ion de proyectos (quinua organica) lo bueno[2]

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEANCASH SANTIAGO ANTÚNEZ

DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS



Responsable: MENACHO VARGAS, David

Richerd

Huaraz, 13 de enero del 2011



I. GENERALES DEL PROYECTO

a. Nombre Del Proyecto: producción de quinua orgánica. “ Quiñua

Orgánica “

b. Ubicación:

• Proyecto: Producción De Quinua Orgánica.

• Localidad: Llupa.

• Distrito: Independencia.

• Departamento: Ancash.

c. Objetivos:

Objetivo general:

d ió d i á i d l d d



II. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

a. Diagnóstico de la necesidad:

Cerca de 500 aditivos son utilizados en la actualidad en los procesos

convencionales de la producción de alimentos, algunos de los cuales han

sido relacionados con reacciones alérgicas, dolor de cabeza, asma,

retardación del crecimiento, hiperactividad en niños, enfermedades del

corazón y osteoporosis. Estos aditivos incluyen persevantes, edulcorantes,

colorantes, grasas hidrogenadas, aspartano (endulcorante artificial) y

glumato monosódico(MSG).

Por esta razón un estudio independiente encontró que los cultivos orgánicos

tienen, en 21 nutrientes analizados, niveles significativamente elevados

respecto a los cultivos convencionales incluyendo en Vitamina C (27%

más), magnesio (29% más), hierro (21% más) y fósforo (14% más)



• factores:

a. atractivo de mercado: mercado local, nacional y extranjero.b. Inversión: mano de obra, terrenos para cultivo, agua para

riego, abono orgánico, etc.

c. Tecnología: mano de obra calificada (técnicos), uso

adecuado del agua, el suelo y la cobertura vegetal.

d. Rentabilidad: el consumo de productos alimenticiosorgánicos es rentable.

• pesos:

mercado 1 45+48+49=142/3=47.3%

tecnología 4 11.7 % inversión 3 20+19+18=57/3=19%

rentabilidad 2 24+22+20=66/3=22%

• sistema de calificación:

i i (d b )



III. ESTUDIO DE MERCADO

a. Ámbito del marcado

El proyecto de producción de quinua orgánica en la ciudad de Huaraz.

Teniendo en cuenta el tiempo y espacio de estudio, los agentes de este

mercado son:

• Demandantes: empresas e instituciones existentes en la ciudad

de Huaraz y diferentes países.

• Oferentes: productores de quinua orgánica en la ciudad de

Huaraz.b. Horizonte de evaluación

¿Quien no quiere consumir frutos no contaminados y conservados?

Los cambios alimenticios son determinantes en el uso de ingredientes

cada vez mas personalizados, el aumento del consumo de productos

naturales y energéticos. “Las barras energéticas que se venden en



Producto principal: producción de quinua blanca.

Producto secundario: producción quinua granulada.

• Descripción del producto

La Quinua es el cereal de mayor y más completa

composición en aminoácidos que existen sobre el planeta.Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10

esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital

importancia para el desarrollo de las células del cerebro,

los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio,

así como para el crecimiento físico. La Quinua posee el40% más de Licina que la leche. No tienen colesterol ni

gluten: una gran ventaja porque el gluten está presente en

los demás cereales e impide que las personas alérgicas a

esta sustancia puedan ingerirlos. Además, proporcionan



La QUINUA crece en las zonas andinas de Colombia,Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina, y países del

hemisferio norte como Canadá, USA e Inglaterra ya la

están cultivando. En nuestro país se le cultiva desde el

nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud.

Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días,

dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir

entre 3 y 5 Tm/ha de grano. También se obtiene cerca de

4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de

proteínas, que le da un potencial como planta forrajera.

MORFOLOGÍA

ALTURA: La QUINUA es una planta herbácea que

puede alcanzar los 2 m de alto

TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede



Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de período de

crecimiento cortó.3. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano,

con resistencia a suelos salinos y alcalinos.

4. Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile

y no posee ramas.

5. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia,

de color verde intenso y anaranjado.

Perú posee un importante banco genético de variedades de

quinua como: Kancolla, Cheweka, Witulla, Tahuaco,

Camacani, Yocará, Wilacayuni, Blanca de Juli, Amarilla

de Maranganí, PacusRosada y Blanca de Junín, Hualhuas,

Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo,

Blanca Ayacucha, Nariño y otras más.



comparación con otros países de la región donde se

desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de

altitud.

BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad

de climas. La planta no se ve afectada por climas fríos (-

1° C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la

planta son sensibles al frío, por eso las heladas de media

estación que ocurren en los Andes pueden destruir el

cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en

invernaderos, para una mayor producción.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera más de 35°

C, pero no prospera, no desarrolla granos.

TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad

de suelos cuyo pH varía de 6 a 8.5; tolera la infertilidad,

una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación.



• Planteamiento del objetivo de investigación: Planteamos los

objetivos de la investigación, utilizando las siguientesinterrogantes:

¿Qué Investigar?

¿Cuales son las características de la quinua orgánicaexistentes en el mercado?¿cuales son los cambios

esperados en la producción de la quinua orgánica?

¿A Quien Investigar?

A Las empresa e instituciones que compran quinua

orgánica dentro de la ciudad de Huaraz y diferentes países.

¿Indicadores por Objeto de Estudio a Conocer?

Cualitativas: calidad de los granos de quinua orgánica.

Cuantitativa: cantidad de granos de quinua orgánica



DISEÑO DE FICHA

PRODUCCIÓN DE QUINUA ORGÁNICA

1. Edad:……………

2. Sexo:

Objetivo: determinar la preferencia por la quinua orgánica.

Instrucciones: lea cuidadosamente el cuestionario según crea. La información proporcionada

será de carácter estrictamente confidencial. De la veracidad de los datos depende el éxito de

nuestro estudio. gracias por su colaboración



b) Calidad

c) Proteínas y Carbohidratos

d) Otro:……………

7. De donde compra generalmente la quinua orgánica

a) Mercado

b) Feria

c) De la chacra

d) Otro:…………………..

8. Te agrada consumir quinua orgánica

a) Si

b) no

9. Que cantidad acostumbras a comprar



Análisis de la información:

g. Estudio de demanda

La demanda de quinua orgánica esta explicado por su valor de venta en soles y

su producción en kilogramos.

( ) Dp f Vns=

Donde:

Dp = demanda del producto en kilogramos.

Vns = valor nutricional (proteínas %)

venta en toneladas enkilogramos proteínas %



Esta función lineal dice que la cantidad de demanda de quinua orgánica

aumenta siempre aumenta el contenido de proteínas. A si mismo, el

modelo es una función explica por el valor del coeficiente de

determinación ajustada (R2) que es igual a 95.41% de los valores de x.



la mezclan con grano de menor calidad para subir su valor y

exportarla. Sin duda ha estallado el boom de la Quinua. La

Quinua de más alta calidad y que sólo se produce en el altiplano

boliviano..., por ahora.

Ajuste del modelo de regresión para el horizonte de

evaluación

Dx=101,8x + 1451

AÑOVENTAS(kil

os) CREC(%)

1 1514

2 1624 0,1

3 1835 0,105

4 1874 0,103

Dada la regularidad de la tasa de crecimiento de 10% anual,

puede inferirse que la racionalidad de este mercado es de este



Interpretación de la naturaleza de la demanda

La demanda proyectada es tendencial y su interpretación es la

siguiente:

La función de demandas es proporcional, por lo que pasa

el tiempo la demanda aumenta linealmente en 1.0 U.F.



2008 9 1856

La relación funcional de la oferta en serie de tiempo nos permite explicar

esta a través de un modelo matemático: y = 81.46x + 1161 el fenómeno

en estudio es una función lineal y directa, el modelo esta explicado por el



superiores en lo formal. Un horizonte que se podía haber

alcanzado, pero fallaron factores elementales.

Ajuste del modelo para la proyección

La venta de quinua orgánica visto en la oferta histórica, la

regresión es variada por un factor de incapacidad de

asimilación tecnológica y social.

El nivel de desadaptación es de 5% y que reduce la oferta

histórica por la obsolescencia de los nuevos esquemas

mentales de la demanda.

AÑOVALORDE AÑO OFERTA

2010 10 1980,062011 11 1979,12

2012 12 1978,60

2013 13 1978,32

2014 14 1978,17

2015 15 1978,09



i. Brecha de mercado

La brecha de mercado puede ser de dos tipos : cobertura y calidad.

t Dx Sx BMcob TE D`x S`x Bmcal

1 1514 1211,2 302,8 1030 30281980,0

61047,9

4

2 1624 1299,2 324,8 1030 32481979,1

21268,8

8

3 1835 1468 367 1030 3669 1978,6 1690,44 1874 1499,2 374,8 1030 3748

1978,32

1769,68

5 1902 1521,6 380,4 1030 38031978,1

71824,8

3

6 2133 1706,4 426,6 1030 42671978,0

92288,9

1

7 2175 1740 435 1030 4349

1978,0

5

2370,9

58 2273 1818,4 454,6 1030 4546

1978,02

2567,98

9 2320 1856 464 1030 4641 1978 2663

Tomamos la siguiente decisión:

Como la brecha de mercado de calidad es mayor o igual que el



Características:

X=f (proteínas, vitaminas, semillas selectas, etc.)

Desempeño

La entrega de granos de quinua orgánica limpia y selecta lista

para el preparación de productos en base de quinua.

• Presentación

La quinua se entregara de acuerdo al pedido del cliente

empaquetado por kilos (5kg, 25kg, 50kg, y otros pesos). Con la

finalidad de hacer mas eficaz la entrega del producto.

• Servicios

Garantía, reemplazo si el producto esta en mal estado, la entrega

del producto si esta se encuentra dentro de la ciudad de Huaraz,

información sobre muestro producto

b. Precio

Teniendo en cuenta los principios de Capacidad adquisitiva del



Publicidad: se trasmitirán anuncios en radio, televisión, pero

dando un mayor enfoque a la publicidad virtual (internet),

panales, prensa, etc.

Conferencias sobre la calidad del producto: de modo que se

despierte la atención por el producto y entregando refrigerios

envase a quinua orgánica.

.

IV. TAMAÑO DE PROYECTO

La quinua crece en las zonas andinas. En nuestro país se le cultiva desde el nivel

del mar hasta los 4,000 m de altitud.

Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días, dependiendo de cada variedad,

y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. También se obtiene cerca

de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, que le da un



Tt= λBM0(1+it)

AÑO BRECHA λ Tt1 1047,94 0,7 770,2359

2 1268,88 0,81116,614

43 1690,4 0,8 1555,168

4 1769,68 0,91911,254

4

5 1824,83 0,9

2052,933

75

6 2288,91 0,92678,024

7

7 2370,95 13200,782

58 2567,98 1 3595,1729 2663 1 3861,35



V. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Qx=producción de quinua orgánica (Ancash)

Micro Localización de la planta productiva



• Ponderación de los factores

Se consulto a 3 expertos ampliamente conocedores del tema de

producción de quinua.

• Base de calificación

El sistema de evaluación empleada para medir la influencia del factor

alternativa.

Alto =3Categórica Medio =2

Bajo =1

• Selección de la alternativa optima

Merito=mayor puntaje a la influencia mas positiva

llupa unchusCalificación puntaje Calificación puntaje



las familias huaracinas y atractivos. ¿Quién no quiere comer un fruto no

contaminado, conservados?

PROCESO PRODUCTIVO:

La relación: X=f (T, K; RN)

X=producción de quinua orgánica

T= mano de obra calificada y no calificad entre técnicos, agricultores,

K= maquinas y equipos.

RN=semillas, humos y área agrícola.

El diagrama de flujo que se muestra a continuación define la secuencia da

actividades sumativas en la ruta critica y conocida como operaciones unitarias.

En cada operación unitaria se desarrolla las tareas necesarias en un fenómeno de



DISEÑO DE PLANTA

T= 3000 kg U. F. / año

Menú productivo 3 años

Bach productivo / mes

Días operativos=12 meses/ año

Producción constante=3000 kg/12 meses=250 kg. UF/ mes

1=100

2=100

3=100

4=100

.

Fin

X menú productivo estacionalaño 1

SI NO



HACCP de la producción de quinua orgánica

actividad Tipo

de

riesgo

riesgo efecto previsión calificación

siembre

Mantenimiento técnic

a

Mal

aporcado.

Mala dosis

de abono

natural.

Cubierto de malezas

Perdida económica

Mal crecimientos de los granos de

quinua

Desprestigio de la empresa

Verificar el trabajo del

personal.

Trabajadores con

experiencia en el

cultivo de quinua.

Si

si

cosecha

almacén

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