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TRATAMIENTO DE FRUTOS CTRICOS,MINERALIZACIN POR VA SECA

Damin Martel, Yessenia Pariapaza Flores, GladysRuiz Urbano, Enrique

RESUMENEl objetivo de este trabajo es conocer todas las propiedades de los frutos ctricos, las ventajas y desventajas de su consumo, etc.As como tambin comprender la importancia de la etapa de la toma y preparacin de la muestra y su influencia en el resultado final del anlisis,, conocer los fundamentos del proceso de mineralizacin por va seca de la muestra. La mineralizacin por va seca constituye uno de los mtodos ms importantes para la eliminacin de la materia orgnica y luego el residuo ser tratado con cidos diluidos inorgnicos. Finalmente se procedi a efectuar el Anlisis por Va Hmeda con las reacciones de identificacin de iones (cationes y aniones). INTRODUCCINLa mayor parte de los frutos ctricos proceden del Lejano Oriente. Su fama se debe a que resultaba un remedio excelente para una de las ms temidas plagas, el escorbuto.En el siglo XX se descubrieron las virtudes de la vitamina C, y esto signific la consagracin definitiva de los ctricos . En ste sentido la fama es merecida, los ctricos contienen buenas cantidades de cido ascrbico (vitamina C) y fibras. Para obtener la fibra es necesario consumir la peptina pues tienen un alto contenido en potasio.Por este motivo se incluyen los ctricos en dietas especiales, pues la vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones, como antioxidante, contribuye a reducir elriesgode mltiplesenfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cncer.

Estas frutas ofrecen una gran variedad de sabores desde el muy dulce como la lima hasta el muy cido como el de un camu camu. Se puede consumir la fruta natural, aunque hoy en da existen tcnicas de envasado que permiten comercializarlos con todas sus propiedades y sin conservantes nocivos para la salud, tambin son muy buenos para la elaboracin de mermeladas, postres, salsas para carnes, aves y pescados o en ensaladas combinados con vegetales.

MINERALIZACIN POR VIA SECALa mineralizacin por va seca permite el procesamiento simultaneo de varias muestras con facilidad y tiene alta precisin, salvo en la determinacin de elementos voltiles. El resultado de mineralizacin por va seca es la obtencin de un residuo inorgnico, (cenizas), cuya cantidad y composicin dependen de la naturaleza del alimento tratado. Los procesos ms comunes para llevar a cabo este tratamiento son:Mineralizacin a temperatura elevada (mufla).Mineralizacin con plasma de oxigeno activo a bajas temperaturas.Combustin en frasco de oxgeno.TIPOS DE FRUTAS CTRICAS

contenido de nutrientes de diferentes tipos de ctricos por cada 100 gramos

MANDARINA

MANDARINA(Citrus reticulata)Originaria de las zonas tropicales de Asia.En la actualidad, los principales pases productores son: China, Espaa, Brasil, Argelia, Argentina, Colombia, Marruecos, Israel, Japn, Uruguay, Mxico, Paraguay, Bolivia y Per.Citrus reticulata es un rbol que pertenece al gnero botnico Citrus, en la familia de las Rutceas de caractersticas similares al naranjo, aunque ms pequeo y de forma esferoide.Las mandarinas se clasifican en tres grandes grupos: Clementinas (Citrus reticulata), Hbridos y Satsumas (Citrus unshiu).

COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL

BENEFICIOS

DETALLES EXPERIMENTALESINSTRUMENTOS, MATERIALES Y REACTIVOSINSTRUMENTOS: Horno mufla, estufa, campana.MATERIALES: crisoles y capsulas, pinzas para crisolesREACTIVOS: cidos inorgnicos, agua destilada.MUESTRA: pulpa de mandarina clementina.PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

RESULTADOSBasndonos en los datos bibliogrficos, los cationes encontrados sern: calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio y fsforo. Macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad: K, Ca, Mg y P.Microelementos : Fe, I, Zn y Na.Oligoelementos o elementos traza (g) :Se

Para la identificacin de estos se puede realizar mediante anlisis fraccionado y tambin por va seca.-VA SECAPara determinar el tipo de sustancia presente por anlisis directo solo se identifica al ion mayoritario o cualquiera de los elementos que den reaccin a este tipo de anlisis.Coloracin a la llama

Calcio (Ca) Anaranjado.

sodio (Na) amarillo intenso

Potasio (K) violceo con luna de cobalto.

Soporte al CarbnHIERRO, presentan residuos negro magntico.METALLLAMA OXIDANTELLAMA REDUCTORACALIENTEFRIOCALIENTE FRIOFeamarrilloincoloraNo presentaVerde sucioPerla BraxDISCUSIN DE RESULTADOSComo este anlisis solo se realiz en bases a datos tericos no se puede afirmar el grado de abundancia de los cationes, por ende no se puede hacer un contraste datos tericos y datos experimentales. No se puede realizar la prueba de agentes oxidantes y reductores de aniones, en consecuencia, no se puede saber que aniones estarn presentes.CONCLUSINLos ctricos contienen mayor porcentaje de agua, por ende, se encontr menor cantidad de minerales.Podemos afirmar que la mandarina es una fruta que aporta una proporcin importante de agua, vitaminas y minerales, (Potasio, Calcio y Magnesio son los ms abundantes), por ello, su consumo favorece el buen estado de nuestro organismo.

BIBLIOGRAFAhttp://www.ceird.gov.do/estudios_economicos/estudios_productos/perfiles/frutas_citricas.pdfwww.cin.edu.uy/.../Criterios_de_seleccion_y_tratamientos_de_muestrashttps://books.google.com.pe/books?id=6xyP_oVTfoIC&pg=PA35&dq=analisis+de+un+alimento+por+via+seca&hl.eshttp://analisisquimico2010.blogspot.com/2010/05/tarea-3-tratamiento-de-muestras.html

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