1.- DEFINICIONES DEL HACCP

Una herramienta administrativa usada para proteger el suministro de alimentos contra peligros biolgicos, qumicos y fsicos.

Anlisis sistemtico de cada una de las etapas involucradas en un proceso para establecer en cada una situaciones de riesgo que puedan alterar la inocuidad del alimento, a fin de establecer medidas de control.

No es un sistema libre de riesgo. Est diseado para minimizar el riesgo de peligros relacionados con la seguridad alimentaria.

Es el mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin, comercializacin y consumo de los alimentos.

El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros pueden haber desde el punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no atente a la salud del consumidor.

2.-

3.- Los 7 principios del HACCP.-

4.- mtodos del AOAC.-

MTODOS GENERALES DE ANLISIS EN PIENSOS (EQUIVALEN A LOS MTODOS DEPRINCIPIOS INMEDIATOS, AGUA, CLORURO. AnlisisdeCARNES, Y DERIVADOSy otros alimentos de los captulos X y XI del Cdigo Alimentario Espaol.AOAC

Anlisis dePESCADOS Y DERIVADOS; MARISCOS Y DERIVADOS (XII Y XIII)AOAC

Anlisis de HUEVOS Y DERIVADOS (XIV)AOAC

Anlisis deLECHESY DERIVADOS LACTEOS( XV)AOAC

Anlisis deACEITES YGRASAS COMESTIBLES (XVI)GRASAS 59 PARAMETROSAOAC

Anlisis deCEREALES (XVII)AOACHARINAS Y DERIVADOS (XX)AOAC

Anlisis de LEGUMINOSAS (XVIII); TUBRCULOS Y DERIVADOS (XIX).- HORTALIZAS Y VERDURAS (XXI)AOAC

Anlisis de FRUTAS Y DERIVADOS (XXII) AOAC;EDULCORANTES NATURALES Y DERIVADOS (XXIII); AZUCARESAOAC; MIELAOAC

Anlisis de CONDIMENTOS Y ESPECIAS (XXIV)AOAC

Anlisis de ALIMENTOS ESTIMULANTES Y DERIVADOS (XXV)AOAC

Anlisis de CONSERVAS ANIMALES Y VEGETALES (XXVI)AOAC

Anlisis deAGUAS(XXVII)AOAC

Anlisis deBEBIDAS NO ALCOHLICAS (XXIX)AOAC

Anlisis deBEBIDAS ALCOHLICAS (XXX). VINOSEnologiaAOAC;CERVEZASAOACBEBIDAS ESPIRITUOSASAOAC