gastronomia de america

5/9/2018 Gastronomia de America - slidepdf.com

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` Superficie : más de 42.000.000 km²

` Población: 910.717.000 hab.

` Densidad: 21 hab./km²

` Gentilicio: Americano

` Consta de 35 países, subdivididos en: América del Norte América del Sur América Central



` Es el segundo Continente más grande del mundo,después de Asia. Ocupa gran parte del HemisferioOccidental de la Tierra. Se extiende desde el OcéanoGlacial Ártico por el norte hasta el Cabo de Hornospor el sur, en la confluencia de los Océanos Atlánticoy Pacífico que delimitan al continente por el este y eloeste, respectivamente.

` Es la segunda masa de tierra más grande del planeta,cubriendo el 8,3% de la superficie total del planeta y el30,2% de la tierra emergida, y además concentra

cerca del 12% de la población humana.



` AMÉRICA: Esta dividida tradicionalmente en` América del Norte,` América Central,

` Las Antillas` América del Sur.

` Algunos geógrafos consideran a América

Central y a las Antillas como una subregióndentro de América del Norte. Atendiendo a suscaracterísticas culturales, se distinguen América Anglosajona y América Latina.

` América comenzó a tener un contacto masivo y

significativo con el Viejo Mundo a partir de 1492por Cristóbal Colón, aunque existen vestigios deasentamientos vikingos datados en el siglo XI, yque forman parte del patrimonio mundial de laUnesco.



` Cristianos 258,770,000 (85.5%)` Católicos romanos 70,652,000 (34.7%)` Aunque en el continente existen mas

religiones,, por las poblaciones que hanmigrado de distintas partes del mundo



En la América precolombina se desarrollaron cientos deculturas y decenas de civilizaciones originales a lo largode todo el continente. Las consideradas altas culturas

precolombinas surgieron en Mesoamérica y los Andes.De norte a sur podemos nombrar las culturas Azteca,Mixteca, Maya, Muisca , Moche, Nazca, Tiahuanaco,Cañarís e Inca, entre otras. Todas ellas elaboraroncomplejos sistemas de organización política y social y

son notables por sus tradiciones artísticas, sugastronomía y sus religiones.



Es una frase que se refiere a comidas típicas, bebidas, y estilos decocina común a muchos de los países y culturas en América .Es un área muy diversa de la tierra que contiene diferentescocinas, que varían de nación a nación.

Algunos elementos típicos de la cocina latinoamericana incluyenmaíz basado en platos ( tortillas , tamales , pupusas ) y diversassalsas y otros condimentos ( guacamole , pico de gallo , mole ,

chimichurri y pebre ).E

stas especies son generalmente los quedan la cocina de América Latina un sabor distinto y, sinembargo, cada país de América Latina tiende a utilizar unaespecia diferentes especias y los que tienden a compartir yutilizar en cantidades diferentes.. Por lo tanto, esto da lugar para una gran variedad de todo el país. sofrito , un términoculinario que originalmente se refería a una combinaciónespecífica de estofado o aromáticos salteadas, existe en lacocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates,pimientos asados, cebollas, ajo y hierbas



` La información sobre nativos cocina americana viene de

una gran variedad de fuentes. Moderno pueblosoriginarios día conservan un rico conjunto de alimentostradicionales, algunas de las cuales se han convertido eniconos de la actual nativos reuniones sociales de América(por ejemplo, pan frito ). Alimentos como el pan de maízse sabe que han sido incorporados en la cocina de losE

stados Unidos desde los grupos de nativos americanos.En otros casos, los documentos de los primeros períodosde contacto con los europeos, africanos, asiáticos y de lospueblos permiten la recuperación de las prácticas de losalimentos que se desmayó de la popularidad en el períodohistórico (por ejemplo, Negro bebida ). Arqueológicotécnicas, sobre todo en las subdisciplinas de la Zoo

arqueología y paleoethnobotany, han permitido lacomprensión de otras prácticas culinarias o alimentospreferidos, que no sobrevivió en el registro históricoescrito.



` Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias,pero rápidamente se adaptó varias de las frutasy hortalizas nativas de las Américas en suspropias cocinas. Europa se ha visto influenciadapor otras culturas, como con los moros en

España, por lo que su comida era ya una mezclade su mundo. La influencia europea de la cocinalatinoamericana proviene principalmente deEspaña, Portugal, Italia y en menor medidaFrancia, aunque algunas influencias de las

cocinas tan diversos como Gran Bretaña, Alemania y Europa del Este son tambiénevidentes en cocinas de algunos países.



` Una ola de inmigrantes de Asia, como Chinay Japón, también influyó en la cocina de América Latina. Los chinos trajeron con ellossus propias especias y estilos de alimentos,

algo que los pueblos de América Latinaaceptado en sus comidas por lo que variosrestaurantes asiáticos también se adaptan auna gran cantidad de alimentos de América

Latina en sus propios estilo. Este caso sepuede ver claramente en el Perú los famososchifas.



` Africanos traídos y en conserva muchas de sustradiciones y técnicas de cocina. Se les dio amenudo menos deseada cortes de carne, incluyendoel hombro y los intestinos. Menudo , por ejemplo, sederiva de la costumbre de los españoles de dar

esclavos los intestinos de las vacas. Los esclavosdesarrollaron una manera de limpiar las vísceras y sesazona al gusto. Los esclavos en el sur de losEstados Unidos también hizo lo mismo a losintestinos del cerdo que se les da. En América delSur, los restos de comida de los terratenientes que

no comía, y mediante la mezcla de lo que tienen por lo general terminó subiendo con placas nuevas quehoy en día se han adoptado en la cocina de su paísrespectivo (Tal es el caso del tacú peruano- tacú).



Cocina del Caribe` Estas tradiciones fueron traídas de la tierra natal muchos de población

de esta región. Además, la población ha creado a partir de esta granriqueza de estilos de la tradición que son únicas a la región.

` El marisco es uno de los tipos de cocina más común en las islas,aunque esta es, sin duda debido en parte a su ubicación.. Algunos

preparar langosta, mientras que otros prefieren ciertos tipos depescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por su "pezvolador".

` Otro pilar del Caribe es el arroz, pero que encontrarás en el arroz encada isla puede ser un poco diferentes. Algunos temporada de suarroz, o añadir los guisantes y otros detalles - como el de coco. A vecesel arroz es de color amarillo, pero otras veces es parte de un plato. A

pesar de que viene en muchas formas, es un plato común en toda laregión.



América del Norte` Cocina norteamericana es un término utilizado

para los alimentos nativos o populares en lospaíses de América del Norte, con la cocina deCanadá, la Cocina de los Estados Unidos, y lacocina de México. Tiene influencias de muchascocinas internacionales, incluyendo la cocina

indígena y la cocina europea.` Las cocinas de la vecina Centroamérica y el

Caribe - a veces se agrupan con el continente de América del Norte - puede ser considerado partedel norte de la cocina americana en el sentido

técnico que no están asignados a su propiocontinente.



América del Sur ` Los más ricos productos de América del Sur provienen de la

media del continente, la Amazonia .E

n países como el Perú hayuna fuerte influencia de los incas y su cocina . Las papas secultivan con frecuencia como resultado de esto, y tambiénplantas como la quinua . Lima se fue declarada la "CapitalGastronómica de América" en 2006. Costa Rica se encuentraen el Océano Pacífico , que proporciona una gran variedad depescados y mariscos . Muchos llanuras también están en estecontinente, que son ricas para el cultivo de alimentos enabundancia. En la Patagonia, al sur de Chile y Argentina ,muchas personas producen cordero y carne de venado .cangrejo rey suele ser capturado en el extremo sur delcontinente. kril antártico ha sido descubierto recientemente yahora se considera un plato bien. atún y peces tropicales secapturan todos los en todo el continente, pero la Isla de Pascuaes el lugar donde se encuentran en abundancia. Langosta es

también capturado en grandes cantidades desde el Archipiélagode Juan Fernández .



`

GASTRONOMIA DE

ARGE

NTINA` La cocina de Argentina es fuertemente influenciada por lascocinas italiana y española y técnicas de cocina. Indígenasgastronomías procedentes de grupos como el quechua ,mapuche y guaraní también han desempeñado un papelimportante.

` Otro factor determinante en la cocina argentina es que la

Argentina es uno de los productores de alimentos del mundomás importantes. Es un importante productor de carne(especialmente la carne), el trigo, maíz, leche, frijoles, y desdela década de 1970, la soja Dado vasta producción del país decarne de vacuno, la carne roja es una parte muy común de ladieta argentina. Debido al gran número de argentinos deascendencia italiana de pizza y pasta especial son también muy

populares, pero hay tradiciones alimentarias de otras nacioneseuropeas también, incluyendo el té de la tarde Inglés.



` La cocina de Brasil , como el propio Brasil, varíamucho según la región. La cocina brasileña se puededividir en varios lugares distintos. Desde el norte deBrasil a través de la selva amazónica, y directamentepor la costa brasileña.

` Esta diversidad refleja la mezcla del país de losindígenas colombianos, portugueses, africanos,italianos, españoles, alemanes, sirios, libaneses y

japoneses, entre otros.. Esto ha creado un estilo decocina nacional marcado por la preservación de lasdiferencias regionales.



` La cocina de Colombia consiste en una granvariedad de platos que tienen en cuenta la diferenciaen los climas regionales. Por ejemplo, en la ciudadde Medellín, el plato típico es la bandeja paisa . Seincluye frijoles, arroz, carne molida o carne asada,chorizo , huevo frito, arepa y chicharrón. Por logeneral, acompañado de aguacate, tomate y salsas.En el interior, las placas se parecen a la mezcla deculturas, heredado principalmente de la cocinaindígena y europea, y los productos de la tierra,principalmente la agricultura, ganadería, pesca fluvialy la cría de animales de otros. Tal es el caso de lasopa de sancocho en Valledupar, las arepas (pan abase de maíz como empanada). Las especieslocales de animales como el guardatinaja, parte de lacultura indígena wayuu.



` La chilena se deriva de la combinación de latradicional cocina española con ingredientesindígenas.

` los inmigrantes europeos trajeron con ellos variosestilos y tradiciones en la cocina, ejercieron mayor influencia en la gastronomía de Chile, incluyendolas influencias italianas, alemanas y francesas, así

como el té de la tarde Inglés.



` La comida en el Ecuador es muy variable, con sus correspondientes condiciones agrícolasy la altitud. cerdo , pollo , carne de res, y el cuy ( conejillo de indias ) son populares en lasregiones de montaña y se sirven con una variedad de granos (especialmente de arroz yde maíz o papas ). Un alimento popular calle de las regiones montañosas es hornado ,que consiste en patatas servido con cerdo asado. Fanesca , una sopa de pescado entreellas varios tipos de frijol, se come a menudo durante la Cuaresma y Semana Santa .Durante la semana antes de la conmemoración de los difuntos o "Día de los Muertos", labebida de fruta " Colada Morada "es típico, acompañado de" guaguas de pan ", que se

rellena el pan con forma de niños.` La mayoría de las regiones en el Ecuador siguen el tradicional de 3 platos de sopa / caldo

y Segundo / segundo plato que incluye arroz y una proteína como la carne, pollo, cerdo opescado. La cena suele ser más ligero y, a veces únicamente de café o agua de remedio yté de hierbas con pan.

` Algunos de los platos típicos de la región costera son: el ceviche , el pan de Almidón ,corviche , guatita , papas Con cuero , encebollado y empanadas , en la región montañosa:hornado , fritada , humitas , tamales , llapingachos , lomo saltado , y el churrasco .



` La cocina peruana es considerada una de las másdiversas del mundo y compite con el popular cocinas másimportantes del planeta, como la francesa , china y cocinaitaliana . En enero de 2004, La Economía dijo que " Perúpuede reclamar una del mundo docena o la gran cocina

por lo que , mientras que en la Cuarta CumbreInternacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006,considerado como el más importante gastronómica delmundo en el foro, que se celebró en España entre enero17 y 19, Lima fue declarada la " gastronómico de Capitalde las América. A partir de la 20 de finales del siglo y

principios del siglo 21, la cocina peruana ha sidoampliamente considerado por los profesionales y losmedios de comunicación internacionales como "el mejor de América Latina."



` Gracias a su pre-inca e inca patrimonio y española , vasca ,africana, China - cantonesa, japonesa y, finalmente, italiana,

francesa y británica de inmigración (principalmente a lo largodel siglo 19), la cocina peruana combina los sabores de cuatrocontinentes. Con la variedad ecléctica de platos tradicionales, elarte culinario peruano en constante evolución, y es imposibleenumerar en su totalidad.. Baste mencionar que a lo largo de lacosta peruana existen más de dos mil diferentes tipos de sopas, y que hay más de 250 tradicionales postres .

` Hay muchos restaurantes especializados en cocina peruana enmuchas ciudades diferentes en todo el mundo.` La gran variedad de la cocina peruana se deriva de tres

grandes influencias:` Su singular geografía de Perú, 84 de las 104 zonas de vida

posible según Holdridge` La apertura del Perú y la mezcla de razas y culturas` La incorporación de la cocina antigua en la cocina peruana

moderna



` Legumbres, Hortalizas y tubérculos:Caiga, col de montaña, cochayuyo, rocoto, ají, huacatay, pallar, porotoo fréjol, quinua, tarwi, cañigua, papa, camote, olluco, zapallo, oca,yuca.

` Frutas:

Aguaje, cacao, castaña, cocona, palta, granadilla, maní, papaya, tuna,pepino, pacae, cerezas, mora, mamey, capulí, molle, piña, cachaquee,chirimoya, lúcuma, nogal, guanábana, fresas.

` Carnes:Pato, perdiz, cuy, venado, alpaca, llama, vicuña, pavo, gallina

` Pescado y MariscosCorvina, lenguado, chita, sardina, bonito, pampa nito, anchoveta,piache, dorado, tollo, langosta, langostinos, conchas, etc.



` RON o RUM: se obtiene de la destilación de lasmelazas o jugos fer mentados de la caña deazúcar, que generalmente restan después de lafabricación del azúcar. La primera mención oficial dela palabra "rum" aparece en una orden emitida por el

Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de juliode 1661. La caña de azúcar fue traída por los árabesa Europa a través de España. Los españoles lallevaron a las islas Canarias y luego a las islas delCaribe, principalmente a República Dominicana y

Cuba. Cuando ingleses y franceses se instalaron enlas Antillas, cultivaron la caña y comenzaron a destilar el ron. El ron tiene carta de ciudadanía caribeña.



` TEQUILA: Es originaria de México. Se consiguecon la destilación del maguey o agave azul. Lazona de producción original se sitúa en la ciudadde Tequila ubicada en el estado de Jalisco

(centro-oeste de México). Hay que esperar variosaños para que se pueda recoger la llamada ³piña´del maguey, es decir la parte central de la plantauna vez liberada de las hojas espinosas. La piña,

que puede pesar hasta 80 kilos, es cocida a 105grados de temperatura.



` CACHAÇA: (o Pinga) es una bebida alcohólicaextr aída del jugo fresco de la caña de azúcar y originario de Brasil. Para su producción seutilizan técnicas mixtas. Para la fermentación del jugo de caña o la malaza son utilizados

levaduras características. Después de ladestilación, la cachaça se hace reposar enbarriles de madera. El añejamiento no dura másde 12 años y se hace normalmente en barrilesde madera, generalmente de roble blanco

brasileño. Se supone que la bebida nace y crececomo producción en los ingenios azucareros yestá destinada en un primer momento a losesclavos.



` PISCO: es un aguardiente derivado de la uvaque se produce y consume sobre todo en Perú,Bolivia y Chile. Toma el nombre de la ciudadperuana de Pisco, perteneciente al departamento

de Ica (centro-oeste del país). En época colonialla producción de uva se destinaba en Perúúnicamente a la elaboración de vino de misa, peropoco a poco se abrió paso también el

aguardiente. La primera vid llegó al Perú amediados del siglo XVI proveniente de las IslasCanarias



` MEZCAL o MESCAL: es una bebida alcohólica producida desdetiempos de los aztecas quienes la consideraban afrodisíaca.Cuenta la leyenda que la diosa Mayatl, Diosa del Mezcal, nutríaa sus súbditos con el mezcal que salía de sus senos. Se puedeobtener destilando distintos tipos de agave. Su nombrederiva de la palabra nauatl mexcallio que significa agave cocido.Es originario del estado mexicano de Oaxaca. La bebida esreposada en toneles de madera por un período que oscila entredos meses y siete años. Durante ese tiempo adquiere un color dorado, cada vez más oscuro. Para aromatizar algunos tipos demezcal se coloca en el interior de la botella una larva de insectollamada comúnmente ³el gusano´ y que muchos aman comer al

vaciar la botella.



` CHICHA: es el nombre que reciben diversas variedadesde bebidas alcohólicas derivadas principalmente de lafer mentación no destilada del maíz y otros cerealesoriginarios de América. La chicha es una bebida muydifundida en toda América Central y buena parte de América del Sur desde épocas prehispánicas, es decir desde antes de la llegada de los españoles. Por lo generales una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos, yelaborada con medios artesanales. El término chicha estambién utilizado en algunos países de América Latina

para referirse bebidas no alcohólicas como la chicha criollaen Venezuela o la chicha morada en el Perú. (Foto: chichamorada)



` El cultivo de la vid en América comenzó con eldescubrimiento. Cristóbal Colón, en su segundo viajea América en 1493 introdujo las primeras variedades. A mediados del siglo XVI llegaron las primeras cepasa Perú y luego a Chile y norte de Argentina. Laindustria vitivinícola latinoamericana, especialmente

en Chile y Argentina, ha experimentado fuertescambios a lo largo del tiempo con la introducción decepas finas europeas en el siglo XIX, gran desarrollotecnológico y el aumento de las exportaciones en losúltimos 20 años. Los mejores viñedos de Chile seconcentran en seis valles en el centro del país: Valle

de Casablanca, Valle del Maipo, Valle del Maule,Valle de Curicó, Valle del Rapel y Valle deColchagua.



` Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche. Es unplato consistente en carne marinada en aliñoscítricos, siendo los más comunes preparados a

base de pescado, mariscos o ambos. Diferentesversiones del cebiche forman parte de la culinariade los países latinoamericanos litorales de elOcéano Pacífico, como son Perú, Chile, Ecuador ,Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, ElSalvador , Guatemala. Honduras y México.



` Platos derivados` Tir adito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia

está en el corte de la carne, que se hace en finas láminas, amodo de carpaccio o sashimi. La preparación es algo mássimple, omitiendo la cebolla y agregándole crema de ají amarilloo rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaña conchoclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana.

` Leche de tigre, de mon ja y de panter a: Son preparacionesbasadas en el líquido resultante de la preparación del ceviche.La «leche de tigre» se prepara a base de ceviche hecho conpescado de carne blanca, la «leche de pantera» a base deceviche de pescado y de conchas negras, y la «leche de monja»

a base de ceviche de mariscos. Se sirven puros o mezcladoscon trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.



` Su padre deseaba que Gastón fuese abogado; sin embargo, él finalmenteregresó del Cordón Bleu de París, luego de abandonar su carrera deDerecho en la Universidad de Lima.

` Está casado con la también chef , Astrid Gutsche -de ahí el nombre delrestaurante Astrid & Gastón-.

` Astrid & Gastón, que comenzó en 1994, actualmente posee locales en elPerú, Chile, Colombia, Ecuador , Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y próximamente en Gran Bretaña.

` Es el propietario de varios otros restaurantes en el Perú y diferentes paísesdel mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias:

` Una cadena de pastelería y productos delicatesen de diseño; el restaurant-bistró-pastelería Tanta que actualmente posee locales en el Perú, Chile,Bolivia, España y Estados Unidos.

` La cebichería La Mar : actualmente posee locales en el Perú, Santiago deChile, San Francisco, México, D. F., São Paulo, Panamá y Bogotá

` la «sangucheria»,que posteriormente fue adquirida por el Grupo WU, queopera la franquicia de «pollo a la brasa», Pardos Chichen y entre tambiénChicha, una marca para un restaurante regional que encuentre su fuentede inspiración en la cocina e ingredientes locales. actualmente poseelocales en Arequipa y Cuzco.



` El diario New York Times ha destacado la culinaria peruana engeneral y en San Francisco en particular,[1] haciendo hincapiétambién el aporte de Gastón Acurio y su restaurante "La Mar -Cebichería Peruana".[2]

` Adicionalmente, posee su propio programa de televisión -en PlusTV- y publica notas sobre cocina en varias revistas.

` En la película Ratatouille de Disney&Pixar , participa prestando suvoz a uno de los personajes en la versión doblada al español.` En el 2009 organizó la II Feria Gastronómica Internacional de Lima

"Mistura 2009" , donde 150.000 personas disfrutaron de platosperuanos, concursos gastronómicos, cine y conferencias, y sepremió a los mejores representantes de la cocina peruana. En el2009, también fue considerado por los medios como ("el peruanodel año").



` La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de losgastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para

recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En estarecreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontesculturales como el europeo.

Historia

` Uno de los primeros restaurantes en introducir la cocina novoandina fue "Las Brujas deCachiche" en Lima ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran preparadosen la época del Imperio inca.

` Alpaca en salsa de aguay manto, un ejemplo de la novedosa cocina novoandina del Perú.

` La gran olla Huaca china es el plato fundador de la cocina novoandina. Fue creado por Bernardo Roca Rey en 1986 como respuesta al reto planteado en la laguna de La Huacachina por un grupo de chefs extranjeros cuyos platillos habían sido juzgados por éste enun festival organizado por la Asociación Gastronómica del Perú (Ágape). Aceptando eldesafío, el pionero de la cocina novoandina se dirigió al mercado de la cercana ciudad deIca, y con los ingredientes que pudo hallar, inventó un nuevo platillo, la gran olla huacachina. Para su realización, hizo uso de todo lo que le proporcionaba su entorno: ollas defabricación artesanal, pallares y hierbas aromáticas de Nazca, vino del lugar. Además,Roca Rey substituyó la quinua andina por arroz en el Risotto.

` Hoy es común ir a un restaurante, sobre todo los grandes hoteles como la Posada del Inca(cuyo chef principal es el peruano Rafael Piqueras), y encontrar en su carta platosnovoandina.



Car acter ísticas

` La cocina novoandina utiliza ingredientes nativos y los emplea enpreparaciones modernas creando platos como el "Quinotto" o "Risotto de

quinua". Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado. Esta nueva escuela se concibeasí misma como un taller de innovación. Sus promotores, Bernardo Roca Rey yLuis la Rosa, sostienen que la cocina en el Perú, antes que aferrarsesimplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autóctonos yestilos culinarios propios combinándolos con el uso de técnicas modernas yformas de presentación más sofisticadas. Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas de mamey o maracuyá y

en el uso de hierbas aromatizantes andinas. Uno de sus potajesrepresentativos, a modo de ejemplo, es el reventón ayacuchano, réplica de lapachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes ylegumbres de la Sierra, acompañadas de salsas originales peruanas.

` Lima, capital cosmopolita y mestiza, se ha convertido en la sede principal deesta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos comoHuaraz, Cusco o Huancayo, este estilo ha cobrado también un gran auge.Cada día se inaugura en estas ciudades una nueva escuela culinaria o un

restaurante, siguiendo esta nueva filosofía.` [



` Insumos y recetas de autor

` Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuño, quinua, kiwicha,

moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, etc.

` Achir a, arr acacha, quinua

` Gastón Acurio ha propuesto platos como la trucha marinada con blinis deachira, lomo de atún con crema de arracacha y quinua rosada. La achira es untubérculo que proviene de la selva amazónica. Fue cultivada y mitificada por

culturas pre incas como Chavín, Nazca y Paracas.Maca

` La periodista gastronómica Hirka Roca Rey, en su restaurante Pantagruel (quefue el primero en su género) fue quien inició la internacionalización de estacocina. Ella creó platos como la carne de alpaca braseada en salsa de hierbasandinas y los chicharrones en salsa de maca.

Yacón, ají

` Rafael Piqueras presenta el pulpo a la parrilla con vinagreta de yacón y uncebiche con espuma de ají amarillo y pisco mosto verde, platos que dio aconocer en España, en la feria gastronómica de Madrid.

Coca, mashua

` Cucho La Rosa es el autor intelectual del coca sour y el pan de oca y mashua.



` Chef Douglas Rodríguez, aclamado Padrino de laNueva Cocina Latino, ha sido llevar a la nación por latormenta, de apertura del restaurante ganador depremios en los Estados Unidos. Su creatividad

culinaria ha cambiado la imagen de la comida latinaen Estados Unidos. Sus restaurantes se presentan enalgunas de las ciudades más Cosmopolitanincluyendo a su ciudad natal, Miami, Filadelfia,

Arizona, y la más reciente, D. Rodríguez, Cuba en elHotel Astor en Miami Beach.



` Recientemente, Newsweek seleccionó Douglas

Rodríguez como uno de los 100 americanos queinfluirán en el próximo milenio. La revista Peoplele aparece en un artículo titulado "DouglasRodríguez -. superchef Hace América Alimentos

Alta Alta Alta³E

n 1994, la bebida fina y laFederación de Alimentos eligió al Chef. Rodríguezcomo el Maestro Culinario de América del Norte yel New York Maestro Culinario. Recibió Elaumento de la prestigiosa Fundación JamesBeard, 1996 Chef Estrella del Año.

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