la palabra “vegetariano” se utilizo en 1847 por la sociedad vegetariana del reino unido...
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La palabra “vegetariano” se utilizo en 1847
por la sociedad vegetariana del reino unido
(Vegetarian Sociely of de United Kingdom)
Las dietas vegetarian se remontan al menos
al año 600 antes de Cristo, practicadas por
figuras prominentes como Pitágoras,
Zoroastro, el profeta Daniel o Buda.
Incluye a personas que no ingieren alimentos que no proceden del mundo animal como las que no comen ningún producto que tenga conexión con el mundo animal.
“Régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de productos vegetales, pero que admite productos del animal vivo”
ORIGEN
Durante el Renacimiento….
A finales del Siglo XX…
A lo largo de los siglos han existido vegetarianos famosos (platón, Sócrates, Pitágoras, mahatma Gandhi, Einstein y George Bernard Shaw)
HIPÓCRATES
Hipócrates era vegetariano, padre de la medicina moderna aconsejaba el consumo de frutas y verduras para curar las enfermedades.
Weinsier
Los años 40 y 50
Los años 60 y 70
Creencias religiosas mas que por motivos de salud.
Perteneciente a algún movimiento anti sistema.
Los años 80Se acepta que las personas no comen carne por motivos de salud.
WillettSeñala que ha habido cambios en el pensamiento respecto a las dietas vegetarianas a lo largo de la ultima decada
Exclusión de ciertos alimentos como la carne .
Centrada en los beneficios de ciertos alimentos como las frutas, verduras y hortalizas.
OTRAS RELIGIONES
Como el hinduismo y el budismo, fomentan el vegetarismo como una idea espiritual, ya que creen que todas las criaturas de Dios son dignas de compasión y respeto.
Es la mas ampliaIncluye alimentos de origen animal
Dos grupos
Lactovegetarianos
Ovovegetarianos
Leche y derivadosNo huevos
Toman huevos No leche y derivados
Posibles carencias nutricionales Déficit Vitamina B12
Vitamina D Calcio Recomendación tomar alimentos
fortificados(leche de soya)
Alimentos frescos y producidos en la zona Principales alimentos son de origen asiatico:
arroz, algas marinas Basada en cerales No cubre necesidades de vitaminas B12, D y
calcio
Consumo en crudos verduras y frutas No recomendada para niños Mejora la digestión No cubre los requerimientos nutrimentales
• Es una variación de dieta crudivora• Basada en: Verduras Frutos secos Legumbres Semillas Cereales Puede ser cocido o crudo
Pollo Pescado Pocas veces a la semana Cubre necesidades nutricionales Alimentación muy sana
No carne roja
Cardiovascular Diabetes
Mellitus II
ObesidadLitiasis renal
Litiasis biliar
Algunos canceres
Los omnívoros consumen mas grasas saturadas
OLV contiene la mitad colesterol dieta habitual, VE es nula
Los vegetarianos consumen mas fibra El consumo de hidratos de carbono mas alto
VE Dieta habitual contiene doble de IDR de
proteina
SODIO
Entre los alimentos ricos en sodio tenemos los de origen animal y en conservas.
Intestino delgado
POTASIO
Casi todos los alimentos contienen potasio, pero los niveles bajos de este elemento pueden producir alteraciones cardiovasculares como trastornos del ritmo e hipotensión arterial.
Intestino delgado
CALCIO
el calcio que participa en el metabolismo de los huesos. Interviene en la excitabilidad nerviosa, en la contracción de los músculos, en el metabolismo del organismo y en la coagulación de la sangre.
DUODENO
YEYUNO
ILEON
ZINC
el calcio que participa en el metabolismo de los huesos. Interviene en la excitabilidad nerviosa, en la contracción de los músculos, en el metabolismo del organismo y en la coagulación de la sangre.
CV
CV C
VV
CVV
CV
ESTOMAGOINTESTINO DELGADO
INTESTINO GRUESO
YODO
El yodo regula el desarrollo físico e intelectual mediante la hormona tiroidea que controla muchas de las funciones del organismo.
YODO INORGANICO
INTESTINO DELGADO
VITAMINA A- El 90% de retinol entra en el cuerpo en forma de esteres de retinilo El higado actua como
una central de cambio y almacenamiento
TIAMINA
Intestino delgado
-TRANSPORTE ACTIVO-DIFUCION PASIVA
VITAMINA. C
intestino
Acido ascorbicoAcido dehidroascorbico
MACRONUTRIENTES EN LA DIETA VEGETARIANA
INTRODUCCION
Los VT suelen consumir mas HC y menos GRASA.
Asi como una cantidad de fibra mayor, debido a los alimentos que ingieren, aumenta la sensacion de saciedad.
Asi como un estilo de vida, que suele incluir el aumento de act. Fisica.
PROTEINAS
No es dificil alcanzar un aporte proteico correcto
Aunque es menos el consumo de PR, cubren el requerimiento diario recomendado
Las PR vegetales, disminuyen la excrecion de calcio en riñon y tienen menor efecto aterogenico.
LA DIGESTIBILIDAD de PR vegetales, es inferior a la de origen animal.
El cocinado de alimentos mejora la digestibilidad de estas proteinas .
Aunque dos AA esenciales( lisina y la metionina), puede plantear un problema, ya que los cereales son pobres en lisina ….causa un limitante en este AA. Y las legumbres son pobres en metionina; pero con la leche de soja queda cubierto este AA.
FUENTES DE PROTEINA EN UNA DIETA VEGETARIANA
Se obtienen de los frutos secos , legumbres, leche y huevo, dependiendo del tipo de dieta.
Otros : Leche de soja Tofu (queso de leche de soja) Miso (fermetacion de algun cereal )
CARBOHIDRATOS
En esta dieta son consumidos con una mayor cantidad . Que en una dieta normal.
Por la gran variedad de frutos, cereal, tuberculos, que los vegetarianos incorporan a su dieta .
FUENTES DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA VEGETARIANA
Carbohidratos complejos: cereal, tuberculos
Carbohidratos simples: frutas , miel…
GRASAS
En esta dieta se consume un porcentaje menor de grasas .
Se obtiene de las oleaginosas ,
Oleaginosas: nueces, ajonjoli,almendra, etc. Otros alimentos : Coco, aguacate , huevo ,
queso, carnes blancas, etc. segun tipo de dieta.
Aceite de oliva virgen
ABSORCIÓN DE PROTEINAS
En general se absorben el el intestino delgado el 90% de las pr ingeridas y de las que se aportan en forma endogena , ya que de un 20 a 40% de las pr absorbidas procenden a la secrecion intestinal no a la alimentacion de cada individuo
ABSORCIÓN DE LIPIDOS
La absorción depende mucho de la acción de la secreción biliar y principalmente de la secreción pancreática con sus enzimas lipoliticos también existe una lipasa entérica en caso de que alguna de las grasas no haya cumplido su digestión
El 97-98% de las grasas son absorbidas en el intestino
ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS
Los Hc que se encuentran en la luz intestinal son:
Monosacáridos : glucosa galactosa y fructosa Disacáridos : lactosa y sacarosa Ya absorbidos los Hc pasan vía vena porta
y llegan al hígado convirtiéndose en glucógeno o enviados a la circulación