INTRODUCCIÓN ……………………………………..………………………… 5

ESTUDIO DE MERCADO ………………………………………..…….…………. 6

1.- Definición del producto …………………………………………………… 6- 1.1.- Sub productos

- 1.2.- Diseño del producto

- 1.3.- Materiales de elaboración

- 1.4.- Descripción de la marca

2.- Análisis de la demanda ………………………………………………………. 10- 2.1.- Segmentación del mercado

- 2.2.- Análisis y desarrollo del cuestionario

3.- Análisis de la oferta ……………………………………………………………. 22

4.- Análisis de los precios ……………………………………………………….. 24- 4.1.- Fijación de precios

- 4.2.- Factores a tomar en cuenta

- 4.3.- Relación del personal

- 4.4.- Otros costos adicionales

- 4.5.- Métodos para fijar precios

5.- Análisis de los proveedores ……………………………………………….. 25- 5.1.- Importancia de la cadena de valor

6.- Análisis de la comercialización ……………………………………………. 29- 6.1.- Herramientas estratégicas

- 6.2.- Definición de objetivos

- 6.3.- Establecimiento de un presupuesto

7.- Proyección del mercado ……………………………………………………. 31- 7.1.- Método cuantitativo de regresión lineal

- 7.2.- Balance oferta demanda

Conclusiones del estudio de mercado ……............................ 30

ÍNDICE

Nombre del producto: Pan francés

Utilización: Es un alimento básico para la alimentación, se acompaña en desayuno,

lonche u otro momento.

Características físicas: El peso del pan francés ya horneado, listo para vender será

de aproximadamente 40 gramos, tendrá color amarillo dorado, el tamaño será de

aproximadamente 9 centímetros de largo, 4 centímetros de altura y 8.5 centímetros de

ancho, dándole la forma ovalada.

Empaque: Se venderán los panes en bolsas de papel para que los panes se mantengan

calientes.

ESTUDIO DE 1. Definició

n del producto

Tiempo de duración: Lo ideal es que los panes se coman al instante, pero estos

seguirán siendo comestibles hasta las 24 horas de su salida del horno.

Ventajas y beneficios:

El pan está en la base de la pirámide nutricional junto a los cereales y las legumbres.

Su consumo está generalizado en todo el mundo y es común pues el precio es

bastante cómodo.

El pan forma parte de una dieta completa y equilibrada.

Los hidratos de carbono dan energía, también aportan vitaminas y minerales.

Además que no es un producto que engorde, pues los especialistas indican: “una

persona sana, que realice ejercicio físico de forma adecuada, puede llegar a

consumir 450 gramos diarios de pan sin engordar”

1.1.Subproductos o productos secundarios

La variedad de panes elaborados dentro de la panadería BUTIPAN están hechos de una mezcla de masa para hornear, harina y agua.  El conjunto de panes que son fabricados después del pan francés son:

Ciabatta:

Yema:

Maíz:

Integral:

1.2.Diseño del producto

El peso del pan francés ya horneado, listo para vender será de aproximadamente 40

gramos, tendrá color amarillo dorado, el tamaño será de aproximadamente 9

centímetros de largo, 4 centímetros de altura y 8.5 centímetros de ancho, dándole la

forma ovalada.

1.3.Materiales de elaboración

Los ingredientes usados para elaborar un delicioso panfrancés y los que usaremos para

el presente proyecto son:

Harina

Levadura fresca

Manteca

Mejorador

Agua

Sal

Azúcar

Otras generalidades del producto:

BUTIPAN presenta gran variedad de panes así como también productos que acompañarán

a estos en las mesas de las diferentes familias, quienes lo consumen, entre ellos tenemos:

Pan Ciabatta:Es uno de los típicos panes italianos. Con buena cantidad de miga y de forma

rectangular, las ciabattas son muy buenas para preparar bocadillos, sandwichs o

simplemente para acompañar a todo tipo de comidas.

Pan de Agua:

Se suele prepararse mediante el  horneado de una masa elaborada fundamentalmente

con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener

levadura para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.

Pan Baguette:

De origen francés (en español significa “varilla”) lleva un 6% de mantequilla en su

composición original, pero en España se suele suprimir. Mide unos 5 cm de ancho y 65

de largo y suele pesar 250 gramos. Requiere un amasado especial. La miga es

húmeda, blanca y presenta un alveolado regular.

Pan Integral:

También conocido como pan con fibra o fibroso. Suele venderse en barra. Este pan se

elabora con harina integral, es decir, la que lleva los granos de trigo enteros, con la

cascarilla. Puede hacer referencia a un “alto contenido en fibra” cuando contenga al

menos 6 g de fibra por cada 100 g de pan.

Así como también podemos encontrar los siguientes productos: tortas, yogurt, queso,

mantequilla, aceituna, mermelada, kekes, leche, néctares, etc.

1.4.Descripción de la marca

a. Marca: “BUTIPAN”

b. Logotipo:

c. Color:

El color dorado, al igual que el amarillo, se le asocia con el sol, la abundancia

(riquezas) y el poder. Además nos proporcione alegría y estimule nuestras ganas de

comer.

Es uno de los colores más intensos del espectro. De hecho, todo cobra más energía

cuando es de color rojo.  Este color eleva el ritmo respiratorio, aumenta la presión

arterial y estimula nuestro apetito. Por eso mismo, es uno de los colores infaltables en

los platos de los chefs más prestigiosos.

Rojo: este color eleva la frecuencia respiratoria y la presión arterial. Es uno de los más intensos

del espectro. También estimula el apetito. Por eso en general apetece mucho comer fresas,

sandía, gazpacho, etc, aunque no tengamos hambre, solo con ver estos alimentos.

Naturaleza de los consumidores:

Las personas que puedan llegar hasta la panadería a comprar pan fresco son personas

interesados en mantener sanos hábitos alimenticios y/o manejar su salud consumiendo panes

elaborados con haría de trigo y sin persevantes y todas aquellas personas que deseen

promover y conservar el cuidado del medio.

Quién Compra:

Según los resultados de los estudios realizados a 100 familias nos indican que el 98.6%

consumen pan, Este producto está orientado para ser consumido por familias que compran

pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones. Así como

también lo consumen las bodegas, los restaurantes y otros negocios relacionados con la

venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.

Qué Compra:

Variedad de panes siendo, según las encuestas, los panes más solicitados los siguientes:

Tipo de pan Porcentaje

Francés 75.7%

Cibatta 35.7%

De yema 8.6%

Tostada 1.4%

Pan de quinua 2.9%

Otros 34.3%

Dónde Compra:

Según los resultados de las encuestas realizadas a 100 familias

Lugar Porcentaje

Panadería 62.9%

Bodega 34.3%

Supermercado 1.4%

2. Análisis De La Demanda

otros 4.3%

Cuánto Compra:

Según los resultados de las encuestas realizadas:

Cuanto compra Porcentaje

S/1.00 A S/2.00 87.1%

S/3.00 A MAS 12.9%

S/0.50 A S/1.00 0.0%

Cómo Compra:

Las familias consumen pan en diferentes ocasiones al día

veces que compra al día Porcentaje

1 VEZ 71.4%

2 VECES A MÁS 28.6%

Por Qué Compra:

Porque desean satisfacer sus necesidades de alimentación en el desayuno, algunos

almuerzo y en la cena. Así mismo acompañar diferentes platos con distintos tipos de pan.

Estudios de la Demanda:

Nivel macro (Perú)

El negocio de elaborar y vender pan en el Perú genera alrededor de US$6.000 millones al

año, manifiesta Alejandro Daly, presidente del Comité de Molinos de Trigo de la Sociedad

Nacional de Industrias (SNI).

“Hablamos de una industria que genera 200.000 puestos de trabajo directos”, acotó Daly

durante la presentación de Munaypán, una iniciativa de la SNI para fomentar el consumo

del pan. “Y no olvidemos que solo en Lima y Callao operan 10.000 panificadoras, que

representan a la mitad del total”.

El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

(Aspán), Pío Pantoja, revela que de las más de 300 variedades de pan que se elaboran y

consumen en el país, los peruanos aún preferimos el pan francés. “El 40% o 45% del total

que se vende es pan francés”, añade.

Fuente: www.elcomercio.com , Año 2010

Nivel Micro (Lima Metropolitana)

Lima Consumo promedio per cápita anual de pan Kilogramo por persona 23.57

Lima Consumo promedio per cápita anual de galletas Kilogramo por persona 1.88

Lima Consumo promedio per cápita anual de pasteles y tortas

Kilogramo por persona 1.81

Fuente: INEI - Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009

2.1.- SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Ahora que conocemos bien nuestro producto, sus características y cualidades y sobre todo

hacia quien va dirigido:

Debemos de determinar nuestros mercados mediante una segmentación básica ayudados por

una encuesta. Esta herramienta no proporcionará la población, el mercado potencial, el

mercado disponible, el mercado efectivo y por último el mercado objetivo.

2.2.- ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

La panadería “BUTIPAN” se instalará en la ZONA DE HUAYCAN, ubicado en el distrito de

ATE-VITARTE. Según nuestros datos de fuentes secundarias la población de ATE para el

año 2007 es de 478,278 habitantes.

“NUESTRO SERVICIO DE PANADERIA ESTA DIRIGIDO A TODAS LAS FAMILIAS QUE

RESIDEN EN LOS SECTORES “B”, “C” Y ALREDEDORES DE LA ZONA DE HUAYCAN,

UBICADO EN EL DISTRITO DE ATE-VITARTE”

Para su mejor administración ATE está divida en 6 zonas

Huaycán pertenece a la 6ta zona

Se considera que en ATE , las familias en su mayoría están integradas por 3.5 personas según INEI

- Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda manteniéndose este promedio

continuamente.

Con los datos obtenidos procederemos a cuantificar el mercado potencial, mercado disponible,

mercado efectivo, mercado objetivo y proyectar la demanda al 2014 para luego utilizar más

adelante el modelo de regresión lineal para proyectar la demanda para los próximos 5 años. Es

muy importante resaltar que se realizó una encuesta solo a 100 personas, la cual nos permitirá

hallar nuestro mercado objetivo.

a) POBLACIÓN

Según nuestros datos de fuentes secundarias la población de Huaycan para el año 2007 es

104,942 habitantes y para el año 2009 tiene una población de 114,658 habitantes.

Con estos datos podemos hallar la tasa de crecimiento de Huaycan utilizando la fórmula

de progresión geométrica para el año 2014.

Fórmula P(1+T)^N

DONDE:P= POBLACIÓNT= TASA DE CRECIMIENTO

N= NÚMERO DE AÑOS

REMPLAZANDO EN LA FÓRMULA PARA EL AÑO 2009:

Esto quiere decir que la tasa de crecimiento para el año comprendido entre 2007 y el

2009 será de 4.527%

Ahora podemos saber cuánto es la población al presente año y luego calcular cuales van a ser

las poblaciones dentro de los años de estudio

REMPLAZANDO EN LA FÓRMULA PARA EL AÑO 2014:

CaracterísticasTasa de crecimiento periodo 2009 - 2014

Proyecciones

104,942( 1+ TASA)^2 = 114,658

TASA= 0.04527

114,658( 1+ 0.04527)^5 Población= 143,069

4.527% Aproximado

AÑO FÓRMULA POBLACIÓN2014 143,069

2015 143,069( 1+ 0.04527)^1 149,546

2016 143,069( 1+ 0.04527)^2 156,316

2017 143,069( 1+ 0.04527)^3 163,393

2018 143,069( 1+ 0.04527)^4 170,789

2019 143,069( 1+ 0.04527)^5 178,521

b) MERCADO POTENCIAL

Para hallar el mercado potencial utilizamos los datos de división de Huaycan (28 zonas), esto

nos proporcionará el número de habitantes por zona, el número de integrantes por familia (3.5

integrantes) y tendremos el número de familias en las zonas B y C que será nuestro mercado

potencial

AÑO POBLACIÓNDivisión zonal de Huaycan

PERSONAS PORFAMILIA

familias en las ZONAS B y C

TOTALMERCADOPOTENCIAL

2014 143,069

28 3.5 2

2,920

2015 149,546 3,052

2016 156,316 3,190

2017 163,393 3,335

2018 170,789 3,485

2019 178,521 3,643

Familias B y C

CrecimientoPoblacional

C) MERCADO DISPONIBLE

Familias que requieren del servicio

Para hallar el mercado disponible utilizaremos los resultados de las preguntas de filtro 1

1.- ¿Sr. O Sra., su familia consume pan?Si 98.6%

AÑOTOTAL

MERCADOPOTENCIAL

FILTROP1(SI)

TOTALMERCADO

DISPONIBLE

2014 2,920

98.6%

2,879

2015 3,052 3,009

2016 3,190 3,145

2017 3,335 3,288

2018 3,485 3,437

2019 3,643 3,592

familias

d) MERCADO EFECTIVO

Familias que están dispuestas a recibir el servicio

Para hallar el mercado efectivo utilizaremos los resultados de la pregunta de aceptación 4

4.- De abrirse una nueva panadería en esta zona ¿compraría el pan ella?

SI 97%

AÑOTOTAL

MERCADODISPONIBLE

AceptaciónP4(SI)

TOTALMERCADOEFECTIVO

2014 2,879

97.1%

2,795

2015 3,009 2,922

2016 3,145 3,054

2017 3,288 3,193

2018 3,437 3,337

2019 3,592 3,488

familias

e) MERCADO OBJETIVO

Para hallar la parte del mercado que el proyecto pretende satisfacer necesitamos saber cuál va

a ser nuestra participación en el mercado por tanto podemos decir que nuestra participación

aproximada en el mercado sería de 30%.

RESUMEN CRECIMIENTO DE MERCADOS POR AÑO

.

Población (personas)

Mercado Potencial (familias)

Mercado disponible (familias)

Mercado Efectivo (familias)Mercado Objetivo (familias)

AÑOTOTAL

MERCADOEFECTIVO

Participaciónen el

mercado

TOTALMERCADOOBJETIVO

2014 2,795

30.0%839

2015 2,922 8772016 3,054 9162017 3,193 9582018 3,337 10012019 3,488 1046

familias

2014 2015 2016 2017 2018 2019

143,069 149,546 156,316 163,393 170,789 178,521

2,920 3,052 3,190 3,335 3,485 3,643

2,879 3,009 3,145 3,288 3,437 3,592

2,795 2,922 3,054 3,193 3,337 3,488

839 877 916 958 1001 1046

f) ESTIMACIÓN CONSUMO PER CÁPITA

Para saber cuántos panes compran por familia vamos a utilizar la información de la pregunta 8

8.- En promedio ¿cuántos panes compran al día?

8 - 16 ( 86.0% )

16 - 24 ( 12.9 % )

24 a más ( 1.1 % )

n° de panes % consumo de panes

12 86.0% 10.32

20.5 12.9% 2.64

24 1.1% 0.26

cantidad de consumo promedio por familia 13.23

x familia

Para saber cuántos días compran pan por familia vamos a utilizar la información de la pregunta 6

6.- ¿con que frecuencia comen pan en su casa? diaria (7) 70 % interdiaria (4) 30 %

Para saber cuántas veces al día compran pan por familia vamos a utilizar la información de la

pregunta 7

7.- ¿Cuántas veces al día compran pan? 1 ( 71.4%) 2 ( 28.6%)

n° de días % días promedio

7 70.0% 4.90

4 30.0% 1.20cantidad de días promedio a la semana 6.1

n° veces al día % promedio veces al día1 71.4% 0.712 28.6% 0.57

cantidad promedio de veces al día 1.3

promedio consumo por familia

promedio veces de compra al día

promedio días consumo de pan

cantidad promedio semanal

13.23 1.3 6.1 104

CANTIDAD DE SEMANAS POR AÑO52

CANTIDAD DE PANES AL AÑO POR FAMILIA 5396

Podemos concluir que las familias del mercado objetivo consumirán 104 panes a la

semana y en el periodo de un año consumirán 5396 panes por familia.

g) PROYECCIÓN DEL CONSUMO DE PANES POR FAMILIA 2014-2019

AÑO MERCADOOBJETIVO

CONSUMO PROMEDIO ANUAL

DEL MERCADO OBJETIVO

DEMANDAANUAL DEL

MERCADO OBJ (familia)

2014 839

53964,527,244

2015 877 4,732,292

2016 916 4,942,736

2017 958 5,169,368

2018 1001 5,401,396

2019 1046 5,644,216cantidad de panes

anual

h) PROYECCIÓN DE VENTA 2014-2019

AÑODEMANDAANUAL DEL

MERCADO OBJ

CANTIDAD DE PANES

POR VENTA

PRECIO POR VENTA

INGRESOANUAL DEL MERCADO OBJ

2014 4,527,244

8 S/. 1.00

S/. 565,905.5

2015 4,732,292 S/. 591,536.5

2016 4,942,736 S/. 617,842.0

2017 5,169,368 S/. 646,171.0

2018 5,401,396 S/. 675,174.5

2019 5,644,216 S/. 705,527.0

Podemos decir que en el año 2014 las 839 familias consumirán un total de 4,527,244

panes en ese año, dando así un ingreso anual de S/ 565,905.5

COMPETENCIA

DEMANDA INSATISFECHA

DEMANDA TOTAL OFERTA COMPETENCIA (60%)

PARTICIPACIÓN "BUTIPAN" (30%)

PANADERIAS DEMANDA 2014 % PARTICIPACIÓN OFERTA

PANADERIA MANÁ 754,204 35% 263, 971

PANADERIA LUIS 754,204 15% 113,131

BODEGAS 754,204 10% 75,420

TOTAL DE OFERTA 452,522

754,204 452,522 226,261

DEMANDA TOTAL OFERTA COMPETENCIA (60%)

DEMANDA INSATISFECHA (Demanda – Oferta)

754,204 452,522 75,421

De acuerdo a la investigación de mercado realizada, hemos identificado 02 panaderías a

las que consideraremos como competencia, ellas se dedican a producir y vender diferentes

tipos de panes (francés, ciabatta, yema, integral, etc.), también encontramos pequeñas

bodegas que abastecen el pan a las familias de la zona.

Al realizarse las encuestas, y preguntar a los encuestados sobre la calidad de servicio que

estás brindan, se nota incomodidad en la atención. Los encuestados indican también que

quisieran que hubiese mayor variedad en los panes, nos comentaban que les gustaría

probar el famoso pan “PANQUI”, que no lo encontraban en Huaycán.

Identificación De Los Competidores

PANADERÍA LUIS

Nombre: Panadería Luis

Ubicación: Zona “A” de Huaycán, AV. Andrés Avelino Cáceres

Marca: Luis

Porcentaje de participación: 15%

Ventas estimadas: Se estima que tiene una venta diaria de pan francés de 2160 panes.

Características de Panadería Luis:

Está panadería ofrece panes francés, ciabatta, yema, integral y de maíz, además de

bizcochos, galletas de agua y pan molde; también ofrece productos que se acompaña con

el desayuno o lonche.

3. Análisis de la Oferta

Está panadería vende sus panes sólo en ese local, no distribuye a ninguna bodega, los

precios son los mismos del mercado, es decir, el pan francés tiene precio de venta de 7

panes por S/. 1.00.

No realiza publicidad, sin embargo la calidad en la atención es muy buena.

Factores Estratégicos:

Los puntos a favor de nuestro proyecto son los siguientes:

Está panadería es una sucursal, y sólo produce los panes en su local principal que está en

otra zona muy alejada del punto objetivo, es por ello que los panes llegan fríos.

Es la panadería más alejada a nuestra zona objetivo.

No ofrece mucha variedad, no sólo en los panes, sino también en los productos

complementarios.

PANADERÍA MANÁ

Nombre: Panadería Cabezas

Ubicación: Zona “A” de Huaycán, AV. 15 de Julio

Marca: Cabezas

Porcentaje de participación: 35%

Ventas estimadas: Se estima que tiene una venta diaria de pan francés de 4860 panes.

Características de Panadería Cabezas:

Está panadería ofrece panes francés, ciabatta, yema, integral y de maíz, además de

bizcochos, galletas de agua y pan molde; también ofrece productos que se acompaña con

el desayuno o lonche.

Está panadería sí distribuye a distintas bodegas, los precios son los mismos del mercado,

es decir, el pan francés tiene precio de venta de 7 panes por S/. 1.00.

No realiza publicidad, y la calidad en la atención no es muy buena.

Factores Estratégicos:

Los puntos a favor de nuestro proyecto son los siguientes:

La calidad en la atención no es la mejor, los clientes indican que sienten que tienen que

rogar para que se les pueda vender el pan.

No es reconocida por panadería MANÁ, sino como PANADERÍA Cabezas, una antigua

panadería que se encontraba cerca del sector.

BODEGASNombre: No cuenta con nombre

Ubicación: Se encuentran a los alrededores de la zona del proyecto.

Marca: No cuenta con marca

Porcentaje de participación: 10%

Ventas estimadas: Se estima que tienen una venta diaria de pan francés de 2700 panes.

Características de las bodegas:

Estás bodegas ofrecen únicamente pan francés, además de bizcochos, y en algunos

casos, galletas de agua y pan molde; también ofrece productos que se acompaña con el

desayuno o lonche.

Las bodegas venden el pan francés a 7 panes por S/. 1.00.

No realizan publicidad, sin embargo la calidad en la atención es muy buena.

Factores Estratégicos:

No ofrece variedad en panes.

Los panes no son calientes, sino que ya tienen un tiempo en reposo.

Los panes suelen tener un aspecto arrugado, pues llegan en cantidades grandes a las

bodegas y al estar juntas en los costales se maltratan.

Sólo ofrecen pan fresco en las mañanas.

Necesitaremos las siguientes cantidades de insumos diarios y el importe en nuevos soles,

para 10 kg de harina, lo que es igual a aproximadamente 480 panes francés.

INSUMOS CANTIDADCOSTO UNITARIO s/.

x 1kgIMPORTE EN S/.

Harina 10 kg 2.3 23

Levadura Fresca 100 gr 11 1.1

Manteca 500 gr 4.8 2.4

Sal 180 gr 1 0.18

Mejorador 90 gr 7 0.63

Agua 5 litros 2.63 13.15

Azúcar 200 gr 2.2 0.45

4. Análisis de los precios

(La tarifa del agua es tarifa industrial)

TOTAL: S/. 40.91

En 480 panes francés se tiene un gasto de insumos de S/. 40.91 nuevos soles, si se le

suma otros gastos un valor de aprox. S/. 10.00 que son de electricidad, petróleo, mano de

obra y alquiler.

Debido a que la competencia cuenta con un precio de venta de 8 panes francés por S/. 1,

estimamos que nuestro precio será el mismo que la competencia. Dándose así, una

ganancia de:

480 (panes) / 8 x S/. 1 = S/. 60.00

S/. 60.00 – S/. 40.91 = S/. 19.09

S/. 19.09 – S/. 10 = S/. 9.09

Nuestra utilidad será de S/. 9.09 en 10 kg de harina.

Como proveedores principales tenemos a Makro y el Gran mercado mayorista, por otra

parte existen diversos negocios pequeños que podría ser una fuente de contingencia de

abastecimiento. En cuanto los mayores proveedores las compras son directas y el

transporte tiene un costo promedio y razonable.

Nombre de empresa: Makro Supermayorista S.A.

RUC: 20492092313

Dirección: Carretera central Km.1

Distrito / Ciudad: Santa Anita

Teléfono: (51) 6163810

Calidad: La mayor calidad del mercado

Facilidades de pago: Pago al contado

Transporte: Definido por el volumen de compras

5. Análisis de los proveedores

Garantía: Sí

Razón Social: Asociación Nacional De Productores Y Comerciantes Mercado Mayorista De

Santa Anita

RUC: 20501905012

Dirección Legal: Av. la Cultura Nro. 140 (Paradero Volvo/carretera Central)

Distrito / Ciudad: Santa Anita

Calidad: De variadas calidades

Facilidades de pago: Pago al contado y a crédito hasta por 30 días

Transporte: 50 soles

Garantía: No

La panadería no contará con canales de comercialización dado que el negocio está pensado

y estructurado para vender y comercializar desde el mismo el mismo punto de fabricación;

sin embargo, se estima que se realizarán pedidos de bocaditos los cuales serán movilizados

por los propios compradores. Así mismo, se conoce que algunas bodegas adquieren un

volumen determinado de panes para venderlos lo que los convertiría en un canal de

6. Análisis de la Comercializaci

distribución, pero estos comercializadores al igual que el caso anterior adquieren el producto

desde la panadería por su propia cuenta. En un horizonte futuro, es probable que se pueda

establecer convenios concretos para tener canales de distribución a zonas dentro de un

radio determinado ya que el producto principal, el pan francés, es un bien perecible y frágil,

se piensa esto para mantener la calidad y la frescura del pan.

a. Estrategia de mercado

Producto

Nuestro producto principal, es el pan francés además de ellos tendremos una variedad de

panes de calidad, introduciendo e innovando en el sector.

Como productos complementarios, venderemos embutidos, leche, mantequilla y todos los

productos complementarios del desayuno y lonche familiar.

Ofreceremos al sector pan de molde y algunos productos que no se comercializan en otras

panaderías como leche chocolatada, yogurt, etc.

Implementaremos una nueva forma de hacer los panes, los llamados “pan de piso” son de

preferencia del público, pero se venden en pocas cantidades dado a que lo producen pocos

lugares.

La elaboración de bocaditos y pastelillos tiene relevancia dentro del negocio de la

panadería, revisando las encuestas, nuestros clientes potenciales no solo van por productos

para desayunos sino también por diferentes pasteles y pasar un momento familiar.

Impulsaremos la venta del pan de quinua, cuyo nombre comercial es panqui; luego de

nuestros estudios y encuestas encontramos que en nuestro segmento no se comercializa

este tipo de pan. La venta del panqui nos posicionará en la mente de los consumidores.

Precio

Brindaremos el precio justo y competitivo para nuestros clientes, una estrategia usada para

lograr un posicionamiento dentro del área.

En el estudio de las encuestas realizadas, notamos que algunos negocios venden 6 panes

por un nuevo sol, nosotros haremos impondremos nuestra marca impulsando la venta de 8

panes por un nuevo sol.

Plaza

No se contará con puntos de distribución por las razones, anteriormente mencionadas; sin

embargo en un determinado momento del futuro se podrá realizar convenios con pequeños

distribuidores de la zona.

Promoción

Con el fin lograr un posicionamiento de la panadería, en la apertura se invertirá en un millar

de bolsas de papel con el logo del negocio, estas bolsas permiten mantener el producto

fresco por más tiempo.

En fechas significativas como el día de la madre y Navidad se sorteará una gran canasta

entre nuestros clientes.

El 16 de octubre, Día mundial el pan tendremos una promoción exclusiva, las 8 primeras

personas que acudan a la panadería obtendrán una bolsa completa de panes surtidos.

Propaganda escrita, volantes y micro propagandas en la radio de la zona de Huaycán.

Método cuantitativo

Método lineal de los mínimos cuadrados

* Demanda expresada en kilogramos por persona

Año X Demanda* (Y) XY X2

2010 -2 30 -60 4

7. Proyección del mercado

2011 -1 30 -30 1

2012 0 30 0 0

2013 1 30 30 1

2014 2 31 62 4

Total 0 151 2 10

Hallando la demanda esperada para el año 2015

Y = a + bx

b = 5 (2 )−0(151)

5 (10 )−02 a = 1515

−0.2∗05

b = 0.2 a = 30.2

Y 2015 = 30.2 + 0.25 * 3

Y 2015 = 30.95 kg.

b. Balance entre la oferta y la demanda

Con los datos actuales estimaremos la demanda insatisfecha para los siguientes 5 años

DEMANDA TOTALOFERTA COMPETENCIA

(60%)PARTICIPACIÓN "BUTIPAN"

(30%)

4,527,244 2,716,346 1358173

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Tras el estudio de mercado realizado, podemos concluir que:

Conclusiones del

estudio de mercado

AÑO DEMANDA ESTIMADA OFERTA ESTIMADA(60%)

DEMANDA INSATISFECHA(DEMANDA ESTIMADA –

OFERTA ESTIMADA)

2014 4,527,244 2,716,346 1,810,898

2015 4,732,292 2,839,375 1,892,917

2016 4,942,736 2,965,642 1,977,094

2017 5,169,368 3,101,621 2,067,747

2018 5,401,396 3,240,838 2,160,558

2019 5,644,216 3,386,530 2,257,686

Existe un gran mercado para el consumo de panes, haciendo hincapié en la zona B y

C de Huaycán.

Entre todos los encuestados existe un porcentaje que compraría pan en la nueva

panadería planteada en este proyecto “dependiendo de la calidad, precio, atención e

innovación”, comentaron.

La competencia del negocio tiene una participación del mercado en un 60%, nuestro

proyecto podría abarcar un 30% de la demanda insatisfecha total que es un 40%

Nuestros clientes potenciales, tienen necesidades de diferentes productos

complementarios al pan, que no se venden en las panaderías.

Existe un mercado para la venta del pan de quinua o también llamado “panqui”

El consumo de pan es por lo general en las mañanas en la zona de estudio.

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