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Escuela de Vida Sana “Cocina Vegetariana y Nutrición Bioenergética”

SANALIVE.ES

Grupos de Nutrientes Para Ser un Vegetariano Bien

Alimentado “Guía para desarrollar hábitos saludables y mantener un

cuerpo lleno de vitalidad durante todo el día”

Equipo Sanalive ® - 2018 - www.sanalive.es

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Información y derechos

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Copyright 2018 – Juanma Aparicio y Ascensión Gutiérrez - Todos los derechos reservados – Sanalive

Collado Villalba - Madrid España

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Índice

Información y derechos ....................................................... 2

Índice .................................................................................. 3

2 Cereales integrales ¡fuente de energía! ............................ 4

El Arroz: ........................................................................................................................... 6

La Cebada: ....................................................................................................................... 6

El Mijo: ............................................................................................................................ 7

El Centeno: ...................................................................................................................... 7

La Avena: ......................................................................................................................... 8

El Maíz: ............................................................................................................................ 9

EL TRIGO: ........................................................................................................................ 9

La Espelta: ..................................................................................................................... 10

Pseudo cereales: ................................................................ 11

Trigo Sarraceno o Alfofón: .............................................................................................. 11

Quínoa y Amaranto: ........................................................................................................ 12

La Chía: ......................................................................................................................... 13

El Teff:........................................................................................................................... 14

La kañiwa: ..................................................................................................................... 15

Descargo de Responsabilidad ............................................ 17

ANEXO: Otros recursos ...................................................... 17

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2 Cereales integrales ¡fuente de energía!

Necesitamos energía estable y nuestro cuerpo necesita alimentos vivos. El alimento vivo por excelencia son los cereales integrales, son semillas que retienen todo su poder nutritivo, energía y vida.

¿Por qué integrales y no refinados?

Porque nuestro organismo necesita alimentos llenos de vida y los cereales blancos pasan por un proceso en el cual les quitan la parte más importante que es la fibra y les añaden productos químicos para darles mejor textura y color. En el caso del arroz blanco eliminan el gluten y es por eso que su color es blanco y su composición principal es el almidón. Los cereales, junto con la tierra y el cielo, están llenos de amor y trabajo de la persona que los cultiva, cuida y recoge. Muy romántico esto último… y por eso prefiero no pensar en los interminables campos de monocultivo donde solo pisa la tierra máquinas monstruosas y donde se pulverizan con venenos tóxicos para la tierra, las plantas, la atmósfera y finalmente nuestro cuerpo.

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Por borrar de nuestras mentes y de nuestra alimentación esto último, cuando nos referimos a cereales integrales nos referimos a los ecológicos, los que nos venden tiendas de toda confianza y nos lo despachan personas llenas de amabilidad y cortesía. Donde ir a hacer la compra es muy agradable y nada tiene que ver con los estresantes supermercados, donde lo más que nos pueden ofrecer son productos "naturales" que ahora están de moda y se han aficionado a meterlos en marcas blancas.

¡¡No nos engañemos, tanto pagas tanto te llevas!! El equipo de Sanalive estuvimos hace un par de semanas en un sitio en el centro de Madrid donde todo era a granel, la mayoría de los productos eran ecológicos. En esta tienda puedes encontrar desde especias, infusiones, algas y setas deshidratadas, legumbres y arroces. En menos de un año han conseguido abrir hasta tres tiendas en diferentes puntos de Madrid.

La página web es esta: https://casaruizgranel.com/

También, hicimos un vídeo muy chulo de otro supermercado de productos BIO que pronto podrás ver

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A continuación os voy a hacer un resumen de los cereales más conocidos aunque hay tanta información que dar... que intentaré no extenderme demasiado.

El Arroz: El planeta que más influencia ejerce sobre el arroz es la Luna, el día es el Lunes, el color el Violeta y el metal la Plata. Arroz (oryza sativa) es una palabra derivada del vocablo árabe ar-ruzz. El arroz es el segundo cereal mas cultivado del mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz se produce para otros muchos propósitos además del consumo humano, es el arroz el cereal más importante para la alimentación humana. Existen cerca de 10.000 variedades distintas y su origen se puede situar, hace unos 8.000 años, en las orillas del rio Yantsé en China . Entre sus propiedades: Es digestivo, tiene mucho sodio, potasio, vitaminas del grupo B, fibra y minerales.

La Cebada: El martes es el día de Marte, Dios de la guerra. Por tanto, es el tiempo de la acción, del valor, de la creación de nuevas empresas, siempre que movidas por la fuerza del corazón. El cereal capaz de estimular los hombres a actuar y, al mismo tiempo a activar sus cabezas era, según los antiguos griegos, la cebada. No en vano se consideró la médula de los hombres, sino también la comida de los filósofos. Entre sus propiedades: Posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K, es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, y selenio.

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El Mijo: El planeta que manda sobre el Mijo es Mercurio, el día el Miércoles, el color el Amarillo y el metal el Mercurio. Existen dos factores que determinan la naturaleza del Mijo: el silicio y el calor. Este cereal tiene afinidad con el temperamento sanguíneo, almacena el calor asimilado durante su cultivo y lo hace confluir con sus otros elementos en el interior del tejido celular. Por su aporte de flúor está muy indicado para la prevención de las caries dentales, además contiene calcio, vitamina B1 y B2 y Niacina. Asimismo actúa beneficiosamente en las enfermedades de la piel, pelo y uñas y previene el agarrotamiento de las articulaciones en las personas con arteriosclerosis y reumatismo. Mejorar las funciones vinculadas a la piel humana, a la dentición, al pelo y a las uñas, así como robustecer la estructura ósea. Entre sus propiedades: Es el único cereal alcalinizante, además de ser un gran remineralizante. No contiene gluten, es rico en hierro (un mineral que permite la renovación de las células sanguíneas y previene casos de fatiga y anemia) zinc, yodo.

El Centeno: El planeta que rige sobre el Centeno es Júpiter, el día el Jueves, el color el Naranja y el metal el Estaño. Algunos nutricionistas afirman que el Centeno fortalece al hombre tanto o más que ningún otro alimento. Tanto hoy, como en el pasado, en tierras nórdicas las gentes que deben trabajar largas jornadas desayunan una “papilla negra” cuya base es la harina de centeno. Es un cereal muy recomendable para adquirir un sólido soporte físico, sobre todo da fuerzas formativas de la musculatura, al tejido conjuntivo, a las articulaciones y a la columna vertebral. Además, por su alto contenido en potasio, refuerza el hígado. Es un excelente fluidificante sanguíneo, flexibiliza los vasos y se aconseja en todos los casos de hipertensión, arterioesclerosis y enfermedades vasculares en general. El centeno debe ser condimentado y cocinado adecuadamente porque sino puede resultar difícil de

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digerir para el hombre, por eso se consume preferentemente en forma de pan. Entre sus propiedades: Su riqueza en minerales antioxidantes, como el Selenio que favorece la formación de anticuerpos y mejora la elasticidad de los tejidos o el Zinc que participa en el buen mantenimiento del sistema inmunitario y es necesario en la cicatrización de heridas. Es bajo en grasas, rico en ácido fólico, con menos gluten y menos calorías que el trigo.

La Avena: El viernes es asociado al planeta y a la Diosa Venus, símbolo por excelencia de la belleza, sino también del amor, del arte, del placer de vivir así como madre de lo que brota. Este cereal tan noble tiene muchas virtudes, tantas que muchas veces digo, el día que se sepan las propiedades de la avena la subirá de precio y todo el mundo sabrá lo que es bueno. Da mucha energía, pero esa energía que te mantiene vigoroso y te mantiene sin hambre hasta la próxima comida. Solo tenemos que ver que el animal que consume avena es el caballo. Sus carreras son largas y constantes, no se agota fácilmente y llega con facilidad a su meta. Pues lo mismo nos ocurre a nosotros cuando tomamos avena. Entre sus propiedades: Es depurativa, digestiva, relajante, ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Son 8 los aminoácidos esenciales de la avena, lo que la convierten en una fuente de proteínas de gran valor biológico. Esta cualidad permite formar tejidos nuevos en el cuerpo. Entre sus grandes virtudes es un cereal que alimenta pero no engorda. Es también rica en vitaminas del grupo B.

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El Maíz: El sábado es el día de saturno y siendo este último el planeta de la privación, un poco castrante, la atmósfera correspondiente será impregnada de seriedad. No en vano, es de interés resaltar que, gracias a este alimento, muchas de las más antiguas civilizaciones indígenas consiguieron sobrevivir cada año, gracias a su cultivo y su posterior consumo. Tal y como podemos llegar a suponer, muchos, e importantes, son los beneficios y propiedades del maíz, el cual destaca desde un primer momento por no contener gluten, siendo un alimento ideal para aquellas personas con celiaquía. Entre sus propiedades: El maíz es el único cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantísima cantidad de vitaminas del grupo B (en particular B1 y B3). Por este motivo principal, el maíz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho más rápida, a la par que mejora el tránsito intestinal (ideal en casos de estreñimiento), y reduciendo el colesterol alto.

EL TRIGO: El planeta que rige al Trigo es el Sol, el día de la semana el Domingo, el color el Blanco y el metal el Oro. El trigo (triticum durum), que surgió del cruce natural de dos especies (triticum urartu y una especie ahora extinta llamada sitopsis), parece ser el primer cereal domesticado por el ser humano hace unos 10.000 años en el Creciente Fértil, que englobaba una parte del Antiguo Egipto, de Oriente Medio y Mesopotamia. La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. El trigo es el rey de todos los cereales y se cultiva en todos los continentes. Existen 14 especies de este cereal. El trigo común o

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candeal es el más cultivado ya que proporciona una harina muy panificable. El trigo duro o semolero es el que se utiliza generalmente para la fabricación de pastas. También el kamut es una variedad de trigo. Actualmente es un componente fundamental en la alimentación del 35% de la población mundial. La gran pena es que con los intereses económicos el trigo se ha ido transgenizando y por esto es el culpable de tantas intolerancias. El trigo que se consume en cantidades industriales hoy en día mucho dista tanto del original, que cuesta decir que estamos hablando del mismo cereal. Entre sus propiedades: Es muy rico en sales minerales, calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre, yodo, arsénico, vitaminas A, B, E, K, D, PP

La Espelta: La espelta, también llamada escanda, lleva ya muchos siglos con nosotros y esta vez creo que para quedarse en nuestra cocina. Aparentemente es similar al trigo, pero su nombre oficial es Triticum aestivum var. espelta, y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, pero es en esta última década cuando la popularidad de la espelta ha crecido vertiginosamente gracias al reconocimiento de sus múltiples cualidades nutricionales y a su uso en la gastronomía. Es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B. La espelta es muy agradecida, a mí personalmente me gusta mucho, es un cereal que nunca me falla, tanto en panes como en repostería, en una bechamel o en una masa para hacer pizza casera.

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Entre sus propiedades: Desde un punto de vista nutricional es un cereal sumamente rico en proteínas (contiene 8 aminoácidos esenciales), minerales (como el fósforo, hierro y magnesio) y vitaminas (especialmente vitaminas del grupo B, vitamina E). Y aunque tiene gluten es mucho más asimilable y digestivo que el de otros cereales.

Pseudo cereales:

La principal cualidad de los pseudocereales es su alto valor nutricional, lo que los convierte en un perfecto sustituto de las proteínas animales en personas que siguen dietas vegetarianas y veganas. Además, al no contener gluten, también son ideales para personas que sufren de celiaquía. Cada pseudocereal tiene sus propios contenidos nutricionales, pero en general son alimentos muy completos y con gran variedad de vitaminas y minerales.

Trigo Sarraceno o Alforfón: Se le suele confundir con un cereal, pero en realidad no tiene ninguna relación con la planta del trigo. Es más: se trata de un alimento libre de gluten y muy saludable y nutritivo. Es un alimento muy completo, que aporta gran nutrición. Es alto en antioxidantes, minerales como zinc y cobre, rico en hierro y tiene los 9 aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína completa de fácil absorción. Es por esto que representa una excelente opción proteica para quienes llevan una dieta vegetariana. "Según diferentes fuentes, los aminoácidos esenciales son 8 ó 9, pero de esto hablaremos en otra ocasión" Gracias a su índice glucémico bajo, ayuda a bajar el nivel de azúcar en sangre, y es por ello beneficioso para pacientes con diabetes. Puede cocinarse como granos o arroz y comerlo del mismo modo, o también se puede moler para ser utilizado a modo de harina sin gluten para panificados y pastas. Otro uso del trigo sarraceno es el de ser cocinado a modo de alternativa más saludable para celíacos

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Entre sus propiedades: contiene mayoritariamente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas siendo su aporte principal de ácidos grasos esenciales omega-6. El aporte de vitaminas del grupo B es importante, sobre todo de niacina o vitamina B3. También contiene algo de vitamina E. Su contenido en minerales es amplio destacando el zinc, selenio, cobre, manganeso, fósforo, potasio y magnesio. A nosotros nos gusta mucho este pseudo cereal, de hecho vais a ver que tenemos muchas recetas cuyo protagonista es el trigo sarraceno.

Quínoa y Amaranto: A la Quínoa, quínoa o kinwa (chenopodium quínoa) al amaranto (amaranthus caudatus), ambos de la familia de las amarantáceas, se les denomina pseudocereales porque no pertenecen a la familia de las gramíneas, donde se encuentran contenidos los siete cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido en almidón su uso es el de un cereal. La quínoa y el amaranto son plantas alimenticias de desarrollo anual, puede alcanzar hasta los tres metros de altura, sus flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son plantas hermafroditas y generalmente se autofecundan. La Quínoa fue cultivada en los altiplanos andinos hace más de 5000 años. Durante los últimos 500 años casi ha estado a punto de perderse la labranza de quínoa, porque los conquistadores españoles, la Iglesia y la Santa Inquisición prohibieron su cultivo alegando que los indígenas mezclaban su harina con miel e incluso con sangre humana para modelar estatuillas que más tarde utilizaban para rituales paganos. Debido a esta prohibición se ha venido despojando a los campesinos tradicionales, casi hasta nuestros días, de su tercera fuente de sustento después del maíz y la papa. Hoy en día, Bolivia es el primer país productor de quínoa, que ellos denominan quinua, y China lo es de amaranto. Entre sus propiedades: La Quínoa posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%. Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y

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fósforo. Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral, entre otros. Entre sus propiedades: El Amaranto tiene un gran contenido de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3. Fuente de ácido fólico. Proporciona niacina, calcio, hierro y fósforo. Contiene aminoácidos como la lisina. Resaltar que es el único cereal que no provoca calor a nuestro cuerpo, todo lo contrario, lo refresca.

La Chía: Perteneciente a la familia de la menta, la chía denominada científicamente Salvia hispánica, es nativa de México y Guatemala y ha sido cultivada desde tiempos precolombinos por los aztecas, aunque desgraciadamente cayó en el olvido durante siglos. Las propiedades nutricionales que presenta esta pequeña semilla de tan solo un milímetro de longitud, destacar su elevada concentración junto con las semillas de lino, en ácidos omega 3 tan necesarios en nuestra dieta, además de multitud de antioxidantes involucrados en la prevención de enfermedades degenerativas, así como minerales tales como el hierro, selenio, magnesio, calcio y fósforo e incluyendo también proteínas de alta calidad. Tiene la peculiaridad, igual que el lino, de soltar mucilagos al entrar en contacto con el agua o cualquier alimento liquido. En dietas veganas también se puede sustituir el huevo por una mezcla de estas semillas con agua, así con una proporción de una cucharada de semillas de chía más dos cucharadas de agua conseguiríamos reemplazar un huevo en nuestras recetas. Igual que el anteriormente mencionado lino. Para vuestra información os diré que tanto el lino dorado como el marrón tienen las mismas propiedades, por si dudáis al comprarlo. Entre sus propiedades: Contiene gran cantidad de calcio, muchos antioxidantes, hierro, fibra, proteínas y potasio. Fuente importante de omega 3.

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El Teff: Es un cereal de grano muy pequeño y marrón, originario de Etiopía. Su valor nutricional es superior al de otros cereales y su consumo es muy aconsejable por no contener gluten, por lo que resulta ideal para personas celíacas o con intolerancia al gluten. Es rico en carbohidratos de liberación lenta, por lo que los deportistas se beneficiarán de su consumo. Tiene un alto poder saciante, puede ser consumido por aquellas personas que quieran controlar su peso o regular su apetito. En el intestino actúa como un prebiótico, estimulando la flora natural. Es rico en minerales como el Calcio y el Magnesio y en el aminoácido Lisina, muy importante para la metabolización del Calcio. Su harina puede usarse en sustitución de la de trigo para elaborar bizcochos, galletas o panes. Dado que al cocerse adquiere una textura gelatinosa, la harina de teff también puede emplearse para espesar salsas o cremas o elaborar budines. Los copos de teff son ideales para las personas que quieran incrementar su consumo de fibra. Pueden espolvorearse sobre cremas, bebidas vegetales (espelta, avena, arroz, etc.), zumos, sopas o caldos. El teff en grano puede cocerse y añadirse posteriormente a cualquier guiso, ensalada o emplearse como guarnición. Entre sus propiedades: Para hacernos una diea de el gran valor nutricional de el Teff , una taza cruda proporciona vitaminas A, E y K, y vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B5 y B6, y minerales como el manganeso, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, selenio y zinc.

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La kañiwa: Pertenece a la misma familia de la quínoa y es originaria de la región andina sudamericana al igual que esta. La kañiwa es considerado un súper- alimento al alcance de nuestra mano, ya que permite enriquecer fácilmente dietas para veganos, vegetarianos, celíacos o incluso, una dieta omnívora en la cual faltan proteínas de alto valor biológico. Aunque la kañiwa no es aun tan popular como la quínoa, se espera que en breve tiempo ocupe un lugar semejante, ya que ambas son de la misma familia, con igual origen y pueden ser alimentos que mejoren considerablemente la calidad nutricional de nuestra dieta. Entre sus propiedades: En cuanto a sus propiedades nutricionales también posee algunas semejanzas con la quínoa. Ambas son buenas fuentes de hidratos complejos, ricas en fibra y además, poseen proteínas de buena calidad en la que no faltan aminoácidos esenciales. Es una gran fuente de minerales y vitaminas de gran valor nutricional como el potasio, la vitamina E, vitaminas del complejo B, hierro y calcio. Advertir que siempre hay que lavar bien los cereales integrales en grano antes de empezar a cocinarlos o utilizarlos. Algunos pueden llevar saponinas (jabonosas), sobre todo en el caso de la quínoa, que son toxicas aunque en pequeña escala, pero mejor prevenir. En el caso de los copos no hace falta. No hay que abusar de los cereales, un cuenco de 200 gramos aproximadamente una vez cocinado, en una comida es más que suficiente. Saber que al igual que los frutos secos, si nos pasamos pasaran a cargar el hígado y acidificará nuestro organismo. Porque como decía Paracelso, “nada en la naturaleza es un veneno, es la cantidad la que determina el veneno”.

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Aquí tienes una tabla que hemos recogido del sitio web del granero integral en el que te indica los tiempos de cocción de algunos cereales y pseudo cereales que te acabamos de mencionar:

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Descargo de Responsabilidad

El objetivo de esta guía es meramente informativo y divulgativo. En aquellos apartados que se hable de salud no puede ser considerado como asesoramiento o prescripción médica. Si estás siguiendo un tratamiento o padeces una enfermedad, debes consultar a un profesional de la salud. Sanalive declina toda responsabilidad derivada del uso que el lector pueda hacer de esta información.

En el Centro Sanalive tratamos con métodos naturales dolencias crónicas y agudas. Con la aparatología más moderna y los métodos de estudio y evaluación adecuados a cada caso.

Entre nuestros tratamientos se encuentra la acupuntura con láser de baja potencia en la aurícula y otras zonas del cuerpo, alimentación bioenergética y saludable y remedios naturales para la salud y el bienestar.

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http://sanalive.es/sanalive-consulta-espacio-salud-alternativa-holistica/

ANEXO: Otros recursos

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