UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELAFACULTAD DE INGENIERÍA

NÚCLEO “ARMANDO MENDOZA” CAGUAINGENIERÍA DE PROCESOS INDUSTRIALES

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

MERMELADAS I.P.I

Gerente de planta: Eliany T; Gerente de procesos: Edcarys C; Coordinadora de producción María C; Jefe de producción Iraida B

Selección de Materia Prima

Lavado de materia prima|

Pelado

Envasado

Cocción

Enfriado

Sellado

Despulpado

Producto

Productor

Descripción

Materia prima

Materia auxiliares

Características sensoriales

Características Físico – Químicas

Forma de consumo

Mercado objetivo (consumidores)

Empaque

Etiquetado

Presentación

Vida útil

Condiciones de manejo

Modo de conservación

Mermelada de Mango

Mermeladas IPI´s Mermelada elaborada con fruta

Mango

Azúcar, agua

Color, olor y sabor a mango

Según la norma COVENIN 2592-89

Su consumo va más allá de untar con panes y galletas, podrá utilizarse como base para la preparación de otras comidas.Mercado objetivo (consumidores)

Envase de vidrio

Etiquetado según la norma COVENIN 2592-89

Presentación

Vida útil

Condiciones de manejo

Temperatura Ambiente

Mermelada

Plan maestro de producciónAfectado por

Materiales Capacidad del personal

Capacidad de producción

(maquinarias)Plan de producción

DESCRIPCIÓN PRODUCCIÓN DE MERMELADAS IPI

Producción mensual: 12 cajas de mermeladas de mango de 250 gr (12 unidades x caja).

Producción diaria (12 días laborables): 1 caja de mermelada de mango de 250 gr (12 unidades x caja).

N° de trabajadores: 3 personas.

BOM Mermelada de mango

Mermelada de mango

Caja (1 unidad)

Frasco de mermelada

(12 unidades)

Cantidad de mermelada

(250 gr)

Mango (36.15% pfm)

Azúcar (60% pfm)

Ácido cítrico (0.1- 0.2%

pfm)

Pectina( relativo al pH)

Conservantes (0.05 % pfm)

Frasco de vidrio (1 unidad)

Tapa (1 unidad)Pfm: Peso final de la mermelada.

Plan de requerimiento de material

Mermelada de mango

Caja (1)Frasco de

mermelada (7)

Cantidad de mermelada

(3)

Mango (3) Azúcar (2) Ácido cítrico (1) Pectina( 1) Conservantes

(2)

Frasco de vidrio (7) Tapa (7)

(1,2,3…7) Cantidad de días

Enlaces de interés

• http://planificaciongrupo9.blogspot.com/2011/06/plan-maestro-de-produccion.html

• http://www.docstoc.com/docs/13287/mermelada• http://planificacionequipo8.blogspot.com/p/plan-maestro-de-produccion.html