fibras en el desarrollo de nuevos...
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FIBRAS EN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Agosto, 2013
Programa Célula del Sector Alimentos y Bebidas Food & Beverage Technology Summit 2013
TENDENCIAS MACRO EN AMÉRICA LATINA
Salud y Bienestar: relación de la salud del consumidor y los estilos
de vida en general.
La urbanización: demanda de alimentos procesados.
Ahorro de tiempo y comodidad: practicidad a la hora de preparar
alimentos.
Calidad y Valor: menor demanda de productos baratos y baja
calidad. Consumidores más exigentes.
Medio ambiente: ¨fair trade¨, ¨Carbon fingerprint¨ en crecimiento
en mercado global y América Latina.
Source: Business Insight. Emerging Food and Drinks Markets in Latin America: Fast Growth and maturing countries and product markets. Euromonitor International
Conveniencia y
Placer
+
Salud
=
Longevidad y
Bienestar
TENDENCIAS MACRO EN LA ALIMENTACIÓN
TENDENCIAS CLAVES 2012: BENEFICIO
1.Naturalidad 2.Energía 3.Salud
Digestiva
4. Sienta el beneficio
5. Weight Management
6.Movimiento
• Salud digestiva– Una de las mayores áreas de alimentos funcionales según New Nutrition Business (2010).
• Fibra – Uno de los ingredientes que es más fácilmente aceptado por el consumidor y con mejor entendimiento de sus beneficios.
• Salud Digestiva es uno de los claim de mayor confianza.
SALUD DIGESTIVA: TENDENCIA TOP
SALUD DIGESTIVA: PROBIÓTICOS/ PREBIÓTICOS/ FIBRAS
Salud digestiva es uno de los mayores segmentos de alimentos funcionales en Europa, Japón y EE.UU.
fuente: 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2010 -New Nutrition Business Dec 09/Jan 10 & Business Insights - NPL in
Preventative health, 2009
Salud digestiva es entendida como bienestar, con un papel preventivo de la salud.
Mujeres se muestran más interesadas y abiertas a hablar del tema.
¨Vientre chato¨ es un tema particularmente persuasivo para muchas mujeres.
DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CODEX ALIMENTARIUS DEFINICIÓN DE FIBRA
FIBRAS
Encontramos las fibras de forma natural en una gran cantidad de alimentos: frutas, vegetales, cereales, entre otros.
Problema: nuestra dieta actual en su mayoría tiene un bajo consumo de fibra.
De acuerdo con el Comité de Expertos FAO/OMS, la recomendación diaria de fibra dietética total para adultos es de 25 g/día. El rango de recomendaciones entre diversos países alrededor del mundo va desde 21-40 g/día.
De acuerdo con el Comité de Expertos FAO/OMS, se estima que el consumo diario de fibra dietética en el mundo va desde una cifra tan baja como 14 g/día hasta 29 g/día.
• Beneficios mejor entendidos por el consumidor.
• Dietas modernas son deficientes en fibra.
• Los nutricionistas apoyan la importancia del consumo de fibras. Gran cantidad de personas reconocen la necesidad de mayor consumo.
• Buen sabor y textura => grandes avances tecnológicos.
• Promesa: ¨sentir el beneficio¨
FACTORES EN PRO DE LAS FIBRAS EN ALIMENTOS
Productos con claims de ¨salud digestiva¨ han probado ser casi ¨a prueba de recesiones¨ , incluso cuando se venden a precios premium.
FACTORES EN PRO DE LAS FIBRAS EN ALIMENTOS
fuente: 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2010 -New Nutrition
Business Dec 09/Jan 10
Source: 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2011 -New Nutrition Business Dec 10/Jan 11
FIBRA: UNA GRAN OPORTUNIDAD
Porque descubrimos en ellas beneficios tecnológicos y nutricionales muy importantes.
POR QUÉ USAMOS FIBRAS EN ALIMENTOS?
1500 g lechuga = 30 g
fibra de trigo
400 g pan con harina integral = 30 g
fibra de trigo
1500 g manzana
= 50 g
fibra manzana
All Bran Dual
Kellogg’s-Australia
Fibra insoluble que ayuda a limpiar tu
organismo.
Inulina natural que ayuda a nutrir las
buenas bacterias
fuente: innova & MyBeneo
DOS TIPOS DE FIBRA: SOLUBLES E INSOLUBLES
Contribuyen con el efecto de saciedad.
No aumentan el nivel de azúcar en la sangre de los
diabéticos (alimentos con bajo IG).
Estudios relacionan una reducción del nivel de colesterol
en sangre con el consumo de fibras insolubles.
Reducen los desórdenes funcionales de estreñimiento y
ayudan con la regularización.
Se obtienen de diferentes fuentes: granos, vegetales,
frutas.
FIBRA INSOLUBLE BENEFICIOS NUTRICIONALES
Declaración de fibras en etiquetado: Formulación de productos altos en fibra
No tienen valor calórico
Posibles formulaciones de productos con menor contenido de grasa
Insoluble
La mayoría tienen sabor neutro y no tienen olor
Inerte a otros ingredientes
Absorción de aceite y de agua
No se afecta ante temperaturas extremas y cambios de pH
En productos congelados, limita el crecimiento de los cristales de hielo
Mejora textura, forma y mordida de muchos alimentos
Fácil de incorporar
FIBRAS INSOLUBLES PROPIEDADES Y VENTAJAS TECNOLÓGICAS
FIBRAS SOLUBLES
Las fibras solubles más conocidas son:
Inulina y fructooligosacáridos: efecto prebiótico
Pectinas
Gomas
Algunos carbohidratos simples
Psillium y mucílagos
otros
Aumento de bifidobacterias en el colon
Un sistema digestivo que trabaja mejor (regularización)
Mayor protección y defensas contra infecciones intestinales
Mejor aprovechamiento de minerales y nutrientes
Reducción enfermedades intestinales
Estreñimiento
Síndrome de colon irritable
PREBIÓTICOS: BENEFICIOS EN LA SALUD
PREBIÓTICOS: DEFINICIÓN
“Un prebiótico es un ingrediente alimentario no digerible que beneficia el huésped estimulando selectivamente el crecimiento y/o la actividad de un número limitado de bacterias en el colon, y que por tanto mejora la salud.”
Prof. Glenn Gibson & Prof. Marcel Roberfroid, 1995.
Source: Journal of Nutrition, Introducing the concept of prebiotics, Gibson &
Roberfroid, 1995.
Prof. Em. M. Roberfroid es reconocido mundialmente como una autoridad en prebióticos. Término publicado por primera vez en 1991.
PROBIOTICOS SINBIOTICOS PREBIOTICOS
COLON Estimulación de bacterias activas endógenas benéficas
Bacterias exógenos activas
Intestino delgado
Estomago
SISTEMA DIGESTIVO MAS SALUDABLE
Bacterias vivas en
la dieta
Sobrevivientes*
Fijación*
Actividad*
* Cepa Dependiente
Total
transferencia
al colon
Oligofructosa
o inulina en la dieta
Cada gramo de oligofructosa
o inulina
Estimula bifidobacterias
PRE Y PROBIÓTICOS: MECANISMO
EL MERCADO DE PREBIÓTICOS: CATEGORÍAS PRINCIPALES
Pan
Lácteos
Cereales
Alimentos infantiles
Bebidas
29%
14%
13%9%
8%
7%
3%
2%
2%
13%Baby Formula/milk
Dairy & Soy Drinks
Breakfast cereals
Baby Cereals & Biscuits
Yogurt
Cereal & Energy Bars
Bread & Bread Products
Other Confectionary
Sugar Confectionary
Others
Las categorías tradicionales como las infantiles, cereales de desayuno y lácteos son las mayores pero menos dominantes que antes.
PREBIOTICOS: SHARE POR CATEGORÍA
SOPORTE AL SISTEMA DIGESTIVO
Milk formula
Baby Cereals
Baby Biscuits
Baby Meals
Other Baby food
82
38
3 8 24
154
52
2 19
39
140
73
7 5
54
Global Baby Food Launches with Digestive Health Claim
2009 2010 2011
Argentina, Jan 2012
Prebio for Digestive
Balance
(inulin/oligofructose)
Poland, March 2012
Prebiotic (inulin) South Africa, Feb 2012
Prebiotic (inulin/FOS)
Spain, Feb
2012,
prebiotic
fibres
(GOS/FOS
Source: Mintel GNPD
JUGOS PARA NIÑOS SALUDALBES Y CON PREBIÓTICOS
Source: Innova
WIMM BILL DANN,
Russia,
Enriched with prebiotic. Ideal for
children from 3 years old. No
preservatives, colors and flavors.
From concentrated juices and puree.
Suitable for vegetarians. No added
sugar.
SOPORTE AL SISTEMA DIGESTIVO
USA: Yoplait Fiber One Creamy Nonfat Yogurt with Key Lime Pie Flavor. Contains 20% daily value of fiber.
Spain: Danone Vitalinea SatisfAccion Melocoton: Yogurt with Peach and Cereal. Contains pro-fibers which helps to appease hunger feelings.
India: Mother Dairy b-Active Plus Yogurt. Meets 10% of daily fiber need.
Finland: Valio Profeel Rasvaton Jogurtti Aprikoosi-appelsiini: Fat-free Yogurt in Apricot-Orange Flavor. With added calcium, vitamin D, and fiber.
Source: Innova
FIBRAS EN ALIMENTOS
Bimbo Mexico
Kellogg’s Fibre Plus, available in US & various European countries, such as UK, Ireland, Italy
Kraft USA – calcium, vit D, fiber & protein
Parmalat Italy
Source: Graph: Mintel GNPD, product examples from Innova db
Digestive health
Natural & organic
FIBRAS EN ALIMENTOS
FIBRAS EN ALIMENTOS
FIBRAS EN ALIMENTOS
FIBRAS EN ALIMENTOS
FIBRAS EN ALIMENTOS
FIBRAS EN ALIMENTOS
FIBRAS EN ALIMENTOS
CLAIM DE FIBRA PARA V8
Canada: V8 V-Plus High Fiber Vegetable Juice Drink. Vegetable juice drink in a PET bottle. V8 V-Plus is a great tasting way to enjoy more of the vegetable and fiber goodness your body needs.
Source: Innova
REGLAS PARA TENER ÉXITO EN CLAIMS DE SALUD DIGESTIVA
Uso de tecnología que funciona.
Usar una fibra que tiene suficiente evidencia científica y en una dosis adecuada para dar un beneficio de salud digestiva que el consumir pueda realmente sentir. Este beneficio es clave para crear lealtad a la marca.
Demostrar el efecto.
Aquí es donde iniciativas de mercadeo como el reto de 2 semanas de Activia han dado resultados efectivos.
Source: 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2011 -New Nutrition Business Dec 10/Jan 11
US Belgium
KRAFT USA LIVE ACTIVE: USO DE LA WEB
OTRAS OPORTUNIDADES
Digestive health
Prebiotic effect Addition of
fibre
Improved calcium
absorption
Fat & sugar reduction
SIN AZUCAR ADICIONADA USANDO OLIGOFRUCTOSA
Source: Mintel GNPD
REDUCCIÓN DE GRASA & AZÚCAR SE MANTIENEN COMO TEMAS TOP
Soruce: Public Attitudes to Food Issues, Food Standards Agency (2009) & Innova db
16
25
23
26
31
25
26
27
34
35
Eat less salt
Eat less fat
Reduce amount
of sugar
Drinking more
water
Eating more
fruits/vegetables
last 6 months next 6 months
Annual survey of Food Standards Agency on consumer attitudes in UK
proportion mentioned each answer (prompted) in %
0
5000
10000
15000
20000
25000
2007 2008 2009 2010
NPL sugar & fat reduction
WEIGHT MANAGEMENT: CONTROL DE PESO
Grandes oportunidades
Aunque es una preocupación grande de muchos consumidores, solo una marca ha tenido gran éxito: Kellogg’s Special K.
Saciedad es un claim muy prometedor
Los consumidores pueden sentir el beneficio
Un concepto directo: ¨le ayuda a comer menos¨
No es un producto de “dieta” sino una promesa positiva para un cambio de estilo de vida y para comer menos entre comidas.
Reglas para el éxito:
Sentir el beneficio
Disfrutar del producto como parte de una asistencia al control de peso (weight management) que le ayuda a alcanzar sus metas.
Source: 10 key trends in Food, Nutrition & Health 2011 -New Nutrition Business Dec 10/Jan 11
CONTROL DE PESO – DENSIDAD ENERGÉTICA
Por la reformulación de los alimentos, es decir, sustituir parte de la grasa con agua, rellenos de fibra, frutas y hortalizas frescas o incluso aire, se traduciría en el mismo volumen, pero su contenido calórico (densidad de energía) se disminuye.
fuente: Innova
MATERIAS PRIMAS PARA SUSTITUIR GRASAS
Dentro de los principales retos que enfrentan los
formuladores se encuentran el balance del sabor, textura y la palatabilidad en alimentos con bajo contenido graso.
Los consumidores actuales exigen que los productos bajos en grasa y calorías tengan una buena apariencia, textura y sabor.
A nivel gubernamental, ya existen varias iniciativas y
legislaciones que apoyan/exigen alimentos con menor contenido de calorías.
Hay diversos ingredientes que tecnológicamente permiten realizar sustituciones parciales o totales de la grasa adicionada en diversos alimentos.
Sistemas coloidales: coloide (polímero de celulosa insoluble) coprocesado con un hidrocoloide.
Fibras Solubles: forman una especie de gel al absorber agua.
Fibras insolubles: actúan como una esponja al contacto con el agua, aumentando de tamaño y absorbiendo mucho más que su peso en agua.
ALGUNAS TECNOLOGÍAS
Cellulose
Macrofibril
Microfibril Ø 0.1-2 mm
Fibre Colloidal
MCC
Colloidal
Stabilisation Comparison© in Ice Cream model
GEL SUSTITUTO DE GRASA
SUSTITUCIONES DE GRASA EN ALIMENTOS CON FIBRAS Y CON SISTEMAS COLOIDALES
Productos Cárnicos
Productos Panificación y galletería
Helados
Bebidas con una base láctea
Margarinas
Queso crema y productos untables
Rellenos (panificación, confitería, pastas)
Weight management
Less is more Satiety
0PCIONES PRODUCTOS BAJOS EN GRASA
0PCIONES PRODUCTOS BAJOS EN GRASA
0PCIONES PRODUCTOS BAJOS EN GRASA
0PCIONES PRODUCTOS BAJOS EN GRASA
El mercado de alimentos es muy dinámico y la industria tiene que innovarse para mantenerse competitiva.
El mercado de alimentos funcionales ofrece una extensa gama de oportunidades de innovación.
Los cambios constantes y la falta de homogeneidad en las reglamentaciones de claims pueden ser una barrera al desarrollo de la industria.
Los consumidores buscan cada vez más productos personalizados, que atiendan sus necesidades específicas.
Las innovaciones deben ser científicamente comprobadas. La comunicación debe ser clara y constante para la mejor
comprensión de beneficio.
COMENTARIOS Y RECOMENDACIONES
