la cocina de naneta
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La cocina de Naneta
La cuisine de Mamette © Éditions Glénat 2014 by Nob - Tous droits réservés© Dibbuks, por esta primera edición en castellano de mayo de 2014 © Diego Álvarez por la traducción. www.diegoalvarez.es
Editor, Ricardo Esteban Plaza - Colección dirigida por Marion Duc - Diseño y rotulación: Fernando Fuentes (www.fandofonts.com)
DIBBUKS - Quintana, 17 2º A – 28008 Madrid – España - Tél.: 915.339.746 – www.dibbuks.com
ISBN: 978-84-15850-33-5 - Depósito legal: M-6920-2014Producción: Estugraf impresores – Impreso en España. Printed in Spain
Reservados todos los derechos. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido, ni en todo ni en parte, ni transmitido, ni registrado por ningún sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sin el permiso previo, por escrito, de los titulares del copyright.
A Paus’croissant, Vera Cruz, Père Mathieu, el jardín interior y Sucré Salé.
Dedicado especialmente a Jean-Claude y Judicaelle como recuerdo de los años de mégazine.Muchísimas gracias a Laurence por sus consejos culinarios y su valiosa ayuda.
Abuelo,A veces gruñe un poco,
pero es muy majo
Abuela,no se entiende nada
de lo que dice
Ahora soy abuela ytodos me llamanNaneta
En 1935 tenía 8 años y me llamaban
Marieta
Tía Susa,Es muy estricta,no me pasa una.
Jaime,un amigo del pueblo
Mi nieta Lola,Es joven y guapa
Mi nieta Lola,
Mi hijo,le encanta
cuando cocino
Mi hijo, Magdalena,mi amiga gruñona
del club de mayores Magdalena,
Max,es el hijo de una amiga
y lo cuido a veces
Max,
YO
¡ESE AROMA!
LO RECONOCERÍA ENTRE MIL…
¡ARROZ CON
LECHE!
… TE ENCANTABA
CUANDO ERAS PEQUEÑA.
¡CON SOLO UNA CUCHARADA
REGRESO A MI INFANCIA!
¡JI, JI! ¡ESA ES LA MAGIA DE
LA COCINA!
YO CREO QUE EN NUESTRO ESTÓMAGO
SE ALMACENA LA MAYOR PARTE DE NUESTROS
RECUERDOS…
¡AHORA ENTIENDO POR QUÉ TIENES TAN
BUENA MEMORIA!
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CUANDO HOJEO MIS CUADERNOS DE RECETAS ES COMO SI MIRASE UN VIEJO
ÁLBUM DE FOTOS.
CADA PLATO ME RECUERDA UNA HISTORIA, UN MOMENTO
COMPARTIDO CON SERES QUERIDOS.
¡ES MEJOR QUE UNA AGENDA! LEYÉNDOLO PUEDO IRME AL AÑO
PASADO…
… O A HACE MÁS TIEMPO, CUANDO MI ABUELA Y MI TÍA ME ENSEÑABAN SUS SECRETOS DE COCINA.
¡COMO TÚ, QUE ME ENSEÑABAS A
COCINAR CUANDO ERA PEQUEÑA!
Y ALGÚN DÍA PASARÁS ESE SABER A TUS NIETOS…
EH… ¡NO SÉ SI LO RECORDARÉ
TODO! MMM… LO CIERTO ES QUE NUNCA ME
ESCUCHAS.
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OYE, ¿HASVISTO ALNUEVO?
SE ECHA DES-PACIO, POCO
A POCO…
¡SNIF! ¡MMM! ¡TE DEJO,
NOS VEMOS MAÑANA!
¡QUÉ RICO!
NO, ESTOY EN CASADE MI ABUELA.
ROMPO LA CÁSCARA SIN VACIARLA…
PASO LA YEMA A LA OTRA
MITAD DE LA CÁSCARA PARA QUITARLE BIEN
LA CLARA.
¿SABRÁS HACERLO TÚ
SOLA MÁS ADELANTE?
¡SHI NO SHÉ, VENDRÉ A TU CASHA A
COMER!
VIERTO LA CLARACON CUIDADO EN UN
RECIPIENTE Y ME QUEDO CON LA YEMA…
¡NO HAY PRISA,
LE DA IGUAL!
… ¡COMO SI LLOVIESE ARROZ!
¡JI, JI!
¡QUÉ GUAPO ES!
LOLA, ¿VIENES A COCINAR? ¡YA VOY,
NANETA! ACABO DE
HABLAR YA…
DATE PRISA, ¡TE VOY A ENSEÑAR A HACER TU
POSTRE FAVORITO!
Servir en cuenquitos, templado o frío, como
más te guste.
Cuando el arroz esté cocido, saca la vaina de vainilla y añade las yemas con el azúcar. Mezclar
con una cuchara de madera a fuego lento.
En un cuenco pequeño, mezcla dos yemas de huevo. Añade el azúcar despacio.
En cuanto la leche rompe a hervir, baja el fuego y echa
despacito el arroz en el cazo.Mezclar y cocer
muy despacio (entre 30y 40 minutos).
Vierte la leche en un cazo grande y añade el azúcar avainillado. Lo mejor es echarle la vaina de vainilla abierta por la mitad si la encuentras.
Arroz con leche al estilo de Naneta
100 g de arroz redondo
1 litro de leche
75 g de azúcar
1 sobrecito de azúcar
avainillado o una vaina
de vainilla2 huevos
Ingredientespara 4 personas
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PERO ¡SI YA ME LAVÉA PRINCIPIOS DE SEMANA!
¡OH! ¡QUÉ SETAS MÁS
BONITAS!¡UN CORDEL!
¡PARA ATAR LA CARNE!
EH…… VALE, ABUELA.
¿AH?
¡ESOS NO, MECACHIS EN
LA MAR!
¡FÁSHIL! ¡EL DULSHE ESHTÁ MÁSH
RICO!
los 10 mandamientos de la cocinaLa higiene respetarás
El dulce del salado distinguirás
Los mejores ingredientes escogerás El material conocerás
Las recetas al pie de la letra seguirás
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¿GRANOS DE MAÍZ FRITOS?
UY… LO SIENTO MUCHO.
¡EMPIEZA POR IR A BUSCAR AGUA
CON EL CUBO!
¡QUÉ TONTERÍA!
¡LOS SIGO DESDE QUE SOY
NIÑA!los 10 mandamientos de la cocinaTu creatividad desatarás La grasa evitarás
La cocción vigilarás
Fregar nunca olvidarás
La presentación cuidarás
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BIEN. ANTES DE CONCLUIR LA PRIMERA REUNIÓN DEL AÑO
DEL CLUB DE MAYORES, QUEDA UN PUNTO IMPORTANTE… … LA TARTA
DE REYES.
¿LA CARPA DE LEYES?
¿UN LADRÓN? ¿EN LA CARPA?
¡AH, LOSTOBILLOS!
PFFF… LAS DEL SHÚPER
TIENEN SORPRESAS DE HELLO KITTY .
EL PRECIO DE LAS TARTAS
DE PANADERÍA HA VUELTO A SUBIR CASI UN 15 …
… ESO PODRÍA AFECTAR AL PRESU-PUESTO RESERVADO
PARA LA VISITA PRIMA-VERAL AL MUSEO DEL
CALCETÍN.
EN EL SHÚPER, LAS TARTAS SON MÁS
BARATASH…
… Y ¡HAY OFERTASI SE COMPRAN
VARIASH!AH,
¡NO!
LAS TARTAS INDUSTRIALES SON
INCOMIBLES, ¡PARECEN DE CARTÓN!
¿QUÉ OS PARECE SI LAS HACEMOS NOSOTROS? ¡NO
HAY NADA COMO UNA BUENA TARTA CASERA!
¡MUY BUENA IDEA!
¿QUIÉN SE ENCARGA DE ESO?
¡YO, CON MU-CHO GUSTO!
YO LE AYUDARÉ. SOY LA DIRECTORA,
PERO NO SE ME VAN A CAER LOS ANILLOS…
¡JU, JU, JU!
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¿NOS PONE-MOS CON ESO?
¡JUANAMARI, SON LAS 11! ¡YO YA LLEVO DOS HORAS
EN LA COCINA!
¡YA VOY POR LA SEXTA TARTA! ¡BIEN! TENGO
CURIOSIDAD POR VER CÓMO SE
HACE.
ES QUE CUALQUIERA PUEDE HACERLO…
NORMAL-MENTE SÍ, PERO NO TENEMOS
TIEMPO…
¿NO HACES LA MASA DE HOJALDRE?
LO QUE PASA ES QUE ES MÁS CÓMODO,
CLARO.
BUENO, NO TE ENFADES…
La tarta de reyesIngredientes
2 masas hojaldradas
100 g de almendra molida
140 g azúcar glas
2 huevos75 g de mantequilla en pomada
1 yema1 haba
para 6 personas
Extiende la masa en una tartera
Pincha la masa con un tenedor para airearla.
En una ensaladera, mezcla las almendras molidas, el azúcar, los dos huevos y la mantequilla blandita.
Reparte bien la mezcla en la tartera. Y ahora coloca el haba donde quieras.
TODAVÍA QUEDA ALGO EN
EL FONDO…NO MAL-GASTES…
ES MEJOR COLOCARLA LEJOS DEL CENTRO, ASÍ HAY MENOS POSIBILIDADES DE DESCU-
BRIRLA AL CORTAR.
PODRÍA METER MI ALIANZA DE ORO,
QUÉ DIVERTIDO.¡JU, JU, JU!
NO, ES BROMA.
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