Ao de la promocin de la industria responsable y del compromiso climtico UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALESINGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N1BALANCE DE MATERIA En elaboracin de mermelada a partir de mango

I. INTRODUCCIONHace un par de generaciones, la poca de las conservas era todo un acontecimiento anual en toda cocina rural y tambin en muchas casas de la ciudad, ya que la cosecha del verano se conservaba para su uso durante el invierno. Hoy en da, las conservas caseras ya no son una tarea primordial, pero es una aficin muy divertida que proporciona unos resultados deliciosos. (Colquichagua; et al. 2005)La elaboracin de mermeladas es un tipo de conservacin, y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el ingeniero pone en prctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de conservacin.II. OBJETIVOS Conocer el fundamento de la elaboracin de mermelada a partir de mango. Conocer las operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la elaboracin la mermelada. Realizar el balance de materia del proceso en la elaboracin de mermelada de mango.

III. REVISION BIBLIOGRAFICAMERMELADALas mermeladas son aquellas confituras de consistencia untable elaboradas por coccin de frutas u hortalizas con distintos azcares. El producto se presenta como una mezcla nfima de componentes de frutas enteras o en trozos. La proporcin de frutas y hortalizas no debe ser inferior a 40,0 % del producto terminado, excepto para frutas ctricas, en que se admite el 35 %. (Franco. 2012)La elaboracin de esta clase de productos, consiste en una rpida concentracin de la fruta mezclada con azcar hasta llegar al contenido de azucares de 65%, que corresponde a un contenido en slidos solubles de 68%.

IV. MATERIALES Y METODOS4.1. MATERIALES Y EQUIPOS: Materia prima (mango) Ollas Cucharon Cocina RecipientesInsumos: Azcar CMC Agua tratada Bicarbonato de sodio

4.2. METODOLOGIA: Recepcin de la materia prima y seleccin. Una vez seleccionado pasa a ser lavado. Separacin de las fruta con las semillas (Pulpeado). Pesado de los ingredientes slidos en el caso de los insumos en la balanza analtica, y el agua en una jarra previamente desinfectada. Ya siendo pesado todo se realiza los clculos de cada insumo para ser adicionado previamente. Mezclado de todos los insumos juntos con la pulpa y el agua ya en la olla, siempre se tuvo en cuenta la adicin del CMC mezclado con la mitad del azcar, para evitar que se formen grumos posteriormente. Calentar hasta el punto de ebullicin y luego se baja el fuego al mnimo, manteniendo una ebullicin suave hasta obtener una consistencia adecuada. Envasar el producto en envases estriles. almacenar en lugares libres de contaminantes.

V. RESULTADOS Elaborar el balance de materia del proceso. Rendimiento del proceso. Establecer la cantidad de insumos en peso y porcentajes.

VI. CONCLUSIONVII. BIBLIOGRAFIADaniel Franco. (2012). Jaleas y Mermeladas.Diana Colquichagua, Elena Ortega. (2005). PROCESAMIENTO DE MERMELADAS EN FRUTAS NATIVAS. ITDG AL. Lima Peru.