fisiología digestiva

Prof: Jesús A. Rojas U.M.V. , MSc. , PhD.

FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

CÁTEDRA DE FISIOLOGÍA

Marzo-abril de 2009.

GENERALIDADESGENERALIDADES

Nutrición de la Materia VivaNutrición de la Materia Viva

Los seres vivos consiguen los dos Los seres vivos consiguen los dos ingredientesingredientes

básicos que permiten continuar la vida: básicos que permiten continuar la vida: materiamateria y y

energíaenergía.. La La materia materia parapara reponerreponer lo que se lo que se gasta;gasta;

lla a energía paraenergía para hacer hacer funcionarfuncionar al organismo. al organismo.

TIPOS DE NUTRICIÓNTIPOS DE NUTRICIÓN

AutótrofaAutótrofa (de (de autoauto: uno mismo y : uno mismo y trofostrofos: comer):: comer):

Organismos Organismos capacescapaces de de fabricarfabricar la la materia orgánicamateria orgánica a partir de a partir de materia inorgánicamateria inorgánica sencilla (CO sencilla (CO22 y y HH22O). Ej., vegetales, algas y algunas O). Ej., vegetales, algas y algunas procariotas.procariotas.

Los organismos Los organismos autótrofosautótrofos (las (las plantas, organismosplantas, organismos

fotosintéticos) fotosintéticos) captancaptan la la energía energía lumínicalumínica y y lala

transforman en energía químicatransforman en energía química utilizable por los animales.utilizable por los animales.

TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT…)

Heterótrofa:Heterótrofa: (de (de heterohetero: diferente y : diferente y trofostrofos: : comer).comer).

Nutrición a partir de materia orgánica Nutrición a partir de materia orgánica yaya

elaborada elaborada por otros organismos. Ej.,por otros organismos. Ej.,

animales, hongos y muchos organismosanimales, hongos y muchos organismos

unicelulares.unicelulares.

Los organismos heterótrofos Los organismos heterótrofos dependen dedependen de

fuentes externasfuentes externas de materias primas y de materias primas y energíaenergía

para su crecimiento, manutención ypara su crecimiento, manutención y

funcionamiento. funcionamiento.

¿QUÉ ES EL SISTEMA ¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?DIGESTIVO?

Conjunto de Conjunto de órganos, estructuras y órganos, estructuras y glándulas que tienen glándulas que tienen comocomo función función el el proceso digestivo: proceso digestivo: Ingestión, Ingestión, Digestión, Absorción Digestión, Absorción yy EliminaciónEliminación de alimentos y otros de alimentos y otros nutrientes.nutrientes.

““CONSTITUYE UNA INTERFASE CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE EL MEDIO EXTERIOR Y ENTRE EL MEDIO EXTERIOR Y

EL INTERIOR DEL ORGANISMO”EL INTERIOR DEL ORGANISMO”

FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVOFUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO

1. 1. Transforma moléculas complejasTransforma moléculas complejas de alimentos de alimentos en en

sustancias sustancias simples.simples.

2. 2. BarreraBarrera protectora.protectora.

3. Contribuye a la 3. Contribuye a la defensa inmunológicadefensa inmunológica del del organismo.organismo.

4. Contribuye con la 4. Contribuye con la regulaciónregulación del balance del balance hidro-hidro- electrolítico.electrolítico.

5. Importante 5. Importante reservorio de sangrereservorio de sangre en reposo. en reposo.

LA DIGESTIÓNLA DIGESTIÓN

Definición:Definición:

Serie de Serie de procesosprocesos que ocurren en el tracto que ocurren en el tractogastrointestinal (TGI), mediante los cualesgastrointestinal (TGI), mediante los cualeslos alimentoslos alimentos son son degradadosdegradados a partículas a partículas

másmáspequeñas y pequeñas y solubilizadossolubilizados para que para quesean sean absorbidos, medianteabsorbidos, mediante acciones acciones

mecánicasmecánicasy enzimáticas.y enzimáticas.

COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVOCOMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO

VISIÓN GENERAL DE LA VISIÓN GENERAL DE LA ANATOMÍA DEL APARATO ANATOMÍA DEL APARATO

DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOSDIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS

I.I. FENÓMENOS MECÁNICOS.FENÓMENOS MECÁNICOS.

II. FENÓMENOS SECRETORIOS.II. FENÓMENOS SECRETORIOS.

III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.

I. FENÓMENOS I. FENÓMENOS MECÁNICOSMECÁNICOS

BOCA, FARINGE Y BOCA, FARINGE Y ESÓFAGOESÓFAGO

LA BOCALA BOCA

Funciones:Funciones:

• Aprehensión (prensión) del alimento.Aprehensión (prensión) del alimento.• Masticación.Masticación.• Mezcla con saliva.Mezcla con saliva.• Formación del Bolo Alimenticio (BA).Formación del Bolo Alimenticio (BA).• Deglución.Deglución.

PRENSIÓN DE LOS ALIMENTOSPRENSIÓN DE LOS ALIMENTOS

Definición:Definición: Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía con Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía conlas especies. Ej.:las especies. Ej.:

• Vacunos:Vacunos: utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la cabeza en sentido cráneo-caudal. cabeza en sentido cráneo-caudal.

• Cabras y Ovinos:Cabras y Ovinos: utilizan labios, dientes y lengua.utilizan labios, dientes y lengua.

• Caballos:Caballos: utilizan los labios y cortan con los incisivos. utilizan los labios y cortan con los incisivos.

• Cerdos:Cerdos: escarban el piso con su hocico (hozan).escarban el piso con su hocico (hozan).

• Perros y gatos:Perros y gatos: aseguran el alimento con miembros delanteros, aseguran el alimento con miembros delanteros, pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la

ingestión.ingestión.

• Aves:Aves: picotean el alimento. picotean el alimento.

INGESTIÓN DE LÍQUIDOSINGESTIÓN DE LÍQUIDOS

Varía con la especie:Varía con la especie:

• Caballos y cabras:Caballos y cabras: utilizan los utilizan los labioslabios..

• Vacunos, perros y gatos:Vacunos, perros y gatos: toman el toman el agua agua succionandosuccionando con la con la lengua.lengua.

• Aves:Aves: ingieren el agua por ingieren el agua por gravedadgravedad..

INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS ANIMALES DOMÉSTICOSANIMALES DOMÉSTICOS

MASTICACIÓN DE LOS MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Definición:Definición: 1 1er er paso en paso en desdoblamientodesdoblamiento de de loslos

alimentos. Se alimentos. Se reducenreducen pedazos grandes en pedazos grandes en

pequeños área superficial, para que pequeños área superficial, para que laslas

enzimas digestivas ejerzan su acción. Se enzimas digestivas ejerzan su acción. Se ablandaablanda

el alimento y se el alimento y se lubricalubrica con saliva, con saliva, permitiendo lapermitiendo la

deglucióndeglución..

MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (CONT…)(CONT…)

Varía según las especies. Ej.:Varía según las especies. Ej.:• Rumiantes: Rumiantes: muelenmuelen el pasto o forraje. Las el pasto o forraje. Las

semillas de los granos pequeños son deglutidas semillas de los granos pequeños son deglutidas sin masticar.sin masticar.

• Ovinos y caprinos:Ovinos y caprinos: Idem, pero mastican Idem, pero mastican mejor mejor queque

bovinos.bovinos.• Caballos: Caballos: masticanmastican cereales de gran tamaño. cereales de gran tamaño.• Caninos: Caninos: tragantragan trozos grandestrozos grandes, mastican , mastican

sólo los más duros.sólo los más duros.• AvesAves: tragan: tragan completo.completo. El El desmenuzadodesmenuzado se se

efectúa por efectúa por arenillas y piedrasarenillas y piedras de de la molleja.la molleja.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)

DIENTESDIENTES como órganos fundamentales como órganos fundamentales

Función: Función: cortar, desgarrar y triturarcortar, desgarrar y triturar el el

alimento alimento en la boca para después ser en la boca para después ser atacado poratacado por

la saliva.la saliva.

En aves no existen dientes. En aves no existen dientes. El El picopico substituye substituye aa

las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,las mandíbulas, labios y parte de los carrillos,

siendo la siendo la principal estructura prensil.principal estructura prensil.


Dentadura HumanaDentadura Humana


Carnívoros:Carnívoros: están modificados para están modificados para agarrar,agarrar,

moler y cortar (rasgar) moler y cortar (rasgar) en vez de en vez de masticaciónmasticación

verdadera.verdadera.

La mandíbula se mueve hacia arriba y La mandíbula se mueve hacia arriba y abajo y noabajo y no

posee movimientos laterales. posee movimientos laterales.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓNMASTICACIÓN Dentadura del Dentadura del

PerroPerro


Dentadura del GatoDentadura del Gato

MASTICACIÓN EN LOS MASTICACIÓN EN LOS HERBÍVOROSHERBÍVOROS

• Poseen piezas Poseen piezas hipsodónticashipsodónticas y y el maxilar superior es más el maxilar superior es más ancho que el inferior.ancho que el inferior.

• Mastican con más aplicación.Mastican con más aplicación.

PAPEL DE LOS DIENTES EN PAPEL DE LOS DIENTES EN LA LA

MASTICACIÓN (CONT…)MASTICACIÓN (CONT…)Dentadura BovinaDentadura Bovina

Dientes

Hipsodónticos

MASTICACIÓN EN LOS CABALLOSMASTICACIÓN EN LOS CABALLOS

Se producen movimientos de cierre y Se producen movimientos de cierre y apertura. apertura.

Los Los molares superioresmolares superiores van dirigidos van dirigidos hacia hacia

abajoabajo y hacia y hacia fuerafuera y los y los inferioresinferiores hacia hacia

adentroadentro y hacia y hacia arriba,arriba, empujándose entre empujándose entre sí, sí,

para que el alimento para que el alimento aprisionadoaprisionado pueda ser pueda ser

triturado y posteriormente tragado.triturado y posteriormente tragado.


Dentadura del CaballoDentadura del Caballo

MOVIMIENTOS MASTICATORIOSMOVIMIENTOS MASTICATORIOS

Rumiantes y caballosRumiantes y caballos:: Realizan varios tipos de Realizan varios tipos de

movimientos: pulsión, retropulsión y diducción,movimientos: pulsión, retropulsión y diducción,

predominando esta última.predominando esta última.

Carnívoros:Carnívoros: apertura y cierre de la boca,apertura y cierre de la boca,

diducción, propulsión y retropulsión.diducción, propulsión y retropulsión.

Cerdos:Cerdos: combinación de diducción, apertura y combinación de diducción, apertura y cierrecierre

REFLEJO DE LA MASTICACIÓNREFLEJO DE LA MASTICACIÓN

• Acto Acto voluntariovoluntario que una vez que una vez iniciado, se continúa en forma iniciado, se continúa en forma refleja.refleja.

• Está mediado por Está mediado por nervios nervios extrínsecosextrínsecos de los de los músculosmúsculos de la de la faringe.faringe.

• Involucra estructuras Involucra estructuras oralesorales y y faríngeas.faríngeas.

EL PROCESO DE SALIVACIÓNEL PROCESO DE SALIVACIÓN

¿Qué es la saliva?: ¿Qué es la saliva?:

Líquido transparente deLíquido transparente de viscosidadviscosidad

variable producido por las variable producido por las glándulasglándulas salivalessalivales,,

compuesto principalmente por compuesto principalmente por aguaagua, sales, sales

minerales y algunas minerales y algunas proteínasproteínas..

COMPOSICIÓN DE LA SALIVACOMPOSICIÓN DE LA SALIVA

Es Es hipotónicahipotónica en humanos y no rumiantes e en humanos y no rumiantes e isotónicaisotónica en en

rumiantes.rumiantes.

HH22O: 99,5 %O: 99,5 %

ELECTRÓLITOS: ELECTRÓLITOS:

Cationes: [NaCationes: [Na++]; [K]; [K++]; [Ca]; [Ca++++]]

Aniones: [HCOAniones: [HCO33--]; [Cl]; [Cl--]; [PO]; [PO44

--]; [SCN]; [SCN--]]

[I[I--] = 10 veces > en sangre.] = 10 veces > en sangre.

Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).Secreción mucosa: mucina (mucoproteína).Secreción serosa: Secreción serosa: -Amilasa.

pH: 5.0-8.0pH: 5.0-8.0

FUNCIONES DE LA SALIVAFUNCIONES DE LA SALIVA

• Lubricación (glucoproteínas y Lubricación (glucoproteínas y mucopolisacáridos).mucopolisacáridos).

• Amortiguadora.Amortiguadora.• Protectora (controla flora bacteriana).Protectora (controla flora bacteriana).• Digestiva: presencia de enzimas (Digestiva: presencia de enzimas ( -Amilasa). • Reguladora del equilibrio hídrico.Reguladora del equilibrio hídrico.• Acción anticoagulante en vampiros.Acción anticoagulante en vampiros.• Facilita captura de presa en osos Facilita captura de presa en osos

hormigueros.hormigueros.• Facilita el habla. Facilita el habla.

PRINCIPALES GLÁNDULAS PRINCIPALES GLÁNDULAS SALIVALESSALIVALES

Parótida:Parótida: secreción serosa.secreción serosa.

Submandibular:Submandibular: secreción mixta.secreción mixta.

Sublingual:Sublingual: secreción mixta .secreción mixta .

Molar (gato):Molar (gato): secreción mixta.secreción mixta.

Cigomática (perro):Cigomática (perro): secreción mixta.secreción mixta.

INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALESSALIVALES

PARASIMPÁTICO

NERVIO GLOSOFARÍNGEO NERVIO FACIAL

Ganglio Ótico Ganglio Submaxilar

Parótidas Submaxilares y Sublinguales

Fibras postganglionares


INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES (CONT…)(CONT…)

SIMPÁTICO

GANGLIO CERVICAL SUPERIOR (FIBRAS ADRENÉRGICAS)

SUB-MAXILARES (SECRECIÓN MUCOSA)

-AMILASA (PARÓTIDAS)


LA DEGLUCIÓNLA DEGLUCIÓN


Pasaje de los alimentos desde Pasaje de los alimentos desde la bocala boca

hacia el estómago a través del hacia el estómago a través del esófago. esófago.

FASES DE LA FASES DE LA DEGLUCIÓNDEGLUCIÓN

1.1. FASE BUCAL.FASE BUCAL.

2.2. FASE FARÍNGEA.FASE FARÍNGEA.

3. FASE ESOFÁGICA.3. FASE ESOFÁGICA.

FASES DE LA DEGLUCIÓN FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT…)(CONT…)

1. Fase Bucal (voluntaria)1. Fase Bucal (voluntaria)

El BA es desplazado hacia la faringe. El BA es desplazado hacia la faringe. LaLa

porción anterior de la lengua se adosa porción anterior de la lengua se adosa al paladaral paladar

duro y se desplaza en sentido antero-duro y se desplaza en sentido antero-posterior,posterior,

actuando como un émbolo.actuando como un émbolo.


2. Fase Faríngea (involuntaria)2. Fase Faríngea (involuntaria)El BA llega a la faringe y contacta velo del paladar yEl BA llega a la faringe y contacta velo del paladar ypilares amigdalinos reflejo deglución. Las coanas sepilares amigdalinos reflejo deglución. Las coanas secierran por elevación del velo del paladar, y el orificiocierran por elevación del velo del paladar, y el orificioglótico se oblitera por aproximación de las cuerdas glótico se oblitera por aproximación de las cuerdas

vocalesvocalesy por acción del cartílago epiglótico. El BA contacta y por acción del cartílago epiglótico. El BA contacta

conconel velo del paladar y paredes laterales, originando unel velo del paladar y paredes laterales, originando unreflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y

porciónporcióninicial del esófago. inicial del esófago.


3. Fase Esofágica (involuntaria)3. Fase Esofágica (involuntaria)

Se inhibe la respiración. Se inhibe la respiración. Finalmente, la Finalmente, la lengualengua

presiona y una contracción presiona y una contracción peristáltica en la faringeperistáltica en la faringe

propulsa el bolo al esófago, donde propulsa el bolo al esófago, donde ocurre el actoocurre el acto

de la degluciónde la deglución..

PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL ESÓFAGOESÓFAGO

CONTROL NERVIOSO DE LA DEGLUCIÓNCONTROL NERVIOSO DE LA DEGLUCIÓN

CENTRO CORTICAL DE LA DEGLUCIÓN

RECEPTORES PERIFÉRICOS

Trigémino, glosofaríngeo, vago, laríngeo superior, laríngeo recurrente, ramas esofágicas

CENTRO ROMBENCEFÁLICODE LA DEGLUCIÓN

NÚCLEOS MOTORES

(V, VII, X, XII)

MÚSCULOS

ÓRGANOS BULBARES

Masticación, arcada, tos,estornudo, vómito, respiración

EL ESÓFAGOEL ESÓFAGO

Primer conducto del tubo digestivo. Primer conducto del tubo digestivo. ConectaConecta lala

faringe confaringe con la la porción cardialporción cardial del del estómagoestómago,,

permitiendo el pasaje del BA. permitiendo el pasaje del BA.

Contiene cantidad variable de músculo Contiene cantidad variable de músculo estriado.estriado.

Porción Porción proximalproximal en gatos, caballos y hombre: en gatos, caballos y hombre:

estriadoestriado y porción y porción distal: lisodistal: liso..

ESÓFAGO (CONT…)ESÓFAGO (CONT…)

Distribución de la musculatura lisa y Distribución de la musculatura lisa y estriadaestriada

FUNCIONES DEL ESÓFAGOFUNCIONES DEL ESÓFAGO

• Absorción y secreción Absorción y secreción nulas.nulas. Mucosa Mucosa contiene glándulas que ayudan en la contiene glándulas que ayudan en la lubricación.lubricación.

• Cuerpo limitado por 2 esfínteres: esfínter Cuerpo limitado por 2 esfínteres: esfínter esofágico superior (EES) y esfínter esofágico superior (EES) y esfínter esofágico inferior (EEI). esofágico inferior (EEI).

• El EES compuesto mayormente por El EES compuesto mayormente por músculo asociado con la laringe. Cuando músculo asociado con la laringe. Cuando está relajado, durante la deglución, está relajado, durante la deglución, ayuda a dirigir el alimento dentro del ayuda a dirigir el alimento dentro del esófago en vez de la laringe. esófago en vez de la laringe.

FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT…)

• Ambos esfínteres están cerrados, Ambos esfínteres están cerrados, excepto durante la deglución, excepto durante la deglución, previniendo entrada de aire a la previniendo entrada de aire a la cavidad bucal o reflujo del contenido cavidad bucal o reflujo del contenido estomacal.estomacal.

• Durante la deglución, el BA es Durante la deglución, el BA es propulsado por el esófago mediante propulsado por el esófago mediante contracciones peristálticas fuertes.contracciones peristálticas fuertes.

MOTILIDAD GASTROINTESTINALMOTILIDAD GASTROINTESTINAL


Proceso mediante el cual, el Proceso mediante el cual, el tracto digestivotracto digestivo

desplaza el contenido de la boca desplaza el contenido de la boca hacia el ano.hacia el ano.

CONTROL NERVIOSO DE LA CONTROL NERVIOSO DE LA MOTILIDADMOTILIDAD

Regulada por dos tipos de inervación:Regulada por dos tipos de inervación:

1.1. Intrínseca:Intrínseca: localizada entre las localizada entre las capas musculares.capas musculares.

2.2. Extrínseca:Extrínseca: mediada por el Sistema mediada por el Sistema Nervioso AutónomoNervioso Autónomo

INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVODIGESTIVO

Componente intrínseco

INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVODIGESTIVO

ESTÓMAGOESTÓMAGO

Porción más ensanchada del tubo Porción más ensanchada del tubo digestivodigestivo

que comunica el esófago con el que comunica el esófago con el intestino.intestino.

Procesa el alimento en un líquido Procesa el alimento en un líquido viscosoviscoso

denominado denominado quimo.quimo.

ESTÓMAGOESTÓMAGO

FUNCIONES DEL ESTÓMAGOFUNCIONES DEL ESTÓMAGO

1.1. Secretora.Secretora.

2.2. Motora.Motora.

3.3. De reservorio.De reservorio.

FUNCIONES DE LA ACTIVIDAD FUNCIONES DE LA ACTIVIDAD MOTORA GASTRODUODENALMOTORA GASTRODUODENAL

1.1. Alamacenamiento.Alamacenamiento.

2.2. Mezcla.Mezcla.

3.3. Vaciamiento sincronizado.Vaciamiento sincronizado.

ESTÓMAGO (cont…)ESTÓMAGO (cont…)

PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO DE MONOGÁSTRICOSDE MONOGÁSTRICOS

ESTÓMAGOESTÓMAGO

PARTE AGLANDULAR - REGIÓN ESOFÁGICA

PARTE GLANDULAR- REGIÓN CARDIAL- REGIÓN FÚNDICA- REGIÓN PILÓRICA

PARTE AGLANDULARPARTE AGLANDULAR REGIÓN ESOFÁGICA REGIÓN ESOFÁGICA

(LIMITADA)(LIMITADA)- CARNÍVOROS- CARNÍVOROS- CERDOS- CERDOS- EQUINOS- EQUINOSRUMIANTES (EXTENSA)RUMIANTES (EXTENSA)

TIPOS DE CONTRACCIONES EN EL TIPOS DE CONTRACCIONES EN EL ESTÓMAGO VACÍOESTÓMAGO VACÍO

• Tipo I.: Contracciones tónicas, débiles. Tipo I.: Contracciones tónicas, débiles. Representan un tipo de actividad Representan un tipo de actividad motora de motora de “mezcla”,“mezcla”, para amasar el para amasar el contenido gástrico.contenido gástrico.

• Tipo II: De mayor amplitud. Se Tipo II: De mayor amplitud. Se producne cuando hay un fuerte tono producne cuando hay un fuerte tono gástrico = contracciones de gástrico = contracciones de hambre.hambre.

• Tipo III: se presentan al final del Tipo III: se presentan al final del período de actividad motoraperíodo de actividad motora

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