hotel mesÓn sacristÍa

Pamela G. Cano

Se prohibe la reproducción total o parcial de esta obra sea cual fuere el medio, electrónico o mecánico, sin consentimiento por escrito del autor.

5HOTEL MESÓN SACRISTÍA

Hotel Boutique

Hotel Mesón Sacristía

Espacio al estilo mexicano

Sabores de México

Esencia poblana

Mesónes Sacristía

7

17

27

49

57

65

fotografía

10 HOTEL MESÓN SACRISTÍA

El hotel boutique se puede considerar como un nuevo concepto para la hotelería. El término en si es de origen

en Europa y proviene de la palabra francesa "boutique" que hace referencia a negocios o tiendas exclusivas y de alto refinamiento, son lugares que venden diseño y creatividad, fusionando este concepto con la hotelería lo comenzaron a utilizar a manera de descripción para hoteles lujosos con conceptos originales e innovadores. Sin embargo el hotel boutique como lo conocemos hoy en días surge a mediados de los años 80 en la ciudad de Nueva York gracias al grupo Morgans que revolucionó la industria de la hospitalidad introduciendo el concepto en su primer hotel Morgans en la avenida Madison, se caracterizaba por su innovador diseño creado por la distinguida Andrée Putman, su servicio personalizado, su elegancia, y su ambiente de “en casa lejos de casa”. Revolucionando así al mundo y a la industria del alojamiento, era una nueva experiencia que hacia sentir a los huéspedes como en la comodidad de su hogar pero con la ventaja de tener los servicios y la atención que hacen altamente confortable su estancia.

EN ESTA PÁGINA (DE IZQUIERDA A DERECHA)Xudum Delta Lodge, Hotel SafariHotel Kentrion

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El servicio en este caso es de suma importancia. Se debe cumplir con dos de los aspectos primordiales para la industria hotelera. El recurso técnico, que abarca los medios para cubrir necesidades de los huéspedes; así como el recurso humano, en específico este segundo. El hotel puede contar con las mejores instalaciones, objetos de lujo y con materiales de la mayor calidad posible pero si el personal no esta debidamente capacitado, todo eso se puede ver opacado.

Por consiguiente la selección de personal es prioritaria en el hotel boutique, sobre todo porque la idea es otorgar un servicio personalizado y para eso es esencial la comunicación. Es cierto que todo tiene una imagen, sin necesidad de intercambio verbal se tiene una comunicación huésped-hotel, pero el plus que rompe esa limitante de estar en un lugar agradable con buen servicio a un lugar maravilloso con excelente servicio es el ser tratado como individuo. La belleza y particularidad del lugar ya la tienes garantizada, es requisito primordial de este tipo de hoteles pero la característica principal que los diferencia del resto es ese servicio personalizado. En una gran cadena hotelera eres un número, en un hotel de este concepto eres una persona con nombre y apellido. Es por eso que es necesario darle ese sentido de pertenencia al huésped, hacerlo sentir que corresponde en ese lugar, que se encuentre tan cómodo como en casa. Y para saber que necesita es que el personal esta siempre a su servicio.

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EN ESTA PÁGINA Hotel Salvator

PÁGINA OPUESTAHotel Agora Juan de Austria


Desde que el huésped entra a las instalaciones lo que espera es tener una experiencia agradable y su perspectiva de ello empieza desde que entro. Ese momento se crea una comunicación que comienza con la imagen del lugar, lo que visualiza. Se busca una apariencia positiva, que vea un espacio agradable con gente profesional. Por eso que se sigue un protocolo; el personal se uniforma, da una bienvenida al invitado y lo recibe con una actitud de servicio, le brinda todo tipo de información que colabore a hacer mas agradable su estadía, responde sus preguntas y lo hace siempre de manera amable y cortes.

Las relaciones públicas personal-huésped son básicas. Es un factor que se cuida mucho porque es el que aporta la percepción de calidad profesional y buen servicio. Por eso mismo todo empleado en especial el que trata directamente con la gente debe estar capacitado, motivado e informado para ayudar al huésped en cualquier cosa que necesite, deben ser amables y contar con una verdadera actitud de servicio. La finalidad es lograr que todo aquel que se hospede ahí abandone el lugar contento y satisfecho del servicio y la atención recibida para que así de críticas positivas y se mantenga el renombre y la buena imagen del hotel.

Sin duda alguna queda más que claro porque el servicio es tan importante en los hoteles boutique y en ese sector en general, el recurso humano es lo principal pero también hay que cuidar el recurso técnico que es todo ese material que se adquiere para realizar un trabajo o servicio en específico. Juntos estos dos aspectos es como se logra un servicio de primer nivel. Por eso que los espacios, su diseño y su interiorismo son requisito base de un hotel boutique, deben de tener particularidades que los hagan especiales, únicos y hermosos. Es la imagen principal que recibe el huésped, una cosa es el trato personal y otro la comodidad y el confort físico y visual del lugar. De una forma más metafórica podríamos decir que para otorgar una experiencia placentera a parte de un buen servicio personalizado este concepto hotelero busca satisfacer los cinco sentidos.

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En cuanto a los hoteles boutique en México el concepto se inicio alrededor de los años 90, sus fundadores son

John y Florence Youden, una pareja extranjera, él de origen canadiense y ella francés, ambos grandes fanáticos de los hoteles boutique que tuvieron la visión de traer el concepto a México y hacerlo oficialmente una marca. Empezando a certificar hoteles que cumplían con las características en 1999, el mismo año que se establecieron como marca oficial Hoteles Boutique de México (HBM). Siendo la única empresa en el país que se dedica a ofrecer alojamiento de categoría boutique bajo un sistema de calificación que se realiza anualmente para mantener los estándares de calidad.

Desde entonces se han dedicado a crear una colección privada de hoteles que cumplen con el concepto que tanto les apasiona, el hotel boutique. Además la marca ofrece mercadeo a nivel nacional e internacional, relaciones públicas, promoción y apoyo en reservaciones. HBM esta completamente dedicada a sus hoteles y el optimo desarrollo de estos. Su principal propósito es dar a conocer al público su colección y el concepto vacacional temático y único de los estos hoteles boutique en México. Esto puede representar un

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reto porque es costoso promoverse y no son grandes cadenas hoteleras con ingresos rebosantes por eso que la marca les ayuda en ellos. Para el viajera o agente de viajes, HBM es garantía de calidad.

Los hoteles son seleccionados por un grupo de profesionales de viajes y de la industria de la hospitalidad y los directores del grupo HBM visitan habitualmente todos sus hoteles para asegurarse que se cumplan con los parámetros y la imagen de la marca. Propiamente calificados por la marca existen 32 Hoteles boutique en México, sin embargo hay varios que sin la acreditación oficial cumplen con varias de las características y se promocionan a sí mismos como hoteles de diseño, hoteles de lujo u hoteles boutique.

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EN ESTA PÁGINA (DERECHA)Hotele boutique Casa de Isabella


MISIÓN

La completa satisfacción del cliente a través de la apreciación de la enorme riqueza que Puebla ofrece en su arquitectura,

en su gastronomía, en sus artesanías y en su cultura en general Es nuestra responsabilidad conseguir resultados excepcionales y alta rentabilidad a partir de la satisfacción total de nuestros clientes y huéspedes. Siempre seleccionaremos empleados que compartan nuestros valores. Los líderes de nuestros departamentos apoyarán y motivarán siempre a todos los empleados para mejorar la productividad y satisfacción de nuestros clientes y huéspedes.

VISIÓN

“Mesones Sacristía será reconocido como la empresa líder del mercado en su tipo en la industria hotelera nacional e internacional”


Fomentamos el respeto como valor fundamental para promover la confianza y la integración de nuestro equipo de trabajo. Mediante un ambiente de trabajo sano y agradable, Mesones Sacristía busca mejorar la calidad de vida y cumplir con las aspiraciones de cada integrante de la empresa.

La honestidad es perfil indispensable para pertenecer al equipo de trabajo, ya que de ella depende el prestigio de nuestra empresa y en ella se valora una de las máximas del respeto: si no es tuyo, debe ser de alguien.

La responsabilidad es la valía que nosotros tenemos de nuestro propio trabajo, por esta razón, debemos ser puntuales y disciplinados.

La limpieza es reflejo de nuestra educación y del respeto a nuestros clientes.

RESPETO

HONESTIDAD

RESPONSABILIDAD

LIMPIEZA


Antes de convertirse en hotel, el Mesón Sacristía tuvo sus inicios como tienda de antigüedades. La casona del

siglo XVIII fue restaurada y utilizada para resguardar un sin fin de muebles y objetos de la época colonia. Leobardo Antigüedades era el negocio familiar pero debido a la crisis económica se hicieron adaptaciones.

El dueño, Leobardo Espinoza, conocía gente en el medio de restaurantes y hoteles, gente que le ayudaron a sembrar una idea, idea que creció en un viaje Acapulco donde conoció al director de la marca Hoteles Boutique de México, John Youden. Quien le comentó que tenia lo necesario para convertir la tienda en un hotel boutique. Con ese impulsó fue que aprovechando los espacios y los artículos que ya poseía Mesón Sacristía entro al campo de la industria del alojamiento abriendo sus puertas en Abril del 1995. Siendo el primer hotel boutique en Puebla y uno de los primeros diez en México junto con los hoteles Sierra Nevada en San Miguel de Allende y Las Mañanitas en Cuernavaca. Mesón Sacristía de la Compañía se inaugura a la par de La casa de la Marquesa en Querétaro.


México es un país rico en tradiciones, sabores y colores. Teniendo tantas cosas que mostrar es de suma importancia

para el hotel enseñarle al huésped, sobre todo al extranjero, la esencia del país y en especial la del estado de Puebla. Comenzando por la casona en sí, se da a conocer el tipo de vivencia de una familia poblana de origen humilde en la época colonial.

El nombre Mesón Sacristía de la Compañía fue importante para definir el estilo de los espacios, ya que ayudo a definir la idea.

Mesón: lo que la casona es.

Sacristía: porque el inmueble de la época colonial fue muy influenciado por lo religiosos, era común utilizar imágenes de santos, vírgenes o ángeles en los detalles decorativos. Las sacristías, en una iglesia es el lugar donde se revisten los sacerdotes y se guardan los ornamentos y otras cosas pertenecientes al culto.

de la Compañía: por que es la iglesia mas cercana al hotel.

Para entrar al grupo de HBM, el hotel tubo que cumplir con ciertos parámetros. Primero definieron el concepto de un Hotel de la época colonial, así se restauro por segunda vez el lugar cuidando los detalles para no cambiar la imagen original de los espacios. Por el negocio de antigüedades ya se contaba con los muebles de la misma época del inmueble y se decoró con ello. Siguiendo la peculiaridad de los hoteles boutique de nombrar de manera individual las habitaciones, se tomaron características de una sacristía, dando nombre a los ocho cuartos con objetos que guardan dentro de ella.


El color y las decoraciones se seleccionaron tomando como inspiración el México colonial y fue así que poco a poco el Mesón Sacristía se fue convirtiendo en lo que es hoy.


Desde que el huésped entra a las instalaciones

se adentra en un espacio con ambiente mexicano.


Mueble de madera que se utiliza para guardar

ornamentos religiosos.


Jarillo en que se sirven en la misa vino y agua.


Cajita en forma regularmente de navecilla para guardar

el incienso.


Braserillo sujeto con cadenilla y tapa que sirve para incensar las iglesias.


Pieza de piedra concava con su pedestal también de piedra y tapa de madera que hay en las iglesias

parroquiales para administrar el sacramento de bautismo.


Candelero alto que se usa en las procesiones

acompañando la cruz.


Mueble propio para orar de rodillas.


Parte del cuerpo de un santo o lo que por

haberlo tocado es digno de veneración.


La comida poblana es una mezcla de colores, olores, sabores y texturas que permite al comensal deleitar su paladar.

El origen de los alimentos surge de las combinaciones con ingredientes y recetas de la comida prehispánica del país y su fusión con la española y en algunos casos la árabe.

Así nacen platillos como el mole poblano, una salsa espesa de color rojo oscuro elaborada de diversos chiles tostados y molidos con otros ingredientes como cebolla, jitomate, chocolate, almendras, ajonjolí, llegando hasta cuarenta ingredientes aproximadamente. Los chiles en nogada, el chile poblano relleno de carne molida y frutas cristalizadas, bañado en un salsa de nueces de castilla y queso de cabra, decorando con granada y perejil. Este platillo es tradicional mexicano por que contiene los colores de la bandera: verde, blanco y rojo. El pipián es otro alimento típico de la región, es una pasta preparada de pepita de calabaza, chile serrano, tomate, cebolla, ajo, epazote y perejil, existe el verde y el rojo, variando un poco en sus ingredientes.

Estas son algunas de las recetas que existen en el menú de la ciudad de los ángeles que Mesón Sacristía sirve en sus mesas.


Es de suma importancia para el hotel mostrar la puebla auténtica y parte de eso se encuentra en los alimentos. Muchas de sus recetas son secretos de la familia y ese sazón casero es lo que los ha llevado a recibir en 1999 un certificado por parte de la secretaria de turismo como uno de los mejores restaurantes de comida típica del estado.


Siguiendo sus objetivos de mostrar la esencia

poblana, se imparten talleres de cocina con la finalidad de permitir al huésped en especial al extranjero aumentar su conocimiento de la región. Aportando así una ayuda a las tradiciones mexicanas para que prevalezcan y se conozcan a nivel mundial. México es un país rico en cultura y costumbres, porque no mostrar e inclusive presumir las riquezas de este.


Puebla es la cuarta ciudad más grande de México. Es conocida como la ciudad de los ángeles debido a una antigua leyenda

que narrá que el territorio poblano fue creado por un grupo de ángeles. Esto debido a la inigualable belleza del estado, su armonía en la arquitectura, la exquisites de sus sabores y su riqueza en arte y tradiciones. Cualidades que la llevarón a convertirse en Patrimonio Cultural de la Humanidad (UNESCO).

En la ciudad podemos visitar varios destinos turísticos. Contando únicamente iglesias y capillas se encuentran más de 400 recintos en la región. Algunos de ellos son la Iglesia de la compañía, la más cercana y por la cual el hotel lleva su nombre. La Catedral de Puebla, uno de los inmuebles más importantes del centro histórico también conocido como la Catedral de Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción. El templo a la virgen de los Remedios, localizado fuera del centro del estado, fue construida en 1594 sobre la Gran Pirámide de Cholula, es un símbolo a la evangelización de los españoles sobre el politeísmo de los indígenas.

Dejando los edificios de carácter religioso la ciudad cuenta con un sin fin de lugares que visitar, el centro es un lugar

EN ESTA PÁGINA (DE IZQUIERDA A DERECHA)Callejón en la ciudad de PueblaIglesia de la Compañía

EN ESTA PÁGINA Palacio de Gobierno


placentero para caminar donde encontramos lugares como Palacio de Gobierno y otros edificios históricos como La Antigua Penitenciaría de San Javier, El Ex Convento de Santa Rosa y El Palacio Episcopal. También cuenta con espacios culturales de carácter artístico como el Museo Amparo, Galerías del Palacio y La Casa de la Cultura. Además el centro histórico cuenta con un sinfín de comercios que permiten al turista adentrarse en la cultura mexicana y la poblana, un buen lugar para encontrar artesanías y objetos tradicionales es el Mercado del Alto. En cuanto a lugares de entretenimiento

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hay diferentes locales por todo el centro como bares, cantinas, centros nocturnos y una amplia gama de restaurantes que ofrecen la tradicional comida poblana que por su diversidad de sabores y la delicia de sus platillos es considerada Patrimonio Cultural Intangible (UNESCO). Una recomendación es el Mercado de Sabores que ofrece en un solo lugar todos los alimentos tradicionales poblanos.

Sin duda alguna, Puebla es un destino altamente recomendable que brinda al turista todo lo necesario para tener una experiencia placentera y única.

PUEBLACIUDAD PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD FASCINANTE, SIEMPRE!

EN AMBAS PÁGINAS La Catedral de Puebla


EN AMBAS PÁGINAS La Catedral de Puebla


Mesón Sacristía de la compañía abrió sus puertas en Abril de 1995 convirtiéndose en el primer hotel

boutique de la ciudad de Puebla. Trás su éxito en este campo la marca se expande con dos mesones más. Mesón Sacristía de Fray Juan que abrirá sus puertas para finales del 2012 y Mesón Sacristía de la soledad que se inagurará en el 2013.

Ambos espacios que siguiendo el concepto, la visión, misión, filosofía y valores de su casona iniciadora brindaran al huésped con una nueva experiencia con espacios de concepto elaborados por diseñadores de interiores. Todo con la finalidad de poder otorgar una estancia confortable y placentera con un servicio de primer nivel.

EN ESTA PÁGINA (DE IZQUIERDA A DERECHA)Sacristía de Fray JuanLogotipos Hoteles Sacristía

EN ESTA PÁGINA Sacristía de la Soledad


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EN ESTA PÁGINA Sacristía de la Soledad

A mis padres que me han brindado las herramientas necesarias y su apoyo para convertirme en quien soy hoy.

A Leobardo Espinoza por darme la oportunidad de trabajar en este proyecto.

Se terminó de imprimir en noviembre del 2012 en los talleres de MADS, Marketing and digital solutions. La edición consta de 2 ejemplares, impresos en papel Bond de 120g. y páginas troqueladas en papel So Silk color Fair bluel de 130g. Para su composición se utilizó la tipografía Futura en 7.2, 10 y 24pts y Futura condense en 10.4pts.

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