FICHA TÉCNICA HARINA DE ARROZ

BLANCO ESTANDAR

CI–260 / 011

Versión 003

Página 1 de 4

Fecha de Emisión:05-06-15

Descripción Producto obtenido de la molienda y tamizado de arroz blanco partido, sano, limpio, sin cáscara, libre de impurezas y materia extraña, caracterizado por ser un polvo blanco fino. Áreas de aplicación Empleado como materia prima por la industria, el sector gastronómico y el consumidor final en la elaboración de alimentos y preparación de comidas. Beneficios Espesante, estabilizante y extensor. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación. Composición Pulido, clasificación por tamaño de arroz partido, selección electrónica, higienización térmica, molienda, tamizado y empaque. Especificaciones físico-químicas Proteínas 7,00 % mínimo Grasa 2,00 % máximo Fibra 1,50 % máximo Humedad 7,00 % máximo Cenizas 1,50 % máximo Granulometría (% pasa) Tamiz No. 60 ASTM E-11 90,0 % mínimo Tamiz No. 80 ASTM E-11 65,0 % mínimo. Densidad 0,630 – 0,650 pH 6,000 – 7,000 Blancura (°Kett) 75° mínimo. Impurezas ninguna Color blanco Olor característico del producto Sabor característico del producto Textura polvo fino Infestación (insectos vivos o muertos) negativa Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, ppb 20 máximo

     

 

FICHA TÉCNICA HARINA DE ARROZ

BLANCO ESTANDAR

CI–260 / 011

Versión 003

Página 2 de 4

Fecha de Emisión:05-06-15

Especificaciones microbiológicas

Requisito n m M c Recuento de microorganismos mesófilos, ufc /g 3 100.000 150.000 1

Nmp Coliformes/g 3 9 43 1 Detección de E. Coli/g 3 Ausente - 0 Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, ufc/g

3 < 100 - 0

Recuento de mohos y levaduras ufc/g 3 1.000 1.500 1

Recuento de Bacillus cereus, ufc/g 3 300 1000 1

Detección de Salmonella /25 g 3 Ausente - 0 Donde, n: número de muestras a examinar m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M: índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c: número de muestras permisibles con resultados entre m y M Especificaciones de metales pesados Disponible según requerimiento. Datos nutricionales Disponible según requerimiento. Almacenamiento La harina de arroz debe almacenarse sobre estibas, para protegerlo de la humedad, en un ambiente fresco, seco, con buena ventilación y libre de olores extraños. Tiene una vida útil de 12 meses a partir de la fecha de empaque, en las condiciones de almacenamiento recomendadas. Embalaje Saco de polipropileno laminado por 25 kg.

     

 

FICHA TÉCNICA HARINA DE ARROZ

BLANCO ESTANDAR

CI–260 / 011

Versión 003

Página 3 de 4

Fecha de Emisión:05-06-15

Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición. Seguridad y manipulación La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera. País de origen Colombia. Certificación Kosher Disponible según requerimiento. GMO Disponible según requerimiento.

     

 

FICHA TÉCNICA HARINA DE ARROZ

BLANCO ESTANDAR

CI–260 / 011

Versión 003

Página 4 de 4

Fecha de Emisión:05-06-15

Alérgenos Se certifica que la harina de arroz no contiene ninguno de los alérgenos citados a continuación:

- Huevos o derivados. - Leche o derivados. - Soya o derivados. - Maní o derivados. - Frutos secos o derivados. - Cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena o sus híbridos o

derivados). - Pescados, crustáceos, moluscos o derivados. - Sulfitos > 10 ppm - Altramuces o lupina. - Mostaza o derivados. - Sésamo o derivados.

Y en la planta de producción en la que se elabora la Harina de Arroz, no se manipulan ingredientes que contengan los materiales citados anteriormente.