Procedimiento Reconocimiento de carbohidratos del tipo Monosacridos.En 10 tubos de ensayo se colocaron el macerado de las frutas que se utilizaron en la prctica. La siguiente lista pertenece a las frutas empleadas para el desarrollo del laboratorio:Durazno, Kiwi, Coco, Borojo(Se diluye con agua destilada), Papaya, tomate de rbol, Aguacate, Uvas, Mango y Sandia.A cada tubo se le agregaron 3 gotas de fehling A -B. Posteriormente los tubos fueron dispuestos al Bao de Mara durante 5 minutos. Se anotaron los resultados.Reconocimiento de carbohidratos del tipo Disacaridos.A dos tubos de ensayo se les agrego leche y agua con azcar respectivamente. A cada uno se le aadi 1 ml de acido clorhdrico (HCl). Se expuso a Bao de Mara durante 5 minutos; al cabo del tiempo determinado se agrego Fehling A B. Se tomo nota de los resultados.Reconocimiento de carbohidratos del tipo Polisacridos.Se extrajo un trozo de Papa al cual se le agrego el reactivo Lugol y se anotaron los resultados.Reconocimiento de Lpidos.En dos tubos de ensayo se colocaron aceite Animal y aceite vegetal respectivamente. Despus se le aadi Sudom III. Se observo la reaccin y se anotaron debidamente los datos.Reconocimiento de Protenas.Se dispuso de un tubo de ensayo al cual se le agrego Albumina. Posteriormente se le aadi NaOH y 5 gotas de Fehling A. Se anotaron los resultados.Marco terico.CarbohidratosLos carbohidratos son los elementos ms abundantes de la dieta, es fcil entender que los caminos metablicos en que intervienen estos compuestos son los de mayor trnsito en las clulas en general. Aunque los carbohidratos constituyen molculas importantes en numerosas funciones de los seres vivos, puede considerarse que su funcin primordial es la energa. Son los intermediarios ms directos y abundantes que existen entre la energa solar y las funciones celulares. La energa solar mueve a las clulas de todos los organismos, debido a que existen sistemas para convertirla en la energa qumica de los enlaces de los carbohidratos. Estos pueden ser aprovechados luego por otros numerosos sistemas, capaces de transformar la misma energa en la de enlaces de otras molculas como el ATP. Finalmente, la energa de los enlaces de este compuesto y otros similares de convierte en trabajo, en ocasiones tan simple como la contraccin muscular, o tan complicado como el funcionamiento del sistema nervioso central en los animales superiores, sobre todo el hombre, o bien para la sntesis de molculas complicadas a partir de otras ms simples.Las fuentes de los carbohidratos son numerosas pero en general son casi todas de origen vegetal. Excepto algunos casos, el contenido de los carbohidratos en los alimentos de origen animal es relativamente pequeo. La forma de mayor abundancia est representada por los almidones, presentes en numerosos vegetales que son empleados para la elaboracin de alimentos. Tambin son azcares el de caa (sacarosa) y el de la leche (galactosa), dentro del grupo de los disacridos, y algunas frutas contienen cantidades pequeas de monosacridos, tales como la glucosa y la fructuosa. Puesto que los polisacridos ms abundantes, los almidones, estn formados de molculas de glucosa, resulta que en cierto modo el metabolismo de los carbohidratos se reduce al de este monosacrido y a la conversin de los otros en el. Referirse al metabolismo de los carbohidratos, en cierta forma es hablar del metabolismo de la glucosa.MonosacridosMonosacridos SimplesSon molculas formadas por una simple cadena de tomos de carbono que tienen un grupo cetonico o aldehdo, y en el resto de los tomos de carbono tantos grupos OH como tomos adicionales existan.Monosacridos DerivadosMolculas que derivan de la adicin cambio o supresin de los grupos funcionales originales de los monosacridos simples.DisacaridosSon azucares compuestos de dos residuos de monosacridos unidos por un enlace glucosidico. Esta unin entre los residuos de monosacridos se da por covalencia, y se forma cuando un grupo hidroxilo de uno de los azucares reacciona con el carbono del segundo azcar.PolisacridosPolisacridos simplesPolmeros, o sean molculas formadas por la unin de un gran nmero de molculas de monosacridos simples.Polisacridos complejosPolmeros tambin, pero formados a partir de molculas de monosacridos derivados.

LpidosSe encuentran en todos los organismos vivos y desempean un papel indispensable en el mantenimiento de la vida. Sin embargo, a diferencia de las protenas y los carbohidratos los lpidos son en extremo polimrficos y difciles de definir estructuralmente. Los lpidos son esteres de cidos monocarboxilicos que, generalmente, llevan la cadena hidrocarbonada larga; la mitad alcohlica puede poseer un grupo OH, que generalmente corresponde al glicerol o propanotriol.Se trata de un conjunto heterogneo de molculas orgnicas, cuya caracterstica fundamental es ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos apolares, como: Cloroformo, ter, benceno, disolfuro de carbono, y etanol caliente. Esta propiedad, no polar e hidrofobica es la que se usa para definir las caractersticas de los lpidos.Clasificacin de los lpidos.Descripcin de tres tipos de lpidos presentes en las clulas.Al contrario que los aminocidos, los hidratos de carbn y los nucletidos, los lpidos se definen por una propiedad fsica (su solubilidad) en vez de por su estructura qumica. Como resultado la estructura de los lpidos es muy variable.Las grasas estn compuestas de tres cidos grasos unidos a una molcula de tres carbonos llamada glicerol. Por esta estructura a las grasas tambin se les llama tracilgliceroles o triglicridos.Las grasas se forman por una reaccin de deshidratacin entre un grupo hidroxilo del glicerol y el grupo carboxilo de un acido graso.Los esteroides son una familia de lpidos caracterizada por la estructura de cuatro anillos. Los distintos esteroides se diferencian por los grupos funcionales o grupos laterales unidos a esos anillos. El colesterol es un importante componente de las membranas plasmticas de muchos organismos. En los mamferos, tambin se emplea como punto de partida para la sntesis de varias de las molculas sealadoras llamadas hormonas. Los estrgenos, la progesterona y la testosterona son ejemplos de las hormonas derivadas del colesterol.Los fosfolipidos consisten en un glicerol unido a un grupo fosfato y a dos cadenas de isopreno o a dos cidos grasos. En algunos casos el grupo fosfato se une a otra pequea molcula orgnica. Los fosfolipidos con colas de isopreno estn presentes en el dominio Archaea; los fosfolipidos compuestos de cidos grasos se encuentran en los dominios bacteria y Eukarya. En los tres dominios de la vida, los fosfolipidos son importantes componentes de la membrana plasmtica.

ProtenasLas protenas constituyen las unidades estructurales a partir de las cuales se ensamblan las clulas, y representa la mayor parte de su masa seca. Pero, adems de proporcionarle forma y estructura a la clula, las protenas tambin llevan a cabo la mayor parte de sus numerosas funciones.La multiplicidad de funciones que desempea las protenas son el resultado de gran numero de formas diferentes que adoptan. La estructura dicta la funcin. La forma y estructura de las protenas-La forma de una protena es especfica por su secuencia de aminocidos.-Las protenas se pliegan en una conformacin de menor energa.-Las protenas adoptan una gran variedad de formas complejas.-Las hlices se forman fcilmente en las estructuras biolgicas.-Las protenas tienen varios niveles de organizacin.-Las protenas pueden clasificarse en familias.-Las molculas grandes de protenas a menudo contienen ms de una cadena polipeptidica.-Las protenas pueden ensamblarse en filamentos, lminas o esferas.-Algunos tipos de protenas tienen formas fibrosas alargadas.-Las protenas extracelulares a menudo se estabilizan por enlaces cruzados covalentes.Cmo funcionan las protenas-Todas las protenas se unen a otras molculas.-Los sitios de unin de los anticuerpos son especialmente verstiles.-Las enzimas son catalizadores potentes y muy especficos.-Molculas pequeas estrechamente unidas agregan funciones a las protenas.

Grasas saturadasSe refiere a las grasas y cidos grasos en los que todos los enlaces carbono-carbono son enlaces simples. Estas grasas tienen puntos de fusin relativamente bajos. Grasas insaturadasSe refiere a las grasas y cidos grasos en los cuales al menos uno de los enlaces entre carbonos es doble. Lo dobles enlaces producen desviaciones de las cadenas de cidos grasos y disminuyen el punto de fusin del compuesto.rganos de almacenamiento de azcarAnimalesLos monosacridos resultantes de la digestin de los carbohidratos son absorbidos por la pared intestinal, y aparecen luego en el torrente circulatorio de la vena porta, que los lleva a todo el organismo, pasando primero por el hgado, para su distribucin general.PlantasEl floema es una parte de la corteza de un rbol. Cuando los tejidos del floema son interrumpidos por todo el permetro alrededor de un rbol, los azucares no pueden ser transportados entre las races y tallos; entonces las races pasan hambre.Los siguientes trabajos documentan que el floema de la corteza comienza a tener una alta concentracin de azcar y eso vincula directamente las conexiones anatmicas que tiene el floema del tronco y tallos, ramas y races. Como resultado, podemos decir que los miembros del tubo criboso del floema de la corteza de la planta representa un sistema continuo para el transporte de azucares en todo el cuerpo de la planta.rganos de almacenamiento de LpidosAnimalesEl tejido adiposo es un tipo de tejidos que puede almacenar lpidos de gran energa y que por lo tanto cumple una funcin biolgica importante. Las clulas adiposas (adicpocitos) no solo almacenan los lpidos procedentes de los alimentos sino que tambin sintetizan lpidos a partir de carbohidratos.Plantas(Taiz & Zeiger, 2006, pgs. 463, 464)Organos de almacenamiento de ProtenasAnimales: (Caravaca Rodriguez, 2003, pg. 322)Plantas: (Emes, 2003)ResultadosReconocimiento de carbohidratos del tipo Monosacridos.La siguiente lista hace referencia al color que adquiri la fruta al agregarse Fheling A-B y despus del Bao de Mara:Durazno Un poco de caf con amarillo oscuro.Kiwi Color naranja.Coco Color amarillo con precipitado caf.Borojo Color amarillo, naranja.Papaya Color Naranja oscuro y precipitado caf.Tomate de rbol Color Caf.AguacateColor Naranja/ amarillo.SandiaColor Rojo carmes.MangoColor Amarillo/Naranja.UvasColor Caf.

PapayaBorojococoKiwiduraznouvasTomate de rbol

MangoSandiaAguacateReconocimiento de carbohidratos del tipo Disacaridos.La leche al reaccionar con Acido Clorhdrico (HCl) y Fehling A-B da como resultado un precipitado amarillo con un poco de lila en su parte inferior.El azcar diluido en agua al reaccionar con acido clorhdrico (HCl) y Fheling A-B resulta en un tono amarillo en su mayora precipitando el azcar.Reconocimiento de carbohidratos del tipo Polisacridos.El trozo de papa al reaccionar con lugol se manifiesta en la superficie obteniendo un color negruzco.Reconocimiento de Lpidos.Al mezclar tanto el aceite vegetal como el aceite animal con Sudom III se percibi un color rojo salmn.Reconocimiento de Protenas.Al reaccionar la Albumina con NaOH y Fehling A, los colores que la muestra tomo fueron morado/lila.Anlisis de resultadosReconocimiento de carbohidratos del tipo MonosacridosLa fructuosa es un monosacrido, que tiene su grupo aldehdo libre. El Felhing A B al combinarse forman el Hidrxido Cuproso donde su grupo funcional es un OH. Este reactivo funciona en medio alcalino y en caliente.Al agregarle a las frutas (que en su composicin qumica tienen el monosacrido fructuosa) el reactivo Felhing A-B sin calentar, no va mostrar ningn resultado. Despus del aumento de su temperatura, se demostr que el cambio de color significaba la presencia de monosacridos. La coloracin se muestra en la siguiente tabla (fruta-color):Fruta/Colornaranja-amarillootro colorObservaciones

duraznoxamarillo oscuro, un poco caf

kiwix

cocoxprecipitado caf

borojox

papayaxprecipitado caf

tomate de rbolxCaf

aguacatex

sandiaXrojo carmes

mango x

uvasXCaf

La funcin del Reactivo de Felhing en esta prctica es la reduccin de color de las sustancias utilizadas. El color de este reactivo es azul debido al Cu+2 que esta oxidado, ya que su frmula es Hidrxido Cuproso. Al ser reducido, va ser Oxido Cuprosos, el cual tiene el Cu+ y su color es Rojo Ladrillo.Al reaccionar con las diferentes frutas en temperatura alta, va hacer que su color se reduzca, la mayora va a tornar a un color naranja o amarillo, ya que esa es la reduccin de su color. En el caso del tomate y las uvas, la reduccin del color es caf. En el caso de la Sandia, ya que tiene un color rojo, y el Oxido Cuproso tiene tambin un color rojo, va tomar mayor intensidad.Reconocimiento de carbohidratos del tipo Disacridos.La funcin del acido clorhdrico en esta prctica es sintetizar la leche (lactosa) y el azcar (sacarosa), como lo hace nuestro sistema digestivo en el estomago, en glucosa y galactosa (en la leche) y en glucosa y fructuosa (en la sacarosa). La idea de ponerlo a calentar, era para que despus de sintetizados los disacridos, estando caliente la solucin de HCl + Sacarosa o HCl + Lactosa, el reactivo de Felhing A-B evidenciara la presencia de monosacridos. As como en el reconocimiento de monosacridos, hubo una reduccin de color en la leche y en el azcar, la presencia del color amarillo.

Muestra de solucin HCl + Lactosa+ Felhing A-BMuestra de solucion HCl+Sacarosa + Felhing A-BReconocimiento de carbohidratos del tipo Polisacridos.El almidn es la unin de grandes cadenas de glucosa. Estas cadenas tienen la forma de hlice o una especie de muelle. Cuando se encuentran de esta manera son capaces de retener tomos de Yodo y ese conjunto produce un fuerte color azul oscuro. Los qumicos utilizan Yodo para detectar almidn. La frmula del reactivo Lugol es Yoduro de potasio (KI), y al combinarse con los polisacridos de la papa, da un color azul oscuro en algunas partes y en otras un color negro, como se dijo en el prrafo anterior, la combinacin de yodo y glucosa da un color azul oscuro.

Reconocimiento de Lpidos.El sudan III aceite (tanto vegetal como animal) presenta una coloracin rojo salmn. Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgnicos existentes en la naturaleza que consiste en esteres formados por tres molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tie.

Aceite animalAceite vegetalReconocimiento de Protenas.Para saber si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el reactivo de Biuret (aunque en esta prctica se utilizo el reactivo de Fehling A, que tiene propiedades similares) es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.El reactivo de Fehling A va tornar a color violeta en presencia de protenas. El hidrxido de Sodio no participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario parea que tenga lugar, ya que el Reactivo de Fehling A reacciona en medio alcalino. Muestra de solucin NaOH + Albumina + Reactivo de Fehling ABibliografaBray, B. A. (2006). Introduccion a la biologia celular. Medica Panamericana.Campbell, M. K., & Farrell, S. O. (2004). Bioqumica. Cengage Learning.Caravaca Rodriguez, F. (2003). Base de la Produccin Animal. Universidad de Sevilla.Consuelo, S. (2002). Biologia Volumen 2. Limusa.Emes. (2003). Germinacion y crecimiento de la Planta. Universidad de Costa Rica.Freeman, S. (2009). Biologia. Madrid: Pearson.Garrido Pertierra, A., Olmo, R., Castel Aznar, C., & Teijn Lopes, C. (2001). Bioqumica metabolica: conceptos fundamentales. Tebar.Maria Nguez, R. (1988). La observacion de los seres vivos: Experencias de biologia en el mbito de los niveles medios. Universidad Autonoma de Barcelona.Mller Esterl, W. (2009). Bioquimica: fundamentos para medicina y ciencias de la vida. Reverte.Pea, A. (1988). Bioquimica. Limusa.Taiz, L., & Zeiger, E. (2006). Fisiologia Vegetal. Universitat Jaume I.Tapia, O. C. (2004). Bioquimica de los procesos metabolicos. Reverte.Welsch, U. (2009). Histologia. Medica Panamericana.