informe 9 determinacion de humedad

ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO Pgina 1

DETERMINACION DE LA HUMEDAD 2014 -II

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

Climtico

FACULTAD DE INGENIERIA

E .A.P: INGENIERIA AMBIENTAL

ASIGNATURA : BIOQUIMICA

CATEDRATICO : CORDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

ALUMNOS: CODIGO:

SEMESTRE: V

SECCION: BI1002

HUANCAYO PERU



INDICE 1. OBJETIVOS ................................................................................................................................... 4

GENERAL ...................................................................................................................................... 4

ESPECIFICO .................................................................................................................................. 4

2. MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 5

3. MATERIALES ................................................................................................................................ 8

Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ......................................... 8

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 8

Experimenton3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................... 8

4. PROCEDIMIENTO ......................................................................................................................... 8

Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ......................................... 8

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 9

Experimenton3: MTODOD DE ALCOHOL METLICO ................................................................. 9

5. RESULTADOS ............................................................................................................................... 9

Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ....................................... 9

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO ................................................. 10

Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................ 10

6. DISCUSIN DE RESULTADOS ..................................................................................................... 11

Experimento n 01: DETERMINACINDE HUMEDAD EN ALIMENTOS ...................................... 11

Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO ................................................... 12


7. CONCLUSION ............................................................................................................................. 13

Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ..................................... 13

Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 13

Experimento n3: MTODO DEL ALCOHOL METLICO............................................................... 13

8. RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 14

9. ANEXOS ..................................................................................................................................... 15

Experimento n1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ........................................ 15

................................................................................................................................................... 15

Experimento n2: DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN EL SUELO ....................................... 16




INTRODUCCION

El siguiente informe, realizada en el laboratorio de bioqumica se ejecut la determinacin

de la humedad, cuyo mtodo se basa en la prdida del peso que sufre una determinada

muestra sometida a temperaturas altas para obtener un peso constante el contenido de

humedad se expresa generalmente como porcentaje las cifras varan entre 60 -95%.

Destacando como la finalidad fundamental es poder determinar el porcentaje de humedad

en los alimentos .La sesin se desarroll en 3 experimentos: la primera determinacin de

humedad en alimentos, la segunda determinacin de humedad en el suelo y el tercero el

mtodo del alcohol metlico. Mtodo de secado de horno nos sirve para determinar

tradicionalmente la humedad de cada muestra.



1. OBJETIVOS

GENERAL

Determinar el porcentaje de humedad en cada muestra.

ESPECIFICO

Determinar por diversos mtodos la cantidad de humedad presente en diferentes

muestras.

Determinacin de la humedad del alimento (aceituna).

Determinacin de la humedad de un suelo agrcola.

Determinacin de la humedad de la arena.



2. MARCO TEORICO DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido

sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua

varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales,

puede decirse que existe en dos formas generales: agua libre y agua ligada. El agua

libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada

se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin

(en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre

la superficie de las partculas coloidales.

Existen varias razones por las cuales, la mayora de las industrias de alimentos determinan

la humedad, las principales son las siguientes:

El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.

El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los

microorganismos.

Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso est sealado el mximo

legal.

Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo

azcar y sal.

La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.

La cantidad de agua presente puede afectar la textura.

La determinacin del contenido en agua representa una va sencilla para el control

de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos.

MTODOS DE SECADO

Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de humedad en los

alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminacin

por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque estos mtodos dan buenos

resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener

presente que algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente; a



cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan

otras sustancias adems de agua, y tambin pueden perderse otras materias voltiles

aparte de agua.

a) Mtodo por secado de estufa

La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra por

evaporacin del agua. Para esto se requiere que a muestra sea trmicamente estable y que

no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del

mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica, incluye la

preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra.

b) Mtodo por secado en estufa de vaco

Se basa en el principio fisicoqumico que relaciona la presin de vapor con la presin del

sistema a una temperatura dada. Si se abate la presin del sistema, se abate la presin de

vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullicin. Si se sustrae aire de una estufa

por medio de vaco se incrementa la velocidad del secado.

Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presin no exceda

los 100 mm Hg. y 70C, de manera que la muestra no se descomponga y que no se

evaporen los compuestos voltiles de la muestra, cuya presin de vapor tambin a sido

modificada.

c) Mtodo de secado en termobalanza

Este mtodo se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el

registro continuo de la perdida de peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El

error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone

constantemente al ambiente.

MTODO DE DESTILACIN AZEOTRPICA

El mtodo se basa en la destilacin simultnea del agua con un lquido inmiscible en

proporciones constantes. El agua es destilada en un lquido inmiscible de alto punto de

ebullicin, como son tolueno y xileno. El agua destilada y condensada se recolecta en una

trampa Bidwell para medir el volumen.



MTODO DE KARL FISCHER

Es el nico mtodo qumico comnmente usado para la determinacin de agua en

alimentos que precisamente se basa en su reactivo. Este reactivo fue descubierto en 1936

y consta de yodo, dixido de azufre, una amina (originalmente se empleaba piridina sin

embargo por cuestiones de seguridad y toxicidad se est reemplazando por imidazol) en

un alcohol (ejemplo metanol).

MTODO DEL XILOHIGRMETRO

Este mtodo es aplicable a madera con un contenido de humedad entre 7% y 28% y no

requiere cortar probetas. Sirve para determinar el contenido de humedad de un lote o de

piezas de madera. Este mtodo es apto para determinaciones en terreno. Este mtodo no

es aplicable en casos de arbitraje.

MTODO DEL ALCOHOL METLICO

Consiste en saturar con alcohol metlico una muestra de suelo previamente pesada y

encenderle fuego, obteniendo el secado de la muestra por combustin. Se repite el ensayo

hasta obtener pesos constantes y luego se determina el contenido de humedad. La limitante

es que este mtodo no entrega buenos resultados en suelos orgnicos.

MTODO DEL SPEEDY

Consiste en mezclar una muestra de suelo previamente pesada con carburo de calcio

molido en el interior de una cmara de acero hermtica, la cual posee en su base un

manmetro que registra la presin originada por el gas acetileno, entregando

indirectamente la humedad del suelo referida al peso hmedo de la muestra. La limitante

es que este mtodo entrega resultados falsos en suelos plsticos y adems la muestra

empleada es de tamao muy reducida.



3. MATERIALES

Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS

Balanza analtica.

Capsulas de porcelana

Estufa.

Vidrios de reloj.

Cuchillo.

Muestras de alimentos (ACEITUNA)

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS

Balanza analtica.

Suelo agrcola

Horno

Experimenton3: MTODO DE ALCOHOL METLICO

Balanza analtica.

Suelo Agrcola

Alcohol metlico

4. PROCEDIMIENTO


Taramos las capsulas de porcelana.

Introducimos en la estufa tres capsulas de porcelana limpias durante unos 15

minutos.

Extraemos y dejamos que se enfran en desecador durante otros 15 minutos.

Pesamos en la balanza analtica las tres capsulas.

Tomamos 7g de la muestra elegida, cortamos o trituramos.

Si el alimento es lquido colocamos la cpsula en la plancha de calentamiento hasta

secar completamente, SIN QUEMARLO.

Levamos la cpsula a la estufa por un tiempo de 24 horas, a una temperatura de

98-100 C.

Retiramos la cpsula de la estufa, dejemos enfriar y pesamos de nuevo.



Realizamos pesadas sucesivas hasta que el peso sea constante en tres ocasiones.

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS

Tomamos una muestra representativa del suelo.

De acuerdo al tamao mximo de partculas, se colocamos una muestra hmeda

en un recipiente previamente tarado.

Procedemos a pesar la muestra hmeda ms el recipiente obteniendo (Mh).

Se coloca el conjunto dentro de horno durante 24 horas a una temperatura de 110C

5C.

Finalmente, transcurrido dicho tiempo, determinamos el peso del recipiente con la

muestra seca (Ms).

Experimenton3: MTODOD DE ALCOHOL METLICO

Pesamos la muestra 10g.

Saturamos con alcohol metlico la muestra.

Encendemos al fuego, obteniendo as el secado de la muestra por combustin

Repetimos el ensayo hasta OBTENER un peso constante.

Determinamos el contenido de humedad.

5. RESULTADOS


Pocillo Peso de capsula vaca (g)P1

Peso de capsula + muestra antes de secado(g) P2

Peso de capsula + muestra despus de secado (g)P3

% humedad

1 31.4 38.5 34.9 50.70

2 30.8 37.8 33.9 55.71

3 35.2 42.2 38.4 54.28

Dnde:

% =. 2 100

()

2 3 100

2 1



CAPSULA DE PORCELANA 01:

% =. 2 100

()=

(38.5 34.9) 100

38.5 31.4= 50.70


% =. 2 100

()=

(37.8 33.9) 100

37.8 30.8= 55.71


% =. 2 100

()=

(42.2 38.4) 100

42.2 35.2= 54.28

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO

Mh = 50.50 gr.

Ms =47.20 gr.

Mr = 40.80 gr.

Muestra = 10 gr.

w=(Mh-Ms)/(Ms-Mr)*100

W=(50.50-47.20)/(47.20-

40.80)*100

W=51.5%

Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO

Dnde:

G de H2O evaporada = P2-P3

Masa de muestra=P2-P1



Peso de capsula vaca (g)P1

Peso de capsula + muestra antes de secado(g) P2

Peso de capsula + muestra despus de secado (g)P3

% humedad

40.8 52.8 50.7 17.5

CALCULO CORRESPONDIENTE:

% =. 2 100

()=

(52.8 50.7) 100

52.8 40.8= 17.5

6. DISCUSIN DE RESULTADOS

Experimento n 01: DETERMINACINDE HUMEDAD EN ALIMENTOS

Procedimiento:

Se pes 3-5 gramos de la muestra, se coloc en una capsula (esta debe estar en un peso

constante), calentar en la estufa a 105C durante 4 horas, transferir a desecador y

atemperar, pesar la capsula, repetir el procedimiento hasta un peso constante.

Resultados:

Peso de capsula: 57.1938

Peso de muestra: 5.0037

Peso de la muestra ms la capsula: 62.2035

1pesada: 62.0557

2pesada: 62.0640

Formula: =(PmPs)

m 100

62.2035 62.0640

5.0037 100

Resultado: 2,74% de humedad en la muestra.



(UNIVERSIDAD DE MICHOCANA DE SN NICOLS DE HIDALGO, FACULTAD DE

QUIMICO FARMACOBIOLOGIA, LABORATORIO DE ALIMENTOS, DETERMINACION

DE HUMEDAD).

Nosotros no utilizamos cajas Petri de plstico, utilizamos capsulas de porcelana los cuales

lo taramos introduciendo en la estufa unos 15 minutos, despus lo enfriamos en un

desecador otros 15 minutos, mientras ese proceso pesamos la muestra unos 5 a 7g y

cortamos la muestra (aceitunas) y lo comenzamos a triturar, despus pesamos las capsulas

de porcelana en la balanza digital para observar su peso constante, es all cuando

agregamos las aceitunas trituradas, lo calentamos para secar la mayor parte de agua que

tiene este alimento. Y lo ponemos al horno una hora lo cual en el informe anterior lo dejan

unas cuatro horas.

(UNIVERSIDAD DE CIENCIAS E INGENIERIA, FACULTAD DE ING. AMBIENTAL,

PRACTICA DE LABORATORIO N9 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD)

Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO

Se utiliz el horno a una temperatura de 60C para que se pueda falsear la humedad de los

suelos que contienen cantidad de materia orgnica, en nuestro contena materia orgnica

por lo cual se meti al horno a esa temperatura. Tambin el secado de nuestro suelo

dependi del tipo de suelo que tenamos, por lo cual se demor un poco ms de lo esperado

para pesarlo. En esta prctica el conocimiento tcnico es muy buena pero dems debemos

haber tomado el tiempo disponible y tener los tipos de harina estndar PRAIN para conocer

y ver cul es la diferencia de la una con otra muestra analizada. (UNIVERSIDAD

NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE

SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL).

Nosotros utilizamos el horno a una temperatura de 98-100C para poder obtener un

resultado ms exacto ya que nuestro suelo era agrcola y se demoraba ms tiempo en

secarse, ya que contena materia orgnica, en el nuestro experimento no tuvimos que

esperar ms tiempo, lo dejamos en el horno 24 horas , que al querer pesar la muestra no

hubo ninguna necesidad de seguir esperando, esto en nuestra opinin sucede por la alta

temperatura que nosotros utilizamos, ya que a ms alta temperatura se sec de forma ms

rpida, en cambio en ellos demoro e incluso tuvieron que esperar ms tiempo para obtener

un peso constante. Para el desarrollo de la prctica se tuvo un buen conocimiento acerca

de lo que se realizara, lo cual nos llev a resultados exactos y a la elaboracin de la prctica



sin ningn inconveniente. (UNIVERSIDAD DE CIENCIAS E INGENIERIA, FACULTAD DE

ING. AMBIENTAL, PRACTICA DE LABORATORIO N9 DETERMINACIN DE LA

HUMEDAD)


No pude comparar con otros informes acerca de este mtodo, ya que segn lo ledo en

algunos de ellos no lo consideraban por ser un mtodo muy sencillo, lo cual estoy de

acuerdo, ya que solo era necesario tener el conocimiento de cul era la utilidad del alcohol

metlico, la obtencin del secado de la muestra se obtiene por combustin, y solo se pesa

el resultado y si en caso no es constante se vuelve a repetir hasta obtener un peso

constante, por eso se dice que es sencillo ya que lo puedes repetir hasta obtener un

resultado constante, ya no tienes que meter al horno y esperar un tiempo determinado, para

recin pesarlo, este mtodo es de inmediato.

7. CONCLUSION

Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS El mtodo para la determinacin de la humedad de los alimentos es muy sencillo aunque

fcilmente puede variar, dependiendo a que temperatura se le establezca en el horno, y la

buena utilizacin de la frmula para sacar el porcentaje de la humedad de los alimentos nos

conducirn a un resultado ms exacto.

Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS

El mtodo tradicional de determinacin de humedad del suelo agrcola en el laboratorio, es

por medio del secado a horno, donde la humedad del suelo es la relacin expresada en

porcentaje entre el peso del agua existente en una determinada masa de suelo y el peso

de las partculas slidas, se espera un tiempo (24horas), para llegar a un resultado ms

exacto.

Experimento n3: MTODO DEL ALCOHOL METLICO

Llegamos a la conclusin que el mtodo del alcohol metlico consiste en saturar una

muestra de suelo previamente pesada, donde se le agrega alcohol metlico, y despus se

le prende fuego, de esa manera se obtiene el secado de la muestra por combustin.



8. RECOMENDACIONES

Trabajar con orden y limpieza.

Limpiar siempre perfectamente el material y aparatos despus de su uso.

Trabajar sin prisa, pensando en cada momento lo que ests haciendo, y con

el material y reactivos ordenados.

Se recomienda usar el horno a 98-100C, para no falsear la humedad en

suelos que contienen cantidades significativas de materia orgnica, yeso o

ciertos tipos de arcillas.

En la mayora de los casos, el tiempo de secado vara dependiendo del tipo

de suelo. En el caso de que el tiempo establecido sea insuficiente, la muestra

continuara en el horno hasta obtener pesadas consecutivas constantes.



9. ANEXOS

Experimento n1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS

Introduciendo las capsulas a

una estufa por 15 min.

Pesamos la muestra

(aceituna).

La muestra en cada capsula

de porcelana.



Experimento n2: DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN EL SUELO

Se toma una muestrarepresentativa del suelo, deacuerdo al tamao mximode las partculas, acontinuacin:

Mh = pesorecipiente ms lamuestra de suelohmedo (grs.)

Ms = peso delrecipiente ms lamuestra de sueloseca (grs.)

Mr = peso recipiente (grs.)

Se recomienda utilizar elhorno a 98-100C.



Pesamos la tierra

agrcola.

La muestra (tierra

agrcola).

Dejamos la muestra

en el horno por 24

horas.

Pesamos la muestra

(suelo agricola).




Pesando la muestra de

arena.

La muestra con alcohol

etlico y encendiendo fuego

para la combustin.

Pesamos la muestra

(suelo agricola).



CUESTIONARIO

1.- Determine cunta cantidad de agua deber ser aadida a 100 g de suelo cuyo

contenido de humedad inicial es de 15% para alcanzar 25% de humedad final.

Calcular el contenido de humedad (w) de la muestra:

W= (Mh Ms) / (Ms Mr) * 100% donde:

Mh = peso recipiente mas la muestra de suelo hmedo (grs.) = (100 + peso del H2O + R)

Ms = peso del recipiente mas la muestra de suelo seca (grs.) = (100 + R)

Mr = peso recipiente (grs.) = R

Entonces:

Hallamos para el 15% de humedad:

W= [(100 + peso del H2O + R) - (100 + R)] x 100% = 15%

[(100 + R) -R]

Adoptamos un cualquier valor para R (por ejemplo 77.88 gr.)

W = [(100 + peso del H2O + 77.88) - (100 + 77.88)] x 100% = 15%

[(100 + 77.88) - 77.88]

Resolviendo: Peso del agua = 15 gr.

Hallamos para el 25% de humedad:

W= [(100 + peso del H2O + R) - (100 + R)] x 100% = 25%

[(100 + R) -R]

Adoptamos un cualquier valor para R (por ejemplo 77.88 gr.)

W = [(100 + peso del H2O + 77.88) - (100 + 77.88)] x 100% = 25%

[(100 + 77.88) - 77.88]

Resolviendo: Peso del agua = 25 gr.

Restamos ambos resultados:



2.- Cmo la humedad del suelo puede afectar procesos biolgicos?

El agua es la sustancia fundamental que inicia o permite que se realicen todos los procesos

biolgicos, es decir, la ausencia del mismo no permite dichos procesos. Como

consecuencia, la presencia de agua es fundamental en los suelos, no en abundancia sino

de forma suficiente ya que en el suelo generalmente se inicia y finaliza la cadena alimenticia

que mantiene vivos a todos los ecosistemas: primero porque es fundamental para el

desarrollo de las plantas (productores), stas absorben agua del suelo y fabrican

carbohidratos que alimentarn a los animales (consumidores), esta energa fluir

seguidamente hacia los depredadores, los carroeros y finalmente llega a dar al mismo

suelo como materia orgnica, la cual se encargan los microorganismos de descomponerla,

pero siempre y cando exista humedad en los suelos para que se la actividad microbiana, la

cual da como resultado el abono para las plantas.

Explique los siguientes mtodos de determinacin de humedad: mtodo del carburo,

de Karl Fisher y el mtodo elctrico.

METODO DE CARBURO

Para poder realizar el mtodo del carburo de calcio, es tambin necesario tomar una

muestra del material a ser investigado. La muestra debe ser rota en pequeas piezas de un

dimetro de menos de dos milmetros, el material que ha sido preparado de esta forma se

pesa y se coloca en una botella de acero juntamente con capsulas de carburo y bolas de

acero. La botella se cierra hermticamente y se sacude vigorosamente, de manera que las

capsulas de carburo se rompen por medio de las bolas hierro. La consecuente reaccin

qumica produce un aumento de presin en el interior de la botella. La presin se determina

por medio de un manmetro instalado en la botella. A partir de esta presin, se calcula el

contenido de humedad de la muestra introducida.

Para una realizacin adecuada del mtodo del carburo, la muestra debe ser tomada no de

la superficie normalmente seca sino de las capas interiores. Otra cuestin a tener en cuenta

es que ya que cada medida es de larga duracin (aproximadamente 30 a 45 minutos), el

operador del mtodo puede tener la tentacin de reducir el nmero de medidas a un mnimo.

Para la determinacin del contenido de humedad se requieren tablas de evaluacin para

cada material, que muestran el porcentaje de humedad del mtodo del carburo. Debe



destacarse que estos valores de porcentaje no son idnticos al porcentaje por peso, ya que

solamente se tiene en cuenta el agua libre.

El porcentaje del mtodo de carburo, por tanto, no est considerado como cientficamente

preciso, ya que no est claramente definido.

Otros errores que ocurren a menudo en la prctica, y que puede conducir a falsas medidas

y a disputas tcnicas son los inherentes a la seleccin de las muestras, pesos de los

materiales, uso inadecuado de las bolas de acero y la hermeticidad de la botella.

MTODO KARL FISCHER

Es un mtodo de valoracin en qumica analtica que utiliza la valoracin coulombimtrica;

la coulombimetra determina la cantidad de materia transformada en una reaccin de

electrlisis (proceso donde se separan los elementos del compuesto que forman por medio

de la electricidad) midiendo la cantidad de electricidad medida en coulombios consumida o

producida, volumtrica ambas se usan para determinar trazas de agua en una muestra.

Puede medir el agua residual en disolventes purificados, alimentos, polmeros y otras

numerosas sustancias.

MTODO ELECTRICO

En la prctica el mtodo ms usado para determinar el grado de humedad en los campos

de la madera y materiales de construccin es el mtodo de medida de resistencia. Este

mtodo est basado en el hecho de que la resistencia elctrica de la mayor parte de los

slidos est afectada por el contenido de humedad del material. La resistencia elctrica

crece cuando decrece el contenido de humedad y decrece cuando crece el contenido de

humedad. Los instrumentos de medida del contenido de humedad que operan por el

mtodo de medicin de la resistencia, miden la resistencia, valga la redundancia, de un

material en particular, indicando esta medicin directamente o calculada en porcentaje de

humedad respecto al peso.

4.- Defina punto de equilibrio higroscpico.

Para cada sustancia existe una humedad que se llama de equilibrio, es decir, un contenido

de humedad tal de la atmsfera a la cual el material capta humedad del ambiente a la misma

velocidad que la libera. Si la humedad ambiente es menor que este valor de equilibrio, el

material se secar, si la humedad ambiente es mayor, se humedecer.



Diversas sustancias qumicas poseen la caracterstica de retirar o ceder humedad del

ambiente en que se encuentran, hasta que se alcanza un estado de equilibrio. Las

sustancias que as se comportan se denominan materiales higroscpicos, y el contenido de

humedad, cuando estn en equilibrio con la atmsfera circundante, se conoce como

contenido de humedad de equilibrio.

5.- Que significa secar a peso constante.

Secar una muestra y las pesas constantemente hasta que el peso no cambie, esto quiere

decir en trminos generales que el agua que contena la muestra se ha evaporado

totalmente, (por eso el peso ya no cambia) y ese es el valor que se utiliza para clculos y

anlisis posteriores.

6.- Que es un agente desecante.

Es una sustancia que se usa para eliminar humedad del aire o de alguna otra sustancia,

como combustibles orgnicos.

Desecantes tpicos son sustancias que forman sales hidratadas y anhidras. La sal en su

forma hidratada se introduce en el recipiente con la sustancia a desecar (por ejemplo el

aire), y absorbe la humedad hidratndose.

BIBLIOGRAFIA

http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/9892083/Determinacion-de-Humedad-en-

Alimentos-Definicion-y-metod.html

http://www.coiig.com/COIIG/dmdocuments/Ofertas%20especiales/Higrometro/metodos_de_me

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http://www.fao.org/ag/ca/training_materials/cd27-spanish/sm/sm_pres.pdf

informe 9 determinacion de humedad

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