INTEGRANTES: Ximena Acosta

Ana Almeida

Fernanda haro

Crisvany Morillo

Joselyn Villarreal

La gastronomía como una de las más importantes manifestaciones

de la cultura tradicional de los pueblos, tiene también sus

expresiones en Ibarra, algunas de las cuales se han demostrado

como propias de la tierra, una muestra de su identidad.

Sin llegar a convertirse en platos exclusivos de la gastronomía

local, los ibarreños recuerdan algunas costumbres alimenticias

que se mantuvieron por años, gracias a ciertos restaurantes

populares que marcaron historia en la tradición local.

La lista podría ser interminable pero no se puede dejar de nombrar

a las tradicionales sopas que giran alrededor del maíz, como la

“chuchuca”, o la colada de choclo. O de los tubérculos, como los

locros de papas, locro de ocas, el guisado de mellocos, la sopa de

arroz de cebada con carne de cerdo, algunos de los cuales siguen

vigentes en la gastronomía familiar. Tampoco y en torno al maíz

hay que olvidarse de las “choclotandas” o pan de maíz, hoy

conocidas como humitas, y los sabrosos tamales que Otro platillo

delicioso gira alrededor del maíz blanco: las empanadas de

morocho. Blancas, crocantes, fritas en aceite, satisfacen el gusto

de muchos paladares. En cuanto al pan, si bien no se ha llegado a

generar una “marca” local, no habrá que olvidar el “pan de

huevo”, tradicional en la vecina parroquia de Caranqui, las

“botadas” y las “arepas” elaboradas con harina de maíz.

Y bebidas, algunas casi olvidadas, como la “chicha huevona”,

chicha de jora que se servía batida con un huevo fresco, el

“champús”, especie de colada dulce elaborada en maíz, y que hoy

se prepara por las fiestas de finados, el 2 de noviembre. Pero

donde más destaca la tradición es en los dulces y confites, como

los tradicionales bocadillos de tomate, de guayaba, de leche que

los expendían las señoritas Cepeda.

O las reconocidas nogadas convertidas en el dulce por

antonomasia de los ibarreños. Elaboradas con panela y “tocte”, el

fruto de los nogales autóctonos, las nogadas siguen como el

regalo favorito de la dulcería local. Junto a ellas habrá que juntar

el arrope de mora y los infaltables helados de paila, tradición

iniciada en esta ciudad por doña Rosalía Suárez y hoy extendida

por múltiples sitios del Ecuador.

ARROPE DE MORA:

Es una mermelada o jarabe de mora, típicamente elaborados. Se

lo realiza en la ciudad de Ibarra y es muy delicioso

Empanadas de Morocho

Elaboradas con maíz blanco reposado, molido y cocido, para

obtener su masa, luego se rellena con condumio de arveja,

zanahoria y arroz.

Helados de Paila

Realizados a base de fruta natural batida a mano en paila de

bronce, no necesita refrigeración.

Humitas

Al saborearlas se encontrará con el puro sabor a maíz tierno, es

una preparación de maíz tierno molido, envuelta y cocinada en

hojas de maíz.

Nogadas

Es una especie de caramelo de panela o azúcar, con tocte y nuez.

Se presentan en cajas elaboradas con madera delgada.

Papas con cuero

Consiste en el cuero de cerdo bien cocido en salsa de maní con

papitas peladas y cocinadas.

Sopa de morocho de sal

Esta sopa está muy arraigada en los habitantes de Ibarra. El

morocho se prepara en sopa con carne de chancho.

Tamales

Aunque los tamales se preparan en fin de año, es posible

realizarlos en cualquier época.

Tortillas de maíz en tiesto

Las tortillas de maíz han sido alimento apetecido en toda la

Provincia de Imbabura especialmente en las comunidades

indígenas, en Ibarra de igual forma, todavía es una suerte

conseguirlas donde Rosa Navarrete, ibarreña que tiene un local en

el Mercado Amazonas.

Bibliografía:

www.ibarra.gob.ec