grado en ciencia y tecnología de los...
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Composición bioquímica de los alimentos
Asignatura
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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a¿Quién es el Profesor responsable de la asignatura?
Sitio WEB: http://shaker.umh.es/docencia/bioquimica_de_alimentos/
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a ¿Cuál es el contexto de la asignatura?Es una asignatura obligatoria, de 2º curso con 4,5 créditos, que se imparte en el primer semestre.
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a¿Cuál es la relación de esta asignatura con otras?
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a ¿Teoría vs Prácticas?Actividades dirigidas, 30 h de Teoría + 15 h de Prácticas,Actividades compartidas, 7,5 h de seminarios + tutorías
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a ¿Cuál es el horario de clases de este curso?Lunes: teoría, 9:00 – 10:30Miércoles: teoría, 9:00 – 10:00 y prácticas, 13:00 – 15:00
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
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a ¿Cuál es el horario prácticas?Miércoles: prácticas, 13:00 – 15:00
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a ¿Cuál es el horario prácticas?Miércoles: prácticas, 13:00 – 15:00
» Bioquímica de la lecheTema 1
» Carne y modificaciones bioquímicaspostmorten de la carne y derivados.
Tema 2
» Bioquímica del músculo de pescado.Tema 3
» Bioquímica de los huevos y sus derivadosTema 4
» La bioquímica de los cerealesTema 5
» Bioquímica de productos hortícolas Tema 6
Programa clases de teoría
» Bioquímica de las frutas y sus productosderivados
Tema 7
» Los frutos secos Tema 8
» Alimentos ricos en glúcidos: mielTema 9
» Alimentos ricos en lípidos saponificablesTema 10
» Transformaciones metabólicas necesariaspara la producción de bebidas alcohólicasTema 11
» Bebidas refrescantes Tema 12
Programa clases de teoría
» Café, té y productos derivadosTema 13
» Aditivos alimentariosTema 14
» Alimentos transgénicosTema 15
Programa clases de teoría
» Autonomía en el laboratorio: preparar disoluciones y usar micropipetas automáticas. Práctica 1
» Cromatografía en capa fina de extractos de yema de huevo. Práctica 2
» Determinación de calcio y vitamina C en alimentos. Práctica 3
» Pardeamiento enzimático en alimentos. Práctica 4
» Determinación de hierro en vino. Práctica 5
Clases de PRÁCTICAS
» Determinación del contenido de polifenoles totales. Práctica 6
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s …¡ Temas de seminarios !
Cada alumno elegirá un artículo de investigación o derevisión relacionado con los temas de teoría de laasignatura de “Bioquímica de Alimentos”
La evaluación …
La evaluación global de la asignatura de“Bioquímica de Alimentos” queda distribuidaen función de los siguiente porcentajes:
66 % evaluación de las clases teóricas,
24 % evaluación de las clases prácticas,
10 % evaluación de seminarios y tutorías.
La evaluación …Preparación del informe de prácticas
Dispones de un máximo de 10 días (mira el calendario de entrega en lasección TAREAS) para enviar un fichero Word o PDF con el informe decada práctica, contados a partir del siguiente día al que has realizado lapráctica. Revisa las fechas de entrega en el apartado de “TAREAS” queaparece en el acceso personalizado de cada alumno en la asignatura“Bioquímica de Alimentos”.El nombre del fichero electrónico que debes enviar incluirá tu número-letra de DNI, seguido de la letra “P”, además del número de práctica.Como ejemplo, si mi DNI es 66564821T, el nombre del fichero electrónicoque debo enviar con el contenido de la práctica 1 será:66564821T_P1.doc, o bien 66564821T_P1.docx y si se trata de un ficheroen formato PDF: 66564821T_P1.pdfUsar el sistema de “TAREAS” que aparece en el acceso personalizado decada alumno en la asignatura “Bioquímica de Alimentos” para enviar elinforme de esta práctica al Profesor.
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