objetivo. Además, se ha tomado desde el punto de vista estructural y
compositivo de la gráfica, permitiendo una mejor comunicación visual.
5.1.1 Sintaxis.
El equilibrio en la tipografía dispone de los pesos de los elementos de un modo
equitativo. La composición y la estructura tienen formas rectas y curvas, ya que
apoyan al concepto de diversión (Hembree, 2008). Además, presenta una
simplicidad, ya que comunica un mensaje directo y simple de forma elemental. Por
otro lado, el uso de colores y elementos hacen que tenga una unidad, ya que los
elementos armonizan entre sí y conforman un todo, una totalidad. El descriptor
presenta la predictibilidad, ya que provee de antemano lo que será a través del
mensaje “El secreto de la lonchera saludable”.
5.1.2 Simbología.
En primer lugar, se puede apreciar el uso de colores cálidos y fríos, donde el
verde indica equilibrio, estabilidad, buenos modales, ética (Lüscher, M., 1998). Por
otro lado, tenemos al rosado, que evoca alegría, deseo, sabiduría y confiabilidad
(Cuervo, S., 2012). Por último, y no menos importante, el celeste, que indica la
serenidad, ya que el efecto de este color es el tranquilizar a la gente (Lüscher, M.,
1998).
78
La paleta de colores cálidos y fríos representa los colores de la lonchera
saludable, dándole integridad y unidad a las piezas gráficas. Asimismo, ya que se
asocia a la felicidad, energía y diversión.
Tipografía: Se han utilizado dos fuentes distintas de tipografías para la creación
del logo: “Hunters” es una tipografía de estilo caligráfico, lo cual refleja dinamismo y
es relacionado a las neuronas por tener un trazo orgánico y ligero; mientras que en
el descriptor se utilizó “seravek”, una tipografía más rígida en el trazo ya que tiene
relación con la enseñanza del niño al momento de escribir (Acevedo, R., 2013).
Las líneas de la tipografía “hunters” presentan variaciones poco profundas, lo cual
crea una sensación de facilidad. Los trazos gruesos son fuertes y proporcionan
atención a los elementos circundantes.
Figura 11: Usos de tipografías
5.1.3. Estética.
La comunicación que presenta el diseño es amigable, divertida y, además, otorga
emociones como el placer, la alegría y la euforia. Los colores que se han utilizado
tienen como objetivo capturar la atención de los niños, utilizando el rosa, verde y
celeste. Estos colores que se han utilizado tienen como referencia los juguetes para
niños, manteniendo el contraste y la armonía entre los colores; además, hacen que
79
no pase desapercibido. Asimismo, tienen un tono amigable y divertido, donde los
niños participen y se involucren con el producto y puedan sentir que forman parte
del mismo.
Figura 12: Paleta de colores
5.1.4. Pragmatismo.
“Fuerte mente” busca dar a conocer la existencia de la problemática en los
niños, tal como el frecuente consumo de productos con tartrazina. Por ello, este
proyecto ayudará a mejorar los hábitos de alimentación y a entender y conocer los
beneficios que tiene cada alimento.
Montoya (2012) mencionó que los niños se sienten atraídos por los
superhéroes, es decir, que los niños tratan de ser el centro de atención; por lo tanto,
buscan identificarse con algo o con alguien: en primer lugar, suelen ser los padres y
las personas que los rodean, pero, más adelante, sienten la necesidad de recurrir a
otros personajes para la formación de su “súper yo”, y estos se pueden obtener en
la televisión, los juegos, los libros o los revistas. Por esta razón, se realizó un juego
de memoria como herramienta de aprendizaje, para que los niños aprendan a
80
relacionarse con alimentos nutritivos para sus loncheras a través de personajes
súper atractivos.
Por otro lado, se ha utilizado un estilo ilustrativo de los cómics, por lo cual está
relacionado con los superhéroes. Estas son consideradas metáforas visuales, las
cuales, según Gubern, define como “una convención gráfica propia de los cómics,
que expresa el estado psíquico de los personajes mediante signos icónicos de
carácter metafórico” (1974, p.148).
Figura 13: Logotipo
Figura 14: Versión positivo Figura 15: Versión negativo
81
Figura 16: Área clara
PROPUESTA GRÁFICA
ACTIVIDAD DE DIBUJO
Figura 17: Actividad de dibujo “Mi lonchera favorita”
82
INVITACIÓN PARA LOS NIÑOS TIRA RETIRA
Figura 18: Invitación para los niños
FOLLETO INFORMATIVO “ LONCHERA SALUDABLE” Y “ RECETARIO DE LONCHERA SALUDABLE” TIRA
RETIRA
Figura 19: Folleto informativo de loncheras nutritivas
83
JUEGO DE MESA
Figura 20: Tablero de mesa
Figura 21: Tarjeta de juego de mesa Figura 22: Fichas de aportes
Figura 23: Ficha “Tartracochas” Figura 24: Dados del juego de mesa
84
PRESENTACIÓN DE PERSONAJES
TIRA
RETIRA
Figura 25: tríptico de presentación de personajes
85
MANUAL INSTRUCTIVO
Figura 26: Manual de instrucción
Póster de personajes
86
Figura 27: Póster de Personajes
Actividad “Lonchera Nutritiva”
Figura 28: Actividad “Lonchera Nutritiva”
87
Figura 29: Cuaderno de actividad Figura 30: Diploma de participación (pintar y ejercicios) Figura 31: Llaveros Figura 32: Polos del equipo
88
5.2. Diseño de la comunicación
Para la realización y la propuesta de la lúdica se estableció contacto con un
especialista, para recibir opinión, críticas y recomendaciones. Atilio José Molero
Saras, médico pediatra de la clínica Jesús del Norte, comentó que el uso de la
lúdica “Fuerte Mente” enseña los buenos hábitos alimenticios; además ayuda a
reconocer los adecuados alimentos para una lonchera nutritiva y los alimentos
aditivos de colorantes a través de personajes llamados “Súper Alimentos” y
“Tartracochas”. Asimismo, argumentó que el juego es importante en el desarrollo de
los niños porque ayuda a desarrollar las funciones psíquicas, importantes para el
aprendizaje de los seres humanos, pues contribuye en el desarrollo de la percepción
sensorial, el lenguaje, la memoria y la destreza motora.
Por eso, el especialista tiene expectativas que la lúdica va a influir positivamente
en los niños ya que aprenden de manera divertida. Además, argumentó que el uso
de los colores, el estilo gráfico, la creación de personajes y la temática del juego es
idóneo para la edad que tienen los niños. Por otra parte, recomendó que los padres
deben de comprar a sus hijos juguetes idóneos, que tengan beneficios positivos en
su desarrollo psicomotriz.
5.2.1. Fundamentación del diseño.
Las herramientas utilizadas en la campaña serán las piezas gráficas, por lo cual
se han diseñado diferentes personajes animados de alimentos, con un tono divertido
y amigable, ya que están en una edad en la que les gustan los superhéroes, los
dibujos animados, los cómics, entre otros. Por ser un diseño atractivo a la vista, la
lúdica seria el canal más adecuado para que los niños puedan mejorar sus hábitos
de alimentación y, a la vez, entiendan sobre los beneficios que tiene cada alimento.
Los elementos que acompañan al logotipo ayudan a entender que todo es un
conjunto y que es parte de él. La lúdica como método de aprendizaje está, desde el
inicio del proyecto, reflejado en la gráfica; además, el descriptivo “el secreto de la
lonchera saludable” hace referencia al juego que se realizará en el aula con los
niños y la profesora, donde cada uno aprenderá qué nutriente es sano para llevar en
una lonchera.
89
Entre las etapas de desarrollo del proyecto están:
Primera etapa: licencias
- Licencias: Obtención de los permisos necesarios por parte de la institución
educativa del distrito de Ventanilla, se presentan los documentos de
autorización de la universidad, donde se explica detalladamente al director
sobre el proyecto que se quiere realizar.
- Establecer contacto con los profesores y alumnos para conocer el estado y
situación de los niños.
Segunda etapa: evaluación
- Realizar una actividad de dibujo llamada “Mi lonchera Favorita”, donde los
niños puedan dibujar los alimentos que les gustaría que haya en su lonchera.
Con esta actividad se obtiene información de qué tanto saben de los
alimentos nutritivos para una lonchera.
- Se entregará una tarjeta de invitación a los niños, donde se comunicará a los
padres que los niños se quedarán una hora después de finalizadas las
clases, con el propósito de participar en un evento para el bienestar
estudiantil (se enviarán un día antes del evento).
Tercera etapa: actividad del juego
- Se agrupan las mesas conformadas por cuatro niños para mantener un orden
en la actividad.
- Se presentará el juego de mesa llamado “Fuerte Mente”, donde se explicarán
las reglas del juego y las piezas, donde los alumnos y la profesora podrán
interactuar y aprender más sobre la lonchera nutritiva. Dentro de ello, se
explicará que los personajes cuentan con diferentes súper poderes, lo cual
motivará a los niños a poder interactuar y a conocer a cada uno de ellos.
90
- Con ayuda de la profesora, y manteniendo el orden de los niños, se elegirá
un delegado de cada grupo (serán los primeros en ver cómo se juega la
lúdica). Terminando de jugar, comenzarán a jugar los otros grupos y así
sucesivamente.
- Para aplicar lo aprendido se realizará un juego, donde los niños clasificarán
los alimentos nutritivos y productos con tartrazina. A los ganadores se les
hará entrega de un kit “Fuerte Mente”, conformado por carteles de los
personajes, ejercicios para que sigan aprendiendo sobre la lonchera nutritiva
de manera divertida, y un cuaderno para pintar.
- Al finalizar el juego, se les hará entrega de un folleto informativo a los niños,
el que estará dirigido a los padres, explicando los grupos de alimentos
saludables y los productos que contienen tartrazina. Asimismo, se les
entregará un recetario saludable para que las madres puedan variar de
alimentos en la lonchera de los niños.
Para el cierre del evento se les hará entrega de un diploma del proyecto a la
profesora y, a la vez, se la comprometerá a seguir fomentando los hábitos
alimenticios de los niños y, además, a monitorear la lonchera que traen los niños.
91
Capítulo VI
6.1. Análisis de los resultados
La implementación del proyecto tuvo resultados favorables como también algunas
situaciones para reflexionar. Entre los aspectos positivos, se logró el objetivo del
juego, que los niños se diviertan y aprendan a través de los personajes nutritivos.
Así mismo, tuve el apoyo de la profesora, auxiliar y equipo de implementación; el
espacio, la disposición del director y subdirectora fue favorable porque estuvieron
dispuesto ayudar con el fácil acceso a la institución educativa. Otro aspecto que se
debe reforzar fueron: la falta de más juegos de mesa para establecer un orden entre
los niños.
6.1.1. Aplicación
El proyecto consistió en la aplicación de un juego de mesa dirigido a niños de 6 a
7 años en una Institución Educativa del distrito de Ventanilla del nivel primario.
La implementación del proyecto “Fuerte Mente” consistió de tres etapas con
breves intervalos de tiempo. Antes de la aplicación del juego de mesa se inició con
una actividad de dibujo, por lo que consistió en que los niños dibujen los alimentos
favoritos para su lonchera, esto aportó para saber de qué tanto saben sobre la
lonchera saludable y evidenciar los alimentos que consumen en su refrigerio.
En la segunda etapa, se presentó los personajes del juego, características
propias de color, fichas de la Tartracochas y el tablero de mesa. Además, se explicó
las instrucciones del juego con el uso del manual. Se formó grupos de 4 integrantes
para el inicio de juego, se le hizo entrega del tablero de mesa, las fichas, las tarjetas
de memoria de los personajes de los alimentos nutritivos y el dado.
En la tercera etapa, se eligió a los ganadores de cada grupo, se realizó una
actividad de “Mi lonchera nutritiva” frente a la pizarra, donde los niños debieron de
armar una lonchera nutritiva con los alimentos que se establecieron. Finalmente, se
hizo entrega del folleto informativo en forma de una lonchera para los padres,
además se le regalo un poster del personaje nutritivo, un cuaderno para pintar y
colorear para seguir aprendiendo de la lonchera saludable y un llavero del logo de la
campaña. Para concluir se le hizo entrega de un diploma de participación a la
92
profesora por su buen labor y enseñanza para los niños, se comprometió a seguir
revisando la lonchera de los niños y hablar con los padres de familia de preparar a
sus hijos una lonchera saludable.
6.1.2. Diseño de la metodología
El problema formulado y los objetivos propios de la investigación, ha sido
enmarcada dentro del tipo de investigación experimental, por lo cual sirvió para la
ejecución del juego de mesa, dirigida a una muestra de 34 niños de 6 a 7 años edad
del 2do grado de primaria de la Institución Educativa del distrito de Ventanilla.
Entonces, se llevó a cabo un método lúdico para aprender sobre la lonchera
nutritiva, para ello se creó el juego llamado “Fuerte Mente”- El secreto de la lonchera
saludable. La metodología lúdica fue la mejor opción para que los niños aprendan
de manera dinámica y divertida.
Para el diseño de la metodología se buscó a especialistas de psicopedagogía,
médico pediatra para la participación, elaboración del juego. A través de los aportes
y una comunicación adecuada para los niños se logró con el objetivo del juego.
La creación de personajes de alimentos nutritivos, el uso de las paletas de
colores, las fichas y las actividades fue un plus para reforzar lo aprendido para los
niños. Además, los niños entendieron que la palabra “tartra” es mala para ellos ya
que supieron relacionarlo con los villanos del juego “Tartracochas”.
6.1.3. Evaluación de la metodología
La implementación del proyecto tuvo resultados satisfactorios, el 80% de los
niños demostraron interés desde el inicio de la implementación, participaron
activamente con la presentación de los personajes, descubriendo por ellos mismos,
los aportes nutritivos que representaba cada personaje.
Así mismo, se creó la expectativa, las mujeres, se identificaban con la manzana,
ya que les gustaba comer en el refrigerio, mientras que los varones se identificaron
con el pan integral, ya que aportaba el poder de la fuerza.
93
Por otra parte, se evidenció la comprensión de la metodología del juego, se
ayudaban mutuamente entre ellos. Algunos niños estaban pendientes de las tarjetas
de memoria para buscar el par y ganar. También mostraron emociones de alegría
cuando encontraban el par de los personajes y ganaban, mientras que algunos
niños presentaban emociones de tristeza cuando les tocaba el dado “Las
tartracochas”.
6.1.4. Registro de la implementación
PRIMERA ETAPA
Figura 33: Actividad de dibujo Figura 34: Niño dibujando su lonchera
“Mi lonchera Favorita” favorita
Figura 35: Recojo de la actividad de Figura 36: Entrega de Invitación
dibujo “Mi lonchera Favorita”
94
SEGUNDA ETAPA
Figura 37: Introducción de los personajes Figura 38: Niña revisando las
Piezas de mesa “ Fuerte Mente”
Figura 39: Niños jugando el juego de Figura 40: Niño buscando el
Mesa “Fuerte Mente” par del personaje
Figura 41: Inspeccionando el juego Figura 42: Participación Activa
bajo el equipo “Fuerte Mente” de los niños
95
TERCERA ETAPA
Figura 43: Actividad “ Lonchera Figura 44: Ganadora participando en
Nutritiva” la actividad “Lonchera Nutritiva”
Figura 45: Niña revisando folleto
informativo “ Lonchera Nutritiva”
Figura 46: Entrega del Poster y cuaderno
ejercicios para pintar
Figura 47: Entrega de Diploma para la
Profesora
96
6.1.5. Documentos que acreditan permisos
Figura 48: Carta de presentación de la universidad
97
Figura 49: Carta de autorización del I.E. del distrito de Ventanilla
98
6.1.6. Documentos que acrediten evaluación de pares
Figura 50: Carta de Médico Pediatra
99
CAPÍTULO VII
7.1. Conclusiones
Para finalizar, la investigación referente a la presencia de tartrazina en el organismo
de los niños del nivel primaria debido al consumo frecuente de alimentos aditivos y
con la implementación del juego de mesa con el concepto de hábitos saludables y
diversión, se establece las siguientes conclusiones:
Se evidencio bajo nivel de conocimiento de alimentos nutritivos
Se observó un alto consumo de productos golosinarios en el refrigerio, tales
como: gaseosa, chicle, caramelos.
Se observó que los padres entrega a sus hijos una propina destinada para la
lonchera.
La actividad de dibujo evidencio que el 70% de los niños prefieren consumir
productos golosinarios y grasas saturadas.
La aplicación del juego de mesa influye positivamente para que los niños
aprendan a consumir alimentos nutritivos para su lonchera.
Se demostró que el uso de materiales lúdicos facilita el aprendizaje,
concentración y participación activa de los niños.
El juego ayudo a interactuar en grupo e intercambiar conocimientos y cultura
de los niños
Los niños se identificaron con los personajes nutritivos y los beneficios que
cada alimento aporta para el desarrollo físico y psicológico.
100
i. Recomendaciones
A continuación, se presenta algunas recomendaciones para una próxima
reproducción de la implementación:
Se recomienda seguir con la iniciativa del método lúdico porque se
demostró que los niños aprendan de manera divertida a través de un juego
de mesa.
Se recomienda a los maestros de nivel primario utilizar el método lúdico
como medio de aprendizaje ya que los niños demuestran mayor interés y
participación.
Para reproducir el método lúdico es necesario prever el número adecuado
de materiales para el desarrollo del juego, y así facilitar el aprendizaje y
orden de los niños.
Se recomienda utilizar otros materiales dinámicos, como actividades de
juego de alimentación, una feria de alimentos nutritivos.
Los padres se deben informar más de los productos que consumen sus
hijos y las consecuencias que estos pueden generar en su salud física y
psicológica.
Brindar talleres y charlas demostrativos de alimentación saludable en los
colegios para concientizar a los padres sobre la importancia y desarrollar
hábitos saludables.
Se recomienda a los profesores vigilar las loncheras y los productos que
consumen los niños.
Se recomienda a los padres, darse el tiempo para prepararles las
loncheras nutritivas para sus hijos.
Para el diseño de los llaveros, se recomendó que se utilice los personajes
nutritivos para que los niños recuerden el aporte que brindan dichos
alimentos.
Se recomienda que además de un diploma para la profesora, podría haber
un distintivo de ganador, como una medalla que indique que lograron una
meta para los estudiantes.
101
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Anexos
108
Anexo 1: Resultados de Actividad de dibujo “Mi lonchera Favorita”
109
Anexo 2: Informe para prohibir el uso de la tartrazina - página 1
110
Anexo 3: Informe para prohibir el uso de la tartrazina - página 2
111
Anexo 4: Nueva Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños,
Niñas y Adolescentes