Universidad Nacional del Callao Industria De Los Procesos Qumicos Inorgnicos

Universidad Nacional del Callao Facultad de Ingeniera Qumica

Puntos de inters especial:Destaque brevemente un punto de inters.Destaque brevemente un punto de inters.Destaque brevemente un punto de inters.Destaque brevemente un punto de inters.

DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

I.- OBJETIVO

Conocer la cantidad de agua que posee los alimentos y la materia seca de la cual estn constituidos

II.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Para nuestro laboratorio utilizamos galletas de vainilla, para esto tendremos que reducir a pequeos trozos. En este ensayo el peso aproximado de la muestra es de 5 g, la muestra se coloca en una placa Petri vaca formando el sistema placa muestra, la cual se lleva a la estufa a temperatura de 105 110C hasta peso constante.

Luego de pesar nuestra muestra, introducimos el sistema placa - muestra en el interior de la estufa elctrica, hay que tomar en cuenta que el sistema debe estar semiabierto dentro de la estufa para un mejor proceso de secado. Este procedimiento se debe hacer por duplicado.

Terminado el tiempo del primer secado, rpidamente sacamos nuestro sistema y procedemos a pesarlo en la balanza. Anotamos el peso medido. Luego volvemos a introducir nuestro sistema a la estufa, y esta vez por un lapso de 30 minutos.

Repetimos el proceso anterior hasta obtener un peso constante de nuestro sistema. Con todos los datos obtenidos, calculamos el porcentaje de humedad y el porcentaje en base seca.

III.- CALCULOS Y RESULTADOS

Obtener tabla de toma de datos y graficar.

Masas en t = 0, 30, 50 y 65 min.M1= 5 gM2 = 4.9 g

M Petri72.472

m 077.476.9

m 3077.476.9

m 5077.276.8

m 6577.276.8

Calcular porcentaje de humedad para M1

Calcular porcentaje de humedad para M2

Segn tablas de requerimientos de exportacin, el promedio de porcentaje de humedad para las galletas debe ser de 12% como mximo.

Tiempo (min) Masa de galleta 1 (g)Masa de galleta 2 (g)

054.9

3054.9

504.84.8

654.84.8

IV.- CONCLUSIONES

La galleta de vainilla segn el MINSA indica que debe tener un % de humedad en un rango inferior al 4.8, nuestros clculos se aproximan a dicho rango y quizs tiene mas Porque la galleta absorbi humedad del ambiente. La materia orgnica puede degradarse a altas temperaturas. El mtodo clsico, es usado en el laboratorio, demora mucho ms que si usaremos una balanza Ohaus de determinacin de humedad. Todos los alimentos tiene un determinado grado de humedad aunque estos aparentemente parezcan secos como: la galleta, organo seco, etc. De la humedad depende como se irn descomponiendo los alimentos, ya que la humedad es fundamental en todo anlisis.

V.- CUESTIONARIO

5.1. Realizar una revisin de las tablas de composicin de alimentos y haga un listado del porcentaje de humedad de los alimentos asignados.

ALIMENTOS% HALIMENTOS% H

Almejas (hervidas)82.4Pan de trigo - Bolillos35.6

Atn en conserva49.4Tallarines - Vermicelli73.8

Calamar76.8Garbanzos (hervidos)65

Lenguado63.7Habas - Judas (hervidas)72.9

Merluza76.2Acelga (hervida)97.2

Sardina45.2Championes (conserva)92

Pollo (asado)38.6Esprragos (cocidos)93.6

Bife de cordero31.6Espinaca (hervida)91

Bife de res56.9Lechuga94.8

Lomo de Ternera54Papas - Patatas (fritas)55

Leche vacuna87.5Tomate - Jitomate (crudo)93.6

Mantequilla15.2Almendras5.4

Queso Manchego30Cacahuates - Manes8

Yogurt86Aceitunas (en salmuera)67

Huevos fritos64.3Banana75.8

Huevos hervido73.5Ciruelas82.5

Jamn Crudo63.5Manzanas84.8

Jamn York48.6Meln92.8

Salchichn40.8Naranja87.1

Arroz (hervido)65Miel18.4

5.2 Con los datos obtenidos en el punto 5.1 determine el porcentaje de materia seca de cada uno de los alimentos.Como resulta muy tedioso determinar la cantidad de materia seca de todos los alimentos presentes solo se harn para los principales.Teniendo presente la siguiente formula.Determinacin de la materia seca:

% Materia seca (%M.s)=100 - %H

ALIMENTOS(%M.s)ALIMENTOS(%M.s)

Almejas (hervidas)17.6Pan de trigo - Bolillos64.4

Atn en conserva50.6Tallarines - Vermicelli26.2

Calamar23.2Garbanzos (hervidos)35

Lenguado36.3Habas - Judas (hervidas)27.1

Merluza23.8Acelga (hervida)2.8

Sardina54.8Championes (conserva)8

Pollo (asado)61.4Esprragos (cocidos)6.4

Bife de cordero68.4Espinaca (hervida)9

Bife de res43.1Lechuga5.2

Lomo de Ternera46Papas - Patatas (fritas)45

Leche vacuna2.5Tomate - Jitomate (crudo)6.4

Mantequilla84,8Almendras94.6

Queso Manchego70Cacahuates - Manes96

Yogurt14Aceitunas (en salmuera)33

Huevos fritos35.7Banana24.2

Huevos hervido26.5Ciruelas27.5

Jamn Crudo36.5Manzanas25.2

Jamn York51.4Meln7.2

Salchichn59.2Naranja13.9

Arroz (hervido)35Miel71.6

5.3. Cules son las dificultades principales en la determinacin de humedad?

Mantener la temperatura constante de 105 C. Si la temperatura se excede, la muestra podra calcinarse, y de ser menor, el agua no evaporar. Esparcir la muestra por toda la superficie de la placa al momento de llevarla a la estufa, para que la transferencia de calor tenga su mximo rendimiento. No olvidar semiabrir la tapa de la placa al estar la muestra en la estufa y al retirarla para pesar, cerrarla para que no absorba la humedad del ambiente. La prueba como tal, tiene un tiempo de demora al dejar enfriar la muestra en el desecador para pesarla en la balanza analtica, ya que sta es sensible a los cambios de temperatura. En nuestro caso, podemos pesar la placa caliente, debido a que nuestra balanza no se ve afectada por los efectos de la gravedad ni por la dilatacin de la placa.

5.4. Explique la manera que los solutos inicos, polares y no polares interactan con la estructura del agua.

Se ha establecido que la molcula de agua es polar. Es precisamente esta polaridad que presenta el agua lquida, la que le permite disolver muchos compuestos, es decir la formacin de una mezcla homognea entre la sustancia que se disuelve, soluto, y el agua que la disuelve, disolvente. Desde el punto de vista energtico, para que la disolucin sea posible se requiere que la energa de atraccin entre las especies soluto-disolvente sea mayor que la energa que existe entre soluto-soluto y disolvente-disolvente.

Cuando se disuelve un slido inico en agua, como por ejemplo lo es el cloruro de sodio, se produce la disociacin de los cationes sodio y aniones cloruro, los cuales atraen a las molculas de agua. La parte positiva o polo positivo del agua es atrado por los aniones y el polo negativo por los cationes. Consecuencia de esta atraccin es el rodeamiento de molculas de agua en torno a cationes y aniones. Este proceso se denomina hidratacin. La hidratacin permite que aniones y cationes, que el estado slido estaban unidos por enlaces inicos, en disolucin permanezcan separados o dicho de otro modo, quedan disueltos. Este proceso se debe a que la energa de las uniones in-dipolo es mayor que la suma de las energas enlace inico de la sal y dipolo-dipolo del agua.

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