Guía de Cocina y Restaurante para principiantes.

Proyecto Leonardo da Vinci

Higiene personal

Higiene personal– serie de normas que los trabajadores tienen que cumplir.

Para mantener un buen nivel de limpieza y así, el trabajador no se convierta en un foco de contaminación de la comida.

¿Para qué?

¿Cuándo?

• Antes de empezar a trabajar.• Durante el trabajo.• Una vez acabado el trabajo.

¿Cómo?

Utilizando:• Utensilios: cepillos, esponjas,

cepillo de uñas, kit de manicura, secador, peine, etc.

• Líquidos: jabón, jabón líquido, detergente, crema, acondicionador, etc.

• Hábitos: ducharse o bañarse, cortarse las uñas, peinarse, etc.

Cuidado de manos:

Lava las manos: • Antes de entrar en la zona de trabajo.• Después de ir al baño.• Al regresar a la zona de trabajo tras un descanso y

antes de hacer cualquier tarea.• Después de tocar el pelo, la nariz, las orejas, la boca y

la piel.• Después de comer, fumar, toser, estornudar o sonarte

la nariz.• Después de tirar la basura.

Pasos a seguir en el lavado de manos:

• Moja las manos.• Utiliza jabón líquido antibacteriano.• Usa agua caliente (40-45º)• Frota ambas manos y antebrazos.• Frota las uñas con un cepillo de uñas. • Seca las manos en un secador o con

pañuelos de papel desechables.• Tira el pañuelo usado a la basura.

• Mantén las uñas cortas y limpias.

• No lleves las uñas pintadas.

• No se admiten uñas postizas.

Cuidado de uñas:

Cuidado de la boca, la nariz y los oídos.

• Evita toser y sonarte delante de la comida.

• No debes limpiarte la nariz, los ojos y los oídos en la zona de trabajo. Para hacer esto, debes utilizar un pañuelo desechable y lavarte las manos posteriormente.

• Está prohibido probar la comida con las manos.

• Lava el pelo con frecuencia.

• Recoge el pelo y cúbrelo completamente con un gorro o un paño adecuado.

• Péinate fuera de la zona de trabajo.

Cuidado del pelo:

Prohibido:

• Llevar joyas como anillos, pulseras, collares o relojes.

• Fumar y mascar chicle.

Prohibido:

• Tocar la comida con vendas en las manos.

• Toser, estornudar y hablar cerca de la comida.

Salud del personal:

Vendrá determinada por:• reconocimiento médico previo.• revisiones médicas periódicas.• revisión diaria de la piel (comprobar uno

mismo cualquier anomalía)

Medidas en caso de enfermedad:

Cualquier arañazo, mordedura o corte debe ser debidamente protegido con vendas y guantes para evitar cualquier contacto con los alimentos.

En caso de enfermedades contagiosas: conjuntivitis, infecciones de piel, gastroenteritis y demás, el trabajador, no debe incorporarse al puesto de trabajo hasta su total recuperación.

En caso de infecciones en las vías respiratorias, se deben usar mascarillas.

¿Sabías que…?

• Cualquier incumplimiento en las normas de higiene personal supone un riesgo tanto para el trabajador como para el consumidor.

• En un cm2 de piel hay 8 millones de bacterias.

• Sólo con lavarte las manos se reduce a la mitad el número de enfermedades trasmitidas por microbios.