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GrasasLas grasas son solidas a temperatura ambiente.

Los aceites son líquidos a temperatura ambiente

 

Las grasas y los aceites son productos altamente energéticos y se diferencian en si

por su consistencia; Proporcionan 9 Kcal 1g 

GENERALIDADES

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NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS

GRASOS

Sistema Geneva: Es un método sistemático para denominar los ácidos grasos

Sistema Omega: Se usa para ácidos grasos insaturados

https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/1

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PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LAS

GRASAS

• Formación de cristales o fuera de !an der "aals

• #olimorfismo

• #unto de fusión

• Longitud de cadena

• $onfiguración isomérica

F%&$'(&ES )E L*S G+*S*S

• ,odificar la te-tura

• ernea

• Emulsionar

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 MO!"!#$#!%& ' L$S G($S$S

)idrogenaci*n

!nteresterificaci*n

$cetilaci*n

  +interi,acion.

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 CLASES Y TIPOS DE GRASAS

#L$S'S

  Grasas animales Grasa vegetal

-!POS

•Grasas plásticas

•Grasas fundidas

•Grasas acetiladas

•Grasas plastificantes

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  P3&-O ' )3MO 4 "(!-3($

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BIBLIOGRAFIA

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• %ni;ersidad de católica de c2ile< Facultad de química. ===.quimica.uc.cl pág. 6765

• 'mágenes<2ttps:>>===.google.com.co>searc2?

ne==indo=@6Abi=@68BBAbi2@B48Atbm@isc2Asa@6Aq@friturasAoq@frituAgsCl@img.

8.D.Dl6D.9D468.9DB549.D.9DD8.8.68.D.D.D.D.4.6BBD.876363D36.8.D....D...6c.6.B.img..86.8.6B5.i7#)2H3*Iimgrc@m+2;B*b,=Dd,

J8K

• 2ttp:>>datateca.unad.edu.co>contenidos>466B65>,oduloCe-e>466B65C,e-e>leccinC

8CgrasasCmodificadas.2tml

 

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