Sandoval-Castilla, TO MMXV

Diagrama general de obtencin de aceite refinado a partir de semillas oleaginosas

Recepcin

Secado

Almacenamiento

Limpieza y Descascarillado

Acondicionamiento

Extraccin por prensado

Extraccin por solventes

Desolventizado/ Tostado de harina

Destilacin/ Recuperacin de solvente

Aceite bruto

Almacenamiento de harinas

Neutralizacin

Decoloracin/ Filtracin

Winterizacin

Desodorizacin

Envasado

Aceite refinado

Laminado/Triturado

Fuente Contenido g aceite / 100 g

Soya 17-20 (hasta 24%)

Canola 38-40

Algodn 16-30

Cacahuate 45- 55

Girasol 22-37 (hasta 45%)

Palma 50

Copra 60-70

Ajonjol 35-57

Crtamo 25-27

Olivo 75 ( base seca)

Maz 44-50

Linaza 38-44

De acuerdo con su contenido de aceite, las semillas oleaginosas se pueden clasificar en 2 grandes grupos:

-Rompe las paredes de las clulas que lo contienen, favorece la extraccin de aceite, principalmente cuando las semillas son grandes y/o duras.

Semillas oleaginosas contenido de aceite deben acondicionarse antes del procesamiento

Diagrama general de obtencin de aceite refinado a partir de semillas oleaginosas

OPERACIONES PREPARATORIAS

Recepcin

Secado

Almacenamiento

Limpieza y Descascarillado

Acondicionamiento

Extraccin por prensado

Extraccin por solventes

Desolventizado/ Tostado de harina

Destilacin/ Recuperacin de solvente

Aceite bruto

Almacenamiento de harinas

Neutralizacin

Decoloracin/ Filtracin

Winterizacin

Desodorizacin

Envasado

Aceite refinado

Laminado/Triturado

OPERACIONES PREPARATORIAS

RECEPCIN

Se recibe, pesa, muestrea Control de calidad de la materia prima anlisis de semillas o frutos ( %H, % aceite y acidez, impurezas), Asegurar condiciones favorables de transporte para no deteriorarla y su rpida recepcin

ALMACENAMIENTO

Los silos deben estar limpios y libre de lotes de semillas viejos, con control de T, %HR para evitar el deterioro de las semillas (hidrlisis enzimtica).

(a) 30C y 50% HR y 9% humedad (b) 20C y 60% HR y 9.5% humedad

LIMPIEZA

Tamizado a fin de retirar ramas, hojas(amargor y color verde), material grueso, arenas , tierra e impurezas de menor tamao. Cribas con corriente de aire pueden ser necesarios, aprovechando diferencias de densidad y tamao, mesas gravimtricas con imanes, densimtricas o flotacin por aire.

De celdas verticales metlicos, con carga por la parte superior; con fondo plano o cnico. Transporte de semilla con tornillo sin fin (fondo plano) Tipo almacn, grandes naves provistas de instalaciones adecuadas para carga y descarga mecanizadas. Especiales utilizados para semillas frutos de transporte difcil,

Multi-aspiradador con separador de cicln integrado donde las semillas atraviesan dos tamizadores horizontes que se encuentran en contnuo movimiento con rfaga de aire inyectado .

El material ms pequeo y pesado cae por los orificios del tamiz, y al mismo tiempo el material ms liviano es transportado por el aire hasta un separador de cicln

Seleccionadoras de grano

Limpiadoras con Sistema de Aspiracin de Polvo

Limpiadoras

Mesas vibradoras

cribadoras

SECADO

En caso de que la humedad del grano sobrepase el lmite para su adecuado almacenamiento. Las semillas debern someterse a un proceso de secado, generalmente en cilindros giratorios perforados.

Secadores con corrientes de aire a T de secado < 80C. Evita ocasionar daos, como: -desprendimiento de cscara deterioro de la semilla y su aceite - semilla partida acidificacin y deterioro mayor del aceite obtenido -dao a las protenas, hidrlisis reduccin de lisina, -Afectacin de la calidad y contenido total de aceite y protena.

%Humedad recepcin 13-14%

Secadores de flama abierta con combustibles de petrleo.

El calor se inyecta como aire forzado (76C) a una cama de semilla

hasta 10% de humedad

A la salida se enfra con aire fro y reposa por 1 a 5 das

LAVADO

Indispensable para frutos colectados del suelo, tal como aceitunas

CONSERVACIN

El desfase entre la llegada de las aceitunas a la almazara y su prensado requiere un periodo de almacenamiento ms o menos largo

Si la conservacin se efecta en malas condiciones, el aceite obtenido ser de una calidad inferior a aquel que se obtiene de una extraccin inmediata.

Las aceitunas deben ser procesadas tan pronto como sea posible, sobre todo si estn muy maduras, si no es posible y las aceitunas han deben almacenarse. -lo ms corto posible para proteger la calidad (evitar fermentaciones, aplastamientos...). -en cajas de plstico con orificios que permiten la ventilacin, y en capas finas de 20-30 cm. -se almacenan en lugares frescos, ventilados y protegidos del exterior. Al llegar a la almazara se descargan en una tolva de recepcin, y mediante una cinta transportadora pasan a la mquina limpiadora

DESCASCARILLADO

Consiste en separar la almendra de la cascarilla utilizando equipos especiales, diseados para despegar la cscara de la almendra, y separar por ventilacin ambas fracciones.

Etapa indispensable para soya, girasol, crtamo; colza y cacahuate no lo requieren Requiere de equipos quebradores de barra, impacto y discos y el material fibroso se remueve con cribas o mesas densimtricas Se recomienda para incrementar la calidad del aceite Algunas semillas solo son descascarilladas parcialmente, eliminndose las partculas de mayor tamao Ayuda a la rotura de las paredes celulares a presiones altas

Lavadora con turbina de extraccin de impurezas

Lavadora de aceituna de altas prestaciones, despalillador,

Deschinadora : separador densimtrico del producto, clasificando las partculas de mayor peso de aquellas de menor peso.

Remocin de la cascarilla ; separar las piezas grandes de las piezas finas.

Las cascarillas se separan de los cotiledones cuando la semilla se quiebra.

Mediante aspiracin se remueven un 100% de las cascarillas de desecho

Mejora la extraccin del aceite

CENTRFUGA

DE RODILLOS DE GOMA

MOLIENDAS DESCASCARADORAS - ALTO GRADO DE DESCASCARILLADO

TRITURACION

LAMINADO

Mediante molienda se disminuye el tamao de partcula

Alta presin sobre semillas produce flakes, copos, lminas delgadas

Etapa esencial para obtener un alto rendimiento en aceite sin daar las caractersticas fisicoqumicas y

organolpticas.

Ambos mtodos de extraccin (prensado solventes) Molinos de rodillos o molinos de martillos ambos aplican presin de rotura y trituracin de la semilla Laminadores de cilindros lisos aplastan la semilla entera o descascarillada y forman lminas

velocidad de extraccin del aceite cuando oleaginosa se tritura o lamina Causa rompimiento celular mejorando eficiencia de extraccin rea de contacto del solvente y por lo tanto la difusin.

Extraccin de aceite de cacahuate comparando los diferentes tamaos de partcula y el uso de pre-tratamiento con vapor y enzimtico

Los molinos consisten en 2 a 3 rodillos corrugados que giran a contracorriente a diferente velocidad y de uno o ms pasos

El tamao de los rodillos de 25 cm dimetro y 107 cm de largo aprox.

El espacio entre ellos regula el tamao de la semilla

La alimentacin debe ser de manera uniforme a lo largo de los rodillos.

Consisten en 2 rodillos lisos, de 0.5 m de dimetro y 1 m de largo que giran a la misma velocidad.

El cilindro motor arrastra al otro, manteniendo fuerte contacto entre ellos.

La presin del laminado (60-90 kg/cm2 ) generada mediante un sistema mecnico o hidrulico producen una lmina de 0.2-0.4 mm de espesor.

La semilla con o sin cascarilla se hojuela en fro para no daar la protena

Grosor ptimo:

0.3 mm de espesor

Semillas laminadas: coco, cacahuate, girasol, soya almendra, ajonjol, y semilla de palma.

Molino rodillos

Molino de martillos

Extraccin por prensado en fro en funcin del tiempo para semilla de cacahuate con diferente tamao de partcula

Extraccin de aceite de cacahuate en una relacin 1:9 slido: solvente

CALENTAMIENTO

ACONDICIONAMIENTO

Favorecer el proceso posterior de extraccin por accin conjunta de altas temperaturas y la humedad (vapor)

Condiciones ptimas-%H y T lograr rendimiento de extraccin de aceite

Control del proceso evitar alteraciones fisicoqumicas degradantes de la calidad del aceite a extraer

Semilla oleaginosa: Humedad 1-2% , dificulta la extraccin de aceite Humedad ~10 % facilita extraccin de aceite

Imparte plasticidad a semilla para laminarla y afinidad de aceite por superficies slidas

TT de 80-105C

Inactiva enzimas lipolticas

--lipasas AGL

--lipoxigenasas perxidos

Disminuye la carga microbiana

Coagula protenas y desintoxica la pasta proteica (gosipol y compuestos fenolicos txicos)

Insolubiliza fosfolpidos mediante la fosfolipasa D activada (57-85C)

El calentamiento previo de la semilla favorece la extraccin debido a fluidez del aceite dentro de la semilla a) COALESCENCIA de las gotitas de

aceite microscpicas, distribuidas en la semilla por T

b) Desestabilizacin de la emulsin por desnaturalizacin de protenas e insolubilizacin de fosfolpidos (emulsionantes).

Cocedores verticales, horizontales, y rotatorios.

Carcasa cilndrica calentada con vapor y agitador mecnico que remueve la masa de oleaginosa a fin de conseguir una temperatura uniforme

El material triturado es calentado a ~71C con vapor de agua, para ajustar la humedad a un ~ 11%, dependiendo el tipo de semilla oleaginosa

El ajuste de humedad de la oleaginosa la har ms plstica para posteriormente hacerla hojuelas

Extraccin de aceite de semilla de soya laminada, 4 condiciones de humedad a T cte. Se observa la existencia de humedad ptimo = 9 % para la extraccin del aceite de soya laminada.

TAREA 4 (individual)

Operaciones preparatorias para la semilla oleaginosa, fruto subproducto, (tarea 1); justo antes de la operacin de extraccin de aceite. Si no se encuentra en literatura, hacer una propuesta de acuerdo a lo visto en clase y presentarlo para discusin en clase. En algunos casos la literatura hace referencia a diferentes operaciones dependiendo del tipo de extraccin que se llevar a cabo, por los que se deber mencionar a qu tipo de extraccin se destinar.