La INNOVACIÓN EN GRUPO SIRO El Escorial 8 de julio de 2013

• Productos que cubran una necesidad

• Procesos procesos más eficientes que

abaraten los costes

• Tecnologías eficiencia, innovación…

Principales ejes de innovación

ESTRATEGIAS INNOVACIÓN (I)

• Desarrollo de productos novedosos para el mercado nacional e internacional

• Mejora de la calidad de los productos – Mejora de las tecnologías de horneado, congelado, fermentación, amasado, etc.

– Adaptación de los procesos de escala planta piloto a industrial y viceversa

– Mejora del perfil nutricional (reducción de grasas, azúcar sal, alérgenos, etc.)

– Aplicación de ingredientes saludables (leguminosas, fibras, etc.)

– Atención a las necesidades de grupos específicos, tercera edad, alérgicos (celíacos), infancia, singles, dinki’s

ESTRATEGIA INNOVACIÓN (II)

• Mejora de procesos – Aplicación de nuevas tecnologías

– Optimización de consumos energéticos

• Desarrollo de procesos biotecnológicos para aplicación en alimentación

– Fermentación bacteriana o de levaduras

• Reutilización de residuos

• Envases y embalajes

– Aplicación de nuevas tecnologías

– Optimización de consumos y ahorro en desecho

– Uso de envases inteligentes

ESTRATEGIAS DE INNOVACIÓN (III)

• Aplicación de conocimientos de industrias no alimentarias en productos alimenticios

– Formación de nuevas texturas

– Métodos de amasado eficientes

– Procesos de calentamiento, enfriamiento y secado

• Ingredientes básicos (ej.: harina)

– Obtención y utilización mmpp de forma sostenible

– Generación de valor en la cadena alimenticia (de la granja al plato)

• De las necesidades de los consumidores:

– De los clientes

– De los proveedores

– De otros mercados

– De aplicar tecnologías cruzadas

• Del trabajo en equipo y de una actitud de compañía Innovar en todo lo que

hacemos

¿De dónde salen las ideas para

Innovar en productos ?

Consumer-Tecnology Matrix

• Aplicación de CTM para la identificación de estrategias específicas de innovación por negocios

– Identificación del estado actual

– Innovación futura de nuevos productos

– Uso de nuevas tecnologías

– Benchmarking de productos y tecnología

– Segregación de proyectos por inversiones

– Establecer estrategias con mayor aporte al consumidor

– Identificar proyectos de eficiencia y mejor tecnológica

CTM, Pan, Mejora Tecnológica

0

1

2

3

4

0 1 2 3 4 5

PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR (ESPAÑOL )

INN

OV

AC

IÓN

DE

TEC

NO

LOG

ÍA (MUNDIAL

)

Amasado continuo

Premix agua-harina

Spray agua amasado

Posición camoteformasLaminado pan

Espiral masa/relleno

Doble circulo relleno

Fermentador By-pass

Molde tamañovariableMoldes con formas

Tapa encastrable

Moldes con relieves

Pasteurización pan

Microondas

Greñado de formas

Imágenes enrebanadasRellenos multiples

Congelado pan

Envase cortezacrujiente/susceptoresSin gluten

HITOS DE DESARROLLO

•Desarrollo de pasta alimenticia con alto porcentaje de fibra

invisible 8% y sin influencia organoléptica (año 2002).

• Puesta en marcha de una fábrica de producción de pasta

pionera en tecnología que reduce el tiempo de amasado un

90% obteniendo además un producto resistente a la

sobrecocción. (año 2002)

6. PROYECTOS

HITOS DE DESARROLLO

•Pioneros en la utilización de aceites y grasas saludables en

las categorías de galletas (año 2003) y bollería (año 2007).

6. PROYECTOS

HITOS DE DESARROLLO

• Implementación y puesta en marcha de tecnologías de

fritura a vacío. Desarrollo de productos de alto valor

añadido y componente innovador (Año 2003). Premio SIAL

D

or en 2004 al producto más innovador (Vegetales fritos).

6. PROYECTOS

HITOS DE DESARROLLO

• Puesta en marcha de una nueva fábrica de pan de molde en

las que test externos nos avalan con un 65% de preferencia

frente a los líderes del mercado.

6. PROYECTOS

HITOS DE DESARROLLO

• Desarrollo de un proyecto de pastelería refrigerada dulce y

salada para su implementación en la gran distribución (año

2007)

6. PROYECTOS

HITOS DE DESARROLLO

• Definición, desarrollo e industrialización de una bollería

fresca y más saludable que la media del mercado en

términos nutricionales completos (año 2007)

6. PROYECTOS

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN EN LA ACTUALIDAD

• PROMETHEUS (PROcess contaminants: Mitigation and Elimination Techniques for High food quality and their Evaluation Using Sensors & Simulation) 3M€, FP7 – KBBE – 2010 - 4 – 3 años de proyecto, desde 2011, GS = 266.000€

– Participantes

• 6 países

• 14 Participantes (6 empresas)

– Objetivos del proyecto

• Técnicas de análisis rápidas y alternativas (Comparación con nuestras medidas)

• Implementación de sensores en línea para el control del efecto del horneado en la calidad del producto

• Entender los mecanismos de contaminación de productos horneados

• Desarrollo y validación de procesos que mitiguen los Contaminantes de Proceso (Processing Contaminants, PC)

• Desarrollo de nuevos ingredientes

– Tareas de Grupo Siro

• Presentación de casos y asesoramiento de estudios a realizar en el proyecto

• Pruebas industriales de detección e inhibición de Contaminantes en línea

• MUSE (MUlti SEnsor technology ofr managemenr of food processes), 3M€, FP7-KBBE-7-single-stage

– 3 años de proyecto, desde 2013, Comisión Europea (en negociaciones), GS = 266.000€

– Participantes: • 5 países

• 10 participantes (4 empresas)

– Objetivos del proyecto • Búsqueda de multi sensores (vis-NIR-multi parámetros) para la

medida y control de procesos productivos

– Tareas del Grupo Siro • Apoyo en la definición de especificaciones de equipos de medida y

sus usos

• Aplicación de los resultados de la investigación en equipos de medida

• TRIFUER (TRIgos de FUERza) GS = 0,6M€, CDTI

– 2 años de proyecto, desde Enero 2011,

– Empresas:

• Acor, Sociedad Cooperativa Agropecuaria (CyL)

• Nutrigal y Arento, Cooperativas de Harineros y Agricultores (Aragón)

• GS

– Objetivos del proyecto

• Cultivar trigo en CyL y Aragón para fabricación de Pan de Molde

– Tareas del Grupo Siro

• Realización del estudio de panificación de las variedades del segundo año

• Valoración de cosecha 2013 para el Chorleywood Bread Process

• Preparación de Maquetas de Harina para Pan de Molde

• Pruebas industriales de consumo de harina según maqueta

• SIN GLUTEN. Desarrollo de productos de panadería sin gluten mediante la utilización de materias primas competitivas y sostenibles, 453.000€, CDTI-Innpacto

– 2 años de proyecto. Comienzo Octubre 2012

– Colaboración • IATA (CSIC) y Universidad de Valladolid (UVA)

– Objetivos • Identificación de métodos de producción e ingredientes

• Realización de desarrollos e industrialización de productos

– Tareas • IATA. Estudio de MMPP. Estudio de variabilidad de calidad y

atributos de producto. Identificación de métodos de control y establecimiento de márgenes de control de mmpp

• IATA. Identificadas materias primas a estudio y enfoque en mejora de vida útil del producto

• GS y UVA. desarrollo de productos Gluten Free e industrialización

• INVIAS (INVestigación en Ingredientes y Alimentos Saludables) 2,8M€, CDTI Fondos Tecnológicos – 3 años de proyecto, finalizado en 2012 – Objetivo del proyecto.

• Estudio de la mejora nutricional de ingredientes para alimentos derivados de cereales, reducción de grasas, reducción de sal y reducción de azúcar. Utilización de nuevos ingredientes saludables

– Tareas del Grupo Siro • Investigación en nuevas mmpp con mejora del valor nutricional • 3 grupos de trabajo. Galletas, Pasta y Bollería • Estudio de la formación de las masas de galletas y su influencia en

la calidad del producto (Doctorado de Fran López) • Incorporación de semolina gruesa y fina en la producción de pasta

(Proyecto Final de Carrera de Joaquín García) como estudio previo para la incorporación de leguminosas y verduras en pasta

• Estudio del efecto de incorporar nuevas mmpp en recetas de bizcochos, magdalenas, pan y productos laminados y su aceptación por el consumidor (Colaboración con Universidad de Valladolid)

• BOSCO (Productos de BOllería Saludables COngelados mediante nuevas técnicas), 503.000€, CDTI Proyecto Individual

– 2 años de proyecto, finalizado en 2012

– Colaborador: • AZTI

– Objetivos • Revisión bibliográfica, formación en congelación, experimentación

en bollería (Napolitanas)

• Aplicación de Tecnología CAS (Cell Alive System)

• Experimentación en mouses y cremas

• Estudio métodos aceleración vida útil

• PROYECTO HARINAS. Reducción del costes de harina mejorando homogeneidad y adaptando calidad – 2 años de proyecto. Comienzo enero 2012 – Proyecto ESTRATÉGICO para GS (sin subvención) – Plantas del Negocio de Pan de Molde – Colaboración con Harineros y Asesoramiento de Semillista – Objetivos

• Estudio del ahorro por homogeneidad de calidad de harina • Adaptación de la calidad de la harina (Maquetas de Harina) a las

necesidades de los procesos productivos y calidad de producto final. • Seguimiento de avances en homogeneidad y calidad de harina

– Tareas de GS • Evaluación de la capacidad panificación de las variedades de trigo • Preparación de Maquetas de Harina para fabricar pan de molde con

el proceso CBP • Pruebas industriales de harinas • Identificar estrategias de selección de trigo

• CADENA DE VALOR DEL TRIGO (CVT) Desarrollo de la cadena de valor del trigo en España – Proyecto a largo plazo

– Proyecto ESTRATÉGICO para GS (sin subvención)

– Plantas del Negocio de Pan de Molde. Según resultados se extiende a otros negocios

– Colaboración con Semillista, Cerealista, Agricultor, Harinero

– Objetivos • Prueba piloto de CVT en Albacete de aprox. 250Ha de la variedad Califa Sur

• Determinación de mejoras de CVT y aplicación

• Ampliación geográfica (fase posterior)

– Tareas GS • Identificación áreas de cultivo de interés

• Establecimiento de eslabones de cadena y valor de los mismos

• Determinación de capacidad panificadora de variedade

• Estrategia de selección de variedades de trigo y zonas de cultivo

• Preparación de Maquetas de Harina

• Pruebas industriales de variedades y maquetas de harina